Menakar Resep Dapur

Bisnis Kuliner di Indonesia

34 provinsi± 17.500 pulau± 5.200 jenis kuliner

INDONESIA

Wisata Kuliner – TransTVDapurmasak.com – Jejaring Sosial untuk

berbagi resep

KokikuTV - http://www.youtube.com/user/KokikuTv

Budaya kuliner semakin berkembang,bisnis kuliner semakin menjamur.

@kuliner@kulinerjakarta@Kuliner_Bandung@kulinerBGR@kulinermedan@kulineryogya

Benarkah kuliner Indonesia termasuk yang paling enak di dunia?

1. Rendang (Indonesia)2. Nasi goreng (Indonesia)3. Sushi (Jepang)4. Tom yam goong (Thailand)5. Pad thai (Thailand)6. Som tam (Thailand)7. Dim sum (Hong Kong)8. Ramen (Jepang)9. Bebek Peking (China)10. Massaman curry (Thailand)11. Lasagna (Italia)12. Kimchi (Korea)13. Chicken rice (Singapura)14. Sate (Indonesia)15. Es krim (AS)16. Kebab (Turki)17. Gelato (Italia)

www.cnn.com

36. Mo nam tok (Thailand)37. Potato chips (AS)38. Warm brownie dan es

krim vanilla (global)39. Masala dosa (India)40. Bibimbap (Korea)41. Galbi (Korea)42. Hamburger (Jerman)43. Fajitas (Meksiko)44. Laksa (Singapura)45. Roti prata (Singapura)46. Sirup maple (Kanada)47. Fettucini alfredo (Italia)48. Parma ham (Italia)49. Lechon (Filipina)50. Gui cuon (Vietnam)

50 Menu Paling Enak di Dunia

18. Croissant (Prancis)19. Green curry (Thailand)20. Pho (Vietnam)21. Fish and chips (Inggris)22. Egg tart (Hong Kong)23. Bulgogi (Korea)24. Fried rice (Thailand)25. Cokelat (Meksiko)26. Penang asam laksa (Malaysia)27. Tacos (Meksiko)28. Barbecue pork (Hong Kong)29. Chili crab (Singapura)30. Cheeseburger (AS)31. Fried chicken (AS)32. Lobster (global)33. Seafood paella (Spanyol)34. Shrimp dumpling (Hong Kong)35. Neopolitan pizza (Italia)

Benarkah jajanan pasar ala Indonesia termasuk yang terbaik di dunia?

WORLD STREET FOOD CONGRESS 2013Street Food Masters of the Year (TOP 20)

1. Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli, Indonesia2. Wee Nam Kee, Singapore3. La Guerrerense, Mexico4. Banh Can 38, Vietnam5. JB Ah Meng, Singapore

6. Sate Ayam Barokah Haji Basiri, Indonesia 7. Donald & Lily’s, Malaysia 8. Line Clear Nasi Kandar, Malaysia 9. Chiang Ji Teochew Fish Porridge, Thailand 10. Lian He Ben Ji Claypot Rice, Singapore

11. Nasi Campur Ayam Kampung Khas Bali Made Weti, Indonesia 12. Sai Tin Hang Or Luak (Oyster Omelette), China13. Khun Pas, Thailand14. Hill Street Fried Kway Teow, Singapore15. Liverpool Restaurant, Thailand

16. Rumah Makan Nasi Kapau, Indonesia 17. EuroTrash Food Cart, United States of America 18. India Gate Bhelpuri, India19. Wan Dao Tou Assam Laksa, Malaysia 20. Nam Bo Chuoi Nuong, Vietnam www.wsfcongress.com

Lalu, apakah saat ini bisnis kuliner Indonesia sudah mendunia?

10 Restoran Terbaik Dunia di 2013

1. El Celler De Can Roca, SPANYOL2. Noma, DENMARK3. Osteria Francescana, ITALIA4. Mugaritz, SPANYOL5. Eleven Madison Park, AS6. D.O.M, BRAZIL7. Dinner By Heston Blumenthal, INGGRIS8. Arzak, SPANYOL9. Steirereck, AUSTRIA10. Vendome, JERMAN

www.theworlds50best.com

- William Wongso, pakar kuliner

“Restoran-restoran Indonesia di luar negeri belum cukup untuk mempopulerkan hidangan Indonesia, karena keaslian cita rasanyatelah disesuaikan dengan lidah masyarakat setempat.

