BEZBEDNOST HRANE NA VELETR ŽNICAMA I TRŽNICAMA

BEZBEDNOST HRANE NA VELETRŽNICAMA I TRŽNICAMABEZBEDNOST HRANE NA VELETRŽNICAMA I TRŽNICAMA

Beograd oktobar 2010

Beograd oktobar 2010

JKP Gradske pijace raspolaže sa JKP Gradske pijace raspolaže sa 307.061,20 м2 307.061,20 м2 pijačnog prostora u pijačnog prostora u okviru okviru 33 pijace33 pijace

• 11.000 tezgi11.000 tezgi• 1.080 lokala1.080 lokala• 382 rashladne vitrine382 rashladne vitrine

DelatnostDelatnost

Izdavanje pijačnog poslovnog prostora,Izdavanje pijačnog poslovnog prostora,izgradnja i rekonstrukcija pijaca, pijačnih izgradnja i rekonstrukcija pijaca, pijačnih objekata, nabavka opreme i uređaja za objekata, nabavka opreme i uređaja za svoje potrebe...svoje potrebe...

Na prostoru Kvantaške pijace na površini Na prostoru Kvantaške pijace na površini od oko 18 ha planirana fazna izgradnja od oko 18 ha planirana fazna izgradnja prve nacionalne veletržnice Beogradprve nacionalne veletržnice Beograd

Sa Institutom Kirilo Savić ugovorena Sa Institutom Kirilo Savić ugovorena izrada izrada Studije izvodljivosti Studije izvodljivosti ((ključ u rukeključ u ruke))

Početak radova Prve faze izgradnje Početak radova Prve faze izgradnje planiran za proleće 2011. godineplaniran za proleće 2011. godine

A HRANA... ?

Koliko su bezbedne namirnice ?Postoje li tu rizici ?Kakav je nivo našeg poverenja ?Da li su (i koliko !) poštovani propisi i naša očekivanja ?

DA LI JE HACCP ODGOVOR ?

HH

HAZARDHAZARD

RIZIKRIZIK

AA

ANALYSISANALYSIS

ANALIZAANALIZA

CC

CRITICALCRITICAL

KRITIKRITIČČNNEE

CC

CONTROLCONTROL

KONTROLAKONTROLA

PP

POINTSPOINTS

TAČKETAČKE

I (&) I (&)

ZAŠTO JE VAŽAN HACCP KONCEPT ?

ZAHTEVI ZA BEZBEDNOST HRANE SVE VEĆI:

Od kupaca i potrošača !

U celom lancu - “od njive do trpeze” !

ZAŠTO JE VAŽAN HACCP KONCEPT ?

SMETNJE U MEĐUNARODNOM PROMETU HRANE ( b a r i j e r e )

sirovinesirovine aditivi i začiniaditivi i začini ambalažaambalaža opremaoprema

WTO WTO WTO WTO

B E Z B E D N O S T H R A N E

FAO WHO CAC ISO WTO

USDAFDAFSISAAFCCFIACFSAP

ISO 15161 Dirc.93/94 DS 3027:2001 IS 343:2000 DIN 1053:2000

PROIZVODNJA HRANE PROIZVODNJA HRANE 600 mlrd.600 mlrd.€€ - out/god. - out/god.

(15% ukup.izlaza EU(15% ukup.izlaza EU)) 2.6 mil. zaposlenih 2.6 mil. zaposlenih

(30% m/s preduzeća)(30% m/s preduzeća) POLJOPRIVREDAPOLJOPRIVREDA 220 mlrd.220 mlrd.€€ - out/god. - out/god. 7.5 mil. zaposlenih7.5 mil. zaposlenih 50 mlrd. 50 mlrd. €€ izvoz izvoz

PROIZVODNJA HRANE PROIZVODNJA HRANE 600 mlrd.600 mlrd.€€ - out/god. - out/god.

