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餐飲包裝衛生安全 與環境保護之關係. 文長安 輔仁大學生活應用科學系餐飲管理組 行政院衛生署食品衛生處. 食品包裝之目的即在確保食品之品質衛生,如若包裝上有任何些許瑕疵,極可能造成難以收拾之後果,肉毒桿菌中毒即為最著名之例子。一般說來,食品衛生與環境保護是有可能對立衝突的,為了提昇食品衛生,即有可能過度使用包裝材質的現象發生,當年保麗龍免洗餐具的使用乃為了降低攤販因洗滌不當而產生了高 A 型肝炎的盛行,卻對環境造成了極大的的負擔,如今在整個社會仍在廣泛討論者;因而如何達到食品衛生與環境保護二者間的平衡,將是今後產、官、學、民四者間一項很重要的課題。. - PowerPoint PPT Presentation
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餐飲包裝衛生安全與環境保護之關係 餐飲包裝衛生安全與環境保護之關係
文長安輔仁大學生活應用科學系餐飲管理組
行政院衛生署食品衛生處
食品包裝之目的即在確保食品之品質衛生,如若包裝上有任何些許瑕疵,極可能造成難以收拾之後果,肉毒桿菌中毒即為最著名之例子。一般說來,食品衛生與環境保護是有可能對立衝突的,為了提昇食品衛生,即有可能過度使用包裝材質的現象發生,當年保麗龍免洗餐具的使用乃為了降低攤販因洗滌不當而產生了高 A 型肝炎的盛行,卻對環境造成了極大的的負擔,如今在整個社會仍在廣泛討論者;因而如何達到食品衛生與環境保護二者間的平衡,將是今後產、官、學、民四者間一項很重要的課題。
1. Melamine 美耐皿2. PA Polyacrylic
聚丙烯睛3. PC Polycarbonate
聚碳酸鹽4. PE Polyethylene
聚乙烯5. PP Polypropylene
聚丙烯6. PS Polystyrene
聚苯乙烯7. PVC Polyvinylchloride
聚氯乙烯8. PVDC Polyvinylidenedichloride
聚偏二氯乙烯9. PET Polyehtylenethrephthalate
聚對苯二甲酸乙二酯
PVC ( Polyvinylchloride ,聚氯乙烯)之氯乙烯單體:1ppm 以下。
PVDC ( Polvinylidenedichloride ,聚偏二氯乙烯)之偏二氯乙烯單體: 6ppm 以下。
PE ( Polyethylene ,聚乙烯)及 PP ( Polypropylene ,聚丙烯)單體沒有殘留之規定。
PS ( Polystyrene ,聚苯乙烯) 揮發性物質(苯乙烯、甲苯、乙苯、正丙苯、異丙苯
之合計): 5,000ppm 以下。但發泡聚苯乙烯(熱湯用者)為 2,000ppm 以下。
其中苯乙烯及乙苯各應為 1,000ppm 以下。以甲醛為合成原料之塑膠: 酚:陰性 甲醛:陰性 蒸發殘渣: 30ppm 以下。
種類塑膠的安全性可分成如下三類 種類塑膠的安全性可分成如下三類
第一類:最安全者 PE 及 PP (因無殘留之規定)。
第二類: PS 及以甲醛為合成原料之塑膠(美耐皿)。
第三類: PVC 及 PVDC 較有安全上的顧慮(因其殘留量被限制的最嚴)。
直鏈碳氫化合物類若予以焚化,則產生二氧化碳與水,對環境最大的破壞為「溫室效應」,為此效應影響範圍到底如何,現今世界各國皆為憂心不已。但若含苯物質類與含氯物質類兩者同時予以焚化,則其憂慮的範圍將更為廣泛;吾人所憂慮的戴歐辛,即有可能由此產生。
