View
6
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
2 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 3
La Mostra de cuina es celebra al llarg d’una setmana en què els restauradors del Campello rendeixen homenatge a la tradició gastronòmica campellera.
Del 6 al 12 de juny de 2016 alguns dels més destacats restaurants del municipi prepararan menús especials en honor a aquest pilar tan important de la nostra cultura, en què donen una importància especial a tot allò que fa del Campello una de les destinacions amb més reputa-ció gastronòmica de la Costa Blanca.
En aquesta revista presentem els me-nús que han seleccionat els nostres res-tauradors.
La Muestra de cocina se celebra a lo largo de una semana en la que los restau-radores de El Campello rinden homenaje a la tradición gastronómica campellera.
Del 6 al 12 de junio de 2016 algunos de los más destacados restaurantes del municipio han preparado menús espe-ciales en honor a este pilar tan impor-tante de nuestra cultura, dando especial importancia a todo aquello que hace de El Campello uno de los destinos con ma-yor reputación gastronómica de la Costa Blanca.
En esta revista te presentamos los me-nús que han preparado nuestros restau-radores.
I Mostra de cuIna tradIcIonal delcaMpelloLa ceLebració de La tradició cuLinaria
I Muestra de cocIna tradIcIonal deel caMpelloLa ceLebración de La tradición cuLinaria
4 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 5
El Campello tradicionalment ha basat la seua economia en els recursos de la mar, l’horta, la cria d’animals de corral i, en menor mesura, en la ramaderia.
la Mar
Peix fresc
La mar ha oferit els seus tresors ali-mentaris durant generacions i els cam-pellers s’han encarregat de transformar aquestos aliments en deliciosos plats. Entre els més característics cuinats amb peix es troben: la paella i els arrosos (secs, caldosos o melosos), el blanquillo, el bollitori o la caldereta.
Peixos saLats o secs
Durant generacions els nostres pes-cadors van haver de migrar al Marroc i al Sàhara per a buscar caladors més rics.
D’aquestes migracions prové la tradició de menjar peixos secs o salats.
Entre els salats més típics està la moi-xama, el bonítol o la garrofeta. Entre els peixos secs trobem un tan característic com el gatet, una espècie de tauró.
la terra
L’horta
A causa del sol de la nostra terra l’hor-ta ha sigut un element de producció d’aliments clau. Gràcies al microclima campeller s’han pogut plantar tot tipus de producte en èpoques de l’any on no es pot plantar a l’interior o més al nord.
animaLs de corraL
Els animals de corral han sigut l’eix principal del consum de carn a la nos-tra gastronomia. Cal destacar el conill, el
porc i el pollastre, molt apreciats en els nostres arrossos.
En un segon pla hi ha altres espècies com el colom, ingredient tradicional del putxero que està caient en desús.
ramaderia
Pel clima semidesèrtic del Campello , la ramaderia no ha sigut tan important i ha estat principalment centrada en les ovelles i les cabres. La cria de bovins ha sigut més excepcional i trobem un ús de la vedella com a ingredient complemen-tari, com pot ser al putxero.
entre la Mar I la terraingredients tradicionaLs de La gastronomia deL camPeLLo
6 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 7
El Campello tradicionalmente ha basa-do su economía en los recursos del mar, la huerta, la cría de animales de corral y, en menor medida, en la ganadería.
el Mar
Pescado fresco
El mar ha ofrecido sus tesoros alimen-ticios durante generaciones y los campe-lleros se han encargado de transformar estos alimentos en deliciosos platos. Entre los más característicos cocinados con pescado se encuentran: la paella y los arroces (secos, caldosos o melosos), el blanquillo, el bollitori o la caldereta.
Pescados saLados o secos
Durante generaciones nuestros pesca-dores tuvieron que migrar a Marruecos y al Sáhara en busca de caladeros más ricos. De estas migraciones proviene la tradición de comer pescados secos o salados.
Entre los salados más típicos se en-cuentra la mojama, el bonito o la “garro-feta”. Entre los pescados secos encon-tramos uno tan característico como el “gatet”, una especie de tiburón.
la tIerra
La huerta
Debido al sol de nuestra tierra la huer-ta ha sido un elemento de producción de alimentos clave. Gracias al microclima campellero se han podido plantar todo
tipo de productos en épocas del año donde no se puede plantar en zonas del interior o más al norte.
animaLes de corraL
Los animales de corral han sido el eje principal del consumo de carne en nues-tra gastronomía. Cabe destacar el cone-jo, el cerdo y el pollo, muy apreciados en nuestros arroces.
