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ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD TÉCNICO-FINANCIERO DEL CULTIVO DE LA
SETA SHIITAKE Lentinula edodes EN EL VALLE DEL CAUCA, CON FINES DE
EXPORTACIÓN EN PRESENTACIÓN DESHIDRATADO.
ÁNGELA PAOLA ÁLVAREZ DÍAZ. 1055009
BEATRIZ EUGENIA MEJÍA MANTILLA. 1055117
UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2010
2
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD TÉCNICO-FINANCIERO DEL CULTIVO DE LA
SETA SHIITAKE Lentinula edodes EN EL VALLE DEL CAUCA, CON FINES DE
EXPORTACIÓN EN PRESENTACIÓN DESHIDRATADO.
ÁNGELA PAOLA ÁLVAREZ DÍAZ. 1055009
BEATRIZ EUGENIA MEJÍA MANTILLA. 1055117
TRABAJO DE GRADO PARA OBTENER EL TITULO DE INGENIERAS AGROINDUSTRIALES.
DIRECTOR
ÁLVARO RAFAEL BETANCOURT
INGENIERO AGRÓNOMO
UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2010
3
“La disciplina es la parte más importante del éxito”
Truman Capote
Escritor y periodista Estadounidense(1924-1984).
4
AGRADECIMIENTOS
Al finalizar un trabajo tan arduo, las autoras expresan sus agradecimientos:
En primer lugar a Dios, por permitirnos terminar este proyecto de grado y darnos la fuerza
y coraje para realizar nuestros sueños realidad.
Gracias a nuestros padres, por su cariño, comprensión y apoyo sin condiciones ni medida.
Gracias por guiarnos sobre el camino de la educación, que es lo único que nos queda en
la vida.
De manera muy especial y sincera al Ingeniero y maestro Álvaro Rafael Betancourt por
compartir su valioso conocimiento y experiencia a través de nuestro recorrido educativo y
aceptarnos para realizar esta tesis bajo su dirección. Su apoyo y confianza en nuestro
trabajo y su capacidad para guiar nuestras ideas ha sido un aporte invaluable, no
solamente en el desarrollo de esta tesis, sino también en nuestra formación como
Ingenieras agroindustriales.
Para nuestros compañeros de grupo, solo tenemos palabras de agradecimiento, por
aquellos momentos en este largo y duro caminar que algunas veces la fijación por lograr
los objetivos te hace olvidar la importancia del contacto humano.
Para todos los miembros de la facultada de Ingeniería Agroindustrial, de manera muy
especial agradecemos su paciencia y su experiencia que nos permitió obtener resultados
difícilmente alcanzables.
5
Tabla de contenido
INDICE DE ANEXOS .............................................................................................................................8
INDICE DE TABLAS ............................................................................................................................10
INDICE DE IMÁGENES ......................................................................................................................12
INDICE DE FIGURA ...........................................................................................................................14
GLOSARIO .........................................................................................................................................15
RESUMEN .........................................................................................................................................17
0. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................18
1. JUSTIFICACIÓN .........................................................................................................................19
2. OBJETIVOS ................................................................................................................................21
2.1 OBJETIVO GENERAL: .............................................................................................................21
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ......................................................................................................21
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................................................................22
3.1 Introducción: ........................................................................................................................22
3.2 El Planteamiento ..................................................................................................................22
4. ANTECEDENTES ........................................................................................................................23
5. GENERALIDADES .......................................................................................................................26
5.1 BIOLOGÍA GENERAL DE LA ESPECIE ......................................................................................26
5.1.1 Características fisiológicas de la especie. .........................................................................26
5.1.2 Valores nutricionales y medicinales del Shiitake. .............................................................26
5.1.3 Requerimientos nutricionales para el crecimiento del Shiitake. ......................................29
5.1.4 Requerimientos físicos para el crecimiento del Shiitake L. edodes. ..................................31
6. MATERIALES Y MÉTODOS .........................................................................................................32
7. RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS ...............................................................................35
7.1 ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................................35
7.1.1 Análisis de mercado..........................................................................................................35
7.1.2 Argentina: .........................................................................................................................36
7.1.2.1 Exportaciones: ..................................................................................................................36
7.1.2.2 Importaciones ..................................................................................................................37
7.1.3 Brasil .................................................................................................................................38
7.1.3.1 Exportaciones ...................................................................................................................38
6
7.1.3.2 Importaciones ..................................................................................................................39
7.1.4 Chile..................................................................................................................................40
7.1.4.1 Exportaciones ...................................................................................................................40
7.1.4.2 Importaciones ..................................................................................................................41
7.1.5 Colombia ..........................................................................................................................42
7.1.5.1 Exportaciones ...................................................................................................................42
7.1.5.2 Importaciones ..................................................................................................................43
7.1.6 Ecuador ............................................................................................................................44
7.1.6.1 Exportaciones ...................................................................................................................44
7.1.6.2 Importaciones ..................................................................................................................45
7.1.7 España ..............................................................................................................................46
7.1.7.1 Exportaciones ...................................................................................................................46
7.1.7.2 Importaciones ..................................................................................................................47
7.1.8 México ..............................................................................................................................48
7.1.8.1 Exportaciones ...................................................................................................................48
7.1.8.2 Importaciones ..................................................................................................................48
7.1.9 Perú ..................................................................................................................................48
7.1.9.1 Exportaciones ...................................................................................................................48
7.1.9.2 Importaciones ..................................................................................................................49
7.1.10 Venezuela .........................................................................................................................50
7.1.10.1 Exportaciones ...............................................................................................................50
7.1.10.2 Importaciones...............................................................................................................50
7.1.11 China ................................................................................................................................51
7.1.11.1 Exportaciones ...............................................................................................................51
7.1.11.2 Importaciones...............................................................................................................58
7.2 MATRIZ SELECCIÓN DE MERCADOS ......................................................................................59
7.3 REGLAMENTACIONES DE ESTADOS UNIDOS ........................................................................59
7.4 NGENIERIA DEL CULTIVO ......................................................................................................68
7.4.1 LOCALIZACION ZONA DE CULTIVO ....................................................................................68
7.4.2 PARÁMETROS AMBIENTALES DE LA ZONA DE CULTIVO ...................................................69
7.4.2.1 Características hídricas y fisicoquímicas del cultivo .........................................................69
7.5 SISTEMA DE CULTIVO ...........................................................................................................71
7
7.5.1 Sustratos empleados para la producción de Lentinula edodes .........................................71
7.5.1.1 Descripción de proceso para la preparación del sustrato (tubulares) ..............................72
7.5.2 Descripción de proceso para la siembra (inoculación) .....................................................74
7.5.3 Descripción de proceso para la incubación y fructificación: .............................................74
7.5.4 Descripción de proceso para la cosecha y operaciones pos-cosecha ...............................76
7.5.4.1 Almacenamiento bajo refrigeración .................................................................................77
7.5.4.2 Secado o deshidratación ..................................................................................................77
7.5.5 PLAN DE PRODUCCION .....................................................................................................79
7.6 PROCESO PARA DESHIDRATACIÓN Y EMPAQUE...................................................................80
7.7 CANALES DE COMERCIALIZACION ........................................................................................81
7.7.1 Comercio mayorista de mercado Gourmet o de colonia Asiática .....................................81
7.7.2 Comercio minorista de mercado Gourmet o de colonia Asiática .....................................82
7.7.3 Distribuidores de hostelería, restauración y catering (HORECA) ......................................82
7.8 ANALISIS FINANCIERO ..........................................................................................................82
7.8.1 INVERSION INICIAL EN ACTIVOS FIJOS ..............................................................................82
7.8.1.1 Terreno .............................................................................................................................82
7.8.1.2 Infraestructura .................................................................................................................84
7.8.1.3 Materiales y equipo de producción ..................................................................................84
7.8.2 GASTOS PRE-OPERATIVOS (contando personal) ...............................................................86
7.8.3 COSTO MICELIO Y SUSTRATO (TUBULARES) .....................................................................87
7.8.4 COSTO DE EMPAQUE ........................................................................................................87
7.8.5 PRECIO E INGRESO POR VENTAS ......................................................................................88
7.8.6 GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS ........................................................................91
7.8.6.1 Gastos de personal ...........................................................................................................91
7.8.6.2 Gasto de distribución .......................................................................................................91