聚乙烯 聚乙烯 PE→POLYETHYLENE → 聚乙烯外觀較透明 觸感柔軟 可耐 1050C 。點火可燃 有蠟燭味。食品衛生標準無單體溶出之規定 ∞。有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定。屬安全性高之包裝材質。常見用於吹氣、射出、發泡等用途。回收後焚化可作為助燃劑。
聚丙烯聚丙烯PP→POLYPROPYLENE→ 聚丙烯。較不透明 質較硬 可耐 1350C 。點火可燃 有蠟燭味。食品衛生標準無單體溶出之規定 ∞。有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定。屬安全性高之包裝材質。常見用於吹氣、射出、發泡等用途。回收後焚化可作為助燃劑。
聚苯乙烯聚苯乙烯PS→POLYSTYRENE→ 聚苯乙烯點火可燃 冒黑煙。食品衛生標準有單體溶出之規定。SM (苯乙烯單體): 1000PPM 。EB (乙苯): 1000PPM揮發性物質: 5000PPM發泡: 2000PPM有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定。回收後焚化可作為助燃劑。
一、 OPS(ORIENTED POLYSTYRENE 雙軸延伸聚苯乙烯 ) :性狀透明、易脆,常見於便當盒的透明蓋、涼麵即水果的透明盒。OPS 乃 Oriented Polystyrene (雙軸延伸性聚苯乙烯)的縮寫,因為其延展性佳,耐衝擊性佳,因此在加工時不需要加入可塑劑、安定劑等添加物。且因其透明度極佳,展示性效果相當良好,使得食品看起來更為秀色可餐。其耐溫度在零 40 ~93℃ ℃,因而在此範圍區間可不變形、不變質。更重要的是,它的價錢與PVC幾乎相近,是一個非常良好的取代 PVC品。
二、 EPS(EXPANDABLE POLYSTYRENE 發泡性聚苯乙烯 ) :為發泡性保麗龍,常見於蛋糕盒、避震襯墊。
三、 PSP(POLYSTYRENE PAPER 珍珠紙 ) :為發泡性保麗龍,較薄,發泡劑一般為丙烷、丁烷 (瓦斯 ) ,故需貯存於通風處,以避免瓦斯之危險。常見於便當盒、泡麵碗、生鮮托盤。
四、 HIPS ( HIGH IMPACT POLYSTYRENE 耐衝擊聚苯乙烯):一般為白色易脆之塑膠杯,常見於豆漿杯。
五、養樂多瓶:為 95﹪聚苯乙烯與 5﹪橡膠混盒之塑膠。
聚苯乙烯材質之塑膠,因含苯乙烯單體,屬於芳香族之脂肪族,故對於脂溶性溶劑TERPENE (柑桔果實之精油成分 C10H16 )甚為敏感, 如 若 苯 材 質 之容器盛 裝 含TERPENE 飲料,極易造成聚苯乙烯溶解,使得苯乙烯單體釋出,而危害人體肝臟的健康。一般說來, TERPENE 常見於枸櫞類水果中( CITRUS FOOD 柳丁、檸檬、葡萄柚、橘子、桶柑、金桔類)。
市面上常見白色易脆之塑膠杯為耐衝擊聚苯乙烯,若以其盛裝柳丁汁,即為一很不佳之食品衛生示範,吾人應引以為戒。
PVC ( POLYVINYL CHLORIDE 聚氯乙烯)
PVC ( POLYVINYL CHLORIDE 聚氯乙烯)
PVC→POLYVINYL CHLORIDE→ 聚氯乙烯點火不可燃 且有臭味食品衛生標準有單體溶出之規定VCM (氯乙烯單體): 1PPM有重金屬及蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量之規定衍生物: PVDC 用於保鮮膜屬安全性爭議高之包裝材質回收焚化如若溫度不夠,環保爭議亦高
DOA ( Di - Octyl Adipate ):己二酸二辛酯DOP ( Di - Octyl Phthalate ):苯二甲酸二丁
酯DBS ( Di - Butyl Sebacate ):癸二酸二辛酯ATBS ( ACETYLTRIBUTYL Citrate ):檸檬
