Receitas Legumes

Ensopado de Vegetais

- 2 colheres(sopa) de manteiga light - 3 cebolas médias- 2 dentes de alho - ½ xíc. de molho de tomate- ½ xícara(chá) de água - 1 xíc. de milho verde cozido- 1 xícara de ervilhas - Sal e pimenta-do-reino a gosto- 4 batatas descascadas - 1 xícara de leite- 2 xíc. de queijo parmesão ralado

� Modo de Fazer: Faça um refogado com a manteiga, a cebola e o alho. Adicione as batatas e mexa. Ponha o molho de tomate, a água, o milho, as ervilhas, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo brando por meia hora. Junte o queijo ralado, o leite e dê uma misturada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva numa travessa.

Vegetais ao Forno- 1 cebola - sal a gosto- 1 folha de louro - 1 col. sopa farinha de trigo- 2 cenouras - 1 talo de salsão- 1 dente de alho - 1 tomate sem semente- 1 copo de água fervente - 1 colher (chá) de orégano- 1 tablete de caldo de carne - pimenta-do-reino a gosto- 1 berinjela - 1 pimentão vermelho- ½ xícara (chá) vinho branco seco - 2 col.(sopa) salsinha picada- 2 abobrinhas verdes - 2 col.sopa de azeite de oliva- 100 g de queijo cheddar - 1 col.chá extrato de tomate

� Modo de fazer : Cortar a berinjela em fatias finas. Temperar com sale pimenta e distribuir no fundo de uma travessa refratária untada. Picar o alho e o pimentão e espalhar sobre a berinjela, juntamentecom a salsinha e o louro. Regar com uma colher de azeite. Emseguida, espalhar a abobrinha em rodelas (passadas levemente nafarinha de trigo), o tomate, a cebola, o salsão picado e, por cima, a cenoura ralada. Dissolver o caldo de carne na água e misturar o extrato de tomate. Despejar sobre os vegetais com o vinho. Cobrircom o queijo cortado em tirinhas e com o orégano. Regar com o restante do azeite e levar ao forno médio durante 40 minutos.

Cozido com Vegetais ao Molho

- 4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada) - 4 cenouras cortadas em rodelas - 2 xícaras (chá) de purê de tomate - sal e orégano a gosto - ½ xícara (chá) de vinagre - 1 xícara (chá) de água - 200g de vagem - 2 col. (sopa) de salsa picada - 1 folha de louro - 1 colher (sopa) de azeite - 1 cebola cortada em rodelas

� Modo de Fazer: Em uma panela de pressão, coloque primeiro a cebola, depois os bifes, a vagem, o louro e a cenoura. Polvilhe com o sal e o orégano. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão por 30 min. Sirva quente e polvilhado com a salsa.

� Rendimento 4 porções de 154 calorias.

Vegetais com Trigo- 1 cebola grande picada - 1 dente de alho espremido- 3 xíc. de brócolis - 2 xíc. trigo para quibe- 1 pimentão vermelho fatiado - 1 pimentão verde fatiado- ¼ de salsa - 3 col. sopa caldo de galinha - 1 fatia de limão

� Modo de fazer: Refogar a cebola e o alho na panela. Juntar os pimentões e refogar mais 2 a 3 minuos. Juntar o caldo de galinha e deixar ferver. Juntar o trigo. Tampar e deixar cozinhar em fogo baixo po20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando com um garfo. Juntar obrócolis e a salsa, misturando bem. Servir com uma fatia de limão. Opcional : pode juntar uma colher de chá de tominho ou manjericão, curry ou outra erva, a gosto.

� 8 porções - 158 calorias cada

Legumes Recheados- 1 cebola - 1 dente de alho- 4 col. de azeite de oliva - 250 g de carne moída- sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto- 2 col. (sopa) de salsinha picada - 4 tomates grandes- 4 pimentões verdes grandes - 4 abobrinhas verdes- 4 batatas grandes - 1 colher (chá) de orégano

� Modo de fazer: Dourar a cebola, o alho e o presunto picados no azeitequente. Juntar a carne moída e refogar em fogo baixo durante 15 minutos. Temperar com o sal e a pimenta. Se secar muito, colocar um pouco de água. Polvilhar com salsinha picada e reservar. Cortar umatampa nos tomates e pimentões e tirar as sementes. Cortar umatampa nas abobrinhas e batatas, retirando parte da polpa com a pontade uma faca ou descascador de legumes. Rechear com a carne e prender a tampa com palitos. Colocar numa travessa refratáriauntada. Polvilhar com o óregano e regar com molho de tomate. Assardurante 30 a 40 min.

� Modo de fazer o Molho: Dourar a cebola e o alho picados no azeitequente. Juntar a água, o extrato de tomate, o vinho, o sal e a pimenta. Ferver durante 15 minutos. Cobrir os legumes recheados.

Cozido de Legumes - 3 tomates médios- 1 cebola média- 2 dentes de alho picados- 1 pimentão vermelho grande picado- ½ maço pequeno de coentro (somente as folhas)- ½ repolho médio- 10 vagens médias- 10 quiabos médios- 6 folhas de couve- 2 bananas-da-terra médias- 5 col. (sopa) de azeite de oliva- 1 cenoura grande cortada em quatro- 2 batatas médias cortadas ao meio- 1 chuchu grande cortado em quatro- 1 batata-doce cortada em quatro- 4 maxixes médios- 2 cebolas pequenas- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca- sal e pimenta-do-reino a gosto

Cozido de Legumes - cont.

� Modo de fazer : Tempero: lave os tomates, retire os pedúnculos e pique grosseiramente. Bata no liquidificador o tomate, a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino até ficarhomogêneo. Coe a mistura, apertando bem com o dorso de umacolher. Reserve. Lave o repolho, corte em 4 gomos preservando a parte inferior para as folhas não se destacarem. Lave e retire as pontas das vagens e dos quiabos. Lave as folhas de couve e amarre-as com um barbante de cozinha. Reserve. Lave as bananas, descasque, retire as pontas e corte-as em 3 pedaços. Reserve. Aqueça o azeite numa panela grande e junte o tempero batido. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione oslegumes, as folhas, a banana e 1,5 litro de água. Cozinhe por 1 hora, ou até os legumes ficarem macios, mas firmes. Acerte o sal, retire os legumes, as folhas e a banana com uma escumadeira e coloque numa travessa grande. Mantenha a panela no fogo e adicione, aos poucos, e sem parar de mexer, a farinha de mandioca. Cozinhe até obter um mingau grosso. Acerte o sal e retire do fogo.

Legumes ao Forno- 6 tomates sem sementes - 1 copo de água- sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto- 3 colheres (sopa) de manteiga light - 2 cebolas médias- 2 dentes de alho - 1 kg de contrafilé- 1 rama de canela - 5 batatas grandes- 250 g de vagem - 4 abobrinhas verdes pequenas- 4 cenouras grandes - 4 pimentões vermelhos- 1/2 maço de hortelã fresca

� Modo de fazer : Passar os tomates no liquidificador com água, o sal e a pimenta. Refogar na manteiga a cebola e alho picados e a carne cortadaem cubos. Juntar o tomate e a canela. Ferver durante 15 minutos. Cozinhar as batatas, as vagens, as abobrinhas e as cenouras picadas emágua e sal. Escorrer. Colocar numa travessa refratária untada uma camadade batatas, abobrinhas e cenouras, uma camada de pimentões emrodelas, uma camada de carne com molho. Levar ao forno médio durante20 minutos. servir polvilhado com hortelã.

Legumes ao Creme- 1 copo(240 ml) de leite desnatado - 2 col. sopa de farinha de trigo- ½ col. café de noz-moscada - 1 col. sopa de margarina light- 1 xíc. cenoura cozida em cubos - 1 xíc. de vagem cozida picada- 1 xíc. de chuchu cozido em cubos - sa à gosto- 1 col. sopa de salsa picada - 1 col. sopa de parmesão ralado

� Modo de fazer: No liquidificador, bata o leite, a farinha e a noz-moscada. Em uma panela, junte a margarina e o leite batido com afarinha. Leve ao fogo médio até obter um creme. Em uma forma refratária, coloque os legumes cozidos com o sal e a salsa. Regue com o creme e polvilhe com o parmesão. Leve para gratinar por 15 minutos.