7.8.7 INDICADORES FINANCIEROS .............................................................................................92
7.8.7.1 VPN ...................................................................................................................................92
7.8.7.3 RELACION COSTO-BENEFICIO ...........................................................................................94
7.8.7.4 PUNTO DE EQUILIBRIO .....................................................................................................95
8. CONCLUSIONES ........................................................................................................................99
9. RECOMENDACIONES ..............................................................................................................101
10. BIBLIOGRAFIA .....................................................................................................................102
8
INDICE DE ANEXOS
Anexo 1 Exportaciones Argentinas .................................................................................... 106
Anexo 2 Importaciones Argentinas .................................................................................... 107
Anexo 3 Exportaciones Brasil ............................................................................................ 108
Anexo 4 Importaciones Brasil............................................................................................. 109
Anexo 5 Exportaciones Chile ............................................................................................. 110
Anexo 6 Importaciones Chile ............................................................................................. 112
Anexo 7 Exportaciones Colombia ...................................................................................... 113
Anexo 8 Importaciones Colombia ...................................................................................... 113
Anexo 9 Exportaciones Ecuador ........................................................................................ 114
Anexo 10 Importaciones Ecuador ...................................................................................... 115
Anexo 11 Exportaciones España ....................................................................................... 115
Anexo 12 Importaciones España ....................................................................................... 117
Anexo 13 Exportaciones Perú ............................................................................................ 118
Anexo 14 Importaciones Perú ............................................................................................ 119
Anexo 15 Importaciones Venezuela .................................................................................. 120
Anexo 16 Matriz selección de mercados ........................................................................... 121
Anexo 17 Contactos de diferentes importadores y distribuidores de hongos comestibles y
productos gourmet en los Estados Unidos. ....................................................................... 121
Anexo 18 Cálculos producción ........................................................................................... 134
Anexo 19 Cotización sala de fructificación ........................................................................ 135
Anexo 20 Cotización del local ............................................................................................ 137
Anexo 21 Cotización Horno industrial ................................................................................ 138
Anexo 22 Cotización Carretillas ......................................................................................... 140
Anexo 23 Cotización Cinta métrica .................................................................................... 140
Anexo 24 Cotización Termohigrometro ............................................................................. 141
Anexo 25 Cotización pH metro .......................................................................................... 142
Anexo 26 Cotización Guantes ............................................................................................ 143
Anexo 27 Cotización Gafas ................................................................................................ 143
9
Anexo 28 Cotización Tijeras cosechadoras ....................................................................... 144
Anexo 29 Cotización Botas ................................................................................................ 144
Anexo 30 Cotización Escaleras ......................................................................................... 145
Anexo 31 Cotización Básculas electrónicas ...................................................................... 145
Anexo 32 Cotización mesas de trabajo acero inoxidable .................................................. 146
Anexo 33 Cotización Canastas plásticas ........................................................................... 148
Anexo 34 Cotización Extintor ............................................................................................. 148
Anexo 35 Cotización Botiquín ............................................................................................ 148
Anexo 36 Cotización equipos de oficina ............................................................................ 148
Anexo 37 Costos apertura mercantil .................................................................................. 151
Anexo 38 Costo dotaciones empleados ............................................................................ 152
Anexo 39 Cotización Fletes terrestre Colombia ................................................................ 153
10
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Análisis bromatológico de algunas especies entre las que se encuentra la seta
Shiitake L. edodes ................................................................................................................ 27
Tabla 2. Composición de aminoácidos esenciales en algunos hongos ... comestibles, entre
los que se encuentra la seta Shiitake L. edodes, así como la composición de aminoácidos
esenciales en el huevo de gallina……………………………………….. ............................... 27
Tabla 3 Requerimientos nutricionales de la seta Shiitake L. edodes.................................. 30
Tabla 4 Relación de C/N y concentración de nitrógeno en la producción de Shiitake. ...... 31
Tabla 5 Requerimientos agronómicos como factores climáticos. ....................................... 31
Tabla 6 Matriz de selección de mercados ........................................................................... 33
Tabla 7 Movimiento mundial bajo la posición arancelaria 07.12.39.00.00 la .... cual son Los
demás orejas judías, hongos, trufas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o
las trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparación, entre el año 2006 y 2008 (US$) 59
Tabla 8 Formulación sustrato Cultivo de Shiitake. .............................................................. 72
Tabla 9 Métodos de esterilización para sustratos para el crecimiento de setas. ............... 73
Tabla 10 Requerimientos fisicoquímicos para la incubación y fructificación de Shiitake
Lentinula edodes…………………………………………………………….. ............................ 75
Tabla 11 Clasificación del Shiitake en el mercado nacional e internacional....................... 77
Tabla 12 Importación de Shiitake detalladas de Estados Unidos desde China . entre el año
2007 y 2009……………………………………………………………………… ....................... 80
Tabla 13 Comercialización más usuales en los Estados Unidos ........................................ 81
Tabla 14 Cotización de infraestructura para el cultivo ......................................................... 84
Tabla 15 Cotización de materiales y equipo para el cultivo ................................................ 85
Tabla 16 Cotización de equipos de oficina .......................................................................... 85
Tabla 17 Cotización de gastos pre-operativos .................................................................... 86
Tabla 18 Gastos pre-operativos proyectados ...................................................................... 87
Tabla 19 Cantidad y costos de tubulares ............................................................................. 87
Tabla 20 Costo de empaque para el primer año ................................................................. 88
Tabla 21 Costo de empaque proyectado a 5 años. ............................................................. 88
Tabla 22 Proyección de egresos y costo de Kilo de Shiitake Deshidratado. ...................... 89
Tabla 23 Precio e ingreso por ventas proyectado a 5 años ................................................ 90
Tabla 24 Gastos de personal ............................................................................................... 91
Tabla 25 Gastos de personal proyectado a 5 años ............................................................. 91
11
Tabla 26 Cotización flete de locación de cultivo al puerto de Buenaventura...................... 92
Tabla 27 Cotización flete de locación de cultivo al puerto de Buenaventura . proyectado a 5
años………………………………………………………………………………… ..................... 92
Tabla 28 Valor presente neto para 5 años (VPN)............................................................... 93
Tabla 29 Tasa interna de retorno (TIR) ............................................................................... 94
Tabla 30 Costos fijos Vs Costos variables........................................................................... 95
Tabla 31 Ventas totales ........................................................................................................ 95
Tabla 32 Unidades producidas Kg ....................................................................................... 97
12
INDICE DE IMÁGENES
Imagen 1 Ejemplo del uso de ingles y castellano en el etiquetado ..................................... 66
Imagen 2 Nombre común del producto y el contenido neto ................................................ 67
Imagen 3 Mapa de localización del Cultivo de Shiitake Lentinula edodes ......................... 69
Imagen 4 Deshidratación por método natural de Setas ...................................................... 78
Imagen 5 Deshidratación por método artificial de Setas ..................................................... 78
Imagen 6 Invernadero para fructificación de Shiitake Lentinula edodes ........................... 79
Imagen 7 Distribución del terreno ........................................................................................ 83
13
14
INDICE DE FIGURA
Figura 1. Exportaciones anuales de Argentina 2007-2009 (Ton/año) ................................ 36
Figura 2 Importaciones anuales de Argentina 2007-2009 (Ton/año).................................. 37
Figura 3 . Exportaciones anuales de Brasil 2007-2009 (Ton/año) ...................................... 38
Figura 4 . Importaciones anuales de Brasil 2007-2009 (Ton/año) ...................................... 39
Figura 5 Exportaciones anuales de Chile 2007-2009 (Ton/año) ......................................... 40
Figura 6 Importaciones anuales de Chile 2007-2009 (Ton/año) ......................................... 41
Figura 7 Exportaciones anuales de Colombia 2007-2009 (Ton/año) .................................. 42
Figura 8 Importaciones anuales de Colombia 2007-2009 (Ton/año) .................................. 43
Figura 9 Exportaciones anuales de Ecuador 2007-2009 (Ton/año) ................................... 44
Figura 10 Importaciones anuales de Ecuador 2007-2009 (Ton/año).................................. 45
Figura 11 Exportaciones anuales de España 2007-2009 (Ton/año) ................................... 46
Figura 12 Importaciones anuales de España 2007-2009 (Ton/año) ................................... 47
Figura 13 Exportaciones anuales de Peru 2007-2009 (Ton/año) ....................................... 49
Figura 14 Importaciones anuales de Perú 2007-2009 (Ton/año) ....................................... 49
Figura 15 Importaciones anuales de Venezuela 2007-2009 (Ton/año) .............................. 50
Figura 16 Exportaciones anuales de China 2007-2009 (Ton/año) ..................................... 51
Figura 17 Exportaciones anuales de China 2007 mundialmente (Ton/año) ....................... 52
Figura 18 Exportaciones anuales de China 2007 a America (Ton/año) ............................ 53
Figura 19 Exportaciones anuales de China 2007 a Europa (Ton/año) .............................. 53
Figura 20 Exportaciones anuales de China 2008 mundiales (Ton/año) ............................ 54
Figura 21 Exportaciones anuales de China 2008 a America (Ton/año) ............................ 55
Figura 22 Exportaciones anuales de China 2008 a Europa (Ton/año) .............................. 55
Figura 23 Exportaciones anuales de China 2009 mundiales (Ton/año) ............................ 56
Figura 24 Exportaciones anuales de China 2009 a América (Ton/año) ............................ 57
Figura 25 Exportaciones anuales de China 2009 a Europa (Ton/año) .............................. 57
Figura 26 Importaciones anuales de China 2007-2009 (Ton/año) ..................................... 58
15
GLOSARIO
Seta: Son cuerpos fructíferos de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye
muchas especies. Suelen crecer en cualquier ambiente húmedo y con poca luz.