Bangsa Indonesia terlalu takut jika cita rasa dari kekayaan rempahtidak begitu diminati. Padahal sekarang, setiap negara inginmenampilkan cita rasa aslinya di dunia internasional.

Selain menghadapi tantangan untuk menjadikan kuliner Indonesia lebih mendunia, kita juga ditantang untuk mampumelestarikan makanan khas nusantara yang terancam punah.

Makanan Khas Indonesia yang Hampir Punah

No Makanan Asal Sumber

1 Bubur Bassang Makassar wisata.kompasiana.com, Desember 2010

2 Sayur Babanci Betawi okefood.com, Juni 2011

3 Kue Cucur Jawa Barat wisatakulineryasik.com , September 2011

4 Mie Lethek Jogjakarta bisnis-jabar.com, Februari 2012

5 Tempe Kemul Wonosobo merdeka.com, Juli 2012

6 Gulo Puan Sumatera Selatan antarasumsel.com, Juni 2013

“ Indonesia telah menetapkan 30 ikon kuliner tradisional Indonesia sejak14 Desember 2012. Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif bekerjasama dengan pakar kuliner Indonesia dan chef profesional untukmenulis buku resep 30 Ikon Kuliner Tradisional Indonesia.

- Mari Elka Pangestu, Menparekraf RI

1. Ayam Panggang Bumbu Rujak2. Gado-gado Jakarta3. Nasi Goreng Kampung4. Serabi Bandung5. Sarikayo Minangkabau6. Es Dawet Ayu Banjarnegara7. Urap Sayuran Jogjakarta8. Sayur Nangka Kapau9. Lunpia Semarang10.Nagasari Jogjakarta

11. Kue Lumpur Jakarta12. Soto Ayam Lamongan13. Rawon Surabaya14. Asinan Jakarta15. Sate Ayam Madura16. Sate Maranggi17. Klappertaart Manado18. Tahu Telur Surabaya19. Sate Lilit Bali20. Rendang Padang

21. Orak-arik Buncis Solo22. Pindang Patin Palembang23. Asam Padeh Tongkol24. Nasi Liwet Solo25. Es Bir Pletok Jakarta26. Kolak Pisang Ubi Bandung27. Ayam Goreng Lengkuas28. Laksa Bogor29. Kunyit Asam Solo30. Nasi Tumpeng.

Upaya Pelestarian dari Pemerintah

Food is everything we are. It's an extension ofnationalist feeling, ethnic feeling, your personal history,your province, your region, your tribe, your grandma.It's inseparable from those from the get-go.

“- Anthony Bourdain

Mari kita kenali, cintai, dan lestarikan kuliner Indonesia!

Caranya?

Wisata kuliner Membangun bisnis kuliner

atau

Apps Pendukung untuk Wisata Kuliner

Burpple(3.300 kota di 115 negara)

OpenRice ID(database sejak tahun 1999)

Zomato(3 juta menu, 95.000 restoran, 21 kota, 8 negara)

Menoo!(diskon di 260.000 restoran)

Makan di Mana(BB, iOS, & Android)

Jajan(BB, iOS, & Android)

Toresto(iOS & Android)

Geokuliner(iOS & Android)

Wisata kuliner

*klik icon untuk info lebih lengkap

7 Resep Bisnis Kuliner

dari berbagai sumber

Membangun Bisnis kuliner

Referensi Identifikasi Organisasi Standarisasi

Reputasi Promosi Inovasi

Pelajari tren kuliner; bukan untuk sekedar diikuti, tapi untuk disiasati. Anda bisa memilih untuk beradu kualitas dengan kompetitor Anda atau menjual jenis makanan yang berbeda untuk menciptakan kebutuhan baru bagi konsumen.

chefsblade.monster.com mazziottimedia.com

1. Referensi

“- Bob Merdeka, Maicih

Ide awal Maicih dari kesukaan saya makan keripik singkong pedas sedari kecil yang akhirnya timbul ide untuk menjualnya menjadikan sebuah bentuk bisnis. Saya memulai lewat Twitter.