Fritada de Legumes

- 1 cebola grande picada- 2 colheres (chá) de sal - sal a gosto- 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado- 1 xícara (chá) de milho em conserva- 1 colher (chá) de fermento em pó- 7 colheres (sopa) de azeite de oliva - 7 ovos - 1 xícara (chá) de cogumelos em conserva cortado em fatias finas- 4 colheres (sopa) de salsinha picada

� Modo de fazer : Aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente a cebola e frite por 9 minutos ou até dourar. Adicione o sal, os cogumelos, o milho, os brócolis e refogue por 3 minutos. Enquanto isso, coloque em uma tigela a salsinha, os ovos, o fermento e o sal e bata por 2 minutos. Despeje os ovos batidos sobre o refogado, misture e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até os dois lados dourarem. Sirva em seguida.

Salpicão de Legumes- 2 cenouras em cubos - 4 batatas em cubos- 2 talos de salsão em cubos - 1 maçã verde em cubos- 1 col. sopa de uva passa - 200g de peru def. em cubos- 1 col. sopa de suco de limão - sal à gosto- 1 col. sopa de salsa picada - 2 talos de erva doce em cubos- 1 col. sopa de cebola em cubos

� Para a guarnição:

- ½ pimentão vermelho em tiras - ½ pimentão amarelo em tiras- ½ pimentão verde em tiras - 1 lata de aspargos- 1 col. sopa de hortelã picada

� Para o molho:

- 1 pote de iogurte natural desnatado- 1 col. sobremesa de mostarda- 1 col. sobremesa de molho inglês - 1 col. sopa de maionese light- 1 fatia de queijo branco light

Salpicão de Legumes - cont.

� Modo de fazer os legumes: Cozinhe as cenouras e as batatas. Escorra e coloque em uma vasilha. Junte o salsão, a erva doce, amaçã, a uva passa, o peru, a salsa, a cebola, o limão e o sal. Reserve.

� Dica: Coloque o iogurte em um coador de papel por 1 hora para escorrer o soro, retirar o azedo e obter um creme espesso.

� Modo de fazer o molho: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo.

� Montagem: Misture o molho( reserve 2 col. Para cobrir) aos legumes. Arrume a salada em um prato redondo e cubra com o restante do molho. Decore com os pimentões coloridos ao redor e,no meio, coloque os aspargos e polvilhe com a hortelã picada.


Torta de Legumes

- 2 rolos de massa folhada laminada - 400g de champignons cortados ao meio - 6 fundos de alcachofra congelados - 60 g de manteiga - 2 colheres de chá de açúcar light- 750 ml de creme de leite fresco - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - 4 ovos - Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto - 4 cenouras descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm - 1 ½ xíc. de chá de cebolinhas-pérola descascadas - 2 talos grandes de alho-poró (parte branca) cortados em fatias finas - 3 xícaras de chá de floretes de brócolis congelados - 16 aspargos verdes congelados e cortados em 3 partes

Torta de Legumes - cont.� Modo de fazer as Cenouras - Em uma panela média que abrigue as

cenouras em uma só camada, coloque metade do açúcar, um quarto da manteiga e uma boa pitada de sal. Cubra com água, deixe a panela semitampada e leve ao fogo até que a água seque e as cenouras estejam macias e brilhantes. Retire do fogo e reserve na própria panela.

� Modo de fazer as Cebolinhas - Em uma panela média, que abrigue as cebolinhas em uma só camada, coloque o restante do açúcar, um quarto da manteiga e uma boa pitada de sal. Cubra com água, deixe a panela semitampada e leve ao fogo até que a água seque e as cebolinhas estejam macias e brilhantes. Retire dofogo e junte às cenouras.

� Modo de fazer a Torta : Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga. Junte o alho-poró, uma boa pitada de sal e misture. Assim que começar a murchar, junte os cogumelos e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até que estejam bem macios e a água natural tenha secado. Junte as alcachofras e misture, deixando aquecer. Adicione os floretes de brócolis, os aspargos e misture, juntando um pouco de sal.

� Modo de fazer a Torta : Coloque as cenouras e as cebolinhas na panela dos cogumelos. Acrescente o creme de leite e deixe ferver por cinco minutos, até encorpar. Junte o parmesão e misture. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do fogo e deixe esfriar. Assim que esfriar, bata ligeiramente os ovos, misture-os ao recheio e reserve.

Aqueça o forno a 180ºC (entre médio e forte). Forre com a massa folhada o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível (aproximadamente 30 cm de diâmetro). Para tanto, utilize as duasfolhas de massa, sobrepondo apenas no centro para fazer a emenda. Forre totalmente as laterais e corte as bordas, deixando ultrapassar 1 cm de massa em relação à altura da fôrma. Preencha a cavidade com o recheio e leve a torta ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e desenforme. Sirva com salada de folhas.

Torta de Legumes - cont.

Envoltini de Berinjela- 2 berinjelas - 1 xícara de farinha de trigo- 50g de manteiga - 250g de spaghetti- 100g de ricota defumada - 4 col. de sopa de azeite de oliva- 300 ml de molho de tomate - Sal- pimenta e folhas de manjericão

� Modo de Fazer: Corte as berinjelas finamente no sentido longitudinal. Tempere com sal e pimenta. Passe as fatias na farinha de trigo e frite-as na manteiga até que dourem. Cozinhe o spaghetti até ficar al dente. Enquanto isso, esquente o molho de tomate. Escorra a massa e adicione o azeite de oliva. Coloque o molho de tomate sobre os pratos, envolva a massa com as fatias de berinjela. Acrescente aricota defumada em cubos e decore com folhas de manjericão.

� Rendimento : 4 pessoas

Berinjela com Molho de Atum

- óleo para fritar - sal a gosto - 2 berinjelas (grandes) em fatias no sentido do comprimento - 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 3 tomates (sem pele e sem semente) picadinhos - 2 latas de Atum Sólido em água (340g)

� Molho:

- 1 col. sopa de cebola ralada - 2 col. sopa farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de margarina - 2 1/2 xíc. chá de leite - sal a gosto - 1 xíc. de muzzarela ralada grossa (100g)

Berinjela com Molho de Atum – cont.

� Modo de Fazer: Deixe as berinjelas de molho em água e sal, por 15 minutos. Retire da água, seque com papel absorvente, passe na farinha e frite em óleo bem quente, dourando dos lados. Reserve. Misture o Atum com os tomates. Reserve.

� Modo de Fazer o molho: Doure a cebola e a farinha na margarina. Acrescente, aos poucos, o leite, o sal, mexendo sem parar, atéengrossar. Num refratário (médio) untado, faça camadas de molho, atum com tomate e berinjela, terminando com atum e tomate. Cubra com a muzzarela e leve ao forno (quente) por 15 minutos.

� Rendimento: 6 porções

Berinjela ao Forno I

- 5 berinjelas- sal a gosto- 1/2 xícara (chá) de azeite- 400 g de carne picada em pedaços- 1 dente de alho esmagado - 1 folha de louro- coentro a gosto - 2 col.(sopa) de molho de tomate- sal e pimenta a gosto - 3 gemas- 4 colheres (sopa) de suco de limão- 3 cebolas em rodelas

� Modo de fazer : Corte as berinjelas em fatias grossas no sentido do comprimento. Polvilhe o sal e deixe por 30 minutos. Coloque-as sobre um guardanapo,e aperte bem. Aqueça o azeite e frite as berinjelas. Conserve-as aquecidas. Na mesma frigideira coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite. Junte a carne, a cebola o alho e refogue até ficar dourada. Acrescente o louro, o coentro e o molho de tomate. Tempere com sal e a pimenta. Disponha no fundo de uma travessa refratária, uma camada de berinjela uma camada de carne com o molho. Repita a operaçãoterminando com a berinjela. Leve ao forno por 30 minutos mais ou menos. Misture bem as gemas com o suco do limão. Espalhe sobre a berinjela e mantenha no forno por mais alguns minutos.

Berinjelas à Parmegiana

- 5 berinjelas - 50 gr de queijo parmesão ralado - 20 gr de margarina light - 400 gr de queijo muzzarella- 600 gr de tomates - 1 cebola pequena - 1 cenoura - 1 talo de salsão - 1 pitada de orégano - Salsa picada - Óleo - Pimenta-do-reino - Sal

Berinjelas à Parmegiana – cont.