Unas especies son comestibles y otras son venenosas. Son ejemplos de setas
comestibles el champiñón, el Shiitake y la Orellana.
Nutracéutico: Palabra derivada de nutrición y farmacéutico, hace referencia a
todos aquellos alimentos que se proclaman como poseedores de un efecto
beneficioso sobre la salud humana.
Micelio o semilla: Es la masa de hifas que constituye el cuerpo vegetativo de un
hongo.
Tubular: Es la bolsa en forma de tubo, donde se adiciona el sustrato y la semilla
para el cultivo de la seta.
Sustrato: es la superficie en la que una planta o un animal vive.
Sustrato residual: Es el sustrato el cual se ha desgastado y sirve para
lombricultivo, abono, combustibles, entre otros.
Gourmet: Es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de
los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser
catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de
ciertos alimentos y vinos.
Parámetros: Denominación de una cantidad o elementos de información que se
utiliza como valor de comparación en una rutina, subrutina, programa o cálculo
matemático; se le puede asignar un valor diferente cada vez que el proceso se
repite.
Basidio carpos: Es el cuerpo fructífero de un basidiomicete, que consiste en una
estructura multicelular sobre la que se dispone el himenio (parte fértil del hongo o
seta) productor de esporas.
Saprofita: Organismos que tienen para su nutrición de los residuos procedentes
de otros organismos, tales como hojas muertas, cadáveres o excrementos.
16
Glico-proteinas: son moléculas compuestas por una proteína unida a uno o
varios hidratos de carbono, simples o compuestos.
Bromatológico: Son análisis que se emplean en para estudiar los alimentos en
cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución,
así como su relación con la sanidad.
Trufas: Es una seta u hongo ascomicete de la familia de las tuberáceas. Presenta
una relación simbiótica micorrícica con árboles, como los nogales y especialmente
los del género Quercus como las encinas o los robles.
Orejas judías u Orellanas: Es una seta comestible de gran valor nutricional y
exquisito sabor, el color de su sombrero varía de un color café muy tenue a gris.
Esterilización: Es el proceso de eliminación de toda forma de vida, incluidas las
esporas. Es un término absoluto que implica pérdida de la viabilidad o eliminación
de todos los microorganismos contenidos en un objeto o sustancia, acondicionado
de tal modo que impida su posterior contaminación.
Bagazo de caña: Residuo orgánico resultante del prensado de la caña de azúcar.
Puede usarse como combustible, alimentación animal o para sustratos.
Tamo de arroz: Es un desecho resultante de la cosecha de este cereal,
frecuentemente es quemado al aire libre, causando gran contaminación, y en
pequeñas proporciones, es usado para fabricar colchones.
17
RESUMEN
En este trabajo de investigación se desarrolló un estudio de factibilidad técnico-financiero
del cultivo de la seta Shiitake Lentinula edodes en el valle del cauca, con fines de
exportación en presentación deshidratado. Este estudio se realizó con el objetivo de
conocer la viabilidad de producir Shiitake deshidratado, en esta región del país y poder
conocer la capacidad de abastecimiento en el mercado objetivo.
ABSTRACT
In this research was developed a technical and financial feasibility study of Shiitake
Mushroom Lentinula edodes cultivation in “Valle del Cauca”, with export purposes in
dehydrated presentation. This study was conducted in order to know the feasibility of
producing dried Shiitake in this region and to know the supply capacity in the target
market.
18
0. INTRODUCCIÓN
Durante miles de años el hombre ha aprovechado empíricamente las propiedades
nutricionales y medicinales de los alimentos, en especial de los hongos comestibles o
setas para combatir los problemas de nutrición y de enfermedades que le agobian.
Los países orientales, son los máximos exponentes de la cultura de consumo de las
setas no solo por su buen sabor, sino también por sus comprobados efectos curativos
y nutricionales.
El Shiitake Lentinula edodes posee propiedades medicinales ya que contiene un
compuesto llamado lentinan (β-1,3 glucano con ramificaciones de glucopiranósidos β -
1,6 y β -1,3), que activa el sistema inmunológico; además, es bajo en calorías, alto en
proteínas, hierro, fibra, minerales y vitaminas; razón por la cual es una de los setas
más cotizadas en países de oriente, Europa y Estados Unidos.
Normalmente esta seta se cultiva en troncos, principalmente en China y Japón en
donde no se tiene una producción todo el año debido a las estaciones y además, se
prolonga mucho el tiempo de crecimiento ya que la seta se le hace más difícil
degradar esta materia orgánica. En Colombia, son pocos los estudios realizados
acerca de las setas, y de igual forma su cultivo y la cultura de consumo son escasos.
Con el presente proyecto se busca desarrollar un estudio de factibilidad el cual genere
la creación de un bosquejo escrito que evalúe todos los aspectos desde la perspectiva
técnica y financiera para desarrollar una empresa dedicada a la producción de
Shiitake Lentinula edodes, con un posterior proceso de deshidratación, y de esta
manera obtener un producto con las condiciones requeridas para la exportación.
19
1. JUSTIFICACIÓN
La seta más consumida en el mundo es el Champiñón Agaricus bisporus, pero se ha
notado una creciente demanda del hongo Shiitake Lentinula edodes a nivel mundial al
pasar de 314.000 a 1.564.000 toneladas en 1997, demostrando el crecimiento del
498,09% (Chang, 1999), debido a que en la actualidad existen unas marcadas
tendencias en el mercado dirigidas a la obtención de productos nutraceúticos.
Además, este mercado está en expansión en nuestro país y puede ser una de las
facetas agroindustriales, diversificando e incrementando su rentabilidad sin alterar el
medio ambiente, explorando así un mercado nacionalmente y con posibilidad de abrir
nuevas oportunidades en el exterior.
