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7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
http://slidepdf.com/reader/full/descripcion-de-puestos-en-hoteles 1/205
DESCRIPCION DE PUESTOS EN HOTELES, RESTAURANTES Y
BARES
SIXTO BAEZ CASILLAS
Avisos importantes
1-La descripción de las funciones de cada puesto
ue au! se detallan" son las mas comunes en los
#oteles $ restaurantes" pero la empresa podr%
uitar" cam&iar o a'adir al(unas funciones a
cada puesto se()n sean sus necesidades*
+ara facilitar esta la&or este tra&a,o est% #ec#o
en .O/0 " as! se facilitar% #acer cam&ios*
2-Todas las descripciones de puesto de&en ser
revisadas $ autori3adas por el 4erente 4eneral
antes de ser entre(adas a los ,efes de cada
departamento del #otel o restaurante*
I50ICE
1* 6ormatos +ara An%lisis de +uesto
1*1* 6ormato Tipo 7A7 +ara An%lisis de +uesto
1*2* Elementos del 6ormato Tipo 7A7
1*8* 6ormato Tipo 7B7 +ara An%lisis de +uesto
1*9* Elementos del 6ormato Tipo 7B7
2* +uestos de 0ivisión Cuartos
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2*1* 4erente de 0ivisión Cuartos
2*2* :efe de /eservaciones
2*8* Empleado de /eservaciones
2*9-:efe de /ecepción
2*;* /ecepcionista
2*<* Asistente del /ecepcionista
2*=* :efa de Tel>fonos
2*?* Telefonista
2*@* 4erente 5octurno
2*1* Capit%n de Bell&o$s
2*11* Bell&o$
2*12* +ortero
2*18* +a,e
2*19* Elevadorista
2*1;* Ama de Llaves
2*1<* Supervisora de Ama de Llaves
2*1=* Camarista
2*1?* Encar(ada de /oper!a
2*1@* Costurera
2*2* :efe de o3os
2*21* o3o
2*22* :efe de Lavander!a
2*28* :efe de alets
2*29* alet
2*2;* arcadora de /opa en la Lavander!a
2*2<* Lavador
2*2=* +lanc#ador de Lavander!a
2*2?* Lavador $ +lanc#ador de Tintorer!a
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2*2@* Operadora de an(le
8* +uestos de Alimentos $ Be&idas
8*1* 4erente de Alimentos $ Be&idas
8*2* :efe de Banuetes
8*8* Contralor de Costos de Alimentos $ Be&idas
8*9* a!tre
8*;* Capit%n de eseros
8*<* Dostess
8*=* esero
8*?* A$udante de esero 4arroteroF
8*@* :efe de Bares
8*1* Cantinero
8*11* A$udante de Cantinero
8*12* Empleado de Servi&ar
8*18* C#ef
8*19* Sousc#ef
8*1;* Cantador de Ordenes
8*1<* Cocinero Cocina CalienteF
8*1=* A$udante de la Cocina Caliente
8*1?* Cocinero Cocina 6r!aF
8*1@* A$udante de la Cocina 6r!a
8*2* +antr$
8*21* Carnicero
8*22* +astelero
8*28* C#ief SteGard
8*29* 6loor SteGard
8*2;* SteGard
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8*2<* Tomadora de Ordenes
9* +uestos de antenimiento
9*1* :efe de antenimiento
9*2* 6o(onero
9*8* Operador de Caldera
9*9* T>cnico en /efri(eración $ Aire condicionado
9*;* Electricista
9*<* +lomero
9*=* Al&a'il
9*?* +intor
9*@* Carpintero
9*1* :ardinero
9*11-Almacenista de antenimiento
9*12-Operador de cuartos
9*18* Encar(ado de la Al&erca
;* +uestos de Conta&ilidad
;*1* Contralor
;*2* Contador
;*8* Encar(ado de Cr>dito $ Co&ran3a
;*9* Encar(ado de Cuentas por +a(ar
;*;* Encar(ado de la 5ómina
;*<* Auditor de In(resos
;*=* C#euero 4eneral
;*?* Auditor 5octurno
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;*@* :efe de Ca,eros 0epartamentales
;*1* Ca,ero 0epartamental
;*11* Ca,ero de /ecepción*
;*12* Ca,ero 4eneral
;*18* Almacenista
;*19-AuHiliar de Almacen*
;*1;-ensa,ero
<* +uestos 0iversos
<*1* 0irector de Operaciones
<*2* 4erente 4eneral
<*8* 4erente en Turno
<*9* 4erente de entas
<*;* Liaison
<*<* 4erente de /elaciones +)&licas
<*=* Empleada de /elaciones +u&licas
<*?- Concier(e
<*@* 4erente de Entretenimiento
<*1* Animador
<*11* 4erente de Compras
<*12* Secretaria de Compras
<*18*Comprador
<*19-Encar(ado de Sistemas
<*1;-4erente de /ecursos Dumanos
<*1<-:efe de +ersonal
<*1=-:efe de Capacitación
<*1?-Analista de Operaciones
<*1@-Secretaria
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<*2-:efe de Se(uridad
<*21-A(ente de Se(uridad
<*22-Tomador de Tiempo
+/E6ACIO
El o&,etivo principal de este tra&a,o es el esta&lecimiento de formatos $tareas mediante las cuales cada #otel pueda ela&orar sus propiasdescripciones de puestos" se()n sus necesidades espec!cas*
Se #an incluido 1 descripciones espec!cas de puestos dentro de losdepartamentos del #otelJ >stas se #an ela&orado reali3ando un lar(o $arduo tra&a,o de investi(ación principalmente en #oteles $ restaurantes
cu$a or(ani3ación $ servicio los #an colocado como los me,ores del mundo*
El TeHto ser% de (ran a$uda para los #oteles $ restaurantes cuandoela&oren e implementen planes $ pro(ramas de capacitación $adiestramiento para su personal*
Tam&i>n cola&orar% para ue las escuelas de turismo ela&oren o revisensus planes $ pro(ramas de estudio*
A los estudiantes de turismo les ser% de (ran a$uda" principalmente en loscursos referentes al %rea de #oteles $ restaurantes*
El Autor
1-6ormatos +ara An%lisis de +uesto
1*1* 6O/ATO TI+O 7A7 +A/A A5KLISIS 0E +ESTO
1* Identicación
1*1* 5om&re del esta&lecimiento*
1*2* 0epartamento*
1*8* Locali3ación f!sica*
1*9* 5om&re del puesto*
1*;* 5)mero del puesto*
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1*<* 5)mero en el cat%lo(o nacional de ocupación*
1*=* +reparado por*
1*?* 6ec#a de ela&oración*
2* 0escripción (en>rica
8* /euisitos de actuación
8*1* Ausentismo*
8*2* /etrasos*
8*8* +recisión*
8*9* elocidad*
8*;* 0estre3a*
8*<* /oturas*
8*=* entas*
8*?* Mue,as*
8*@* Apariencia f!sica*
8*1* Limpie3a*
+elo*
'as*
Cara*
anos*
Cuerpo*
estido*
8*11* Conducta*
Cortes!a*
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Tacto*
9* Caracter!sticas del empleado
9*1* Educación (eneral $ capacitación profesional*
9*1*1* Educación (eneral*
9*1*2* Capacitación profesional*
9*1*8* EHperiencia deseada*
9*1*9* Conocimientos t>cnicos*
9*1*;* Da&ilidades especiales*
9*2* Aptitudes*
9*2*1* Inteli(encia*
9*2*2* 0ominio ver&al*
9*2*8* Len(ua,e*
9*2*9* 5um>rica*
9*2*;* Espacial*
9*2*<* +ercepción de forma*
9*2*=* Coordinación motora*
9*2*?* 0estre3a manual*
9*2*@* Coordinación vista-mano-pie*
9*2*1* 0iscriminación de colores*
9*8* Intereses*
9*8*1* /elaciones con datos*
9*8*2* /elaciones con personas*
9*8*8* /elaciones con o&,etos*
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9*9* 0emandas f!sicas*
9*;* Salud*
9*;*1* SeHo*
9*;*2* Estudios paracl!nicos*
/adio(raf!a postero N
anterior de tóraH*
+rue&a de .asserman*
+rue&a de (onorrea*
+rue&a de tu&erculosis*
EHamen de +apanicolau*
+rue&a de (ravide3*
EHamen (eneral de orina*
Citolo(!a san(u!nea*
Mu!mica san(u!nea*
ro(rama eHcretor*
Coproparasitoscop!as*
Otros an%lisis*
;* ateriales $ euipo
;*1* Euipo para operar*
;*2* Euipo utili3ado*
;*8* Derramientas utili3adas*
;*9* ateriales a su car(o*
;*;* In(redientes ue procesa*
<* Condiciones de tra&a,o
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<*1* Am&iente f!sico*
<*2* niforme*
<*8* 0!as de tra&a,o*
<*9* Dorario de tra&a,o*
<*;* acaciones*
<*<* Compensaciones económicas adicionales*
<*=* +restaciones adicionales a las ue o&li(a la le$ federal del tra&a,o*
=* /elaciones de tra&a,o
=*1* +romoción de*
=*2* +romoción a*
=*8* Supervisado por*
=*9* Supervisa a*
=*;* Interrelaciones con otros empleados*
?* 0escripción de la&ores
1*2* ELEE5TOS 0EL 6O/ATO TI+O 7A7
1* Identicación
1*1* 5om&re del esta&lecimiento* Se coloca el nom&re del #otel" restauranteo &ar* E,emplo Dotel Acapulco +rincess" Dotel 4uadala,ara S#eraton"/estaurante del La(o" etc*
1*2* 0epartamento* Se reere al nom&re del departamento dentro del#otel* E,emplo Ama de llaves" lavander!a" reservaciones" etc*
1*8* Locali3ación f!sica* Es el %rea donde (eneralmente el empleadoefect)a su tra&a,o* E,emplo Cocina" almac>n" cafeter!a" etc*
1*9* 5om&re del puesto* esero" camarista" &ell&o$" cantinero" etc*
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1*;* 5)mero del +uesto* Se compone de 9 cifras* E,emplo 218;" 1811";121" etc* Los n)meros se determinan de la si(uiente forma
aF El primer n)mero es el %rea administrativa donde est% locali3ado*E,emplo
1* 0ivisión de alimentos $ &e&idas*
2* 0ivisión cuartos*
8* Conta&ilidad*
9* antenimiento*
;* +ersonal*
<* entas*
&F El se(undo n)mero es el departamento dentro del %reaadministrativa* E,emplo 0entro del %rea administrativa 5o* 2"Correspondiente a división cuartos" encontramos los si(uientesdepartamentos
1* /eservaciones*
2* /ecepción*
8* Tel>fonos*
9* Bell&o$s*
;* Ama de llaves*
<* Lavander!a*
cF El tercer n)mero si(nica la sección dentro de un departamento*E,emplo 0entro del departamento de ama de llaves encontramos lassecciones si(uientes
1* :efatura del departamento*
2* /oper!a*
8* Limpie3a de %reas de cuartos*
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9* Limpie3a en (eneral*
dF El cuarto n)mero si(nica el puesto dentro de la sección* E,emplo Enroper!a podemos encontrar los puestos de
1* Encar(ada de roper!a*
2* Costurera*
+ara concluir se dar%n dos e,emplos El puesto n)mero 2;21 correspondeal puesto de encar(ada de roper!a $ el n)mero 2;11 corresponde al ama dellaves*
1*<* 5)mero en el Cat%lo(o 5acional de Ocupación* En la ma$or!a de lospa!ses" el (o&ierno dispone de este cat%lo(o ue se tendr% ue consultarF*
En >Hico" la Secretar!a del Tra&a,o $ +revisión Social es uien tieneela&orado dic#o cat%lo(o*
1*=* +reparado por 5om&re del empleado o empleados ue ela&oraron ladescripción*
1*?* 6ec#a de ela&oración 0!a" mes $ a'o*
2* 0escripción (en>rica
Es la eHplicación de la actividad m%s caracter!stica del puesto uesirva para denirlo" con &revedad $ sin entrar en detalles*
8* /euisitos de actuación
8*1* Ausentismo* Se reere al n)mero m%Himo de faltas in,usticadas ue
se le pueden permitir al empleado en un periodo de tiempo*
8*2* /etrasos* 5)mero m%Himo de lle(adas tarde al tra&a,o ue se lepueden
permitir al empleado en un periodo de tiempo*
8*8* +recisión* Es el (rado de eHactitud al efectuar un tra&a,o* E,emplo n
mesero tendr% una comanda euivocada cada ;*
8*9* elocidad* Se reere a la cantidad de tra&a,o desarrollado en un
periodo de tiempo* E,emplo na secretaria podr% escri&ir a m%uina
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un m!nimo de < pala&ras por minuto sin errores* n mesero servir%un
promedio de ; cu&iertos durante la cena*
8*;* 0estre3a* Es la #a&ilidad para efectuar un tra&a,o determinado*
E,emplo 0ada una lista de 8 diferentes tipos de cocteles" uncantinero
podr% ela&orar 2@ de ellos*
8*<* /oturas* Se escri&e la cantidad m%Hima ue puede permit!rsele al
empleado" como parte misma del tra&a,o* E,emplo n steGardrompe
un promedio mensual de 8 pie3as" $a sean de va,illa o de cristaler!a* 0esde lue(o" se le capacita $ motiva para ue no rompa nin(una*F
8*=* entas* Se escri&en las ventas ue se esperan del empleado en undeterminado tiempo* E,emplo n mesero vende un promedio diario de 1&otellas de vino durante la cena* El ,efe de &anuetes vende un promediomensual de un millón $ medio de pesos*
8*?* Mue,as* 5)mero m%Himo de ue,as del cliente por mal servicio*
E,emplo Se puede reci&ir en un mes un m%Himo de una ue,a por mal
servicio de un recepcionista*
8*@* Apariencia f!sica* Se anotan los aspectos de apariencia f!sica se()nsea
el departamento* E,emplo En el departamento de relaciones p)&licas
las empleadas de&en poseer &elle3a facial $ sonrisa ama&le*
8*1* Limpie3a* Se de&en anotar los niveles E" B" B o /" se()n el
puesto* E,emplo En el puesto de mesero
+elo *********************** B
'as ********************** B
+iel facial ****************** B
anos ********************* *E
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AHilas ********************* **E
/opa ********************** ***E
Estos reuisitos var!an se()n cada #otel*
8*11* Conducta* Se inclu$en los si(uientes aspectos
Cortes!a ********** E" B" B o /
Tacto *************** E" B" B o /
9* Caracter!sticas del empleado
9*1* Educación (eneral $ capacitación profesional*
9*1*1* Educación (eneral* Es el nivel acad>mico reuerido* E,emplo+rimaria" secundaria" etc*
9*1*2* Capacitación profesional* Estudios adicionales dentro de una %reaespec!ca* E,emplos /elaciones #umanas" comunicación" actuali3aciónscal" conta&ilidad de costos" etc*
9*1*8* EHperiencia deseada* En d!as" meses $ a'os* 9*1*9* Conocimientos t>cnicos* Son los conocimientos pr%cticos
aplicados a una especialidad* E,emplos ane,o de ca,a
re(istradora" almacenamiento de vinos" t>cnicas depromoción"
in(l>s" etc*
9*1*;* Da&ilidades especiales* En un #otel eHisten al(unos puestosue
reuieren al(una de las si(uientes #a&ilidades 6acilidad de
pala&ra" creatividad" simpat!a" etc*
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9*2* Aptitudes* Se coloca cualuiera de las si(uientes calicaciones
E eHcelenteF" B mu$ &uenaF" B &uenaF o / re(ularF*
9*2*1* Inteli(encia* Da&ilidad para ra3onar*
9*2*2* er&al* Da&ilidad para entender el si(nicado de pala&ras o
cosas*
9*2*8* Len(ua,e* Da&ilidad para leer" #a&lar o escri&ir m%s de unidioma*
9*2*9* 5um>rica* Da&ilidad para efectuar r%pidamente operacionesaritm>ticas* E,emplos n ca,ero de&e o&tener 7E7" un recepcionista 7B7"etc*
9*2*;* Espacial* Da&ilidad para comprender formas en el espacio* 9*2*<* +ercepción de forma* Da&ilidad para perci&ir di&u,os o material
(r%co*
9*2*=* Coordinación motora* Da&ilidad para coordinar o,os" manos $
dedos r%pidamente* E,emplo n carnicero de&e tener una
coordinación motora 7E7*
9*2*?* 0estre3a manual* Da&ilidad para mover las manos #%&ilmente* 9*2*@* Coordinación vista-mano-pie* Da&ilidad para mover
manos $ pies coordinadamente*
9*2*1* 0iscriminación de colores* Da&ilidad para reconocer i(ualdad o
desi(ualdad de colores*
9*8* Intereses* 9*8*1* /elaciones con datos* Se escri&e uno o varios de los si(uientes
n)meros
1* Conocer*
2* Comprender*
8* Calcular*
9* Aplicar* ;* Anali3ar*
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<* Coordinar*
=* Sinteti3ar*
9*8*2* /elaciones con personas* Se escri&e uno o varios de lossi(uientes
n)meros
1* O&edecer*
2* Da&lar*
8* +ersuadir*
9* Supervisar*
;* Instruir*
<* 5e(ociar*
=* andar*
?* Su(erir*
9*8*8* /elaciones con o&,etos* Se escri&e uno o varios de los si(uientes
n)meros
1* Cuidar*
2* Limpiar*
8* anipular*
9* ane,ar*
;* Controlar*
<* Tra&a,o de precisión*
=* ane,o de valores se de&e indicar la cantidad promedio diaria"semanal o mensual ue mane,aF*
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9*9* 0emandas f!sicas* Son las especicaciones f!sicas ue el puestoreuiere* E,emploJ Edad" estatura" peso" compleHión" vista eHcelente" &uenacapacidad auditiva" etc*
9*;* Salud*
9*;*1* SeHo" asculino o femenino*
9*;*2* Estudios paracl!nicos* Son auellos eH%menes a ue de&e
someterse el aspirante al puesto* Tam&i>n se de&en incluir los
periodos de tiempo en ue se de&en #acer eH%menesperiódicos al
empleado* En al(unos pa!ses el personal ue mane,a alimentos$
&e&idas reuiere una tar,eta de salud ue se de&e renovar
semestralmente*
;* ateriales $ euipo
;*1* Euipo para operar* E,emplos Aspiradora" pulidora" &atidora" ca,a
re(istradora" conmutador telefónico" m%uina de coser" m%uina de escri&ir"podadera" lavadora" etc*
;*2* Euipo utili3ado* E,emplos Cristaler!a" va,illa" cuc#illos" carretillas
para euipa,e" euipo de se(uridad" etc*
;*8* Derramientas utili3adas* E,emplos artillo" desarmador"sacacorc#os"
escaleras" ti,eras" soplete" cepillos" etc*
;*9* ateriales a su car(o* Toallas" s%&anas" fundas" manteler!a"
deter(entes" insecticidas" &lanueadores" men)s" servilletas" #ielo"tirillas de reservación" etc*
;*;* In(redientes ue procesa* E,emplos +inturas" (rasas" productos
u!micos" ,u(os" salsas" etc*
<* Condiciones de tra&a,o <*1* Am&iente f!sico* 0e&e incluir lo si(uiente
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aF Lu(ar lu(ar cerrado" intemperie o am&osF*
&F Temperatura promedio*
cF Dumedad*
dF /uidos $ vi&raciones*
eF /ies(os de tra&a,o*
fF apores*
(F Olores*
#F +olvo*
iF entilación*
<*2* niforme* E,emplo n &ell&o$ usar% pantalón a3ul" c#aleco a3ul $
mo'o a3ul proporcionados por el #otelF* Tam&i>n 3apatos ne(ros"
calcetines oscuros $ camisa &lanca proporcionados por elempleadoF*
<*8* 0!as de tra&a,o* Se especican los d!as de la semana ue de&ela&orar
el empleado*
<*9* Dorario de tra&a,o* Se de&en especicar las #oras de entrada $salida
del tra&a,ador*
<*;* acaciones* Se escri&en los a'os de tra&a,o $ sus correspondientes
d!as de vacaciones*
<*<* Compensaciones económicas adicionales* E,emplos propinas de clientes" comisiones por &otellas de vino vendidas" etc*
<*=* +restaciones adicionales a las ue o&li(a la Le$ 6ederal del Tra&a,o*
E,emplos na comida diaria" una #a&itación de cortes!a por 8noc#es
en un #otel de la misma cadena 1 ve3 al a'oF" automóvil prestado"etc*
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=* /elaciones de tra&a,o
=*1* +romoción de Se escri&e el o los nom&res de los puestos de loscuales
podemos promover empleados al puesto ue estamos ela&orando*
=*2* +romoción a Se reere al o a los puestos a ue el empleado de la
descripción puede ser ascendido*
=*8* Supervisado por Se anota el o los nom&res de las personas ue
supervisan al empleado de la descripción*
=*9* Supervisa a Se anotan los nom&res de los puestos a los cuales
supervisa*
=*;* Interrelaciones con otros empleados* Se anotan los nom&res de los
puestos cu$os empleados no dan ni reci&en órdenes de ellos" pero
tra&a,an con,untamente* E,emplo n mesero tiene relaciones con
empleados ue ocupan los si(uientes puestos Cocineros" cantineros"
ca,eros" steGards $ tomadoras de órdenes*
?* 0escripción de la&ores
Se de&en detallar las actividades espec!cas del empleado* +uedensepararse en Actividades diarias" periódicas $ ocasionales* E,emplos
/eci&e pa(os" ela&ora tirillas" lava cristaler!a" limpia pisos" tiende camas"contesta el tel>fono" ela&ora póli3as" reci&e mercanc!a" etc* En t>rminos(enerales" son actividades cu$a conducta es evalua&le*
1*8* 6O/ATO TI+O 7B7 +A/A A5KLISIS 0E +ESTO
1* 4enerales
1*1* 0enominación del puesto PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
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1*2* 0epartamento PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
1*8* Krea PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
1*9* :efe inmediato superiorPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
1*;* :ornada de tra&a,o PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
1*<* Locali3ación f!sica PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
1*=* Locali3ación en la or(ani3ación PPPP
2* 0escripción (en>rica
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPP
8* 0escripción anal!tica
aF 6unciones continuas
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
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&F 6unciones periódicas
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
cF 6unciones ocasionales
9* /euerimientos
9*1* Escolaridad PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
9*2* Conocimientos especiales PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
9*8* Idiomas PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
9*9* EHperiencia PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
9*;* Capacitación reuerida PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
9*<* Iniciativa PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
9*=* Esfuer3o mental PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
9*?* Esfuer3o f!sico PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
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;* /esponsa&ilidad
;*1* +or el tra&a,o de otros PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPP
;*2* +or euipo" materiales $ valores PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPP
;*8* +or relaciones PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPP
;*9* +or mane,o de datos condenciales PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPP
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;*;* +or resultados num>ricos PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPP
<* Condiciones de tra&a,o
<*1* Am&iente f!sico PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
<*2* Tipo PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
<*8* /ies(os de accidentes de tra&a,o PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPP
<*9* /ies(os por enfermedades profesionales PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPP
=* +erl
=*1* Edad PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
=*2* SeHo PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
=*8* Estado Civil PPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
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=*9* /as(os f!sicos desea&les PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
=*;* Caracter!sticas psicoló(icas desea&les PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
PPPPPP
1*9* ELEE5TOS 0EL 6O/ATO TI+O 7B7
1* 4enerales
1*1* 0enominación del puesto* Se escri&e el nom&re del
puesto* E,emplos /ecepcionista" camarista"
pastelero" ca,ero (eneral" &ell&o$" etc*
1*2* 0epartamento* E,emplos Ama de llaves" cocina"
se(uridad" conta&ilidad" etc*
1*8* Krea* Se reere al %rea o a la división
administrativa dentro del #otel* E,emplo 0ivisión
cuartos" nan3as" alimentos $ &e&idas" etc*
1*9* :efe inmediato superior* E,emplos El ,efe
inmediato superior del portero es el capit%n de
&ell&o$s $ el ,efe inmediato superior del capit%n de
meseros es el maitre*
1*;* :ornada de tra&a,o* +uede ser ,a o varia&le" se()n
el puesto* E,emplo n empleado del departamento
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de conta&ilidad tiene ,ornada de tra&a,o ,a"
mientras ue un mesero puede tener ,ornada
varia&le" se()n las necesidades del #otel* Es
conveniente anotar tam&i>n los #orarios de tra&a,o
en los ue el empleado la&ora* Tam&i>n se de&e
anotar el n)mero pro&a&le de #oras eHtras ue el
empleado tra&a,a cada semana o mes*
1*<* Locali3ación f!sica* Se se'ala el o los lu(ares
dentro del edicio donde el empleado (eneralmente
se encuentra tra&a,ando*
1*=* Locali3ación en la or(ani3ación* Se di&u,a una
parte del or(ani(rama (eneral del #otel" marcando
donde se encuentra locali3ado el puesto* E,emplo
Si estuvi>ramos ela&orando el puesto de mesero" se
di&u,ar!a lo si(uiente
2* 0escripción (en>rica
Se escri&e una descripción (eneral del puesto" sin entrar en detalles*
8* 0escripción anal!tica
Se especica cada una de las funciones espec!cas ue de&e reali3ar el
empleado ue ocupa el puesto*
Es conveniente ue se separen en funciones continuas" periódicas
$ ocasionales*
E,emplo En el puesto de recepcionista" una función continua
es atender a los clientes ue lle(an a re(istrarse* na función
periódica es levantar inventarios de llaves de cuartos cada semana*
na función ocasional es prerre(istrar a personas de (rupos $
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convenciones*
9* /euerimientos
9*1* Escolaridad* 4rado m!nimo de estudios ue se reuieren para ocuparel
puesto* +rimaria" secundaria" carrera t>cnica" etc*F
9*2* Conocimientos especiales* E,emplos ane,o de ca,a re(istradora"
almacenamiento de vinos" conocimiento de los atractivos tur!sticosde
la ciudad" operación de calderas" etc*
9*8* Idiomas* Se de&e escri&ir el nom&re del idioma con sucorrespondiente
nivel de eciencia" se()n la si(uiente ta&laJ
1* Leerlo*
2* Leerlo $ escri&irlo*
8* Da&larlo*
9* Leerlo" escri&irlo $ #a&larlo* E,emplos El puesto de &ell&o$ reuiere In(l>s-8 #a&larloF $ el puesto de(erente de ventas reuiere In(l>s-9 $ 6ranc>s-2*
9*9* EHperiencia* Se de&e escri&ir en semanas" meses o a'os" se()n el
puesto*
Tam&i>n se de&e especicar si la eHperiencia es de un puesto similar ode otro puesto inmediato inferior*
9*;* Capacitación reuerida* Se de&e escri&ir el n)mero promedio de d!as
durante los cuales el empleado estar% su,eto a capacitación*
9*<* Iniciativa* Se de&e especicar al(uno de los si(uientes niveles
1* Se reuiere #a&ilidad para interpretar órdenes reci&idas $ e,ecutarlas
adecuadamente*
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2* Se reuiere iniciativa para resolver pro&lemas sencillos*
8*Se reuiere iniciativa para resolver pro&lemas dif!ciles ue se
presentan en el tra&a,o*
9* Se reuiere iniciativa para resolver pro&lemas de (ran
comple,idad*
9*=* Esfuer3o mental* Se de&e especicar al(uno de los si(uientes niveles
1* Atención normal al tra&a,o*
2* /euiere muc#a atención en periodos ocasionales*
8* /euiere muc#a atención en periodos continuos de tiempo*
9*?* Esfuer3o f!sico* Se de&e especicar al(uno de los si(uientes niveles
1* El tra&a,o reuiere poco esfuer3o*
2* El tra&a,o reuiere esfuer3o f!sico intenso en al(unas ocasiones*
8* El tra&a,o reuiere esfuer3o f!sico intenso en forma continua*
;* /esponsa&ilidad
;*1* +or el tra&a,o de otros* Se de&en especicar los nom&res de lospuestos
de las personas ue supervisa directamente*
;*2* +or euipo" materiales $ valores* Se de&e especicar el euipo $
materiales ue de&e tener a su car(o el empleado ue ocupa elpuesto*
/especto a valores de&en cuanticarse en dinero dic#os valores*
E,emplos n ca,ero departamental de la cafeter!a mane,ar% valoresen
un promedio diario de Q PPPPP*
;*8* +or relaciones* Se de&en especicar los nom&res de personas oa(rupaciones con uienes el empleado de&e tener &uenas relaciones para&enecio del Dotel* E,emplo +roveedores" accionistas" a(entes de via,es"etc*
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;*9* +or mane,o de datos condenciales* E,emplo entasdepartamentales" estado de p>rdidas $ (anancias" costo de alimentos"arc#ivo de #u>spedes" nómina del personal" arc#ivo del personal" etc*
;*;* +or resultados num>ricos* Se especican los resultados num>ricos
esperados como producto del tra&a,o* E,emplos
El costo de &e&idas" utilidad departamental" volumen de ventas" etc*
<* Condiciones de tra&a,o
<*1* Am&iente f!sico Se especican se()n los niveles E EHcelenteF" B
BuenoF" / /e(ularF $ aloF" los si(uientes aspectos
aF Iluminación*
&F entilación*
cF Dumedad*
dF Olores*
eF /uido*
fF Calor*
<*2* Tipo* Se de&en especicar" con porcenta,es aproHimados" las formasen
las cuales el empleado e,ecuta su tra&a,o
aF 0e pie*
&F En ve#!culo* cF Sentado*
dF Caminando*
<*8* /ies(os de accidentes de tra&a,o* Se de&en especicar una o variasde
las si(uientes cate(or!as Ca!das" uemaduras" cortadas" raspaduras"
mutilaciones" c#oues el>ctricos" mac#ucaduras" etc*
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<*9* /ies(os por enfermedades profesionales* Se pueden especicar"se()n
el puesto" de al(unasF de las si(uientes
ista" sistema respiratorio" sistema nervioso" etc*
=* +erl
=*1* Edad* Se especica la m!nima $ la m%Hima reuerida*
=*2* SeHo* Se escri&e masculino" femenino o no importa*
=*8* Estado civil* Casado" soltero o no importa*
=*9* /as(os f!sicos desea&les* Se pueden especicar al(unos de los
si(uientes Buena presentación" estatura m!nima de 1*<; m*" aseo
personal eHcelente" etc*
=*;* Caracter!sticas psicoló(icas recomenda&les* Se pueden especicar
al(unas de las si(uientes +untualidad" disciplina" esp!ritu de
cooperación" facilidad de pala&ra" etc*
+uestos de 0ivisión Cuartos
2*1* 4E/E5TE 0E 0IISIR5 CA/TOS
1-/esponsa&le ante el (erente de la operación eciente de losdepartamentos de /eservaciones" recepción" ca,a de recepción "tel>fonos"
&ell &o$s" ama de llaves $ lavander!a*
2-/esponsa&le de la selección $ supervisión de los ,efes de departamento ensu %rea*
8-Esta&lecer $ supervisar ue se lleven a ca&o las pol!ticas de operación desu %rea*
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9-+lanea " supervisa $ controla la operación de (rupos $ convenciones*
;-Esta&lece est%ndares $ normas de servicio en su %rea*
<-Ela&ora en cola&oración con sus ,efes departamentales " los presupuestosanuales de in(resos $ e(resos*
=-Anali3a con sus ,efes de departamento los resultados de la operaciónmensual*
?-/evisa los controles operativos en su %rea*
@-Dace revisiones a la aplicación de la pol!ticas de cr>dito en su %rea*
1-Asiste $ convoca a ,untas en %rea*
11-Dace revisiones continuas en la todas su %reas" especialmente cuartos*
12-/evisa inventarios mensuales*
18-Autori3a reuisiciones a compras $ al almac>n*
19-Atiende al(unas ue,as de clientes*
1;-Tiene autoridad para otor(ar compensaciones a #u>spedes*
1<-Autori3a descuentos $ tarifas especiales*
1=-Apo$a a sus ,efes departamentales en pro&lemas con el personal*
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1?-Dace (uardias e,ecutivas*
1@-Supervisa el aseo en todas sus %reas *
2-/evisa los controles de ca,as de se(uridad*
21-/evisa controles de llaves" especialmente llaves maestra*
22-/evisa el llenado $ contenido de las &it%coras en su %rea*
28-Esta&lece en coordinación con el ,efe de se(uridad" normas de se(uridaden su %rea*
29-/evista el correcto llenado de reportes de &ell &o$s*
2;-Anali3a $ presenta estad!stica de ue,as mensuales en su %rea*
2<-+articipa en los c!rculos de calidad $ me,ora continua *
2=-Anali3a los resultados mensuales con an%lisis de costos de lalavander!a *
2?-Coordina con el ,efe de mantenimiento la pro(ramación $ &loueo de#a&itaciones para su mantenimiento*
2@-/evisa pro(ramas de fumi(ación en sus %reas*
8-+romueve la aplicación de pro(ramas de a#orro de ener(!a $ suministrosen su %rea*
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81-+romueve la implementación de pro(ramas de recicla,e de la &asura ensus %reas*
82-Autori3a cr>ditos a #u>spedes se()n las pol!ticas esta&lecidas*
88-/evisa continuamente la efectividad $ rotación de cerraduras en cuartos*
89-+romueve la ela&oración $ #ace revisiones continuas de los pro(ramasde tra&a,o de sus ,efes departamentales*
8;-/evisa la pro(ramación de limpie3a en sus %reas*
8<-+romueve las &uenas relaciones la&orales $ el &ienestar la&oral en su%rea*
8=-En coordinación con el ,efe de compras atiende a al(unos proveedores*
8?-+romueve pro(ramas de capacitación $ cursos continuos para me,orar lacalidad en el servicio*
8@-Asiste a ,untas del comit> e,ecutivo*
9-Ela&orar en coordinación con el ,efe de reservaciones $ el (erente deventas los pronósticos de ocupación anual" mensual $ semanal*
91-Con la autori3ación del (erente (eneral $ en coordinación con el ,efe dereservaciones cierra fec#as*
92-En coordinación con el (erente de recursos #umanos promueve lacreación de c!rculos de calidad en su %rea*
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98-Su(iere a la (erencia (eneral m>todos para motivar al personal de %rea*
99*-Atiende a al(unos #u>spedes I+*
98-Supervisa la lle(ada $ salida de (rupos $ convenciones*
99-Autori3a empacar $ almacenar pertenencias de #u>spedes*
98-Autori3a cam&iar de cuarto pertenencias de #u>spedes" cuando >ste nose encuentra*
*
2*2* :E6E 0E /ESE/ACIO5ES
1* Controla" supervisa $ selecciona al personal del departamentoresponsa&le del control de las reservaciones*
2* Supervisa llenado correcto de formas impresas del departamento*
8-Supervisa ue sistema de computo de las reservaciones tra&a,eecientemente*
9* 0ise'a las formas impresas usadas en el departamento*
;* /esponsa&le directo de la entrada $ salida de correspondencia dereservaciones*
<* Supervisa todos los procedimientos para entrada" cam&io $ cancelación
de reservaciones*
=* /esponsa&le del control de depósitos $ reem&olsos de reservaciones*
?* Controla los descuentos se()n las pol!ticas del #otel*
@* Autori3a eHtensiones de estancia en periodos de alta ocupación
1- /esponsa&le del env!o de todos los reportes ue env!a el departamento*
11- Supervisa la ela&oración de (r%cas de ocupación del #otel*
12-Ela&ora en unión del (erente de división cuartos " los pronósticos de
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ocupación**
18-/esponsa&le de a&rir $ cerrar fec#as en coordinación con el (erente dedivisión cuartos
19-Controlar los allotments*1;* /esponsa&le de tener ordenados todos los arc#ivos del departamento
1<- Soluciona pro&lemas referentes a reservaciones*
1=- /evisa ue el sistema de reservaciones por internet sea eciente*
1?- En coordinación con el ,efe de sistemas promueve la ela&oración dereportes como +roductividad de representantes" productividad de a(enciasde via,es" reporte (eo(r%co" se(mentos del mercado" etc*
1@- Controla la productividad a trav>s del sistema de internet
2- Controla la productividad del sistema lada ?*
21- Autori3a el env!o de al(unas cortes!as a cuartos*