Sumber: maicih.com

Lakukan riset untuk mengidentifikasi jenis produk kuliner yang cocok untukbisnis Anda. Tentukan format pemasarannya: apakah kedai/kafe/restoran,gerai makanan cepat saji, atau layanan khusus pesanan antar.

2. Identifikasi

readersdigest.co.id chefsblade.monster.com

“ LETAM: L - Lihat peluang yang ada, E - Evaluasi peluang itu,T - Tirukan cara yang mungkin dapat diadopsi, A - Amati caranya dan lakukan, M - Modifikasi cara yang telah dipilih itu.

- Hendy Setiono, Kebab Turki Baba Rafi

Sumber foto: babarafi.com

Bentuk tim yang profesional. Temukan koki paling terampil; jalin kerjasama dengan pemasok terbaik; libatkan tenaga keuangan berpengalaman; jaga hubungan baik dengan stakeholders.

3. Organisasi

mazziottimedia.com readersdigest.co.id

“ Anda tak akan pernah memiliki pelanggan yang bahagia, jika Andatak memiliki karyawan yang bahagia. Pertama, fokuslah padakaryawan Anda. Perlakukan mereka dengan baik dan penuh respek.

- Keith Paul, A Good Egg Dining Group

Sumber foto: goodeggdining.com

4. StandarisasiBuat standarisasi untuk menjaga kualitas cita rasa. Resep dapur Anda ialah harta paling berharga bagi bisnis Anda. Temukan formula resep terbaik yang tidak bisa ditiru oleh kompetitor.

chefsblade.monster.com mazziottimedia.com

Pecel lele yang biasa ditemukan di pinggir jalan dengan ciri khas warung bertenda disulap menjadi konsep restoran dengan bangunan permanen dan sajian beragam varian menu.

- Rangga Umara, Pecel Lele Lela

Sumber foto & informasi: lelelela.com.my

Untuk bisnis restoran, perhatikan kebersihan dan suasana di lokasi. Untuk gerai cepat saji, perhatikan durasi penyajian. Untuk jasa pesan antar, pastikan kualitas makanan. Kepuasan pelanggan membangun reputasi bisnis Anda di masa depan.

female.kompas.com readersdigest.co.id

5. Reputasi

“ Ini adalah sebuah ungkapan keprihatinan saya akibat membanjirnya waralaba asing yang memasuki Indonesia dengan sangat mudah. Tapi brand Indonesia di mancanegara? Boleh dibilang sangat tidak berimbang. Ini sangat tidak baik. Kita harus menciptakan sesuatu, dan inilah saatnya.

- Johnny Andrean, BreadTalk & J.Co Donuts Coffee

Sumber foto: ciputraentrepreneurship.come-xgeneration.com

6. PromosiBisnis berjalan ketika produk bertemu pelanggan. Kunci utama promosi bisnis adalah kualitas produk. Jika produk sudah bernilai baik, maka kegiatan promosi bisnis sudah selangkah lebih maju.

female.kompas.com eudem.info

“ Di mana-mana yang namanya steak itu mahal, makanyasaya memberi nama Waroeng untuk memberi kesan murah.

- Jody Broto Suseno, Waroeng Steak n Shake

Sumber foto: Inspirasisukses.comwaroengsteakandshake.com

Industri terus berkembang, tren selalu berputar, dan pelanggan bisa bosan. Inovasi bisnis mutlak diperlukan.

eudem.info mazziottimedia.com

7. Inovasi

“ Semua program marketing kami, landasannya cuma satu: word of mouth. Kami membuat inovasi melalui program-program seperti Up to You Price, Hamil Baru Bayar, Diskon Umur, Diskon Gerombolan, Uang & Doa, dsb.

- David Vincent Marsudi, D’Cost Seafood Restaurant

Sumber foto: Majalah MarketingEciputra.com

Mau buka usaha kuliner?

Lihat Solusi Bisnis BCA di halaman selanjutnya

Yuk ngobrol di GoodLifeBCA dengan hashtag #GoodFood

facebook.com/GoodLifeBCA

@GoodLifeBCA

Punya cerita dan pengalaman seru tentang kuliner Indonesia?