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第三节 影响果蔬贮藏质量的因素. 主讲:赵晨霞. 学习回顾: 与呼吸有关的概念 教师主讲: 第三节影响果蔬贮藏质量的因素 穿插提问: 讲课过程中 互动环节: 针对当堂讲课的内容. 教 学 设 计. 第三节 影响果蔬贮藏质量的因素. 知识目标: 能力目标:. 了解 影响果蔬贮藏质量 的内在因素. 1. 了解 影响果蔬贮藏质量 的采前因素. 2. 掌握 影响果蔬贮藏质量 的贮藏环境因素. 3. 学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响. 1. 第三节 影响果蔬贮藏质量的因素. 内 在 因 素. 1. 采 前 因 素. 2. 一、内在因素. - PowerPoint PPT Presentation
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第三节第三节 影响果蔬贮藏质量的因素 影响果蔬贮藏质量的因素
主讲:赵晨霞
教 学 设 计
学习回顾:与呼吸有关的概念教师主讲:第三节影响果蔬贮藏质量的因素穿插提问:讲课过程中互动环节:针对当堂讲课的内容
第三节 影响果蔬贮藏质量的因素
了解影响果蔬贮藏质量的内在因素 了解影响果蔬贮藏质量的内在因素 1
了解影响果蔬贮藏质量的采前因素 了解影响果蔬贮藏质量的采前因素 2
掌握影响果蔬贮藏质量的贮藏环境因素 掌握影响果蔬贮藏质量的贮藏环境因素 3
知识目标:
能力目标:
学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响1
第三节 影响果蔬贮藏质量的因素
内 在 因 素内 在 因 素 1
采 前 因 素 采 前 因 素 2
内在因素
种类和品种种类和品种(遗传因(遗传因
素)素)
食用器官食用器官
树龄和树势树龄和树势 果实大小果实大小
结果部位结果部位
一、内在因素
种类和品种
果品种类: 仁果类 >浆果类 >柑橘类 >核果类 ;蔬菜种类 : 根菜类 >茎菜类 >果菜类 >叶菜类 >食用菌类
种类和品种
品种: 在相同种类中,不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。
不同种类的比较
不同种类和品种耐藏性不一样;
产于热带地区或在高温季节成熟采收的果蔬 ;
产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收的果蔬。
耐藏的果品种类有 : 仁果类:苹果、梨、山楂等; 浆果类:葡萄、猕猴桃等; 柑橘类:蜜柚、脐橙、焦柑等; 核果类:桃、杏、李、樱桃等 坚果类:板栗、核桃、榛子等
耐藏的蔬菜种类有: 根菜类:萝卜、胡萝卜等; 茎菜类:马铃薯、洋葱、大葱; 果菜类: 叶菜类: 食用菌类:
不同种类蔬菜耐贮性比较分析—茎菜类、根菜类
耐贮性分析耐贮性分析 多数具有生理休眠或强制休眠的特性 , 最耐贮藏
食用器官食用器官 植物的营养贮藏器官
块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根
根茎类
不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析— 叶菜类
食用器官食用器官
叶片
叶片是植物的同化器官,各种代谢都极为活跃 , 而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官 , 收获时新陈代谢强度已有明显的降低。 绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。
耐贮性分析耐贮性分析
叶菜类
不同种类蔬菜耐贮性比较分析— 蒜薹、花菜类
食用器官食用器官
花、薹
花是植物的繁殖器官,新陈代谢比较旺盛,不耐贮藏。花椰菜是变态花序,蒜薹是花茎,较耐贮藏。
耐贮性分析耐贮性分析
蒜薹、花菜类
不同种类蔬菜耐贮性比较分析—果菜类
食用器官食用器官
果实
瓜类、豆类、茄果类 瓜类、豆类、茄果类
耐贮性分析耐贮性分析
以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆,它的新陈代谢比较旺盛,加之表层的保护组织还未发育完全,对内层气体交换没多大阻碍,水分的蒸发较容易,不耐贮藏。 而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收,它的表层的保护组 织已发育完全,果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等,耐藏性较强。
果菜类
不同种类水果耐贮性比较分析— 果品类
耐贮性分析耐贮性分析
水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在深秋成熟,外界气温转凉,呼吸强度减弱,较耐贮藏。
桃、杏、李等在夏季成熟,温度高,呼吸强度大,耐贮性差。
食用器官食用器官
果实
水果
品种
品种品种
一般晚熟品种生长期长,干物质含量较高而耐贮藏,而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差,而晚熟品种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏 , 直筒型比圆球型耐贮藏 , 青帮比白帮耐藏。