22- En coordinación con el (erente de ventas solicita pro(ramas" listas"depósitos a (rupos*
28- /eporta a la (erencia de ventas cualuier cancelación de (rupo*
29- ane,a so&re-ventas*
2;--Autori3a cr>ditos se()n las pol!ticas esta&lecidas*
2<-En coordinación con la ocina de cr>dito esta&lece convenios concompa'!as de tar,etas de cr>dito isa*" asterCard" American EHpress" etcF*+ara la conrmación de reservaciones a trav>s de tar,etas de cr>dito*
2=-El coordinación con el departamento de conta&ilidad env!a pa(os decomisiones a las a(encias*
2?*Opera $ pro(rama (rupos de a(encias ma$oristas*
2@-Intercam&ia información con otros #oteles*8-Dace investi(aciones diarias de la ocupación de la competencia*
2*8* E+LEA0O 0E /ESE/ACIO5ES
Entre sus o&li(aciones se encuentran las si(uientes
1-Atender solicitudes de espacio en reservaciones individuales $ (rupales*2-ericar espacios disponi&les en la computadora $ conrmar el espacio*
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8* Conoce el llenado correcto de formas impresas
9-ane,a el control de reservaciones en la computadora;-Actuali3a la información en la computadora
<-Solicita depósitos para (aranti3ar las reservaciones*
=* Llena $ env!a reci&os a cuentes*?* Llena $ env!a conrmaciones a clientes@* /eci&e cancelaciones de cuartos*
1-Tramita reem&olsos por reservaciones ue tienen depósito*
11* /eci&e $ #ace los cam&ios al cam&io de fec#a de lle(ada*
12 Ela&ora $ env!a reportes del departamento*
18* Ela&ora a trav>s de la computadora las (r%cas de ocupación*19* Arc#iva papeler!a*
1;* /eci&e $ env!a mensa,es a trav>s del servicio internet
1<-Contestar mensa,es de clientes en internet
1=-Solicita autori3aciones de cr>dito en casos de reservaciones(aranti3adas con tar,etas de cr>dito*
1?-/eali3a tra&a,o secretarial en la ocina*
1@-Env!a $ reci&e correspondencia e otros departamentos*
2-Solicita el pa(o de comisiones al departamento de conta&ilidad
21-Cierra fec#as en reservaciones por internet*
22-erica 5o-S#oGs en la relaciones de entradas del d!a anterior*
28-Solicita a conta&ilidad reem&olsos por cancelaciones*
2*9-:E6E 0E /ECE+CIR5
1-/esponsa&le del servicio de la operación de las %reas de recepción" ca,ade recepción" tel>fonos $ &ell &o$s*
2-A$uda en la selección $ capacitación del personal de %rea*
8-/evisa la aplicación correcta de pol!ticas $ procedimientos en su %rea*
9-/evisa el correcto llenada de formas impresas*
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;-Supervisa la correcta aplicación de tarifas de cuartos*
<-Atiende ue,as de clientes #asta su solución*
=-/esponsa&le del correcto llenado del reporte diario de ue,as de clientes $su concentración mensual*
?-Env!a a la (erencia de división cuartos $ (erencia (eneral el reporte deue,as mensuales reci&idas*
@-Autori3ar salidas tarde de #u>spedes*
1-Autori3ar compensaciones a #u>spedes por el mal servicio reci&ido*
11-Autori3a a,ustes $ correcciones a cuentas de #u>spedes*
12-/evisa controles de llaves de cuartos*
18-/evisa diariamente la &it%cora de pendientes de recepción $ ca,a derecepción*
19-+romueve $ supervisa las normas de se(uridad en su %rea*
1;-Entrena $ supervisa al personal en lo referente la venta en el mostrados*
1<-/evisa continuamente los controles $ sistema para ca,as de se(uridad de#u>spedes*
Dace inventarios continuos e estas llaves*
1=-/evisa las devoluciones de efectivo +aid OutsF*
1?-Dace revisiones al reporte de ama de llaves" investi(a discrepancias*
1@-Supervisa el tra&a,o de los &ell &o$s $ portero*
2-/evisa continuamente el sistema de computo esta&lecido*
21-/evisa el correcto mane,o del fondo de ca,a*
22-Dace pre-re(istros $ atiende a (rupos $ convenciones*
28-/evisa diariamente pre-re(istros $ reservaciones del d!a*
29-Atiende personalmente I+S*
2;-Con el apo$o de la computadora revisa saldos altos $ saldos vencidos de#u>spedes*
2<-Dace revisiones continuas al cr>dito de #u>spedes*
2=-Autori3a cam&ios de cuarto sin el #u>sped*
2?-/evisa el correcto mane,o de tar,etas de cr>dito $ c#eues de via,ero*
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2@-Supervisa el cam&io de dólares*
8-Apo$a al recepcionista en Doras +ico
81-/evisa ela&oración de reportes nocturnos*
82-Esta&lece est%ndares de calidad en el uso del tel>fono en su %rea*
88-En al(unas ocasiones reci&e reservaciones de cuartos*
89-Supervisa el tra&a,o de las telefonistas*
8;-Dace (uardias e,ecutivas*
8<-Ela&orar turnos de tra&a,o
8=-Ordena el env!o de cortes!as a los cuartos*
8?-+romueve la aplicación de las #o,as de comentarios para ser llenadas porel #u>sped a su salida*
8@-Asiste a,untas de ,efes de departamento*
9-Dace revisiones de cuartos de I+S*
91-Solicitar reparaciones al departamento de mantenimiento*
92- Autori3a cuentas por co&rar si(uiendo las pol!ticas esta&lecidas*
98-Dace solicitudes al almac>n o al departamento de compras de materialfaltante*
99-Controla cupones de alimentos otor(ados en la recepción*
98-Dace revisiones de reci&o de pa(o anticipado en #a&itaciones*
99-/evisa el correcto llenado $ depósito de los so&res de concentración deefectivo de ca,eros de recepción*
2*;* /ECE+CIO5ISTASu ,efe inmediato es el (erente de división cuartos $ entre sus o&li(acionesse encuentran las si(uientes
1-Conocer todo el #otel" sus servicios e instalaciones2- Conoce el mane,o de la computadora $ los pro(ramas ue mane,a*8* Conoce el re(lamento interior de tra&a,o*
9* Conoce a todos los e,ecutivos del #otel*
;* Conoce todos los servicios del #otel para proponerlos a los #u>spedes*
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<* Conoce los lu(ares tur!sticos de la ciudad*
=* Conoce el llenado de formas de reservaciones $ recepción*
?* 0e&e conocer el mane,o del conmutador $a ue #ace la&ores detelefonista*
@* Conoce el mane,o de la correspondencia*1* Conoce todos los suministros ue tiene un cuarto*
11* /eci&e los pendientes del d!a*
12* Dace revisiones periódicas en la computadora
18* Asi(na cuartos se()n reservaciones*
19* 0istri&u$e la correspondencia*
1;* Controla llaves de cuarto $ llave maestra*
1<* Llena revisiones de almac>n para suministros de recepción*
1=* erica reportes de ama de llaves*
1?* /e(istrar $ asi(nar cuartos a los #u>spedes a su entrada*
1@* /eali3a cam&ios de cuarto*
2* 0a salida a los cuartos a la salida del cliente*
21* Controla entradas de poco euipa,e*
22* Env!a solicitudes de cortes!a*
28* /e(istra $ mane,a la entrada de (rupos*
29* Cuando el departamento de reservaciones est% cerrado" reci&esolicitudes"
cam&ios o cancelaciones*
2;* ende los servicios del #otel*2<* Controla los env!os de faHes $ mensa,es a #u>spedes*
2=* /eali3a revisiones periódicas de cuartos*
2?* Solicita al doctor cuando al()n #u>sped lo pide*
2@* 0e&e eHponer a su ,efe los comentarios ue so&re el #otel escuc#e delos
clientes*
8* Supervisa limpie3a (eneral de recepción*
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81* En al(unos #oteles autori3a salidas tarde*
82* Supervisa el tra&a,o de su asistente**
88* antiene actuali3ado el arc#ivo de recepción*
89* Conoce el mane,o de pauetes $ planes especiales*
8;-Si(ue las normas de se(uridad de recepción*
Información" llaves" visitas" etcF*
8<-/eci&e $ entre(a pendientes del turno*
8=*-ane,a tar,etas de cr>dito*
8?-Autori3a env!os de camas eHtras a los cuartos*
8@-Solicita al departamento de ama de llaves a'adir suministros
en cuartos de (rupos $ convenciones*
9-Lleva el control de o&,etos prestados a los #u>spedes Llaves de ca,as dese(uridad" controles remoto" planc#as" art!culos deportivos" etcF*
2*<* ASISTE5TE 0EL /ECE+CIO5ISTA
0epende del recepcionista en turno $ sus principales o&li(aciones son
1* A$uda al recepcionista en el re(istro de clientes
2* Actuali3a información de clientes en la computadora
8* Contesta tel>fonos*
9* 0istri&u$e recados $ correspondencia*
;* Controla $ entre(a llaves de cuartos se()n sistema*
<* Env!a correspondencia a #u>spedes*
=* 0a información a los #u>spedes*
?* Dace el prerre(istro de (rupos*
@* Dace listas de (rupos $ las distri&u$e*
1* Cuando se retira el recepcionista" toma su puesto temporalmente*
11* /eali3a inventarios de papeler!a*
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12* O&tiene inventarios de llaves*
2*=-:E6A 0E TELE6O5OS
/esponsa&le" ante el (erente de división cuartos" del departamento detel>fonos* Sus o&li(aciones principales son las si(uientes
1* Selecciona" ,unto con el ,efe de personal" al personal del departamento*
2* Entrena al personal de nuevo in(reso*
8* Supervisa el tra&a,o de las telefonistas*
9* Esta&lece sistemas de tra&a,o en su departamento*
;* Supervisa ue se #a(an los car(os respectivos por las llamadas de lar(adistancia*
<* /evisa las llamadas matutinas a #u>spedes*
=* /evisa $ arc#iva el reporte de llamadas de lar(a distancia* anual ó portasador o por la computadoraF
?* Dace reportes a la compa'!a de tel>fonos por fallas en el euipo*
@* Dace el reporte de asistencia de personal*
1* +lanea #orarios de tra&a,o de su personal*11* Supervisa la actuali3ación de la computadora
12* Tiene el control de arc#ivo del departamento de tel>fonos*
18* /eali3a ,untas de personal entre las operadoras*
19* erica ue el reci&o ue la compa'!a de tel>fonos manda al #otel parasu co&ro ten(a las llamadas
correctas*
1;* /eali3a ante la compa'!a de tel>fonos aclaraciones si #a$ discrepanciaen los reci&os*
1<* Cuando una telefonista se ausenta por al(una ra3ón" cu&re el puesto deinmediato*
1=* Asiste a las ,untas de los ,efes de departamento*
1?* Atiende personalmente las llamadas de #u>spedes importantes*
1@* Dace reporte semanal al (erente de llamadas ociales*
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2* Ela&ora presupuestos de in(resos $ e(resos del departamento*
21* Tiene en control de llamadas telefónicas de #u>spedes
22* antiene actuali3ada la lista de tel>fonos de emer(encia*
28-Dace revisiones el a&ierto o cerrado de l!neas telefónicas a los#u>spedes sin cr>dito
29-Dace revisiones continuas del funcionamiento del correo de vo3*
2;-Actuali3a taricadores de llamadas de lar(a distancia*
2<-Controla los tel>fonos celulares usados por e,ecutivos del #otel*
2=-Controla los radios port%tiles utili3ados en el #otel*
2?-Esta&lece est%ndares de tiempo $ fraseolo(!a al contestar llamadas*
2*?-TELE6O5ISTA
0e&ido a sus o&li(aciones
1* Conoce el mane,o del conmutador*
2* /eci&e pendientes del tumo anterior*
8* Conoce todos los servicios del #otel $ los promueve*
9* erica ue el euipo de tra&a,o se encuentre en &uenas condiciones*
;* erica ue las l!neas est>n funcionando en su totalidadJ de no ser as!"#ace el reporte correspondiente*
<* Atiende solicitudes de clientes para llamadas de lar(a distancia*
=* Dace car(os a los clientes por llamadas de lar(a distancia o verica los
mismos en la computadora*?* Dace la relación de llamadas de lar(a distancia de su tumo
@* Actuali3a la información en la computadora
1* Toma $ escri&e recados telefónicos a los clientes*
11* Locali3a personas por medio del voceo*
12* Llama a los #u>spedes a la #ora ue >stos lo deseen llamadasmatutinas a #u>spedesF*
18* Atiende las llamadas locales" tanto internas como eHternas*
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19-Dace limpie3a de los mensa,es (ravados en los correos $ vo3 $ cu$os#u>spedes $a salieron del #otel*
1;-Aplica normas de se(uridad para los #u>spedes*
1<-/eci&e llamadas del eHterior para transferirlas a eHtensiones internas*
1=-Solicitar depósito por llamadas a #u>spedes sin cr>dito*
1?-+romover los servicios del #otel*
1@-Conoce el manual para casos de emer(encia Incendio" terremoto"#urac%n" etc*
2-Llama al m>dico del #otel cuando se le reuiere*
21-/eporta a su ,efa cuando un empleado del #otel reci&e demasiadas
llamadas personales*
2*@-4E/E5TE 5OCT/5O
En al(unos #oteles el recepcionista nocturno #ace la función del (erentedurante la noc#e* Tendr% a su car(o la supervisión del tra&a,o ue e,ecutanlos empleados ue est%n la&orando durante el tumo nocturno a(ente dese(uridad" telefonista" &ell&o$" empleado de mantenimiento" steGards"camarista" etc*F*
En t>rminos (enerales" el (erente nocturno supervisa ue el tra&a,o derecepción durante el d!a #a$a sido el correcto* Se detallan al(unas de susfunciones
1* /evisión de resultados en la computadora
2* /evisión de tar,etas de re(istro*
8* ericación $ actuali3ación de la computadora
9* Supervisión de correspondencia de #u>spedes*
;* Supervisión de saldos altos*
<* /evisa la aplicación de depósitos por reservaciones*
=* A&rir no s#oGs a #u>spedes*
?* A&rir cuentas maestras a (rupos*
@* ericación de rentas*
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1* /ecapitulación nocturna de in(resos a trav>s de la computadora
11* Informe de entradas $ salidas con la computadora
12* Informe de movimiento del d!a con la computadora*
18* Avisos a #u>spedes en periodos de alta ocupación*
19* Supervisión de rentas adelantadas*
1;* /ecepción a ca,eros departamentales*
1<-Supervisa ue se car(ue renta a #u>spedes ue entraron antes de las <am*
El (erente nocturno tiene autoridad para darle solución a los pro&lemasue se presenten durante su tumo*
2*1* CA+ITK5 0E BELLBOS
/esponsa&le" ante el (erente de división cuartos" de los si(uientesempleados &ell&o$s" porteros" pa,es $ c#óferes Entre sus o&li(aciones seencuentran las si(uientes
1* Selecciona" entrena $ supervisa al personal de su departamento*
2* /esponsa&le del monta,e $ el pedido de art!culos
indispensa&les en el departamento*
8* 0istri&u$e tareas entre sus empleados se()n el sistema
de rotación*
9* erica ue su personal re)na los reuisitos
indispensa&les de aseo*
;*/eci&e $ entre(a pendientes del turno*
<-Atender los tel>fonos de departamento
=* Anotar en su reporte todos los tipos de servicios ue
desempe'ó el departamento entradas" salidas" cam&ios"
env!os a cuartos" etc*
?* erica salidas de ca,a $ llaves a la salida de los
#u>spedes*
@* Controla la entrada de (rupos" marcando $ distri&u$endo
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el euipa,e" as! como (uiando a los clientes a sus
cuartos*
1* Es responsa&le de vericar pa(os de cuentas en (rupos $ convenciones"as! como de entre(ar las llaves*
11* 6irma $ pasa salidas a recepción*
12* Controla en su reporte las entradas de poco euipa,e*
18* /eparte propinas de (rupos" anot%ndolo en el li&ro correspondiente*
19* Asi(na estaciones a los &ell&o$s*
1;* Controla la (uarder!a de euipa,e*
1<* Controla $ supervisa las llaves de los autos de los clientes*
1=* En al(unos #oteles" supervisa las unidades de transporte camionetas" ,eeps" etc*F*
1?* En al(unos #oteles" controla el transporte al aeropuerto*
1@* Supervisa el funcionamiento de elevadores $ escaleras el>ctricas*
2* Supervisa periódicamente la limpie3a del lo&&$*
21* Ela&ora el reporte semanal de asistencia*
22* Ela&ora la pro(ramación de descansos $ vacaciones de su personal*
28* Otor(a permisos $ aplica suspensiones con autori3ación del ,efeinmediato*
29* Dace ,untas periódicas con el personal de su departamento parainformación" entrenamiento o corre(ir errores*
2;* Conoce todos los servicios del #otel $ da información a los clientes*
2<* Atiende personalmente en entradas" salidas u otros servicios" a 7I+S7 oatenciones especiales*
2=* Conoce todo lo relativo a la ciudad $ sus atractivos*
2?* Informa a su ,efe inmediato los comentarios de los #u>spedes referentesal &uen o mal servicio*
2@* Ela&ora los letreros de eventos*
8* Controla los materiales usados papeler!a" carretillas" etiuetas" etc*
81-Supervisa el tra&a,o de los c#óferes ue estacionan autos de clientes*
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82-En al(unos #oteles controla la llave maestra*
2*11-* BELLBO
0epende directamente del capit%n de &ell&o$s* En Doteles peue'os" su ,efe inmediato es el recepcionista en turno* Entre sus o&li(aciones seencuentran las si(uientesJ
1* 0e&e presentarse a su tra&a,o en forma puntual $ de&idamenteaseado*
2* 0e&e tratar con cortes!a $ ama&ilidad a los #u>spedes*
8* Cuando el #u>sped entra" lo a$uda con su euipa,e #asta la #a&itación"supervisando dic#a #a&itación" acomodando el euipa,e adecuadamente $dando información de los servicio en el cuarto*
9* Conoce $ promueve los servicios del #otel*
;* /eali3a cam&ios de cuarto" previa autori3ación del recepcionista*
<* Acompa'a al cliente cuando >ste se va" vericando el pa(o de la cuenta $la entre(a de la llave*
=* Supervisa" a la salida del cliente" al()n deterioro del cuarto*
?* Conoce los atractivos tur!sticos de la ciudad $ las distancias aproHimadasa otros lu(ares*
@* Lleva Uores" tele(ramas" recados" etc*" a las #a&itaciones de los
clientes*
1* Lleva tele(ramas $ pauetes fuera del #otel*
11* ocea personas en determinadas %reas del #otel*12 *Cuenta " marca $ distri&u$e el euipa,e de (rupos o convenciones*18-* En al(unos #oteles reali3a tam&i>n tra&a,os de oVce &o$
aF Lleva c#eues con car(o a la ca,a&F Lleva correspondencia interna*
cF Lleva reuisiciones al almac>n*
dF Lleva reportes a personal" etc*
19* Cu&re las ausencias del portero durante un periodo determinado*
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1;* En al(unos #oteles se #ace responsa&le de estacionar los autos de los#u>spedes*
1<* A$uda a la se(uridad del #otel" reportando la entrada de personas no(ratas o al(una anomal!a*
1=* Informa los comentarios de los clientes positivos o ne(ativosF" respectoal servicio" al capit%n de &ell&o$s*
1?-Compra medicamentos a #u>spedes*
1@-Siempre vi(ila el euipa,e del cliente para evitar ro&os*
2-Al lle(ar el cliente siempre cuenta el euipa,e $ lo verica con el cliente*
21-uestra #a&itaciones *
2-/esponsa&le de mantener el lo&&$ limpio
2*12* +O/TE/O
+ertenece al departamento de &ell&o$s* Entre sus o&li(aciones seencuentran las si(uientes
1* Es responsa&le de dar la &ienvenida $ despedida al cliente*
2* A$uda al cliente con su euipa,e #asta a recepción Lo cuenta $ loverica con el clienteF
8* Es el ,efe inmediato superior de los c#óferes de autos de clientes**
9* Conoce el #otel $ la ciudad para dar toda la información solicitada*
;* 0a información referente a carreteras*
<* A&re $ cierra las puertas al lle(ar o salir los #u>spedes*
=* Evita la entrada de personas indesea&les para la ima(en del #otelvendedores" &oleros" limosneros" etc*F*
?* A$uda a los clientes ue lle(an con pauetes o al()n material pesado*
@* Consi(ue taHis a #u>spedes*1* A&re las puertas de autos particulares $ taHisJ supervisa ue no se
olvide nada e informa de las tarifas de taHis a los clientes*
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2* 0e&e tener limpio el elevador*
8* Evita so&recar(as al elevador*
9* Conoce el #otel a la perfección para cualuier información a #u>spedes*;-0a información de todos los eventos ue ocurren en el #otel*
<-/eporta la entrada de personas no (ratas al #otel
=* /eporta al capit%n la salida de #u>spedes ue transportan ellos mismossu euipa,e el capit%n" a su ve3"
verica el pa(o de la cuentaF*
?* Evita ue empleados no autori3ados via,en en elevadores de #u>spedes"
eHisten elevadores especiales para mo3os" camaristas" meseros" t>cnicos de mantenimiento" etc*F*
@* Conoce los m>todos de rescate cuando eHiste descompostura de al()nelevador $ #a$ #u>spedes atrapados*
1* /eporta al capit%n de &ell&o$s cualuier desperfecto ue o&serve en suelevador*
11* Es conveniente ue cono3ca el tra&a,o del &ell&o$" para ue en >poca dealta ocupación pueda e,ecutar
este tipo de tra&a,o
*
2*1;* AA 0E LLAES
Su ,efe inmediato superior es el (erente de 0ivisión cuartos $ tiene a sucar(o los si(uientes empleados Supervisores" camaristas" encar(adas deroper!a" costureras" ,efe de mo3os $ mo3os* Entre sus principales funcionesse encuentran las si(uientes
1* Selecciona $ entrena al personal de nuevo in(reso en coordinación con laocina de personal*
2* +articipa en la capacitación $ adiestramiento de su personal encoordinación con la comisión miHta de capacitación $ adiestramiento del#otel*
8* Supervisa toda la operación reali3ada por el personal del departamentode acuerdo con las normas esta&lecidas*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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9* +ro(rama d!as de descanso" vacaciones" permisos" etc*
;* Asiste al (erente en la ela&oración de pro(ramación de mantenimientoen cuartos $ %reas p)&licas*
<-Ela&ora la pro(ramación de limpie3a*
=* Supervisa los inventarios mensuales $ reuisita lo faltante conautori3ación del (erente de 0ivisión cuartos*
?* antiene el control de los uniformes de los empleados" $a ue >stosde&en mantenerse en condiciones óptimas para el servicio*
@* Solicita al departamento de mantenimiento la e,ecución de o&ras en%reas de su responsa&ilidad*
1* Tiene a su car(o el servicio de ni'eras en el #otel*
11* Es responsa&le de ue se le d> un &uen uso al euipo usado en eldepartamento*
12* En coordinación con el ,efe de compras" #ace la selección deproveedores de art!culos de su departamento de acuerdo con las normas decalidad" precio" servicio $ cr>dito*
18* Ela&ora el presupuesto de (astos*
19* /evisa" en unión con el (erente" los (astos #ec#os por su departamentoen forma periódica*
1;* Supervisa los periodos de vida de los suministros usados en sudepartamento*
1<* Tiene control de las llaves usadas por los camaristas $ de las llavesmaestras*
1=* Selecciona el euipo est%ndar de cada #a&itación*
1?* En al(unos #oteles" tiene a su car(o la sección de o&,etos olvidados porlos clientes*
1@* +eriódicamente or(ani3a ,untas entre el personal de su departamento*
2* Asiste a las ,untas de ,efes de departamento cuando el (erente losolicita*
21* Env!a los reportes ue los sistemas del #otel reuieren de sudepartamento*
22* Autori3a transferencias entre departamentos28* Tiene a su car(o el arc#ivo del departamento*
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29* Asi(na tareas a sus empleados*
2;* +eriódicamente llena las formas de evaluación de sus empleados*
2<* Autori3a pases de salida de o&,etos*
2=* Supervisa" con el ,efe de mantenimiento" las remodelaciones #ec#as enel #otel*
2?* 5otica al ca,ero de recepción el costo de los materiales ue se de&ecar(ar en la cuenta del #u>sped ue #a causado da'os*
2@* Ela&ora descripciones de puestos de sus empleados*
8* Ela&ora el manual de procedimientos de su departamento*
81* Asi(na personal para eventos especiales limpie3a" (uardarropaF*
82* Supervisa los cuartos asi(nados a 7I+S7
88* isita a los #u>spedes enfermos*
89* Ela&ora pro(ramas de incentivos a su personal" en coordinación con la(erencia (eneral $ el departamento
de personal*
8;* Controla la fumi(ación de todas las %reas del #otel8<-Supervisa los controles de la ropa enviada $ reci&ida de la lavander!a
8=-/evisa sistemas $ controles de roper!a
8?-Supervisa continuamente cuartos $ %reas pu&licas
8@-0istri&u$e el tra&a,o a camaristas $ supervisoras
9-Ela&orar el reporte de ama de llaves
91-Actuali3ar datos de cuartos en la computadora
92-Atender ue,as $ solicitudes de clientes*
98-Supervisar el correcto uso de los suministros
99-/evisar el control de &a,as $ p>rdidas de &lancos*
9;-/evisa controles de toallas de al&erca
9<-/evisa controles de ropa enviada por los #u>spedes
9=-Ordena cam&ios en los est%ndares de suministros en(rupos*
9?-/euerir material al almac>n
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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9@-Blouear $ des&louear cuartos por reparaciones*
;-+ro(rama la plantilla &%sica de personal se()n laocupación del #otel*
;1-Asi(na vacaciones $ turnos de tra&a,o $ descansos a supersonal
*
2*1<* S+E/ISO/A 0E AA LLAES
/eci&e órdenes del ama de llaves $ tiene a su car(o la supervisión deltra&a,o de un (rupo de camaristas* Entre sus o&li(aciones se encuentran lassi(uientes
1-Inspección de la limpie3a de #a&itaciones" corredores" elevadores"estaciones
de servicio $ %reas p)&licas*
2-Supervisa cada una de las #a&itaciones en cuanto a limpie3a $ suministros
reueridos*
8* Inte(ra el reporte de ama de llaves con los reportes de las camaristas*
9* Solicita la e,ecución de tra&a,os al ,efe de mantenimiento*
;* Investi(a diferencias del reporte del ama de llaves con la computadora*
<* Entre(a $ reco(e las llaves de cuartos usadas por las camaristas*
=* Supervisa la limpie3a de los &a'os de damas en %reas p)&licas*
?* Asesora al ama de llaves en la ela&oración de inventarios*
@* Inspecciona ue los sistemas usados en roper!a sean los esta&lecidos*
1* Lleva control de la ropa entre(ada a la lavander!a
11-Lleva el control de camas eHtras $ cunas
12-Supervisa el correcto uso de &lancos $ suministros
18-Supervisa la fumi(ación en cuartos*
19-A$uda en la ela&oración de presupuestos
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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1;-A$uda a levantar inventarios
1<-+articipa en la pro(ramación de limpie3a
1=-/euerir de material al almac>n*
1?-Capacita alas camaristas*
1@-+romueve el a#orro de ener(!a entre las camaristas*
2-En casos de ur(encia tam&i>n limpia cuartos*
2*1=* CAA/ISTA
/esponsa&le ante el ama de llaves de la limpie3a correcta de las %reasue le sean encomendadas* Sus o&li(aciones son
Limpie3a de cuartos
1* Tocar a la puerta antes de entrar*
2* 0e,ar la puerta a&ierta*
8* 0e,ar el aviso de 7camarista en servicio7 en la perilla eHterior de lapuerta de entrada para informar de su presencia*
9-Si #a$ ta&lero electrónico de #a&itaciones" colocar la clavi,a especial amade llaves para indicar a
recepción ue se est% #aciendo la limpie3a de la #a&itación*
;* Apa(ar el aparato de refri(eración $ calefacción $ dem%s aparatos*
<* A&rir ventanas $ puertas del patio o ,ard!n para una me,orventilación de la #a&itación*
=* ericar ue la #a&itación no ten(a nin()n da'o mue&lesuemados" cortinas rotas" vidrios rotos" etc*F*
?* Col(ar la ropa del #u>sped en el closet" acomodar revistas $periódicos" etc*
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@* /eco(er lo3a" cristaler!a $ ceniceros sucios*
1* 0estender la cama" empe3ando por uitar las fundas de las almo#adas*
11* 0estender las s%&anas so&re la cama" para o&servar si #a$ al()n o&,etoolvidado*
12* En caso de #a&er s%&anas mo,adas" se separan de las dem%s*
18* Sacar los &lancos sucios al carrito" $ re(resar con la ropa limpia parade,arla so&re la cama*
19* Sacar los &lancos del &a'o sucios al carrito" $ re(resar con los &lancosdel &a'o limpios para colocarlos arri&a de la cama*
1;* Sacar la &asura del cuarto $ del &a'o al carrito" $ re(resar con lossuministros de limpie3a*
1<* 0espolvar la #a&itación*
1=* Arre(lar las camas*
1?* Limpiar los mue&les" cuadros $ l%mparas del cuarto*
1@* Limpiar el closet $ vericar el n)mero de (anc#os* W
2* Limpiar vidrios" espe,os" ventanas $ tel>fono*
21* Limpiar los mue&les del patio $ re,illas del aire acondicionado*
22* Limpiar la alfom&ra o piso*
28* ericar el funcionamiento de focos $ aparatos el>ctricos*
29* Colocar papeler!a faltante dentro de la #a&itación papel para escri&ir "listas de lavander!a" men) de
/oom Service" etc*F*
2;* En caso de tener refri(erador" vericar su funcionamiento*
2<* Cuidar de no de,ar #uellas di(itales en vasos o ceniceros*
2=* ericar" antes de salir" ue las puertas del patio $ de comunicación alcuarto ad$acente est>n
de&idamente cerradas*
2?* Dacer una )ltima revisión antes de salir de la #a&itación*
2@* Esparcir desodorante en aerosol en la #a&itación*
8* odicar el ta&lero electrónico con su clavi,a*
81* Apa(ar las luces al salir*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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82* Muitar la tar,eta de camarista de la perilla eHterior*
88* Limpiar la puerta eHterior $ ase(urarse de cerrarla perfectamente*
89* Anotar en su reporte el estado del cuarto vac!o $ limpio" ocupado" etcF
Limpie3a del &a'o
1* +ro&ar la re(adera*
2* Limpiar la cortina del &a'o*
8* Limpiar la ventana del &a'o*
9* Limpiar las paredes*
;* Limpiar espe,os $ acr!licos
<* Limpiar la cu&ierta de m%rmol*
=* Limpiar el lavamanos*
?* Limpiar los o&,etos cromados*
@* +rue&a de funcionamiento del .*C*
1* Limpiar el .*C*
11* Colocar todos los suministros papel" ,a&ón" toallas" etc*F*
12* Limpiar el piso del &a'o*
18* Colocar el tapete del &a'o*
19* Apa(ar luces del &a'o*
Otras actividades
1* 0iariamente revisa su carrito para surtirlo de lo necesario"
2* Env!a la ropa sucia a la lavander!a*
8* 5unca me3cla los &lancos sucios secos con los mo,ados*
9* +romueve el servicio de lavander!a $ tintorer!a ante los #u>spedes*
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;* /eporta #u>spedes de poco euipa,e o euipa,e deteriorado*
<* /eporta la introducción de animales a las #a&itaciones*
=* Blouea $ des&louea los cuartos se()n procedimientos previamenteesta&lecidos*
?* Cola&ora en levantar los inventarios mensuales*
@* En al(unos #oteles reali3a la&ores como
aF 5i'era*
&F Encar(ada del (uardarropa*
cF Limpie3a de &a'os de damas en %reas p)&licas*
dF Limpie3a de %reas de vestidores para empleadas*
/ecomendaciones
1-Al presentarse a su tra&a,o" de&e
aF Da&erse &a'ado*
&F Llevar el pelo reco(ido $ la coa &ien puesta*
cF Tener limpio el uniforme $ el (afete puesto*
dF sar 3apatos con suela de #ule $ medias*
2* 5o #a&lar en vo3 alta en los pasillos*
8* 5o de,ar el carro frente a la #a&itación despu>s de #a&er terminado dearre(larla*
9* Cuidar al m%Himo la papeler!a" utensilios $ suministros*
;* 5o de,ar lo3a ni ropa so&re los mue&les de los pasillos*
OT/AS 65CIO5ES 0E LA CAA/ISTA
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AF/eco(er $ entre(ar llaves de cuartos*
BF/evisar cuartos ela&orando el reporte de ama de llaves*
CFLimpiar &a'os p)&licos
0FEnviar ropa de #u>spedes a la lavander!a*
EFSeparar ropa con san(re u otros l!uidos para prevenir infecciones*
6F/eportar lo3a del restaurante en los pasillos*
4FA$udar al levantar inventarios
DFA$udar en la rotación de colc#ones*
IFSe(uir las normas de se(uridad de la empresa*
5o a&rir cuartos a #u>spedes" no dar información de #u>spedes" prevenirincendios"
&louear la puerta con su carrito" reportar velas en los cuartos "etcF
2*1?* E5CA/4A0A 0E /O+E/A
Sus o&li(aciones espec!cas son
1* /esponsa&le del control de la roper!a del departamento de ama dellaves*
2* Esta&lece" en coordinación con el ama de llaves" sistemas para controlar&lancos" suministros" uniformes"
etc*
8* /esponsa&le del almac>n de ama de llaves*
9* Entre(a $ reci&e &lancos a camaristas*;* Entre(a $ reci&e &lancos de la lavander!a*
<* Asi(na $ supervisa el tra&a,o de las costureras*
=* Ela&ora reuisiciones al almac>n para autori3ación del ama de llavesF*
?* Ela&ora reuisiciones de compra para ser autori3adas por el ama dellaves*
@* Supervisa el estado de la ropa usada en el #otel $ ordena reparaciones o
reposiciones*
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1* Ela&ora inventarios periódicos*
11* +rovee de delantales $ coas a las camaristas*
12-antener la roper!a limpia*
18-Entre(a $ reci&e llaves de cuartos de camaristas lleva una &it%cora*
19-Controla mediante vales euipo prestado*
1;-Lleva control de ropa de #u>spedes enviada a la lavander!a
1<-Ela&ora reporte de &a,as $ p>rdida de ropa*
1=-+repara secadores $ limpiones para camaristas $ cocina*
1?-/evisa la fumi(ación de roper!a
1@-Ela&ora reuisiciones al almac>n
2-Dace reuisiciones para compras*
21-Almacenar o&,etos olvidados"
2*1@-COST/E/A
/esponsa&le" ante la encar(ada de roper!a" de los tra&a,os de costura uese de&en reali3ar en el departamento de ama de llaves* Sus funcionesespec!cas son
1* /eali3ar reparaciones en uniformes*
2* Ela&orar manteles $ servilletas*
8* /eali3ar &ordados*
9* Ela&orar 3urcidos" do&ladillos" presillas $ o,ales*
;* Conocer los diferentes tipos de costura ue de&en aplicarse" se()n elcaso costura recta" costura en 3i(3a(" costura con a(u,a do&le $ costuracon li&re movimientoF*
<* Dacer ri&eteado a co&ertores*
=* /esponsa&le de la limpie3a $ lu&ricación de la m%uina de coser*
?* Conocer $ aplicar procedimientos simples cuando la m%uina de coser se
descompone
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aF Si la a(u,a se rompe*
&F Si el #ilo de la a(u,a se corta*
cF A,ustar el devanado de la &o&ina*
dF A,ustar la &anda del motor*
eF Cam&iar el foco*
