หลักการและเหตุผล ·...

หลกการและเหตผล

ปจจบนโรงแรม อมาร ดอนเมอง กรงเทพฯ เปนโรงแรม

ในระดบ 4 ดาว ตงอยในใจกลางเมองและอยตรงขามกบสนามบน

ดอนเมองซงเปนสนามบนภายในประเทศของกรงเทพฯ และใกล

กบสถานรถไฟดอนเมอง ห องประชม ห องจ ดเล ยง และ

หองสมมนา ทหรหรา ซงตดตงเครองมออ านวยความสะดวก

อยางด พรอมทงสามารถวางแผนจดเตรยมงานไดอยางเปนมอ

อาชพ

ทางโรงแรมไดรบความนยมมากในดานการจดงานประชมและการจดงานสมมนาตางๆ ซงในการจดประชมแตละครงจะมการจดอาหารวาง (Coffee Break) ประเภท ชา กาแฟ ขนม และอาหารวางตางๆ ตามทลกคาตองการ และในการจดอาหารวาง แตละครงจะตองมการวางถวย แกวน า หมอ (pot) ส าหรบใสกาแฟ ชา โอวลตน หรอน ารอน รวมทงอปกรณและเครองมอในการรบประทานอาหารวาง เชน ทคบอาหาร ชอน สอม เปนตน

ดงน น ในการจดท าผาคลมเครองถวยชามและอปกรณส าหรบการจดอาหารวาง (Coffee - Break) จะชวยสรางความสวยงามและความสะอาดใหแกอปกรณ นอกจากนแลวยงชวยเพมความโดดเดนและนาสนใจมากขนอกดวย

วตถประสงค 1.เพอใหเกดภาพลกษณทดใหแกโรงแรม 2.เพอรกษาความสะอาดของเครองมอและอปกรณตางๆ 3.เพอความสะดวกแกพนกงานในการปฏบตงาน

เปาหมาย

ในการจดท าผาคลมเครองถวยชามและอปกรณส าหรบการจดอาหารวาง (Coffee Break) ครงน ท าใหทางโรงแรมไดผาคลมผนใหมทมสสนแตกตางไปจากเดมไปใชในการเตรยมอปกรณส าหรบการจดอาหารวางใหกบลกคาทเขามาใชบรการของทางโรงแรม นอกจากนยงเปนการสรางความสะดวกใหกบพนกงานของทางโรงแรมโดยไมตองน าอปกรณตางๆ มาตกแตงผาคลมเพมเตม

ผลทคาดวาจะไดรบ

1.โรงแรมมภาพลกษณทดดและสวยงามมากขน

2.ท าใหสะดวกและรวดเรวมากขนในการใชงาน

3.เปนการเพมสสนและความสวยงามในการจดอาหารวาง (Coffee Break)

รปแบบการจดบรการอาหารวาง

การจดเลยงอาหารวาง ไดรบความนยมในการใชในงานตาง ๆ มากมาย ไมวาจะเปนการสมมนา การอบรม การเลยงฉลอง ฉะนนเพอใหเหมาะสมกบสถานการณตาง ๆ จงมรปแบบของการจดบรการอาหารวาง ดงน

1. การจดบรการเปนชดมการจดวางอาหารทกอยางอยภายในภาชนะเดยวกนทงเครองดม และอาหารวาง ทกชดจะมลกษณะอาหารเหมอนกน เปนรปแบบการจดบรการทนยมมากเพราะจดงายไมยงยากสามารถใหบรการไดทละมาก ๆไมตองใชบรกรจ านวนมาก เตรยมไวกอนลวงหนาได สามารถก าหนดงบประมาณไดอยางแนนอน

2. การจดบรการแบบบฟเฟต มลกษณะคลายกบการจดอาหารคาวแบบบฟเฟตผใชบรการตองชวยตวเองทกอยาง สามารถเลอกรบประทานไดตามความพอใจ

3. การจดบรการแบบสากล จะมระเบยบและกฎเกณฑมากไมคอยนยม เปลองแรงงาน สนเปลองเงนมาก จะมการก าหนดทนงใหผรบประทานวาจะนงทใด รวมทงภาชนะดวย ภาชนะ 1 ชด จะประกอบดวย จานหวาน มดหวาน สอมหวาน ชดกาแฟหรอชดชา ชอนชา แกวน า ผาเชดมอหรอผาเชดปาก

รปแบบทโรงแรมจดอปกรณ ส าหรบอาหารวาง ม 2 รปแบบ คอ

1. การจดอาหารวาง (Coffee Break) ในรปแบบธรรมดา ราคาไมเกน 120 บาท/คน ซงจะใชอปกรณดงตอไปน