(15% ukup.izlaza EU(15% ukup.izlaza EU)) 2.6 mil. zaposlenih 2.6 mil. zaposlenih

(30% m/s preduzeća)(30% m/s preduzeća) POLJOPRIVREDAPOLJOPRIVREDA 220 mlrd.220 mlrd.€€ - out/god. - out/god. 7.5 mil. zaposlenih7.5 mil. zaposlenih 50 mlrd. 50 mlrd. €€ izvoz izvoz

• CAC: SPS Agreem.• WTO: TBT Agreem. • CAC: Int.Code of Practice –

General Principles of Hygiene Rep.1-69; Rev.3-97, Amd.99

• The Hygiene Regulation EC No.852/2004

• General Food Low EC No.178/2002 (Jan.,28.02) (Amd. EC No.1642, July,22.03)

• CAC: SPS Agreem.• WTO: TBT Agreem. • CAC: Int.Code of Practice –

General Principles of Hygiene Rep.1-69; Rev.3-97, Amd.99

• The Hygiene Regulation EC No.852/2004

• General Food Low EC No.178/2002 (Jan.,28.02) (Amd. EC No.1642, July,22.03)

Bezbednost hrane: Važnija EC Regulativa

WHOWHO

CACCAC

MEĐUNARODNIMEĐUNARODNI PROMET HRANE ?PROMET HRANE ?

WTOWTO

ŠTA OBEZBEĐUJE HACCP ?

ONO ŠTO JE NAJVAŽNIJE: ONO ŠTO JE NAJVAŽNIJE:

POUZDAN PROCESPOUZDAN PROCES

ISPRAVAN PROIZVODISPRAVAN PROIZVOD

BEZBEDAN I ZADOVOLJAN KUPAC / POTROŠAČ

DODATNI OČEKIVANI EFEKTI ?

DODATNI OČEKIVANI EFEKTI ?

MANJI “ŠKART” !MANJE

REKLAMACIJA!MANJI POVRAĆAJ

ROBE !VEĆE POVERENJE !VEĆI PROMET !V E Ć I P R O F I T !

MANJI “ŠKART” !MANJE

REKLAMACIJA!MANJI POVRAĆAJ

ROBE !VEĆE POVERENJE !VEĆI PROMET !V E Ć I P R O F I T !

HACCP: ISTORIJAT

FMEA (Failure Mode & Eff. Analysis) 1960’s - “ZERO DEFECTS” Pilsbury Co. / US

Army Natick Laboratory i NASA; 1970’s - WHO (World Helth Org.); 1990’s - British Food Safety Act;

US National Academy of Science; US Food & Drag Administration; USDA;

1993 - Direktiva EU (93/43); 1998/2001 – DS 3027:2002(e) 2001 - ISO 15161 ..?.. - ISO 22000:200(X)

HACCP - C I L J E V I (OSNOVNI)

SISTEMATSKA PROIZVODNJA BEZBEDNIH PREHRAMBENIH PROIZVODA !

USPOSTAVITI POUZDANE POSLOVNE AKTIVNOSTI PREMA MEDJUNARODNIM STANDARDIMA!

STALNO I POUZDANO POVERENJE U SOPSTVENI RAD I PROIZVODE !

ZADOVOLJSTVO I TRAJNO POVERENJE KUPACA I POTROŠAČA !

HACCP - C I L J E V I (DODATNI) UKLJUČENJE SVIH

FUNKCIJA I NIVOA UPRAVLJANJA

PRECIZNO DEFINISANE ODGOVORNOSTI

USMERAVANJE KOMPANIJE KA QMS-u (ISO 9001:2000)

SMANJENJE ŠKARTA I UVEĆANJE PROFITA

BIOLOBIOLOŠKE OPASNOSTIŠKE OPASNOSTI

VRSTE UZROCI POSLEDICE

BAKTERIJE

VIRUSI

PARAZITI

PLESNI

Sirovine; Ambalaža; Oprema; Zaposleni; Insekti, glodari sl.

Raznaobolenja(zaraze,infekcije,trovanja...)