@-Dace reparaciones en los &lancos de ama de llaves
1-/epara &lancos del %rea de alimentos $ &e&idas*
11-arca la ropa con #ilo de color para evaluar su anti(Yedad
2*2* :E6E 0E OZOS
Es el responsa&le" ante el ama de llaves" de la limpie3a del #otel en %reasdiferentes a las de alimentos $ &e&idas" $ a las encomendadas a lascamaristas* Sus o&li(aciones espec!cas son
1* Entrenar a los mo3os*
2* 0ise'ar %reas de tra&a,o $ rutinas a los mo3os*
8* +roporcionar suministros $ art!culos de limpie3a al personal a su car(o*
9* Asi(nar tumos de tra&a,o" tomar lista de asistencia $ ela&orar reportes apersonal*
;* Supervisar el tra&a,o de los mo3os*
<* Tener &a,o su responsa&ilidad parte del euipo del departamentoaspiradoras" escaleras" etc*F*
=* +articipar en la ela&oración del plan de limpie3a por %reas del #otel*
?* Cola&orar en el levantamiento de inventarios*
@* Solicitar material al almac>n con autori3ación del ama de llavesF*
1* +ro(ramar en coordinación con el ama de llaves" los #orarios para tirarla &asura*
11* Asesorar al ama de llaves en la ela&oración de presupuestos*
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12-Supervisar el lavado" pulido" sellado" encerado $ a&rillantado de pisosduros*
18-/euerir material al almac>n*
19-+ro(ramar #orarios de tirado de &asura*
1;-i(ila ue la 3ona de concentración de &asura se encuentre limpia*
1<-+romueve" supervisa $ controla el recicla,e de &asura*
2*21-OZO
Es el responsa&le de la limpie3a de las %reas ue le son asi(nadas* Suso&li(aciones espec!cas son
1* Limpiar las si(uientes %reas
aF Lo&&$*
&F +asillos*
cF Ocinas*
dF Ba'os de clientes*
eF Ba'os de empleados*
fF Cafeter!a*
(F /estaurantes*
#FBares
iF Salones de ,untas*
,F Estacionamiento*
F Calles ad$acentes al #otel*
lF A3oteas*
mF:ardines*
2* 0entro del %rea asi(nada de&e limpiar
aF +isos*
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&F esas*
cF Sillas*
dF puertas*
eF +aredes*
fF Ceniceros*
(F Sof%s*
#F Alfom&ras*
iFBotes de &asura*
,F L%mparas*
F Art!culos decorativos*
lFElevadores*
mF 0ivisiones de madera o acr!licas*
nF Accesorios de escritorios*
'F Escritorios*
oF +lafones"
pF Bancos*
F Espe,os*
rF in(itorios*
sF Inodoros*
tF Lava&os*
uF0epósitos de &asura
8* +roporcionar los suministros necesarios a los &a'os ue limpia papel"toallas" ,a&ón" etc*F*
9* Transportar &lancos a lavander!a" roper!a o %reas de #a&itaciones*
;* Llevar camas eHtra a #a&itaciones o roper!a*
<* E,ecutar la&ores de OVce Bo$ en la ocina de ama de llaves*
=* En caso de &loueo o des&loueo de un cuarto" a$udar a la camarista*
?* Conocer $ aplicar los diferentes art!culos de limpie3a ,a&ón en polvo"deter(entes %cidos" deter(entes
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alcalinos" ,a&ón neutro" desmanc#adores" etc*F*
@* Conocer $ aplicar los diferentes productos para desinfectar*
1* Cola&orar en el levantamiento de inventarios*
11-Lava 3ona de descar(a de la &asura*
12-Limpia $ rie(a al(unas plantas*
18-Lleva $ reco(e ropa a camaristas*
19-A$uda a camaristas con suministros*
1;-A$uda en la rotación de colc#ones*
1<-A$uda en pro(ramas especiales de limpie3a*
1=-Lava alfom&ras*
1?*-Lava" pule" sella " encera $ a&rillanta pisos duros*
1@-Limpia paredes $ accesorios de m%rmol*
2*22* :E6E 0E LAA50E/A
Es responsa&le" ante el (erente de división cuartos" del funcionamiento deeste departamento* Sus principales o&li(aciones son
las si(uientes
1* Selecciona" entrena $ supervisa a su personal*
2* Ela&ora tumos de tra&a,o*
8* Conoce a la perfección el mane,o del euipo usado en la lavander!a*
9* Selecciona" en coordinación con el ,efe de compras" los suministrosutili3ados*
;* Ela&ora presupuestos de ventas $ (astos de su departamento*
<* ensualmente revisa estados de resultados compar%ndolos conpresupuestos*
=* Calcula los (astos de producción mensual" tanto en ropa de clientes comodel #otel*
?* Ela&ora car(os a #u>spedes" para enviarse a la ca,a de recepción*
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@* Ela&ora el resumen de car(os del d!a*
1* 6irma reuisiciones al almac>n (eneral*
11* Autori3a órdenes de compra de materiales para su departamento*
12* Ela&ora $ supervisa la e,ecución de pro(ramas de mantenimientopreventivo en la mauinaria usada en el departamento*
18* Supervisa la entrada $ salida de ropa" se()n los controles esta&lecidos*
19* En coordinación con el (erente de ventas" esta&lece formas depromoción para ue los #u>spedes soliciten el servicio de lavander!a*
1;* Env!a periódicamente los si(uientes reportes
aF Asistencia de personal*
&F entas mensuales de lavander!a $ tintorer!a*
cF Costo de ropa de empleados lavada $[o planc#ada*
dF Costo de &lancos lavados $[o planc#ados*
eF Costo de ropa de clientes lavada $[o planc#ada*
1<* /esponsa&le del Arc#ivo del departamento*
1=* En coordinación con la (erencia" selecciona los tipos de se(uro paraeuipo $ ropa de #u>spedes*
1?* Al nal del a'o #ace el resumen de los costos directos e indirect
1@* Con asesor!a del ,efe de mantenimiento" o&tiene el costo ener(!aempleada por el departamento lu3" a(ua" (as" vapor" etc*F*
2* Todos los aspectos de se(uridad industrial en su departamento son desu responsa&ilidad* 0e&e
coordinarse con el ,efe de mantenimiento para capacitar al personal enel mane,o de eHtintores" man(ueras"
etc*
21* Esta&lece" en coordinación con el (erente" pol!ticas para el mane,o deropa de clientes* E,emplos
aF 5o nos #acemos responsa&les del descoloramiento" enco(imiento op>rdida de &otones o adornos*
&F +ie3as manc#adas" o deterioradas" se reci&ir%n &a,o responsa&ilidad del due'o*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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cF Toda cor&ata se lavar% $ planc#ar% &a,o responsa&ilidad del\ cliente*
dF 5o se acepta nin(una reclamación por deterioro ue eHceda de cincoveces el car(o ,ado por el lavado o planc#ado*
22* Supervisa la aplicación de los suministros se()n fórmulas esta&lecidas*
28* erica constantemente" las prue&as de la dure3a $ salinidad del a(uausada en la lavander!a*
29-Supervisa los procesos de lavado de ropa*
2;-/eporta a los ,efes de departamento cuando se le est% dando mal uso ala ropa*
2<-Supervisa el planc#ado de ropa*
2=-/evisa continuamente la temperatura del a(ua*2?-Ela&ora el reporte de ropa lavada a cada departamento
2@-Levanta inventarios mensuales de suministros $ productos*
8-Conoce $ aplica t>cnicas para desmanc#ar ropa*
81-Aplica tratamientos a la ropa con ries(o &ioló(ico*
2*28* :E6E 0E ALETS
Sus o&li(aciones espec!cas son
1-A$uda al ,efe de lavander!a a seleccionar al personal de sudepartamento valetsF
2-Compara la cantidad de ropa enviada por el cliente con la lista delavander!a*
8-/evisa ue las prendas no lleven o&,etos olvidados*
9* Supervisa ue el #u>sped #a$a especicado si el lavado de ca-
misas es con o sin almidón*
;* /evisa ue la ropa no se encuentre con roturas" uemada o con
al()n da'o por el ue el #u>sped pueda responsa&ili3ar al #otel*
<* Est% de&idamente informado so&re el #orario de entre(a de
lavander!a $ tintorer!a*
=* Anota en su reporte de valet cada servicio reali3ado cuarto"
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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tipo de servicio" #ora" ropa reco(idaF*
?* Entre(a la ropa al ,efe de valets" anota en su reporte el servicio
$ lo pasa a la marcadora*
@* Entre(a ropa de lavander!a $ tintorer!a a los #u>spedes ano-
tando el servicio en su reporteF*
1* Dace el tra&a,o de oVce &o$ en la lavander!a
aF Lleva car(os a la ca,a*
&F Lleva reportes a los departamentos*
cF Transporta todo tipo de correo entre la lavander!a $ los
dem%s departamentos*
11* /eco(e" env!a $ entre(a cal3ado de #u>spedes para su limpie3a"
12* Es conveniente ue el valet ten(a información so&re las prendas
ue el departamento pueda lavar o planc#ar" $a ue al(unos
#u>spedes desean mandar prendas de (amu3a" ins" piel"
etc*" $ el #otel no tiene el euipo ni el tipo de suministros para
este tipo de limpie3a
2*29-ALLET
/eci&e órdenes del ,efe de valets $ sus o&li(aciones principales son
1* /eco(e ropa de los #u>spedes en sus #a&itaciones*
2* Dace conteos de la ropa para vericar ue la cantidad sea la misma uela anotada por el #u>sped en la lista de lavander!a $ tintorer!a*
8* /evisa en presencia del cliente ue las prendas no lleven o&,etosolvidados por >ste*
9* Supervisa ue el #u>sped #a$a especicado si el lavado de camisas
es con o sin almidón*
;* /evisa ue la ropa no se encuentre con roturas" uemada o con
al()n da'o por el ue el #u>sped pueda responsa&ili3ar al #otel*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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<* Est% de&idamente informado so&re el #orario de entre(a de
lavander!a $ tintorer!a*
=* Anota en su reporte de valet cada servicio reali3ado cuarto"
tipo de servicio" #ora" ropa reco(idaF*
?* Entre(a la ropa al ,efe de valets" anota en su reporte el servicio
$ lo pasa a la marcadora*
@* Entre(a ropa de lavander!a $ tintorer!a a los #u>spedes anotando
el servicio en su reporteF*
1* Dace el tra&a,o de oVce &o$ en la lavander!a
aF Lleva car(os a la ca,a*
&F Lleva reportes a los departamentos*
cF Transporta todo tipo de correo entre la lavander!a $ los
dem%s departamentos*
11* /eco(e" env!a $ entre(a cal3ado de #u>spedes para su limpie3a"
12* Es conveniente ue el valet ten(a información so&re las prendas
ue el departamento pueda lavar o planc#ar" $a ue al(unos
#u>spedes desean mandar prendas de (amu3a" ins" piel"
etc*" $ el #otel no tiene el euipo ni el tipo de suministros para
este tipo de limpie3a*
2*2;* A/CA0O/A 0E /O+A E5 LA LAA50E/A
Sus principales o&li(aciones son
1* Supervisa toda la ropa antes de marcarla*
2* /eporta al ,efe de lavander!a uemaduras" roturas o manc#as
en la ropa*
8* arca la ropa de los #u>spedes*
9* Anota en un li&ro especial los n)meros marcados" ,unto al n)-
mero de cuarto*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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;* Al terminar el lavado o planc#ado de la ropa" supervisa ue se
encuentre en perfectas condiciones*
<* Separa la ropa de los clientes &as%ndose en las marcas de la
ropa $ auHili%ndose con el li&ro de control para conocer los
n)meros de cuarto*
=* Ela&ora un resumen de cada cuarto para ue posteriormente se
realice el car(o*
?* Clasica las prendas" se()n el servicio" para ser enviadas a
lavander!a o tintorer!a*
2*2<* LAA0O/
Es responsa&le" ante el ,efe de la lavander!a" del lavado en a(ua
de la ropa de #u>spedes o del #otel* Sus o&li(aciones espec!cas son
las si(uientes
1* Conoce a la perfección el modo de operar las m%uinas para
lavado en a(ua*
2* Aplica los deter(entes o suministros apropiados se()n el lavado*
8* Clasica la ropa antes del lavado toallas" tapetes" s%&anas"
uniformes" etc*F*
9* Supervisa ue el peso de ropa depositada sea el conveniente
se()n las especicaciones de la lavadora*
;* i(ila el tiempo de lavado" se()n el tipo de ropa*
<* Supervisa periódicamente el funcionamiento de la m%uina*
=* Env!a la ropa despu>s de lavada a las tóm&olas o al man(le
se()n el caso*
?* /eporta fallas de las m%uinas lavadoras*
@* O&tiene inventarios de los productos utili3ados*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
http://slidepdf.com/reader/full/descripcion-de-puestos-en-hoteles 67/205
1* Lleva el control de la ropa lavada $ ela&ora un reporte semanal
o mensual al ,efe de lavander!a*
11-Conoce $ aplica los productos correctamente*
12-/evisa continuamente la temperatura del a(ua*
18-Conoce $ aplica los sistemas de lavado en a(ua*
19-Seca la ropa a trav>s de la tóm&ola $ la eHtractora*
1;-Env!a ropa para su planc#ado en el man(le*
1<-A$uda a levantar inventarios mensuales*
1=-Ela&ora reportes diarios de ropa lavada*
1?-/eporta da'os en la ropa $ mal uso de ella por empleados*
2*2=* +LA5CDA0O/ 0E LAA50E/A
Sus funciones principales son
1* Conocer el funcionamiento de las prensas*
2* Conocer el uso correcto del euipo para planc#ar*
8* Conocer las diferentes t>cnicas de planc#ado se()n el tipo
de tela*
9* Antes de planc#ar supervisa el correcto lavado de la ropa* En
al(unos casos la devuelve al lavador*
;* +lanc#a ropa de #u>spedes lavada en a(ua*
<* +lanc#a uniformes de empleados*
=* Conoce $ aplica las diferentes t>cnicas para el desmanc#ado
de la ropa*
?* Lleva un control del tra&a,o efectuado diariamente*
@* Conoce t>cnicas para a,ustar la planc#a el>ctrica $ de vaporF*
1* Conoce $ aplica los diferentes tipos de do&lado de las prendas
despu>s de #a&erlas planc#ado*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
http://slidepdf.com/reader/full/descripcion-de-puestos-en-hoteles 68/205
11* Corri(e fallas leves de la m%uina*
12* Supervisa el correcto mantenimiento del euipo de tra&a,o
ue usa*
18* /eporta al departamento de mantenimiento fallas en el euipo
de su responsa&ilidad*
2*2?* LAA0O/ +LA5CDA0O/ 0E TI5TO/E/A
Sus principales o&li(aciones sonJ
1* Conoce $ aplica los productos para lavado $ planc#ado en seco*
2* ane,a desmanc#adores para usarse en seco*
8* ane,a mauinaria para lavar" predesmanc#ar $ retocar ropa
de #u>spedes $ empleados*
9* Opera los vapori3adores para desmanc#ar*
;* Opera la lavadora centr!fu(a" la tóm&ola $ la prensa para ropa"
<* Conoce procedimientos para planc#ar en seco con maniu!*
=* Conoce las t>cnicas de planc#ado se()n el tipo de ropa*
?* Corri(e fallas leves en el euipo*
@* Conoce $ aplica t>cnicas para a,ustar el euipo a su car(o*
1* Lleva control del tra&a,o efectuado diariamente*
11* Conoce $ aplica las diferentes t>cnicas de do&lado de las pren-
das despu>s de #a&erlas planc#ado*
12* /eporta fallas al departamento de mantenimiento por desper-
fectos en el euipo a su car(o*
2*2@* O+E/A0O/A 0E A54LE
1* Conoce el mecanismo del aparato para planc#ar" por lo ue
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
http://slidepdf.com/reader/full/descripcion-de-puestos-en-hoteles 69/205
puede encender o apa(ar el man(le*
2-Supervisa el &uen funcionamiento del man(le $ reporta fallas
8* Es responsa&le del planc#ado a trav>s del man(le de s%&anas"
toallas" fundas $ manteles*
9* Al terminar el planc#ado" de&e do&lar los &lancos*
;* Lleva control de toda la ropa planc#ada*
<* Al nali3ar el turno" ela&ora para el ,efe de lavander!a un re-
porte de la ropa planc#ada*
=* Es responsa&le del aseo de su %rea de tra&a,o*
?-Si su tra&a,o lo permite a$uda en la operación de lavadoras $ tóm&olas*
@-0evolver ropa sucia al lavador*
CA+ITLO 8
+uestos de Alimentos $ Be&idas
8*1* 4E/E5TE 0E ALIE5TOS BEBI0AS
Es el responsa&le ante el (erente de la adecuada administración
del %rea de alimentos $ &e&idas* Sus principales funciones son
1* Supervisa el tra&a,o reali3ado por los empleados a su car(o
c#ef" maitre" contralor de costos" ,efe de &anuetes" ,efe de
&ares $ c#ief steGardF*
2* :unto con el (erente (eneral" el ,efe de compras $ el almacenista"
ela&ora especicaciones est%ndar de compras de alimentos
$ &e&idas las cuales se de&en actuali3ar periódicamenteF*
8* Autori3a la aduisición de mercanc!as cu$os reuisitos no est>n
dentro de las especicaciones est%ndar de compras*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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9* AuHilia al ,efe de compras $ almacenistas en el esta&lecimiento
de m%Himos $ m!nimos de alimentos $ &e&idas*
;* Ela&ora" auHiliado por el c#ef $ el contralor de costos" las 7Do,as
de costos de recetas est%ndar7" tanto para alimentos como para
&e&idas*
<* Con autori3ación del (erente" ,a los precios de venta de alimentos
$ &e&idas" se'al%ndolos en las #o,as de costos de recetas est%ndar*
=* Es responsa&le de la ela&oración $ actuali3ación de men)s*
?* Anali3a el reporte diario de ventas en alimentos $ &e&idas" $
toma las acciones respectivas*
@* Autori3a las notas de venta de promoción $ cortes!a" rm%ndolas
antes de entre(arlas al ca,ero*
1-Es el responsa&le de la ela&oración del presupuesto anual de alimentos$ &e&idas*
11* /evisa mensualmente los estados de resultados $ presenta al
(erente un informe so&re ellos*
12* i(ila ue los sistemas de tra&a,o se lleven a ca&o se()n las
normas $ procedimientos esta&lecidos*
18* i(ila ue el c#ef $ sus cocineros preparen los alimentos de conformidad
con las #o,as de costos de recetas est%ndar*
19* Supervisa ue se lleven a ca&o las normas de sanidad en la
preparación de alimentos $ &e&idas*
1;* Coordina" con el (erente de ventas" los pro(ramas de promoción W
para el %rea de alimentos $ &e&idas*
1<* /evisa periódicamente los materiales $ euipo ue se emplean
en su departamento* Anali3a los inventarios*
1=* Autori3a ero(aciones a trav>s del fondo ,o de ca,a c#ica de
(erencia o almac>nF" para compras especiales de contado*
1?* Selecciona $ eval)a periódicamente a los empleados ue depen-
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den directamente de >l*
1@* +romueve las &uenas relaciones entre sus empleados $ entre
su departamento con otros departamentos del #otel*
2* Esta&lece ,untas entre los empleados de su departamento para
evaluar el tra&a,o reali3ado $ esta&lecer pro(ramas para me,orar
el departamento*
21* Asiste a las ,untas periódicas esta&lecidas por el (erente (eneral
del #otel*
22* En al(unos #oteles es el responsa&le de la contratación de variedades
de los con,untos musicales ue act)an en el #otel
28* A$uda en la ela&oración de recetas $ su costeo*
29* AuHilia al almacenista al esta&lecer m%Himos $ m!nimos*
2;* Autori3a reuisiciones*
2<* i(ila la aplicación e implementación del men) e,ecutivo*
2=* Intervienen en la ,ación de precios*
2?* Ela&ora estudios de la competencia*
2@* Esta&lece men)s para e,ecutivos ue tra&a,an en el Dotel*
8* Supervisa #orarios de m)sicos*
81* Supervisa alimentos a empleados*
82* Supervisa /oom Service
88* /eali3a (uardias e,ecutivas*
89* Autori3a compras de emer(encia*
8;* /euisita art!culos a compras*
8<* Supervisa los servicios de eventos $ &anuetes*
8=* Esta&lece precios para recesos continuos $ por tiempo*
8?* Su(iere pol!ticas de operación*
8@* 0ise'a $ autori3a compensaciones a clientes*
9* Autori3a compras de art!culos a consi(nación*
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91* Autori3a compras de art!culos de reventa*
92* i(ila ue se cumplan las normas de #i(iene*
98* Esta&lece normas de se(uridad*
99* i(ila el mantenimiento del euipo*
9;* A$uda a sus :efes de 0epartamento*
9<* Esta&lece pro(ramas de Capacitación para su personal*
8*2* :E6E 0E BA5METES
4erente de eventos especialesF* 0epende del (erente de alimentos
$ &e&idas" $ sus o&li(aciones principales son las si(uientesJ
1* Conocer todas las facilidades con ue cuenta el #otel para el
servicio de &anuetes" tanto internos como eHternos fuera del
#otelF*
2* Conocer las capacidades de los salones se()n el tipo de evento
seminario" cóctel" pro$ección" etc*F*
8* Conocer las pol!ticas de cr>dito en el #otel*
9* Conocer los diferentes tipos de monta,e de los salones*
;* Controlar #orarios $ fec#as de salones ocupados*
<* Esta&lecer en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas"
pol!ticas para propinas en eventos*
=* Esta&lecer en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas"
pol!ticas para la cancelación de eventos*
?* Esta&lecer" en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas
pol!ticas en cuanto al descorc#e*
@* +romover las ventas de eventos esp>ciales &anuetes" cócteles"
seminarios" etc*F" en coordinación con el (erente de alimentos
$ &e&idas $ el (erente de ventas*
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Esta promoción se reali3a entreJ
aF Clientes del mismo #otel*
&F Da&itantes de la ciudad para reali3ar eventos dentro $ fuera
del #otel*
cF Clientes fuera de la ciudad*
1* Esta&lecer en forma coordinada con el departamento de ventas
$ alimentos $ &e&idas" el manual informativo de &anuetes"
para promover con ma$or facilidad los servicios* Inclu$e men)s
tipos de &u]ets" capacidad de salones" etc*F
11* Ela&orar" en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas"
los presupuestos anuales de &anuetes*
12* Atender a clientes potenciales de eventos especiales*
18* /eali3ar coti3aciones para los eventos*
19* Ela&orar contratos para eventos*
1;* Ela&orar $ enviar noticaciones de los eventos a los departamentos
del #otel*
1<* 0ise'ar el 7C#ec l!st7 para eventos $ vericar cada uno de
sus puntos antes de empe3ar el evento" para corre(ir a tiempo
las anomal!as*
1=* Supervisar el servicio del evento*
1?* /eco(er comentarios de los clientes en el evento $ al terminar"
respecto a calidad de los alimentos" servicio" etc*
1@* Supervisar el pa(o de la cuenta se()n convenio*
2* Enviar a las personas ue or(ani3aron eventos la semana anterior"
cartas de a(radecimiento*
21* Llamar a clientes ue tienen reservaciones tentativas" para o&tener
la conrmación del evento*
22* En al(unos #oteles tienen al(unas actividades adicionales
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aF Supervisar devoluciones al almac>n*
&F 6irmar transferencias entre otro departamento $ &anuetes*
cF Supervisar desmonta,e de salón*
28-Ela&orar reporte de in(resos $ e(resos al terminar cada evento*
29-Ela&ora $ anali3ar el reporte mensual de cada %rea*
2;* En coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas" pro(ramar
eventos especiales tales como 6iesta de n de a'o" esta
de la Independencia" cena de 5avidad" cena de 0!a de 4racias"
etc*
2<* Contratar servicios eHternos para un determinado evento" cuan
do el #otel no tiene ese servicio Ballet" sonido" Uores" etc*
2=* Al terminar el a'o" anali3ar la productividad del espacio asi(nado
a eventos especiales*
2?* antiene actuali3ado el arc#ivo de eventos $ (rupos*
2@* Ela&ora el manual informativo de eventos $ &anuetes*
8* Ela&ora el manual de información para (rupos*
81* Actuali3a precios para eventos*
82* /eali3a estudios de la competencia en &anuetes*
88* antiene actuali3ada la cartera de clientes*
89* 0ise'a con a$uda del C#ef los men)s para eventos*
8;* 0ise'a pauetes para eventos*
8<* /evisa ue los salones se encuentren limpios*
8=* Atiende a personas interesadas en eventos*
8?* Sustitu$e al 4erente de entas en su ausencia*
8*8* CO5T/ALO/ 0E COSTOS 0E ALIE5TOS BEBI0AS
Sus actividades inclu$en
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1* +repara el an%lisis diario de costo departamental de alimentos
$ &e&idas* An%lisis diario del costo de todo el #otel*
2* antiene al d!a los est%ndares de nómina informa variacionesF
8* Es responsa&le de la preparación de los est%ndares*
9* /evisa las desviaciones al presupuesto cada semanaF*
;* /evisa los est%ndares de nómina $ los a,usta cada mesF*
<* +articipa en el esta&lecimiento de especicaciones est%n
de compra*
=* /evisa personalmente los procesos de compra proveedores $
pedidos" etc*F*
?* erica ue cada d!a se levante un inventario de art!culos
perecederos*
@* sa los pronósticos para determinar las cantidades de alimentos
$ &e&idas ue #a$ ue ordenar*
1* /evisa las %reas de almacena,e $ recepción para ver ue si
los procedimientos correctos*
11* Se ase(ura de ue las carnes en las c%maras fr!as est>n
vueltas*
12* /eporta al c#ef los art!culos de poco movimiento*
18* Se ase(ura de ue toda la mercanc!a del almac>n #a sido n
cada con su precio $ fec#a de recepción*
19* Compara el inventario f!sico de alimentos contra el inventario
en la computadora
1;* Supervisa el control de llaves de almac>n" #orario $ li&ro de control*
1<* /evisa #o,a de re(istro de temperaturas de c%maras fr!as por d!a
1=* /evisa aspectos de #i(iene en el almac>n*
1?-/evisa temperaturas de c%maras fr!as
1@-erica los costos unitarios de las facturas
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2* erica ue las facturas o notas sean selladas por el ue reci&e*
21* erica la corrección de etiuetas de carne contra facturas*
22* /evisa la distri&ución de cada factura a compras directas de
carne" etc*F*
28* /evisa el c%lculo de costos unitarios para ver precios de las
reuisiciones al almac>n el mismo d!aF*
29* +repara mensualmente el li&ro de inventarios de almacenes $
#o,as mensuales anal!ticas*
2;* Esta&lece #orarios de almac>n $ pro(ramación de despac#os*
2<* Se ase(ura de ue eHista una reuisición para todo lo ue sale
del almac>n" $ ue el costo est> &ien*
2=* /evisa transferencias intercocinas corrección $ costeoF*
2?* /evisa el re(istro del costo de todas las reuisiciones en la #o,a
de compras $ despac#o de alimentos $ &e&idas*
2@* /evisa ue las reuisiciones est>n autori3adas $ ue se car(uen en
la cuenta correcta*
8* Es responsa&le por la correcta preparación de la #o,a diaria
de compras $ despac#o de almac>n*
81* Calcula las facturas" reuisición" re(istros de inventarios de
&e&idas" an%lisis de costo departamental" consumo promedio
por salón alimentosF*
82* :unto con el c#ef" tra&a,a en la preparación de prue&as de ren-
dimientos $ calidad de cortes de carnes" later!a" alimentos con-
(elados*
88* +repara ,unto con el c#e] las recetas est%ndar con su costo**
89* Costea los men)s *
8;* Supervisa el conteo estad!stico de todos los art!culos vendidos
costos potencialesF*
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8<* +repara los costos $ ventas potenciales por cada departamento
por mesF*
8=* Esta&lece las listas de porciones est%ndar*
8?* Costea todas las recetas*
8@* +repara prue&as de carnicer!a" alimentos enlatados" alimentos
con(elados para o&tener rendimientos netos de art!culos crudos
$ cocinados*
9* Costea cada art!culo en el men)*
91* /evisa diariamente el promedio de c#eue por cada uno de los
servicios desa$uno" comida $ cenaF*
92* Trimestralmente" actuali3a el porcenta,e del costo potencial de
alimentos contra las ventas por cada departamento de alimen-
tos $ &e&idas*
98* ensualmente" saca el porcenta,e del costo potencial de alimen-
tos contra las ventas de toda la operación compara contra costo
realF*
99* +repara cada mesF el reporte de p>rdidas $ (anancias de cada
uno de los departamentos de alimentos $ &e&idas*
9;* +repara el costo potencial de &e&idas en los diferentes departa-
mentos mensualmente ^ costo potencial &e&idas contra ventas
realesF*
9<* Cada d!a concilia las compras de &e&idas contra las órdenes
revisa cantidades $ sumasF*
9=* /evisa el c%lculo de precios unitarios*
9?* /evisa re(istros en %rdeH*de la computadora
9@* /evisa los reportes de ventas por &otella*
9@* /evisa los reportes de ventas por &otella*
;* /evisa el c%lculo de costos $ ventas por &otella*
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;1* Supervisa $ eval)a transferencias inter&ares a,ustaF*
;2* Anali3a las ventas reales de refrescos $ ,u(os de frutas ue
afectan el potencial de ventas*
;8* Anali3a los despac#os directos de almacenes*
;9* Anali3a los despac#os de alimentos a &ares*
;;* Cada semana" toma inventarios f!sicos en los &ares $ los com-
para con el stoc*
;<* Cada mes" toma inventarios f!sicos en el almac>n de &e&idas
en con,unto con conta&ilidad*
;=* 0etermina diferencias entre el inventario f!sico $ los re(istros
de inventarios $ prepara una lista de diferencias *
;?* /evisa los precios $ cantidades $ total de los inventarios*
;@* +repara la conciliación del costo de &e&idas*
<* +repara la conciliación de almacenes*
<1* /evisa los inventarios f!sicos en &ares*
<2* /evisa el arc#ivo
<8* /evisa la preparación $ el control de porciones de todos los
art!culos de cocina*
<9* Supervisa el procedimiento de entre(a de cuentas de alimentos
$ &e&idas de #u>spedes a ca,eros en cuanto a control de con-
tinuidad*
<;* Supervisa ue todos los in(resos lle(uen a la ca,a*
<<* antiene un re(istro de ventas de vinos*
<=* Costea la comida para empleados*<?* Anali3a Uuctuaciones de precios de verduras*
<@* Calcula el costo promedio por comida de empleado*
=* Investi(a diferencia entre el inventario f!sico $ el %rdeH de lacomputadora
=1* Supervisa temperaturas de refri(eradores $ c%maras fr!as*
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=2* Supervisa los covers servidos con los covers car(ados
=8* Supervisa la rotación de inventarios*
=9* /evisa ue las &otellas de licor vac!as ten(an el sello correspondiente*
=;* i(ila la destrucción de &otellas de licor vac!as*
=<* /eali3a inventarios sorpresivos para detectar fu(as $ ro&os*
==* /evisa los pronósticos de ocupación para determinar las compras*
=?* /evisa ue todo consumo (enere el compro&ante respectivo*
=@* A$uda al 4erente de A $ B en estudios a la competencia*
?* Ela&ora c#eues de eventos para su co&ro*
?1* /eali3a revisiones continuas al sistema de control*
?2* Supervisa el control num>rico de comandas*
?8* /evisa ue los c#eues cancelados est>n autori3ados*
?9* En coordinación con el auditor interno" #acen arueos en ca,as*
8*9* AIT/E
Es el responsa&le" ante el (erente de alimentos $ &e&idas" del
servicio a la mesa proporcionado en los restaurantes" &ares o salones
de eventos en el #otel* Sus principales o&li(aciones son las si(uientes
1* Selecciona a su personal*
2* Asi(na tareas a sus empleados*
8* +ro(rama tumos de tra&a,o $ vacaciones*
9* Autori3a tiempo eHtra*
;* Autori3a permisos al personal*
<* Ela&ora reportes de asistencia*
=* Supervisa puntualidad" aseo $ disciplina de su personal*
?* Eval)a constantemente a su personal*
@* Esta&lece ,untas periódicas entre sus empleados*
1* Supervisa el uso de los materiales $ el euipo de restaurante*
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11* Capacita a su personal en los si(uientes aspectos
11*1* +resentación personal*
11*2* 5ormas de cortes!a*
11*8* Tra&a,o de euipo*
11*9* Sistema para tomar órdenes*
11*;* 6ormas de escri&ir órdenes*
11*<* Sistemas de comandas*
11*=* entas en restaurante $ &ar*
11*?* Acarreo de c#arola*
11*@* 6ormas de servir*
11*1* 6orma de retirar los platos*
11*11* +revención de accidentes*
11*12* Estaciones de servicio*
11*18* +resentación de cuentas*
11*19* Sistemas de propinas*
11*1;* 0escar(a de c#arolas*
11*1<* Tr%co en la cocina*
11*1=* onta,es de mesa*
11*1?* Tipos de cu&iertos*
11*1@-Tipos de lo3a $ cristaler!a*
11*2* 6lameado*
11*21* Arre(los de mesa*
11*22* onta,e de &u]ets*
11*28* Servicio en el &u]et*
11*29* >todo para catar vinos*
11*2;* 6orma de a&rir las &otellas de vino*
11*2<* 6orma de almacenar $ servir vinos*
11*2=* 0o&lado de servilletas*
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11*2?* 6ormas de cortar la carne*
11*2@* 6ormas de #acer (uras de #ielo*
11*8* >todos de des#uesado*
11*81* EHplicación detallada de cada uno de los platillos del
men)*
12* Supervisa la calidad del servicio se()n las normas $ procedi-
mientos esta&lecidos en la capacitación*
18* Esta&lece formas impresas para revisión del euipo antes de
a&rir el restaurante o &ar*
19* Conoce $ aplica" se()n el caso" los diferentes tipos de servicio
aF Servicio americano*
&F Servicio franc>s*
cF Servicio ruso*
dF Servicio &u]et*
eF Servicio &anuete*
1;* Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de
su %rea*
1<* Atiende ue,as de los #u>spedes por pro&lemas presentados
en su departamento*
1=* Coordina el servicio de &anuetes" tanto en el #otel como a
domicilio*
1?* /euisita personal eventual para eventos especiales*
1@* En eventos importantes" reali3a funciones de capit%n de meseros*
2* Esta&lece normas referentes al cuidado del euipo ue tiene a
su car(o*
21* Dace revisiones constantes al sistema de comandas aplicado
a su departamento*
22* +articipa en la ela&oración de men)s en cola&oración con el
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(erente de alimentos $ &e&idas" el c#ef $ el control de costos*
28* Est% constantemente informado de los pronósticos de ocupación
para dise'ar su plan de tra&a,o*
29* Cola&ora con el (erente de alimentos $ &e&idas $ el (erente
de ventas en los pro(ramas de alimentos $ &e&idas*
2;* Solicita a la ocina de compras los o&,etos ue necesita en su
departamento" previa autori3ación del (erente de alimentos $
&e&idas*
2<* Solicita servicios al departamento de mantenimiento del #otel*
2=* Cola&ora con el ,efe de &anuetes para calcular la productividad
al terminar cada evento*
2?* Eval)a" con el (erente de alimentos $ &e&idas" la calidad de los
vinos ue el #otel desea comprar*
2@* Anali3a periódicamente la venta promedio por cliente en res-
taurante $ &ar*