� Modo de Fazer: Descasque as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Coloque sobre uma peneira, polvilhe com sal e deixe durante 1 hora. Pique em pedacinhos bem miúdos a cenoura, salsão e cebola. Refogue-os, juntamente com a salsa, na manteiga ou margarina e 2 colheres, das de sopa, de óleo. Acrescente os tomates sem peles nem sementes, cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo lento durante 1/2 hora. Mexa frequentemente, até que fique um molho bem denso. Enxugue as fatias de berinjelas e frite-as em óleo quente. Escorra. Espalhe um pouco de molho no fundo de uma fôrma refratária. Arrume por cima uma camada de berinjelas fritas, uma camada de mozzarella e polvilhe com orégano torne a colocar um pouco de molho e polvilhe com parmesão. Repita atéque terminem os ingredientes. Asse por 20 minutos.

Berinjela ao Forno II- 2 berinjelas cortadas em rodelas de 2 cm- 1 col. sopa de vinagre - 1 litro de água- 1 col. sopa de sal

� Para o molho:

- 1 col. sopa de azeite - 2 dentes de alho- 1 col. sopa de cebola picada - 3 col. sopa de massa de tomate- ½ xíc. chá de purê de tomate - 1 col. sopa de orégano- 1 col. sopa de alcaparras - 150 g de ricota amassada- 5 azeitonas pretas s/ caroço e picadas- 1 col. sopa de queijo parmesão ralado

Berinjela ao Forno - cont.� Modo de fazer as berinjelas : Corte as berinjelas em rodelas e

com a ponta da faca risque um quadrado dos dois lados de cada rodela. Coloque de molho na água com vinagre e sal. Reserve.

� Modo de fazer o molho: Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e refogue. Acrescente a massa e o purê de tomate. Deixeferver até engrossar. Coloque o orégano e a alcaparra. Reserve. Esprema as berinjelas com cuidado. Em uma assadeira untada, coloque as rodelas de berinjelas e leve ao forno por 15 minutos,virando-as de vez em quando. Retire do forno e coloque sobre cada rodela 1 colher de sopa do molho de tomate. Sobre esse molho, despeje 1 colher de sopa de ricota amassada e um pedaço de azeitona. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinarpor 15 minutos.


Conserva de Berinjelas

- 1 kg de berinjela média- 1 xícara de sal - 1 xícara de vinagre branco - 1 xícara de azeite de oliva - 3 dentes de alho - 2 folhas de louro - 1 colher (sopa) de orégano - 1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)- 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes

Conserva de Berinjelas – cont.

� Modo de fazer: Descasque as berinjelas e corte em lâminas horizontais com cerca de ½ cm de espessura. Corte as lâminas em filetes finos. Misture os filetes de berinjela com o sal, coloque em uma peneira ou vasilhas funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2 horas para perder totalmente aágua. Após 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, esprema novamente muito bem para retirar o máximo de líquido possível, coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre. Deixe descansar por mais 2ou 3 horas, esprema novamente muito bem e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, coloque a pimenta calabresa. Corte o pimentão em tiras finas e acrescente às berinjelas. Coloque em um vidro, tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira, sirva com pão italiano.

Abobrinhas Recheadas- 2 abobrinhas - 120g de tofu- 1 col. sopa de limão - sal- 60 g de ricota

� Molho de tomate:

- 250g de tomates partidos - ½ cebola partida- 1 dente de alho - sal- 1 bouquet (cabos de salsa, louro, tominho)

� Modo de fazer: Cortar as abobrinhas ao meio. Tirar a polpa e rechear com tofu e ricota, hortelã e sal. Cozinhar no molho de tomate misturado com a polpa das abobrinhas.

� Molho: cozinhar, tampados todos os ingredientes por 30 minutos. Passar no liquidificador e na peneira.


Abobrinha Gratinada

- 500 g de abobrinha em rodelas- 1/4 de xícara (chá) de água- 1/2 de xícara (chá) de maionese light - 3 colheres (sopa) de queijo ralado- 1 colher (sobremesa) de salsinha picada

� Modo de fazer : Num recipiente com tampa, coloque a abobrinhae a água, tampe e leve ao microondas em potência alta por 4 a 5 minutos. Mexa na metade do tempo. Retire do forno, aguarde 5 minutos, escorra a água e reserve. À parte, misture a maionese, o queijo e a salsinha e espalhe sobre a abobrinha. Leve o recipientesem tampa ao microondas por 10 a 13 minutos em potência médiapara gratinar o queijo.

Abobrinha ao Forno

- 1 cebola pequena- sal a gosto- 1 colher (café) de hortelã seca- 1 xícara (chá) de nozes picadas- 1 dente de alho- 4 tomates sem sementes- pimenta-do-reino a gosto- 1 pitada de noz-moscada- 4 abobrinhas verdes graúdas- 4 col.(sopa) pão torrado moído- 2 col. (sopa) de azeite de oliva- 1 colher (café) de canela em pó- 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado

Abobrinha ao Forno – cont.

� Modo de fazer: Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no sentido do comprimento. Retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca a parte do miolo, deixando uma beirada de meiocentímetro. Bater no liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela. Se necessário, colocar um pouco de águapara bater. Tem de ficar uma pasta bem espessa. Misturar o pãotorrado e rechear as abobrinhas com esta mistura, polvilhando com hortelã. Reservar. Bater no liquidificador os outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado. Esquentar o azeite numapanela e virar este molho. Deixar ferver durante 15 minutos. Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as abobrinhas, uma ao lado da outra. Levar ao forno médiodurante 50 minutos.

Abobrinha Recheada com Tomate e Queijo

- 3 abobrinhas médias limpas- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva- 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados- 2 dentes de alho amassados- ½ xícara (chá) de salsinha picada- ½ xícara (chá) de vinho branco- 1 xícara (chá) de queijo branco de minas em cubos- sal a gosto

� Modo de fazer : Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alhoe a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe emfogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ouaté a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou atégratinar. Sirva a seguir.

Abobrinha Gratinadas

- 2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado- 4 abobrinhas italianas- 2 col. (sopa) de óleo- 1 cebola pequena picada- 1 col. de alho- 2 col. (sopa) de salsinha picada- ½ xícara de polpa de tomate- 1 pitada de orégano- sal e pimenta-do-reino- 300 g de carne moída

Abobrinha Gratinadas – cont.

� Modo de fazer: Lave bem as abobrinhas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma colher pequena, elimine as sementes fazendo uma cavidade em cada metade de abobrinha. Coloque em uma panela 2 litros de água para ferver e adicione 2 colheres (sopa) de sal. Coloque as metades de abobrinha na água fervente e ferva por 3 minutos. Escorra e coloque em uma tigela com água e gelo para resfriarem. Reserve. Coloque em uma panela o óleo e leve ao fogo, adicione a carne moída e refogue para dourar a carne. Acrescente o alho e a cebolapicada, se necessário mais um pouco de óleo. Refogue para que as cebolas fiquem macias e acrescente a polpa de tomates. Reguecom meia xícara de água e cozinhe em fogo lento para que a águaevapore totalmente. Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de orégano, misture bem e adicione a salsinha. Misture novamente. Aqueça o forno em médio. Recheie as metadesde abobrinha com a carne e coloque em uma assadeira untada com um pouco de óleo. Salpique o parmesão sobre a carne e leve aoforno por 20 minutos para dourar.

Abóbora Refogada

- 1 colher (sopa) de margarina light - 1 dente de alho amassado- 1 cebola grande ralada- 2 tomates sem pele e sem semente picados- 1 kg de abóbora sem casca em cubinhos- sal a gosto- 1 pitada de pimenta branca- 2 colheres (sopa) de salsinha

� Modo de fazer : Aqueça a margarina em uma panela, junte a cebola e o alho e frite até dourarem. Adicione o tomate e a abóbora; misture bem e tempere com sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a abóbora estiver macia, retire do fogo e salpique com a salsinha

Abóbora Preciosa

- 3 cubos de caldo de legumes - ½ Kg de filé de pescada - Óleo, para fritar - 1 Kg de Abóbora em cubos- 2 col. (sopa) de margarina - ½ xíc. chá de leite - 3 col. (sopa) de farinha de trigo - 3 col. sopa de queijo ralado - ½ xíc. (chá) de vinho branco seco aquecido- 1 xíc. (chá) de farinha de trigo

� Modo de Fazer: Tempere o peixe com 1 cubinho de caldo de legumes, dissolvido no vinho. Passe na farinha e frite. Cozinhe a abóbora com 1 xícara ( chá ) de água, escorra e amasse em uma panela, coloque a margarina, a abóbora, o leite e o caldo de legumes restante leve ao fogo baixo, mexendo bem. Junte a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos. Em uma forma refratária (grande ), faça camadas de purê de abóbora e de peixe, terminando o purê polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 10 minutos.