En un segundo plano hay otras especies como la paloma, ingrediente tradicional en el puchero que está cayendo en des-uso.
ganadería
Por el clima semi-desértico (o de se-cano) de El Campello, la ganadería no ha sido tan importante y principalmente se ha centrado en ovejas y cabras. La cría de bovino ha sido más excepcional y en-contramos un uso casi único de la ter-nera como ingrediente complementario, como así sucede en el puchero.
entre el Mar y la tIerraingredientes tradicionaLes de La gastronomía de eL camPeLLo
8 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 9
dIrectorIderestaurantsi mostra de cuina tradicionaL deL camPeLLo
dIrectorIo derestaurantesi muestra de cocina tradicionaL deL camPeLLo
casa MarIano 1
casIno de el caMpello 2
cavIa 3
Hostal san Juan 4
Hotel Jorge I 5
Hotel Jova 6
Hotel nurIa 7
la peña 8
la venta 9
MasH 10
seIs perlas 11
sIngapore garden 12
1
2
3
4
5
7 6
8
9
10
11
12
10 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 11
entrants
Tomaca Raf amb ventresca de tonyina
Fregitori de platja
Sèpia a la planxa
plat prIncIpal
Arròs de polp, carxofes i gambes (melós o sec)
postre
Llesca de pa brioche en ou, amb gelat de llet
Beguda
Bodega Sierra Salinas
Negre: Mo
Blanc: Puerto Salinas
Cervesa Alhambra
*Pa i café inclosos
Cereals, fregitori de peix i llesca de pa en ou no apte per a celíacs.
35€
entrantes
Tomate Raf con ventresca de atún
Fritura de playa
Sepia a la plancha
plato prIncIpal
Arroz de pulpo, alcachofas y gambas (meloso o seco)
postre
Torrija de pan brioche con helado de leche
BeBIda
Bodega Sierra Salinas
Tinto: Mo
Blanco: Puerto Salinas
Cerveza Alhambra
*Pan y café incluidos
casa MarIano
c/ sant Vicent 86reserva: 965 63 23 03
Dilluns tancatLunes cerrado
Cereales, fritura de pescado y torrija no apto para celíacos.
12 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 13
entrants:Tomaca Raf amb saladura alacantina
Daus de bacallà amb salsa Casino
Verduretes confitades amb vinagreta
plat prIncIpal
Arrós melós de tonyina i gambes
postres
Assortiment de tres pastissos Casino
Beguda
Laudum Roble Bocopa:
1 botella de 2 a 4 comensals
2 botelles per a 6 comensals
*Pa i café inclosos
Menú no apte per a celíacs.
25€
entrantes
Tomate Raf con salazones alicantinos
Tacos de bacalao con salsa Casino
Verduritas confitadas con su vinagreta
plato prIncIpal
Arroz meloso de atún y gambas
postre
Surtido de tres tartas Casino
BeBIda
Laudum Roble Bocopa:
1 botella de 2 a 4 comensales
2 botellas para 6 comensales
*Pan y café incluidos
casIno de el caMpello
PLaza de La constitución 1reserva: 965 63 06 23
Menú no apto para celíacos.
14 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 15
entrants:Pa amb tomaca i allioli
Pericana campellera amb bacallà
Calamarets de potera a la planxa amb salsa d’all i oli
Croqueta de llobarro
plat prIncIpal
Arrós melós de sèpia, alls tendres i carxofes
postres
Taronja caramel·litzada al rom
Colpet de licor
Beguda
Vi Puerto de Alicante
Cervesa
Aigua
(una beguda per comensal)
*Pa i café inclosos
Pa i croqueta no aptes. Tenim pa per a celíacs.
25’90€
entrantes
Pan con tomate y alioli
Pericana campellera con bacalao
Calamarcitos de potera a la plancha con salsa de ajo y aceite
Croqueta de lubina
plato prIncIpal
Arroz meloso de sepia, ajos tiernos y alcachofas
postre
Naranja caramelizada al ron
Chupito de licor
BeBIda
Vino Puerto de Alicante
Cerveza
Agua
(1 bebida por comensal)
*Pan y café incluidos
cavIac/ sant Vicent 43
reserva: 965 63 28 57Dimarts tancatMartes cerrado
Pan y croqueta no apto para celíacos.Tenemos pan para celíacos.
16 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 17
entrants:Marinera amb reganyà
Amanida de tomaca Concasé, cogom-bre, cebeta i saladura alacantina
Pericana amb capellà
plat prIncIpal
A elegir entre:
Arrós negre amb calamarets i allets tendres
Arrós d’aladrocs
postre
Crema cremada
Beguda
Bodega MGWinesGroup
1 copa de vi blanc jove d’Alacant Semsum2 (macabeu i moscatell)
*Pa i café inclosos
Apte per a celíacs, excepte la marinera amb reganyà. Se servirà un mosset d’ensaladilla
russa amb anxova.
