La norma ISO 22000

• Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos- Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria

• se diferencia de las anteriores normas en que está diseñada específicamente para garantizar la seguridad alimentaria y es certificable.

• Está orientada a identificar y reforzar los eslabones débiles de las cadenas agroalimentarias.

Familia ISO 22000• ISO 22002: Guía de aplicación de ISO 9001:2000 en

Agricultura• ISO/TS 22003: Sistema de Gestión de la inocuidad de los

alimentos– Requisitos para los organismos que proveen auditoria y certificación de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos (en desarrollo)

• ISO/TS 22004: Sistemas de Gestión de la inocuidad de alimentos – Orientaciones sobre la aplicación de ISO 22000:2005

• ISO 22005: Trazabilidad en la cadena de los piensos y de los alimentos - Principios generales y orientación para el diseño y desarrollo de sistemas (en desarrollo)

Familia ISO 22000 Alcance:

• Mejorar las prácticas de higiene y seguridad de los alimentos en cada etapa de los procesos de la cadena alimentaria

Puntos sobresalientes:• Norma certificable• Compatible con sistemas de gestión reconocidos y

aceptados, con los cuales es fácilmente integrable (ISO 9001:2000; ISO 14001:2004)

• Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida• Fomenta la mejora continua y asegura la actualización del

sistema

CADENA ALIMENTARIACADENA ALIMENTARIA

GRANJA

ESTABLECIMIENTO

DISTRIBUIDOR

CONSUMIDOR

SGSistema de Gestión

Programa de Control de Plagas

Desarrollo de ProveedoresCapacitación de

Manipuladores de Alimentos

Programa Operativo Estandarizado de Saneamiento

BPMBuenas Prácticas de Manufactura

HACCPAnálisis de Peligros y

Control de Puntos Críticos

Interacción de normativas del Interacción de normativas del sector alimenticiosector alimenticio

Normas de producto

Normas de proceso

Normas de gestión

ISO 22000

El HACCPEs la aplicación metódica y sistemática de ciencia y tecnología para planear, controlar y documentar la producción inocua de los alimentos(autocontrol que garantiza la seguridad sanitaria de los alimentos).

“ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS”

También ha sido denominado como una estrategia de prevención que prioriza el aspecto sanitario con el objeto de garantizar la inocuidad e idoneidad de los productos elaborados a nivel del consumidor y comprende una serie de acciones que inician con:

• Identificación de los peligros, • Probabilidad de ocurrencia o riesgo ,• Evaluación de los efectos y severidad,• Identificar los puntos críticos,• Establecer medidas de control para reducir sus efectos,• Vigilancia de los productos críticos mediante limites de

tolerancia y• Tomar las acciones correctivas si hubiera alguna desviación.

Peligro: Todo elemento Físico, Químico o

Microbiológico que pueda afectar al consumidor.

Riesgo: Es la probabilidad que un peligro ocurra.

Los siete principios de HACCP

son:1) Conducir un análisis de

peligros.2) Identificar los puntos

críticos de control (PCC).3) Establecer límites críticos.4) Establecer procedimientos

para monitoreo de PCC.5) Establecer acciones

correctivas.6) Establecer procedimientos

de verificación.7) Establecer procedimientos

para mantener registros.

ISO 26000El Estándar de

Responsabilidad Social

La ISO 26000

• Las empresas, las organizaciones civiles y las entidades estatales contarán con un poderoso instrumento para el desarrollo e incremento de sus prácticas de responsabilidad social.

La ISO 26000

• Es un acuerdo para la sostenibilidad global• Para toda clase de organizaciones

– Empresas– Asociaciones– ONG– Entidades gubernamentales– Universidades– Y las demás…

• Facilitará la comprensión y la comunicación entre organizaciones

• Ayudará a reconocer responsabilidades

la norma ISO 27001 Gestión de Seguridad de la Información

Confidencialidad: Propiedad por la cual la información

no esté disponible ni sea divulgada a individuos,

organismos o processos no autorizados.

ISO 27001:2005, cláusula 3.3

• Integridad: Propiedad de proteger la precisión y la

Totalidad de los activos.

ISO 27001:2005, cláusula 3.8

• Disponibilidad: Propiedad de estar accesible y ser

utilizable a demanda por parte de un organismo

autorizado

ISO 27001:2005, cláusula 3.2

MUCHAS GRACIAS

Area de Proyectos Empresariales