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CerealesCereales::CerealesCereales::Composición de los Alimentos Composición de los Alimentos
EnergéticosEnergéticos
Producción mundial de cerealesProducción mundial de cereales
100
150
200
250m
illon
es d
e he
ctar
eas
Maíz Trigo Arroz
433 MMt(21%)
764 MMt(36%)
141 MMt
0
50
100
Trigo Arroz Maíz Cebada Centeno Sorgo Avena
Tipo de cereal
millon
es d
e he
ctar
eas
629 MMt(38%)
FAO 2007-2009
141 MMt(7%)
25 MMt(>1%)
14 MMt(<1%)
60 MMt(3%)
MMt=million metric tons.
ProdProd. Total . Total GranosGranos : 2.1 : 2.1 BMtBMt
CerealesCereales
• 50% necesidades humanas (directa) y 75% necesidad animal (indirecta)
• 2.000 millones de toneladas de cereales anuales a nivel mundial
• Trigo, arroz y maíz + importantes
Son los frutos maduros y desecados de lasgramíneas, que crecen para dar sus granosadoptando forma de espigas.
Nombre ComúnNombre Común Nombre CientíficoNombre Científico
Cereales en Chile…Cereales en Chile…
Arroz Oryza sativa LAvena Avena sativa LCebada Hordeum sp Centeno Secale cerealeMaíz Zea mays L.
Trigo harinero (Tritucum aestivum) - soft- hard
Trigo duro o candeal (Tritucum durum)
Maíz Zea mays L.Sorgo Sorghum bicolorTriticale X Triticosecale sp.Trigo Triticum (genero)
VentajasVentajas
• Son alimentos concentrados: glúcidos, proteínas,vitaminas, minerales, fibra y lípidos (si se consumenenteros)
• Son de fácil conservación (ambientes de bajahumedad)
• Son alimentos de bajo precio.• Son alimentos de bajo precio.
• Son de fácil obtención y alto rendimiento
• Materia prima es de fácil industrialización (costosbajos y presentación muy diversificadas)
• Fácil digestión y absorción, sabor y aroma suave
Fuente principal de Fuente principal de glúcidosglúcidos::
• Compuestos principalmente de almidón• Cadena lineal de amilosa, ramificada con amilopectina• Hidrólisis del almidón origina glucosa
• Poder gelificante y estabilizador• Poder gelificante y estabilizador• Espesante
Fuente de fibras:Fuente de fibras:• Fracción hidrocarbonada no digerible (celulosa/hemicelulosa)• Varía de un cereal a otro• Aumenta el volumen del contenido intestinal y favorece su transito
Proteínas de los cereales:Proteínas de los cereales:
• En los cereales hay 4 tipos de proteínas (según solubilidad):- Albuminas- Globulinas- Prolaminas- Glutelinas :Glutenina (trigo), Glutelina (arroz)
:Gliadina (trigo), Zeina (maíz)
Composición química productos frescos Composición química productos frescos (aporte nutricional)(aporte nutricional)
Centeno Centeno ((Secale cereale)
Presenta las mismas proteínasque el trigo el trigo (diferenteproporción)
La harina de centeno es la 2da despuésdel trigo en la producción de pan.
Del Centeno se obtiene un pan oscuroque es apreciado, que se endurecemenos que el del Trigo.
Su harina tiene bajo contenidode gluten en relación a la detrigo, además contiene másproporción de fibra soluble.
Maíz Maíz ((Zea mays L.)
10% proteínas; 4,5% lípidos;75% glúcidos; 1,3% SM
El Maíz (Zea mays) es una plantagramínea anual originaria de México,con unos 7.000 años de antigüedad. Fueintroducida en Europa en el siglo XVI.
