Différents types de fours: Four traditionnel: la cuisson est la convection naturelle. Grill: la...

Différents types de fours:

• Four traditionnel: la cuisson est la convection naturelle.

• Grill: la cuisson est le rayonnement

• Four à chaleur tournante: la cuisson est la convection forcée

• Four multifonctions:Le four multifonctions est la combinaison

des trois autres fours

Nettoyage

• par catalyse « Four autonettoyant »:Un revêtement en émail catalytique dont la composition

chimique favorise l’oxydation des matières grasses.Cette oxydation dégage de la vapeur d’eau et du gaz

carbonique et ceci à une température de 250 à 300 °C.Ce procédé élimine uniquement les tache de graisse. Les

salissures de sucre ou autres aliments se nettoient manuellement.

• par pyrolyse:C’est un cycle de nettoyage qui dure ente 90 mn et 2

heures à une température de 500°C.

. Isolation du four:

Eléments chauffants:

• L’élément chauffant est constitué d’un tube blindé en acier inoxydable. Dans ce tube est enfermé une résistance en nickel-chrome enrobée de ciment isolant réfractaire.

• Section d’une résistance de chauffage

Résistance de sole

Résistance de voûte ou grilloir:

Four à chaleur pulsée

Résistance circulaire:

Programmateurs électromécaniques:

Programmateurs à microprocesseur:

Régulation de la température:

Elle est du type tout ou rien. La mesure de la température s’effectue par un thermostat.

Deux cas se présentent:

• Un thermostat à bulbe pour la régulation de 50 à 300°C.

Régulation de la température:

• Un thermostat à canne pyrométrique employé comme thermostat haute température > 300°C, ou comme un thermostat de sécurité.