View
39
Download
0
Category
Preview:
DESCRIPTION
r6g2hep8h.
Citation preview
Diet institusi diet individu / keluarga~ banyak faktor
Definisi :
Suatu sistem pengaturan danpelaksanaan diet di rumah sakit,asrama,penjara, barak-barak,panti asuhan,rumah jompo,ataupun institusi-institusilainnya.
Tujuan zat gizi individu terpenuhi menyokong kesehatan optimal.
Jenis diet / makanan disesuaikan dgn diet masyarakat umum pada daerah bersangkutan.Cukup kwalitas & kwantitas.Susunan diet diatur sedemikian rupa korupsi & pembuangan makanan terlalu banyak (-).Cukup murah
KHUSUS PERENCANAAN DIIT DI RUMAH SAKIT (PUSAT INSTITUSI KESEHATAN)DASAR UMUM INSTITUSI LAIN
PSIKOLOGIS- Pisah dari kebiasaan hidup sehari-hari.- Masuk lingkungan asing.- Perubahan makanan.
SOSIAL BUDAYAKelompok masyarakat berbeda membentuk tingkah laku dalam hal makanan / mkn. Budaya warisan orang tua. Kebiasaan makan bersama keluarga.
3. KEADAAN JASMANIAH4. KEADAAN GIZI
KEGIATAN PENGHITUNGAN JUMLAH BIAYA. FUNGSI PERENCANAAN DLM RANGKA MANAJEMEN PENYEDIAAN BAHAN MAKANAN. TUGAS PENGELOLA PENYELENGGARA MAKANAN. AWAL PROSES PENYEDIAAN MAKANAN YG BAIK/ PERHITUNGKAN KEMUNGKINAN SAAT INI, AKAN DATANG DIBUAT 9 BLN SEBLM THN ANGGARAN BARU.
TERSEDIA TAKSIRAN ANGGARAN BELANJA MAKANAN YG DIPERLUKAN SESUAI STANDART KECUKUPAN GIZI, DIITETIK & SUMBER DAYA INSTITUSI.
ADA PERATURAN PEMBERIAN MAKANAN (PPM) YANG MEMUAT JUMLAH & JENIS BAHAN MAKANAN SEHARI, NILAI GIZI & PEMBAGIAN MAKAN SEHARI BAGI KONSUMEN YANG ADA
KUMPUL DATA MACAM & JLH KONSUMEN 1 2 THN TERAKHIR, PERHATIKAN TURUN NAIK JLH & PERKEMBANGANNYA.TETAPKAN MACAM &JLH KONSUMEN YG BERHAK SESUAI KELAS PERAWATAN.KUMPUL HARGA BHN MAKANAN BBRP PASAR SBG STANDART BUAT HARGA RATA-RATA.
TERJEMAHKAN STANDART KECUKUPAN GIZI DARI PPM KE DALAM BHN MKNAN DLM BRT KOTOR.CATAT INFORMASI KEMUNGKINAN PENYEDIAAN DANA.HITUNG INDEKS HARGA MAKANAN PERORANG / HARI.HITUNG ANGGARAN BELANJA MAKANAN SETHN MSG2 KONSUMEN
JLH KONSMN x JLH HR/THN x INDEKS HARGA MKANAN/ORG/HR.(JLH HR/THN) x KEBUTUHAN MCM & JLH BHN MKNAN x HARGA BHN x JLH KONSMN.INFORMASIKAN BUTIR 7 KE ATASAN LANGSUNG & KEUANGAN UTK PERBAIKAN.USUL SCR RESMI MELALUI JALUR ADM YG DIGRSKAN.IKUTI PROSES PENGUSULAN.
DI TGKT OPERASIONAL, SIAPKAN ALTERNATIF MENAIKKAN / MENURUNKAN BIAYA YG DIUSULKAN.CHECK KE PIMPINAN WAKTU PENCAIRAN DANA.
TERSEDIANYA BBRP SUSUNAN MENU YG DILENGKAPI DGN PEDOMAN MENURUT KLASIFIKASI PELAYANAN YG ADA ATAS DSR KEBIJAKSANAAN & KETETAPAN INSTITUSI.
PERATURAN PEMBELIAN MKNAN DI RS.STANDART PORSI & RESEP.
KEGIATAN MENETAPKAN JLH, MCM/JNS & KWALITAS BHN MKNAN YG DIBUTUHKAN UTK KURUN WKT TERTTN (1-3-6 BLN).MENETAPKAN KEBUTUHAN BHN MKANAN SESUAI MENU YG TLH DIRENCANAKAN & JLH KONSUMEN YG ADA (PASIEN, PEGAWAI UTK KURUN WKT TTN).
KEBUTUHAN YANG SESUAITIDAK MUDAH !!ALOKASI DANA YG TERSEDIA.PERATURAN YG BERLAKU.SIKLUS MENU YG DITETAPKAN, MENU KHUSUS BILA ADA HARI LIBUR, MENU TGL 31, DSB ~ LAMA HR RAWAT.
JLH KONSUMEN MENURUT KLASIFIKASI : SEKARANG, PROYEKSI AKAN DTG.JLH HR, HR LBR, TGL 31.STANDART RESEP, PORSI, BUMBU YG DIPAKAI.PERKIRAAN SISA BHN MAKANAN DARI PERIODE TERDEKAT DGN AWAL PEMBELIAN AKAN DTG.PENGETAHUAN BHN MAKANAN PRAKTIS.SPESIFIKASI BHN MAKANAN.