Glúcidos:Glúcidos:• Almidón (endospermo), azúcares (germen) y celulosa (envoltura
externa)
Proteínas:Proteínas:• Prolamina (zeína) ; 45%• Glutelina ; 35%• Globulina ; 20%
Mat. azoado; déficit AAE: Lisina, triptofano;Pobre: isoleu, treo
• Globulina ; 20%
Lípidos:Lípidos:• Trigliceridos � Ac. Linoleico (50% total de Ac. grasos)
SM:SM:• Hierro• Fósforo (ácido fítico) � Raquitógeno
Almacenamiento:Almacenamiento:
• Perdidas cualitativas: humedad, calor, mohos, oxidación
• Perdidas cuantitativas: disminución de cantidad, peso,volumen
Controles
� Humedad: Entre 10 y 15%
� Temperatura: meses de mayor calor
� Insectos y larvas - Roedores
� Animales
Trigo : Material ComplejoTrigo : Material Complejo
Trigo : Material ComplejoTrigo : Material Complejo
Trigo : Material ComplejoTrigo : Material Complejo
Trigo : Material ComplejoTrigo : Material Complejo
SalvadoSalvadoBande hyaline
Capa aleurona (6-9%)
Cepillo
Endosperma80-85%
Fibra dietietaria Sol e Insol: Xilano, β-Glucanos, proteínas, Antioxidantes,Lípidos, Vitaminas B, Vitamina E,minerales, Ac. Fítico, Enzimas
Germen3%
Polisacáridos: AX, celulosa, lignina, Antioxidantes (ac. fenóico)
SalvadoSalvado~15~15--20%20%Testa (1%)
Bande hyaline
Pericarpio externo (3-4%)
Pericarpio interno
AX, Lípidos
Lípidos, AO, Vit. E, Vit B, Minerales,Esteroles, Enzimas
Trigo : Material ComplejoTrigo : Material Complejo
Análisis de tejidos aislados por manoAnálisis de tejidos aislados por mano
Composición química del Composición química del trigotrigo(aporte nutricional)(aporte nutricional)
g por 100g
Humedad :10 – 14 g
Carbohidratos :58 – 72 g
Proteína : 8 – 13 gProteína : 8 – 13 g
Materias Grasas : 2 – 5 g
Fibra Cruda : 2 – 11 g
TrigoTrigo
Variedad de trigo (según el grano/dureza):
1. Muy duros, candeal ( T. durum ) pastas alimenticias (14 %
prot.)
2a. Duros (hard) ricos en proteínas, harina con fuerza (strong), gluten de
calidad. pan (10-12% prot.)calidad. pan (10-12% prot.)
2b. Suaves o blandos (soft) harinas débiles (weak). bizcochos (8-
10% prot.)
Afrecho y salvado
(Alimentación Animal)(Alimentación Animal)
Corte transversal (grano de trigo)
Teg externos
El grano de trigo : Utilización del trigo en la alimentaciónEl grano de trigo : Utilización del trigo en la alimentación
Sémola et Sémola et harinaharina
(Alimentación Humana)(Alimentación Humana)
Albumen Amiláceo
1ra Transformación(Molienda)
TRIGOS HARINEROS(T. aestivum)
TRIGO DURO(T. durum)
HarinasHarinas
SémolaSémolaPastas Pastas CouscousCouscous
PanPanBiscochosBiscochos
1.1. LimpiezaLimpieza de los granos de los granos (impurezas, quebrados et dañados)(impurezas, quebrados et dañados)
2.2. AcondicionamientoAcondicionamiento de los granos de los granos (humidificación: 15 (humidificación: 15 o 17%o 17%))
Las etapas de la molienda (molturación)Las etapas de la molienda (molturación)
Objetivos :Objetivos : 1. aislar1. aislar2. reducir 2. reducir albumen amiláceoalbumen amiláceo
2.2. AcondicionamientoAcondicionamiento de los granos de los granos (humidificación: 15 (humidificación: 15 o 17%o 17%))
3.3. MoliendaMolienda a. Plansifter : Granulométrico: Granulométrico
b. Sasores : Aerodinámico: Aerodinámico
Trituración Trituración o molturacióno molturación (aplastamiento / abrir)(aplastamiento / abrir)
SeparaciónSeparación
Grinding CylinderGrinding Cylinder
V1 V2
Supply cylinderSupply cylinder
(BR) (BR) Break rollsBreak rolls
Wheat
(BR)(BR)
V1 < V2< V2
Ground fractionsGround fractions
Coated SemolinaCoated Semolina
BranBran
SemolinaSemolina
FlourFlour
Through a Through a PlanifierPlanifierGranulometric selectionGranulometric selection
FurtherFurtherGrindingGrinding
S
Size Size ReductionReduction
Size ReductionSize Reduction
FLOURFLOUR(End product)(End product)
AerodynamicalAerodynamical SelectionSelection(of (of groundground fractions fractions accordingaccording to to
densitydensity) ) ThroughThrough a a SieverSiever
Further Further GrindingGrinding
AIR ASPIRATIONAIR ASPIRATION
Horizontal Horizontal sievingsieving
RefinedRefinedSemolinaSemolina
SEMOLINASSEMOLINAS(End Products(End Products ))
CoatedCoatedSemolinaSemolina
Further GrindingFurther Grinding
SCALPING SURFACESCALPING SURFACE
• Se entiende por HarinaHarina, sin otro calificativo, al productopulverulento obtenido por la molienda gradual ysistemática de granos de trigo de la especie Triticumaestivum sp. vulgare, previa separación de las impurezas,hasta un grado de extracción determinado ( ).
