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horticultura
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Definies e Critrios de Classificao das Hortalias
Paulo Csar Tavares de Melo, D.Sc.USP/ESALQ
Presidente ABH
Disciplina Horticultura
USP/ESALQ Departamento de Produo Vegetal
Em 1998 a produo alcanou 11,5 milhes de t e a rea colhida foi de 778 mil ha;
Evoluo do agronegcio brasileiro de hortalias
Em 2008 a produo alcanou 19,3 milhes de t e a rea colhida foi de 880 mil ha;
A produo de hortalias respondeu por 12,4 % do PIB do agronegcio brasileiro que foi de R$ 163,5 bilhes em 2009.
Com acrscimo de apenas 3,8 % na rea cultivada, a produo e a produtividade cresceram 68 % e 62 %,respectivamente;
Fonte: Embrapa Hortalias
Caractersticas da cadeia produtiva de hortalias
Gerao de empregos: 3 a 6 empregos diretos por ha e igual nmero indireto soja e milho = 0,36/ha; algodo = 0,40/ha;
Mercado altamente diversificado: > 100 espcies em cultivo comercial e muito segmentado;
8 a 10 milhes de pessoas dependem da olericultura;
Ciclo curto de produo; Maior parte da produo concentrada em
apenas cinco espcies batata, tomate, melancia, cebola e cenoura;
Operao de transplantio de mudas de cebola, So Jos do Rio Pardo, SP
Definies de Olericulturae Hortalias
O termo olericultura deriva do latim (oleris =hortalias + colere = cultivar) e definido precisamente como o ramo da horticultura que estuda a produo das culturas olerceas ou hortalias;
Hortalias = grupo de plantas que apresenta, em sua maioria, as seguintes caractersticas: Consistncia tenra (no-lenhosa); Ciclo de vida curto; Exigncia de tratos culturais intensivos; reas de cultivo menores em comparao s
grandes culturas.
Caractersticas dacadeia produtiva de hortalias
Tipo de varejo que precisa do mix de produtos nos pontos de venda todos os dias;
Produtos altamente perecveis melhor qualidade = momento da colheita;
Setor mostra caractersticas contrastantes quanto aos canais de comercializao e de distribuio.
Definies de Olericulturae Hortalias
O pior dano que se pode fazer Olericultura definir o seu objetivo de forma errnea e confusa;
No Dicionrio Aurlio da Lngua Portuguesa (Brasil) olericultura definida como: cultivo de legumes;
No Dicionrio da Lngua Portuguesa Contempornea (Lisboa, Portugal) hortalia definida como conjunto de plantas leguminosas ou herbceas, utilizadas em culinria e cultivadas nas hortas;
Legume, segundo o mesmo dicionrio, tanto o fruto das leguminosas como produto olercola;
Fonte: Almeida, D., Faculdade de Cincias da Universidade do Porto, Portugal.
Definies de Olericulturae Hortalias
Popularmente no Brasil, hortalias so denominadas de verduras e legumes;
No lugar de uma nica palavra correta, se utilizam duas, imprecisas e incorretas.
Fonte: Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura, 2000.
Definies de Olericulturae Hortalias
Definio da FAO:Hortalias so plantas anuais, bianuais ou perenescultivadas em hortas ou em campos ou sob abrigo(cultivo protegido) e que so utilizadas quaseexclusivamente como alimento; se inclui nesse grupo,plantas classificadas como cereais ou da famlia dasleguminosas (gros e/ou vagens), cujos produtos socolhidos em estado verde (tenros ou imaturos);tambm se inclui nesse grupo os meles e melanciaspor seu comportamento hortcola no cultivo e porserem cultivos temporais como as demaishortalias. Algumas hortalias so utilizadasunicamente como tempero ou condimento devido aoseu aroma e sabor.
Fonte: FAO/ONU.