8* Cola&ora con el (erente de alimentos $ &e&idas en la ela&oración
de los presupuestos de ventas $ (astos de restaurante $ &ar*
81* /evisa periódicamente los resultados de la operación \de su
departamento*
8*;* CA+ITK5 0E ESE/OS
Es el responsa&le ante el maitre del perfecto funcionamiento
del restaurante" cafeter!a" &ar o salón de convenciones al cual es
asi(nado* Sus o&li(aciones espec!cas son
1* Dace uso diario de la lista de revisión ue la (erencia de alimentos
$ &e&idas #a (irado" la cual inclu$e la supervisión de
aF Aseo (eneral del lu(ar*
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&F aterial $ euipo completo*
cF onta,e correcto*
dF antenimiento (eneral del lu(ar*
eF )sica am&iental*
fF Suministros sucientes en las estaciones*
(F ise en place completo*
#F +ersonal completo meseros" a$udantes" ca,ero" cocinerosF*
iF Limpie3a del personal $ (afetes puestos*
,F Sucientes c#eues $ comandas*
F Sucientes men)s limpios*
1F +ersonal enterado de la especialidad del d!a*
mF Asi(nación de mesas a los meseros*
nF /eservaciones de mesas*
2-Es el responsa&le de la supervisión del cumplimiento de todos losprocedimientos
normas $ pol!ticas esta&lecidas por la empresa*8* 0e&e reci&ir a la clientela con cortes!a $ acompa'arla a la me teniendoespecial cuidado en distri&uirla en forma or(ani3a es decir" evitandocar(ar el tra&a,o en una estaciónJ el no #acerlo afecta el &uen servicio $crea enemistades $ descontentos
9* Toma la orden al cliente" siempre adoptando una postura vendedorJ esdecir" su(iriendo un aperitivo" un vino de me al(una especialidad" etc*
;* 0e&e conocer a la perfección los in(redientes de todos los platillos" as!como sus tiempos aproHimados de preparación*
<* Entre(a la comanda al mesero $ supervisa ue sea surtida la cocina o &ara la ma$or &revedad posi&le*
=* Supervisa el servicio ue se &rinda en el restaurante o &ar a su car(o*
?* Supervisa con ri(urosidad las medidas de control en el restaurante o &ar"especialmente las cuentas $ comandas*
@* Supervisa las porciones $ presentación de los platillos ue salen de la
cocina $ devuelve los ue no considere adecuados*
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1* Supervisa el co&ro correcto de las cuentas*
11* Supervisa la eciencia de la ca,era*
12* Cuando los clientes se retiran" se encar(a de despedirlos" eval)a elservicio $ los invita a re(resar pronto*
18* antiene un am&iente de cooperación entre el personal del comedor o&ar*
19* antiene una comunicación constante entre su&ordinados $ >l*
1;* Entrena al personal de nuevo in(reso*
1<* +articipa como instructor en pro(ramas de capacitación $adiestramiento del personal*
1=* Cuida ue el personal a su car(o no forme (rupos" ni se ale,e de sus%reas de tra&a,o sin causa ,usticada*
1?* Evita llamar la atención a sus su&ordinados en presencia de los clientes*
1@* 0e&e #acer los cam&ios ue sean necesarios con el n de o&tener uname,or coordinación entre su personal" para formar pare,as ue se acoplenlo me,or posi&le en el servicio*
2* Es responsa&le de #acer reuisiciones del material faltante el servicio*
21* /eci&e ue,as de los clientes $ &usca su solución*
22* Cuando #a$ en el restaurante al()n cliente importante" el mismocapit%n puede reali3ar las funciones de mesero o asi(nar cliente el meserome,or preparado*
28* En &anuetes o al()n evento especial" es el responsa&le de lapresentación de la cuenta al cliente* 29-Asiste puntualmente a las
,untas del departamento*
2;* En al(unos restaurantes o &ares" reali3a las si(uientes funcionesrelativas al mane,o de personal
aF Toma lista de asistencia*
&F Asi(na turnos de tra&a,o*
cF 0istri&u$e d!as de descanso*
dF +ro(rama vacaciones*
eF Aplica suspensiones*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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fF Autori3a tiempo eHtra*
2<* Al cerrar el restaurante" supervisa ue el material $ euipo seencuentren en el lu(ar previamente asi(nado para evitar p>rdidas*
2=* Conoce los procedimientos a se(uir en casos de accidentes en elcomedor*
2?* Conoce $ aplica las t>cnicas del Uameado" trinc#ado $ des#uesado*
2@* Conoce los diferentes tipos de monta,e de mesas para &anuetes*
8* Conoce los cinco diferentes tipos de servicio $ los aplica se()n el caso
aF Servicio americano*
&F Servicio franc>s*
cF Servicio ruso
dF Servicio &u]et*
eF Servicio &anuete*
81* Cola&ora con el maitre en la ela&oración $ revisión del presupuesto deventas $ (astos del restaurante o &ar a su car(o*
82* Cuida ue los o&,etos olvidados en el restaurante" sean enviados aldepartamento de o&,etos olvidados*
88* /evisa presentación $ temperatura de alimentos*
89* /evisa temperaturas de platos*
8;* Apo$a a la ca,era en materiales faltantes*
8<* i(ila la presentación del Bufete*
8=* i(ila co&ros en Bufete*
8?* Entrena $ promueve la venta por medio de sus empleados*
8@* Controla reservaciones del /estaurante*
9* Cuida la ima(en $ presti(io del lu(ar*
91* Supervisa el servicio del &ar*
92* /esuelve pro&lemas en el &ar*
98* /evisa la implementación del especial del d!a*
99* /evisa la implementación de la sopa del d!a*
9;* Asi(na %reas a los meseros*
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9<* Asi(na meseros para /oom Service*
9=* /evisa el mane,o #i(i>nico de alimentos $ &e&idas*
9?* Aplica sistemas para el control de lo3a $ cu&iertos*
9@*Solicita material al almac>n*
;* Solicita tra&a,os a mantenimiento*
;1* /evisa la fumi(ación en su %rea*
;2* Esta&lece m>todos para prevenir accidentes*
;8* Atiende a clientes accidentados*
;9* Lleva lista de asistencia del personal*
;;* Entre(a el turno al capit%n entrante*
;<* /e(istra incidentes en la &it%cora*
8*<- DOSTESS
Sus o&li(aciones principales son
1-Supervisa" en coordinación con el capit%n de meseros" el monta,e delrestaurante o &ar*
2-/evisa la correcta limpie3a del restaurante
8-/evisa continuamente ue los &a'os se encuentre limpios*
9* Controla las reservaciones del &ar o restaurante*
;* 0a la &ienvenida a los clientes $ los conduce a su mesa*
=* Supervisa la calidad del servicio?* Interviene en los pro&lemas ue puedan presentarse entre cliente $mesero* /eporta al (erente de alimentos $ &e&idas los pro&lemaspresentados*
@* Al a&andonar los clientes el restaurante o &ar" eval)a la calidad delos alimentos $ el servicio" invitando a los clientes a re(resar*
1* Es conveniente ue cono3ca el tra&a,o del capit%n" el mesero $ el(arrotero para poderlos a$udar cuando sea necesario
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11* En los restaurantes donde #a$ capit%n de meseros" la #ostess seencar(a de entre(ar el men) a los clientes* El capit%n tomar% la ordenposteriormente*
12* Cuando el restaurante se encuentra lleno" no rec#a3a a lo clientes sino
ue los invita a pasar al &ar o a esperar en al()n lu(ar cómodo donde lospueda llamar*
18* /esponsa&le de la colocación $ anuncio del especial del d!a*
19-Invita a los #u>spedes a otros eventos en el #otel*
1;-Lleva la &it%cora con los incidentes ocurridos durante el servicio Mue,as"su(erencias" material faltante"
etc*
1<-0e&e ser una eHcelente vendedora de los servicios especialmente del&ufete*
1=-Controla las evaluaciones foliadas ue los #u>spedes llenan al terminarel servicio*
1?- A$uda en casos de emer(encia a tomar órdenes para /oom Service*
1@- Si su tra&a,o lo permite" a$uda a la ca,era a conse(uir cam&io*
2-En casos necesarios a$uda el servicio de co]ee &raes de eventos*
21* +romueve otros eventos del Dotel*
22* /evisa continuamente los &a'os*
28* /evisión continua de la limpie3a del /estaurante*
29* Coloca el especial del d!a en el men)*
2;* +romueve la venta de Alimentos $ Be&idas*
2<* Aplica cuestionarios de evaluación a los clientes*
2=* Ela&ora estad!stica de comentarios de clientes*
2?* A$uda a clientes especiales 5i'os" ancianos" discapacitados" etc F*
8*=* ESE/O
Sus o&li(aciones espec!cas son
1* Se presenta al tra&a,o de&idamente aseado" tanto el cuerpo como eluniforme*
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2* Conoce $ aplica los procedimientos en caso de al(una emer(enciaAtaue al cora3ón" asHia" etc*
8* Conoce el uso correcto de la terminolo(!a usada en alimente $ &e&idas*
9* Conoce el uso del material $ euipo en su departamento*
;* Limpia mesas" estaciones de servicio" ceniceros" candeleros" men)s"l%mparas de mesa" c#arolas" etc*
<* Cam&ia las velas en los candeleros*
=* Es responsa&le del correcto monta,e de las mesas*
?* Cam&ia &lancos sucios por limpios*
@* 0o&la servilletas* W
1* Conoce el correcto mane,o de la lo3a $ la cristaler!a para evitar roturas*
11* Es responsa&le de tener surtidas las estaciones de servicio co todo lonecesario Sal" a3)car" salsas" cu&iertos" servilletas" etc*
12* A$uda a la #ostess en el acomodo de los clientes en las mesa
18* Se presenta al cliente con ama&ilidad $ cortes!a*
19* Sirve a(ua en las copas de los clientes*1;* Conoce perfectamente los platillos del men)" as! como el tiempo deela&oración $ los in(redientes con ue est%n preparados*
1<* Su(iere al cliente aperitivos" cócteles $ &e&idas despu>s de la cena*
1=* Su(iere al(una ensalada o al(una de las especialidades de la casa*
1?* Conoce $ aplica el sistema para escri&ir las órdenes*
1@* Su(iere" se()n sea necesario" alimentos o &e&idas para al()n clienteue si(ue dieta o ue tiene al(una aler(ia especial*
2* Trata de aprender los nom&res de los clientes" as! como suspreferencias*
21* +resenta al cliente la lista de vinos*
22* Asiste al cliente en la selección del vino*
28* Toma órdenes de vinos*
29* Conoce las temperaturas usuales para servir el vino*
2;* Conoce la forma de a&rir $ servir los diferentes vinos*
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2<* Espera la apro&ación del cliente para se(uir sirviendo el vino*
2=* +resenta la comanda al ca,ero para ue la selle $ poder solicitar alcocinero los platillos ordenados por el cliente*
2?* Supervisa el tra&a,o de su a$udante (arroteroF*
2@* Inspecciona ue los platillos sean se()n lo solicitado por el cliente antesde llevarlos a la mesa*
8* Sirve los alimentos en la mesa*
81* Conoce $ aplica los diferentes tipos de servicio se()n el restaurante*
82* Sirve alimentos del &u]et cuando un cliente lo solicita*
88* 6lamea o asiste en el Uameado de alimentos ,unto a la mesa*
89* Conoce $ aplica las diferentes t>cnicas de trinc#ado*
8;* Conoce $ aplica las t>cnicas de re&anado $ des#uesado*
8<* /eco(e los platos sucios*
8=* /econoce al cliente cuando la comida o el servicio no fue de su a(rado*
8?* /eempla3a ceniceros*
8@* Cuando el cliente va a encender un ci(arro" el mesero lo a$uda con su
encendedor*9* Solicita al ca,ero el talón por la cuenta del cliente*91- +resenta al cliente la cuenta para su pa(o*
92* 5o de&e tocar dinero directamente con las manos*
98* +a(a al ca,ero por el importe de la cuenta*
99* Asiste al cliente cuando se va del restaurante*
9;* O&serva ue los clientes no olviden nin()n o&,eto*
9<* +articipa en el sistema ue se si(ue para la distri&ución de la propina*9=* A$uda en el entrenamiento al personal de nuevo in(reso*
9?* /eporta al capit%n los comentarios de los cuentes acerca del servicio $la calidad de alimentos $ &e&idas*
9@* Sirve &e&idas en los cócteles*
;* Conoce $ aplica los procedimientos ue se si(uen en accidentes detra&a,o
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aF 0erramar l!uido en la mesa*
&F 0erramar l!uido en un cliente*
cF Tirar al suelo un cu&ierto*
;1* Supervisa ue el 7ise en +lace7 ten(a todo lo indispensa&le"
;2* Cuando en un #otel el mesero es trasladado al departamento de /oomService" conoce $ aplica la t>cnica de servir alimentos en la #a&itación*
;8* Al(unas recomendaciones importantes ue los meseros de&en se(uir
aF 5unca #acer 7(rupitos7J cada mesero tiene una %rea espec!ca*
&F Ser ama&le con todos los clientes*
cF Evitar conversaciones con otro empleado en asuntos d car%cterpersonal*
dF 5o dar órdenes a (ritos*
eF 5o discutir con nadie" especialmente con clientes*
fF :am%s secarse la cara con las servilletas*
(F Si una servilleta cae al suelo" reempla3arla por otra*#F 5o fumar dentro del %rea de tra&a,o*iF 5o (ritar dentro de la cocina*
,F 5o #a&lar a &ase de ma,ader!as*F 5unca comer durante el servicio*lF Llevar siempre el men) en las manos*mF 5o colocar las manos en los &olsillos*nF Caminar r%pido" no correr*
_FSer ama&le con los ni'os
oFInvesti(ar I+S en el #otel*
pF:am%s contar la propina frente al cliente
FSe(uir el sistema de rotación al servir*
rFSi el restaurante est% cerrado informar al cliente otras opciones*
sF5unca a&andonar el %rea de tra&a,o*
tFIr a consumir los alimentos cuando se ten(a poca clientela*
Se recomienda ir a la cafeter!a de empleados en #oras de
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poca clientelaF*
8*?* A0A5TE 0E ESE/O 4A//OTE/OF
Sus o&li(aciones espec!cas son
1* A$uda al mesero al monta,e de las mesas*
2* /etira los platos sucios de las mesas*
8* Coloca en las mesas todo lo indispensa&le se()n la orden del clienteSalsas" limones" (alletas" pan" cristaler!a especial" cu&iertos especiales" etc*
9* Sirve manteuilla a los clientes*
;* Llena" cuando es necesario" las copas de a(ua de los clientes*
<* A$uda al mesero a traer comida de la cocina*
=* +repara caf>*
?* A$uda a la limpie3a del euipo $ mo&iliario del restaurante*
@* Es responsa&le de mantener surtidas las estaciones*
1* Conoce la t>cnica para transportar en c#arolas a,illas" cristaler!a ocu&iertos*
11* Es responsa&le de ue" al desocuparse una mesa" su limpie3a $ cam&iode mantel se realice con la ma$or rapide3" ase(ur%ndose de ue tam&i>nlas sillas se encuentren limpias*
12* Evita desperdicios" separando $ pasando a la cocina la manteuilla osalsas ue puedan ser aprovec#adas*
18* Conoce las o&li(aciones principales del mesero" $a ue en al(unasocasiones tendr% ue ocupar su puesto unos minutos*
19* +repara caf>*
1;* antiene surtidas las estaciones*
1<* Tra&a,a como mesero en al(unos eventos*
1=* +romueve la venta de Alimentos $ Be&idas*
8*@* :E6E 0E BA/ES
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Es el responsa&le" ante el (erente de alimentos $ &e&idas" de la operaciónde los &ares en el #otelJ sus o&li(aciones espec!cas son las si(uientes
1* Selecciona" capacita $ eval)a a los cantineros*
2* Supervisa el tra&a,o de los cantineros
aF Servicio (eneral*
&F Aseo en la preparación*
cF +orcionamiento*
dF Entre(a de &e&idas en comanda*
8* Asi(na turnos de tra&a,o $ toma lista de asistencia de su personal*
9* Esta&lece" en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas $ elcontralor de costos" las especicaciones est%ndar de compras de &e&idas*
;* Esta&lece" en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas $ elcontralor de costos" los tipos de vinos ue se de&er%n u en las &e&idascompuestas*
<* Esta&lece el surtido de &e&idas ue de&e preparar cada &ar el #otel*
=* Ela&ora" en coordinación con el contralor de costos" las rece est%ndar de&e&idas*
?* +articipa con el contralor de costos" en el costeo de &e&idas $ en elc%lculo del potencial de cada &otella*
@* Ela&ora" en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas $ elcontralor de costos" los precios de cócteles por pe servidos por #ora*
1* Contri&u$e en la ela&oración de los precios de &e&idas &anuetes*
11* Ela&ora presupuestos de ventas $ (astos de &ares" en coordinación conel (erente de ventas $ el (erente de alimentos $ &e&idas*
12* Solicita al (erente de compras" euipo $ suministros faltantes ue no seten(an en el almac>n previa autori3ación del (erente de alimentos $&e&idasF*
18* erica periódicamente los m%Himos $ m!nimos de vinos ue de&e tenercada &ar*
19* Autori3a reuisiciones al almac>n de &e&idas*
1;* /evisa sellos en las &otellas del &ar*
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1* En al(unos &ares toman órdenes directas de los clientes $ reci&en elpa(o" pero lo m%s conveniente es ue sea el ca,ero uien reci&a estospa(os*
11* 6irma transferencias departamentales*
12* Ela&ora en coordinación con el ca,ero del &ar" el informe de control de&otellas cerradas vendidas para el control de costos*
18* En al(unos tipos de &ares" el cantinero ela&ora una peue'aeHposición de &e&idas" como parte de la promoción para atraer clientes*Esto se reali3a principalmente en &ares situados cerca de la al&erca*
19* Al cerrar el &ar" es el responsa&le de ue los art!culos uedenprote(idos contra cualuier ro&o*
1;* Anali3a en coordinación con el ,efe de &ares" el costo de &e&idasvendidas mensualmente" se()n los estados de resultados*
1<* 0istri&u$e $ eval)a las tareas de su a$udante*
1=* Sirve &e&idas de &atalla*
1?* +repara cócteles*
1@* /eali3a inventario de cristaler!a $ dem%s utensilios*
2* /evisa sellos en las &otellas*
21* Ela&ora informes de venta de &otella cerrada*
22* /euisita &e&idas para eventos*
28* A$uda en el costeo de &e&idas*
29* Esta&lece m%Himos $ m!nimos en el &ar*
2;* /eali3a devoluciones al almac>n*
2<* Levanta inventario mensual de cristaler!a*
2=* Sirve licores caros al cliente mostrando la &otella*
2?* Cierra el &ar $ entre(a las llaves al 0epartamento de Se(uridad*
8*11* A0A5TE 0E CA5TI5E/O
/eci&e órdenes del cantinero $ sus o&li(aciones principales son las
si(uientes
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1* A$uda al cantinero en el levantamiento de inventarios para solicitarart!culos al almac>n*
2* Lleva reuisiciones al almac>n*
8* /eci&e los art!culos del almac>n para llevarlos al &ar*
9* Es responsa&le de ue el &ar ten(a suciente #ielo*
;* Corta fruta $ se encar(a de otros o&,etos &%sicos para la decoración de&e&idas*
<* +rovee cristaler!a al cantinero*
=* Llena los refri(eradores con material faltante Cerve3a" ,u(os" refrescos"etc*
?* Es responsa&le de la limpie3a de la &arra*@* Se lleva la &asura" &otellas" ca,as" etc*" del &ar*
1* En al(unos &ares es responsa&le de preparar las &otanas*
11* Lava la cristaler!a usada en el &ar*
12* Conoce las principales funciones del cantinero $ cu&re su puesto enforma temporal cuando >ste tiene ue ausentarse por al(una ra3ón*
8*12* E+LEA0O 0E SE/IBA/
Este puesto eHiste en los #oteles donde #a$ refri(eradores con &e&idas $alimentos dentro de las #a&itaciones $ se car(a a los #u>spedes losart!culos ue consumen* Este empleado reci&e órdenes del ,efe de &ares $sus o&li(aciones principales son las si(uientes
1* Es responsa&le de las &e&idas $ alimentos ue le son entre(ados parasurtir en las #a&itaciones* 2* Llena reuisiciones alalmac>n de alimentos $ &e&idas*
8* Conoce el n)mero eHacto de vinos" licores" refrescos" cerve3as" &otanas"etc*" ue se de&en colocar en cada servi&ar*
9* Conoce los precios de venta de cada art!culo*
;* /eali3a inventarios en cada servi&ar*
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<* Dace los car(os al #u>sped se()n lo consumido" para enviarlos a ca,a derecepción* =* Limpia el servi&ar $ retira el material so&rante*
?* Surte el &ar de la #a&itación*
@* Inspecciona posi&les violaciones a mar&etes o apertura de &otellas*
1* Al nali3ar su turno de tra&a,o" reali3a el informe diario de venta dealimentos $ &e&idas del servi&ar" para enviarlo a ca,a e recepción*
11* Al nali3ar el mes" levanta inventario de alimentos $ &e&idas aservi&ares para enviarlo al contralor de costos* Este inventario es &%sicopara calcular las (anancias de los servi&ares*
12* Ela&ora estad!sticas de productos consumidos en el servi&ar con elo&,eto de poder variar el surtido de acuerdo con las preferencias del#u>sped*
8*18* CDE6
/esponsa&le ante el (erente de alimentos $ &e&idas del adecuadofuncionamiento de las cocinas" de la preparación de alimentos dentro de lasnormas de calidad" de &uen servicio a &a,o costo* Sus funciones espec!casson
1* Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina" principalmente en lossi(uientes aspectos
aF Entrevistar a aspirantes a puestos de la cocina*
&F Selección de personal en coordinación con la ocina de personal*
cF Capacitación $ adiestramiento del personal*
dF Supervisión del tra&a,o del personal*
eF Evaluación del personal*
fF Ela&oración de #orarios de tra&a,o*
(F +ro(rama d!as de descanso $ vacaciones*
#F Solicita personal eventual*
iF Dace ,untas periódicas entre su personal*
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,F Escuc#a comentarios $ su(erencias del personal*
F antiene disciplina $ aseo en el personal*
lF Ela&ora descripciones de puestos*
mF Asi(na tareas a su personal*
nF antiene &uenas relaciones de tra&a,o entre su personal*
1* 0iariamente levanta inventario de los art!culos de consumo inmediato"llenando la forma respectiva* En al(unas cocinas" el c#ef nom&ra a unapersona para este tra&a,o*
2* Ela&ora las reuisiciones para la ocina de compras o almac>n se()n elcaso" tomando en cuenta los si(uientes aspectos Inventarios" resultados delconteo de platillos vendidos" lista del #u>spedes del d!a" forecast semanal"forecast mensual o noticación de eventos por reali3arse*
8* Supervisa la calidad de los alimentos ue lle(an a la cocina*
9* AuHilia al contralor de costos en la ela&oración de las 7Do,as de costos derecetas est%ndar de alimentos7*
;* Aplica procedimientos para una me,or rotación de inventarios en lacocina*
<* Cola&ora con el (erente de alimentos $ &e&idas $ el contralor de costosen la ela&oración de men)s*
=* Interviene en la ela&oración de men)s para &anuetes*
?* Autori3a con su rma las notas o vales de ca,a c#ica ue respaldenero(aciones del fondo ,o de la secretar!a de la (erencia*
@* Se mantiene en constante comunicación con el contralor de costos para
conocer las variaciones del costo de la materia prima*
1* Se percata diariamente de los (astos por nómina" $ cuida de reducirla"manteniendo la eciencia en el servicio de la cocina*
11* Inspecciona porciones" (uarniciones" limpie3a $ decoración de losplatillos*
12* /evisa" anali3a $ autori3a las reuisiciones de alimentos ue loscocineros solicitan al almac>n*
18* Supervisa la aplicación de normas sanitarias $ medidas se(uridad*
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19* Cola&ora en el esta&lecimiento de m%Himos $ m!nimos en almac>n dealimentos*
1;* Autori3a transferencias departamentales cocina-&ar" &ar-cocina F
1<* Anali3a periódicamente los costos reales de cocina*
1=* Ela&ora los presupuestos de (astos de la cocina*
1?* Anali3a los estados de resultados del restaurante ,unto con (erente dealimentos $ &e&idas" contralor de costos $ maitre*
1@* Asiste a las ,untas del departamento de alimentos $ &e&idas*
2* Supervisa la limpie3a de la cocina en coordinación con el steGard*
21* Supervisa el monta,e de alimentos en &ufetes*
22* Controla las noticaciones de eventos para la ela&oración de alimentosen &anuetes*
28* Supervisa ue la entre(a de alimentos a los meseros se lleve ca&ose()n las pol!ticas de control esta&lecidas*
29* Ela&ora los men)s para la cafeter!a de empleados*
2;* Supervisa la calidad $ limpie3a de los alimentos para los empleados*
2<* i(ila la rotación de mercanc!a en cocina*
2=* 0a salida a art!culos de poco movimiento*
2?* Ela&ora platillos especiales*
2@* i(ila ue todo platillo sea entre(ado por comanda
8* i(ila el mantenimiento del euipo*
81* i(ila temperatura de platillos*
82* i(ila temperatura de platos*
88* 0ise'a $ supervisa monta,es de &ufetes*
89* +repara platillos para eventos $ &anuetes*
8;* A$uda a actuali3ar costos de cocina*
8<* Interviene en la ela&oración de men)s*
8=* Ela&ora men)s para eventos $ &anuetes*
8?* Esta&lece los alimentos se()n el tipo de &ufete*
8@* Ela&ora el men) para e,ecutivos de la empresa*
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9* Ela&ora el men) para empleados*
91* Ela&ora el men) para cocineros*
92* Anali3a los resultados mensuales de la operación*
98* /evisa limpie3a nocturna de cocina*
99* 0ecora &ufetes*
9;* Supervisa el cumplimiento de normas de #i(iene*
9<* Ela&ora pro(ramas de limpie3a para cocina*
9=* Esta&lece pro(ramas de a#orro de ener(!a*
9?* Supervisa el mane,o adecuado de la &asura*
9@* Supervisa los &a'os para personal de cocina*
;* Supervisa el %rea de panader!a $ reposter!a*
;1* Supervisa el correcto almacenamiento de los alimentos*
;2* /evisa los periodos de vida de los alimentos*
;8* Ela&ora men)s para eventos especiales*
;9* +articipa en la producción en casos necesarios*
;;* Supervisa la ela&oración del caf>*
8*19* SOSCDE6
Es responsa&le de la dirección $ supervisión de las actividades uese lleven a ca&o en la cocina" durante un periodo determinado*
Sus funciones espec!cas son
1* 0iri(e" supervisa $ controla las funciones de
aF +roducción de platillos*
&F Limpie3a $ mantenimiento del euipo*
cF Control de materia prima*
2* Supervisa la e,ecución de las pol!ticas del #otel referentes a la calidad $presentación de los alimentos*
8* Asi(na $ supervisa tareas del personal a su car(o Cocineros" carnicero"a$udantes" etc*
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9* Asesora al c#ef en la pro(ramación de la ela&oración de alimentos eneventos especiales*
;* Supervisa ue la salida de alimentos de la cocina sea se()n el
sistema de comandas autori3ado por el ca,ero*
<* /euisita materia prima al almac>n*
=* antiene informado al c#ef so&re el funcionamiento de la cocina*
?* Anali3a con el c#ef los resultados de la operación*
@* A$uda al c#ef en la ela&oración de presupuestos*
8*1;* CA5TA0O/ 0E O/0E5ES
Sus o&li(aciones espec!cas son
1* /eci&e de los meseros las comandas para la salida de alimentos de lacocina*
2* erica ue las comandas ten(an la autori3ación del ca,ero" como unsi(no de ue se aplicar% el car(o correspondiente*
8* Anuncia cantaF las órdenes para ue los cocineros puedan ela&orar elplatillo respectivo*
9*Controla en un ta&lero los pedidos pendientes*
;* En caso de tardan3a de al()n platillo" #ace la reclamacióncorrespondiente al cocinero*
<* /e)ne las comandas ue $a fueron surtidas por la cocina $ al terminar elturno las env!a al contralor de costos*
nota En al(unos restaurantes no eHiste el cantador de órdenes $ en caso deeHceso de tra&a,o #ace esta función el su&c#ef* =* A$uda al contralor decostos en la vi(ilancia de la cocina para
evitar fu(as o ro&os*
8*1<* COCI5E/O COCI5A CALIE5TEF
Es responsa&le ante el c#ef de la preparación de alimentos en la cocina $ sus o&li(aciones principales son
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1* Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos*
2* Conocer $ aplicar las t>cnicas para asar $ #ornear*
8* Conocer las recetas est%ndar de cocina*
9* Conocer las t>cnicas para evaluar por medio del olor" color o
sa&or" los alimentos en mal estado*
;* Conocer los tipos de cortes en las carnes*
<* Conocer $ aplicar t>cnicas para almacenar alimentos*
=* Evitar el desperdicio de material so&rante al ela&orar platillos*
?* Aplicar las t>cnicas de rotación de inventarios*
@* /esponder del euipo $ materiales a su car(o*
1* ericar ue su a$udante le ten(a listo el material necesario*
11* Supervisar el tra&a,o de su a$udante*
12* +reparar alimentos para el servicio de &anuetes" se()n noticaciónreci&ida*
18* 0ecorar la presentación de alimentos en los &ufetes" en coordinacióncon el c#ef steGard*
19* /euisitar materia prima al almac>n" previa autori3ación del c#ef*
1;* /euisitar materiales $ euipo al c#ef*
1<* /esponsa&le ante el c#ef de mantener el costo de alimentos
se()n lo presupuestado*
1=* /evisar diariamente la c%mara fr!a $ el con(elador a n de
ue sean usados $ aprovec#ados correctamente los so&rantes
de alimentos del d!a anterior*
1?* Ela&orar salsas +imienta" po&lana" &olo'esa" verde" (rav$" etc*
1@* Cocina alimentos en la parrilla*
2* +repara alimentos para &anuetes*
21* 0ecora alimentos en &ufetes*
22* Ela&ora sopas $ cremas*
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28* /evisa c%maras $ refri(eradores para detectar alimentos con pocomovimiento*
29* Almacena correctamente alimentos*
2;* Entre(a alimentos a los meseros mediante la comanda*
8*1=* A0A5TE 0E LA COCI5A CALIE5TE
Asesora al cocinero en la ela&oración de alimentosJ sus o&li(acionesespec!cas son
1-Enciende estufas $ #ornos
2* +repara (uarniciones*
8* +repara salsas*
9* Ela&ora &otanas calientes*
;* Calienta diariamente las salsas $ alimentos $ los coloca en
su lu(ar*
<* +repara los alimentos ue est%n &a,o su responsa&ilidad $
a$uda al cocinero en la preparación de sopas $ especialida-
des del d!a*
=* A$uda al cocinero en la provisión de alimentos en &a'o de ar!a
$ refri(eradores*
?* antiene siempre limpio el lu(ar de tra&a,o $ los utensilios*
@* Sustitu$e temporalmente al cocinero cuando se ausenta*
1* A$uda en el monta,e de alimentos calientes en el &u]et*
11* /e&ana carne*
12* Escalfa tomate*
18* Cuece le(um&res*
19* Limpia fruta*
1;* Levanta inventarios*
1<* Trae alimentos del almac>n*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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1=* A$uda en el monta,e de &ufetes*
1?* Sustitu$e temporalmente al cocinero*
8*1?* COCI5E/O COCI5A 6/AF
Sus o&li(aciones principales son las si(uientes
1* Conoce las recetas est%ndar de cocina*
2* Supervisa el tra&a,o de su a$udante*
8* +repara alimentos fr!os para el restaurante o servicio de &an-
uetes*
9* Conoce $ aplica t>cnicas de decoración en el monta,e de &u]ets*
;* Conoce la correcta preparación de los platillos fr!os del men)*
<* +repara ensaladas pollo" camarones" at)n" etc*F*
=* +repara cócteles frutas" camarones" a(uacates" etc*F*
?* Ela&ora salsas mil islas" francesa" t%rtara" rouefort" dia&la"
meHicana" etc*F*
@* Ela&ora los si(uientes alimentos S%ndGic#" ra&anitos" crotón
con ueso" etc*
1* /evisa diariamente la c%mara fr!a" refri(eradores $ mesa fr!a
con el n de ue todos los alimentos o salsas del d!a anterior
sean usados $ aprovec#ados correctamente*
11* Ela&ora órdenes de carnes fr!as para &otanas*
12* Ela&ora el 7&oH lunc#7*
18* Controla $ sirve a los meseros los si(uientes alimentos +lato
de frutas" pina fresca" fruta en alm!&ar" pa$s" pasteles" Uanes"
(elatinas" etc*
19* /euisita materia prima al almac>n previa autori3ación del c#ef*
1;* /esponsa&le ante el c#ef de mantener el costo de alimentos
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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se()n lo presupuestado*
1<* Conoce $ aplica t>cnicas para el almacenamiento de alimentos*
1=* +repara alimentos fr!os para eventos*
1?* 0ecora platillos*
1@* Entre(a alimentos a los meseros mediante comanda*
2* Ela&ora cremas fr!as $ (a3pac#os*
21* 0ecora la 3ona fr!a en &ufetes*
28* Enfr!a platos en el con(elador*
29* +repara &otanas fr!as*
8*1@* A0A5TE 0E LA COCI5A 6/A
Asesora al cocinero en la ela&oración de alimentosJ sus o&li(a-
ciones espec!cas son
1* +repara (uarniciones*
2* A$uda en la preparación de ensaladas*
8* Ela&ora salsas $ ma$onesa*
9* /e&ana carne*
;* +repara porciones*
<* Escalfa ,itomate*
=* Cuece 3ana#orias $ limpia le(um&res*
?* Limpia fruta*
@* Ela&ora Uanes $ (elatina*
1* A$uda en la decoración de &u]et*
11* /evisa diariamente la eHistencia de alimentos*
12* Limpia diariamente la sandGic#era*
18* Conoce los procedimientos para almacenar alimentos*
19* Sustitu$e al cocinero cuando se tiene ue ausentar*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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8*2* +A5T/
Sus o&li(aciones dentro de la cocina son las si(uientes
1* +roporciona a los meseros los si(uientes alimentos
aF :u(os*
&F 6ruta en alm!&ar*
cF 4alletas*
dF Delados*
eF Lec#e*
fF Cremas*
(F :ara&e natural*
#F T> #elado*
iF /efrescos en al(unas cocinasF*
2* +repara &e&idas fr!as no alco#ólicasF*
8* antiene limpia su 3ona de tra&a,o $ el euipo ue se necesita*
9* Llena las reuisiciones al almac>n para ue las autorice el c#ef*
8*21* CA/5ICE/O
Sus la&ores espec!cas son las si(uientes
1* Controla $ surte de carne a los cocineros $ a$udantes de la
cocina*
2* +repara todo tipo de carne se()n el men)*
8* Eval)a la calidad de la carne*
9* Corta la carne se()n las porciones esta&lecidas*
;* Limpia la carne*
<* uele carne*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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=* Conoce $ aplica m>todos para con(elar $ descon(elar todo tipo
de carne*
?* Conoce $ aplica los procedimientos para almacenar carne*