PEMBELIAN BAHAN MAKANAN : SALAH SATU KEGIATAN PENGADAAN MEMENUHI KEBUTUHAN BHN MKANAN. DIATUR DLM KEPRES NO.29 1984 TTG PELAKSANAAN APBN. PELAKSANAAN DAPAT MELALUI :PELELANGAN TERBATAS : > 20.000.000, DAFTAR REKANAN MAMPU.PELELANGAN UMUM : > 20.000.000 PENAWARAN TERTULIS.
PENUNJUKAN LANGSUNG : DI ANTARA SEKURANG-KURANGNYA 3 CALON DRM, > 5.000.000 20.000.000, PELAKSANAAN DGN SPK/ KONTRAK.PEMBELIAN LANGSUNG : REKANAN EKONOMI LEMAH, < 1.000.000 TANPA SPK, 1-5 JUTA DGN SPK EKOLEM MASUK DRM.DILAKSANAKAN 40 HR KERJA SEBLM BHN MKANAN DIPERLUKAN.
SESUAI MENU, JLH, PORSI, HR BERSANGKUTAN. PRASARAT : PEDOMAN MENU, STANDART PORSI. MEMUDAHKAN : BUKU PEMBANTU PESANAN. BAHAN MKNAN SEGAR : TIAP HR / 2 HR SEKALI RUANG PENYIMPANAN ADA : TELUR, DAGING, IKAN,AYAM, BUMBU SEGAR, 2 KALI SEMINGGU KENTANG, DLL. BHN MKN KERING ~ FASILITAS GUDANG & DAYA TAHAN BAHAN MAKANAN.
PENERIMAAN, PENYIMPANAN & PENYALURAN BAHAN MAKANAN :
PENERIMAANMEMERIKSA/ MENELITI, MENCATAT / MELAPORKAN MACAM, KWALITAS & KWANTITAS BHN MAKANAN ~ PESANAN.
PENYIMPANAN MENEMPATKAN & MEMELIHARA BHN MKN AGAR SIAP PAKAI ~ MACAM, JENIS & SFT KEMASAN SHG AMAN DIGUNAKAN & TDK MDH RUSAK & THN LAMA.PENYALURAN~ PERMINTAAN
PENGOLAHAN MAKANAN :SALAH SATU FUNGSI MANAJEMEN PENGADAAN MKN.BHN MENTAH MAKANAN.TUJUAN :MEMPERTAHANKAN NILAI GIZI MKN.MENINGKATKAN NILAI CERNA.MENINGKATKAN / MEMPERTAHANKAN WARNA, BAU, RASA & PENAMPILAN MKN.BEBAS ORGANISME / ZAT BERBAHAYA BAGI TBH.
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN :PROSES MENYIAPKAN BHN MKN & BUMBU SIAP UTK DIMSK.TUJUAN : TERSEDIANYA BHN MKN & BUMBU SESUAI DGN METODE TEKNIK PERSIAPAN BHN MKN DLM STANDART RESEP.PRASARAT : HR & TGL PEMASAKAN, MENU (PAGI, SIANG, MALAM / HR KHUSUS ), STANDART RESEP, PETUNJUK PELAKSANAAN PERSIAPAN BUMBU MSKN, TATA TERTIB KERJA.
PEMASAKAN & PENYALURAN MAKANANMEMASAK : SENI MENGHASILKAN MKN KWALITAS TINGGI, MENGGELITIK KE LENDIR LUDAH, MATA. LIDAH & PERASAAN,DIOLAH SECARA TEPAT, MAKANAN SEIMBANG, BERVARIASI, DISAJIKAN DGN FASILITAS MENYENANGKAN & STANDART SANITASI TINGGI.
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI CITA RASA MAKANANCITARASAPENAMPILAN : WARNA, KONSISTENSI, TEKSTUR, BESAR PORSI, BENTUK.RASA : SUHU, BUMBU, KERENYAHAN, KEEMPUKAN, AROMA, TINGKAT MATANG.
PENYALURAN MAKANAN :SENTRALISASIDESENTRALISASILANGSUNG DIBAGIKANDIBAWA KE DAPUR RUANG RAWAT MAKANAN DIBAGI DI DAPUR R.RAWAT
KEUNTUNGAN :HEMAT TENAGA.PENGAWASAN MUDAHKESALAHAN PEMBERIAN LEBIH KECIL.RUANG RAWAT TIDAK RIBUT & BAU.PEKERJAAN DPT DILAKUKAN LEBIH CEPAT
KELEMAHAN :PERLU TEMPAT, ALAT & PERLENGKAPAN LEBIH BANYAK.BIAYA PERALATAN, PERLENGKAPAN& PEMELIHARAAN PERHITUNGKAN.MAKANAN MJD DINGIN.MKN SDH TERCAMPUR KRG MENARIK.
KEUNTUNGAN :TDK PERLU TPT LUAS & ALAT BANYAK.MKN DPAT DIPANASKAN KEMBALI SEBLM DIHIDANGKAN.PENYAJIAN LEBIH RAPI.
KELEMAHAN :PERLU TENAGA BANYAK DI RUANGAN & PENGAWASAN MENYELURUH AGAK SULIT.LUPA MENGHANGATKAN RUSAK.BESAR PORSI SUKAR DIAWASI.RUANGAN RIBUT & BAU MAKANAN.
Recommended