U M E R E N EVELIKEMOGUĆE VELIKE OGRANIČENO ŠIRENJE

Clostridiumbotulinum

Listeriamonocytogenes

Bacillus sereus

Shigella dysenteriae Salmonella spp. Campylobacter jejuni

Salmonella Typhi Shigella spp. Staphylococ. aureus

Hepatitis A i E Escherichia coliClostridiumperfringens

Brucella abortusStaphylococcuspyogenes

Vibrioparahaemolyticus

Vibrio cholerae Rotavirus Yersinia enterocolitica

Trichinella spiralis Ascaris lumbricoides Taenia saginata

* “HACCP Principles & Applications«, Chapman & Hall, New York, 1992.

BIOLOBIOLOŠKE OPASNOSTI - ŠKE OPASNOSTI - bakterije i parazitibakterije i paraziti prema prema učestalosti pojave rizikaučestalosti pojave rizika (prema: Int.Comm.on Microb.Specific.for Food *)(prema: Int.Comm.on Microb.Specific.for Food *)

H E M I J S K I :

Lekovi, hormoni, anabolici... Aditivi, komponente dima... Teški metali… Kiseline, baze, oksidi… Pesticidi, fungicidi, insekticidi Otrovi (protiv glodara)… Radionukleidi...

KONTAMINENTI ?

GGRRUUPPAA VVRRSSTTAA NNAAZZIIVV

Poljoprivrednehemikalije

pesticidi, herbicidi,fungicidi,

antibiotici,hormoni rasta...

DODATEHEMIKALIJE

Toksicni elementiAs, Cd, Hg,

Pb, Zn...

Konzervansinitrati, nitriti,

fosfati...ADITIVI(prehrambeni) Vest.arome i boje

mononatrijumglutamat...

HEMIJSKE OPASNOSTI …HEMIJSKE OPASNOSTI …

GRUPA VRSTA NAZIV

Srtedstvaza odrzavanje

higijene

deterdženti,sanitarna sredstva,

otrovi, premazi,boje, lakovi...

SEKUNDARNEHEMIKALIJE

Goriva, maziva...goriva, ulja,

zastitni premazi ...

HEMIKALIJEDODATE BEZ

POTREBE

Otrovne i/ilitoksicne

hemikalije

nemarnost,saboraža ...

……HEMIJSKE OPASNOSTIHEMIJSKE OPASNOSTI

KONTAMINENTI ? FIZIČKI - MEHANIČKI: Prašina, pesak, kamen; Drvo, piljevina; Metal (komadi,opiljci); Staklo (komadi); Papir, karton… Plastični materijali;

MATERIJALIMOGUĆEPOVREDE

UZROCI

STAKLOPosekotine,

krvarenje i sl.boce, staklo,

posude, svetiljke...

DRVOPosekotine,

infekcije, gušenje...palete, kutije,

pribor, piljevinaMETAL,KAMEN

Gušenje, lomzuba...

mašine, žica,ušne marke ...

IZOLACIJAGušenje, infekcija,trovanja (azbest)...

gradjevinski ielektro materijali...

KOSTInepravilna obradatrupova i delova

PLASTIKA

Gušenje,posekotine,krvarenje,infekcija...

ambalaža, palete,alati, pribor...

FIZIFIZIČKE OPASNOSTIČKE OPASNOSTI

PREDUSLOVI HACCP KONCEPTA

OPŠTI ZAHTEVIOBJEKTI

GMP; GHP; GLP; SOP; SSOP

PRETHODNE AKTIVNOSTI (PRP)PRETHODNE AKTIVNOSTI (PRP)PRETHODNE AKTIVNOSTI (PRP)PRETHODNE AKTIVNOSTI (PRP)

• Velike kompanije postaju sve veće (spajanje; kupovina; “joint venture”)

• Centralizacija i specijalizacija proizvodnje

• Viši nivoi obrade i prerade

• “Agresivno” osvajanje novih tržišta

• Povećana manipulacija i produžen lanac distribucije hrane do potrošnje

• Zaštita žiga (“brand”) proizvođača

• Velike kompanije postaju sve veće (spajanje; kupovina; “joint venture”)