@* /e&ana ,amón" tocino" ueso de puerco" salami" etc*
1* +repara carne para menudo*
11* +repara carne para consom>s*
12* 0es#uesa pollo*
18* +repara puntas de lete*
19* 0es#uesa pescado*
1;* 6iletea pescado*
1<* +orciona mariscos*
1=* +repara &roc#etas*
1?* Ela&ora carne ado&ada*
1@* Llena las reuisiciones de carne para ue las surta el almac>n
de alimentosJ >stas de&e autori3arlas el c#ef*
8*22-+ASTELE/O
1-/esponsa&le de la ela&oración de
aF+anader!a
&F+asteler!a
cFConter!a
dFDelados
2* Ela&ora" &a,o la supervisión del c#ef
aF +ostres permanentes*
&F +ostres del d!a*
cF +ostres para &u]ets*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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8* Cola&ora con el c#ef en la ela&oración del men) en lo ue a
postres se reere*
9* Cola&ora con el contralor de costos de alimentos $ &e&idas
para calcular los precios de postres*
;* Ela&ora pasteles para eventos especiales &odas" cumplea'os"
etc*F*
<* Efect)a decoraciones para la me,or presentación de los postres
del &u]et"
=* Ela&ora Uanes $ (elatinas*
?* En al(unos #oteles ela&ora el +an de la Casa
@* Ela&ora pan dan>s*
1* En determinadas >pocas del a'o ela&ora #uevos de +ascua $
troncos de 5avidad*
11* Cola&ora con la operación (eneral de la cocina al ela&orarJ
aF olovanes*
&F Empanadas*
cF +roteróles*
dF 6lorones*
eF Terrinas*
12* Ela&ora &olillo*
18* Ela&ora &iscoc#os*
19* Ela&ora pan franc>s*
1;* Ela&ora pan para #am&ur(uesa*
1<* Ela&ora empanadas
1=* Ela&ora (uras de #ielo*
1?* Ela&ora (uras de manteuilla*
1@* 0ecora &ufetes de postres*
2* +orciona postres para &ufetes*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
http://slidepdf.com/reader/full/descripcion-de-puestos-en-hoteles 108/205
21* i(ila el mantenimiento de #ornos $ estufas de su %rea*
22* Levanta inventarios*
28* Solicita material faltante al almac>n*
8*28* CDIE6 STE.A/0
Sus o&li(aciones espec!cas son
1* Es responsa&le de la limpie3a de las cocinas*
2* Coordina el monta,e $ desmonta,e de los salones en eventos
especiales &u]ets" cócteles" &odas" ,untas" etc*F*
8* Es responsa&le de mantener completo el euipo en las %reas
de preparación $ servicio de alimentos $ &e&idas*
9* Supervisa la correcta limpie3a del material $ euipo complete
en las %reas de preparación $ servicio de alimentos $ &e&idas
;* Supervisa ue el mise en place se encuentre surtido diariamente
<* Es responsa&le de la preparación del caf>*
=* /eali3a pedidos de caf>" (alletas" a3)car" mermelada" etc*" i
almac>n de alimentos*
?* Suministra a(ua $ #ielo a la cocina $ los &ares*@* /eali3a pedidos de materiales $ art!culos de limpie3a al alma-
c>n (eneral*
1* Ela&ora $ supervisa la aplicación del plan de limpie3a* En este
plan se indica la periodicidad de la limpie3a de cada %rea*
11* Ela&ora $ supervisa la aplicación del plan de tra&a,o nocturno
ue se efect)a en la cocina*
12* Controla la &ode(a de su departamento*
18* Se mantiene informado de las noticaciones so&re los eventos"
para asi(nar el personal ue corresponde*
19* antiene un contacto constante con el c#ef de la cocina*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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1;* Supervisa el levantamiento de inventarios mensuales*
1<* Controla el desalo,o periódico de la &asura de la cocina*
1=* Solicita al departamento de mantenimiento tra&a,os para repa-
raciones en el euipo a su car(o*
1?* Lleva control de las roturas $ p>rdidas del euipo*
1@* En lo relativo a su personal" sus o&li(aciones son
aF Entrevista a aspirantes*
&F Capacita al personal*
cF Eval)a*
dF Ela&ora #orarios de tra&a,o*
eF +ro(rama d!as de descanso $ vacaciones*
fF Aplica suspensiones*
(F Solicita personal eventual*
#F Supervisa la disciplina $ el aseo del personal*
iF Asi(na tareas al personal*
,F Supervisa el tra&a,o del personal*
F Ela&ora los reportes ue le eHi(e el departamento de per-
sonal*
1F /eali3a ,untas periódicas con su personal*
mF Controla su nómina*
nF Autori3a tiempo eHtra*
2* Supervisa la limpie3a de la cafeter!a de empleados*
21* Asiste a la ,unta semanal del departamento de alimentos $
&e&idas*
22* Cola&ora con el c#ef de la cocina al ela&orar el presupuesto
de la cocina*
28* En los #oteles ue proporcionan servicio de &anuetes a domi-
cilio" controla los ve#!culos para transportar los alimentos*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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29* Controla en coordinación con el c#ef" la fumi(ación en las
cocinas*
2;-Supervisa en mantenimiento preventivo en
aF En(rasado de la mauinaria del departamento*
&F Barni3ado de mue&les de madera*
cF Limpie3a de mue&les de madera*
dF +intura de %reas de alimentos $ &e&idas*
eF Temperatura $ presión de la mauinaria para lavar va,illa*
fF Empaues de las llaves de a(ua*
(F 6uncionamiento del triturador de desperdicios de alimentos*
2<* Supervisa la eHistencia de manteles $ servilletas en los res-
taurantes*
2=* Dace reuisiciones de compras para ue las autorice el (erente
de alimentos $ &e&idas" de los si(uientes materiales
aF Lo3a" cristaler!a" cu&iertos*
&F Suministros de limpie3a*
cF Car&ón" le'a*
dF 4as" alco#ol l!uido $ sólido*
eF Suministros para el servicio de alimentos $ &e&idas*
2?* Solicita euipo rentado con autori3ación del (erente de alimen-
tos $ &e&idas*
2@* Cola&ora con la ocina de relaciones p)&licas en eventos espe-
ciales pi'atas" monta,e para concursos" posadas" etc*F*
8* En al(unos #oteles controla el euipo audiovisual pantallas"
pro$ector" pi3arrones" etc*F*
81* Esta&lece" en coordinación con el c#ef $ el maitre" los m%Himos
$ m!nimos del euipo para preparación $ servicio de alimen-
tos $ &e&idas ue de&en tenerse en el departamento de steGard"
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
http://slidepdf.com/reader/full/descripcion-de-puestos-en-hoteles 111/205
82* Coordina el pulido de cu&iertos $ platos de metal*
88* Coordina el monta,e $ desmonta,e en &ufetes*
89* Supervisa la limpie3a de material $ euipo de cocina*
8;* Supervisa la limpie3a de &a'os para empleados de cocina*
8<* Supervisa la limpie3a en la cafetear!a de empleados*
8=* Solicita tra&a,os a mantenimiento*
8?* Supervisa la fumi(ación en la cocina*
8@* Supervisa la limpie3a de &ode(as en la cocina*
9* Supervisa la ela&oración del caf>*
8*29* 6LOO/ STE.A/0
Es el responsa&le ante el c#ief steGard de la operación del depar-
tamento durante un tumo determinado* Sus funciones espec!-
cas son
1* Supervisa la asistencia del personal*
2* Asi(na" supervisa $ eval)a las tareas de los steGards a su car(o*
8* erica los pendientes del tumo anterior*
9* Es responsa&le de la limpie3a de las %reas ue le son enco-
mendadas*
;/evisa la pro(ramación de eventos especiales<* Supervisa el funcionamiento del euipo $ reporta fallas al de-
partamento de mantenimiento*
=* Solicita al almac>n" materiales $ suministros fallantes con la
autori3ación del c#ef steGard*
?* Lleva control de las roturas*
@* Supervisa orden $ limpie3a en las &ode(as del departamento*
1* erica eHistencias de #ielo" as! como el funcionamiento de
las m%uinas para fa&ricarlo*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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11* Dace pedidos de caf>" manteuilla" (alletas" salsas" etc*" para
suministrarlos al servicio de restaurante*
12* Es responsa&le del monta,e $ desmonta,e de &u]ets*
18* Coordina los inventarios periódicos del material $ euipo usado
en las %reas de alimentos $ &e&idas*
19* Asiste a ,untas departamentales tanto del departamento de
steGards" como las (enerales del departamento de alimentos
$ &e&idasF*
1;* Solicita al departamento de compras al(unos suministros nece-
sarios para su departamento" tales como Car&ón" le'a" (as"
alco#ol l!uido $ sólido" deter(entes" etc* previa autori3ación
del c#ef steGardF*
1<* En los #oteles donde se env!a a todas las #a&itaciones el desa$u-
no continental" es el responsa&le del env!o" previa coordinación
con el capit%n de room service en tumo*
1=* Supervisa monta,e $ desmonta,e en eventos*
1?* Supervisa monta,e para recesos de caf>*
1@* /evisa limpie3a de &ode(as*
8*2;* STE.A/0
Sus 6unciones son
1-Limpie3a (eneral del %rea de la cocina*
2-Conoce $ opera la m%uina para lavar va,illa $ cristaler!a*
8-Aplica los productos para la limpie3a*
9* Controla la temperatura de la m%uina*
;* Acomoda lo3a $ cristaler!a por tama'os*
<* /eparte lo3a $ cristaler!a limpia en la cocina $ los &ares*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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=* Limpia el plau>*
?* Lava ollas" cacerolas" marmitas" etc*
@* Suministra al restaurante caf>" manteuilla" mermelada" (alle-
tas" limones" etc*
1* Es responsa&le de la mauina del caf>" &a,o la supervisión
del c#ef steGard*
11* Es responsa&le del monta,e de restaurantes" &ares $ salones
para eventos especiales*
12* Limpia el %rea de recepción de alimentos*
18* Acomoda envases vac!os de refrescos" cerve3as $ vinos*
19* Atiende empleados de cocina $ restaurantes para proporcionar-
les el euipo necesario*
1;* 0urante el turno nocturno efect)a las si(uientes funciones
aF Lava $ desincrusta la m%uina lavadora*
&F Limpia mue&les de descar(a*
cF Lava a3ule,os" tarimas" piso $ lava&os*
dF Acomoda canastillas" #ieleras" limpiones $ esco&as*
eFLava ltros" espreas" cortinas de la m%uina lavaplatos*
fFLava planc#as" parrillas" salamandras" &a'os de ar!a" mue-
&les de acero" aceiteros $ repisas*
(F Lava tarimas" pisos de las %reas ue no se pueden lavar
en el d!a*
#F Lava las pie3as de acero inoHida&le*
iFLava escaleras*
,F Limpia a3ule,os*
F Limpia el coc#am&re de las estufas*
lFLava mue&les de madera" #ornos" parrillas" ollas de vapor"
vaporeras" refri(eradores*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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mF Lava campanas*
nFLimpia la &ode(a del departamento de steGard*
'FLimpia la cafeter!a de empleados*
oF+repara el caf>*
pFEs responsa&le de ue la entrada del personal de cocina
est> completamente limpia local" materiales $ euipoF*
1<* onta $ desmonta salones para eventos*
1=* /eali3a monta,e de mesas para &ufetes*
8*2<* TOA0O/A 0E O/0E5ES
Sus funciones espec!cas son
1* /eci&e llamadas telefónicas de los #u>spedes para ue se les
env!en alimentos $ &e&idas a sus #a&itaciones*
2* Toma la orden del cliente $ promueve los alimentos del men)*
8* Llena las comandas ue ser%n entre(adas al capit%n de servicio
a cuartos room serviceF*
9* Indica al #u>sped el tiempo aproHimado ue tardar% el servicio*
;* Conoce a la perfección los in(redientes de los platillos $ la
forma en ue #an sido ela&orados*
<* arca en un relo, la #ora de recepción de la orden $ de salida
del servicio*
=* Lleva el control de la va,illa $ cu&iertos ue est%n en las #a-
&itaciones*
?*-O&serva el cr>dito del #u>sped en la computadora*
@* /eci&e la lista de cortes!as ue le env!a recepción para mandar
fruteros" vinos" dulces" etc*" a las #a&itaciones de #u>spedes
importantes*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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1* Controla las tar,etas personales del (erente" su&(erente $ (erente
de ventas ue ser%n enviadas con las cortes!as*
11* /eci&e $ entre(a los pendientes del d!a a la tomadora de órde-
nes del turno anterior $ posterior al de ella*
12* O&serva a trav>s de un pi3arrón pendientes importantes*
18* Controla al(unos tipos de papeler!a usados en la operación de
alimentos $ &e&idas comandas" traspasos" reuisiciones" etc*F*
19* En al(unos #oteles lleva la estad!stica de los platillos solicita a roomservice* En otros #oteles esto lo reali3a la computadora*
1;* erica el cr>dito del #u>sped antes del env!o*
CA+ITLO 9
+ESTOS 0E A5TE5IIE5TO
9*1* :E6E 0E A5TE5IIE5TO
Es el responsa&le ante el (erente (eneral de las actividades
propias del cuidado $ conservación del edicio" instalaciones $
euipo (eneral del #otel* Sus funciones espec!cas son
1* Esta&lecer un sistema de mantenimiento preventivo para ma$or
se(uridad en la operación del euipo" me,or eciencia del eui-
po" minimi3ación de la depreciación de la planta $ reducción
de costos de mantenimiento*
2* Ela&ora" con a$uda de su personal" las tar,etas de cada euipo
para el control del mantenimiento preventivo*
8* En coordinación con el (erente de división cuartos $ el ama
de llaves" ela&ora el pro(rama de mantenimiento para las
%reas de #a&itaciones*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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9* Esta&lece el sistema ue se se(uir% en las solicitudes de tra-
&a,os en el mantenimiento correctivo*
;* +lanea" diri(e $ supervisa la reali3ación de los tra&a,os*
<* /evisa diariamente el li&ro de pendientes del departamento*
=* Dace diariamente recorridos por todas las instalaciones para
revisar el correcto funcionamiento del euipo*
?* Supervisa la aplicación de las normas de se(uridad $ el correcto
uso del euipo de se(uridad*
@* isita periódicamente a los ,efes de departamentos para ente-
rarse de los pro&lemas ue tienen en relación al mantenimiento*
1* Coordina el desarrollo de tra&a,os con el personal contratista
supervisando la calidad de los materiales $ la correcta aplica-
ción de las especicaciones del contrato*
11* Esta&lece controles para las #erramientas usadas por su personal
12* Esta&lece" se()n las necesidades" m%Himos $ m!nimos de refa-
cciones $ euipo para el almac>n de mantenimiento*
18* Solicita al almac>n (eneral el material $ euipo ue se necesite
19* Dace reuisiciones al departamento de compras por materiales
$ euipo faltan te*
1;* Cola&ora con el ,efe de compras en la selección de proveedor*
1<* A$uda al ,efe de compras en la ela&oración de las especica-
ciones est%ndar de compras de materiales de mantenimiento*
1=* /eci&e las noticaciones de eventos $ asi(na personas se()n
lo solicite el departamento de &anuetes
1?* Ela&ora el presupuesto de (astos del departamento*
1@* Anali3a mensualmente los (astos del departamento comparto
dolos con los presupuestos*
2* En relación a su personal*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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8;* Se mantiene informado de los se(uros ue el #otel tiene $ los materialeso euipo ue prote(e*
8<* Interpreta correctamente los planos*
8=* 0i&u,a planos*
8?* 0ifunde entre su personal $ el personal del #otel procedimientos para lase(uridad industrial*
8@* Supervisa el correcto funcionamiento de los sistemas de aireacondicionado" ventilación $ calefacción*
9* +romueve" en coordinación con el (erente $ ,efes de departamento"pro(ramas de a#orro de ener(!a en los cuales participen todos losempleados $ los mismos #u>spedes*
91* Supervisa el correcto funcionamiento de la m)sica am&iental en casode tener contrato con al(una compa'!a" reporta las deciencias deinmediatoF*
92* Supervisa ue los fo(oneros $ operadores de caldera ten(an suspermisos en orden*
98-0istri&u$e tra&a,os a su personal*
99-Supervisa la reali3ación $ calidad de los tra&a,os
9;-Lleva control de los tra&a,os reali3ados*9<-Lleva control de las refacciones*
9=-Lleva Inventarios de la #erramienta" euipo $ refacciones*
9?-Lleva control de planos
9@-Lleva control de (arant!as
;-Lleva control de cat%lo(os $ manuales de operación del euipo*
;1-Supervisa el correcto llenado de &it%coras;2-Supervisa el orden $ limpie3a en el taller $ la ocina*
;8-i(ila la fumi(ación*
;9-Esta&lece pro(rama de prevención $ com&ate de incendios encoordinación con el ,efe de se(uridad*
;;-Coordina con el ,efe de se(uridad el pro(rama de simulacros deincendios*
;<-Dace revisiones del sistema de protección contra incendios en lossi(uientes aspectos*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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aFSistema de eHtinción
&F0ise'o adecuado de eHtintores
cFSistema de alarmas*
dFSistema de rociado*
eFSe'ali3ación
fFEscaleras $ salidas de emer(encia*
(FSistema $ clave de voceo*
;=-Esta&lece pro(rama de se(uridad industrial*
;?-+resentar al (erente el pro(rama anual de mantenimiento*
;@-/eunirse mensualmente con el (erente para la revisión del pro(rama*
<-Llevar control $ estad!sticas de ue,as de clientes reci&idas*
<1-+ro(rama el pintado correcto de tu&er!as se()n códi(os de coloresinternacionales
<2-Esta&lece pro(rama de cam&io de &ater!as en cerraduras electrónicas*
<8-i(ila en mantenimiento de la su&estación el>ctrica*
<9-+ro(rama prue&as a la planta de emer(encia
<;-Lleva control e temperaturas de c%maras fr!as $ refri(eradores*
<<-Supervisa el mantenimiento de ve#!culos del #otel*
<=-/evisa continuamente el reporte de turno $ pendientes*
<?-Lleva control del mantenimiento de euipo de lavander!a $ tintorer!a*
<@-Esta&lece se'alamientos de se(uridad en la al&erca $ pla$a*
=-Autori3a la salida de mauinaria del #otel para reparación*
=1-Supervisa ue los tra&a,adores eHternos ten(an la autori3ación de laocina de recursos #umanos*
=2-+articipa en los pro(ramas de remodelación*
=8-Esta&lece sistema para codicar todo el euipo*
=9-Inspecciona #a&itaciones ue reci&ieron mantenimiento especial*
=;-0ise'a listas para compro&ación del mantenimiento*
=<-0etalla la lista de mauinaria $ euipo al cual se le de&e dar prioridad enel mantenimiento preventivo*
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E,emplo otores" &om&as" euipo de lavander!a" euipo de cocina"refri(eración" elevadores" euipo de aire acondicionado" compresores"ventiladores" euipo electrónico" calentadores de a(ua" ve#!culos"etc*
==*-Esta&lece pro(rama ecoló(ico en el #otel" el cual de&e incluir lo
si(uiente aF/ecicla,e de la &asura*
&FLimpie3a de a(uas residuales*
cFAprovec#amiento de a(uas residuales
dF+ro(rama de iluminación
eF+ro(rama de a#orro de ener(!a*
fF+ro(rama de reducción de desec#os* (Fso de materiales Eco-A(rada&les*
#Fso de la ener(!a solar
9*2* 6O4O5E/O
Se reuiere ue #a$a mane,ado una caldera durante < meses comom!nimo $ ue presente el eHamen correspondiente* Entre sus o&li(acionesse encuentran las si(uientes
1* Conoce la función de la caldera*
2* Conoce el procedimiento para lo(rar esta función*
8* Conoce las partes principales de una caldera*
9* Conoce los tipos de calderas ue eHisten*
;* Conoce el si(nicado de supercie de calefacción*
<* Conoce los medios para lo(rar una com&ustión correcta*
=* Conoce el uso del termómetro" manómetro $ dens!metro*
?* Supervisa ue el a(ua ue alimenta la caldera sea la correcta*
@* Conoce el uso de la v%lvula de se(uridad de la caldera $ puede cali&rarla*
1* +rue&a manualmente con los (rifos colocados en la columna de nivel dea(ua" si la car(a de a(ua es correcta en el cuerpo de la caldera*
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11* +ur(a periódicamente la caldera para eHpulsar los sólidos enmovimiento $ evitar incrustaciones*
12* En caso de rotura del tu&o de nivel de a(ua" prue&a el nivel mediantelos (rifos*
18* Conoce los dispositivos de se(uridad tales como tapón fusi&le" alarmaluminosa" alarma sonora $ sa&e u> acción de&e tomar*
19* Supervisa ue el uemador est> funcionando &ien para evitareHplosiones en el #o(ar de la caldera*
1;* Supervisa ue el a(ua ue alimenta la caldera sea desminerali3ada o&landa" para evitar incrustaciones en el cuerpo de la caldera*
1<* En caso de presentarse fallas de alimentación de a(ua pordescompostura de la &om&a" la alimenta por medio del in$ector de vapor*
1=* +ur(a la caldera cuando est% en operación*
1?* En caso de detectar &a,a total del nivel de a(ua $ aumento de presión"apa(a el uemador" cierra el a&astecimiento de a(ua $ espera ue se enfr!etotalmente antes de ponerla nuevamente en operación*
1@* +rue&a periódicamente la v%lvula de se(uridad de la caldera*
2* 0e&e cuidar de no suministrar a(ua fr!a estando la caldera caliente"porue pueden aUo,arse los tu&os del cuerpo*
21* Continuamente de&e revisar los #umos ue arro,a la c#imenea paradetectar una mala com&ustión*
22* En caso de #a&er #ec#o una reparación" se de&e efectuar la prue&a#idrost%tica" cerrar la caldera $ #acer la prue&a del vapor" en presencia deun inspector*
28* 0e&e estar siempre preparado para las inspecciones inicial" periódica oeHtraordinarias ue efect)an las autoridades de la Secretar!a del Tra&a,o $+revisión Social*
O&li(aciones diarias de mantenimiento preventivo
29* Limpiar las &ouillas del uemador*
2;* Compro&ar el nivel del aceite por el compresor en el tanue aire [aceite si se usa compresorF*
2<* +ur(ar la caldera por lo menos cada ? #oras de tra&a,o" tanto de lapur(a de fondo como de sus columnas de control de nivel*
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Consultar al t>cnico en tratamiento de a(ua al respecto" para variar laspur(as se()n el an%lisis*
2=* Compro&ar la presión indicada en los manómetros de entrada decom&usti&le" la presión de la v%lvula medidora $ la presión de salida de
com&usti&le* 2?* Compro&ar la temperatura de los (ases de la c#imenea con untermómetro*
2@* Compro&ar si la presión de aire de atomi3ación es la correcta*
Operaciones de mantenimiento preventivo dos veces por semana
8* Compro&ar ue la trampa del calentador de vapor operecorrectamente >ste se usa )nicamente en calderas ue operan conpetróleo pesadoF*
81* Limpiar los ltros ue est%n en la succión $ salida de la &om&a decom&usti&le no en el (asF*
Operaciones de mantenimiento preventivo" una ve3 por semana
82* Compro&ar ue no #a$a fu(as de aire o (ases en las ,untas $ mirillatrasera*
88* /evisar la tensión de la &anda al compresor $[o ventilador se()n loue se use*
89* Limpiar el ltro de aceite del compresor" si lo usa*
8;* Limpiar los ltros" tanto el de entrada a la &om&a de a(ua como el de
entrada al tanue de condensador*
8<* Limpiar el electro del piloto de (as $[o diesel se()n el ue se useF*
8=* Compro&ar los interruptores termost%ticos del calentador decom&usti&le ue operen a la temperatura a ue fueron cali&rados*
8?* /evisar las prensaestopas de la &om&a de alimentación de a(ua*
Operaciones de mantenimiento preventivo" uincenales
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8@* Dacer la limpie3a de todos los ltros de a(ua" aceite" com&usti&le $aceite com&usti&le si se usaF*
9* Dacer prue&a de falla de Uama*
91* /evisión (eneral del uemadorJ c#ecar presión $ temperatura si usadieselF*
92* C#ecar los niveles de entrada $ paro de la &om&a de a(ua" #aciendouso de las v%lvulas de pur(a de nivel $ fondo de la caldera*
98* /evisar $ limpiar la fotocelda" as! como el conductor donde seencuentra colocada si se usaF*
Operaciones de mantenimiento preventivo" mensuales
99* Compro&ar los niveles del a(ua indicados*
9;* Compro&ar el &a,o nivel de a(ua" &a,ando el interruptor de la &om&a" sial lle(ar a l ` no para el uemador" #a$ ue parar la caldera e inspeccionarla ampolleta Uotador del controlJ pur(a del mismo" revisión de volta,e $car(as ue toman los motores $ aparatos*
Operaciones de mantenimiento preventivo" trimestrales
9<* O&servar la temperatura del termómetro de la c#imenea de la caldera*Cuando marue m%s de ?C" la caldera se encuentra #ollinada*
9=* 0estapar varias tortu(as $[o re(istros de los de la parte media $ de laparte de a&a,o para ver el estado interior de la caldera" del lado del a(uallamar al t>cnico en tratamiento de a(uasF*
9?* Cuando des#ollina la caldera" es conveniente darle una lec#ada alrefractario para su me,or conservación" tanto a las tapas como al #o(ar*/evisión (eneral de empaues* /ecu&rirlos con (rato $ aceite*
9@* +ro&ar las v%lvulas de se(uridad para ue se escapen manualmente $evitar ue se pe(uen en su asiento*
Operaciones de mantenimiento preventivo" semestrales
;* Compro&ar el nivel de aceite del reductor de velocidad de la &om&a decom&usti&le ue se use no (asF*
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;1* /evisar $[o cam&iar los empaues del prensaestopa de la &om&a dealimentación de a(ua*
;2* Se()n las condiciones ue reuiere la caldera" de&er% ser enfriada $secadaJ las cu&iertas de&er%n uitarse $ el interior de&er% ser lavado con
a(ua a presión*;8* Inspeccionar los UuHes por el lado del #oll!n $ limpiarlos" si es necesario*
;9* /evisar los materiales aislantes $ refractarios" $ prepararse se()n suestado*
;;* ericar el estado $ la tensión de las &andas si las usaF*
;<* /evisar la limpie3a $ el estado en ue se encuentran las columnas dea(ua*
;=* /evisión $ limpie3a de los controles de presión $ control autom%tico deUama*
;?* +ara colocar los re(istros" se refrescan las cuerdas del tomillo $ se lespone (rato con aceite para ue no se pe(uen*
;@* /evisar $ destapar todas las cruces de la caldera" cam&iar los taponesen caso de ue est>n rotos*
Operaciones de mantenimiento preventivo" anuales
<* Limpiar el calentador el>ctrico $ de vapor" as! como asentar la v%lvulade alivio $ las re(uladoras de presión*
<1* /evisión (eneral de v%lvulasJ asentarlas $ si es necesario cam&iarlas pornuevas*
<2* /evisión $ en(rase (eneral de &aleros en los motores ue est>ninstalados en las calderas" as! como de sellos de las &om&as alimentadorasde a(ua $ com&usti&le*
<8* Lavar el tanue del aire-aceite con al()n solvente apropiado" as! comola l!nea del aire-aceite ue de >l dependa* Cam&io de aceite*
<9* /evisión (eneral de tu&er!as de pur(a al drena,eJ destaparlas ocam&iarlas si es necesario*
<;* 0esarmar v%lvulas de se(uridad" asentar" cali&rar* Si es necesariodesarmar la v%lvula solicitando permiso para romper los sellos de la v%lvula*
<<* En caso de emer(encia" usar recipientes met%licos con arena a sum%Hima capacidad" as! como eHtintores del tipo adecuado*
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9*8* O+E/A0O/ 0E CAL0E/A
Es indispensa&le #a&er sido fo(onero durante 8 a'os como m!nimo" tenerel certicado correspondiente $ sustentar un eHamen respectivo ante lasautoridades* Entre sus o&li(aciones se encuentran las si(uientes
1* En los #oteles donde #a$ fo(onero" lo supervisa en su la&or el operadorde caldera*
2* Es responsa&le" ante el ,efe de mantenimiento" del funcionamientocorrecto de la caldera*
8* Enciende calderas*
9* Comprue&a el nivel del a(ua*
;* 0espu>s de ase(urarse de ue puede vericarse el encendido" procede aUamar el com&usti&le*
<* Comprue&a los manómetros en coordinación con el fo(onero*
=* En casos de interrupción del encendido" procede a reinstalarlo*
?* Corri(e pro&lemas por o&strucción de a(ua en el tu&o de nivel*
@* En caso de fracturarse el cristal" lo corri(e de inmediato*
1* Supervisa las condiciones para una &uena com&ustión*
11* ac!a $ lava la caldera ,unto con el fo(onero*
12* Apa(a el fue(o cuando el a(ua &a,a a un nivel peli(roso*
18* 0iariamente comprue&a la presión de escape de la v%lvula de se(uridad*
19* Corri(e desperfectos por la rotura del resorte de presión*
1;* +ur(a la caldera una ve3 en cada turno*
1<* Supervisa todo tipo de incrustaciones*
1=* Efect)a descar(as para desalo,ar de la caldera las materias eHtra'as ala(ua $ ue pueden formar incrustaciones*
1?* Apa(a la caldera cuando es necesario*
1@* +one en servicio las &om&as de alimentación de a(ua*
2* Cuando un tu&o de la caldera se rompe" procede de la si(uiente forma
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aF Apa(a la caldera*
&F Apa(a los uemadores*
cF +ara el ventilador*
dF Cierra todas las salidas de vapor $ las pur(as de la caldera"
eF Suspende totalmente la alimentación de a(ua*
fF A,usta el tiro al m!nimo posi&le para ue pueda salir el vapor ue seproduce en el #o(ar de la caldera" evitando ue se enfr!e &ruscamente*
(F Cuando la presión #a &a,ado a O" de&e de,arse enfriar" del mismomodo ue cuando se para la caldera
normalmente*
#F Estando la caldera fr!a $ vac!a" de&e #acerse una revisión completade ella" o&servando especialmente
si los tam&ores presentan (rietas* 0espu>s de repararlas se #ar% laprue&a #idrost%tica* b
9*9* TC5ICO E5 /E6/I4E/ACIR5 AI/E ACO50ICIO5A0O
Sus o&li(aciones principales son las si(uientes
1* /esponsa&le" ante el* ,efe de mantenimiento" de la correcta operación deleuipo de aire acondicionado $ refri(eración*
2-Conoce los componentes mec%nicos para operar un sistema derefri(eración compresor" condensador" receptor" evaporador" v%lvulas"coladeras" secadores" ventiladores" &om&as" etc*F*
5OTA
b En los #oteles peue'os" las funciones de fo(onero $ operador decaldera las reali3a la misma persona con autori3ación de las autoridades dela Secretar!a del Tra&a,o*
8* Conoce los componentes el>ctricos para operar un sistema derefri(eración rel>" arranue" protector de so&recar(as" capacitor"condensador" termostato" etc*F*
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9* Conoce la función de cada uno de los componentes del sistema $ eval)asu funcionamiento*
;* Conoce los sistemas para (enerar refri(eración compresión" a&sorción"evaporación" etc*F*
<* Conoce $ aplica los sistemas de enfriamiento de a(ua*
=* Conoce los diferentes m>todos para el control de aire acondicionadomanual" autom%tico $ semiautom%ticoF*
?* Conoce e interpreta correctamente las lecturas de los manómetrospresión sencilla" presión compuesta $ de com&inaciónF*
@* Conoce los tipos de refri(eración $ aplica el me,or se()n el sistema aire"a(ua" dióHido de car&ono" amon!aco" cloruro de metileno" cloruro de metilo"dióHido de a3ufre" propano" etano" cloruro de etilo" (ases freónF*
1* Conoce $ aplica m>todos para adición $ remoción del refri(erador*
11* Conoce $ aplica m>todos para adición $ remoción de aceite*
12* Aplica los diferentes tipos de lu&ricantes se()n el caso
aF 4rato*
&F ica*
cF Talco*
dF OHido de 3inc*
eF Bentonas*
fF Sulfato de moli&deno*
(F Sulfato de tun(steno*
18* Conoce $ emplea los diferentes sistemas de lu&ricación
aF Lu&ricación for3ada*
&F Lu&ricación circulante*
cF Lu&ricación por (oteo*
dF Lu&ricación #idrost%tica*
eF Lu&ricación #idrodin%mica*
fF Lu&ricación por anillos*
19* Supervisa el funcionamiento de los compresores tanto centr!fu(os comorotativos* Efect)a reparaciones en caso necesario*
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1;* /epara cualuier desperfecto en circuitos enfriados por cualuierrefri(erante*
1<* /epara todo tipo de serpentines*
1=* Aplica m>todos para control de refri(erantes*
1?* 0a mantenimiento a evaporadores*
1@* Supervisa el funcionamiento del euipo para enfriar aire" especialmentelos si(uientes accesorios
aF Termopermutadores*
&F Tam&ores de so&reimpulso*
cF Secadores*
dF Separadores de aire*
eF 0es#idratadores*
fF Coladores*
(F Silenciadores*
#F Su&enfriadores*
iF %lvulas de eHpansión*
2* Controla" a trav>s de diversos dispositivos" la temperatura" #umedad $presión*
21* Eval)a la ecacia de termostatos" #i(róstatos $ re(uladores de presión*
22* Aplica m>todos para detectar escapes*
28* Comprue&a el funcionamiento de v%lvulas*
29* Ela&ora" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" pro(ramas demantenimiento preventivo" revisando periódicamente al(unos de los
si(uientes aspectos del euipo
aF +resión de car(a*
&F +resión de succión*
cF Ampera,e*
dF olta,e*
eF i&ración*
fF Calentamiento*
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(F Lu&ricación*
#F /uidos*
iF A,uste*
,F %lvulas*
F Bandas*
1F an(ueras*
mF 0ispositivos de control*
nF 6uncionamiento (eneral*
'F Limpie3a*
2;* Supervisa el funcionamiento de la torre de enfriamiento*
2<* Conoce $ aplica los diferentes sistemas de ventilación
aF 6iltros de aire seco*
&F 6iltros de aire en aceite*
cF 6iltros de a(ua atomi3ada*
dF +recipitadores electrost%ticos*
eF 6iltración de o3ono*
2=* En los #oteles ue tienen mane,adores como parte del sistema del aireacondicionado" revisa los si(uientes elementos
aF /adiadores de a(ua*
&F Tur&ina de in$ección de aire*
cF otor el>ctrico para tur&ina*
dF Cuerpo de mane,adores*
eF Compuertas de control de Uu,o de aire*
fF Instrumento de control*
2?* /esponsa&le del &uen funcionamiento de c%maras de conservación"c%maras fr!as $ con(eladores*
2@* /esponsa&le del &uen funcionamiento de refri(eradores $ m%uinaspara fa&ricar #ielo*
8* /esponsa&le del &uen funcionamiento del aire acondicionado en cuartos"%reas p)&licas $ ocinas*
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81* Ela&ora" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" pro(ramas dea#orro de ener(!a a trav>s del euipo de refri(eración $ aire acondicionado*