HarinaHarina
hasta un grado de extracción determinado (RSA art. 347).
• Destino de la harina es generalmente panificación y fideería.
• Para obtener distintos tipos de harinas, se procede a reunirpartidas de trigo acordes con los destinos que tendrá esaharina.
HarinaHarina
• Destino de la harina es generalmente panificación y fideería.
• Para obtener distintos tipos de harinas, se procede a reunirpartidas de trigo acordes con los destinos que tendrá esaharina.
• Harinas 0000: empleadas para productos repostería fina.
• Harinas 000: pan blanco (francés, alemán, pan corriente,
etc.
• Harinas 00, 0 y ½ 0: presenta un contenido de humedad
menor, mayor cantidad de cenizas, pero generan menor
Clasificación de la harina según su contenido en cenizas:
menor, mayor cantidad de cenizas, pero generan menor
volumen panificador.
Harina tipo 0000 Harina tipo 0000 �� tenor de ceniza tenor de ceniza no supera el valor de 0,492%no supera el valor de 0,492%
Harina tipo 000 Harina tipo 000 �� tenor de cenizas no supera el valor de 0,65%tenor de cenizas no supera el valor de 0,65%
• Harina integral: de la molienda del grano entero.
• Sémola: molienda gruesa y cernida, proveniente de la rotura del
endospermo o albúmen del trigo duro.
• Semolín: molienda más fina de la sémola.
• Salvado o afrecho: residuo de la molienda de las distintas
Harina y otros productos:
variedades de trigo.
• Harinas leudantes: Son aquellas a las que se les adicionan
mezclas variadas de bicarbonato de sodio, amonio o potasio y
ácido cítrico.
Harinas Harinas –– Características generales: RSACaracterísticas generales: RSAParámetros1 Harina
Humedad (%) : max. 15,0
Acidez (%) : max. 0,25 Expresado como ácido sulfúrico
Cenizas (%) : max. 0,65
Fibra cruda (%) : max. 0,4
Mat. Nitrogenada : min. 7,0% (N x 5,7)
Color : blanca, marfil o ligeramente amarillenta
RSA art. 349RSA art. 349
Color : blanca, marfil o ligeramente amarillenta1Sobre base de 14% de humedad.
Parámetros1 Harina Integral
Humedad (%) : max. 15,0
Acidez (%) : max. 0,3 Expresado como ácido sulfúrico
Cenizas (%) : max. 1,5
Fibra cruda (%) : max. 1,5
RSA art. 353RSA art. 353
1Sobre base de 14% de humedad.
TiaminaTiamina: 6,3 mg/kg
RiboflavinaRiboflavina:: 1,3 mg/kg
Niacina:Niacina: 13,0 mg/kg
Hierro:Hierro: 30,0 mg/kg (sulfato ferroso)
Harinas fortificadas: RSA art. 350Harinas fortificadas: RSA art. 350 (mg/kg) Trigo
Tiamina 5.5
Niacina 63.6
Roboflavina 1.3
Ácido pantoténico
13.6
Hierro:Hierro: 30,0 mg/kg (sulfato ferroso)
Ácido Fólico:Ácido Fólico: 1,8 (1,0 a 2,6) mg/kg
La fortificación de harina con ácido fólico es obligatoria a partirdel 10 de Enero del 2000.
Con el nombre de pan sin otra denominación, se
entiende el producto de la cocción de la masa
resultante de una mezcla de harina de trigo, levadura
de panificación, agua potable y sal comestible, con o sin
Definición de Pan:Definición de Pan:
PanificaciónPanificación
de panificación, agua potable y sal comestible, con o sin
adición de mejoradores de panificación y/o enriquecedores,
tales como: leche, azúcares, materias grasas u otros
autorizados por este reglamento (RSA art. 347).