• Centralizacija i specijalizacija proizvodnje

• Viši nivoi obrade i prerade

• “Agresivno” osvajanje novih tržišta

• Povećana manipulacija i produžen lanac distribucije hrane do potrošnje

• Zaštita žiga (“brand”) proizvođača

GLOBALNI TRENDOVI GLOBALNI TRENDOVI

NA TRNA TRŽŽIIŠŠTU HRANE TU HRANE ((11))

GLOBALNI TRENDOVI GLOBALNI TRENDOVI

NA TRNA TRŽŽIIŠŠTU HRANE TU HRANE ((11))

Naglašeni zahtevi za BEZBEDNOST HRANE Naglašeni zahtevi za BEZBEDNOST HRANE

DODATNO RUKOVANJE - MOGUĆADODATNO RUKOVANJE - MOGUĆA

DODATNA KONTAMINACIJADODATNA KONTAMINACIJA

•prethodno konfekcioniraniprethodno konfekcionirani (makro ili (makro ili mikro)mikro)

i ui upakovani proizvodipakovani proizvodi•hrana spremna za brzu pripremuhrana spremna za brzu pripremu i upotrebu i upotrebu

•prethodno konfekcioniraniprethodno konfekcionirani (makro ili (makro ili mikro)mikro)

i ui upakovani proizvodipakovani proizvodi•hrana spremna za brzu pripremuhrana spremna za brzu pripremu i upotrebu i upotrebu

GLOBALNI TRENDOVI NA TRŽIŠTU HRANE

(2)(2)

GLOBALNI TRENDOVI NA TRŽIŠTU HRANE

(2)(2)

Zahtevi za potvrđeni QM/QA u poslovanju Zahtevi za potvrđeni QM/QA u poslovanju Izražena konkurencija na tržištu Izražena konkurencija na tržištu

IQMSIQMSQMSQMS

GMPGMP

SMS (HACCP)SMS

(HACCP)ISO 15161ISO 15161ISO 15161ISO 15161

ISO 9001ISO 9001ISO 9001ISO 9001 ISO14000ISO14000ISO14000ISO14000EMSEMS

GAPGAPSOPSOP

SOPSOP SOPSOP

ISO ISO 2200022000

ISO ISO 2200022000

INTEGRISANI SISTEM UPRAVLJANJA INTEGRISANI SISTEM UPRAVLJANJA KVALITETOM ? KVALITETOM ?

INTEGRISANI SISTEM UPRAVLJANJA INTEGRISANI SISTEM UPRAVLJANJA KVALITETOM ? KVALITETOM ?

U SAD, OD FBD, GODIŠNJE SE REGISTRUJE:

76.000.000 OBOLELIH

325.000 HOSPITALIZOVANO

5.000 SMRTNIH SLUČAJEVA

Izvor: Mead et al., 2000.

Izvor: Mead et al., 2000.

Σ = 13.2 mlrd. US $Σ = 13.2 mlrd. US $ PodaciPodaci

2003.2003.PodaciPodaci

2003.2003.

KapacitetKapacitet

pogona pogona industrije mesaindustrije mesa

OBAVEZNA PRIMENAOBAVEZNA PRIMENA

SSOP HACCP

VELIKIVELIKI 1997.1997. Januar, 1998.Januar, 1998.

SREDNJISREDNJI 1997.1997. Januar, 1999.Januar, 1999.

MALIMALI 1997.1997. Januar, 2000.Januar, 2000.

USA USA

Ko je u centru pažnje na tržištu hrane? S V A K A K O - P O T R O Š

A Č

Ko je u centru pažnje na tržištu hrane? S V A K A K O - P O T R O Š

A Č Da li potrošač ima puno poverenje u bezbednost namirnica? S A M O D E L I M I

Č N O !