- จานรองถวยกาแฟ (BB plate) - ถวยกาแฟ (Coffee Cub) - ชอนกาแฟ (Tea Spoon) - เหยอกใสนม, มะนาว, ทชช (Tissue), ถวยใสน าตาลทรายแดง น าตาลทรายขาว (Sugar Bowl) - หมอกาแฟ (Coffee Pot), หมอชา (Tea Pot) - เตาไฟฟา (Warm)

ซ ง อปกรณ ทไดก ล าวมาขางตนนจะน ามาจดเตรยมไ ว เ พ อ ร บ ร อ ง แ ข ก ใ นชวงเวลาพกทานอาหารวาง สวนการลงขนมจะลงในจานรองกาแฟ (BB plate) พรอมกบถวยกาแฟ โดยวางทางดานหนาของถวยกาแฟ

2. การจดอาหารวาง (Coffee Break) ในรปแบบ VIP ราคาตงแต 120 บาท/คน ซงจะใชอปกรณดงตอไปน

- จานรองถวยกาแฟ (Saucer) - ถวยกาแฟ (Coffee Cub) - ชอนกาแฟ (Tea Spoon) - จานใสขนม (BB plate) - ทคบขนม (Tong)

- เหยอกใสนม, มะนาว, ทชช (Tissue) ถวยใสน าตาลทรายแดง น าตาลทรายขาว (Sugar Bowl) - หมอกาแฟ (Coffee Pot) หมอชา (Tea Pot) - เตาไฟฟา (Warm)

รปแบบของการวางถวยกาแฟลงบนจานรองถวยกาแฟ (Saucer) สวนขนมนนจะวางแยกออกจากถวยกาแฟ โดยจะจดวางขนมลงบนภาชนะใสขนม ซงประเภทของภาชนะทใสกจะขนอยกบประเภทขนมดวย โดยจะใหแขกสามารถเลอกรบประทานไดตามความชอบ

การจดโตะน าชาหรอโตะอาหารวาง นยมจดแบบบฟ-เฟต โตะทจดอาหารตองเลอกขนาดใหญพอสมควร ปผาปโตะใหเรยบรอย ควรเลอกผาปโตะสสดๆ หรอสหวานๆ ขนอยกบงานสงทใชแตงโตะอาจใชดอกไมสดกบเชงเทยน ขอส าคญ ชอน สอม จานแบง ถวยกาแฟ ถวยชาและ กาแฟ ตองสะอาดขนเงา

การเลอกอาหาร ควรเลอกอาหารทมสสนสวยงาม ขนมปงสน าตาลเขม ถวยกาแฟ จานรอง หรอจานแบง ตองจดใหพอกบจ านวนแขก กระดาษเชดมอควรจะจดไวใหมากกวาจ านวนแขก การจดวางถาดอาหารตองจดวางไวทแขกตกหรอหยบไดสะดวกพนกงานบรการจะคอยดแลเรองการใหบรการชาหรอกาแฟใหเรยบรอยอยตลอดเวลาซงแขกอาจจะเปนผรนรบประทานเอง หรอพนกงานเปนผบรการใหกได

สถานทในการด าเนนการ

โรงแรม อมาร ดอนเมอง กรงเทพมหานคร 333 ถนนเชดวฒากาศ ดอนเมอง 10210 กรงเทพฯ

ระยะเวลา

ตงแตวนท 1 พฤศจกายน พ.ศ.2553 - วนท 4 มนาคม พ.ศ.2554 รวมทงสนเปนระยะเวลา 4 เดอน

รายการ เดอน หมายเหต

พฤศจกายน ธนวาคม มกราคม กมภาพนธ มนาคม

1.ศกษาขอมล

2.ออกแบบชนงาน

3.เลอกซอผา

4.ท าการตดเยบ

5.ตกแตงชนงาน

6.ประเมนผลงาน

7.ปรบปรงผลงาน

8.จดท ารายงาน

9.น าเสนอผลงาน

วธการท าผา

ขนตอนท 1 การออกแบบชนงาน เ รมจากการชวยกนราง รปแบบของผาให มความเหมาะสมตามจดมงหมาย

ขนตอนท 2 การวดขนาดของโตะทจะใชจดอาหารวาง (Coffee break) โดยวดได 2 ขนาด คอ 30×59 " , 70×30 "