El cultivo del Shiitake Lentinula edodes presenta varias ventajas; por ejemplo, su
principal alimento son sustratos ricos en celulosa y lignina, los cuales generalmente se
encuentran en grandes cantidades en los desechos de agroindustrias, que
habitualmente no se sabe qué hacer con ellos y lo que producen es una gran
contaminación; además, el residuo producido cuando se ha terminado el cultivo puede
ser utilizado como mejorador de suelo, para la lombricultura, producción de biogás,
entre otros. También por ser un producto menos cultivado que el champiñón, su precio
es mayor en el mercado nacional e internacional. Con este proyecto se desea
contribuir con el fortalecimiento del sector agroindustrial mediante beneficios
económicos, ya que de esta forma se logra la diversificación del mercado de
productos cultivados actualmente en Colombia, contribuyendo a un mayor desarrollo,
innovación y sostenibilidad en la agroindustria nacional.
Los beneficios sociales y tecnológicos comprenden la generación de nuevas fuentes
de empleos utilizando diversas herramientas de la Ingeniería Agroindustrial, tales
como el diseño y optimización del proceso productivo, investigación de mercados,
estudio financiero, transformación de la materia prima, entre otros.
Con la realización de este proyecto habrá un impacto ambiental positivo gracias a la
utilización de desechos de empresas agroindustriales en la implementación de
sustratos para el cultivo del Shiitake Lentinula edodes con una posterior utilización del
sustrato degradado como material para otras actividades del agro o de la
agroindustria, si se tiene en cuenta que el sustrato degradado no es apto para una
20
utilización continua en la producción de la seta; lo anterior generará menor daño y
contaminación al medio ambiente debido a que en este cultivo no es necesario la
utilización de agentes químicos como fertilizantes e insecticidas.
Se realizará en presentación deshidratado debido a que realza el sabor del producto y
la vida útil es mayor al fresco pasando de 7 días a dos meses; teniendo una gran
oportunidad para exportación.
La aplicación de los conocimientos adquiridos en el transcurso de la carrera serán de
gran ayuda en el desarrollo de este proyecto ya que permitirá obtener unos objetivos
claros en el fortalecimiento del sector agroindustrial y en la generación de empresas;
las autoras han venido trabajando este tema desde hace varios semestres y
consideraron muy positivo realizar un estudio de factibilidad como trabajo de grado y
para el futuro implementar una empresa agroindustrial con generación de empleos y
aplicación de los conocimientos adquiridos durante el transcurso de la carrera.
21
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL:
Realizar un estudio de factibilidad técnica y financiera para la implementación de un
cultivo de la seta Shiitake Lentinula edodes en el Valle del Cauca, con un posterior
proceso de deshidratación con fines de exportación.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Analizar el mercado de setas en general y en especial del Shiitake Lentinula
edodes en los posibles países potenciales para su exportación.
Elaborar una matriz que permita seleccionar el país al cual se le exportaría el
Shiitake Lentinula edodes.
Conocer las reglamentaciones y requisitos exigidos por el país seleccionado en
cuanto a exportar Shiitake Lentinula edodes se trata.
Definir los canales de comercialización mediante los cuales se distribuirá el
producto deshidratado, así como las reglamentaciones exigidas para su
exportación.
Determinar el proceso productivo del cultivo de la seta Shiitake Lentinula edodes,
de acuerdo con los requerimientos básicos para su óptimo desarrollo y exigencias
del mercado internacional.
Determinar el proceso que se implementará para obtener Shiitake Lentinula
edodes deshidratado y el tipo de empaques requeridos para su exportación.
Evaluar financieramente el proyecto teniendo en cuenta los diferentes escenarios
de riesgo del mercado internacional.
22
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3.1 Introducción:
“El diseño de una cadena productiva del hongo Shiitake propiciará el cumplimiento de
estas propuestas, contribuyendo así al desarrollo y fortalecimiento económico y social
del país. Para el desarrollo de la cadena productiva del hongo Shiitake se deben tener
en cuenta los siguientes aspectos:
I) Aseguramiento en la consecución y calidad de las materias primas básicas
para el cultivo.
II) Producción de sustratos a bajos costos de producción, pero de buena calidad.
III) Producción de la seta Shiitake, con las condiciones indicadas, para evitar las
pérdidas de cultivo.
IV) Manejo post-cosecha del hongo y alternativas de transformación, como la
elaboración de conservas o deshidratado para evitar las pérdidas causadas por
la condición perecedera del producto fresco.
V) La comercialización del hongo fresco y envasado.”1
El mercado actual de las setas en Colombia, tiene una debilidad, debido al escaso
conocimiento y monopolización (champiñón), por eso se busca comercializarlo en
zonas gourmet o para exportación; de igual forma, en el país no existe un
conocimiento amplio acerca de técnicas de producción de Shiitake por lo cual la
mayoría de cultivos que existen son de índole experimental y se basan únicamente en
datos de otros países, donde los climas son diferentes a los nuestros. Por eso en
Colombia, varias personas se han comprometido con la competitividad y la
productividad, como por ejemplo setas de Colombia y Cenicafé. También se debe
pensar en darle un valor agregado al producto como es el caso de venderlo
deshidratado, ya que este proceso realza las propiedades organolépticas y a su vez
aumente la vida útil del producto.
3.2 El Planteamiento
¿Cuál es la pre-factibilidad técnica, de mercado y financiera del cultivo de la seta
Shiitake Lentinula edodes en el Valle del Cauca, con destino a exportación en
presentación deshidratada y también emplearla como propuesta viable hacia el
desarrollo agroindustrial del país en general y de la región en particular?
1 Importancia de la cadena productiva del hongo Shiitake (Lentinula edodes) para fomentar su cultivo [En línea]
23
4. ANTECEDENTES
Los hongos también son llamados basidio carpos y en la naturaleza hay
aproximadamente 2000 especies, siendo una de las más comerciales el Shiitake
Lentinula edodes, seta saprofita y que se desarrolla sobre madera muerta o en vías de
descomposición. El cultivo de Shiitake Lentinula edodes se remonta probablemente a
varios de miles de años; inclusive, es más antiguo que el cultivo del champiñón. “Un
estudio reciente muestra que mundialmente se producen más de 2 millones de
toneladas de hongos comestibles: un 56% del hongo Agaricus o champiñón, un 14%
del hongo Shiitake Lentinula edodes y un 8% del hongo de la paja o Volvariella.”2
Estos hongos comestibles o setas son un alimento de excelente sabor, alta calidad
nutritiva y tienen propiedades biológicas como un alto contenido de fibra y bajo
contenido de grasa que los hace adecuados para las dietas alimenticias. “En 1974,
Japón produjo alrededor de 120.000 Tm de Shiitake Lentinula edodes de los cuales se
secó un 60% agregando que, este cultivo tiene mucha importancia para este país
pues actualmente es uno de los productos agrícolas de mayor exportación. Esta seta
se cultiva y consume ávidamente en Japón y otros países asiáticos, no solo por su
agradable sabor, sino por su acción antitumoral, hipocolesterolemia e inductora de la
síntesis de internaron (antiviral).”3
“La mayor parte de la producción del Shiitake se realiza en troncos, su tiempo de
producción es 6 años y su rendimiento productivo es del 30 al 50%. La principal
ventaja del cultivo sobre el sustrato sintético es que sobre aserrín la producción tarda
máximo 6 meses con un rendimiento del 50 al 100%.”4. El sustrato sintético más
común es el aserrín sin residuos químicos combinado con salvado, pero además del
primero se pueden utilizar otros desechos agroindustriales, que en la mayoría de los
casos son contaminantes de ríos y del medio ambiente, y esta seta puede degradarlos
fácilmente.