Da li potrošač ima puno poverenje u bezbednost namirnica? S A M O D E L I M I

Č N O !Da li je zadovoljan njihovim kvalitetom ? U G L A V N O

M - N I J E !

Da li je zadovoljan njihovim kvalitetom ? U G L A V N O

M - N I J E !Da li su prihvatljive cene hrane ? N A J Č E Š Ć E - N I S

U !

Da li su prihvatljive cene hrane ? N A J Č E Š Ć E - N I S

U !

““UVEK PROVERI UVEK PROVERI ŠŠTA KUPAC ŽELI.TA KUPAC ŽELI.

Ukoliko je neUkoliko je neššto nevažno za kupca,to nevažno za kupca,

PRESTANI DA MISLIPRESTANI DA MISLIŠŠ O TOME O TOME””

William Deming,William Deming, guru guru

menadžmenta kvalitetommenadžmenta kvalitetom

““UVEK PROVERI UVEK PROVERI ŠŠTA KUPAC ŽELI.TA KUPAC ŽELI.

Ukoliko je neUkoliko je neššto nevažno za kupca,to nevažno za kupca,

PRESTANI DA MISLIPRESTANI DA MISLIŠŠ O TOME O TOME””

William Deming,William Deming, guru guru

menadžmenta kvalitetommenadžmenta kvalitetom

Kako ne gubiti potrošače i kako vratiti njihovo poverenje ?

ISO9001

ISO9001

SMS

SMS

INTEGRISANI QMS

INTEGRISANI QMS

ISO 14000

ISO 14000

TQMTQMTQMTQM

ISO1400

0

GAP SSOPISO 9001

HACCP

QMSQMSQMSQMS EMSEMSEMSEMSSMSSMSSMSSMSGHPGHPGHPGHP ?????

GMPGMP

OBAVEZNA OBAVEZNA KKONTROLAONTROLA

OBAVEZNA OBAVEZNA KKONTROLAONTROLA

SSERTIFIKACIJAERTIFIKACIJA NADZORNADZOR

SSERTIFIKACIJAERTIFIKACIJA NADZORNADZOR

Integrisani Integrisani sistemi menadžmentasistemi menadžmentaIntegrisani Integrisani sistemi menadžmentasistemi menadžmenta

Prepoznavanje Prepoznavanje rrizika izika Identifikacija Identifikacija rrizikaizika

Prepoznavanje Prepoznavanje rrizika izika Identifikacija Identifikacija rrizikaizika

OkruženjeOkruženjeTržišteTržište

OkruženjeOkruženjeTržišteTržište

Rangiranje Rangiranje rrizikaizikaMapiranje Mapiranje rrizikaizikaRangiranje Rangiranje rrizikaizikaMapiranje Mapiranje rrizikaizika

ProvereneProverenemmoguoguććnostinostiProvereneProverene

mmoguoguććnostinostiAnaliza Analiza rrizika izika Kontrola Kontrola rrizikaizikaAnaliza Analiza rrizika izika Kontrola Kontrola rrizikaizika

Biznis Biznis sstrategijetrategijePlanoviPlanovi

Biznis Biznis sstrategijetrategijePlanoviPlanovi

IIntegrisani ntegrisani oodgovordgovorna na rrizikeizike

IIntegrisani ntegrisani oodgovordgovorna na rrizikeizike

Poslovni pPoslovni procesirocesiu primeniu primeni

Poslovni pPoslovni procesirocesiu primeniu primeni

Provera i Provera i uusaglašenostsaglašenost

Provera i Provera i uusaglašenostsaglašenost

MenadžmentMenadžmentPreispitivanjePreispitivanjeMenadžmentMenadžmentPreispitivanjePreispitivanje

ALATI MENADŽMENTA RIZICIMAALATI MENADŽMENTA RIZICIMA POSLOVNI PROCESIPOSLOVNI PROCESI

ŠŠta se sve integriše?ta se sve integriše? ŠŠta se sve integriše?ta se sve integriše?

Integracijia celokupne dokumentacije - npr. procesne dokumentacije, isti Poslovnik ...