酸乙醯二辛酯
何謂戴歐辛?何謂戴歐辛?PS + PVC → 點火燃燒 → 高機率會產生 DIOXIN 戴歐辛
確實做好 PVC 的減量工作,第一步即為減少使用以 PVC 盛裝的食用油脂及吾人經常使用的 PVC 、 PVDC 包鮮膜。食用油瓶有下列幾種包裝:玻璃瓶金屬瓶PET 底部為☉ 寶特瓶PP 底部為 Θ 半不透明之硬質塑膠 PVC 底部為 Θ 透明之硬質塑膠
木筷的製造,原本就以寒帶木較為適合(西伯利亞、大小興安嶺為主,其木材生長週期長,一般約為十五年),原因為寒帶木較白、較硬、且病蟲害較少,在加工上較不需以燻硫方式處理。在華人及日本人世界(台灣、大陸除外),使用之塊大多為木筷,其材質以樺木、白楊木(寒帶木)為主,樺木、白楊木樹幹直徑不大,且毒性較無爭議,適合市售較低廉之木筷。
1. 原木→清水煮沸→ 烘乾→ 成型→ 滾圓刨光→ 包裝
2. 原木→燻硫→清水煮沸→烘乾→成型→滾圓刨光→ 裝
一、00000公司:越南熱帶木,加硫燻蒸,並有添加滑石粉。
二、0000公司:越南熱帶木,加硫燻蒸。三、00000有限公司:印尼熱帶木,漂白
水殺菌漂白。四、00000有限公司:寒帶木(西伯利亞
、小興安嶺為主),安全上較無顧慮。
原竹→壓模成型→燻硫二天→ 清水煮沸→烘乾→ 成型→滾圓刨光→篩選→包裝。不良品(烘乾過度而彎曲者、瘀腐者、斷裂者)→修剪或廢棄→包裝→次級品出售。
紙餐盒、紙杯衍生出環境保護的問題有
紙餐盒、紙杯衍生出環境保護的問題有
1.PE coating 無法分解的問題(尤以雙面coating 為甚)。
2.紙餐盒垃圾油水過高容易發酵所產生環境衛生的問題。
3.寒帶林砍伐速度與計劃培育的配合問題。
凡欲供應學校、機關午餐或餐盒食品之紙餐盒廠家,得參加徵選凡欲供應學校、機關午餐或餐盒食品之紙餐盒廠家,得參加徵選一、領有經濟部工廠登記證者。 二、主要產品項目為「紙製餐具」者。三、實際從事紙餐盒製造者。四、部份製程委外加工,其衛生狀況經評
估後無疑慮者。
容器材質 裝填內容物種類
規 格 費 率
紙容器 紙裝免洗餐具 A:製造業機台數超過十台或輸入業營業額 4,600,000元 /月以上
費用 45000元 /月
B: 製造業機台數五至十台或輸入業營業額 4,599,999至 1,840,000元 /月
費用 35000元 /月
C: 製造業機台數三至四台或輸入業營業額 1,839,000至 920,000元 /月
費用 30000元 /月
D:製造業機台數一至二台或輸入業營業額 919,999元 /月以上
費用 25000元 /月
或 2.5元 /公斤
1 . 餐巾紙( Napkin ):經糊化烘乾作用,常溫下不溶解。
2 .面紙( Tissue ):經糊化烘乾作用,常溫下不溶解。
3 .擦手紙( Paper Towel ):屬長纖紙(寒帶之針葉林樹加工而成),經糊化烘乾作用,常溫下不溶解。
4 . 衛生紙( Toilet Paper ):屬短纖紙(熱帶之尤佳莉樹加工而成),常溫下可溶解。
5 . 無塵紙:短纖混合長纖紙漿,高壓無塵製成。屬高科技之一。
6 .混合紙: 90﹪木漿 + 10﹪PP製成
結論結論產 :應加強洗滌設施,減少使用免洗餐具或較
具爭議之包裝材質。官 :建立完整之替代計畫及回收再使用系統,
逐年降低一次即丟之包裝材質使用量,並加強教育國民之正確觀念,輔導業者減少使用免洗餐具或較具爭議之包裝材質。
學 :研究經濟、好用、安全性高又可分解之替代材質。
民眾:灌輸環保觀念,減少使用免洗餐具或較具爭議之包裝材質,當然外出時自行帶餐具將是最好之環境保護示範。
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