Tipos de explorao emolericultura
Olericultura urbana e periurbana (cintures-verdes);
Hortas domstica, recreativa ou educativa; Produo de matria-prima para processamento
agroindustrial; Produo em larga escala Produo especializada:
Produo de mudas Produo de material de propagao Cultivo protegido Cultivo hidropnico Cultivo orgnico
Hortas urbanas e comunitrias
Mogi das Cruzes (SP) Cinturo verde de So Paulo500 ha : 520 produtores
Horta comunitria em Coronel Sapucaia-MSImagem: www.prefeituracoronelsapucaia.com/horta
Produo de tomate para processamento industrial no cerrado goiano
Produo de cenoura em larga extenso,So Gotardo, MG
Produo de Hortalias na Chapada Diamantina - BA
Produo de batata em larga extenso,Ibicoara, BA
Amontoa da batata com trao animal
Produo de tomate envarado na zona de Itupeva, estado de So Paulo
Viveiro de produo de mudas de hortalias em larga escala, So Jos do Rio Pardo, SP
Viveiro de mudas da VIVATI, Rio Verde, GO
Viveiro de produo de minitubrculos de batata, Campinas, SP
Produo de sementes de alface, Canudos, BA
Cultivo protegido de tomate em vaso, Campinas, SP
Produo de tomate italiano em estufa agrcola
Produo de pimento sob telado no Estado do Cear
Produo de alface em sistema hidropnico,Campinas, SP
Produo de hortalias em ambiente protegido, Fazenda Itua, Salto, SP
Produo orgnica de alface, Pombos, PE
Produo orgnica de hortalias, Fazenda Malunga, Braslia, DF
Diferentes critrios de classificao de hortalias
Classificao popular Legumes Verduras Temperos e condimentos
Classificao tcnica: Hortalias de fruto (ou parte deles como sementes
imaturas) tomate, melo, melancia, berinjela, pimento, quiabo, abbora, feijo-vagem, ervilha
Hortalias herbceas rgos consumidos esto acima do solo, sendo tenras e suculentas:
Folhas, talos e hastes alface, aspargos, aipo e funcho
Flores ou inflorescncias couve-flor, brcolos e alcachofra Continua...
Diferentes critrios de classificao de hortalias
Hortalias tuberosas
Razes cenoura, batata-doce, nabo, rabanete, mandioca-de-mesa
Tubrculos batata, inhame ou car
Rizomas taro, gengibre
Bulbos alho e cebola
Diferentes critrios de classificao de hortalias
Baseada na adaptao climtica: De clima quente De clima frio
Baseada no ciclo de vida: Anuais Bianuais Perenes
Baseada na origem: Hortalias exticas Hortalias autctones
Diferentes critrios de classificao de hortalias
Baseada no ciclo de vida: Anuais Ex. batata (Solanum tuberosum L.)
Diferentes critrios de classificao de hortalias
Baseada no ciclo de vida: Bienais Ex. cenoura (Daucus carota L.)
Diferentes critrios de classificao de hortalias
Baseado na forma de apresentao ao consumidor: Frescas Em conserva Desidratadas Congeladas Minimamente processadas Processadas
Diferentes critrios de classificao de hortalias
Baseada nas partes comestveis: Razes Tubrculos Rizomas Folhas Frutos Talos tenros e brotos Inflorescncias/Flores Bulbos Sementes imaturas Cogumelos cultivados
Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumAlliaceae
Allium cepa (grupo cepa) CebolaA. cepa (grupo aggregatum) Chalota*A. ampeloprasum Alho-porrA. sativum AlhoA. schoenoprasum Cebolinha
LiliaceaeAsparagus officinalis Aspargos
PoaceaeZea mays var. saccharata Milho-doce
Monocotiledneas:
*Bulbo composto, em geral, de cor roxa.
Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumAppium graveolens Aipo ou salsoArracacia xanthorrhiza Mandioquinha-salsaCuminum cyminum CominhoCoriandrum sativum CoentroDaucus carota CenouraFoeniculum vulgare var. azoricum FunchoPimpinella anisum Anis ou erva-docePastinaca sativum PastinacaPetroselium sativum Salsinha
Dicotiledneas: Apiaceae (Umbelliferae)
Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumArtemisia dracunculus EstragoCichorium endivia EscarolaCichorium intybus Chicria, endvia, radicchio,
chicria vermelhaCynara cardunculus AlcachofraLactuca sativa Alface
Dicotiledneas: Asteraceae
Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumNasturtium officinale Agrio-de-guaEruca sativa RculaRaphanus sativus RabaneteSinapis alba Mostarda brancaWasabia japonica Couve-rbano-japonesa
Dicotiledneas: Brassicaceae (Cruciferae)
Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Grupo Nome comumBrassica juncea Crassicaulis MostardaB. napus Napobrassica Rutabaga
Napus NaboB. oleracea Acephala Couve-de-folha
Botrytis Couve-flor
Capitata Repolho
Gemmifera Couve-de-bruxelasItalica Brcolos
B. rapa Chinensis Pakchoi
Pekinensis Couve chinesa
Rapa Nabo
Dicotiledneas: Brassicaceae (Gnero Brassica)
Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumCitrullus lanatus MelanciaCucumis melo MeloCucumis sativus PepinoCucumis anguria MaxixeCucurbita maxima Abbora Menina
Cucurbita moschata Abbora
Sechium edule Chuchu
Cucurbita pepo AbobrinhaLagenaria siceraria Cachi/Cabaa
Luffa cylindrica Bucha vegetal
Momordica charantea Melo de So Caetano
Cucurbita ficifolia Gila
Dicotiledneas: Cucurbitaceae
Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumGlycine max Soja (brotos)Phaseolus vulgaris Feijo-de-vagemPhaseolus lunatus Feijo-de-Lima, Feijo favaVigna unguiculata Feijo-verde ou Feijo-de-
corda ou caupiVicia faba FavaPisum sativum Ervilha
Dicotiledneas: Fabaceae (Leguminosae)
Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumSolanum lycopersicum TomateS. tuberosum BatataS. melongena BerinjelaS. gilo JilCapsicum annuum Pimento e PimentasC. frutescens Pimenta malaguetaC. praetermisum Pimenta cumari C. baccatum Pimenta dedo-de-moa
Dicotiledneas: Solanaceae
Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumRosaceae
Fragaria X ananassa MorangoChenopodiaceae
Beta vulgaris (grupo Cicla) AcelgaB. vulgaris (grupo Crassa) Beterraba de mesaSpinacea oleracea Espinafre
ConvolvulaceaeIpomoea batatas Batata-doce
Dicotiledneas: Outras famlias botnicas (1)
Diferentes critrios de classificao das hortalias:Baseado na Classificao Botnica
Nome cientfico Nome comumEuphobiaceae
Manihot esculenta Mandioca-de-mesaMalvaceae
Abelmoschus esculenta QuiaboTetragoniaceae
Tetragonia tetragonioides Espinafre-da-Nova Zelndia
Dicotiledneas: Outras famlias botnicas (2)
Frutosrgos Comestveis: Tubrculos(Inhame/Car e Batata)
Frutosrgos Comestveis: Tubrculos(Batata e Inhame/Car)
Car (Dioscorea alata) Inhame (Dioscorea cayennensis)
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Rizomas(Taro)
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Rizomas(Taro)
Folhas e rizomas do taro (Colocasia esculenta)
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
Anatomia do bulbo de cebola (Allium cepa L.)
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Inflorescncias imaturas(Couve-Flor, Brcolis, Alcachofra )
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Frutos Imaturos e Maduros
Maxixe Pimento, Pimenta Pepino Abobrinha Quiabo Jil Berinjela Milho-verde, Mini-milho Feijo-de-vagem
Tomate Pimento, Pimenta Abboras Melo Melancia Morango
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Frutos imaturos
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Vagens e Sementes Imaturas:(Feijo-de-vagem, Feijo-verde, Ervilha e Ervilha-torta)
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Razes (Razes andinas: Yacon e Mandioquinha-salsa)
YaconSmallanthus sonchifolia Poepp.
Mandioquinha-salsaArracacia xanthorrhiza Bancroft
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
rgos Comestveis: Talos Tenros (Salso/Aipo, Aspargos e Alface aspargos ou celtuce)
Aspargos
Alface aspargos ou celtuce
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
Hortalias em desuso ou subutilizadas: (Taioba, mangarito Xanthosoma sagittifolium)
Fil de jacar com ang e folhas de taioba
Sufl de folhas de taioba
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
Hortalias em desuso ou subutilizadas: (Vinagreira Hibiscus sabdariffa L.)
Arroz-de-cux
Torta de ora-pro-nobis
Frango com ora-pro-nobis
O ora-pro-nbis, por ser rico em protenas, chamado de carne do pobre. Conta ahistria que, nos tempos coloniais, asigrejas eram cercadas por essa planta, masos padres no deixavam que fosse colhida.Ento, durante a longa orao do ora-pro-nbis, as famlias aproveitavam paraapanhar as folhas e garantir o almoo. Como passar do tempo, o povo inventou pratosricos, nutritivos e criativos.
Hortalias em desuso ou subutilizadas: (Ora-pro-nobis - Pereskia aculeata Mill.)
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
Espcies diversas consumidascomo hortalias: 1- Broto-de-bambu
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
Espcies diversas consumidascomo hortalias: 2- Palmitos (Pupunha, Juara, Aa)
Salada com lascas de pupunha
Spaghetti de pupunha Pupunha assada
rgos Comestveis: Bulbos(Cebola e Alho)
Literatura consultada e recomendada
Almeida, D. , Manual de Culturas Hortcolas. Editorial Presena, Lisboa, Portugal (1 edio), Vol.1, 2006. 356p.
Almeida, D. , Manual de Culturas Hortcolas. Editorial Presena, Lisboa, Portugal (1 edio), Vol.2, 2006. 325p.
Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura. Editora UFV, Viosa, MG. 2000. 402p.
M u i t o o b r i g a d o !pctmelo@esalq.usp.br
Verso atualizada 04/05/12
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