Suflê de Batata e Queijo de Minas

- 1 kg de batata- ¼ de xíc. de manteiga ou margarina- 1 cubinho de caldo de galinha Knor- 2 cebolas médias bem picadas- 1 xícara de queijo-de-minas fresco(ralado no ralo grosso)

� Modo de fazer : Cozinhe as batatas descascadas em água fervente e sal até que estejam macias; depois, escorra e amasse. Frite a cebola na manteiga ou margarina, até que fique macia, junto com o cubinho de caldo de galinha e mexa bem para dissolver. Acrescente a batata amassada e misture bem. Forre uma forma refratária baixa de 25 cm de diâmetro untada com metade do creme de batatas. Coloque o queijo por cima e cubra com a batatarestante. Leve ao forno moderado por 20 minutos. Sirva quente com molho de tomate, como prato principal ou como acompanhamento de carne assada.

Purê de Batata com Ervas

- 900 g de batata inglesa descascada e cortada- ½ xíc. de leite desnatado quente - 1 ½ col. sopa de margarina - 1 col. chá de manjericão seco - 1 col. sopa de salsa picada- pimenta-do-reino à gosto - 3 col. sopa queijo parmesão

� Modo de fazer: Numa panela, cozinhe a batata em água abundante, até amaciar. Escorra e deixe esfriar. Com um espremedor, amasse a batata. Adicione o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso e misture o queijo, o manjericão e a salsa picada.


Purê de Batata com Queijo- 900 g de batata inglesa descascada e cortada- ½ xíc. chá de leite desnatado quente- pimenta-do-reino à gosto - 120 g de queijo prato ralado- 1 dente de alho esmagado - 1 ½ col. sopa de margarina

� Modo de fazer: Numa panela, cozinhe a batata em água abundante, até amaciar. Escorra e deixe esfriar. Com um espremedor, amasse a batata. Adicione o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso e junte o alho e o queijo prato ralado até derreter.


Batata com sálvia gratinada light - 360g / 2 batatas médias em fatias finas - ¼ xícara (chá) de água - 100g / ¼ xícara (chá) de requeijão cremoso light - 1 colher (sopa) de sálvia picada - 1 dente de alho picado - 2 colheres (sopa) de leite desnatado - 100g / ½ xícara (chá) de mozarela ralada grosseiramente - sal e pimenta-do-reino a gosto

� Modo de fazer : Pique a sálvia, o alho e rale o queijo mozarela. Descasque as batatas e corte, com uma faca afiada, em fatias (0,3cm) de espessura. Leve uma panela com água ao fogo alto. Acrescente as batatas e cozinhe até que fiquem levemente cozidas. Escorra a água. Ligue o forno em temperatura alta (200o). Distribua as batatas num recipiente refratário, acrescente o requeijão light, o leite, o alho, a sálvia e, por último, acrescente o queijo mozarela ralado. Tempere com sal e pimenta. Leve o refratário ao forno pré-aquecido e deixe assar por cerca de 10 minutos ou até que a superfície comece a dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

Rocambole de Batata

� Recheio:

- 1 col. sopa de manjerona picada - 2 dentes de alho amassados- 1 ½ xíc. chá de alho-poró picado - 1 cenoura média ralada grosso- ½ xíc. chá espinafre cozido picado - 2 col. sopa de azeite de oliva- 1 xíc. chá de queijo provolone ralado grosso- sal, pimenta e noz-moscada ralada à gosto

� Massa :

- 4 batatas médias (500 g) cozidas em água temperada com sal, descascadas e reduzidas a purê- 3 col. sopa de maisena - 6 col. sopa de farinha de trigo- 4 gemas - 2 col. sopa de margarina light- sal, pimenta e noz-moscada à gosto- 4 claras em neve- ½ xíc. chá de queijo provolone ralada para gratinar

Rocambole de Batata- cont.

� Modo de fazer o recheio : Refogue o azeite e o alho, em fogo médio, mexendo sempre, até dourar levemente. Junte o alho-poróe o espinafre, e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Reserve.

� Modo de fazer a massa: Numa tigela, coloque o purê de batata, a maisena, a farinha de trigo, a margarina light, as gemas, o sal, a pimenta, a noz-moscada e dê uma boa misturada. Acrescente as claras e mexa delicadamente. Pré- aqueça o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma assadeira (25 cm x 40 cm), forre com papel- manteiga untado e coloque aí a massa. Leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos. Desenforme sobre um pano umedecido e tire o papel. Espalhe o recheio sobre a massa e, com a ajuda do pano, enrole para formar o rocambole. Coloque-o num refratário e polvilhe o provolone. Leve ao forno em temperatura alta (220 graus) e asse por cerca de 10 minutos. Sirva em seguida.


Batatas Gratinadas- 1 pacote(500 g) de batata semi-pronta- 1 col. chá de cebola desidratada- 1 col. chá de estragão- 1 col. sobremesa de salsa desidratada- ½ copo(120 ml) de requeijão light- ¼ xíc. chá de leite desnatado- sal à gosto- 2 torradas de fibra moídas

� Modo de fazer: Em uma panela, escalde as batatas. Escorra e tempere ainda quente com o sal, a cebola, o estragão e a salsa. Em um refratário, coloque o requeijão misturado com o leite e as batatas. Polvilhe com as torradas moídas. Leve ao forno por 10 minutos.

� 4 porções -136 calorias cada

Fundo de Alcachofra ao Molho de Queijo

- 8 fundos de alcachofra conservadas em água- ½ pote de cream cheese light- 1 col. café de alho desidratado - ½ pote de queijo cottage- 1 pimentão vermelho em tiras - 1 col. café de tominho- 1 col. sopa de parmesão ralado - sal à gosto

� Modo de fazer: Escalde os fundos de alcachofra em água quente e escorra. Arrume-os em um refratário untado. Em uma vasilha àparte, misture o cream cheese, o cottage, o sal, o alho e o tominho. Coloque 1 colher de sopa de creme sobre cada fundo de alcachofra. Enfeite com as tiras de pimentão e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos.


Alcachofra Gratinada- 5 fundos de alcachofras - ½ litro de creme de leite light- salsinha para decorar - ½ xíc. nozes torradas e picadas- 1 ½ xíc. queijo parmesão ralado - sal e pimenta do reino a gosto

� Modo de Fazer: O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use o produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal efarinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar um pouquinho. Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinadocom nozes acompanhado de um vinho tinto suave.

Suflê de Palmito

- ½ xícara de margarina light - 1 cebola média picada- 2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos- 2 col. (sopa) de margarina - 1 col. (sopa) de óleo- 6 col. (sopa) de farinha de trigo - 50 g de queijo ralado- 4 ovos separados - 1 xícara de creme leite light - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto- 1 vidro de palmito cortado em cubos- 4 dentes de alho espremidos

� Modo de fazer: Derreta a margarina e refogue a cebola, o palmito, o alho e os tomates. Tempere com sal e cheiro verde. Reserve. Emoutra panela, derreta a margarina com o óleo, doure a cebola e a farinha de trigo. Retire do fogo, junte o queijo, as gemasligeiramente batidas e misture. Acrescente o creme de leite e mexa. Junte esta mistura ao refogado de palmito e mexa com cuidado. Tempere com sal e a pimenta. Bata as claras em neve e junte à mistura anterior. Despeje numa forma refratária e leve aoforno pré-aquecido moderado por 40 minutos.

Palmito ao Queijo

- 1 lata de palmito cortado no sentido do comprimento

� Para o creme: - 2 colheres (sopa) de margarina - 2 col. (sopa) de farinha de trigo- 2 xícaras (chá) de leite - sal e noz-moscada a gosto- 100 g de queijo provolone ralado

� Modo de fazer : Derreta, a margarina em fogo brando. Junte a farinha de trigo e misture bem. Dissolva a noz-moscada e o sal no leite. A seguir, junte à farinha de trigo. Cozinhe até engrossar. Coloque num refratário o palmito, regue o creme e cubra com o queijo provolone ralado. Leve para gratinar.