• Es el más antiguo exponente de la manufactura de
los alimentos.
• Amplia distribución mundial.
• Tecnología sencilla.
Panificación:Panificación:
• Harinas de distintos cereales pueden usarse como
base para el pan, pero la más utilizada es la de trigo.
Pan
- Según el cereal empleado
- Según el grado de extracción de la harinaempleada: A menor tenor extracción� harina más
blanca, menor cenizas y menor fibra• Blanco• Semi-integrales• Integrales
– Panes enriquecidos: gluten, fibra, semillas, avena,ajo, aceitunas, etc…
blanca, menor cenizas y menor fibradietariaHarina integral� más oscura, mayorcenizas y más fibra dietaria
• Pan Blanco: Agua, sal, harina, levadura.
• Pan Alemán: Parte del agua es
reemplazada por cerveza.
• Pan de Viena: Se le agrega leche y
Variedades de pan:Variedades de pan:
cerveza.
• Pan Negro o Integral: obtenido de harina
integral.
• Pan de centeno: harina de centeno.
Panificación: ingredientes
• Harina: proteína, gluten, almidón, maltosa, enzimas
• Agua: forma masa y gluten, hidrata almidón
• Levadura:• Levadura:– utiliza maltosa, glucosa, – forma CO2 , EtOH, productos aromáticos
• Sal (NaCl): – sabor, – inhibe fermentaciones extrañas,– conservación, – fortalece gluten (inhibe proteasas)
• Mezclado de componentes: harina, agua, sal (100:60:2)
y levadura (Saccharomyces cerevisiae).
• Amasado: 20 min. (absorción de agua)� gluten + E-E
• Fermentación: 2-3 h (Producción de CO2)
• Corte en trozos � 2da fermentación
Etapas de la panificación:Etapas de la panificación:
• Corte en trozos � 2da fermentación
• Cocción: 20-40 min. horno 235-260°C: � EEM
• Coagula proteínas,
• Gelatiniza almidón,
• Inactivación levadura
• Pardeamiento Maillard
Etapas de la panificación:Etapas de la panificación: Amasado
Red tridimensional de proteínas y glicolípidos alrededor de losgránulos de almidón.� Inicio de gelatinización*** ; Liberación de amilosa***
Principales propiedades masa panadera:
1. Extensibilidad (cambios de forma)1. Extensibilidad (cambios de forma)2. Impermeabilidad al gas (retención de gas; hinchazón)3. Elasticidad (estructura esponjosa; retención gas)4. Retención de agua (causa blandura después de la cocción)
Trigo:Trigo: Proteínas según su solubilidadProteínas según su solubilidad
Proteína Proteínas Solubilidad total %
Albúmina 12 Agua
Globulina 4 Solución salina
Gliadina 44 Alcohol al 70%
Glutenina 40 Ácido y álcali diluido
Trigo Centeno Cebada Avena Arroz Sorgo
Prolaminas 45 42 52 12 7 48
Glutelinas 40 40 24 23 78 37
• Pertenecen al grupo de las prolaminas, con un pesomolecular bajo (25.000 a 100.000 kd) y de cadenasimple.
• Su estructura terciaria está fuertemente replegada
Las gliadinasLas gliadinas
donde las uniones S-S le aseguran la estabilidad de lamisma, fluidez y viscosidad.
• Tienen poca elasticidad y parecen ser las responsablesde la coherencia de la masa. Pobre en azufre.
• Pertenecen al grupo de las glutelinas, con un pesomolecular alto (100.000 a 2.000.000 kd) y de cadenaramificada.
• Su misión en el proceso panadero es darle elasticidad y
Las gluteninasLas gluteninas
• Su misión en el proceso panadero es darle elasticidad ytenacidad a la masa .
• Por el contrario, posee una baja cohesividad. Rica enazufre.
Formación del gluten:Formación del gluten:• Es la hidratación según la cual hay un efecto coloidal,
donde las proteínas y el almidón embeben agua einteractúan para formar un enrejado tridimensional,mediante la formación de puentes disulfuro y dehidrógeno.
• Es fundamental el potencial redox del medio, por lo que losagentes oxidantes y reductores afectarán la formación y laestabilización del gluten.
