View
223
Download
1
Category
Preview:
DESCRIPTION
Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 52
Citation preview
hva
d
skal v
i
have a
t spis
e?
zzz
jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 52, vinter 2011
Fisk, Blå Fisk
skalrejer i ovn med chili og ingefærTilberedningstid: 15 min.
Antal personer: 4
1 kg skalrejer10 peberkorn1 knsp. tørret chili10 korianderfrø2 fed hvidløg5 cm ingefær3 spsk. olivenolieCitronsaftPlukkede krydderurter
Knus krydderierne i en morter sammen med hvid-
løg og ingefær. Vend olien i, og hæld marinaden
over skalrejerne. Bag rejerne i ca. 20 minutter
ved 160°.
Vend dem med lidt citronsaft og plukkede kryd-
derurter, og server dem med en grøn salat eller
nudler fra wok.
nYtÅ
r 2
012
Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis, Lille Grønt,
Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix
bruschetta med palmekÅl og skinke4 personer. Tilberedning ca. 20 min.
8 skiver lufttørret skinkeOlivenolie 4 fed hvidløg, hele med skal½ pose palmekål, (kan evt. erstattes af grønkål, hvidkål eller savojkål) Havsalt og friskkværnet sort peber4 skiver brød
Steg parmaskinken i lidt olivenolie på en
stor pande, til det er gyldent og sprødt på
begge sider.
Kom 2 spsk. olivenolie på panden sammen
med 4 upillede fed hvidløg. Steg dem 1-2
min. for at give olien smag, og tilsæt groft
snittet palmekål, lidt salt og peber og en
sjat vand.
Kog i et par minutter under hyppig omrøring,
indtil bladene er møre, og vandet er kogt
væk.
Rist imens 4 skiver brød. Kom skinke og pal-
mekål på det ristede brød og server.
Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis, Lille Grønt,
Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix
lYnstegt palmekÅl med hvidløg, chili og sød soja4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter
1 rødløg, i skiver2-3 fed hvidløg, fint snittetChili, efter smag, fint hakket1 palmekål, groft snittetOlivenolie1 dl soja1 tsk. rørsukkerHasselnødder
Varm en stor pande eller wok op med lidt
olie, sauter løg til de er klare og bløde.
Tilsæt kål, hvidløg og chili og sving godt,
så det ikke bliver branket. Sauter et par
minutter, og hæld soja og rørsukker
på. Lad det koge lidt ind, smag til med
citron og drys med hasselnødder. Server
med ris, nudler eller med kar-
tofler og
evt. okse,
lam eller
andekød.
Dogme
ristet tofu med punzodressing og enokisvampe½ portion punzodressing2 spsk. olie½ bakke enokisvampe400 g tofu
Varm olien op på en stegepande og kom
tofuskiverne på. Rist dem gyldenbrune og
sprøde og dryp dem evt. med lidt
(eller meget) af punzomarinaden
undervejs.
Tag dem af varmen og top med rå enoki-
svampe og server med punzodressing.
Punzodressing4 spsk. olieSaft af ½ citron1 dl sojasauce
1 fed presset hvidløg
Rør alle ingredienserne sammen og
smag til. Server puzodressingen til
den ristede tofu.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt,
Ekstra Stor Mix
marinerede rødbeder 300 g rødbeder1 spsk. olivenolie1 spsk. æbleeddike1 håndfuld klippet karse eller en anden dusk krydderurterSalt og friskkværnet peber
Vask og skræl rødbederne. Riv dem
på et rivejern eller i tynde skiver på
et mandolinjern. Vend dem sammen
i en skål med olivenolie og eddike,
grofthakkede krydderurter samt salt
og peber.
Skyl kikærterne igennem og kog dem i frisk
letsaltet vand i ca. 30 minutter. Efter 15
minutter tilsættes de søde kartofler og
hvidløgene. Når kikærterne og kartoflerne er
møre, hældes vandet fra og de vendes med
lidt olivenolie og hakket persille.
Pil løgene, skyl palmekål og skær begge dele
i skiver.
Skær peberfrugterne i strimler.
Steg bøfferne i 2-3 minutter på hver side
på en varm pande i olivenolie. Tilsæt evt.
lidt smør. Tag bøfferne af panden og lad
dem trække et par minutter. Steg imens løg,
peberfrugter, palmekål og 2 fed fintsnittet
hvidløg, i 2-3 minutter på panden.
Server bøfferne med de den stegte bladbede,
kikærterne og søde kartofler.
Den Moderne KødKasse
røde bøffer med kikærter, søde kartofler og sau-terede bladbeder 4 personer. Tilberedningstid ca. 45 minutter
1 pakke røde bøffer, 4 stk. 1 bæger udblødte kikærter½ bundt persille500 g søde kartofler2-3 fed hvidløg1 løg, ca. 100 g1 palmekål1 bakke peberfrugter4 fed hvidløgOlivenolie, eddike, havsalt og sort peber
Tag kødet ud af køleskabet og krydr det med
havsalt og sort peber.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Pil og
hak løg, pluk persillen.