Anéis de Cebola ( Onion Rings)- 2 cebolas cortadas em rodelas de 1 cm desfolhadas em anéis- 1 xíc. chá de cerveja - 1 xíc. chá de farinha de trigo - sal à gosto - 1 col. café de páprica- 1 ovo - 2 col. sopa de iogurte desnatado- 1 col. chá de bicarbonato de sódio - ½ xíc. chá de leite desnatado- 1 col. sobremesa de azeite- papel- manteiga para forrar a fôrma

� Modo de fazer: Corte as cebolas em rodelas e desfolhe em anéis, desprezando o centro. Coloque de molho na cerveja por 15 minutos. Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, a páprica, o ovo, o iogurte, o leite, o bicarbonato e o azeite. Misture com um batedor de arame até obter uma massa grossa. Forre com o papel- manteiga uma fôrma de alumínio untada. Escorra os anéis, seque com papel- toalha e passe no creme. Coloque sobre o papel- manteiga com uma distância de 2 cm entre eles. Leve ao forno médio, pré- aquecido por 15 minutos.


Cebolas Caprichadas

- 1kg de cebola- 2 colheres (sopa) de manteiga- 1 colher (café) de açúcar- 1 colher (sopa) de farinha de trigo- 2 tabletes de caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de águafervendo- 2 colheres (sopa) de creme de leite- 6 fatias de pão de forma, com manteiga e douradas no forno- 1 ½ xícara de queijo prato ralado- 1 xícara de queijo parmesão ralado

� Modo de fazer: Corte as cebolas em rodelas largas e refogue namanteiga, com o açúcar. Acrescente a farinha de trigo, mexendosempre, até que fiquem douradas. Junte o caldo de galinha e deixeferver por alguns minutos. A seguir junte o creme de leite, misturebem e tire do fogo. Arrume o pão numa forma refratária. Polvilhecom metade dos queijos misturados. Espalhe por cima o creme de cebola e, por último, o restante dos queijos. Leve para assar emforno médio

Bolinho de Aipim

- 1kg de aipim (macaxeira ou mandioca) - 2 ovos - ½ de xícara de salsinha picada - Óleo para fritar - 2 col. (sopa) de cebolinha verde picada - Sal a gosto

� Modo de Fazer: Descasque o aipim e lave bem. Cozinhe em bastante água até ficar macio. Escorra e passe pelo espremedor de batatas ou pelo processador. Junte os ovos, a salsinha, a cebolinha e o sal. Misture bem. Aos poucos, tire colheradas da mistura e frite no óleo quente atédourar por igual. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

� Rendimento: 45 bolinhos - 57 calorias cada

Bolinhos de Aipim com Queijo

- ½ quilo de aipim - 100g de queijo cremoso- Sal - Óleo

� Modo de Fazer: Descaque o aipim e deixe de molho em água fria algumas horas. Cozinhe-o e passe pelo espremedor. Amasse bem com as mãos, misturando o queijo, também amassado. Junte o sal e uma colher (sopa) de gordura vegetal. Faça bolinhas e frite-as em gordura vegetal quente, no momento de servir.

Mandioca ao Forno

- 1 kg de mandioca - Sal a gosto- 1 xíc. de queijo parmesão ralado- 1 colher de sopa de manteiga- 1 xíc. de leite desnatado fervente- 1 xíc. de leite de coco

� Modo de fazer : Cozinhe a mandioca com água e sal. Escorra, tire as fibras e coloque numa forma refratária. Polvilhe com parmesão e espalhe a manteiga por cima. À parte, misture os dois leites e derrame sobre a mandioca. Leve ao forno quente e deixe atédourar. Sirva quente.

Repolho Roxo com Maçãs

- 700g de repolho roxo - 200g de maçã- 5g de limão

� Modo de Fazer: Lavar o repolho e picar bem fininho. Picar as maçãs em cubos médios e colocar o suco de limão. Refogar o repolho por 5 minutos junto com a maçã e sal.

� Rendimento : 5 porções

Repolho Agridoce

- 1 cebola média - 2 col. café margarina light- 1/3 de repolho roxo em tiras finas - 1 maçã ralada

� Mistura de:

- 4 col. sopa de vinho tinto - 2 col. de vinagre- 1 col. café de açúcar mascavo - salsa- 4 col. sopa de água quente - 40 g de passas

� Modo de fazer: Refogar a cebola numa panela com óleo. Juntar a maçã, misturar por 1 minuto. Juntar o repolho. Juntar a mistura com passas. Cozinhar tampando em fogo baixo uns 20 minutos, mexendo de vez em quando. Servir decorado com salsa.

� 2 porções -96 calorias cada

Cenourinha ao Molho Branco

- 1 xícara de leite desnatado - 2 col. (sopa) margarina light- 2 col. (sopa) de farinha de trigo. - 1 colher (chá) de sal. - 4 cenourinhas de tamanho médio. - 1 colher (sopa) de queijo ralado.

� Modo de Fazer: Lave e raspe as cenourinhas. Corte-as em pedaços médios. Ferva água com sal. Junte as cenourinhas e deixe cozinhar até ficarem macias. Prepare molho branco com os outros ingredientes. Coloque as cenourinhas numa travessa e despeje o molho por cima. Salpique o queijo ralado por cima do molho. Sirva quente.

Cenoura à Moda de Sintra

- 8 cenouras - 2 col. (sopa) margarina light - 2 col. (sopa) de farinha de trigo - 1 tablete de caldo de carne - sal a gosto - pimenta a gosto- salsinha picada a gosto

� Modo de fazer : Cortar as cenouras em rodelas e cozinhar em águacom uma colherinha de açúcar. Escorrer. Refogar na manteiga e acrescentra a farinha. Pôr o cldo de carne dissolvido num copo de água fervente, mexendo até engrossar. Retificar o tempero. Salpicar salsinha e servir com pratos de aves.

Cenouras assadas comCreme de Gengibre

- 4 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva- 2 colheres (sopa) de margarina light- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo- 1 xícara (chá) de leite desnatado- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco- 3 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado sal a gosto

� Modo de fazer : Coloque as cenouras em um refratário de 28 x 19 cm e regue com o azeite de oliva, misturado com um pouco de sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 1 hora, ou atéa cenoura ficar "al dente". Molho: em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha por 2 minutos. Aos poucos, acrescenteo leite, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o vinho, o gengibre, acerte o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Retire o refratário do forno, despeje o molho por cima das cenouras e sirva. Se preferir, salpique gengibre desidratado por cima.

Cenouras com Ervas

- 500 g de cenoura em rodelas finas- ½ tablete de caldo de galinha- 3 colheres (sopa) de água- ¼ de colher (chá) de alecrim seco- ½ colher (sopa) de hortelã picada- sal a gosto- ¼ de colher (chá) de manjericão seco- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

� Modo de fazer : Coloque a cenoura em uma fôrma refratáriagrande. À parte, misture os demias ingredientes e espalhe sobre a cenoura. Mexa bem, tampe e leve ao microondas em potência altapor 6 a 9 minutos, ou até que a cenoura esteja cozida. Mexa 2 vezes durante o cozimento.

Refogado Colorido

- 1 colher (chá) de margarina light - 1 cebola média ralada- 1 dente de alho amassado- 2 xícaras (chá) de chuchu em cubinhos- 1 xícara (chá) de cenoura em rodelas- ¼ de xícara (chá) de caldo de galinha- 1 colher (sopa) de salsinha picada

� Modo de fazer: Coloque a margarina em uma fôrma refratária e leve ao forno de microondas em potência alta por 1 minuto. Juntea cebola e o alho e leve novamente ao microondas por mais 1 minuto até a cebola murchar. Adicione o chuchu, a cenoura e o caldo; misture bem, tampe e cozinhe em potência alta por 8 a 12 minutos. Retire do microondas, polvilhe com a salsinha e sirva.

Brócolis ao Forno

- 1 maço de brócolis ou couve-flor- 5 batatas - 50g de queijo gruyére ralado- 4 ovos - ½ copo de leite- 1 colher (sopa) margarina light - salsinha- cebolinha - sal a gosto- pimenta a gosto - noz moscada a gosto

� Modo de fazer : Lavar o brócolis e levar ao fogo com água e sal. Escorrer e reservar. Descascar as batatas e cortar em rodelas finas. Bater os ovos com o leite, o sal, a pimenta, a noz-moscada, a salsinha e a cebolinha picadas. Colocar em camadas, numatravessa refratária untada, as batatas e o brócolis, terminandocom uma camada de batatas. Derramar por cima os ovos batidos, polvilhando com queijo ralado. Levar ao forno médio durante 40 minutos.

