Казачья кухня

«Дощатые или плетневые, обмазанные глиной домики, малые, словно скворечники, лишь бы уместилась печка, кухонный, он же обеденный, столик да самодельные полки с немудреной утварью». Б.П.Екимов «Летняя кухня»

«Кизек – сухой спрессованный навоз с соломой, используемый в качестве топлива».

Словарь донских говоров Волгоградской области

Трехногий таган, на нем стоит казан (котел с большим дном)

Рогач (ухват)– приспособление в виде длинной палки с

металлической рогаткой на конце, с помощью которого ставят

горшки и чугуны в русскую печь и вынимают их из нее.

Словарь донских говоров Волгоградской области

Чапельник (сковородник) – укрепленная на рукояти

железная лопаточка с крючком для

захватывания сковороды.

Словарь донских говоров Волгоградской области

Кокурка – печеное изделие из сдобного теста. Выпекают на

растительном масле, посыпают сахаром.

Словарь донских говоров Волгоградской области

«Знаменитые тыквы ее громоздятся, заполняя невеликую хатку… серые, словно мраморные

валуны, - «русские», ярко-желтые, праздничные, «костянки», дольчатые «ломтевки».

Б.П.Екимов «Возвращение»

Тыквенная каша

Рецепт:На 400 г тыквы: 2 ст. ложки пшена, 2-3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, 1 ст. ложка сахарного песка Очищенную и нарезанную кубиками тыкву потушить в молоке с маслом до полуготовности, затем добавить промытое пшено, сахарный песок, соль и варить на небольшом огне.

Каныш – пирог с начинкой из взбитых яиц и каймака.

Словарь донских говоров Волгоградской области

Рецепт:Раскатать круглую пышку из дрожжевого теста, промазать взбитыми яичными желтками и каймаком слоями, края пышки завернуть к центру, верх оставить открытым, после этого пирог отправить в духовку.

Каймак – зажаренные сливки, снятые с

топленого молока.

Словарь донских говоров Волгоградской области

Пекушка – маленькийглиняный горшочек

Взвар – компот из сушеных диких груш (дулей-черномясок), яблок (кислиц), вишни, терна,

абрикос (жердела) без сахара. Словарь донских говоров Волгоградской области

Откидное молоко – отжатое, отделенное от

сыворотки кислое молоко.

Словарь донских говоров Волгоградской области

Для зимней заготовки есть секрет:Вкусней моченого арбуза блюда нет.Немного соли, чуть соломкой проложи,В хорошей бочке месяц с лишним подержи.И наслаждайся сказочной едой.От угощения такого сыт любой. И.А.Мордовина