• Agentes oxidantes: modificación de los grupos sulfhidrilode las proteínas.
Propiedades del gluten:Propiedades del gluten:
• S-S: Elasticidad y extensibilidad.
•• AgentesAgentes reductoresreductores (sulfitos, cisteína, glutatión): Disminuyen S-S, ↑ extensibilidad; ↓↓ elasticidadDisminuyen S-S, ↑ extensibilidad; ↓↓ elasticidad
•• AgentesAgentes oxidantesoxidantes (persulfatos, ácido dehidroascórbico): Aumentan S-S, ↑ elasticidad y fuerza
• Características: Cohesión, Elasticidad, Viscosidad
• Hinchamiento del gluten � formación de masa• Unión, elasticidad y capacidad para ser trabajada• Gluten le da fuerza y elasticidad a la masa
durante la formación del pan.
Gluten
Gliadina + Glutenina + H2O + Energía(elasticidad y extensibilidad)
durante la formación del pan.
Retención de gas CO2 durante amasado ycocción; Retención de agua; productopanificado poroso, esponjoso y con unacorteza elástica.
Tipos de HarinasTipos de Harinas
• Panificación: uso como mejorador natural, para incrementar la
fuerza de la harina.
• Pastas: adición de gluten de trigo aumenta la resistencia a la
cocción de las pastas, mejora la firmeza del producto cocido y
refuerza el contenido proteico.
Usos del gluten:
• Embutidos: aglutinante y homogeneizante (embutidos crudos y
cocidos y arrollados de carne o pollo)
• Productos dietéticos: como sustituto proteico de los
carbohidratos en regímenes dietéticos.
• Otros usos: cereales para desayuno, "carne vegetal", alimentos
para animales domésticos, dietas para peces, etc.
Gluten: grupos –SH de cadenas proteicas se oxidan:
---S-H + ---S-H ───> ---S-S --- � lo cual lo fortalece.
Mejoradores químicos: ácido ascórbico, inhibe las enzimas que desdoblan gluten
RSA art. 360:
Las mezclas de aditivos mejoradores de panificación no deberán contener bromato de K
Clasificación del trigo por propiedades del gluten.
USOS
Etapas de la panificación:Etapas de la panificación: Fermentación
• Se emplean cepas de Saccharomyces cerevisiae especialespara panadería que permitan la trasformación de la glucosa enetanol y CO2 (Formación de componentes del sabor y aroma)
• Máxima actividad fermentativa hacia los 30°C (mueren a temp≥ 47°C)
• Multiplicación de la levadura
• La glucosa se produce del ataque enzimático (β-amilasas) delos gránulos de almidón dañados, liberándose maltosa
• Demasiada formación de dextrinas hace la masa pegajosa (α-amilasas, gránulos de almidón dañados)
Etapas de la panificación:Etapas de la panificación:
• Se realiza a temperatura externa de ~ 230°C (con frec. alvapor)
• Superficie: secado (costra) y pardeamiento no enzimático.(exceso: reducción digestibilidad de las proteínas ydisponibilidad nutricional de lisina)
Gelatinización parcial de los gránulos de almidón (aum.
Cocción
• Gelatinización parcial de los gránulos de almidón (aum.digestibilidad)
• Pérdida de Vitamina B1
• Muerte de levaduras
• Inactivación amilasas
• Coagulación de proteínas
Enfriamiento:Enfriamiento: Enfriamiento
• Secado + Retrogradación del almidón
• Reblandecimiento de la corteza (migración del agua de lamiga)
• Amilosa – extraída de los gránulos de almidón duranteamasado y cocción – cristaliza durante enfriamiento
• Amilopectina se repliega con asociación de cadenas, tomandoun estado SC cuya rigidez aumenta progres. (Endurecimiento)
• La velocidad del endurecimiento disminuye con la congelación
• Pan duro se calienta al horno, se vuelve blandotemporalmente: Amilopectina � E° amorfo. (deshidrataciónconcomitante que facilita la re-cristalización de la AP)
Evaluación de la Calidad de la MasaEvaluación de la Calidad de la Masa
La maduración–deformación lenta de la masa ocurre durante la fermentación
Algunas medidas reológicas que pueden hacerse:
•• ExtensografoExtensografo dede BrabenderBrabender: Mide la resistencia de una masa alestirarse (elasticidad)estirarse (elasticidad)
•• FarinógrafoFarinógrafo dede BrabenderBrabender: Mide la evolución dela consistenciade la masa durante el amasado intensivo (óp. Duración ytolerancia)
•• AmilógrafoAmilógrafo dede BrabenderBrabender: Determina la actividad amilolítica deuna harina y permite conocer los párametros de gelatinizacióny retrogradación del almidón
•• AlveógrafoAlveógrafo dede ChopinChopin: Mide la tenacidad y la extensibilidad
• Se hace con trigos blandos
• El almidón es más importante que el gluten
• Gluten menos elástico y extensible
Galletería y PasteleríaGalletería y Pastelería
• Las diversas mezclas, sabores, texturas, colores,aromas, etc… se logran con adición de otroscomponentes como:
•Huevo, leche, mantequilla,•polvos leudantes, grasas y aceites,•escencias, colorantes, chocolate, azúcar, etc.