Brócolis Saboroso

- 600 g de flores de brócolis- 5 filés de anchovas em conserva- 150 g de azeitonas pretas sem caroço- 1 cebola roxa- 30 g de queijo provolone - 1 colher (sopa) de azeite de oliva- 1 xícara (chá) de vinho tinto- sal a gosto

� Modo de fazer : Retire as espinhas das enchovas eme excesso de sal, colocando sob água corrente. Em seguida, corte em pedaçospequenos. Pique as azeitonas, descasque a cebola e corte-a emgomos. Elimine a casca do queijo provolone e corte-o em fatias. Em uma panela que possa ir à mesa, disponha as flores de brócolis, a cebola, o queijo, a anchova e as azeitonas. Misture e regue com o azeite de oliva e vinho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixoaté o vinho evaporar e o brócolis ficar cozido (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e sirva a seguir, na própria panela. Se preferir, acompanhe com arroz integral.

Brócolis com Alho e Óleo

- 1 colher (sopa) de óleo de milho- sal a gosto- pimenta-do-reino a gosto- 6 dentes de alho amassados e picados- 500 g de brócolis congelado- 1 colher (café) de hortelã- 1 colher (café) de coentro- 1 colher (café) de sálvia

� Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela com o óleo. Espereaquecer, junte o alho e frite-o ligeiramente. Adicione o brócolis, misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo, adicione os temperos verdes, o sal e a pimenta.

Brócolis com Molho Cremoso- 2 cebolas pequenas raladas- 1 colher (chá) de farinha de trigo- 1 dente de alho amassado- 500 g de brócolis- 3 colheres (sopa) de leite desnatado- 2 colheres (sopa) de margarina light

� Modo de fazer : Coloque em uma fôrma refratária a margarina, a cebola e o alho; leve ao microondas em potência alta por 2 minutos. Adicione a farinha de trigo, misture bem e vá juntando o leite atéformar um mingau. Adicione o brocólis, misture bem, tampe e leveao microondas em potência média por 5 a 7 minutos, ou até o brócolis amaciar.

Brócolis com Molho de Mostarda

� Molho : - ½ xícara (chá) de leite desnatado- 1 colher (sopa) de farinha de trigo- 2 colheres (sopa) de mostarda

� Para o Brócolis:- 1 pacote de brócolis congelado- ½ xícara (chá) de água

� Modo de fazer : Coloque o brócolis em uma forma refratária, regue com a água, tampe e leve ao microondas em potência altapor 8 a 10 minutos, ou até que esteja cozido. Mexa 2 vezes no cozimento. Escorra e reserve. À parte, misture os ingredientes do molho; mexa bem e leve ao microondas em potência alta por 2 a 4 minutos, mexendo a cada 1 minuto até engrossar. Despeje sobre o brócolis e sirva.

Brócolis à Portuguesa

- 1 maço de brócolis- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva- 2 dentes de alho- 4 ovos- 2 colheres (sopa) de vinagre- sal a gosto- pimenta a gosto

� Modo de fazer : Cozinhar os brócolis em água e sal. Escorrer. Refogar o alho picado no azeite e misturar os brócolis mexendobem. Temperar com o vinagre e a pimenta. Colocar os ovos sobreos brócolis e abafar com uma tampa por alguns minutos atéembranquecer a clara. Retirar com cuidado para não romper osovos e servir.

Buquê de Noiva

- 1 couve flor média - 200g de muzzarela em fatias - 3 col. sopa de leite desnatado - 4 col. sopa de queijo ralado- 1 ½ xíc de hellmans light

� Modo de fazer: Numa panela grande cozinhe a couve- flor inteira com água e sal por 15 minutos. Escorra bem e com cuidado coloque num refratário (médio) redondo. Reserve. Enrole as fatias de muzzarela e coloque entre os vãos da couve- flor. Misture a maionese com o leite e espalhe na couve- flor. Polvilhe com queijo e leve ao forno médio po 15 minutos, para gratinar. Sirva a seguir.


Couve - Flor com Creme

- 1 couve-flor grande limpa- sal a gosto- 1 colher (sopa) de margarina light- 1 cebola média ralada- 1 colher (sopa) de maisena- 2 xícaras (chá) de leite desnatado- 2 colheres (sopa) de queijo minas ralado

� Modo de fazer: Cozinhe os ramos da couve-flor com água e sal, empanela tampada, por 10 minutos, ou até que fiquem cozidos, masnão moles. Escorra e reserve-os. Numa panela, coloque a margarina e doure a cebola. Acrescente a maisena dissolvida no leite, misture bem, sem parar de mexer, até engrossar; retire do fogo. Arrume os ramos de couve-flor num refratório e despeje o molho por cima. Polvilhe com o queijo. Na hora de servir leve aoforno para garantir por 10 minutos. Sirva bem quente.

Couve-Flor com Cremede Iogurte e Açafrão

- 1 couve-flor grande e limpa- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva- 2 xícaras (chá) de iogurte natural - 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada- 1 colher (café) de açafrão em pó- sal a gosto cheiro-verde para decorar

� Modo de fazer : Coloque a couve-flor em uma panela com 1,5 litrode água, ou o suficiente para cobrir as flores. Leve ao fogo e deixecozinhar até ficar macia, mas inteira. Em seguida, transfira a couve-flor para uma tigela com água fria por 5 minutos, parainterromper o cozimento. Disponha as flores em um refratário e regue com o azeite, misturado com um pouco de sal. Reserve. Coloque no liquidificador o iogurte, a cebolinha e o açafrão. Bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Retire do liquidificador, acerte o sal e cubra a couve-flor com o molho preparado. Se preferir, decore com cheiro-verde picado.

Couve - Flor com Ervas

- 1 couve-flor grande- ½ xícara (chá) de caldo de galinha- 1 colher (sopa) de cebola ralada- ½ colher (chá) de tomilho- ¼ de colher (chá) de manjericão- ½ colher (sopa) de cebolinha verde

� Modo de fazer : Numa fôrma refratária grande, coloque a couve-flor. À parte, misture os demais ingredientes e jogue por cima dacouve-flor. Tampe e leve ao microondas em potência alta por 7 a 11 minutos, ou até que a couve esteja macia. Vire na metade do tempo. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Couve - Flor com Molho de Iogurte- ½ xícara (chá) de iogurte desnatado- 1 pitada de sal- 1 pitada de pimenta-do-reino- 1 colher (sopa) de salsinha picada- 1 couve-flor média- 1 cebola pequena ralada- 2 colheres (sopa) de caldo de galinha- 1 colher (sopa) de margarina light

� Modo de fazer : Coloque a couve-flor numa fôrma refratária. Àparte, misture os demais ingredientes, despeje sobre a couve-flor, tampe e cozinhe em potência alta por 6 a 8 minutos, ou até que a couve esteja macia. Vire na metade do tempo. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos; escorra. Misture os ingredientes do molho e leve ao microondas em potência média por 30 a 40 segundos, ou até aquecer. Despeje sobre a couve-flor e polvilhecom a salsinha.

Couve - Flor Gratinada- 1 couve-flor pequena- 2 colheres de sopa de manteiga- 2 colheres de sopa de farinha de trigo- 1 xícara de leite- ¼ de xícara de parmesão ralado- ¼ de xícara de creme de leite light- sal e pimenta do reino- pitada de noz-moscada

� Modo de fazer : Lave bem a couve-flor, corte as flores e cozinhe-as no vapor. Coloque em uma pequena panela a manteiga, leve aofogo, acrescente a farinha e misture bem. Quando estiverparecendo uma pasta, acrescente aos poucos o leite misturandopara não empelotar. Leve à fervura e ferva em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo acrescente o parmesão, sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Misture e acrescente o creme de leite. Unteum refratário com manteiga e arrume as florzinhas de couve-flor. Cubra com o molho e salpique com mais um pouco de parmesão. Leve ao forno preaquecido para gratinar.

Suflê de Espinafre- 1 cebola média ralada - 2 dentes de alho- 500 g de espinafre limpo - sal a gosto- pimenta-do-reino a gosto - 4 ovos- 1/8 de colher (chá) de noz-moscada- 2 col. (sopa) de óleo de girassol- 2 col. (sopa) de creme de leite light

� Modo de fazer : Coloque em uma panela o óleo, a cebola, o alho e leve ao fogo para dourar a cebola; junte o espinafre, tempere com sal e pimenta e refogue na própria água. Escorra-o e espereesfriar. Aperte o espinafre com as mãos para eliminar o máximo de água possível. Coloque o espinafre no liquidificador e bata atéobter um purê. Transfira o purê para uma tigela e junte as gemas, o creme de leite, a noz-moscada e tempere com sal e pimenta; misture bem. À parte, bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente à mistura de espinafre. Unte quatro forminhasindividuais de suflê, distribua a mistura entre elas e leve paraassar em forno preaquecido a 220°C por 7 minutos. Reduza a temperatura para 200°C e asse por mais 5 minutos. Retire do fornoe sirva imediatamente.

