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CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOSSERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
FORMATO REGISTRO LABORATORIO
Fecha: Nov2011
Página 1 de 6
Versión 04
REPORTE ANALISIS LECHE CRUDA
APRENDICEZ: GRUPO 1
LINA MARIA MARQUEZ HERAZO
NELSY YOHANA NOVOA BELTRAN
JENNY ROCIO PARRA PARRA
JULIAN DAVID QUIROGA SARTA
OMAR EDUARDO SIERRA GAONA
FICHA: 149617-3
INSTRUCTORA:
ANGELICA ASTRID AGUIAR PATARROYO
SENA
BOGOTA D.C
2012
CONTROL DEL DOCUMENTO
NOMBRE CARGO DEPENDENCIA
ELABORÓ Angélica Astrid Aguiar P. Instructora Análisis Fisicoquímico Industrias Alimentarias
REVISÓ Jorge Martínez Castro Instructor Control de Calidad Industrias Alimentarias
APROBÓ Wolfang Latorre Martínez Coordinador Académico Industrias Alimentarias
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Fecha: Nov2011
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Versión 04
MUESTRA DE LECHE CRUDACALCULOS;
DENSIDAD: LACTODENCIMETRO
L= Lt + 0.2 x (t – 15)
L= 0.25 + 0.2 x (16-15)
L= 0.25 + 0.2 x 1
L= 0.45
PICNOMETRO
ACIDEZ TITULABLE
% acidez como acido láctico= Vg x 0.9/Vm
% acidez como acido láctico= 5.8 x 0.9/25
% acidez como acido láctico= 0.2088
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REVISÓ Jorge Martínez Castro Instructor Control de Calidad Industrias Alimentarias
APROBÓ Wolfang Latorre Martínez Coordinador Académico Industrias Alimentarias
D (15°C)= 1 + (L/1000)
D (15°C)= 1 + (0.45/1000)
D (15°C)= 1 + 0.00045
D (15°C)= 1.00045
D: Pm – Pv Pa – Pv
D: 46.001 – 20.395 45.324 – 20.395
D: 25.606 = 1.027 24.929
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SOLIDOS TOTALES
% sólidos totales = (Pf – Pc) x 100/Pm
% sólidos totales = (9.629 – 9.035) x 100/5
% sólidos totales = 0.594 x 100/5
% sólidos totales = 11.88
SOLIDOS NO GRASOS (SNG)
(SNG) %m/m = %sólidos totales - % grasa
(SNG) %m/m = 11.88 – 4.3
(SNG) %m/m = 7.58
CLORUROS
NaCl en g/l = Vg x 0.585
NaCl en g/l = 4.5 x 0.585
NaCl en g/l = 2.63
CODIGO: AFQ0411 Versión: 0411 Fecha reporte: 25-04-2012
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APRENDIZ: JENNY ROCIO PARRA PARRA Documento: 53055590
ESPECIALIDAD:
TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Ficha Sofia: 149617-03
MUESTRA:Lote N/A Fecha
recolección:Fecha análisis: 19-04-2012
Cantidad LECHE 250ml
ANALISIS X Muestra 1 Muestra 1 Muestra 2 Muestra 2RESULT LAB
NORMA
PRUEBA DE ALCOHOL
Acidez presuntiva ------ Ligeramente
acida ------ ------
DENSIDAD
Lactodensimetro:
29°T: 16°C
------ picnómetro -----
Lacto densímetro
: 1.00045Picnometro
:1.0274
Mínimo: 1,030
Máximo:1,033
ACIDEZ TITULABLE 5.8ml ------ ------ ------ 0.2088
Mínimo:0.13
Máximo:0.18
ÍNDICE DE REFRACCION 1.345 Brix: 9.5 ------ ------ ------
SOLIDOS TOTALES 9.629 ------ ------ ------ 11.88 Mínimo:
11.3
GRASA 4.3 ------ ------ ------ 4.3 3.0
SOLIDOS NO GRASOS ------ ------ ------ ------ 7.58 Mínimo:
8.3
HARINAS Y ALMIDONES Negativo ------- ------ ------ Negativo Negativo
NEUTRALIZANTES Negativo ------ ------ ------ Negativo Negativo
FORMALDEHIDOS Negativo ------ ------ ------ Negativo Negativo
TRAM 2 horas ------ 2 horas ------ Regular -------
CLORUROS 4.5 ------ ------ ------ 2.63
AGUA OXIGENADA Negativo ------ ------ ------ Negativo Negativo
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HIPOCLORITO Negativo ------ ------ ------ Negativo Negativo
PEROXIDASA Negativo ------ ------ ------ Negativo Negativo
PH 6.5 ------ 6.5 ------ 6.5
Observaciones:
Según las pruebas realizadas en laboratorio podemos determinar o decir que:
Según la leche cruda o leche de cantina es de una calidad regular por su mala manipulación o manejo lo
podemos observar en la prueba de TRAM por el lado de conservantes alterantes modificantes podemos
determinar que esa leche no ha sido alterada también comprobamos la densidad y el estado de
temperatura que era la correspondiente a la ley .
Con todo esto podemos determinar la leche no sufrió ningún tipo de modificación en sus propiedades desde
su ordeño asta su comercialización.
IMÁGENES DE LABORATORIO
PRUEBA TRAM
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