25€
entrantes
Marinera con regañá
Ensalada de tomate Concasé, pepino, cebolleta y salazón alicantino
Pericana con capellanes
plato prIncIpal
A elegir entre:
Arroz negro de chipirones y ajetes tiernos
Arroz de boquerones
postre
Crema quemada
BeBIda
Bodega MGWinesGroup
1 copa de vino blanco joven de Alicante Semsum2 (macabeo y moscatel)
*Pan y café incluidos
Hostalsan Juan
aVda. Jaime i eL conquistador 110
reserva: 965 65 23 08Diumenge nit i dilluns nit tancat
Domingo noche y lunes noche cerrado
Apto para celíacos, excepto la Marinera con Regañá. Se servirá un bocadito de
ensaladilla con anchoa.
18 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 19
entrants
Recepció amb pastes fullades i coca de la terreta
Saladura amb capellans
Gambeta de barca bollida
Calamar de la badia a la planxa amb espencat
plat prIncIpal
Caldero amb els seus tres plats:
El caldo campeller
El peix de roca
Arròs a banda del caldo
postres
Llesca en ou de la iaia
Rollets d’anís
Beguda
Vins DO Alacant
Aigua
*Pa i café inclosos
Apte per a celíacs a excepció de la recepció i les postres. Avisar per a preparació
individual.
32€
entrantes
Recepción de hojaldres y coca de la terreta
Salazón con capellanes
Quisquilla de barca hervida
Calamar de la bahía a la plancha con “espencat”
plato prIncIpal
Caldero en sus tres platos:
El caldo campellero
El pescado de roca
Y del caldo, su arroz
postre
Torrijas de la abuela
Rollitos de anís
BeBIda
Vinos DO Alicante
Agua
*Pan y café incluidos
HotelJorge I
c/ sant francesc 25-27reserva: 966 37 27 09
Apto para celíacos a excepción de la recepción y el postre. Avisar para
preparación individual.
20 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 21
entrants:Cocktail de benvinguda
Amanida de pebreres rostides, bonítol i anxoves del Cantàbric
Sèpia en salsa en el seu niu
Medalló de rap fresc al cava amb aroma de vainilla
plat prIncIpal
Fideuà campellera
postres
Llesca en ou amb crema de torró de Xixona i gelat de vainilla
Beguda
Rosat: Terreta Rosé
Blanc: Marina Alta
Negre: Laudum Roble
Cervesa de barril Heineken
Refrescos
Aigua
*Pa i café inclosos
Adaptat per a celíacs. Canvi de rap fresc al cava amb aroma de vainilla per rap rostit.
Canvi de les llesques de pa en ou per dues boles de torró.
28’95€
entrantes
Cocktail de bienvenida
Ensalada de pimientos asados, bonito y anchoas del Cantábrico
Sepia en salsa en su nido
Medallón de rape fresco al cava con aroma de vainilla
plato prIncIpal
Fideuà campellera
postre
Torrijas con crema de turrón de Jijona y helado de vainilla
BeBIda
Rosado: Terreta Rosé
Blanco: Marina Alta
Tinto: Laudum Roble
Cerveza de barril Heineken
Refrescos
Agua
*Pan y café incluidos
Hotel Jovac/ sant Pere 39-41reserva: 966 29 29 70
Adaptado para celíacos. Cambio de rape fresco al cava con aroma de vainilla por
rape a la plancha. Torrija por dos bolas de turrón.
22 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 23
entrants:Recepció amb pastes fullades i coca de la terreta
Tomaques seques amb anxoves de bóta
Polp a la planxa
Ous fregits amb sardines i nyoretes
plat prIncIpal
Arrós de gatet meloset
postres
Braç de gitano de xocolata
Rollets d’anís
Beguda
Vins DO Alacant
Aigua
*Pa i café inclosos
Menú no apte per a celíacs.
25€
entrantes
Recepción con hojaldres y coca de la terreta
Tomates secos con anchoas de barril
Pulpo a la plancha
Huevos fritos con sardinas y ñoritas
plato prIncIpal
Arroz de gatet meloso
postre
Brazo de gitano con chocolate
Rollitos de anís
BeBIda
Vinos DO Alicante
Agua
*Pan y café incluidos
Hotel nurIa
c/ sant francesc 10reserva: 965 63 06 90
Menú no apto para celíacos.