ขนตอนท 3 การเลอกซอผา

โดยไดเลอกซอผาไหมเทยมซงมคณสมบตตรงตามความตองการ ซงซอมาในราคาเมตรละ 49 บาท ซอมาทงหมด 50 เมตร

ขนตอนท 4 การตดเยบ

โดยการตดผาออกเปนสเหลยมผนผาตามขนาดทตองการเพอท าเปนตวผา จากน นกตดผาอกหนงผนเพอท าเปนชายผา แลวท าการจบจบผาโดยรอบแลวจงจงเยบตดกบผาทไดตดเยบไวแลว

ขนตอนท 5 การปกโลโกโรงแรม

เมอไดผาทตดเยบมาเรยบรอยแลว กไดท าการสงผาไปใหกบรานปกผาเพอท าการปกตราสญลกษณของโรงแรม

ขนตอนท 6 น าผาคลมสงมอบใหกบโรงแรม เพอใชงานตามวตถประสงค

การแปลผลโดยใชคารอยละ

ผทตอบแบบสอบถามเปนเพศชาย 13 คน คดเปนรอยละ 65 และเพศหญง 7 คน คดเปนรอยละ 35 โดยผทตอบแบบสอบถามสวนใหญจะเปนเพศชายมากกวาเพศหญง

ต าแหนงงาน ผทตอบแบบสอบถามเปนพนกงานต าแหนง Waiter มจ านวน 5 คน คดเปนรอยละ 25 เปนพนกงานต าแหนง Waitress มจ านวน 2 คน คดเปนรอยละ 10 เปนพนกงานต าแหนง Supervisor มจ านวน 2 คน คดเปนรอยละ 10 เปนพนกงานต าแหนง EMF มจ านวน 1 คน คดเปนรอยละ 5 และเปนผใชบรการของโรงแรม มจ านวน 10 คน คดเปนรอยละ 50 โดยผ ทตอบแบบสอบถามสวนใหญเปนผ ใชบรการของโรงแรม รองลงมาเปนพนกงานต าแหนง Waiter และเปนพนกงานต าแหนง Waitress ตามล าดบ

การแปลผลโดยใชคาเฉลย

ดานความสวยงามและความเหมาะสม

ผทตอบแบบสอบถามคดวา ผาคลมมความสวยงามกวาผาคลมแบบเดมอยในระดบมาก โดยมคาเฉลย 4.20 สทใชมความสวยงามอยในระดบมากโดยมคาเฉลย 4.15 วสดทใชมคณภาพและเหมาะสมอยในระดบมากโดยมคาเฉลย 3.95 และขนาดของผาคลมมขนาดทเหมาะสมกบโตะและมความเหมาะสมตอการใชงานอยในระดบปานกลางโดยมคาเฉลย 2.75 ตามล าดบ

ดานประโยชนใชสอย ผทตอบแบบสอบถามคดวา ผาคลมสามารถท าใหโตะอาหารวาง(Coffee Break) มความสวยงามนามองมากยงขนกวาการใชผาคลมแบบเดมอยในระดบมาก โดยมคาเฉลย 4.35

ผาคลมสามารถท าใหโตะอาหารวาง (Coffee Break) มความเปนระเบยบดสะอาดตา อยในระดบมากโดยมคาเฉลย 4.30 และผาคลมสามารถชวยในการปองกนฝ นละอองหรอสง สกปรกจากภายนอกไดอยในระดบมากโดยมคาเฉลย 4.25 ตามล าดบ

โดยภาพรวมทงหมด ทานมความพงพอใจอยในระดบ 4 คอ ระดบมาก

ปญหา ในระหวางการฝกงานในโรงแรม อมาร ดอนเมอง กรงเทพมหานคร (Amari Donmuang Bangkok) ปญหาทเกดขน คอ

1.ปญหาดานเวลาในการฝกงาน เนองจากวนหยดและเวลาเลกงานไมตรงกน ท าใหนดมารวมตวกนไดยาก บางครงอาจมความคดเหนไมตรงกนในการท างาน

2. ปญหาของโตะทมขนาดแตกตางกน ท าใหมอปสรรคตอการตดเยบ

ขอเสนอแนะ

1. ในการท าผาคลมครงตอๆ ไปควรเลอกใชผาคลมทมสสวาง ไมควรทบจนเกนไป เพอท าใหผทมาใชบรการหรอผ ทไดมาพบเหนดแลวสบายตา

2. ลายของผา (skirt) ไมควรจบจบถเกนไป ควรจบใหมความถหางกนประมาณ 10 ซม. เพอท าใหสะดวกตอการรด