Integracija ciljeva sistema kvalitetaIntegracija merenja, praćenja i verifikacije Integracija planiranja i planovaIntegracija obuke i treningaIntegracija internih provera Organizaciono-funkc. integracija službiIntegracija certifikacija

Integracijia celokupne dokumentacije - npr. procesne dokumentacije, isti Poslovnik ...

Integracija ciljeva sistema kvalitetaIntegracija merenja, praćenja i verifikacije Integracija planiranja i planovaIntegracija obuke i treningaIntegracija internih provera Organizaciono-funkc. integracija službiIntegracija certifikacija

““SNAGA VODOPADA NIJE NIŠTA DRUGO, NEGO SNAGA VODOPADA NIJE NIŠTA DRUGO, NEGO MNOŠTVO KAPLJICA KOJE DELUJU ZAJEDNO”.MNOŠTVO KAPLJICA KOJE DELUJU ZAJEDNO”. Peter Drucker, Peter Drucker, guru menadžmenta kvalitetomguru menadžmenta kvalitetom

OSNOVNI NEDOSTACI POSTOJEĆIH OSNOVNI NEDOSTACI POSTOJEĆIH SISTEMA SU:SISTEMA SU: Složena infrastruktura monitoringa i kontrolisanja na Složena infrastruktura monitoringa i kontrolisanja na

državnom, regionalnom i lokalnom nivou;državnom, regionalnom i lokalnom nivou; Nekonzistentne inspekcijske funkcije i preklapanje Nekonzistentne inspekcijske funkcije i preklapanje

nadležnosti / ovlašćenja nadležnosti / ovlašćenja pojednih službi;pojednih službi;

Brojne pozicije kontrolisanja i visoki troškovi;Brojne pozicije kontrolisanja i visoki troškovi; Posledično delovanje, povećani dorada i škart;Posledično delovanje, povećani dorada i škart; Nedovoljno definisane odgovornosti Nedovoljno definisane odgovornosti

i skromna dokumentovanost poslovnih aktivnosti ; i skromna dokumentovanost poslovnih aktivnosti ; Neodgovarajuća zakonska regulativa;Neodgovarajuća zakonska regulativa; Brojni incidenti i nezadovoljni kupci/potrošači;Brojni incidenti i nezadovoljni kupci/potrošači; FRAGMENTISAN SISTEM KVALITETA! FRAGMENTISAN SISTEM KVALITETA!

KAKO SE DOŠLO DO IQMS-a ?KAKO SE DOŠLO DO IQMS-a ?KAKO SE DOŠLO DO IQMS-a ?KAKO SE DOŠLO DO IQMS-a ?

INTEGRISAN SISTEM KVALITETA ! INTEGRISAN SISTEM KVALITETA !

TrenutnoTrenutno, naj, najčešće važeći pristup češće važeći pristup (posebno u Srbiji(posebno u Srbiji))TrenutnoTrenutno, naj, najčešće važeći pristup češće važeći pristup (posebno u Srbiji(posebno u Srbiji))

PrimarnaPrimarnaproizvodnjaproizvodnjaPrimarnaPrimarna

proizvodnjaproizvodnja ObradaObradai pi prreradaerada ObradaObradai pi prreradaerada

DistribucijaDistribucijai prodajai prodaja

DistribucijaDistribucijai prodajai prodaja

PotrošačiPotrošačiPotrošačiPotrošači

QMQMSS((bazirani nabazirani na ISO ISO 90090011/HACCP)/HACCP)

QMQMSS((bazirani nabazirani na ISO ISO 90090011/HACCP)/HACCP)

ZaZaššto je značajan integrisani QMS ? to je značajan integrisani QMS ? ZaZaššto je značajan integrisani QMS ? to je značajan integrisani QMS ?