Kuk, Basis, Stor Basis, Kedelig,
marinerede portobellosvampe2-4 personer som tilbehør. Tilberedning ca.
15 minutter + 1 times marinering.
1 bakke portobellosvampe2 spsk. sojasauce1 spsk. eddike, gerne balsamico1 fed hvidløgHavsalt og sort peber2 forårsløg
Rengør svampene og mariner dem i en blan-
ding af soja, eddike og knust hvidløg.
Lad dem marinere en times tid, tag dem op
og steg dem gyldne og sprøde i olie.
Snit forårsløg fint, og drys dem over de
stegte svampe.
Spis svampene som tilbehør eller som ”bøf-
fen” i en burger og fyld med dit yndlings-
fyld.
svampe
Svampe fortsætter med
at udvikle sig efter høst,
og kan danne et skimmellignende lag.
Dette kan ganske enkelt skrabes af
med en lille kniv eller børstes af.
Den bedste måde at afgøre om en
svamp er blevet dårlig, er at lugte
til den. Lugter den dårligt, skal den
smides ud, men hvis den lugter som
svampe gør - af frisk skovbund og
jord - så skal den bare renses.
Svampe holder sig bedst i køleskab.
tip
Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, Dogme, Single
jordskokkecremesuppe med paprikaolie4 personer. Forret
600 g jordskokker200 g kartofler1 fed hvidløgOlivenolie1/2 l mælkSaft af 1/2 citron1 dl olivenolie1 spsk. paprika, gerne røget2 æbler
Skur og skræl jordskokker og kartofler, og
skær dem i mindre stykker. Sauter stykkerne
i olie sammen med det hele fed hvidløg,
og kog dem møre i mælk. Sigt mælken fra
(men husk at gemme den!). Kom de kogte
jordskokker og kartofler med hvidløget i en
blender og blend. Juster konsistensen ved at
tilføre den varme mælk. Smag til med salt,
peber og citronsaft. Smag olivenolie til med
paprika. Skær æbler i små tern. Anret sup-
pen i en skål med lidt paprikaolie og sprøde
æbletern.
FiskeKassen, Blå FiskeKasse
rejecocktail med næsten-thousand islanddressing og i sprøde blade4-6 personer. Tilberedning ca. 30 minutter
500 g søkogte rejer1 bæger yoghurt1 fed hvidløg, hakket2 spsk. ketchup og eller 2 tsk. paprika1 spsk. kaperslidt chili saucesalt2 little gem salater2 avokadoerkarsecitronbåde
Pil rejerne.
Rør yoghurt med hakket hvidløg, ketchup, paprika, hakkede kapers og lidt chili-
sauce. Smag til med salt.
Skær avokadoerne i tern.
Pluk salatbladene fra hinanden og anret dem på et stort fad. Fordel rejer og avo-
kado i salatblade og top med lidt dressing. Pynt med karse og servér straks som
små rejecocktail-hapsere med citronbåde til.
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
æble-kanel muffins10 stk.
500 g æbler, i tern5 kardemommekapsler, frø udtaget,
ristet og knust fint1/2 dl rapsolie1 dl yoghurt150 g rørsukker70 g muskovado rørsukker50 g hasselnødder, finthakket150 g mel1 tsk. kanel, stødtEt nip fint salt2 tsk. bagepulver2 æg
Olie, yoghurt og sukker røre godt sammen.
Hasselnødder kommes i. Mel, krydderier,
salt og bagepulver røres sammen. Æg og
melblandingen røres skiftevis i yoghurten.
Æbletern vendes i dejen og den fordeles i
muffinsforme.
Bages i ca. 20 minutter ved 180 grader.
Afkøles på rist.