24 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 25
entrants:Ametles, pa de poble i allioli
Amanida de l’horta de les millors parades de verdura del mercat dels dimecres amb confitats i saladura
Peix de caldero de la llotja del Campello
plat prIncIpal
Arrós a banda de caldo de peix de la llotja del Campello
postres
A triar de les postres caseres del dia
Beguda
Vins DO Alacant seleccionats pel nostre sumiller
Cerveses
Refrescos
Aigua
*Pa i café inclosos
Menú apte per a celíacs.
35€
entrantes
Almendritas, pan de pueblo y alioli
Ensalada de la huerta de los mejores puestos de verdura del mercadillo de los miércoles con encurtidos y salazón
Pescado de caldero de la lonja de El Campello
plato prIncIpal
Arroz a banda de caldo de pescado de la lonja de El Campello
postre
A elegir de nuestros postres caseros del día
BeBIda
Vinos DO Alicante seleccionados por nuestro sumiller
Cervezas
Refrescos
Agua
*Pan y café incluidos
la peñac/ sant Vicent 12
reserva: 965 63 10 48
Menú apto para celíacos.
26 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 27
entrants
Torrada de saladura amb confitats
Panacotta de creïlla amb bonítol sec i gamba roja
Minxos de cavalla en escabetx
plat prIncIpal
Arrós amb mollet i gambes
postres
Llesca en ou de tonya gelada amb crema torrada
Beguda
Vi Laudum Roble Bocopa:
1 botella per a 2 a 4 comensals
2 botelles per a 6 comensals
*Pa i café inclosos
Menú no apte per a celíacs.
26€
entrantes
Tosta de salazones con encurtidos
Panacotta de patata con bonito seco y gamba roja
Minchos de caballa en escabeche
plato prIncIpal
Arroz con salmonete y gambas
postre
Torrija fría de toña con crema tostada
BeBIda
Vino Laudum Roble Bocopa:
1 botella de 2 a 4 comensales
2 botellas para 6 comensales
*Pan y café incluidos
la ventac/ sant ramón 85
reserva: 966 37 12 35
Menú no apto para celíacos.
28 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 29
entrants
Ametles
Torrada de pa de poble amb deliciosa crema de formatge
Croquetes d’escalivada amb tonyina i sobrassada
Polp fregit a l’estil Mash
Amanida de tomaca i pebreres rostides
plat prIncIpal
(mínim 2 persones)A elegir entre:
Arròs del senyoret
Arròs meloset amb llamàntol
(Amb opció de carn o peix)
postres
Lliure elecció entre les postres casolanes
Beguda
Vi DO Alacant:
Negre, blanc i rosat
Cerveses
Refrescos
Aigua
*Pa i café inclosos
Menú no apte per a celíacs.El podem adaptar.
28€
entrantes
Almendritas
Tosta de pan de pueblo con una deliciosa crema de queso
Croquetas de escalibada con atún y sobrasada
Pulpo frito al estilo Mash
Ensalada de tomate y pimientos asados
plato prIncIpal
(mínimo 2 personas)A elegir entre:
Arroz del Senyoret
Un melosito de bogavante
(Con opción de carne o pescado)
postre
A elegir entre nuestros postres caseros
BeBIda
Vinos DO Alicante:
Tinto, blanco y rosado
Cervezas
Refrescos
Agua
*Pan y café incluidos
MasHc/ santa teresa 43
reserva: 965 63 17 08Dilluns tancat
Lunes cerrado
Menú no apto para celíacos.Se puede adaptar un menú a la carta para
celiacos.
30 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 31
entrades
Salpicó de polp
Fals caneló de bacallà fumat i escaliva-da amb vinagreta de taronja
Carxofes amb cloïsses amb salsa verda
plat prIncIpal
A elegir entre:
Arrós melós de galta de porc ibèric
Tallarines a la marinera
postres
Pasta fullada de crema pastissera amb xocolata calenta
Beguda
Vins DO Alacant:
Laudum Roble (negre)
Marina Alta (blanc)
Marina Espumante (blanc)
Marina Espumante Red (negre)
Marina Espumante Rosado (rosat)
Aigua Font Vella, refrescos i cervesa Amstel
(Una botella de vi per dos persones)
*Pa i café inclosos
Menú apte per a celíacs.
35€
entrantes
Salpicón de pulpo
Falso canelón de bacalao ahumado y escalibada con vinagreta de naranja
Alcachofas con almejas en salsa verde
plato prIncIpal
A elegir entre:
Arroz meloso de carrillada ibérica
Tallarines a la marinera
postre
Milhoja de crema pastelera con chocolate caliente
BeBIda
DO Alicante:
Laudum Roble (tinto)
Marina Alta (blanco)
Marina Espumante (blanco)
Marina Espumante Red (tinto)
Marina Espumante Rosado (rosado)
Agua Font Vella, refrescos y cerveza Amstel
(Una botella de vino máximo cada 2 personas)
*Pan y café incluidos
seIs perlasc/ sant Vicent 97
reserva: 965 63 04 62
Menú apto para celíacos.