2 Ciencia al día. Hongos: riqueza de la naturaleza poco explotada [En línea] <http://aupec.univalle.edu.co/informes/abril97/boletin34/hongos.html> [Citado el 16 de agosto de 2009] 3 P. J. C. Vedder; versión española de J. M. Galindo Martínez. Cultivo moderno del champiñón. Madrid Ediciones Mundi-Prensa, 1996. 4[En línea]<www.santafe.gov.ar/magic/notatradicionales/girgolas.htm> [Citado el 16 de agosto de 2009]
24
“Cada año se generan en el mundo alrededor de 50 X 109 toneladas de residuos
agrícolas, constituidos básicamente por lignina y celulosa que solo pueden ser
transformados en alimentos y en abono orgánico mediante la acción biológica de
microorganismos, predominantemente bacterias, levaduras y hongos.”5 En Colombia
hay una alta disponibilidad de residuos agroindustriales.
“El sustrato residual del cultivo de los hongos puede ser utilizado en la alimentación de
rumiantes, ya que termina enriquecido por la proteína del hongo y delignificado por la
acción bioquímica de este. También puede utilizarse como sustrato para el cultivo de
la lombriz roja, obteniéndose de esta manera, del cultivo integral de los hongos sobre
los residuos agrícolas, un alimento para consumo humano (el hongo), alimento para
consumo animal (la lombriz) y abono orgánico (el lombricompuesto) que se incorpora
nuevamente al suelo permitiendo disminuir la aplicación de abonos químicos,
potencializando así los rendimientos en la producción agrícola.”6 Además, estos
alimentos serán de buena calidad y lo más importante orgánicos, como lo busca la
gama gourmet y la tendencia mundial. También los productos de este mercado son
muy apetecidos y atractivos ya que son exóticos y únicos en el mercado.
Años atrás en Colombia, los hongos comestibles no constituían una parte importante
en la dieta alimentaria y no eran considerados producto de la canasta familiar debido a
su alto costo. A nivel internacional, esta clase de hongos, como los champiñones, eran
productos considerados de lujo y exclusivos para el uso en recetas gourmet.
Durante los últimos años, se han ido presentando cambios en los patrones de
consumo y hábitos de compra, ampliándose el mercado de productos ofrecidos y
presentando nuevas alternativas para los pequeños y medianos productores. “Por otro
lado, países como México, China, Japón, Tailandia e Indonesia tienen toda una
tradición de cultivo de hongos para consumo humano.”7
5 Rodríguez Valencia Nelson, Gómez Cruz Fernando A. Cultive hongos comestibles en pulpa de café. Avances técnicos cenicafé 285. Marzo 2001. página 2. 6 Rodríguez Valencia Nelson, Gómez Cruz Fernando A. Cultive hongos comestibles en pulpa de café. Avances técnicos cenicafé 285. Marzo 2001. página 2. 7 Ciencia al día. Hongos: riqueza de la naturaleza poco explotada [En línea] <http://aupec.univalle.edu.co/informes/abril97/boletin34/hongos.html> [Citado el 17 de agosto de 2009]
25
Gracias a estos datos se busca dar un aprovechamiento a los desechos
agroindustriales y sacar adelante una producción de Shiitake Lentinula edodes,
enfocado en un mercado internacional en presentación de deshidratado; si se tiene en
cuenta que la demanda de hongos comestibles ha tenido un crecimiento progresivo a
través del tiempo.
26
5. GENERALIDADES
5.1 BIOLOGÍA GENERAL DE LA ESPECIE
5.1.1 Características fisiológicas de la especie.
“Shiitake es el nombre común japonés para el hongo comestible Lentinula edodes,
el cual es el segundo hongo más producido en el mundo y que desde la
antigüedad (Dinastía Ming en China) se lo consumía por “preservar la salud,
mejorar la circulación, curar resfríos y disminuir el colesterol en la sangre”8
Tiene un sombrero de 5 a 12 cm, esta parte de la seta es convexa aplanada, con
el borde enrollado y un adorno coposo blanco. “La cutícula es seca, fibrosa,
lanosa, de color marrón-pardo en el centro y con escamas blancas en forma de
corona. La carne es gruesa y blanquecina de sabor algo ácido muy característico y
agradable. Olor específico al grupo fungí, fuerte y agradable. Las láminas son de
color blanco crema, muy delgadas y apretadas, con pie engrosado en la parte
superior, central, fibroso-escamoso, de color blanco con tintes marrones hacia la
base.”9
5.1.2 Valores nutricionales y medicinales del Shiitake.
El Shiitake Lentinula edodes es una de las setas más apetecidas a nivel mundial
por sus grandes potenciales nutricionales y medicinales; por eso, es que su
consumo ha aumentado en los últimos años, debido a que la población está en
busca en alimentos nutraceúticos que ayuden a mejorar su calidad de vida. En
comunidades donde no se tiene una cultura de consumo de hongos comestibles o
setas creen que estos no tienen valor calorífico, son insignificantes
8 ¿Que es El hongo Shiitake? [En linea] < http://hifasdelmonte.wordpress.com/2009/03/03/%C2%BFque-es-el-hongo-shiitake/>
[Citado el 24 de agosto de 2009] 9 Lo que vd. debe saber de: setas cultivadas [En linea] <http://www.saber.es/web/biblioteca/libros/setas-cutilvadas/setas-cutilvadas.pdf> [Citado el 24 de agosto de 2009]
27
nutricionalmente o en algunos casos que son inútiles; pero en realidad, las setas
contienen cantidades razonables de proteína y carbohidratos, así como un
porcentaje menor de otros nutrientes importantes y en el esquema de valor
nutritivo; están por encima de algunas verduras y legumbres, y por debajo de la
proteína de primera clase referida a carne, pescado y pollo.
Tabla 1 Análisis bromatológico de algunas especies entre las que se
encuentra la seta Shiitake L. edodes
Valores expresados como g/100 g de peso seco, excepto el contenido de agua expresada como g/100g de peso húmedo. Fuente: Estudio químico de la fracción insaponificable del hongo macromiceto Lentinula edodes (Shiitake) [En línea]
<http://www.digital.unal.edu.co/dspace/bitstream/10245/1161/1/olgaluciabenavidescalvache.pdf.> [Citado el 28 de agosto
de 2009]
Tabla 2. Composición de aminoácidos esenciales en algunos hongos
comestibles, entre los que se encuentra la seta Shiitake L. edodes, así como
la composición de aminoácidos esenciales en el huevo de gallina
Datos presentados como g de aminoácido / 100 g de proteína cruda. nd: no determinado. a: por comparación.
b: excluyendo arginina y cistina.
Fuente: Estudio químico de la fracción insaponificable del hongo macromiceto Lentinula edodes (Shiitake) [En línea]
<http://www.digital.unal.edu.co/dspace/bitstream/10245/1161/1/olgaluciabenavidescalvache.pdf.> [Citado el 28 de agosto
de 2009]
28
Los datos que se encuentran en la tabla 1 y 2 referente al contenido nutricional y
composición de aminoácidos esenciales de Shiitake L. edodes, ratifican que tienen
fuente de proteína, carbohidratos y grasas, siendo aptas para consumo humano.
También algunas de las setas tienen propiedades medicinales, en el caso del Shiitake
L. edodes presenta estas propiedades ya que hay generación de metabolitos
secundarios con actividad antitumoral, antiviral, anti-bacterial, entre otros. “Los
componentes activos presentes en el Shiitake L. edodes son:
Lentinán: Es un polisacárido β-D-glucano obtenido del extracto acuoso del cuerpo
fructífero de Lentinula edodes, el cual no presenta toxicidad para las células
tumorales, pero inhibe su crecimiento mediante un efecto carcinostático, debido a
la estimulación que realiza sobre el sistema inmunológico, específicamente sobre
un tipo de células blancas de la sangre llamadas linfocitos T. Este compuesto
incrementa la resistencia biológica a las enfermedades infecciosas, incluido el
SIDA. La actividad antitumoral del lentinán es significativamente más fuerte que la
de otros polisacáridos obtenidos de otros hongos, líquenes o plantas superiores.