mÅltidskassemenuen i uge 1
www.aarstiderne.com/maaltidskasser.aspxlivretter til 2 eller 4 personer i 3 eller 4 dage
Burgers med fritter, ketchup og salat
Æggekage med bacon og kål
Kalkunschnitzler med sprøde kartofler og kålsalat Dag 4: Bornholmske ristepølser med grov persillekartoffelmos og lune rødbeder
kokkekassenBagt hvilling med couscous og yoghurtdressing
Kylling stegt på ben med sort bønnesalat, grønt og kapers
Paella med stegt kylling, krogfanget Bonita Tun og risottoris
kvikkassenSvinekød i kokos og Aarstidernes karrymix
Æggekage med italiensk landpølse eller spicy salami
Steaksandwich m. rødbedesalat
vegetarkassenKikærteburger med fritter, ketchup og salat
Nudler med grønt, silken tofu og miso
Wokgrønt med tofu "røræg" og spicy dip
Pintobønnesuppe med sprødt drys
den grønne kasseSkrubbefileter med grov mos og stegt kål
Kalkunspyd med miso, grønt og nudler
Falafler i pitabrød med fyldig salat og yoghurtdressing
verdenskassen til 1 personKebab med couscous
Hot oksekød med kokos og ris
Pizza med ansjos og mozzarella
Tomatsauppe
verdenskassen til 2 personerSalsiccia med couscous
Oksekød med hotsauce
Pizza med ansjoser og mozzarella
HVAD SKAL VI HAVE AT SPISE?Mulighederne er mange. Vælg mellem vores forskellige
MåltidsKasser, vi har helt sikkert en, der passer til
dit køkken. Der er alt fra familievenlige livretter,
smagfulde og spicy retter, når man er to til bords og
fyldige vegetarretter. I en MåltidsKasse får du alle
råvarer leveret til døren, så du kan gå i gang med at tilberede
retten med det samme, når du kommer hjem. Opskrifter følger med. Bag
kasserne står Aarstidernes kokke: Thomas Hess, Sanne Venlov, Søren
mÅltider
uge 1
hva
d
skal v
i
have a
t spis
e?
zzz
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Stra
ndby
gaar
d. *
Dyr
ket
på A
arst
ider
nes
egen
går
d. F
orbe
hold
for
try
kfej
l og
pri
sænd
ring
er.
uge 52mixkassen - 208 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlåbær, kl. I: SydafrikaÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSnack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKarse, kl. I: Holland
stor mix - 241 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlåbær, kl. I: SydafrikaÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSnack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKarse, kl. I: HollandSalat, kl. I: Italien ekstra stor mix - 313 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienAnanas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKPærer, kl. I: ItalienPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKarse, kl. I: HollandSalat, kl. I: ItalienPeberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPastinak, kl. I: Billeslund*, DK
monstermix - 285 kr.Æble hindbær juice Kapers i havsalt Æble og rosin bar MandlerBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlåbær, kl. I: SydafrikaÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSnack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKarse, kl. I: Holland basiskassen - 208 kr.Bagekartofler, kl. I: Riverford, EnglandGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: Billeslund*, DKPeberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRødbeder, kl. I: Billeslund*, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPortabello, kl. I: ItalienKarse, kl. I: Holland
stor basis - 261 kr.Bagekartofler, kl. I: Riverford, EnglandGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: Billeslund*, DKPeberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRødbeder, kl. I: Billeslund*, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Portabello, kl. I: ItalienKarse, kl. I: HollandSalat, kl. I: ItalienPastinak, kl. I: Billeslund*, DKAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
dogmekassen - 213 kr.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKRødbeder, kl. I: Billeslund*, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPeberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DKEnoki Svampe, kl. I: Tvedemose Champignon, DKTimian, kl. I: Billeslund*, DK singlekassen - 235 kr.Calvals mandarin Risgaletter med boghvede Kakao drik Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienAnanas, kl. I: GhanaGrønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSnack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKarse, kl. I: Holland
kukkassen - 219 kr.Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: Billeslund*, DKPeberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRødbeder, kl. I: Billeslund*, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPortabello, kl. I: ItalienKarse, kl. I: HollandPastinak, kl. I: Billeslund*, DK
kedeligkasse - 208 kr.Bagekartofler, kl. I: Riverford, EnglandGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: Billeslund*, DKPeberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: ItalienBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPortabello, kl. I: ItalienKarse, kl. I: Holland
lille grønt - 118 kr.Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKFarvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlomkål, kl. I: ItalienLøg, kl. I: Billeslund*, DKKarse, kl. I: Holland frugtkassen - 138 kr.Ananas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Rolker Okofrucht, TysklandClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Italien
stor frugt - 203 kr.Ananas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Rolker Okofrucht, TysklandClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: ItalienAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Equador
ekstra stor frugt - 264 kr.Ananas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Rolker Okofrucht, Tyskland
Clementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: ItalienAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: EquadorKiwi, kl. I: ItalienGranatæbler, kl. I: Tyrkiet
monsterfrugt - 278 kr.Calvals mandarin Dansk Økologisk Honning Speltnøddetoppe Ananas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Rolker Okofrucht, TysklandClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: ItalienAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Equador
stor specialfrugt - 203 kr.Clementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlåbær, kl. I: SydafrikaAnanas, kl. I: GhanaMango, kl. I: EquadorGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienKiwi, kl. I: ItalienGranatæbler, kl. I: Tyrkiet
frugtposen - 99 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler, kl. I: Rolker Okofrucht, TysklandMango, kl. I: Equador
AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: info@aarstiderne.com
Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com
Recommended