32 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 33
entrants
Amanida campellera estil Singapore
Calamarets, favetes i alls tendres amb salsa dolça
Tallarines campelleres a la meua manera
plat prIncIpal
A elegir entre:
Mero al vapor amb espècies de la terra
Rellomello de porc amb salsa Sukiyaki
postre
Gelat fregit amb doble embolcall de braç de gitano amb mel
Beguda
Vi negre Enrique Mendoza
Cabernet-Monastrell criança
Vi blanc Enrique Mendoza Chardonnay
*Pa i café inclosos
Menú no apte per a celíacs.
33€
entrantes
Ensalada campellera estilo Singapore
Chipirones, habitas y ajos tiernos en salsa dulce
Tallarines campelleros a mi manera
plato prIncIpal
A elegir entre:
Mero al vapor con especias de la tierra
Solomillo de cerdo en salsa Sukiyaki
postre
Helado frito con doble envoltura de brazo de gitano con miel
BeBIda
Vino tinto Enrique Mendoza
Cabernet-Monastrell crianza
Vino blanco Enrique Mendoza Chardonnay
*Pan y café incluidos
sIngapore garden
c/ montnegre 10reservas: 965 63 88 77
Dilluns al migdia tancatLunes a mediodía cerrado
Menú no apto para celíacos.
34 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 35
les MIllors terrasses per fer “tardeo”eL camPeLLo és un PobLe
famós Per La seua gastronomia i restaurants, Però també ho és Per Les seues terrasses que miren a La mar
En tota la línia costanera del municipi hi ha bars i pubs que serveixen copes i combinats de les millors marques. Vine a passar la vespra al Campello i passa un temps divertit amb els amics.
Zones aMB Bones terrasses
La coVeta fumà
La Coveta Fumà, situada a la zona nord del Campello és una zona costanera on la muntanya s’ajunta amb la mar. Cales i penya-segats són característics d’aquesta zona.
eL carrer La mar
El Carrer La Mar és el barri mariner del poble. Tan característic com únic és el seu passeig, per la poca distància a la mar i la varietat de llocs on es pot anar.
PLatJa de L’horta
L’anomenada tradicionalment platja de l’Horta, es coneguda com platja de Mutxavista des de la creació del Campe-llo com a municipi independent el 1901. Compta amb terrasses amb precioses vistes a la mar des de les que podem ob-servar Benidorm a l’esquerra i el cap de l’Horta a la dreta.
eL centre
L’altra part del poble tan antiga com el Carrer La Mar és el centre, popularment conegut com “el poble”. Tot i no ser la part més turística del Campello també té bones terrasses per a compartir una bona vesprada amb els amics.
las MeJores terraZas para Hacer “tardeo”eL camPeLLo es un PuebLo famoso Por su gastronomía y restaurantes, Pero también Lo es Por sus terrazas que miran aL mar
En toda la línea costera del municipio hay bares y pubs que sirven copas y combinados de las mejores marcas. Ven a pasar la tarde a El Campello y pasa un tiempo divertido con los amigos.
Zonas con Buenas terraZas
La coVeta fumà
La Coveta Fumà, situada en la zona norte de El Campello es una zona coste-ra donde la montaña se junta con el mar. Calas y acantilados son característicos de esta zona.
eL carrer La mar
El Carrer La Mar es el barrio marine-ro del pueblo. Tan característico como único es su paseo, por su poca distancia respecto al mar y la variedad de sitios donde se puede ir.
PLatJa de L’horta
Tradicionalmente nombrada platja de l’Horta (playa de la Huerta), es conoci-da como playa de Muchavista desde la creación de El Campello como municipio independiente en 1901. Cuenta con te-rrazas con preciosas vistas al mar desde las que podemos observar Benidorm a la izquierda y el cabo de la Huerta a la derecha.
eL centro
La otra parte del pueblo tan antigua como el Carrer La Mar es el centro, po-pularmente conocido como “el poble”. Aunque no es la parte mas turística de El Campello también tiene buenas terrazas para compartir una buena tarde con los amigos.
eL camPeLLo turismo
San Bartolomé, 103, Esq. Ruperto Chapí
03560 El Campello - Alicante (España)
Tel: +34 965 634 606
Fax: +34 965 633 548
E-mail: campello@touristinfo.net
www.elcampelloturismo.com
Recommended