En un caso de sarcoma 180 inducido a 10 micos, el lentinán presentó inhibición
completa del tumor en 6 de ellos, en dosis de 0,2 mg/kg durante 10 días y al
utilizar dosis de 1 mg/kg de lentinán durante 10 días se inhibió completamente el
crecimiento tumoral en los 10 micos.
KS2: El compuesto KS2 es un α-manan-péptido que contiene aminoácidos como
serina, treonina, alanina y prolina, cuya extracción puede hacerse con agua
caliente seguida de una precipitación con etanol. Este compuesto resultó ser
efectivo contra el sarcoma 180 y el carcinoma de Ehrlich en micos, presentando un
valor LD50 superior a 12500 mg/kg cuando se administra oralmente. En
experimentos realizados in vitro con células de ratón, la actividad antitumoral fue
mayor. El compuesto KS2 presenta actividad antitumoral cuando se incuba in vitro
con interferón.
Eritadenina: Es un compuesto denominado también lentinacina o lenticina. Tiene
la capacidad de reducir el colesterol en el suero de la sangre y lípidos en animales.
Su modo de acción no inhibe la biosíntesis del colesterol, sino que acelera la
excreción del colesterol consumido y además acelera su descomposición
metabólica. Chivata en 1969, adicionó 0.005% de eritadenina en el alimento para
ratas, observando una disminución del 25% del colesterol total, en tan sólo una
29
semana. Rokujo y colaboradores, en 1969 concluyeron que la actividad de la
eritadenina es mayor si se tiene una dieta alta en grasas. Kimoto y colaboradores
en 1976, así como Kabir y Kimura en 1989, llegaron a la conclusión que una dieta
alimenticia con Shiitake reduce el colesterol libre en el plasma sanguíneo, reduce
la presión arterial y remueve los lípidos del sistema circulatorio.
Extractos LEM y LAP: LEM es el extracto del micelio pulverizado del hongo y LAP
es el precipitado obtenido de una solución alcohólica de LEM. Los compuestos
LEM y LAP son glicoproteínas que contienen glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa,
manosa y fructosa. El compuesto LEM también puede contener derivados de los
ácidos nucléicos, vitamina B1, vitamina B2 y ergosterol. Estos extractos han
presentado una fuerte actividad antitumoral en animales y humanos, así como la
disminución del nivel de infección causado por hepatitis B crónica.
Su mecanismo de acción es la activación del sistema inmunológico. En 1990
Susuki y colaboradores, obtuvieron la sustancia inmunoactiva EP por
fraccionamiento de LEM. El compuesto EP contiene aproximadamente 80% de
lignina, 10% de carbohidratos y 10% de proteína.”10
5.1.3 Requerimientos nutricionales para el crecimiento del Shiitake.
La seta Shiitake L. edodes requiere principalmente fuente de carbono y de
nitrógeno para tener un crecimiento ideal, integrándose también con otros factores
como lo es temperatura, humedad, aireación y luz, para tener una correcta
formación de primordios y cuerpos fructífero con color ideal.
10 Estudio químico de la fracción insaponificable del hongo macromiceto Lentinula edodes (Shiitake) [En línea]
<http://www.digital.unal.edu.co/dspace/bitstream/10245/1161/1/olgaluciabenavidescalvache.pdf.> [Citado el 28 de agosto
de 2009]
30
Tabla 3 Requerimientos nutricionales de la seta Shiitake L. edodes.
Fuente: Propuesta del cultivo de hongo pleurotus y Lentinula edodes a partir de la biomasa del café en las fincas cafeteras
de Manizales para el fortalecimiento de los programas de desarrollo alternativo. [En linea]
<http://www.unbosque.edu.co/files/Archivos/Facultades/Administracion/Revista/Vol4Ene_Jun08/cuadernos6c.pdf. >
[Citado el 01 de septiembre de 2009]
Esta seta crece naturalmente en árboles que están en proceso de
descomposición, esta forma se adecuó para generar un cultivo controlado por
parte de los humanos utilizando troncos de árboles de roble, eucalipto, entre
otros; pero actualmente se están empleando sustratos a base de desechos o
subproductos de empresas agroindustriales como cascarilla de arroz, bagazo de
caña, hojas de plátano, aserrín, pulpa de café, entre otros debido a que estos son
fuente de carbón y nitrógeno, teniendo mayor rendimiento, fácil manejo y un
impacto ambiental positivo.
En la producción de hongos comestibles, un término muy utilizado para generar un
estándar de crecimiento es la relación de C/N (carbono/nitrógeno) o conocido
también como ratio del sustrato. En la producción de Shiitake L. edodes debe estar
aproximadamente en 25:1 para un óptimo crecimiento del micelio y 40:1 en la
etapa de fructificación.
31
Tabla 4 Relación de C/N y concentración de nitrógeno en la producción de
Shiitake.
Fuente: Libro virtual Shiitake Mushroom Cultivation. Capitulo 1. Pagina 6 [En línea]
<http://www.hongoscomestibles-latinoamerica.com/P/P/shiitake/capitulo%201%20pag.1-15.pdf> [Citado el 30 de
septiembre de 2009]
“Los análisis bromatológicos que se deben realizar a cada una de las materias
primas que se utilizarán en la preparación del sustrato para determinar el ratio C/N
son:
% Etéreo (EE)
% Fibra detergente acido (FDA)
% Fibra en detergente neutro (FDN)
% Lignina (lignina)
% Proteína (Pr)”11
5.1.4 Requerimientos físicos para el crecimiento del Shiitake L. edodes.
Tabla 5 Requerimientos agronómicos como factores climáticos.
Fuente: Propuesta del cultivo de hongo pleurotus y Lentinula edodes a partir de la biomasa del café en las fincas cafeteras
de Manizales para el fortalecimiento de los programas de desarrollo alternativo. [En linea]
<http://www.unbosque.edu.co/files/Archivos/Facultades/Administracion/Revista/Vol4Ene_Jun08/cuadernos6c.pdf. >
[Citado el 30 de septiembre de 2009]
11 Evaluación de la producción del hongo Lentinula edodes Pegler en bloques sintético a case de residuos agroindustriales. [En línea] <http://www.librospdf.net/ver-libro.php?n=Evaluación de la producción del hongo Lentinula edodes Pegler en ...&url=http://www.eafit.edu.co/NR/rdonlyres/F4C7B4B6-6C5D-418E-87CD-D3E126EAC246/0/ProduccionHongo.pdf> [Citado el 05 de septiembre de 2009]
32
6. MATERIALES Y MÉTODOS
Para la realización del estudio de factibilidad técnico-financiero del cultivo de la seta
Shiitake Lentinula edodes en el Valle del Cauca, con fines de exportación en
presentación deshidratado, es necesario en primer plano conocer a fondo la dinámica
del mercado de las setas en general y en especial del Shiitake Lentinula edodes en los
posibles países potenciales para su exportación; para esto, se realizará una
investigación de mercado a nivel internacional; por medio de bases de datos de
Mercosur, Quinteros hermanos (SICEX) y Proexport, entre otras; teniendo en cuenta
los movimientos de importación y exportación de la posición arancelaria
07.12.39.00.00 la cual es referente a: “Demás hongos secos cortados en trozos y
deshidratados”. Este análisis de mercado se tomará desde el año 2007 al 2009, para
obtener un referente de cuáles son los posibles compradores actuales del Shiitake
Lentinula edodes. También se realizará una visita a ZEIKY subdivisión de
PROEXPORT, donde se obtendrá información más detallada del estado de las
exportaciones de hongos comestibles por parte de Colombia.
Una vez hecho el análisis del mercado potencial de Shiitake Lentinula edodes, se
procederá a completar una matriz de selección de mercados, la cual será una
herramienta para comparar y determinar, por medio de diferentes indicadores
(macroeconómicos, demográficos, comercio exterior, políticas comerciales, logística y
mercadeo), cuál es el país más indicado para dirigir la exportación de la seta. La
estructura de la matriz de selección de mercados se visualiza en la tabla 6.