82* Env!a al ,efe de mantenimiento del #otel" reportes del tra&a,o reali3ado*
9*;* ELECT/ICISTA
/eci&e órdenes del ,efe de mantenimiento $ es responsa&le delmantenimiento (eneral de las instalaciones el>ctricas se()n las si(uientessecciones
1* Euipo de alta tensión*
2* Euipo de &a,a tensión* 8* /ed de alum&rado $ contactos*
9* /ed de fuer3a*
;* Euipo el>ctrico*
1* EMI+O 0E ALTA TE5SIR5* Constitu$e el n)cleo de toda la instalación $ sumantenimiento inclu$e los si(uientes aspectos
aF L!nea de acometida* erica el estado de ca&les" cuc#illas" fusi&les $aislamientos*
&F Su&estación* erica car(as $ estado (eneral*
cF4a&inete de medición* /eporta fallas a la Comisión 6ederal deElectricidad a trav>s del ,efe de
mantenimiento*
dF 4a&inete del interruptor en aceite para protección del transformador*erica el funcionamiento del interruptor $ sus &o&inas de disparo porso&recar(a*
eF ericaciones para de,ar fuera de servicio un transformador
$ forma de resta&lecerlo* Estas prue&as se reali3an periódicamente $ son deimportancia si en al(una ocasión tenemos ue desconectar untransformador*
fF Transformadores* Supervisa la re(ulación del volta,e de &a,a tensión atrav>s del cam&iador de taps ue se encuentra en la parte eHterior*
/evisa el nivel de aceite $ repone el faltante*
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Antes de poner en operación el transformador #ace prue&as diel>ctricasdel aceite" ue nos dir%n el estado ue (uarda el mismo en al(unos casosltra el aceite para de,arlo en condiciones óptimas de tra&a,oF*
+eriódicamente efect)a prue&as del aceite para sa&er si se #a acumulado#umedad" $a
ue >sta per,udica el diel>ctrico del mismo*
Supervisa la temperatura de operación del transformador en lostransformadores ue tienen termómetro eHteriorF para medir la temperaturadel aceiteJ en caso de #a&er so&recalentamiento" averi(ua la causa $ lacorri(e de inmediato*
2* EMI+O 0E BA:A TE5SIR5* El mantenimiento el>ctrico inclu$e lossi(uientes aspectos /evisión del ta&lero (eneral" (a&inetes" interruptores"cuc#illas" etc*
Dace prue&as periódicas de la planta de emer(encia* erica elfuncionamiento del ta&lero de fuer3a $ alum&rado normal" as! como losinterruptores termo ma(n>ticos*
8* /E0 0E ALB/A0O CO5TACTOS* erica la operación $ damantenimiento a cada circuito" as! como protección a >stos coninterruptores*
Con el o&,eto de tener un nivel lum!nico eciente" lo m%s cercano alori(inal" limpia $ cam&ia las unidades de iluminación con re(ularidadJ porsupuesto" repone cada unidad ue se funde*
Es responsa&le de la reposición de conductores" interruptores" contactos"apa(adores" etc*" teniendo cuidado de conservar las caracter!sticas de loori(inalmente instalado" salvo el caso en ue por modicaciones se
reuieran sustitutos de diferentes ras(os o caracter!sticas*
9* /E0 0E 6E/ZA* erica la operación de las l!neas (enerales dealimentación a ta&leros" as! como los circuitos de alimentación a motores $euipo en (eneral*
Corri(e las fallas detectadas $ repone euipo ue se encuentra en malestado*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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;* EMI+O ELCT/ICO* erica el funcionamiento $ corri(e fallas del euipoel>ctrico utili3ado en los departamentos del #otel licuadoras" eHtractores"ventiladores" cafeteras el>ctricas" aspiradoras refri(eradores" euipo delavander!a $ tostadoresF*
<* En los eventos especiales del #otel" instala el euipo de sonidomicrófonos" &ocinas" amplicadores" etc*F" al i(ual ue la iluminación se()nel tipo de evento*
9*<* +LOE/O
Entre sus o&li(aciones principales se encuentran
1* Conoce el mane,o de las #erramientas*
2* Eval)a la cantidad $ calidad de los materiales empleados*
8* Conoce a la perfección el sistema de distri&ución de a(ua $ drena,e del#otel*
9* Conoce por lo menos 8 formas para a&landar el a(ua*
;* Instala $ supervisa todo tipo de &om&as de a(ua*
<* /epara fu(as de a(ua" (as $ vapor*
=* Supervisa $ repara euipo de cocina cafeter!a" estufas" marmitasF*
?* Supervisa $ repara euipo de &a'os llaves" .C" re(aderas" UuHómetros"etc*F*
@* Dace reparaciones de cualuier mue&le de &a'o*
1* Cam&ia empaues*
11* Instala todo tipo de v%lvulas*
12* Suelda con esta'o o plata*
18* 0estapa $ corri(e so&recar(as en el drena,e*
19* /epara ltros de a(ua retrolavado o re(eneradoF*
1;* /e(enera suavi3adores de a(ua*
1<* Interpreta planos en los cuales #a$ l!neas de conducción de a(ua" vapor
$ (as* 1=* Supervisa cisternas*
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1?* Anali3a" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" la presión dea(ua*
1@* Interpreta $ corri(e el pD del a(ua*
2* Ela&ora" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" pro(ramas demantenimiento preventivo en plomer!a*
9*=* ALBA_IL
Es el responsa&le ante el ,efe de mantenimiento de los tra&a,os deal&a'iler!aJ sus o&li(aciones espec!cas son
1* Conoce $ aplica la #erramienta* 2* Aplica los diferentes materiales de construcción*
8* Tra3a $ nivela*
9* Dace eHcavaciones*
;* +e(a piedra*
<* /eali3a me3clas*
=* Dace compactaciones* ?* 6a&rica dalas*
@* +e(a muro*
1* Coloca 3apatas*
11* Ela&ora $ coloca castillos*
12* Dace cerramientos*
18* Coloca vi(as*19* 6a&rica &óvedas*
1;* Aplica #ormi(ón*
1<* /eali3a enladrillados*
1=* 6a&rica pretiles*
1?* Dace &a,antes*
1@* Instala drena,es*2* Coloca mosaico*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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21* Ela&ora piso de cemento*
22* Dace (uarniciones*
28* En,arra*
9*?* +I5TO/
Sus principales o&li(aciones son
1* Conoce los diferentes tipos de pinturas*
2*Aplica las diferentes t>cnicas para pintar*
8*Aplica las t>cnicas para i(ualar colores*
9* +inta paredes" muros" tec#os $ diferentes tipos de o&,etos*
;* Aplica las t>cnicas para resanar*
<* /epara plafones de $eso*
=* Esta&lece" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" pro(ramas parapintar periódicamente al(unas %reas del #otel*
?-Aplica t>cnicas para uitar óHidos
@-Almacena la pintura correctamente**
1-Almacena solventes T#inner" a(uarr%s" etcF correctamente para evitarincendios*
9*@* CA/+I5TE/O
Sus principales o&li(aciones son
1* Conoce $ aplica todo tipo de #erramienta de carpinter!a &arreno" taladro"sierra" serruc#o" cepillo" (arlopa" formón" escoplo" esconas" limas" martillo"tena3a" etc*F*
2* Eval)a $ aplica los diferentes tipos de maderas duras o &landas*
8* /epara mue&les de madera*
9* Dace tra&a,os de madera anaueles" sillas" puertas" etc*F*
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;* Efect)a tra3ado" aserrado" cepillado" ensam&lado $ pulimento en lamadera*
<* Barni3a mue&les*
=* +articipa en la ela&oración de pro(ramas de mantenimiento preventivo enlos o&,etos de madera*
9*1* :A/0I5E/O
Sus o&li(aciones principales son
1* Conoce el mane,o de #erramientas usadas en los ,ardines podadora"
ti,eras" rastrillos" a3adón" etc*F*2* Conoce t>cnicas para el mantenimiento (eneral de ,ardines*
8* Conoce t>cnicas de plantado*
9* Conoce t>cnicas de irri(ación $ las aplica*
;* Aplica los fertili3antes adecuados se()n el tipo de planta*
<* Aplica los insecticidas se()n el tipo de planta*
=* Es responsa&le de la decoración $ ornato de plantas $ ,ardines*?* /eali3a in,ertos a las plantas*
@* /eali3a transferencias de plantas" aplicando t>cnicas especiales*
1* Es responsa&le del mantenimiento $ limpie3a (eneral de los ,ardinespodado" ca,etes" etc*F*
11* /euisita material al almac>n (eneral con autori3ación del ,efe demantenimiento*
12*-/esponsa&le de la limpie3a de las %reas de ,ardines*
18-/euisita material faltante para su tra&a,o*
19-A$uda al ,efe de mantenimiento $ compras en la selección deproveedores de ,ardiner!a*
1;-/esponsa&le del re(ado de plantas $ ,ardines*
1<-/esponsa&le del podado del c>sped*
1=-/esponsa&le de la creación $ mantenimiento el vivero e plantas del#otel*
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9*11-ALACE5ISTA 0E A5TE5IIE5TO
1-/esponsa&le del almac>n del departamento de mantenimiento*
2-Lleva control diario de mercanc!a reci&ida*
8-Lleva control de la mercanc!a surtida diariamente*
9-Entre(a refacciones a los empleados de mantenimiento mediante unareuisición*
;-Dace solicitudes al departamento de compras*
<-Esta&lece sistema de m%Himo $ m!nimos*
=-Lleva control de la #erramienta ma$or* sa sistema de vales*
?-Lleva control de la #erramienta menor entre(ada a los t>cnicos*
@-Dace inventarios mensuales del euipo" #erramienta $ refacciones*
1-/ec#a3a de proveedores mercanc!a en mal estado*
11-/eporta mercanc!a de poco movimiento*
12-Al cerrar el almac>n "entre(a las llaves al departamento de se(uridad*
18-antener limpio el almac>n*
9*12-O+E/A0O/ 0E CA/TOS
1-+articipa en los pro(ramas de mantenimiento preventivo de cuartos*
2-Atender ue,as $ solicitudes de #u>spedes en las #a&itaciones*
8-/eportar a la recepción cuando la reparación reuiere muc#o tiempo*
9-Su(iere a la recepción el cam&io de cuarto de al()n #u>sped*
;-Lleva control diario" semanal $ mensual de reparaciones en cuartos*
<-Dace reparaciones de electricidad
=-Dace reparaciones de fontaner!a $ plomer!a*
?-A,usta televisores*
@-/epara aires acondicionados
1-/epara clóset" ca,ones $ puertas*
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11-/epara c#apas
12-Cam&ia vidrios $ espe,os*
18-Arre(la refri(eradores*
19-0ar mantenimiento a corredores $ pasillos*
9*18* E5CA/4A0O 0E LA ALBE/CA
Es responsa&le ante el ,efe de mantenimiento" del cuidado de la al&erca" $sus o&li(aciones principales son
1* Supervisa el funcionamiento del sistema de ltrado $ efect)areparaciones en caso de ser necesariasF en los si(uientes aspectos
aF Tanue del ltro*
&F Tu&er!as*
cF %lvulas de control*
dF oto&om&a circuladora*
eF otor trif%sico*
fF anómetros*
(F aterial ltrante*
2* Supervisa $ efect)a cam&ios en &ouillas $ coneHiones" especialmenteen
aF Coladeras*
&F Bouillas para &arredoras*
cF Bouillas para retomo de a(ua ltrada* dF 0esnatadores de supercie*
8* Es responsa&le del mantenimiento $ reparación de reUectores $ ca,as dere(istro de la iluminación su&acu%tica*
9* Es responsa&le de la limpie3a de la al&erca mediante el &uen mane,o deleuipo aspiradora su&acu%tica" man(uera" conector" cepillo de pared" redsaca #o,as" etc*F*
;* Aplica los compuestos u!micos para el &uen mantenimiento $presentación de la al&erca cloros" %cidos" desinfectantes" colorantes" etc*F*
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<* Esta&lece en coordinación con el ,efe de mantenimiento" #orarios para el&uen uso de la al&erca con el o&,eto de a#orrar ener(!a*
=* En las al&ercas ue tienen control de temperatura del a(ua" efect)arevisiones periódicas al sistema $ corri(e fallas*
?* Dace revisiones periódicas a los trampolines*
@* /evisa la l!nea de corc#o divisoria entre las 3onas profundas $ las noprofundas*
1* En al(unos #oteles es responsa&le del aseo (eneral del %rea de laal&erca*
11-Cola&ora con el ,efe de mantenimiento en la pro(ramación delmantenimiento total ue se da a
la al&erca anualmente* Se vac!a la al&erca completamente para dar unmantenimiento a pisos"
a3ule,os" iluminación " ltro" ecF*
CA+ITLO ;
+uestos de Conta&ilidad
;*1* CO5T/ALO/
Su actividad consiste en la ela&oración $ presentación de los
Estados 6inancieros $ la supervisión de todas las %reas de la con-
ta&ilidad* 0e&er% preparar tam&i>n los presupuestos $ estad!sticas
necesarias" de acuerdo con la pol!tica esta&lecida por la empresa*
OBLI4ACIO5ES 0EL +ESTO
6unciones continuas
1* Supervisar el tra&a,o del personal a su car(o*
2* /evisar $ autori3ar el informe diario a la (erencia*
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8* ericar ue las operaciones sean re(istradas de acuerdo con las
normas esta&lecidas*
9* /evisar $ autori3ar póli3as-c#eue" as! como los compro&antes
ue amparen el desem&olso*
;* /evisar $ autori3ar el reporte diario de alimentos $ &e&idas*
<-6irma de c#eues previa revisión $ an%lisis de los compro&antes*
=-/evisión $ an%lisis de consumos #ec#os por e,ecutivos*
?-/evisión $ an%lisis de informe diario de &ancos
@-/evisión diaria del an%lisis de costos e in(resos*
1-Autori3ación de póli3as de diario e in(resos*
11-/evisión diaria de póli3as de cuantas por co&rar $ por pa(ar*
12-Autori3aciones de prestamos a los empleados*
18-Autori3ación de anticipos a proveedores*
19-Ase(urarse ue la empresa cumpla los reuisitos scales*
1;-i(ilar continuamente ue se cumpla el plan de ne(ocios de la empresa*
1<-i(ilar ue el departamento de computación cumpla con losprocedimientos*
1=-Implementar arueos en las ca,as*
1?-Ela&orar un estudio de tesorer!a de acuerdo a los o&,etivos nancierosesta&lecidos
6unciones periódicas
1* +reparar mensualmente los presupuestos de operación*
2* /evisar $ autori3ar semanalmente las nóminas de los empleados
sindicali3ados" uincenalmente las nóminas del personal de con-
an3a*
8* +reparar mensualmente los Estados 6inancieros" as! como sus c>-
dulas anal!ticas" dentro del l!mite de tiempo ,ado por la empresa*
9* Comparar presupuestos $ (astos reales" comentando el ori(en
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de las variaciones*
;* /evisar $ autori3ar todas las póli3as ue se ela&oren durante
el mes*
<-/evisión $ autori3ación de cuantas de proveedores para su pa(o*
=-An%lisis de estados nancieros $ su comparación con presupuestos paradetectar fallas $ corre(irlas*
?-Control de prestamos &ancarios para su pa(o oportuno $ evita pa(arintereses*
@-/evisión de la depuración de estados nancieros*
1-/evisión de póli3as de se(uros" vi(ilando su vencimiento*
11-i(ilar la actuali3ación de permisos $ licencias*
12-/evisión $ an%lisis de inventarios de todos los almacenes del #otel*
18-i(ilar ue los departamentos de conta&ilidad" almac>n" compras $costos cumplan sus funciones*
19-+articipar en las ,untas del comit> e,ecutivo $ nan3as*
1;-+resentar mensualmente los estados nancieros*
6unciones ocasionales1* Supervisar el %rea conta&le de las compa'!as liales*
2* Dacer tra&a,os de investi(ación o an%lisis reueridos por sus ,efes
inmediatos*
8-Autori3ación del contrato de mantenimiento del sistema de computo*
9-Solicitud de l!neas de cr>dito &ancarias*
;-Atender a auditores eHternos ue se contraten $ darles la información uereuieran*
<-i(ilar ue se cumplan las pol!ticas esta&lecidas en las %reas &a,o suresponsa&ilidad*
Kreas de Tra&a,o el contralor
1-Control de ca,as de recepción $ vi(ilancia en la aplicación del sistema*
2-Control $ vi(ilancia de ca,as departamentales*
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8-Auditoria nocturna tanto de #a&itaciones como de todos los centros deconsumo*
9-Sistema de depósitos de reservaciones*
;-+ol!ticas de cr>dito" revisión del sistema*
<-Arueos de ca,as de se(uridad pol!ticas $ sistemas de control*
=-Sistemas de conta&ilidad " inclu$endo Auditoria de in(resos" ca,a (eneral"cuentas por co&rar" nómina"
almacenes" inventarios $ li&ros de conta&ilidad*
?-Control de alimentos $ &e&idas ue inclu$e /ecepción de mercanc!a "almacena,e $ despac#o*
@-Supervisión del tra&a,o del contralor de alimentos $ &e&idas*1-/evisión de contratos de &anuetes
11-/evisión de depósitos $ pa(os de eventos*
12-/e(istros de conta&ilidad
18-Supervisión de contratos de servicios eHternos
19-Supervisión de contratos a concesionarios*
1;-Supervisión en la preparación de estados nancieros*1<-Interpretación de estados nancieros*
1=-Supervisión del pa(o de impuestos*
1?-+reparación e interpretación de reportes estad!sticos *
1@-+reparación e inte(ración de presupuestos de in(resos $ e(resos*
2-/ecomendaciones para campos adicionales en presupuestos*
21-Supervisión del sistema de compras*22-Supervisión al departamento de steGards en inventario de euipo $materiales de cocina*
28-Supervisión al departamento de personal en Contratos" &enecios"nómina" tiempo eHtra $
contratos colectivos*
29-Supervisión a ama de llaves en (astos " inventarios" suministros $reporte de ama de llaves
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2;-Supervisión al departamento de lavander!a $ tintorer!a en costo $an%lisis de resultados mensuales*
2<-Supervisión al departamento de se(uridad en lo referente a Tomadur!ade tiempo" alarmas" ca,as de se(uridad" revisión de &asura" reportes de
desperdicio" etc*2=-Supervisión al departamento de mantenimiento en (astos $ nómina *Autori3ación de pa(os de electricidad" a(ua $ (as*
2?-Supervisión al departamento de recepción en lo referente a Tarifas"a,ustes" descuentos" devoluciones"
depósitos" (rupos" informes de ocupación $ cortes!as*
2@-Supervisión al departamento de ventas en lo referente a Contratos"intercam&ios" eventos" via,es" (astos"
instrucciones de (rupos" representantes" etc*
8-Supervisión a la (erencia de alimentos $ &e&idas en lo referente a+recios " pu&licidad" suministros" inventarios" Contratos de m)sicos $artistas" costeo" presupuestos" intercam&ios" costos de alimentos $ &e&idas"nomina" contratos de eventos" inventarios*
81-Supervisión al departamento de tel>fonos en lo referente a Tarifas porllamadas" informes" llamadas ociales" revisión del reci&o de co&ro dellamadas de lar(a distancia*
82-/evisión de los co&ros de servicios en el centro de ne(ocios*
;*2* CO5TA0O/
Sus o&li(aciones espec!cas son
1* Supervisa el funcionamiento de las diferentes secciones deldepartamento de conta&ilidad
cr>dito $ co&ran3a" nómina" ca,as" auditoria nocturna" auditoria dein(resos" cuentas por pa(ar"
cuentas por pa(ar" almac>n" etcF**
2* Dace revisión de póli3as in(resos" e(resos" &ancos" etc*F*
8* Ela&ora póli3as de a,ustes mensuales*
9* Ela&ora los estados de resultados* ;* /evisa la documentación antes de rmar el c#eue*
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<* Autori3a pa(os de la ca,a (eneral*
=* Ela&ora el &alance (eneral*
?* Ela&ora declaraciones de impuestos mensuales $ anuales*
@* Dace pa(os por licencias" permisos*
1* Ela&ora póli3as de almac>n (eneral*
11* /evisa los li&ros de diario $ de ma$or*
12* Dace conciliaciones &ancarias*
18* Dace conciliaciones de cuentas de resultados*
19* Dace conciliaciones de cuentas de &alance*
1;* erica conciliaciones de cuentas de proveedores $ clientes*
1<* Autori3a la nómina*
1=* Efect)a c%lculos por depreciación $ amorti3ación*
1?* Inte(ra los presupuestos*
1@* 4uarda documentos importantes para el #otel póli3as de se(uros"pa(ar>s" c#eues" acciones" etc*F*
2-Supervisión directa de la operación de los almacenes*
21-Conciliación mensual de inventarios de alimentos $ &e&idas
22-Conciliación de inventarios de mantenimiento $ ama de llaves*
28-0epuración de estados nancieros
29-/evisión de la nómina*
2;-6ormulación de declaraciones anuales $ especiales*
2<-/esponsa&le de la actuali3ación de licencias $ permisos*
2=-A$uda al contralor en al(unas de sus la&ores*
;*8* E5CA/4A0O 0E C/0ITO COB/A5ZA
Sus o&li(aciones espec!cas son
1* /eci&e del auditor de in(resos la documentación ue se catalo-
(a como cuentas por co&rar*
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2* /evisa los datos de la documentación*
8* anda co&rar las cuentas dentro $ fuera de la ciudad*
9* Env!a recordatorios de pa(o*
;* /eci&e co&ros aplicando los pa(os a la cartera trav>s de la computadora*
<* Supervisa saldos altos de #u>spedes*
=* +repara liuidaciones por tar,eta de cr>dito*
?* Ela&ora póli3as de la co&ran3a del d!a*
@* /eci&e las c#as de depósito por el dinero ue el co&rador entre(a alca,ero (eneral*
1* /eci&e la relación de la co&ran3a efectuada por el co&rador*
11* Dace conciliaciones de cuentas corrientes*
12* Ela&ora relaciones anal!ticas de los clientes por anti(Yedad de saldo" lascuales presenta
mensualmente al contralor $ al (eneral*
18* Turna cuentas dif!ciles de co&rar a la a(encia de co&ran3as*
19* Ela&ora póli3a de cuenta inco&ra&le" pas%ndola para su autori3ación a
(erencia $ contralor!a*1;* Ela&ora póli3as de a,ustes mensuales por descuentos o aplicacioneseuivocadas*
1<* Investi(a las solicitudes de cr>dito*
1=* Intercam&ia información de cr>dito con otros #oteles o empresas*
1?* +resenta mensualmente la relación de cuentas de intercam&io*
1@* A&re cuentas de cr>dito*
2* antiene actuali3ada la lista de clientes del #otel a los cuales se lesotor(a cr>dito*
21* antiene actuali3ada la lista de compa'!as o personas a las cuales no seles de&e dar
cr>dito por las (randes dicultades al co&rar cuentas*
22-Dace notas de cr>dito*
28-Aplica car(os a empleados por responsa&ilidades*
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;*9* E5CA/4A0O 0E CE5TAS +O/ +A4A/
Sus o&li(aciones espec!cas son las si(uientes
1* /eci&e facturas de proveedores*
2-EHtiende contrarreci&os*
8-+repara $ ela&ora c#eues para proveedores9* Concilia orden de compra" recepción de almac>n $ factura*
;* Ela&ora c#eues para reposiciones de ca,as $ nóminas*
<* Dace pa(os a proveedores*
=* Ela&ora diariamente estado de cuentas de c#eues*
?* Ela&ora diariamente póli3a de e(resos*
@* Dace mensualmente relación anal!tica de proveedores con anti-
(Yedad de saldos*
1* +a(a a concesionarios por cuentas car(adas a #u>spedes*
11* +a(a a los m)sicos ue tra&a,an en el #otel*
12* erica los c%lculos aritm>ticos para encontrar el total de cada
factura*
18* Supervisa los reuisitos le(ales ue de&en tener las facturas*
19* Lleva control de las órdenes de compra*
1;* Lleva control de las recepciones de almac>n*
1<-Ela&ora c#eues ur(entes eventuales a proveedores o por indicacióndirecta del contralor*
1=-Arc#iva diariamente toda copia de factura ue reci&a del contador con elsello de reci&ido del
almac>n o el departamento de mantenimiento*
1?-Lleva el calendario de pa(os de servicios comoJ Electricidad" a(ua $tel>fonos*
1@-Lleva el calendario para pa(o de o&li(aciones scales*
;*;* E5CA/4A0O 0E LA 5OI5A
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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Sus principales o&li(aciones son las si(uientes
1* /eci&e los reportes de asistencia del personal de los departamen-
tos del #otel*
2* /evisa las tar,etas ue los empleados marcan a la entrada $ salida deltra&a,o*
8* Compara reportes con tar,etas e investi(a diferencias entre ellos*
9* Calcula sueldos $ salarios para los empleados*
;* Calcula los impuestos $ se(uros ue de&en pa(ar los empleados*
<* Efect)a deducciones por diferentes conceptos pr>stamos"responsa&ilidades" a,ustes"
cuotas sindicales" etc*F*
=* Totali3a la nómina ue de&e pa(ar cada departamento*
?* Calcula la nómina total por pa(ar*
@* Ela&ora los so&res para depositar el dinero ue se pa(a a cadaempleado*
1* Lleva el arc#ivo de todas las nóminas*11* Calcula la cantidad por pa(ar cuando los empleados salen devacaciones*
12* Calcula los a(uinaldos a los empleados*
18* Calcula las cantidades ue se pa(an por niuitos*
19* Controla pr>stamos a empleados*
1;* Controla la ca,a de a#orros*
1<* /eali3a la declaración anual de IS+T e I56O5AIT*
1=-
;*<* A0ITO/ 0E I54/ESOS
Es el responsa&le" ante el contador (eneral" del control de todos
los in(resos del #otelJ sus o&li(aciones espec!cas son las si(uientes
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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1* /eci&e $ supervisa el tra&a,o del auditor nocturno*
2* Compara el recuento de #a&itaciones de la auditoria nocturna con losreportes del ama de
llaves e investi(a diferencias*
8* Supervisa ue la aplicación de las tarifas en #a&itaciones est> correcta*
9* En los #oteles donde no #a$ contralor de costos" supervisa precios dealimentos $ &e&idas*
;* Supervisa ue los descuentos o cortes!as sean aplicados se()n
las pol!ticas esta&lecidas*
<* Supervisa el reporte de cr>ditos otor(ados a clientes $ posteriormente lo
env!a al departamento de cr>dito $ co&ran3a*
=* Supervisa la valide3 de los cupones usados para pa(ar cuentas*
?* Supervisa la correcta aplicación de depósitos $ 7no s#oGs7*
@* En al(unos #oteles reci&e los so&res cerrados de los ca,erosdepartamentales con el producto de
la venta del d!a anterior Entre(a al ca,ero (eneral el dinero en efectivo
contenido en ellosF
1* Efect)a arueos periódicos a las ca,as ue eHisten en el #otel*
11* /eali3a investi(aciones de las cuentas de los clientes ue se fueron sinpa(ar
En al(unos casos efect)a car(os a empleados responsa&lesF
12* Supervisa el 7control de facturas7 ue se lleva en la ca,a de recepción*
18* Controla los c#eues $ comandas usados en los restaurantes $ &ares del#otel*
19* En al(unos #oteles es el responsa&le de la ela&oración del reci&o $co&ro de la renta mensual
ue los concesionarios de&en pa(ar al #otel*
1;* Supervisa el tra&a,o de su a$udante el c#euero (eneralF*
1<* Ela&ora los si(uientes informes
aF Estado de cuentas &ancarias* &F /eem&olsos de ca,a*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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cF entas de contado*
dF 0epósitos por reservaciones*
eF Cuentas por co&rar*
1=* Ela&ora el informe diario a (erencia" el cual contiene
aF entas a cr>dito*
&F entas de contado*
cF Estad!stica de #a&itaciones*
dF ovimiento de ca,a*
eF ovimiento de &ancos*
fF Cuentas por co&rar*
1?* En los #oteles donde se car(a propina a todos los #u>spedes" es elresponsa&le de llevar el
control diario" semanal" mensual $ anual de ella*
1@-Supervisa la correcta aplicación de a,ustes*
2-Supervisa la correcta devolución de dinero al #u>sped a su salida*
21-Supervisa la aplicación de descuentos $ cortes!as a cuentas*
22*-/evisa c#eues cancelados en alimentos $ &e&idas*
;*=* CDEME/O 4E5E/AL
/eci&e órdenes del auditor de in(resos $ sus o&li(aciones princi-
pales son
1* /eci&e $ ordena los c#eues $ comandas usados*
2* Efect)a vericaciones de comandas con c#eues ela&orados $ reporta alauditor de in(resos
al(una anomal!a*
8* erica mediante muestreo ue la aplicación de precios en alimentos $&e&idas sea la correcta*
9* Supervisa ue la numeración de los c#eues sea la correcta se()ninforme del ca,ero
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;* i(ila las eHistencias de c#eues $ comandas $ los suministra a losdepartamentos
<* Controla" mediante un li&ro especial" todos los c#eues" comandasentre(ados en cada departamento*
=*-/evisa ue las comandas reci&idas en la cocina" ten(an su c#euerespectivo*
?* Es responsa&le del arc#ivo correcto de c#eues $ comandas usados*
;*?* A0ITO/ 5OCT/5O
0epende directamente del auditor de in(resos $" en al(unos #oteles delcontador (eneral*
Como su nom&re lo indica" tra&a,a durante la noc#e 0e las #rs a las =#rsF*
Sus o&li(aciones son las si(uientes
1* Separa informes por departamento lavander!a" tintorer!a" restaurante 1" restaurante 2"
7room service7" &ar 5o* 1 &ar 5o* 2" tel>fonos" concesionarios"miscel%neos" etcF
2* /eali3a lectura de la m%uina o computadora pa(ado" a,ustes" cuentaspor co&rar" transfer"etcF
8* Supervisa los informes ue cada ca,ero de administración reali3a alterminar su turno Cuentas por co&rar"
cr>dito" efectivo" pa(ado" a,ustes" cuentas por co&rar" traspasos" etcF
9* Separa los car(os por departamentos para ue los totales sean i(uales al
total de los informes
En caso de no #a&er concordancia" se revisa car(o por car(o #astaencontrar el error* Se anota
el error en un informe especial" para ue no se vuelva a repetir*
;* /evisa la aplicación del impuestos *
<* Es responsa&le de los mane,os de los depósitos ue los #u>spedesenviaron en al #otel para
ase(urar su #a&itación
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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aF Cuando el cliente lle(a" acredita la cantidad a su cuenta por
medio del transfer credit*
&F En caso de ue el cliente no se encuentre re(istrado" el auditor a&reuna cuenta
para acreditar en ella la cantidad
=* Supervisa el depósito de los so&res ue los ca,eros de recepción $departamentales
env!an a conta&ilidad*
?* O&tiene el &alance de todo el movimiento conta&le del d!a*
@* Es responsa&le de de,ar la m%uina o computadora en ceros para el
inicio del nuevo d!a*Al(unas veces la computadora lo #ace autom%ticamenteF*
1* Es responsa&le de la conciliación entre c#eues de car(os" informes $ lore(istrado
en la computadora*
11* /evisa la ela&oración de la computadora de la recapitulación nocturnade in(resos
12* /evisar las tarifas aplicadas $ en al(unos casos corre(irlas*
18* Encuentra errores en caso de #a&erlosF $ #ace correcciones*
19* En los #oteles donde el auditor es tam&i>n el ca,ero nocturno"
1;* En al(unos #oteles supervisa la la&or de los ca,eros departamentales enlo
referente a los reportes de >stos*
1<* /eali3a la conciliación de los transfers para de&e $ #a&erJ en caso dediscrepancia
&usca la falla $ la corri(e*
1=* 0etecta $ env!a reporte de saldos altos a uien corresponda 4erente de0ivisión cuartos"
(erente de cr>dito" etc*F para ue ellos para ellos tomen acción*
1?-4enera trav>s de la computadora al(unos informes como
aF /eporte de cortes!as* &F /eporte de mane,o de ca,a*
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cF /eporte de cuentas por co&rar del d!a*
dF /eporte de ventas por departamento*
eF /eporte de 7no s#oGs7*
fF /eportes de ventas en forma comparativa con el presupuesto
o acumulados durante el mes o a'o*
1@-Car(ar rentas manualmente de clientes ue lle(aron despu>s de #a&ercar(ado rentas a
todas las #a&itaciones*
2-ericar ue todos los car(os a #u>spedes ten(an el compro&ante en el+it*
21-4enerar a trav>s de la computadora al(unos listados para su distri&ucióndepartamental-*
22-ericar ue toda cuenta con cr>dito ten(a la autori3ación correcta*
;*@* :E6E 0E CA:E/OS 0E+A/TAE5TALES
Es el responsa&le de la &uena operación de las ca,as situadas en &ares"restaurantes
7room service7 $ &anuetes 5o la ca,a de recepciónF
Sus o&li(aciones espec!cas son
1* Selecciona" en coordinación con el contralor del #otel" al personal denuevo in(reso*
2* Es responsa&le de la capacitación del personal a su car(o*
8* Asi(na turnos de tra&a,o*
9* Toma asistencia a su personal para enviar el reporte respectivo*
;* Supervisa ue se apliuen los sistemas de tra&a,o $ ue se cumplan laspol!ticas esta&lecidas*
<* 0esi(na personal para eventos especiales*
=* Supervisa el euipo en operación*
?* Suple temporalmente a los ca,eros cuando se tienen ue ausentar de supuesto*
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@* /eporta anomal!as al contador*
1* Asesora a los ca,eros para ue nunca falten formas de papeler!a comoinformes"
res)menes" estad!sticas" c#eues" etc*
11-/esponsa&le ue las ca,as ten(an el cam&io suciente*
12-Si un ca,ero no se presenta a su turno" ser% el supervisor u otra personaue desi(ne " encar(ado
de reci&ir el turno al ca,ero ue sale*
18-En coordinación con el departamento de conta&ilidad #ace arueos aca,eros*
19-i(ila el mane,o del efectivo" especialmente el control de dólares* 1;-Cu&re a los ca,eros temporalmente* Al ir a comer o ir al &a'oF*
;*1* CA:E/O 0E+A/TAE5TAL
Sus funciones espec!cas sonJ
1* Conoce el mane,o de la computadora" la sumadora o la calculadora*2* revisa la fec#a correcta en la m%uina re(istradora o computadora*
8-/eci&e o entre(a los pendientes se()n el caso*
9-/evisa ue los materiales usados est>n completos
sellos" #o,as de informes" #o,a de propinas" comandas" etc*F*
;* /eci&e el fondo ,o de ca,a*
<* Conoce las pol!ticas de cr>dito del #otel*=* Controla c#eues de consumos de #u>spedes lleva secuencia de ellosF"al darle un n)mero de c#eue conoce al empleado ue se #ace responsa&lede su co&ro*
?* Autori3a las comandas de los meseros para ue las surtan los cocineros ocantineros*
@*0a de alta en la computadora los consumos de los clientes en cada mesa*
1* /evisa la (eneración del c#eue de co&ro a trav>s de la computadora*
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11* Supervisa ue no se sirvan alimentos o &e&idas sin la comandaautori3ada por el ca,ero*
ó por la computadora**
12* Entre(a a los meseros los c#eues ue ser%n co&rados a los
clientes*
18* /eci&e de los meseros los pa(os #ec#os por los clientes*
19* Separa los c#eues liuidados en tres formas
aF Efectivo oneda nacional" dólares" traveler c#ecs $ tar,etas de cr>dito
&F Cuentas por co&rar 5om&res $ rmas autori3adas
cFDu>spedes Los consumos ue rman las personas #ospedadas concr>dito*
1;*-Al reci&ir pa(os con tar,etas de cr>dito de&e revisar
aF5)meros de la tar,eta $ el pa(ar>*