Couve-flor Oriental� Molho de iogurte:

- 1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado- 1 pitada de sal- 1 pitada de pimenta-do-reino- 1 colher (sopa) de salsinha picada

� Para o espinafre:- 1 couve-flor média- 1 cebola pequena ralada- 1 colher (sopa) de margarina light

� Modo de fazer : Coloque a couve-flor numa fôrma refratária. Àparte, misture os demais ingredientes, despeje sobre a couve-flor, tampe e cozinhe em potência alta por 6 a 8 minutos, ou até que a couve esteja macia. Vire na metade do tempo. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos; escorra. Misture os ingredientes do molho e leve ao microondas em potência média por 30 a 40 segundos, ou até aquecer. Despeje sobre a couve-flor e polvilhecom a salsinha.

Espinafre com Queijo

- 4 ovos- 2 maços de espinafre- 2 cebolas- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva- 2 dentes de alho- 1/2 kg de batata miúda- 4 queijos mussarela de búfala frescos- sal a gosto- pimenta a gosto

� Modo de fazer : Cozinhar o espinafre. Escorrer e refogar com as cebolas e o alho picados no azeite. Acrescentar a batatas emrodelas, sal e pimenta e um pouco de água. Quando as batatasestiverem cozidas, colocar os ovos inteiros. Deixar em fogo brandocom a panela tampada até a clara embranquecer. Retirar com cuidado para uma travessa, enfeitando com fatias de mussarela. Acompanha pratos de aves.

Polenta Italiana- 2 col. sopa de farinha de trigo - 2 molhos de espinafre picados.- ¼ col. chá de pimenta do reino - 4 col. de s. de queijo parmesão - Molho de pimenta a gosto - ½ xíc. de caldo de galinha - 1 receita básica de polenta - 4 ovos cozidos duros e em fatias - 2 col. sopa de leite desnatado em pó dissolvido em uma xícara de leite desnatado líquido

� Modo de fazer: Numa panela pequena, misture a farinha com o leite. Cozinhe, mexendo até encorpar. Aos poucos, adicione o caldo de galinha, a pimenta do reino e o molho de pimenta. Retire do fogo e misture 2 colheres de sopa de queijo ralado. Reserve. Prepare a receita básica da polenta e espalhe numa fôrma refratária untada com óleo. Espalhe o espinafre por cima da polenta. Arrume as fatias de ovo por cima e coloque o molho com o restante do queijo, 4 colheres sopa de farinha de rosca. Asse no forno moderado por 30 min. ou até ficar levemente dourada. Deixe descansar 15 minutos antes de servir.

� Rendimento : 8 porções

Vagem com Bacon- ½ kg de vagem- 4 fatias médias de bacon - 3 dentes de alho amassados- 2 colheres (sopa) de salsinha picada- 1 pitada de pimenta-do-reino - 1 col. sopa suco de limão- sal a gosto - salsinha picada para decorar

� Modo de fazer : Corte as extremidades das vagens, lave e parta-as ao meio. Reserve. Corte as fatias de bacon em tiras menores e coloque-as na panela de pressão. Leve ao fogo e frite por 3 minutos, ou até desprender parte da gordura. Retire o excesso de gordura da panela e reserve o bacon. Em seguida, acrescente o alho e a vagem e refogue por 3 minutos, ou até o alho dourarlevemente. Junte a salsinha, a pimenta, o suco de limão, 1/2 xícara (chá) de água e o sal. Tampe a panela e leve ao fogo por 5 minutos, ou até a vagem ficar macia. Retire do fogo, resfrierapidamente a panela e disponha a vagem em uma travessa. Salpique o bacon reservado e decore com salsinha picada.

Vagem ao Creme- 1 kg de vagem- 2 cebolas picadas- 1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes- 1 folha de louro- 1 colher (sopa) margarina light - 1 colher (sopa) de vinagre- 150 g de creme de leite light ou requeijão light- sal a gosto- pimenta a gosto

� Modo de fazer : Tirar o fio das vagens e cortá-las em pedaçospequenos. refogar as cebolas e os tomates, deixando cozinhar por10 minutos. Adicionar a vagem, louro, vinagre, sal, pimenta e um pouco de água. Quando a vagem estiver macia, colocar o creme de leite. Servir com pratos de aves.

Vagem com Champignon

- 500 g de vagem tipo macarrão picada- 2 dentes de alho amassados- 1 cebola média ralada- 1/4 de xícara (chá) de água- 200 g de champignon em lâminas- 1 colher (sopa) de suco de limão- 1 colher (sopa) de salsinha picada

� Modo de fazer : Coloque todos os ingredientes, menos o suco de limão e a salsinha, em uma fôrma refratária grande; misture bem, tampe e leve ao microondas em potência média por 13 a 18 minutos, mexendo a cada 3 minutos. Quando a vagem estivercozida, retire do forno e espere 3 minutos. Regue com o suco de limão, polvilhe com a salsinha e sirva.

Vagem com Ovo- 500 g de vagem- sal a gosto- 2 colheres (sopa) de óleo de canola - 1 dente de alho amassado- 8 ovos cozidos picados (reserve uma gema)

� Modo de fazer : Limpe, lave e cozinhe a vagem numa panela com água e sal; reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira, junte o alhoe frite-o. Adicione a vagem e deixe por alguns minutos. Retire do fogo. No centro de uma travessa retangular arrume a vagem e guarneça-a com os ovos. Passe a gema reservada por uma peneirafina sobre a vagem. Sirva-a quente ou fria

Vagem Picante- 750 g de vagem em pequenos pedaços- 12 rabanetes médios em quatro- 3 ramos de salsinha- 2 colheres (sopa) de margarina light - 1/2 colher (chá) de coentro em grão- 1 colher (chá) de sal- 1 colher (sopa) de suco de limão

� Modo de fazer : Coloque a vagem em uma panela com água e sal e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até que esteja macia. Escorra-a e reserve. Coloque no processador os rabanetes e a salsinha e bataaté ficarem bem picadinhos. Derreta a margarina em uma panela e junte a mistura de rabanete, sal, o coentro e refogue por 5 minutos. Junte a vagem e o suco de limão; misture bem e refoguepor alguns minutos. Sirva-a quente ou fria.

Tomate Recheado comLegumes

- 4 tomates tipo débora

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 2 xícaras (chá) de seleta de legumes congelada

- 5 colheres (sopa) de farinha de rosca

- 10 ramos de salsinha crespa picados

- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- sal a gosto

Tomate Recheado comLegumes – cont.

� Modo de fazer: Lave os tomates e seque-os com toalha de papel. Em seguida, corte a parte superior e retire a tampa. Com umacolher pequena, retire com cuidado a polpa e as sementes. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) junte a polpa e as sementes do tomate e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Adicione a seleta de legumes e refogue, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ouaté ficar macia, mas crocante. Acrescente a farinha de rosca, a salsinha e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até obter um refogado encorpado. Retire do fogo e deixe esfriarpor 10 minutos. Com o azeite de oliva reservado, unte umaassadeira retangular de 18 cm x 28 cm. Recheie os tomates com o refogado e disponha-os na assadeira. Por último, polvilhe o queijoparmesão ralado e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve aoforno em temperatura média por mais 10 minutos. Retire do forno, elimine o papel-alumínio e deixe por mais 5 minutos, ou até o tomate assar. Retire do forno e sirva.

Tomate Recheado

- 2 tomates médios - 100 g de ricota amassada- ½ dente de alho picado - 1 col. chá de azeite de oliva- sal à gosto - 1 col. café de noz-moscada- ¼ xíc. chá de folhas de espinafre picadas

� Modo de fazer: Corte uma rodela na parte de cima dos tomates. Retire a polpa com uma colher pequena. Misture ¼ xíc. chá dessa polpa com o restante dos ingredientes e recheie os tomates. Leveao forno médio e asse por 20 minutos. Sirva quente.

� 1 porção - 260 calorias cada

Ervilha na Manteiga

- 1 cebola pequena picadinha - 2 col. (sopa) de margarina light- ½ tablete de caldo de galinha - 1 lata de Ervilhas

� Modo de Fazer: Frite a cebola na margarina e em seguida acrescente o tablete de caldo de galinha e as Ervilhas . Doure atésecar e use para decorar pratos assados.