33
Tabla 6 Matriz de selección de mercados
MATRIZ DE SELECCIÓN DE MECADOS
VARIABLES
PONDERACION
VARIABLES (%)
PAIS
INDICADOR CALIFICACION POND. CALIF
INDICADORES MACROECONOMICOS 32%
MONEDA 2%
PIB US$ 9%
PIB PER CAPITA US$ 8%
CRECIMIENTO DEL PIB % 7%
INFLACION % 2%
TIPO DE CAMBIO (Moneda del país/col $) 3%
TASA DE DESEMPLEO % 1%
INDICADORES DEMOGRAFICOS 14%
POBLACION 2%
TASA DE NATALIDAD (%) 1%
RELIGION 1%
IDIOMA 3%
TIPO DE GOBIERNO 2%
COLONIA ASIATICA 5%
COMERCIO EXTERIOR 14%
IMPORTACIONES MUNDIALES 7%
2007 CIF USD
2006 CIF USD
IMPORTACIONES DESDE COLOMBIA 7%
2007 FOB USD
POLITICAS COMERCIALES 21%
REQUERIMIENTOS NORMATIVOS
CONDICIONES DE ACCESO 6%
ARANCEL QUE PAGA COLOMBIA 5%
OTROS IMPUESTOS 4%
ACUERDOS COMERCIALES 6%
LOGISTICA 12%
ACCESO AEREO 2%
ACCESO MARITIMO 5%
CANALES DE DISTRIBUCION 5%
CONOCIMIENTO DEL MERCADO 7%
FERIAS EN EL PAIS (relación con el
producto) 7%
TOTAL 100%
Fuente: autoras
34
Para la construcción de la matriz de selección de mercados, se tuvieron como
base matrices halladas en fuentes bibliográficas como páginas web,
presentaciones en Power Point, entre otros; se seleccionó la más completa según
el criterio de las autoras, pero algunos ítems fueron modificados ya que existían
unos más relevantes entre otros, en este caso; además se adicionó en los
indicadores demográficos la colonia asiática debido a que son un mercado
potencial para la compra de esta seta. El objetivo principal de la elaboración de la
matriz es determinar el país más viable para la exportación del Shiitake Lentinula
edodes; la información respectiva de cada uno de estos ítems se buscará en
bases de datos y páginas de internet como PROEXPORT, NTDB, STRATEGIS,
ALCA, BANCOLDEX, CEPAL, EUROSTAT, entre otras. A cada ítem de la matriz
se le dará una calificación de 1 a 5, siendo (1) malo, (2) regular, (3) aceptable, (4)
bueno y (5) Excelente.
De acuerdo al país elegido por medio de la matriz, se determinarán las
reglamentaciones y requisitos de dicho país importador, con la finalidad de
conocer las exigencias a tener en cuenta para poder introducir el Shiitake en un
determinado nicho de mercado; de igual manera; se establecerán los canales de
comercialización más adecuados para distribuir el producto en el país
seleccionado. Estas reglamentaciones y requisitos se obtendrán de páginas de
internet especializadas en comercio exterior del país elegido y de alguna otra
fuente informativa.
Teniendo claramente definidas las condiciones y exigencias de importación del
país seleccionado, se procederá a definir el mejor sistema para cultivar Shiitake
Lentinula edodes de acuerdo con los requerimientos básicos para su óptimo
desarrollo y exigencias del mercado internacional, así como determinar el proceso
que se implementará para obtener Shiitake Lentinula edodes deshidratado y el tipo
de empaques requeridos para su exportación. La información de los diferentes
sistemas de cultivo, procesos de deshidratación y empaques de la seta se
buscarán por medio de internet, consultas bibliográficas, adquisición de cursos,
entrevistas a especialistas, consultorías a asociaciones entre otras fuentes de
información.
35
Toda la información que se obtendrá en cada una de las fases del estudio, (más
una serie de cotizaciones de aspectos como mano de obra, materiales y equipos
para la implementación del cultivo, empaques, costos de transporte, fletes, entre
otros gastos), servirá como base para elaborar una evaluación financiera del
proyecto teniendo en cuenta tanto los diferentes escenarios de riesgo del mercado
internacional como la sostenibilidad y rentabilidad de la empresa en el territorio
nacional.
7. RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS
7.1 ESTUDIO DE MERCADO
7.1.1 Análisis de mercado
Se realizó una investigación de mercado de hongos comestibles en especial de
Shiitake Lentinula edodes por medio de bases de datos de Mercosur y Quinteros
hermanos (SICEX), teniendo en cuenta los movimientos de importación y
exportación de esta seta desde el año 2007 al 2009, bajo la posición arancelaria
07.12.39.00.00 la cual hace referencia a “Los demás orejas judías, hongos, trufas
secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas,
pero sin otra preparación” donde se ubica el Shiitake. Lo anterior, para obtener un
parámetro de cuáles son los posibles compradores del Shiitake Lentinula edodes,
en los países de Latinoamérica como lo son Ecuador, Perú, Chile; Argentina,
Venezuela y México, y así conocer el movimiento de estos y saber si son
competidores de productores Colombianos para la exportación de este producto.
También el estudio comprendió a China el cual es el gran productor y exportador
de setas, abarcando el 80% del mercado de estas; China a diferencia de los
demás países, maneja la posición arancelaria 07.12.39.10.00 la cual hace
referencia explícitamente a “Shiitake deshidratado”.
De igual forma se realizó una visita a ZEIKY subdivisión de PROEXPORT, donde
se encontraron los siguientes datos de la investigación respecto a las
36
exportaciones e importaciones de Shiitake sólo o de la posición arancelaria
07.12.39.10.00 por los países de América latina mencionados anteriormente:
7.1.2 Argentina:
7.1.2.1 Exportaciones:
Figura 1. Exportaciones anuales de Argentina 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Las exportaciones en Argentina bajo la posicion arancelaria 07.19.32.00.00 son
variables; en el año 2007 exporto 3 Toneladas/año, la cuales tenian destino a
Francia, España y Uruguay; en el 2008 aumento su capacidad a 6 Toneladas/año
destinadas a Francia, España, Brasil, Chile y Uruguay; ya para el 2009 tiene una
caida pasando de 6 Toneladas/año a 2 Toneladas/año con destino a Brasil y
Francia. (VER ANEXO 1).
0
2
4
6
2007 2008 2009
Ton/año 3 6 2
ton
elad
as/a
ño
Exportaciones anuales de Argentina 2007-2009 (Ton/año)
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
37
7.1.2.2 Importaciones
Figura 2 Importaciones anuales de Argentina 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero2010]
Las importaciones en Argentina bajo la posicion arancelaria 07.19.32.00.00
han tenido un decrecimiento ya que para el año 2007 importó 120
Toneladas/año, las cuales tenian procedencia de Chile, China, España e
Italia; en el 2008 introdujeron a Argentina 80 Toneladas/año procedentes
de Chile, España, Francia e Italia y para el 2009 importaron 78
Toneladas/año con procedencia de Alemania, Chile, China, Italia y Reino
unido. (VER ANEXO 2).
0
20
40
60
80
100
120
140
2007 2008 2009
Ton/año 120 80 78
Ton
/añ
o
Importaciones anuales de Argentina 2007-2008 (Ton/año)
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
38
7.1.3 Brasil
7.1.3.1 Exportaciones
Figura 3 . Exportaciones anuales de Brasil 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Las exportaciones de Brasil bajo la posicion arancelaria 07.19.32.00.00 son
bajas; en el año 2007 exporto 0 Toneladas/año,en el 2008 inició sus
exportaciones con 0.161 Toneladas/año destinadas Bolivia y Estados
Unidos; ya para el 2009 tuvo una disminución pasando a 0,113
Toneladas/año con destino a Angola, Guinea Francesa y Paraguay. (VER
ANEXO 3).