&FAutori3ación de la terminal punto de venta*
cF6ec#a de vencimiento
dFComparación de rmas*
1<* Env!a de inmediato los c#eues de #u>spedes a ca,a de recepción*
1=* Al reci&ir c#eues de via,ero supervisa su valide3 $ comparando rmas*
1?* +a(a a los meseros las propinas por los c#eues ue lleven incluida lapropina en el total*
1@* Lleva el control de las propinas pa(adas*
2* Lleva control estad!stico a trav>s de la computadora de
aF Cu&iertos servidos* &F +latillos vendidos*
cF Bu]ets vendidos*
dF entas por mesero*
eF entas de vinos*
21* En los restaurantes donde se otor(an comisiones a los meseros en laventa de vinos" el ca,ero
lleva control de las ventas de cada persona*
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22* Al terminar su tumo" reali3a el corte de ca,a*
28* Env!a a auditoria nocturna su informe" de&idamente conciliado con lacomputadora ó
contra la cinta de auditoria de su m%uina re(istradora*
29* AneHo al informe entre(a
aF /elación de cr>ditos otor(ados*
&F /elación de devoluciones*
cF An%lisis de notas de promoción $ cortes!a*
dF /eporte diario de ventas de &otella cerrada*
2;* Env!a el so&re de concentración de efectivo a la ca,a (eneral" indicandola venta en efectivo
menos las propinas pa(adas*
2<* El ca,ero del turno matutino entre(a la llave de la ca,a re(istradora conel fondo
al del turno vespertinoJ >ste a su ve3" al terminar su turno lo entre(ar% olo depositar%
en la ca,a de recepción*
2=* En al(unos restaurantes $ &ares es responsa&le de la venta de al(unosart!culos como Ci(arros"
cerillos" aspirinas" etc*
2?* En auellos casos en ue se transeran alimentos o &e&idas entrecocinas o &ares" el ca,ero ela&orar%
las formas de transferencias departamentales" en las ue anotar%detalladamente el tipo $ cantidad
de alimentos o &e&idas ue est% entre(ando* El lu(ar donde el ca,eroenv!a estas formas puede varia se()n las poli ticas del #otel" pero enal(unos #oteles env!a el ori(inal al almacenista $ aneHa una copia a suinforme*
2@* Se mantiene informado" mediante una lista en orden alfa&>tico o lacomputadora de los #u>spedes ue
tienen autori3ado cr>dito* Los cuales de&en pa(ar sus consumos enefectivo*
8* En al(unos #oteles los ca,eros de cafeter!a $ 7room service7 sonresponsa&les de mantener actuali3ada la información en la computadora
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81* Solicita materiales $ papeler!a al almac>n*
82-En al(unos restaurantes ó cafeter!as reali3a tra&a,o del tomador deórdenes para servicio a cuartos*
er puesto 8*2<-Tomadora de órdenesF
;*11* CA:E/O 0E /ECE+CIO5
Sus o&li(aciones principales son
1* Conoce el mane,o de la computadora ó ca,a re(istradora*
2* Conoce los principios &%sicos de conta&ilidad*
8* Conoce el idioma in(l>s*
9* Conoce las pol!ticas del #otel para el mane,o del fondo de ca,a*
;* Conoce el mane,o de tar,etas de cr>dito
<* Conoce $ aplica las pol!ticas de descuentos*
=* Conoce $ aplica pol!ticas de cuentas por co&rar*
?* Conoce el mane,o de c#eues de via,ero
@* /eci&e $ entre(a el fondo de ca,a $ los pendientes del d!a*
1* Controla estados de cuenta de los #u>spedes*
11* Car(a a las cuentas de los #u>spedes a trav>s de la computadora losconsumos ue #an reali3ado en el #otel*
12* /eci&e pa(os de los clientes eHtendiendo el reci&o correspondiente*
18* ane,a las si(uientes m%uinas Computadora ó re(istradora"
19* En la computadora ó m%uina re(istradora reali3a los si(uientesmovimientos conta&les
aF Car(os*
&F A&onos*
cF Traspasos*
dFCorrecciones*
eFA,ustes*1;-Otor(a devoluciones a #u>spedes se()n pol!ticas esta&lecidas*
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1<-Otor(a prestamos de dinero mediante vales autori3ados*
1=-/eali3a al(unos pa(os de emer(encia con la autori3ación adecuada**
1?-+articipa en los arueos ue se practican periódicamente*
1@-Co&ra cuentas de #u>spedes a su salida*
2* Eval)a los servicios del #otel a la salida del #u>sped" dese%ndole &uenvia,e e invit%ndolo a re(resar*
21-Entre(a la salida de ca,a al cliente*
22* 5otica al (erente de división cuartos las anomal!as en las cuentas*
28* Al terminar su tumo clasica las cuentas pa(adas efectivo" tar,etas decr>dito" por co&rar" etc*F*
29* Cam&ia dinero a #u>spedes*
2;* Controla ca,as de se(uridad*
2<* Al terminar su tumo ela&ora o (enera a trav>s de la computadora lossi(uientes informes
aF /elación de efectivo*
&F Cuentas por co&rar*
cF A,ustes* dF Traspasos
eF Efectivo a #u>spedes*
2=* Cuando el ca,ero tra&a,a en el turno nocturno" reali3a las si(uientesactividades adicionalesJ
aF Car(a rentas a cuartos con la a$uda de la computadora
&F Aplica depósitos por reservaciones con la computadora
cF /evisa cr>ditos $ saldos altos*
2?* En al(unos #oteles controla las llaves de &ode(as o almacenes cuando>ste se encuentra cerrados*
2@-0eposita su so&re de concentración en la ca,a de se(uridad al terminarel turno*
8-Dace limpie3a continua del +it Lu(ar donde se colocan los compro&antes$ tar,eta de re(istro del
#u>spedF*
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;*12* CA:E/O 4E5E/AL
Sus principales funciones espec!cas son
1* /eci&e los in(resos diarios en el #otel para ela&orar el reporte respectivo*
2* /eco(e todos los so&re- reportes de los ca,eros*
8* erica ue los fondos coincidan con el total reportado*
9* /eporta" al auditor de in(resos" faltantes o so&rantes*
;* Ela&ora póli3a de in(resos en efectivo*
<* 0eposita el efectivo reci&ido en el &anco*
=* ane,a un fondo ,o de ca,a (eneral*
?* Dace pa(os a proveedores*
@* Ela&ora póli3as de e(resos*
1* Dace los reem&olsos necesarios*
11* Solicita reem&olsos para completar su fondo ,o de ca,a*
12* +roporciona cam&io a los ca,eros*
18* Lleva control de la moneda eHtran,era reci&ida en el #otel*
19* /eci&e pa(os de concesionarios por la renta de locales*
1;* +a(a sueldos a los empleados del #otel*
1<* Entre(a anticipos a cuenta del sueldo de los empleados" previaautori3ación del contador (eneral*
1=* En al(unos #oteles pa(a" a trav>s del &anco" impuestos" a(ua" lu3"tel>fono" etc*
1?-+a(a en efectivo notas menores a QPPPPPP" autori3adas solo por elcontador o contralor*
1@-Entre(a constancias de retención de impuestos*
2-pa(a vacaciones $ niuitos*
21-+a(a a(uinaldos*
22-Controla vales de despensa*28-Ela&ora el reporte diario de concentración de in(resos*
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;*18* ALACE5ISTA
Es responsa&le" ante el contador del #otel" del mane,o del almac>n*
Sus o&li(aciones principales son las si(uientes
1* /eci&e mercanc!a de proveedores*
2* Eval)a calidad" cantidad $ precio de la mercanc!a*
8* /ec#a3a mercanc!a en mal estado o de precio no solicitado*
9* Almacena la mercanc!a en forma adecuada*
;* odica las tar,etas de almac>n manualmente o con la computadorase()n las entradas $ salidas*
<* Esta&lece la rotación de la mercanc!a almacenada*
=* Controla una ca,a c#ica para compras menores*
?* Eval)a la le(alidad de las notas de venta*
@* /eci&e $ surte reuisiciones a los departamentos*
1* Costea reuisiciones o a trav>s de la computadora
11* Ela&ora informes de entradas $ salidas de almac>n manualmente o conla computadora
12* Levanta inventarios periódicos de mercanc!a en unidades $ valores*
18* Esta&lece m%Himos $ m!nimos de mercanc!a de com)n acuerdo con los ,efes de departamento*
19* Asesora al ,efe de compras en las solicitudes de compra*
1;* En al(unos #oteles reali3a los car(os $ a&onos respectivos a la salida demercanc!a en caso de tener computadora se reali3a autom%ticamente*
1<-/evisa aseo $ acomodo de art!culos dentro del almac>n*
1=-Supervisa la fumi(ación periódica del almac>n
1?-Aplica medidas sanitarias para el almac>n*
1@* /esponsa&le del fec#ado de la mercanc!a al entrar al almac>n
2-i(ila el periodo de vida de los alimentos*
21-Dace solicitudes de compra de alimentos se()n m%Himos $ m!nimos*
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22-Apo$a al personal de conta&ilidad al tomar inventarios*
28-Avisa al ,efe de departamento la lle(ada de mercanc!a
29-/ec#a3a al(una mercanc!a por no tener los est%ndares de calidad Avisaal departamento de comprasF
2;-Ela&ora notas de cr>dito*
2<-Supervisa el tra&a,o de su auHiliar*
2=-Esta&lece una &it%cora para control de las llaves del almac>n cuando>ste se cierra*
2?-Autori3ar salida de mercanc!a para eventos $ &anuetes*
;*19-AXILIA/ 0E ALACE5
1-Solicita las llaves para a&rir el almac>n*
2-6irmar la &it%cora de reci&ido
8-Investi(ar si por al()n motivo fue a&ierto la noc#e anterior*
9-Acomodar mercanc!a
;-/eci&ir al(una mercanc!a de proveedores*
<-Limpiar diariamente el almac>n*
=-Surtir reuisiciones con rma autori3ada*
?-Acomodar envases
@-Llevar al(una mercanc!a a los departamentos*
1-Acomodar mercanc!a*
11-Llevar pedidos a otro almacenes*
12-A$udar en la toma de inventarios*
;*1;-E5SA:E/O
1-Ir al correo a depositar correspondencia $ reco(er del apartado postal*
2-/eco(er c#as de depósitos en &ancos*
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8-Efectuar al(unos pa(os con c#eue*
9-Llevar documentación al ISS*
;-Llevar documentación a otras ocinas de (o&ierno*
<-Arc#ivar documentación*
=-antener el arc#ivo limpio $ ordenado*
?-Llevar correspondencia interdepartamental*
@-Solicita ala ca,a efectivo para al(unos (astos 6irma el vale respectivoautori3adoF*
1-Surtir pedidos de papeler!a $ materiales en el almac>n
11-Surtir papeler!a faltante *
12-A$udar en tra&a,o de la ocina*
18-Dacer al(unas compras de emer(encia*
19-Colocar en la ocina A(ua puricada" vasos" caf> $ ta3as**
CA+ITLO <
+uestos 0iversos
<*1* 0I/ECTO/ 0E O+E/ACIO5ES
0escripción (eneral del puesto Es el responsa&le de la óptima operación delos #oteles de la cadena" a trav>s de la planeación estrat>(ica de las %reas
de 0ivisión cuartos" alimentos $ &e&idas" mantenimiento" compras $relaciones p)&licas*
Las %reas de 6inan3as" /ecursos Dumanos" $ entas son responsa&ilidad decada 0irector Corporativo de estas %reas " sin em&ar(o est%n directamenteli(adas a la dirección de operaciones $ es co-responsa&le de la operacióncorrecta de las mismas*
aF+LA5EACIO5
1-+roporciona los lineamientos (enerales en t>rminos de renta&ilidadesperada en cada uno de los #oteles" para la ela&oración de los
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presupuestos anuales de operación $ su presentación a la dirección (eneralpara su revisión $ apro&ación*
2-Ela&ora en coordinación con el director comercial los planes de in(resos $maretin( " as! como el plan de acción a se(uir en particular de cada uno de
los #oteles*8-En coordinación con los (erentes (enerales " ela&ora anualmente el planestrat>(ico de acción de cada #otel*
9-En coordinación con los (erentes (enerales " revisa $ autori3a el plan deinversión $ (astos de capital" para ser presentados $ apro&ados por eldirector (eneral*
;-Ela&ora el plan anual de ,untas $ visitas a los #oteles ue est%n &a,o suresponsa&ilidad*
<-Esta&lece los lineamientos" pol!ticas $ cat%lo(o de compras corporativas"ase(urando cu&rir las necesidades de precio $ calidad de los diferentesproductos $ suministros*
=-/evisa $ autori3a los planes de acción departamentales de cada uno delos #oteles*
?-Asiste a reuniones del comit> de dirección*
@-Informa a en las reuniones del Comit> de dirección los avances $necesidades estrat>(icas de los #oteles
1-En coordinación con la dirección Comercial" ela&ora el plan de acción $coordina todas las actividades para la promoción en la apertura de los#oteles nuevos*
11-Esta&lece pol!ticas para el mantenimiento de las instalaciones de los#oteles*
12-En coordinación con director de ventas esta&lece pro(rama de relacionesp)&licas internas $ eHternas*
18-+resenta anualmente su pro(rama de tra&a,o al 0irector 4eneral $
se re)ne con >l mensualmente para evaluar los resultados*
19-+romueve la implantación de pro(ramas de tra&a,o para los (erentes decada #otel*
BFO/4A5IZACIR5
1-/evisa $ actuali3a el or(ani(rama de los #oteles de acuerdo a las
necesidades de la empresa*
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2-/evisa $ actuali3a las descripciones de puesto de los (erentes de cadauno de los #oteles*
8-En coordinación con el 0irector corporativo de recursos #umanos ase(urala actuali3ación de la (u!a de me,oramiento continuo ue permita la
adecuada operación de cada uno de los #oteles*9-Esta&lece estrate(ias $ supervisa la correcta aplicación de normas $procesos de acuerdo a la (u!a de me,oramiento continuo*
;-En coordinación con el (erente corporativo de recursos #umanos ase(urala actuali3ación constante de todos los empleados para mantenernos en lavan(uardia*
<-/esponsa&le de ase(urar la implementación $ cumplimiento en cada unode los #oteles de los acuerdos tomados en el comit> de dirección*
=-En coordinación con el director de recursos #umanos ase(ura el adecuadoproceso de reclutamiento $ selección de candidatos a puestos directivos enlos #oteles*
?-+resenta candidatos a (erentes de los #oteles a la dirección (eneral parasu apro&ación*
CFI+LEE5TACIO5
1-Esta&lece est%ndares de calidad para el servicio a #u>spedes en toda lacadena*
2-Esta&lece las metas respecto a los !ndices de satisfacción del #u>spedesperados en cada uno de los #oteles $ orienta las acciones para su lo(ro*
8-Implementa pol!ticas de operación en todas las %reas ue est%n &a,o suresponsa&ilidad*
9-Implementa en coordinación con el director de nan3as " pol!ticas decr>dito*
;-Implementa en coordinación con el director de recursos #umanos"pol!ticas de esa %rea*
<-Implementa en coordinación con en director de ventas pol!ticas en esa%rea*
=-Implanta con la cooperación de todos los (erentes pro(ramas de a#orrode ener(!a*
?-Ela&ora e implementa m>todos para la evaluación del servicio en los
#oteles*
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@-+romueve la implementación del e,ecutivo de (uardia en cada uno de los#oteles*
1-+romover la implementación del manual de emer(encias*
11-+romover la implementación del Du>sped inspector de
incó(nito*
12-+romover la implementación de pro(ramas de mantenimiento de lasinstalaciones $ el euipo*
18-Implementar est%ndares de calidad para las %reas de alimentos $&e&idas*
19-/evisa en coordinación con el director de ventas las campa'aspu&licitarias corporativas $ de cada #otel*
1;-+romueve a trav>s de la dirección de recursos #umanos una pol!tica decomunicación a&ierta $ continua*
1<-+romueve a trav>s de la dirección de recursos #umanos pro(ramas deincentivos $ motivación al personal*
1=-+romover a trav>s del director de recursos #umanos la implementaciónde pro(ramas de capacitación en todas las %reas del #otel*
0FS+E/ISIR5 CO5T/OL
1-Eval)a el desempe'o de cada uno de los (erentes en &ase a losresultados cuantitativos $ cualitativos*
2-Anali3a mensualmente los estados de resultados de cada uno de los#oteles " investi(ando desviaciones a los presupuestos $ esta&leciendo encoordinación con los (erentes (enerales acciones a futuro para corre(irlas*
8-/eali3a visitas de inspección +ro(ramadas e inesperadasF a cada uno delos #oteles $ esta&lece fec#as para solución de pendientes $ corrección defallas detectadas*
9-En coordinación con el (erente de recursos #umanos participa en larevisión $ autori3ación de los contratos colectivos de tra&a,o *
;-+articipa en la planeación $ autori3an de sueldos de (erentes (enerales $personal e,ecutivo*
<-Autori3a compras de activo ,o se()n las pol!ticas de la empresa*
=-Dace an%lisis de resultados cualitativos de los #oteles*
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?-En coordinación con el director de ventas anali3a mensualmente losresultados de los pro(ramas de promoción de cada #otel*
@-Autori3a en coordinación de la dirección de recursos #umanos lacontratación" ascenso o despido de personal e,ecutivo de los #oteles*
1-En coordinación con la dirección de recursos #umanos anali3a laspol!ticas de sueldos $ salarios de la empresa* Tam&i>n Autori3a losaumentos de sueldo*
11-Se re)ne por lo menos una ve3 al mes con cada uno de los (erentes pararevisar $ evaluar sus pro(ramas de tra&a,o
OT/AS 65CIO5ES*-
1-Esta&lece estrate(ias para suplir a los (erentes en situaciones deemer(encia*
2-Ase(ura la correcta entre(a $ recepción de los #oteles a los nuevos(erentes*
8-Autori3a para cada #otel la aliación a or(anismos $ clu&es empresariales*
9-/epresente a la cadena en actos especiales*
;-Autori3a (astos no presupuestados" se()n las pol!ticas esta&lecidas*
<-Asiste al director (eneral en la toma de decisiones*
=-+articipa en coordinación con el director de ventas en eventos
especiales para atraer clientes a los #oteles isitas for%neas" visitas a
empresas importantes" tian(uis tur!sticos" atención a (rupos de familia-
ri3ación" a(entes de via,es" etcF*
?- Asiste como invitado a las ,untas de la 0irección de entas*
@-Asiste como invitado a las ,untas de la 0irección de nan3as*
1-Asiste como invitado a las ,untas de la 0irección de recursos #umanos*
11-Asiste a las ,untas de la 0irección (eneral*
Asiste El 0irector 4eneral" 0irector de entas" 0irector de 6inan3as
$ 0irector de /ecursos DumanosF*
12-+romueve la implementación de pro(ramas de emer(encia cuando los
resultados de la operación de los #oteles no son satisfactorios*
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18-/eali3a ,untas con todos los (erentes de los #oteles para esta&lecer $ dara conocer nuevas pol!ticas" procedimientos " controles $ est%ndares en laoperación de los #oteles* As! como para mantener un intercam&io de ideas$ su(erencias ue a$uden a me,orar nuestra operación*
A estas ,untas del director de operaciones con los (erentes" invita aparticipar al director de ventas" director de nan3as $ el director de recursos#umanosF*
<*2* 4E/E5TE 4E5E/AL
Sus funciones espec!cas son
I* +LA5EACIO5
1* En coordinación con el contralor (eneral" planea la ela&oración $ revisióndel presupuesto de in(resos $ e(resos*
2* Ela&ora anualmente el plan de acción de los ,efes de departamento $ larevisión trimestral de dic#o plan*
8* En coordinación con los ,efes de departamento $ el contralor (eneral"ela&ora el plan de inversión anual*
9* Ela&ora pro(ramas de remodelación en coordinación con los ,efe dedepartamento*
;* Ela&ora" en coordinación con los ,efes de departamento $ el ,efe demantenimiento" el plan para desastres*
<-Autori3a el aretin( plan ela&orado por el (erente de ventas
=-+lanea todo lo relativo a tarifas $ precios en el #otel*
II* O/4A5IZACIR5
1* Ela&ora $ revisa periódicamente el or(ani(rama del #otel*
2* Ela&ora descripciones de puestos de los ,efes de departamento $ losrevisa periódicamente*
8* Or(ani3a ,untas con los ,efes de departamento*
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9@* Or(ani3a" con la cooperación de los ,efes de departamento" pro(ramaspara la prevención de accidentes*
;* Supervisa la implantación de manuales de operación de losdepartamentos del #otel*
III* I+LEE5TACIO5
1* Esta&lece metas $ est%ndares de servicio principalmente en lo referente asatisfacción del cliente" motivación de los empleados $ aseo*
2* Implanta pro(ramas para aumentar la producción en todas las %reas del#otel*
8* Implementa" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" pro(ramas dea#orro de ener(!a" conservación del edicio $ conservación de materiales $euipo*
9* Implementa la participación de todos los ,efes de departamento en lospro&lemas (enerales del #otelJ acepta su(erencias*
;* Implanta pol!ticas de operación*
<* +romueve la implantación de las especicaciones est%ndar de compras*
=* +romueve la implantación de las recetas est%ndar de cocina $ &ar*
?* Implanta" en coordinación con los ,efes de departamento" pol!ticas decr>dito*
@* +romueve la implantación del re(lamento interior de tra&a,o*
1-+romueve la implementación de cursos de capacitación para el personal*
11-+romueve la implantación de pro(ramas de remodelación*
12-+romueve la implantación del pro(rama de relaciones pu&licas interno $eHterno*
18-+romueve la implantación de planes de tra&a,o en cada departamentodel #otel*
I* CO5T/OL EALACIR5
1* Supervisa el tra&a,o de todos los ,efes de departamento a su car(o*
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pF 0epreciación $ amorti3ación*
F tilidad de operación*
?* Anali3a el costo de alimentos $ el costo de &e&idas*
@* Anali3a la utilidad de los departamentos del #otel*
1* Anali3a el porcenta,e de utilidad de cada departamento*
11* Supervisa mensualmente la productividad de la lavander!a del #otel*
12* Supervisa los si(uientes aspectos de contralor!a
aF Cr>dito $ co&ran3a*
&F Activos*
cF +asivo circulante*
dF /entas*
eF Concesiones*
fF Cr>ditos &ancarios $ o&li(aciones emitidas*
(F Control de alimentos $ &e&idas*
#F Inventarios f!sicos*
iF 0eudores diversos*
,F Anticipos por pedidos $ contratos*
F 4astos acumulados $ estimaciones*
1F 6lu,o de efectivo*
18* Supervisa la &alan3a de compro&ación mensual*
19* Supervisa $ autori3a la nómina*
1;* 6irma c#eues en forma mancomunada con el contralor*
1<* Supervisa ue las si(uientes ,untas se lleven a ca&o
aF :unta de e,ecutivos*
&F:unta de división cuartos*
cF :unta de alimentos $ &e&idas*
dF :unta de ventas $ reservaciones*
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eF :unta de nan3as $ cr>ditos*
fF :unta para ela&oración de presupuesto*
(F :unta de compras*
#F :unta del comit> de cortes!a*
iF :untas de la comisión de #i(iene $ se(uridad*
,F :untas de la comisión miHta de capacitación $ adiestramiento*
1=* Dace revisiones periódicas de
aF Almacenes*
&F Servicio de &anuetes*
cF +u&licidad $ promoción*
dF Control de reservaciones*
eF Euipo de cocina*
fF Limpie3a de cuartos*
(F Calidad de alimentos $ &e&idas*
1?* En al(unos #oteles supervisa los saldos altos de #u>spedes*
1@* Anali3a el 7forecast7 semanal" mensual $ anual*
2* Anali3a modicaciones a tarifas de cuartos*
21* Anali3a modicaciones a precios de alimentos $ &e&idas*
22* Supervisa el tra&a,o de su secretaria*
28-i(ila el cumplimiento de las pol!ticas $ procedimientos esta&lecidos*
29-/evisa periódicamente los planes de tra&a,o en cada departamento
2;-/evisa #a&itaciones continuamente*
2<-Anali3a los pronósticos de ocupación*
2=-Anali3a inventarios de material $ euipo*
2?-Dace revisiones periódicas de men)s*
2@-Dace revisiones periódicas al almacenes*
* SATIS6ACCIR5 0EL CLIE5TE
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1* Dace recorridos periódicos para evaluar la calidad del servicio $ lacortes!a de los empleados*
2* Dace una evaluación mensual de los comentarios de los clientes*
En al(unos #oteles contesta por escrito a los #u>spedes ue llenaron uncuestionario de comentarios*
8* Supervisa la actuación de los empleados" principalmente auellos uedan un servicio directo al cliente*
9* Supervisa la correcta aplicación de las tar,etas de #istoria del #u>sped*
;* Implementa" a trav>s de los ,efes de departamento" pro(ramas decortes!a*
<* Supervisa la presentación de los platillos*
=* Atiende ue,as de los #u>spedes*
?* Atiende a los #u>spedes catalo(ados como atención especial o vips*
@* Asiste a reuniones de #u>spedes promovidas por el departamento derelaciones p)&licas*
I* /ELACIO5ES CO5 E+LEA0OS
1* Esta&lece una pol!tica de puertas a&iertas con todos los empleados del#otel*
2* 0a la &ienvenida a todos los empleados nuevos*
8* +articipa con los empleados del #otel en reuniones" tales comoaniversario del #otel" esta de 5avidad" &rindis de n de a'o" etc*
9* /eci&e minutas de las ,untas de los departamentosJ si su tiempo lopermite" asiste a ellas para motivar a los empleados" resolver pro&lemas $escuc#ar su(erencias*
;* Supervisa las evaluaciones ue los ,efes de departamento #acen de susempleados*
<* +romueve planes de incentivo para los empleados*
=* A trav>s de recorridos diarios en el #otel" mantiene una comunicaciónconstante con todos los empleados*
?* +remia a los empleados*
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@* Supervisa la ela&oración e implantación de pro(ramas de capacitación $adiestramiento*
1* Anali3a $ me,ora las condiciones de tra&a,o de los empleados*
11* +romueve" en coordinación con los ,efes de departamento" campa'ascomo
aF Cortes!a $ ama&ilidad*
&F Se(uridad e #i(iene*
cF Limpie3a*
dF A#orro de ener(>ticos*
eF +romoción $ ventas*
12* Autori3a incrementos de salarios*
18* Autori3a promociones de empleados*
19* Supervisa las acciones al despedir a empleados*
II* ASEO A5TE5IIE5TO
1* /eali3a inspecciones del aseo de todas las %reas del #otel*
2* Supervisa pro(ramas $ resultados del mantenimiento preventivo $correctivo*
8* Supervisa la correcta actuación de la comisión de #i(iene $ se(uridad*
III* OTIACIR5
1* Esta&lece sistemas de motivación para los empleados para ue adoptenuna ma$or responsa&ilidad" un me,or servicio" un &uen esp!ritu de ventas"&uenas relaciones con sus compa'eros" actitudes de cooperación con el#otel" normas de aseo $ puntualidad*
IX* OT/AS OBLI4ACIO5ES
1* Selecciona a los ,efes de departamento*
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2* Autori3a reem&olsos de ca,a c#ica de su secretaria*
8* Autori3a descuentos $ cortes!as*
9* Autori3a (astos especiales no presupuestados*
;* Autori3a cr>ditos*
<* Autori3a el plan de mercadeo*
=* /epresenta al #otel en reuniones de
aF C%mara de Comercio*
&F Asociación de Doteles*
cF Asociaciones de turismo*
?* /epresenta al #otel en pro&lemas de car%cter le(al*
@* 6irma contratos a nom&re del #otel*
1* 6irma contratos colectivos de tra&a,o*
11* Autori3a el patrocinio de eventos*
12* antiene &uenas relaciones con
aF Autoridades civiles*
&F Doteleros*
cF Sindicato*
dF Banueros*
eF Empresarios en (eneral*
18* En al(unos #oteles" el (erente visita a(encias de via,es" l!neas a>reas $compa'!as" para promover el #otel*
19-Dace (uardias e,ecutivas*
1;-/evisa diariamente la &it%cora de la (uardia e,ecutiva
1<-/evisa diariamente la &it%cora del (erente nocturno*
<*8-4E/E5TE E5 T/5O
1* /esponsa&le de la operación del #otel dentro de un #orario < p*m* a 11p*m* F
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2* Dace recorridos por todas las %reas para supervisar el servicio $ elaseo*
8* Atender ue,as de #u>spedes*
9* /evisar #a&itaciones $ salones de eventos*
;* /evisar los #orarios de los servicios de restaurantes $ &ares*
<* Supervisar #orarios de m)sicos*
=* Autori3a salidas tarde de #u>spedes*
?* Autori3a compensaciones a #u>spedes*
@* Autori3a a,ustes en las cuentas*
1* Autori3a cr>ditos*
11* Autori3a entradas tarde del personal*
12* Autori3a la apertura del almac>n*
18* Autori3a vales de ca,a*
19* Llena las formas impresas especiales para ro&os" eHtrav!os"accidentes" etc*
1;* Supervisa aseo" calidad $ #orarios del comedor de empleados*
1<* Supervisa el servicio de eventos $ &anuetes*
1=* A$uda en el servicio en casos necesarios*
1?* Cuida del a#orro de ener(!a en el #otel*
1@* Conoce los tel>fonos de emer(encia*
2* Conoce el manual de emer(encias*
21* Ela&ora reportes $ &it%coras al terminar su turno*
22* /eali3a (uardias de n de semana S%&ado $ domin(oF*
$ en d!as festivos*
5OTA Esta persona necesita reci&ir un curso de mane,o de pro&lemasue se pudieran presentar durante su (uardia*
<*9* 4E/E5TE 0E E5TAS
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/eci&e órdenes directamente del (erente (eneral $ tiene comosu&ordinados a vendedores" secretarias $" en al(unos #oteles" a losempleados de relaciones p)&licas* Entre sus principales o&li(aciones seencuentran las si(uientes
1* /eali3a estudios de facti&ilidad en compa'!a del contralor* 2* /eali3a investi(aciones de mercado*
8* 0ise'a $ efect)a promociones de preapertura*
9*Ela&ora planes de mercadotecnia*
;* Ela&ora presupuestos de ventas en coordinación con los ,efes dedepartamento*
<* Ela&ora el presupuesto de (astos del departamento de ventas*
=* /evisa continuamente los estados de resultados para compararlos con lospresupuestos $ tomar al(una acción en caso de ser necesario*
?* Selecciona" entrena $ supervisa al personal de su departamento*
@* 0ise'a los medios m%s convenientes se()n el estudio de mercado $presupuestoF para promoción $ pu&licidad*
1* Ela&ora el manual de operación del departamento*
11* +romueve las &uenas relaciones entre el #otel $ las a(encias de via,esminoristas $ ma$oristas*
12* Supervisa las relaciones p)&licas tanto internas como eHternas*
18* 0ise'a el material $ euipo de ventas usado por el departamento parapromover al #otel folletos" cat%lo(os" fotos" etc*F*
19* Esta&lece" en coordinación con el (erente" las comisiones a a(encias devia,es*
1;* /eali3a via,es de promoción a a(encias $ compa'!as en forma periódica*
1<* +romueve los via,es de familiari3ación de a(entes de via,es al #otel*
1=* Ela&ora planes de estancia*
1?* Ela&ora $ promueve la venta de pauetes*
1@* +romueve la formación de promociones con l!neas a>reas*
2* +romueve el mercado de (rupos $ convenciones*
21* Esta&lece promociones con,untas con otras empresas tur!sticas o no
tur!sticas*
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22* 0ise'a el correo en masa de acuerdo al estudio de mercado*
28* +romueve la participación del #otel en ferias tur!sticas*
29* +articipa en via,es de promoción con las asociaciones de #oteles*
2;* +articipa $ es miem&ro de la ocina de convenciones de la ciudad*
2<* Esta&lece m>todos para evaluar la ecacia de cada una de laspromociones*
2=* 0etermina" con autori3ación del (erente" la conveniencia de tenerrepresentante en al(una ciudad" previo estudio reali3ado*
2?* Esta&lece" en coordinación con el (erente" pol!ticas de descuento*
2@* +romueve la renta de locales comerciales dentro del #otel*
8* Esta&lece procedimientos para incrementar las ventas de &anuetes" encoordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas*
81* En unión de los ,efes de departamento" dise'a formas de incrementarlas ventas internamente*
82* En coordinación con los ,efes de departamento" esta&lece pro-
(ramas de capacitación para ue los empleados promuevan losservicios
del #otel" se()n el car(o ue desempe'an*
88* Env!a" al (erente (eneral" informes periódicos so&re el tra&a,o
reali3ado*
89* +articipa en las ,untas de ,efes de departamento" las cuales di-
ri(e el (erente (eneral*
8;* antiene eHcelentes relaciones con
aF Aerol!neas*
&F Ocinas de convenciones*
cF 0epartamento de turismo*
dF Asociación de #oteles*
eF Asociación de e,ecutivos de ventas de #oteles*
fF A(encias de via,es*
(F Operadores de tours*
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8<* Ela&ora" en coordinación con el (erente (eneral" las pol!ticas de
precios del #otel" los cuales pueden ser al(unos de los si(uientes
aF +recios de temporada alta*
&F +recios de temporada &a,a*
cF +recios a ma$oristas*
dF +recios con comisiones acumulativas*
eF +recios con comisión eHtra cuando la a(encia so&repasa supera
cantidad de ventas pro(ramadas en el a'o*
8=* 0ise'a diferentes tipos de muestreo para investi(ar el mercado**
8?* Conoce los m>todos estad!sticos aplicados a las ventas
8@-Informar a los departamentos so&re cam&ios $ nuevas promociones*
9-Atención directa de clientes en la ocina ó por tel>fono*
91-Controlar la productividad de los representantes*
92-Esta&lece formas de medición de las estrate(ias implementadas*
98*-antener actuali3ada la cartera de clientes*
99-0ise'ar estrate(ias para la promoción interna*
9;-Implementa planes de emer(encia en caso de no alcan3ar los o&,etivos*
9<-Atender a #u>spedes importantes*
9<-Ela&ora los pronósticos semanales" mensuales $ anuales de ocupaciónen cola&oración con el
,efe de reservaciones*
9=-Lleva control estad!stico de los se(mentos del mercado
9?-Lleva controles (eo(r%cos de clientes*
;-Esta informado en todo lo relativo a la competencia +recios" servicios"comisiones" estrate(ias" etcF*
<*;-LIAISO5
1* Sirve de enlace entre el #otel $ los or(ani3adores de (rupos"convenciones" con(resos $ eventos en el #otel*
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2* /evisa ue todos los salones se encuentren montados con los materialesreueridos por el cliente*
8* /evisar ue el euipo solicitado sea el adecuado $ funcionecorrectamente*
9*i(ilar los #orarios de los servicios contratados*
;-/evisar monta,e $ est%ndares de calidad en los recesos*
<-Evaluar con el or(ani3ador la calidad de los servicios*