树龄和树势
树龄和树势不同的果树,不仅果实的产量、品质有明显差异,耐藏性也有较大不同。一般盛果期、树势中庸的树体所结的果实耐贮藏。
树龄和树势树龄和树势
果实大小
果实大小
同一种类、品种的果实,中等大小的果实耐贮藏。
大果实不如中等大小的果实耐贮藏而且抗病性也不同,采收后出现病害的几率大。
结果部位
同一棵植株上,不同部位形成的果实,大小、颜色、化学成分以及耐贮性有明显的差异。一般生长在树冠外围、中上部、向阳部位的果实耐贮藏。
生长在植株体内部、下部的果实,由于光照不足,色泽、风味差,耐贮性也差。向阳面的苹果果实大,颜色好,在贮藏中不易皱缩。
二、采前因素
农业技术因素
采前因素
果蔬生长的自然环境因素
果蔬生长的自然环境
果蔬生长的自然环境
地理因素降雨量和空气湿度
光照温度
温度
温度 温度
每种果蔬在生长期内都要求一定适温和积温,温度过高或过低会对其生长发育、产量、品质、耐贮性产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖气候 , 若温度过低,果实的生长不良,成熟时品质差,不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉的环境,产品品质好,耐贮性强。
光照
光照 光照
光照的时间、强度和质量,直接影响植株的光合作用及理化性状,从而与果蔬的品质、耐藏性密切相关。适宜的光照时间 , 生长发育快,营养状况良好,耐藏性增强。光照充足时 , 果蔬的干物质含量明显增加。除了光照时间和强度外 , 光质也有一定影响。
降雨量和空气湿度
降雨量和空气湿度降雨量和空气湿度
阳光充足、降雨量、空气湿度适宜 , 有利于提高果蔬的耐藏性。
降雨量与土壤、空气湿度有关系,影响着土壤水分、土壤 PH值及土壤可溶性盐类的含量 , 降雨也增高了空气的相对湿度,减少了光照时间,对于果蔬的化学组成有影响,从而影响耐贮性。如果在产品采收前一周,阴雨天较多,空气湿度大,容易造成裂果、腐烂,降低果蔬的品质和耐贮性。
地理因素
地理因素 地理因素
果蔬生长地区的纬度、海拔高度等地理因素与温度、降雨量、光照强度都是相互关联的。海拔高地带、日照强 , 特别是紫外线增多 , 昼夜温差大 ,有利于果实的着色及糖分的积累,色泽、风味和耐贮性都较好。在高纬度生长的蔬菜 , 其保护组织比较发达 , 体内有适宜于低温的酶存在 , 适宜在较低的温度贮藏,如北方生长的大葱。
农业技术因素
农业技术因素
施肥土壤
灌水
植株管理
植物生长调节剂
病虫害防治
土壤
不同种类、品种的果蔬 , 对土壤有不同要求。土壤的理化性状、营养状况、墒情等直接影响到果蔬的化学组成、组织结构,进而与果蔬的贮藏特性有较大的关系。大部分的果蔬要求在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。如当土壤中的钙、磷含量不足时,生长的苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温伤害。
施肥
在果蔬生长发育的过程中,为满足生长发育的需要,应根据果蔬种类、土壤肥力等因素适时适量施肥,除了氮、磷、钾相互配合外,微量元素如锌、钙、铜、锰、硼、钼等的缺乏或过多,都会影响果蔬的生长发育,最终影响产品的品质和贮藏寿命。
灌水
灌水的方法和时期 , 是影响果蔬生长发育、化学组成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高产量,改进品质。如果萝卜采前缺水,质地粗糙,品质差,产量低,在贮藏中容易糠心。灌水过多,特别是收获前的大肥大水,不仅造成果实裂果,而且显著地降低耐贮性和抗病性。
植株管理
应用果树修剪、果实套袋、整枝打杈、疏花疏果等植株调整技术,可以调节植株体内的营养物质供应,改善通风透光条件 , 叶片同化作用加强,产品产量高,品质好,耐贮藏。
病虫害防治
田间病虫害是造成产品贮藏期间腐烂变质的重要原因之一。许多病害在田间侵染 , 采后衰老才表现症状或扩大发展 , 造成贮藏中大量腐烂。如甜椒和黄瓜的大多数病害与采后病害是一致的。番茄抗病性强的品种 , 在贮藏期发病率就轻。因此控制田间病虫害的发生 , 就能提高贮藏质量。
植物生长调节剂
植物生长调节剂的应用是增强果蔬品质、提高果蔬商品价值的辅助措施之一。
植物生长调节剂
植物生长调节剂
抑制生长延缓成熟类:如青鲜素(MH)、多效唑(对氯丁唑、 PP333)等。
促进生长成熟类:如萘乙酸、 2,4-D(化学名为 2,4-二氯苯氧乙酸)等能促进生长,减少落花落果。
促进生长而抑制成熟类:如赤霉素、细胞分裂素。赤霉素有防止柑橘果蒂脱落 ,延迟衰老的作用。
抑制生长促进成熟类:如乙烯利可促进果实着色、成熟,矮壮素( CCC)、 B9(化学名为N-二甲胺基琥珀酰胺酸)是生长抑制剂。
复习思考
1
2
3
影响果蔬贮藏质量的内在因素是什么?他们与果蔬贮藏有什么关系?影响果蔬贮藏质量的内在因素是什么?他们与果蔬贮藏有什么关系?
影响果蔬贮藏质量的采前因素有哪些?影响果蔬贮藏质量的采前因素有哪些?
对你印象最深的影响贮藏质量的因素是什么?对你印象最深的影响贮藏质量的因素是什么?
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互 动 小 问 题
提问内容
你不懂的问题是什么?①②③你想提问的问题是什么?①②③
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