Gratinado Rápido

- ½ xícara (chá) de maionese light - ½ xíc. (chá) de leite desnatado

- 1 lata de Milho Verde - 1 lata de Ervilhas - 2 colheres de queijo parmesão ralado.

� Modo de Fazer: Numa tigela misture a maionese e o leite. Acrescente Milho Verde e a Ervilha escorridos. Coloque tudo numa forma refratária média e polvilhe com o queijo parmesão, levando em seguida ao forno para gratinar.

Farofa Rica

- 3 xícaras de fubá de milho - ½ xícara de leite desnatado quente- 100 g de margarina light - Sal a gosto- 2 fatias de bacon fritas cortadas - ½ lata de ervilhas- 3 ovos cozidos e picados - 6 azeitonas picadas - 1 xíc. de cheiro-verde picado

� Modo de fazer : Faça um cuscuz com o fubá de milho previamente umedecido com o leite e temperado com o sal. Cozinhe no vapor ou na cuscuzeira. Coloque a margarina numa tigela, junte o cuscuz ainda quente e esfarele fazendo uma farofa. Acrescente o bacon, os ovos, o cheiro-verde, as azeitonas e as ervilhas.

Chuchu com Molho Branco

- Chuchu - Sal a gosto- 1 colher de sopa de margarina light - Molho Branco

� Modo de fazer : Descasque 1/2 kg de chuchu, corte em tiras e cozinhe em água e sal. Escorra e arrume num prato que possa ir ao forno. Regue com 1 colher de sopa de manteiga derretida e cubra com Molho branco, polvilhe com parmesão e leve ao forno quente por uns 10 minutos.

Moranga com Milho- 1 cebola pequena - 2 col. sopa azeite de oliva- 1 xícara (chá) de creme de leite light - 1 lata de milho verde- 4 col. (sopa) de farinha de rosca - ½ xícara de noz moída- 2 col. (sopa) de salsinha picada - 1 maçã vermelha- 1 abóbora-moranga bem peq. - sal a gosto- 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado- 2 col.(sopa) cebolinha verde picada- pimenta-do-reino a gosto

� Modo de fazer: Descascar a maçã e a moranga e cortar em cubinhos. Reservar. Refogar a cebola picada no azeite e acrescentar a moranga e a maçã. Temperar com sal, pimenta, salsinha e cebolinha. Cozinhar em fogobaixo na própria água até a moranga ficar macia. Colocar o milho-verde e cozinhar mais alguns segundos. Adicionar o creme de leite e colocar emuma travessa refratária untada. Polvilhar com a farinha de rosca, o queijoe as nozes. Levar ao forno para dourar.

Anchovas Recheadas- 800g de Anchovas frescas, graúdas (limpas, e sem espinhos, abertas no ventre)- 130g de Queijo fresco(doce tipo 'sardo") cortados em filetes - 5 Anchovas em salmoura (lavadas, sem espinhos e cortadas em filetes) - Farinha de trigo - Dois ovos batidos- Farinha de rosca - Óleo para fritura

� Modo de Fazer: Coloque dentro das anchovas frescas um filete de anchova em salmoura e um filete de queijo. Feche as anchovas, passe-as na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca. Coloque bastante óleo na frigideira e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, ponha as anchovas para fritar, virando-as com cuidado para não abrir. Quando estiverem bem douradas, deixe sair o óleo, coloque-as em uma travessa e sirva.

Cogumelos Recheados- 12 cogumelos grandes - 1 col. sopa de parmesão ralado- 100g de salmão defumado picado - 1 col. sopa de salsa picada- 1 cebola picada - 1 dente de alho picado- 1 col. sopa de farinha de rosca integral - 1 col. sobremesa de margarina light

� Modo de fazer: Retire os cabos dos cogumelos, formando uma cavidade. Lave-os e seque-os com papel toalha. Coloque-os em um refratário untado, com a cavidade virada para cima. Pique os cabos( ou passe-os no processador de alimentos). Em uma frigideira, coloque a margarina light, a cebola, o alho e os cabos picados e refogue. Junte a farinha de rosca e a salsa. Retire do fogo e acrescente o salmão. Recheie os cogumelos e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno médio por 20 minutos.


Suflê de Queijo- 1 xícara bem cheia de pedacinhos de queijo minas - 2 col. de queijo parmesão ralado- 4 ovos- 2 xícaras de leite desnatado- 2 col. de sopa de farinha de trigo- sal a gosto- 1 pitada de pimenta do reino- 1 col de sopa de manteiga ou margarina

� Modo de fazer: Doure a farinha na manteiga ou margarina, e , sempre mexendo, vá adicionando o leite. Afaste a panela do fogo, deixe amornar, adicione as gemas, bata bem e torne a levar aofogo.Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver por poucosminutos e torne a retirar do fogo. Bata até amornar, adicione o queijo minas, o queijo parmesão e por último as claras em neve. Misture com cuidado, sem bater, despeje em um pirex untado e asse em forno quente. Ele cresce bem e deixe que doure um pouco. Sirva quente.

Creme de Milho Verde

- 1 lata de milho verde escorrida- 1 cebola picadinha- 250 ml de leite- 2 colheres de sopa rasas de amido de milho- 1 cubinho de caldo de galinha- 1 colher de manteiga ou margarina light- 1 lata de creme de leite sem soro (usar o light)

� Modo de Fazer: Coloque uma panela no fogo e aqueça. Junte a margarina e deixe derreter. Acrescente a cebola e refogue. Junteo milho verde e refogue por 2 minutos. Coloque no liquidificador, junte o leite e o caldo de galinha e bata por um minuto, mais oumenos. Leve à panela, novamente. Deixe ferver por um minuto. Dissolva o amido de milho num pouquinho de leite e coloque napanela. Mexa bem, até engrossar. Acrescente o creme de leite e desligue o fogo, antes que ferva. Prove o sal e coloque um poucomais, se precisar.

Bolo de Acelga- 800g de acelga só a parte verde- 2 colheres (sopa) de azeite- 3 dentes de alho esmagado- 2 col.(sopa) de salsa picada- 1 folha de louro - 200g de salsicha picada- 3 ovos inteiros - 3 gemas- 1/4 de litro de leitedesnatado - 2 ½ col.sopa farinha de trigo- sal e pimenta a gosto

� Modo de fazer : Corte as folhas de acelga em tiras finas. Ponha emuma panela o azeite e a acelga e deixe em fogo forte, mexendoalgumas vezes até que a verdura fique murcha. A seguir, junte o alho, a salsa e o louro. Retire do fogo e misture o toucinho, os ovosinteiros e as gemas. Regue com o leite misturado com a farinha e tempere com o sal e a pimenta. A seguir passe a acelga com ostemperos para um prato refratário e leve ao forno bem quente por40 minutos, tomando cuidado para não queimar. Pressione de levea superfície com os dedos; se estiver bem firme já está assado.

Caçarola de Lentilhas- 1 cebola picada - 2 dente de alho- 1 ½ xíc. de lentilha - ½ col. tominho seco- 2 xíc. tomates picados - ½ pimentão verde picado- ½ col. chá de manjericão

� Modo de fazer: Cozinhar a lentilha com bastante água, até cobrir, por aproximadamente 45 minutos. Refogar a cebola e o alho na panela.Juntar as lentilhas e os outros ingredientes. Cozinhar por 1 hora, tampando.


Grão de Bico

- 1 ½ xíc. de grão de bico - 1 cebola cortada em 4 pedaços - 2 col. sopa de molho de soja - páprica- 2 col. sopa de água - cebola e alho em pó

� Modo de fazer: Cobrir o grão de bico com água, mais 3 dedos . Levar ao fogo, ferver, esperar mais 3 minutos. Tampar e deixar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Escorrer. Juntar a cebola,cozinhar até ficar tenro, por aproximadamente 1 hora. Escorrer. Espalhe numa camada só da assadeira. Salpicando com água misturada com molho de soja em temperos. Assar por 45 a 60 minutos.


Couve Refogada- 1 maço de couve em tiras finas - 1 col. chá de azeite- ½ xíc. chá de caldo de carne - 2 dentes de alho picados- sal à gosto

� Modo de fazer: Escalde a couve com água quente. Em uma frigideira anti- aderente, aqueça o azeite. Junte o alho e deixe dourar rapidamente. Acrescente a couve, o caldo de carne e o sal. Deixesecar, mexendo de vez em quando.


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