=-A$udar al or(ani3ador a reuerimientos especiales*
?-Atender ue,as $ solicitudes de cualuier miem&ro del (rupo*
@-Estar atento a la se'ali3ación de los salones de eventos*
1-/evisar continuamente limpie3a de salones $ &a'os*
11-Supervisar la calidad $ temperatura adecuada de los alimentoscontratados*
12-Estar siempre con el (rupo desde su lle(ada" #asta su salida*
18-Coordinar la entre(a de re(alos al (rupo*
19-A$udar a l (rupo con otros servicios ue reuieran recorridos"auto&uses" renta de autos" edecanes" secretarias servicios m>dicos" etc* F
1;-Brinda una atención especial a los vips del (rupo*
1<-/evisar #a&itaciones del (rupo antes de su lle(ada*
1=-Coordinarse con el ,efe de recepción para ue el re(istro $ la salidasean %(iles*
1?-Solicitar al or(ani3ador la rma de car(os por consumos reali3ados*
1@-/evisar la cuenta diariamente con el encar(ado de pa(o del (rupo*
2-Solicitar a los or(ani3adores la evaluación de los servicios ofrecidos atrav>s de la forma impresa especial*
21-/eportar al (erente de ventas $ (erente (eneral los comentarios eincidencias del (rupo*
<*<* :E6E 0E /ELACIO5ES +BLICAS
Es el responsa&le" ante el (erente de ventas" de esta&lecer eHcelentes
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dF T**
11* Or(ani3aciones diversas*
aF Clu&es de servicio*
&F Clu&es deportivos*
cF Asociaciones civiles*
dF niversidades*
12* Or(ani3aciones o&reras*
18* Em&a,adas $ consulados*
19* Or(ani3aciones nancieras*
aF Banco de depósitos $ a#orro*
&F Sociedades nancieras*
cF Sociedades duciarias*
1;* Clientes potenciales para el #otel*
5OTA el ,efe de relaciones p)&licas promueve la participación del #otel enpatrocinio
diversos" compa'!as c!vicas" reparto de re(alos" o&ras de &enecencia"etc*" como parte de
un pro(rama para crear una eHcelente ima(en del #otel entre sus clientesfuturos*
<*=* E+LEA0A 0E /ELACIO5ES +BLICAS
Sus o&li(aciones principales son las si(uientes1* 0e&e conocer toda la ciudad donde se encuentra u&icado el #otel-
as! como sus atractivos tur!sticos*
2* 0e&e conocer toda la planta f!sica del #otel" sus servicios" tarifas
$ todas las formas de promoción $ ventas*
8* +romueve entre los #u>spedes las facilidades del #otel*
9* Es responsa&le de la atención a los si(uientes tipos de clientes aF A(entes de via,es*
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&F +eriodistas*
cF +residentes de compa'!as*
;* Or(ani3a recorridos tur!sticos por el #otel*
<* A$uda en la recepción de (rupos*
=* Atiende personalmente a los I+S ue lle(an al #otel*
?* Atiende a los #u>spedes en los pro&lemas referentes al servicio
del #otel*
@* A$uda a los #u>spedes en al(unos pro&lemas ue pudieran tener
locali3ar al()n lu(ar" &uscar un m>dico" llamar a al(una em-
&a,ada" etc*F*
1* anda las listas de cortes!a a los departamentos adecuados
alimentos $ &e&idas" ama de llaves" etc*F*
11* Or(ani3a actividades dentro del #otel para entretenimiento de los
#u>spedes loter!a" cóctel" competencias" etc*F*
12* En temporada navide'a" es la responsa&le de la or(ani3ación en
el #otel*
18* Es responsa&le de la recopilación de los cuestionarios con los
comentarios de los clientes*
19* Ela&ora estad!sticas con los resultados de los comentarios de los
clientes para enviarlos al (erente de ventas*
1;* Env!a a ciertos #u>spedes #u>spedes especialesF cartas dea(radecimiento
por su estancia*
1<* En coordinación con el (erente de ventas" participa en la ela&oración
del periódico o revista de información del #otel*
1=* En al(unos #oteles es la responsa&le del monta,e de la eHposición
de foto(raf!as de los clientes ue participan en actividades
dentro del #otel*
1?* Env!a diariamente al (erente de ventas el reporte de actividades
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$ comentarios de los clientes*
1@-+romueve el esta&lecimiento del cóctel semanal de la (erencia para#u>spedes*
2-+romueve eventos para los clientes Conciertos" desles de modas"conferencias" etcF
21-A$uda en la entrada de (rupos $ convenciones*
22-A$uda en la supervisión de los servicios en eventos*
28-Atiende a(entes de via,es $ otras personas ue visitan el #otel*
29-Coordina sus actividades con el concier(e er puesto <*?F
<*?* CO5CIE/4E
1* Atender ue,as $ solicitudes de #u>spedes*
2* Conse(uir &oletos para eventos culturales*
8* Conse(uir &oletos para eventos deportivos*
9* /ecomendar otros restaurantes o &ares*
;* /ecomendar lu(ares de inter>s tur!stico*
<* /ecomendar un &uen a&o(ado*
=*/ecomendar un &uen m>dico*
?*Enviar Uores $ cortes!as a los cuartos*
@* Conse(uir periódicos $ revistas*
1*conse(uir medicinas*
11* Enviar pauetes*
12*/ecomendar tiendas*
18*Conse(uir o&,etos ue el #u>sped necesita*
19*A$udar al #u>sped en tra&a,os secretariales*
1;*Conse(uir &oletos de avión $ auto&uses*
1<*Conse(uir euipo audiovisual*
1=*A$udar al #u>sped es eHtrav!o de euipa,e*
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18* En coordinación con el (erente de ventas" esta&lece el precio de al(unasactividades de recreación*
19* Controla la renta de ca&allos*
1;* Controla las canc#as de tenis*
1<* Controla el campo de (olf*
1=* +romueve torneos entre los #u>spedes*
1?* Ela&ora los car(os respectivos para las cuentas de los clientes*
1@* En al(unos #oteles" controla la venta de material deportivo rauetas3apatos" tra,es de &a'o" etc*F*
2* Controla a los salvavidas*
21* Inspecciona el mantenimiento $ euipamiento de los si(uientes lu(ares
Bolic#e" (imnasio" (olto" canc#as de tenis" al&erca" ca&alleri3as" %rea detiro" sala de ,ue(os" %rea de patina,e" lanc#as" canc#as de volle$-&all $pla$a*
22-Es el responsa&le del control de los maestros ue ense'an a los#u>spedes Tenis" (olf" &uceo" patina,e"*etc
28* En coordinación con el departamento de personal" or(ani3a eventosdeportivos entre los empleados del #otel*
<*1* A5IA0O/
1* +articipa en la implementación de noc#es tema*
2* Or(ani3a e implementa actividades deportivas entre los #u>spedes*
8* A$uda en el clu& infantil*
9* Or(ani3a el araoe*
;* Or(ani3a la loter!a*
<* Otor(a premios en los concursos*
=* Invita a los #u>spedes a participar en las actividades*
?* Imparte clases a #u>spedes &aile" aero&ics" etc***F
@* Am&ienta musicalmente en %reas p)&licas*
1* Ofrece am&ientación a determinadas #oras en %rea de al&erca $ pla$a*
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11* En casos de emer(encia" #ace funciones de salvamento $ primerosauHilios*
<*11* :E6E 0E CO+/AS
1* Es responsa&le" ante el (erente (eneral" de las compras ue el
#otel de&e reali3ar en cuestión de alimentos" &e&idas" suministros
$ art!culos de reventa*
2* Selecciona a los proveedores del #otel de acuerdo con las si(uientes-
caracter!sticas calidad" &a,o precio" &uen servicio $ me,ores
facilidades de pa(o* Esta la&or de&e ser constante" $a ue se pueden
contratar nuevos proveedores $ rec#a3ar los anti(uos*
8* Esta&lece" en coordinación con el (erente (eneral" las pol!ticas
de compras" como las si(uientes
aF Toda solicitud de compras de&e estar autori3ada*
&F Todas las compras de&er%n ser canali3adas por el departamento
de compras*
cF El departamento de compras de&er% re(irse por las especi-
caciones del cat%lo(o de compras*
dF Toda reclamación de mercanc!a de&er% ser informada a la
(erencia*
eF Las compras de contado no de&en pasar de QPPPP* 0espu>s
de este l!mite" las de&er% autori3ar el (erente*
fF La compra de mue&les" mauinaria $ euipo de transportación
de&er% ser autori3ada por el (erente (eneral*
9* +roporciona a la (erencia $ al contador los reportes e informes
ue le soliciten*
;* i(ila la conservación de los m%Himos $ m!nimos autori3ados"
para la correcta rotación de inventarios*
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fF +edido*
(F odicación de pedido*
#F Cancelación de pedido*
iF Control de compras a proveedores*
F /eporte de a#orros en compras*
19* El al(unas cadenas de #oteles" se centrali3an las compras de
al(unos art!culos en las ocinas (enerales de la compa'!a" con
el o&,eto de tener a#orros considera&les al comprar en (randes
cantidades* +ara este caso se esta&lecen procedimientos $ pol!-
ticas por se(uir*
1;* Esta&lece" en coordinación con el (erente (eneral $ el contralor"
las pol!ticas $ procedimientos ue de&e se(uir el almacenista
cuando reci&e mercanc!a para el #otel*
1<* Selecciona $ capacita" supervisa $ eval)a al personal a su car(o*
1=* +articipa en la ela&oración $ revisión del presupuesto de (astos
del departamento de compras*
1?-Busca compra de art!culos por la v!a corporativa*
1@-En coordinación con el contralor de costos tiene información de lasvariaciones de
precios de frutas $ verduras en el a'o*
2-0ispone de información de la variación de precios de carnes $ mariscos*
21-Lleva en control de los pedidos*
22-Busca continuamente nuevos proveedores para me,orar calidad $ precio*
28-Es el responsa&le de la operación de ve#!culos en el departamento*
29-0a se(uimiento a los pedidos locales $ for%neos*
2;-Tramita anticipos a proveedores se()n pol!ticas de la empresa*
2<-Dace compras de art!culos de reventa*
2=-Tiene control de las compras de art!culos a consi(nación*
2?-Autori3a reem&olsos a la ca,a c#ica de compras*
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2@-Autori3a al(unas compras de contado*
8-Supervisa el tra&a,o del c#ofer $ su secretaria*
81-Lleva en control de vales de (asolina a ve#!culos del #otel*
82-/evisa valide3 de facturas de proveedores*
<*12* NSEC/ETA/IA 0E CO+/AS
1-/esponsa&le del mane,o administrativo de la ocina*
2-antiene la información de est%ndares de compra de art!culos
8-antiene la información actuali3ada de proveedores
9-Coti3ar telefónicamente los precios de al(unos art!culos solicitados aldepartamento*
;-/eci&e solicitudes de compra enviadas por los departamentos del #otelpara foliarlas en
orden pro(resivo*
<-+asar al director de nan3as las solicitudes de compra para su
autori3ación*=-Ela&orar $ pasar al director de nan3as las órdenes de compra para suautori3ación*
?-La orden de compra la env!a si
aFCopia a3ul al almac>n (eneral*
&FCopia rosa a conta&ilidad
cFOri(inal $ copia amarilla para el proveedor
dFCopia verde olivo al arc#ivo de compras
eFerde fuerte al arc#ivo del proveedor*
@-Dace al(unos pedidos por tel>fono*
1-/eci&e $ controla coti3aciones
11-Env!a $ reci&e mensa,es a trav>s de la computadora
12-Controla las llamadas de lar(a distancia del departamento
18-Controla la ca,a c#ica de compras*
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19-/ecuerda de ,untas $ reuniones al ,efe de compras*
1;-Cuida del aseo de la ocina
1<-Atiende a personas ue acuden a la ocina*
1=-Lleva el control del c#ofer de compras*
1?-Lleva el control del ilometra,e $ (asolina de los ve#!culos de compras*
1@-Lleva control del mantenimiento de ve#!culos de compras*
2-Controla los vales para la (asolina de todos los autos del #otel*
21-/esponsa&le de contestar la correspondencia en un m%Himo de 8 d!as*
22-/esponsa&le del arc#ivo del departamento*
28-/ecuerda al ,efe de compras al(unas citas importantes $ ,untas*
29-Ela&orar solicitudes de c#eues " para compras de contado*
2;-Ela&orar diariamente el reem&olso de ca,a c#ica " en &ase a loscompro&antes de
compra ue entre(a el c#ofer de compras*
2<-+edir diariamente las solicitud de compras de fruta " verduras $ carnesde la cocina*
2=-/eportar semanalmente a la dirección de nan3as las variacionesimportantes de
precios otor(ados por los proveedores*
2?-Llevar una &it%cora de todas las solicitudes de compra reci&idas $ ueson foliadas
de manera consecutiva*
<*18* CO+/A0O/
Tra&a,a para la ocina de compras $ sus o&li(aciones son
1-Compra mercanc!a para el #otel dentro de la ciudad" especialmente6ruta" verdura" $ a&arrotes*
Tam&i>n #ace compras de art!culos de ocina $ refacciones paramantenimiento*
2-Conoce las especicaciones est%ndar de compra*
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8-Conoce $ aplica las pol!ticas de compra*
9* Aplica los sistemas de compras esta&lecidos en el #otel*
;* Eval)a la valide3 de las facturas de proveedores*
<* Conoce $ aplica m>todos para evaluar la mercanc!a*
=* Est% informado de las variaciones en los precios*
?* Dace pa(os en efectivo $ en al(unas ocasiones entre(a contra-reci&os*
@* Entre(a mercanc!a al almac>n*
1* ane,a un ve#!culo propiedad del #otel para transportar mercanc!a $vi(ila su mantenimiento*
11* Cola&ora con el ,efe de compras para seleccionar nuevos proveedores
12* Entre(a #o,as de pedido a los proveedores locales*
18* En al(unos #oteles reali3a las si(uientes la&ores
aF Lleva $ reco(e correspondencia en la ocina de correos*
&F Lleva pa(os a las ocinas (u&ernamentales*
cF Lleva coti3aciones para eventos*
19-Env!a $ reco(e pauetes en la correos u ocinas de paueter!a*
<*19-E5CA/4A0O 0E SISTEAS
1-Supervisa el correcto funcionamiento del pro(rama #otelero implantadoen el #otel*
2-Asesora a la empresa en la compra de materiales de computo*
8-Capacita al personal en el uso del sistema*
9-Ela&ora pro(ramas especiales se()n lo reuiera el #otel*
;-Controla el almac>n de sistemas con el euipo $ refacciones necesarias
<-Al sufrir al()n da'o el euipo" se encar(a de repararlo o suplirlo deinmediato*
=-A$uda en el respaldo de la información*
?-0a mantenimiento al sistema de cómputo*@-Evitar ue sal(a información condencial del #otel*
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1-/eportar empleados ue introducen a la empresa euipo de computo oscanners*
11-A$uda a esta&lecer mediante códi(os la salva(uarda de informacióneHclusiva de
ciertos departamentos*
12-A$uda en el dise'o $ operación de p%(inas del #otel en Internet*
18-Esta&lece sistema de reservaciones v!a Internet*
<*1;-4E/E5TE 0E /EC/SOS DA5OS
Sus cuatro %reas fundamentales en la empresa son las si(uientes
AF Locali3ar e inte(rar la fuer3a de tra&a,o necesaria para llevar adelante lamisión de la or(ani3ación" as! como la consecución de sus o&,etivos $metasJ es decir" identicar" seleccionar" inte(rar $ sociali3ar a losinte(rantes en la &)sueda de una or(ani3ación colectiva eca3*
B F antener la fuer3a de tra&a,o en la din%mica misma de la or(ani3ación"lo ue tiene ue ver con el proceso de u&icación or(ani3acional de cadatra&a,ador" el esta&lecimiento de su compromiso la&oral" l evaluación de su
desempe'o" la retroalimentación de resultados" el reconocimiento $est!mulo a su desempe'o en un proceso de me,ora permanente*
C F 0esarrollar la fuer3a de tra&a,o de la or(ani3ación mediante la (estióndel desarrollo profesional de los tra&a,adores" la (eneración de un adecuadoclima social $ de una cultura (eneradora de aprendi3a,e permanente $continuo*
0 F Asesorar $ ofrecer consultor!a a todos los ,efes $ supervisores de laempresa en la planeación" or(ani3ación" dirección $ control de los recursos#umanos*
Al(unas de sus actividades espec!cas son
1* Supervisar el tra&a,o del :efe de +ersonal*
2* Autori3ar contratación $ despido de personal*
8* Esta&lecer con la autori3ación del 4erente 4eneral pol!ticas de /ecursosDumanos*
9* Esta&lecer con la autori3ación del 4erente 4eneral sistemas demotivación al personal*
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;* Autori3ar el despido o suspensión del personal*
<* 0ise'ar estrate(ias para tener un &uen clima la&oral en la empresa*
=* Dacer mediciones continuas del clima la&oral*
?* antener &uenas relaciones con el sindicato $ autoridades la&orales*
@* +romover actividades sociales $ deportivas para los empleados*
1* Atender $ resolver pro&lemas por demandas la&orales*
11* 0ise'a ta&uladores de sueldos &as%ndose en encuestas de salarios*
12* Dacer evaluaciones continuas del personal a su car(o*
18* +romover las &uenas relaciones !nter departamentales*
19* Supervisar el cumplimiento del /e(lamento Interior de Tra&a,o /*I*T*F
1;* Supervisar las la&ores de la comisión miHta de Di(iene $ Se(uridad*
1<* Supervisa las la&ores de la comisión miHta de Capacitación $Adiestramiento*
1=* +romueve la capacitación continua del personal*
1?* 0ifunde los derec#os $ prestaciones sociales $ económicas ue otor(anla or(ani3ación $ los or(anismos eHternos a los tra&a,adores*
1@* +romueve la actuali3ación de los an%lisis de puesto*
2* :unto con el 4erente 4eneral $ los miem&ros del Sindicato revisa"modica $ rma el Contrato Colectivo de Tra&a,o" as! como la revisión desalarios en los periodos ue esta&lece la Le$*
21* Esta&lece $ supervisa la implementación de los pro(ramas de inducción*
22* Se encar(a e las contratación de :efes de 0epartamento $ 0irectores deKrea*
28* Selecciona en coordinación con el :efe de +ersonal las prue&as de pre-selección $ eH%menes psicom>tricos*
29* Autori3a eH%menes m>dicos a tra&a,adores*
2;* +romueve $ supervisa la aduisición de an3as a personal ue mane,avalores*
2<* 0ise'a en cola&oración con los :efes de 0epartamento la plantilla &%sicade personal se()n la ocupación del Dotel*
2=* +romueve la implementación de campa'as en el Dotel*2?* Supervisa el funcionamiento correcto del comedor de empleados*
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cu%les tienen ma$or potencial para el desempe'o de un puesto*
8* Selecciona a la persona adecuada en coordinación con el :efe de0epartamento*
9* /eali3a la vericación de 0ocumentos entre(ados por el solicitante*
;* /eali3a investi(aciones del solicitante* /eferencias" empleos anteriores"domicilio" etc*F
<* Solicita los permisos necesarios para tra&a,ar en le pa!s a tra&a,adoreseHtran,eros*
=-/eali3a estudios socio-económicos de solicitantes*
?* Solicita eH%menes m>dicos a al(unos solicitantes*
@* /eali3a contratos se()n pol!ticas de la Empresa*1* 0a la información necesaria al nuevo tra&a,ador $ reali3a todas lasactividades relativas a la contratación" $ tramita su incorporación al ISS"I56O5AIT" etc*
11* Est% pendiente de las fec#as de terminación de los contratos de tra&a,o"para tomar las medidas adecuadas $ noticar con un m!nimo de ; d!as deanticipación al :efe de 0epartamento*
12*Supervisa los salarios de acuerdo con lo esta&lecido por la le$*
18*Controla asistencias" faltas" permisos" suspensiones $ vacaciones decada uno de los empleados*
19* /eali3a la contratación de empleados eventuales" a trav>s del sindicato*
1;* Inte(ra $ actuali3a los eHpedientes de cada empleado alta ISS" alta#acienda" solicitud" cartas de recomendación" etc*F*
1<* Controla las tar,etas de tiempo* En al(unos #oteles" supervisa la la&or delos tomadores de tiempo*
1=* +romueve $ supervisa la la&or de la ca,a de a#orros de los empleados*
1?* En al(unos #oteles es el responsa&le de la ela&oración de la nómina*
1@* Controla los alimentos otor(ados por el #otel a los empleados*
2* Es responsa&le de las liuidaciones e indemni3aciones del personal decom)n acuerdo con el ,efe de departamento*
21* En coordinación con el ama de llaves" supervisa todo lo relacionado conlos uniformes*
22* En coordinación con el :efe de Se(uridad or(ani3a la entre(a de (avetasa empleados*
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28* Supervisa ue las póli3as de se(uro est>n correctas*
29* Tramita las an3as al personal*
2;* +lanea" or(ani3a $ coordina las actividades deportivas" sociales $culturales*
2<* Coordina con :efes 0epartamentales el plan anual de vacaciones*
2=* Supervisa $ coordina el pa(o de cuotas o&rero-patronales al ISS eI56O5AIT*
2?-Con la a$uda de la :efa de Capacitación implementa el pro(rama deinducción*
2@-Calcula los pa(os por vacaciones del personal*
8-Lleva todo lo referente a 6O5ACOT 81-Lleva el control de (afetes del personal*
82-Lleva en control de los uniformes del personal*
88-Tiene el control de las tar,etas de salud $ certicados m>dicos de los
empleados ue mane,an alimentos*
89-Lleva en control de los eH%menes antidopin( aplicados a losempleados
8;-A$uda al (erente de recursos #umanos en la supervisión de lacomisión miHta de
#i(iene $ se(uridad*
8<-Con la autori3ación del 4erente de /ecursos #umanos $ el 0irector denan3as
#ace pa(os al personal fuera de la nómina*
<*1=-:E6E 0E CA+ACITACIO5
1-Ela&orar materiales impresos para la inducción al personal de nuevoin(reso*
2-Impartir curso de inducción al personal de nuevo in(reso*
8-Ela&orar el pro(rama anual de capacitación para todos los empleados*
9-Imparte cursos de t>cnicas de la ense'an3a a capacitadores internos**
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;-antener actuali3ada la lista de capacitadores tanto internos comoeHternos*
<-Solicitar coti3aciones a capacitadores eHternos*
=-/esponsa&le del euipo asi(nado este departamento*
?-/esponsa&le de la inte(ración de la &i&lioteca $ videoteca decapacitación*
@-En coordinación con los ,efes de departamento reali3a dia(nostico denecesidades
de capacitación entre el personal*
1-Implementa cursos de capacitación*
11-Controla cuales cursos #a reci&ido cada empleado*12-Encar(ado de ue la empresa cumpla con todos los reuerimientos decapacitación
indicados en la le$ federal de tra&a,o*
aFComisión miHta*
&FActas
cF+lan de capacitación
dFConstancias de #a&ilidades
eF/eportes de cursos*
18-0ise'a e implementa campa'as en el #otel*
19-A$uda en la or(ani3ación e implementación de eventos para losempleados*
1;-Informa a cada ,efe de departamento los resultados de la capacitación ala ue asistieron
empleados de su departamento*
19-+romueve con la cola&oración del ,efe de se(uridad $ el ,efe demantenimiento los
simulacros contra incendios*
1;-+romueve la implantación de sistemas en casos de emer(enciaTerremotos" #uracanes"
incendios" etcF
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1<-+romueve $ esta&lece el sistema de primaria $ secundaria a&ierta parael personal*
1=-+romover los cursos de in(l>s entre el personal*
1?-Invita a proveedores a impartir al(unos cursos" por e,emplo
aF >todos de lavado en lavander!a*
&F Lavado de lo3a $ cristaler!a*
cF Com&ate de incendios
1@-Invita a personas a impartir al(unas conferencias como
aF+rimero auHilios
&F5utrición
cFane,o Di(i>nico de alimentos*
dFControl de la natalidad
eFalores $ actitudes en el tra&a,o*
2-+romueve la certicación D a las operaciones de alimentos $ &e&idas*
21-+romueve la certicación profesional del personal por al(una institución*
<*1?-* A5ALISTA 0E O+E/ACIO5ES
Sus la&ores espec!cas son las si(uientes
1* Anali3a" corri(e $ supervisa los procedimientos de tra&a,o en
los departamentos*
2* Anali3a los costos de operación de los departamentos*
8* Anali3a" en coordinación con el (erente de ventas" la oferta $
la demanda de los servicios del #otel*
9* Anali3a los (astos por nómina*
;* Anali3a las condiciones de tra&a,o*
<* Anali3a la correcta distri&ución de las %reas de tra&a,o*
=* Anali3a los procedimientos de producción $ servicio*
?* Anali3a los procedimientos de #i(iene $ se(uridad*
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0epende del (erente (eneral $ tiene a su car(o a los a(entes de
se(uridad* Entre sus principales o&li(aciones se encuentran las si(uientes
1* Selecciona" entrena $ supervisa a su personal*
2* Ela&ora tumos de tra&a,o" asi(na %reas" pro(rama vacaciones
$ otor(a permisos*
8* 0istri&u$e el tra&a,o entre los a(entes*
9* Eval)a las tareas de sus a(entes*
;* /eali3a investi(aciones de cuentas de clientes ue se fueron sin
pa(ar" a solicitud del contador (eneral*
<* Env!a a la (erencia reportes diarios de los 8 turnos de tra&a,o*
=* Acude ante las autoridades a presentar demandas a nom&re
del #otel*
?* /eali3a investi(aciones por ro&os de las pertenencias del #otel*
@* 0a información so&re los #u>spedes cuando se lo solicitan las
autoridades polic!acas*
1* Cuando la tomadur!a de tiempo depende del ,efe de se(uridad"
se de&en esta&lecer los controles $ procedimientos necesarios*
11* Atiende personalmente a los clientes cuando reportan al()n
eHtrav!o de sus pertenencias* -
12-Lleva control de los casilleros del personal en coordinación con la ocinade personal*
18* Supervisa diariamente el li&ro de pendientes de se(uridad*
19* Esta&lece" en coordinación con el (erente" sistemas de se(uridad
tales como alarmas" control de llaves" salida de pauetes*
ca,as de se(uridad" vi(ilancia de estacionamientos" etc*
1;* Cuando un #u>sped tiene al()n pro&lema ,udicial" se le &rinda
todo tipo de a$uda en lo referente a noticar a sus familiares
$ conse(uirle al()n a&o(ado si lo solicita*
1<* Controla el arc#ivo del departamento de se(uridad*
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1=* Esta&lece" en coordinación con el (erente" procedimientos de
emer(encia*
1?* 0e&ido a la p>rdida de llaves" en coordinación con el ,efe demantenimiento
esta&lece sistemas de rotación o cam&ios de cerraduras en las#a&itaciones
1@* Esta&lece" en coordinación con el (erente" procedimientos para
o&,etos olvidados por los clientes*
2* En al(unos #oteles" tiene el control de todos los ve#!culos ue
circulan dentro del #otel*
21* Es conveniente ue pertene3ca a la comisión de #i(iene $ se(uridad
del #otel" para me,orar los sistemas de tra&a,o*
22* Esta&lece" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" sistemas de
se(uridad en al&ercas*
28* +resenta periódicamente planes $ pro(ramas de se(uridad al
(erente (eneral" inclu$endo las fec#as en las cuales se de&er%n
#acer revisiones*
29-Acompa'a con el (erente de (uardia a #u>spedes en estado de e&riedada sus cuartos*
2;-Esta&lece pro(ramas para prevenir $ com&atir incendios*
2<-Ordena protección especial a ca,eros*
2=-Supervisa la entrada $ salida de personal*
2?-Coordina la entrada de material de (rupos $ convenciones al #otel*2@-Ordena vi(ilancia especial en eventos*
8-Dace recorridos continuos a todas las %reas del #otel*
81-Coordina simulacros de incendios en el #otel*
82-Ordena revisiones continuas a la &asura*
88-Dace investi(aciones de #ec#os ocurridos en el #otel*
89-Su(iere pol!ticas de se(uridad en la empresa*8;-Capacitar a su personal*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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8<-/esuelve pro&lemas en casos de esc%ndalos*
8=*Atiende accidentes a #u>spedes $ empleados " lleva control de estos*
8?-+ertenece a la comisión miHta de #i(iene $ se(uridad*
8@-Cuida la ima(en $ presti(io del #otel*
9-+ide a$uda a la polic!a en casos necesarios*
91-Implanta medidas para prevenir ro&os*
92-/epresenta al #otel en pro&lemas ,udiciales*
98-Esta&lece sistemas para prote(er a ca,eros ue transportan efectivo*
99-Esta&lece pro(ramas para la detección $ com&ate al tr%co $ consumode dro(as en el #otel*
9;-/eali3a ,untas semanales con su personal*
9<-Asiste a ,untas de ,efes de departamento*
9=-Supervisa la entrada $ salida de (rupos*
9?-Su(iere medidas para evitar el desperdicio*
9@-+romueve el a#orro de ener(!a en el #otel*
;-Investi(ar a al(unos prospectos de contratación*
;1-Ela&ora $ difunde el manual en casos de emer(encia en el #otel
Incendio" #uracanes" terremotos"etcF
*
<*21* A4E5TE 0E SE4/I0A0
0epende del ,efe de se(uridad del #otel $ entre sus o&li(aciones
se encuentran las si(uientes
1* Conoce a la perfección todas las %reas del #otel*
2* Evita la entrada al #otel de personas desfavora&les a la ima(en
del #otel vendedores" limosneros" etc*F*
8* /eali3a recorridos periódicos por todas las %reas del #otel cuartos"
estacionamiento" cocinas" etc*F*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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9* /eali3a vi(ilancia estricta a la entrada de eventos especiales
&anuetes" &ailes" etc*F*
;* +revia solicitud de recepción" vi(ila a los #u>spedes ue se sospec#a
pueden irse sin pa(ar*
<* Atiende ue,as por #u>spedes escandalosos en &ares" restaurantes
$ #a&itaciones*
=* 0urante el tumo nocturno supervisa todo lo relativo a se(uridad
en c#apas $ candados*
?* /evisa los pases de salida de los pauetes ue los empleados eHtraen
del #otel*
@* En d!as de pa(o de salarios a empleados" escolta al pa(ador*
1* Acompa'a al ca,ero al &anco cuando >ste reali3a depósitos*
11* Acompa'a a los empleados cuando tienen ue a&rir el almac>n
fuera de #orario" $ supervisa ue lo ue se eHtrai(a sea lo escrito
en la reuisición*
12* En al(unos #oteles supervisa el uso del relo, c#ecador $ las
tar,etas de tiempo de los empleados*
18* Cuando el tomador de tiempo se ausenta" el a(ente de se(uridad
ocupa su lu(ar temporalmente*
19* Conoce el mane,o del euipo contra incendios para casos de
emer(encia*
1;* Conoce lo relativo a primeros auHilios*
1<* En casos de descompostura de elevadores" conoce los procedimientos
para rescatar a #u>spedes ue #a$an uedado dentro*
1=* /eali3a supervisiones continuas a la &asura del #otel*
1?* Cuida ue los empleados #a(an &uen uso de los materiales $
euipos usados en el #otel*
1@* /eporta violaciones al re(lamento interior de tra&a,o*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
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2* /eporta anomal!as en lo referente a #i(iene $ se(uridad dentro
del #otel*
21* 0iariamente ela&ora reporte de novedades del tumo*
22* En al(unos #oteles reali3a la&ores de protección a #u>spedes
importantes*
28-/eci&ir $ entre(ar pendientes del turno*
29-+rote(er a ca,eros departamentales*
2;-Buscar el a#orro de ener(!a en el #otel*
2<-/eportar desperdicio
2=-/eportar ro&os $ da'os a las instalaciones*
2?-Evitar ro&os en el #otel*
2@-eHpulsar de la propiedad a personas eHtra'as*
8-+revenir $ com&atir incendios*
81-i(ilar ve#!culos de clientes en estacionamientos*
82-/eportar autos con da'os o accesorios faltantes*
88-Dacer recorridos a las canc#as deportivas*
89-i(ilar la entrada $ salida de empleados
8;-/evisar continuamente &a'os de empleados*
8<-i(ilar la 3ona perimetral $ pla$a*
8=-i(ilar especialmente al&ercas $ ,acu3is*
8?-+revenir accidentes a #u>spedes $ empleados
8@-/eportar accidentes *
9-Entre(ar los o&,etos olvidados $ encontrados al ama de llaves*
91-i(ilar la entrada $ salida de (rupos $ convenciones*
92-Controlar euipo ue entra $ sale en eventos*
98-i(ilar las propiedades del #u>sped al momento del re(istro*
99-Ela&orar su reporte al terminar el turno*
9;-ane,ar correctamente el radio asi(nado*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
http://slidepdf.com/reader/full/descripcion-de-puestos-en-hoteles 204/205
9<-Dacer revisiones periódicas a la &asura*
9=-Evita ue personas tomen fotos o videos en %reas de servicio*
9?-/eporta de inmediato el tr%co $ consumo de dro(as en el #otel*
<*22* TOA0O/ 0E TIE+O
Entre sus o&li(aciones
1* arca las tar,etas de tiempo cuando los empleados entran o
salen de tra&a,ar*
2* A$uda a los ,efes de departamento a revisar la presentación de
los empleados cuando entran a tra&a,ar*
8* EHi(e pases de salida a los empleados cuando sacan o&,etos al salir del#otel*
9* /eporta a la ocina de personal cualuier violación al re(lamento
interior de tra&a,o por parte de los empleados*
;* Ela&ora diariamente el reporte de la asistencia del personal*
<* +eriódicamente reali3a la reposición de las tar,etas para marcar
el tiempo*
=* Evita la entrada al #otel de personas a,enas a >ste*
?* En al(unos #oteles es el responsa&le de (uardar las llaves del
almac>n" lavander!a" ocina de compras" etc
@* Controla el ta&lero de avisos ue est% situado a la entrada de
personal*
1* S! un empleado reci&e una carta o un recado cuando no est%
tra&a,ando" el tomador de tiempo lo entre(ar% al empleado
cuando se presente a tra&a,ar*
11* Controlar a los empleados eventuales previo ocio del 0epartamento de+ersonal*
12* Cuidar ue los empleados no c#euen la salida cuando entran ni laentrada cuando salen*
7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles
http://slidepdf.com/reader/full/descripcion-de-puestos-en-hoteles 205/205
18* Impedir la entrada de empleados ue no van a tra&a,ar a menos ueten(an autori3ación*
19* Supervisar ue los empleados no entren con aliento alco#ólico odro(ados*
1;* Si un empleado lle(a tarde" se solicita autori3ación para su entrada al ,efe de departamento respectivo*
1<* /evisar los o&,etos ue los empleados introducen al Dotel*
1=* 5o de&e proporcionar información condencial de empleados*
1?* Entre(ar recados $ correspondencia a empleados*
1@* Cam&iar las tar,etas de tiempo periódicamente*
2* En al(unos #oteles controla las llaves de los ve#!culos del Dotelmediante una &it%cora
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