IQMSIQMS Svetski trend - Svetski trend - razvijeni idu tim putemrazvijeni idu tim putem - - uz aktivnu podr uz aktivnu podrššku uglednih organizacija ku uglednih organizacija

((WTO, WHO, ISO, WIPOWTO, WHO, ISO, WIPO . . .) . . .) IQMSIQMS - Efikasno upravljanje procesima ! - Efikasno upravljanje procesima !

IQMSIQMS - Pouzdan put ka liderstvu u bran - Pouzdan put ka liderstvu u branšši !i ! IQMSIQMS - Ravnopravno takmičenje na trži - Ravnopravno takmičenje na tržišštu !tu !

IQMSIQMS - Poverenje kupaca, potro - Poverenje kupaca, potroššača, partnera !ača, partnera ! IQMSIQMS - Poverenje u sopstveni rad i proizvode ! - Poverenje u sopstveni rad i proizvode !

IQMS IQMS - Smanjeni tro- Smanjeni trošškovi i kovi i šškart - veći profit !kart - veći profit !

IQMSIQMS Svetski trend - Svetski trend - razvijeni idu tim putemrazvijeni idu tim putem - - uz aktivnu podr uz aktivnu podrššku uglednih organizacija ku uglednih organizacija

((WTO, WHO, ISO, WIPOWTO, WHO, ISO, WIPO . . .) . . .) IQMSIQMS - Efikasno upravljanje procesima ! - Efikasno upravljanje procesima !

IQMSIQMS - Pouzdan put ka liderstvu u bran - Pouzdan put ka liderstvu u branšši !i ! IQMSIQMS - Ravnopravno takmičenje na trži - Ravnopravno takmičenje na tržišštu !tu !

IQMSIQMS - Poverenje kupaca, potro - Poverenje kupaca, potroššača, partnera !ača, partnera ! IQMSIQMS - Poverenje u sopstveni rad i proizvode ! - Poverenje u sopstveni rad i proizvode !

IQMS IQMS - Smanjeni tro- Smanjeni trošškovi i kovi i šškart - veći profit !kart - veći profit !

ZAKONI ZAKONI -- STANDARDI - PROPISI STANDARDI - PROPISIZAKONI ZAKONI -- STANDARDI - PROPISI STANDARDI - PROPISI

Upravljanje bezbednosti i Upravljanje bezbednosti i kon kontrolom hrane na nivoutrolom hrane na nivou

državedržave

V I Z I J AV I Z I J AV I Z I J AV I Z I J A

Inpekcijske službe Inpekcijske službe Akreditovane Akreditovane

laboratorijelaboratorije

Info.sistemi Info.sistemi Obuka Obuka KomunikacijaKomunikacija

Elementi na kojima se baziraju Elementi na kojima se baziraju moderni moderni sistemi sistemi obezbeđenja kvaliteta i bezbednosti hraneobezbeđenja kvaliteta i bezbednosti hrane

Elementi na kojima se baziraju Elementi na kojima se baziraju moderni moderni sistemi sistemi obezbeđenja kvaliteta i bezbednosti hraneobezbeđenja kvaliteta i bezbednosti hrane

I n t e g r i s a n i p r i s t u pI n t e g r i s a n i p r i s t u pI n t e g r i s a n i p r i s t u pI n t e g r i s a n i p r i s t u p

UdruženiUdruženiprimarniprimarni

proizvođačiproizvođači

UdruženiUdruženiprimarniprimarni

proizvođačiproizvođači

Specijaliz.Specijaliz.obrada i obrada i preradaprerada

Specijaliz.Specijaliz.obrada i obrada i preradaprerada

Distribucija, Distribucija, skladištenjeskladištenje

i prodajai prodaja

Distribucija, Distribucija, skladištenjeskladištenje

i prodajai prodaja

PotrošačiPotrošačiPotrošačiPotrošači

IIQMQMS S ((baziran nabaziran na ISO9000/HACCP) ISO9000/HACCP)

IIQMQMS S ((baziran nabaziran na ISO9000/HACCP) ISO9000/HACCP)

PotrošačiPotrošačiPotrošačiPotrošači

ŠTA TREBA URADITI (PREDLOG) ? ŠTA TREBA URADITI (PREDLOG) ?

