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clean in place theory in spanish
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Limpieza en sitio - CIP
El Propósito de la limpieza es el de lograr la remoción de todos los depósitos en el equipo. La limpieza es una parte muy importante del procesamiento de la leche. Solo es posible obtener un resultado consistente en el procesamiento cuando el equipo está completamente limpio
Propósito
Importancia de la Limpieza
Mantener la calidad del producto
Asegurar la satisfacción del cliente
Cumplir con requisitos legales
Maximizar el tiempo de operación
Reducir Costos
Reducir la carga ambiental
El CIP ES PARTE DE TODO EL PROCESO
Principios de la Limpieza
Tiempo de ContactoEfecto Térmico
Efecto Mecánico Efecto Quimico
Impurezas
Poder de remoción de las impurezas
CIP – Limpieza en sitio
• Temperatura
• Tiempo
• Flujo
• Concentración
%
PARAMETROS IMPORTANTES
Características de las impurezas
Depósito Solubilidad Remoción Efecto con temperatura
Azucar Soluble en agua
Fácil Caramelización: Dificil de limpiar
Grasa Soluble en sosa. Insoluble en agua
Fácil relativamente
Polimerización: Dificil de limpiar
Proteina Ligeramente Soluble en ácido. Insoluble en agua.
Soluble en sosa
Muy difícil Desnaturalización: Dificil de limpiar
Sales Minerales
Solubles en ácido
Fácil relativamente
Nulo prácticamente
Remoción de Incrustacionescon respecto al tiempo v=1,0 m/s
6 5 4 32
1
100
80
60
40
20
010 20 30 40 50 60
%
Minutos
0.25
3.0
1 3 5
2 4 6
NaOH%
Temp. °C50 65 80
Causas de Problemas de higiene50% de los problemas de higiene se debe a un CIP deficiente
El problema mas común es el flujo insuficiente
El problema mas común es el flujo insuficiente
MateriaPrima
Equipo deProceso
TransferenciaCIP
MáquinaLlenadora
Material deEmpaqueOperación
Flujo
Tiempo
Concentra- cion
Tempe-ratura
Efectos de Limpieza Mecánicos
Velocidad = TurbulenciaDependiente del tiempoIndependiente de la Temperatura
Se requiere una velocidad mínima de 1.5 m/s para lograr un efecto mecánico adecuado
1,5 m/s
Velocidad Requerida en Tuberías
Diseño de Tuberías
Diseño de Tuberías
Alcalinidad
Acidez
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