Calidad del glutenPara queques Para Pan
Contenido proteico Contenido proteico mediano, masa mediano, masa firme, buena firme, buena absorción aguaabsorción agua
< cantidad de gluten < cantidad de gluten Masa extensibleMasa extensible
Pastas y FideosPastas y Fideos
• Desecación de masa no fermentada, elaboradacon sémolas, semolinas o harinas de trigo duro(candeal), y sus mezclas con agua.
Ventajas de su uso:
• variedad, • fáciles de cocinar, • apetecibles, • baratas
Pasta alimenticia
• Uso principal de harinas trigo duro– Trigo candeal (Triticum durum)
• Ingredientes principales: sémolas de trigo y agua (30%) y vitaminasy vitaminas
• Ingredientes secundarios: huevos, sal, y otros (liofilizados, desecados zanahoria o espinacas, hongos, pimentón, merkén, etc)
• No llevan levadura• Características producto: dureza y color amarillo
Elaboración pasta• Obtención de sémola (trigo duro remojado, eliminación
salvado, trituración grosera: partículas de cierto volumen
- Preparación de masa: ingrediente principal es sémola, se suele añadir algo de harina. Masa no debe fermentar(evitar burbujas aire, debilitan la pasta); masa se somete a vacío.somete a vacío.
- Extrusión de la masa: pasarla a presión por moldes que le dan su forma típica.
- Secado y endurecimiento (11-13% humedad)
• Pasta fresca se comercializa sin secar (< tiempo conservación)
Análisis pastas
Fideos13.5 %
0.25 %*
Pastas frescas35 %
0.20 %*
Humedad máx.
Acidez total 0.20 %*
* Acidez expresada en % ácido sulfúrico sobre la base 14 % humedad (RSA,art.362 y 366)
Pastas (Tipos)
� Según su composición:
• Comunes : normales, semi-integrales, integrales• Especiales: gluten, soja, huevos, leche, verduras,
queso, carne.
� Según su contenido en agua:
• Fresca• Seca
Las pastas secas están constituidas por:
75 - 80% Glúcidos10 - 16% Proteínas0.8 - 1.5% Lípidos~10% Humedad
Composición nutricional:Composición nutricional:
• Escasa cantidad de agua; alimento de fácil conservación
(no perecible).
• Pastas frescas (ñoquis): fermentan rápidamente; hay
que almacenarlas en frío y consumirlas a la brevedad.
� Según su forma o “formato”:
Pastas largas: Spaghetti (cilíndricos), Tallarines (tableados), etc.
Pastas cortas:
Pastas (Tipos)
Pastas cortas:-Soperos: María, pepitas, cabello ángel, etc.-Guiseros: rigatoni, espirales, corbatas, etc.
Pastas Nido: Fettuccine
Tipos de Fideos…..Tipos de Fideos…..Pastas VitaminizadasPastas Vitaminizadas
QUIFAROSDOBLE QUIFAROS
QUIFAROSDOBLE QUIFAROS
MOSTACCIOLIESPIRAL
CABELLO DE ANGEL CORTO
CORBATASSPAGHETTI Nº 5
RIGATONI MASCARRONI
CARACOL FAROLITO
OJO DE DIUCAMARIPOSA
ALFABETO
INSALATA
DEDAL
NIDOSSPAGHETTI 87
ESPINACA
CANELLONI LASAÑA
NIDO FETUCCINNE
Pastas Rellenas
TORTELLINI RAVIOLI
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