INTEGRALNI

QMSINTEGRALNI

QMS

KonceptHACCPKonceptHACCP

Standard ISO 9001Standard ISO 9001

GHPGHP

GMPGAPGMPGAP

GLPGLP

SSOPSSOP

SOPSOP

KOMBINOVANI ILI INTEGRISANI ?KOMBINOVANI ILI INTEGRISANI ?

KOMBINOVANI ILI INTEGRISANI ?KOMBINOVANI ILI INTEGRISANI ?

SMS QMS EMS

MS MS MS

SMS QMS EMS

IMSOHS

MS

OHS

KOMBINOVANIKOMBINOVANIKOMBINOVANIKOMBINOVANI IINTEGRISANINTEGRISANIIINTEGRISANINTEGRISANI

????

INDUSTRIJSKA INDUSTRIJSKA OBRADA OBRADA I I

PRERADAPRERADA

NEPOSREDNA NEPOSREDNA POTROŠNJAPOTROŠNJA

MANIPULACIJA MANIPULACIJA SKLADIŠTENJESKLADIŠTENJE

IZLAGANJE I IZLAGANJE I PRODAJAPRODAJA

IQMSIQMS “OD NJIVE DO TRPEZE”“OD NJIVE DO TRPEZE”IQMSIQMS “OD NJIVE DO TRPEZE”“OD NJIVE DO TRPEZE”

PRIMARNA PRIMARNA PROIZVODNJAPROIZVODNJA

Septembra 2009 zapoSeptembra 2009 započet Projekat uvođenja čet Projekat uvođenja sistema menadžmenta kvalitetom ISO 9001 u JKP sistema menadžmenta kvalitetom ISO 9001 u JKP Gradske pijaceGradske pijace

U 2009 – oj godini u saradnji sa Ministarstvom U 2009 – oj godini u saradnji sa Ministarstvom poljoprivrede sproveden Pilot projekat uvođenja poljoprivrede sproveden Pilot projekat uvođenja identifikacionih tablica na pijaci Palilulaidentifikacionih tablica na pijaci Palilula

U planu je nastavak realizacije Projekta i na U planu je nastavak realizacije Projekta i na ostalim ostalim pijacama u sistemu JKP Gradske pijacepijacama u sistemu JKP Gradske pijace

Decembar 2009 - sprovedena obuka zaposlenih Decembar 2009 - sprovedena obuka zaposlenih u mlečnim halama o u mlečnim halama o primeni osnovnih znanja u primeni osnovnih znanja u zaštiti zdravlja ljudi od infektivnih agenasa koji se zaštiti zdravlja ljudi od infektivnih agenasa koji se mogu preneti namirnicama životinjskog i biljnog mogu preneti namirnicama životinjskog i biljnog porekla / propisanih mera baziranih na najnovijim porekla / propisanih mera baziranih na najnovijim saznanjima o pandemiji novog svinjskog gripasaznanjima o pandemiji novog svinjskog gripa

Oktobar 2010 - obuka zakupaca u mlečnim Oktobar 2010 - obuka zakupaca u mlečnim halama o higijensko-sanitarnom minimumuhalama o higijensko-sanitarnom minimumu

U planu izdavanje priručnika GHP na pijacamaU planu izdavanje priručnika GHP na pijacama

ZnaZnačaj čaj VT VT u podizanju standarda u podizanju standarda bezbednosti i kvaliteta:bezbednosti i kvaliteta:

adekvatni uslovi skladištenja robaadekvatni uslovi skladištenja roba poštovanje i primena propisanih normipoštovanje i primena propisanih normi sistem klasifikacije proizvodasistem klasifikacije proizvoda interna laboratorijainterna laboratorija kontinuirana edukacija PPkontinuirana edukacija PP unapređenje kvaliteta proizvodaunapređenje kvaliteta proizvoda

HVALA NA PAŽNJI!HVALA NA PAŽNJI!