0
0,02
0,04
0,06
0,08
0,1
0,12
0,14
0,16
0,18
2007 2008 2009
Ton/año 0 0,161 0,113
Ton
elad
as
Exportaciones de Brasil 2007-2009 (Ton/año)
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
39
7.1.3.2 Importaciones
Figura 4 . Importaciones anuales de Brasil 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Las importaciones en Brasil bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00
aumentaron del 2007 al 2009. Para el año 2007 se importó 179
Toneladas/año, la cuales tenian procedencia de Chile, China, España,
Estados Unidos, Francia, Ialia, Japon y Peru; en el 2008 introdujeron a
Brasil 176 Toneladas/año procedentes de Argentina, Chile, China, corea,
Estados Unidos, Francia, Italia, Japón, Perú y Turquía; ya para el 2009
importaron 189 Toneladas/año con procedencia de Chile, China, Francia,
Italia, Japon y Peru. (VER ANEXO 4).
165
170
175
180
185
190
2007 2008 2009
Ton/año 179 176 189
Ton
Importaciones de Brasil 2007-2009 (Ton/año)
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
40
7.1.4 Chile
7.1.4.1 Exportaciones
Figura 5 Exportaciones anuales de Chile 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Las exportaciones de Chile bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00 han
disminuido a través del tiempo pero es uno de los países competidores a los
proveedores Colombianos. En el año 2007 exportó 37 Toneladas/año con
destino a Alemania, Argentina, Brasil, España, Estados Unidos, Francia y
Uruguay, en el 2008 pasaron a ser 16 Toneladas/año destinadas a
Aregentina, Austria, Brasil, Ecuador, España, Francia, Peru y Uruguay; ya
para el 2009 pasaron a 21 Toneladas/año con destino a Alemania, Brasil,
España, Estados Unidos, Francia y Uruguay. (VER ANEXO 5).
0
5
10
15
20
25
30
35
40
2007 2008 2009
Series1 37 16 21
Tole
nad
as
Exportaciones chilenas 2007-2009 (Ton/año)
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
41
7.1.4.2 Importaciones
Figura 6 Importaciones anuales de Chile 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Las importaciones de Chile bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00 ha
sido muy variante desde el 2007 hasta el 2009. Para el año 2007 importó 1
Toneladas/año, la cuales tenian procedencia de China, Estados Unidos e
Italia; en el 2008 introdujeron a Chile 3 Toneladas/año procedentes de
China, Estados Unidos y Tailandia; ya para el 2009 importaron 2
Toneladas/año con procedencia de Corea del sur, Francia y Tailandia.
(VER ANEXO 6).
0
1
1
2
2
3
3
4
2007 2008 2009
ton/año 1 3 2
Ton
elad
asImportaciones anuales de Chile 2007-
2009 Ton/año
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
42
7.1.5 Colombia
7.1.5.1 Exportaciones
Figura 7 Exportaciones anuales de Colombia 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Las exportaciones Colombianas bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00
han sido variables. En el año 2007 exportó 0,38 Toneladas/año, en el 2008
pasaron a ser 1,16 Toneladas/año, ya para el 2009 pasaron a 0,34
Toneladas/año.
En las gráficas que se muestran a continuacion, se evidencia que en el
2007 solo se tenía un destino para estas exportaciones el cual es Estados
Unidos y en el 2009 se destinó una parte para el anterior país y para
Panamá.(VER ANEXO 7).
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
2007 2008 2009
Ton/año 0,37584 1,1562 0,33782
Ton
ela
das
Exportaciones anuales de Colombia 2007-2009 Ton/año
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
43
7.1.5.2 Importaciones
Figura 8 Importaciones anuales de Colombia 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Las importaciones Colombianas bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00
son muy bajas exceptuando el año 2008 en el cual se importó 8.9
Toneladas/año. En el año 2009 se disminuyó la cifra a 0,78 Toneladas/año.
En las gráficas que están a continuación, se evidencia que en el 2007 los
proveedores de este producto son Estados Unidos y España, en el 2008
continua Estados Unidos pero tambien incursionan en el mercado los
Países bajos y China, y para el 2009 continua Estados Unidos. Se debe
aclarar que las importaciones de este pais son para una compañía llamada
Best Choice.(VER ANEXO 8).
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
2007 2008 2009
Ton/año 0,09212 8,91711 0,77669
Ton
elad
a
Importaciones Anuales de Colombia 2007-2009 Ton/año
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
44
7.1.6 Ecuador
7.1.6.1 Exportaciones
Figura 9 Exportaciones anuales de Ecuador 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Las exportaciones de Ecuador bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00
han tenido un decrecimiento. Para el año 2007 el país exmportó 17
Toneladas/año, la cuales tenian destino Francia, Italia y Suiza; en el 2008
exportaron 6,9 Toneladas/año a Canadá, Italia y Suiza; ya para el 2009
exportaron 5,4 Toneladas/año con procedencia de Canadá, Italia, España,
Suiza y Reino Unido. (VER ANEXO 9).
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
2007 2008 2009
Ton/año 17,96203 6,86994 5,35545
Ton
elad
as
Exportaciones anuales de Ecuador 2007-2009 (Ton/año)
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
45
7.1.6.2 Importaciones
Figura 10 Importaciones anuales de Ecuador 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Las importaciones de Ecuador bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00
para el año 20fueron 0 Toneladas/año, en el 2008 introdujeron a Ecuador
1,7 Toneladas/año procedentes de Estados Unidos; ya para el 2009
importaron 1,3 Toneladas/año nuevamente de Estados Unidos. (VER
ANEXO 10).
0
0,5
1
1,5
2
2007 2008 2009
Ton/año 0 1,79663 1,36655
Ton
elad
as
Importaciones anuales de Ecuador (Ton/año)
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
46
7.1.7 España
7.1.7.1 Exportaciones
Figura 11 Exportaciones anuales de España 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Las exportaciones en España bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00
han sido variables; para el 2007 importó 77 Toneladas/año, la cuales
tenian destino a Andorra, Belgica, Bulgaria, Alemania, Francia, Italia,
Protugal, entre otros; en el 2008 exportaron 10 Toneladas/año a España,
Francia, Portugal, entre otros; ya para el 2009 pasaron a 76,4
Toneladas/año con destino a Andorra, Alemania, Francia, Portugal, entre
otros. (VER ANEXO 11).
0
10
20
30
40
50
60
70
80
2007 2008 2009
Ton/año 76,8377 10,06864 76,4046
Ton
elad
as
Exportaciones anuales España 2007-2009 (Ton/año)
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
47
7.1.7.2 Importaciones
Figura 12 Importaciones anuales de España 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Las importaciones de España bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00
han disminuido gradualmente desde el 2008 hasta el 2009, ya que para el
año 2007 importó 559 Toneladas/año, procedentes de Alemania, China,
Francia, Hungria, Paises Bajos, entre otros; en el 2008 introdujeron a
España 454 Toneladas/año procedentes de Bulgaria, China, Alemania,
Italia, Paises Bajos, entre otros; ya para el 2009 importaron 297
Toneladas/año nuevamente de Alemania, China, Francia, Bulgaria,
Hungria, Italia, Polonia, Paises Bajos, entre otros. (VER ANEXO 12).
0
100
200
300
400
500
600
2007 2008 2009
Ton/año 558,91797 454,05063 296,65973
Ton
elad
asImportaciones anuales de España 2007-
2009 (Ton/año)
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
48
7.1.8 México
7.1.8.1 Exportaciones
En el año 2007, 2008 y 2009 no se presentaron movimientos en las
exportaciones de México bajo la posición arancelaria 07.12.39.00.00 la cual
es referente a Los demás orejas judías, hongos, trufas secas, incluidas las
cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra
preparación.
7.1.8.2 Importaciones
En el año 2007, 2008 y 2009 no se presentaron movimientos en las
importaciones de México bajo la posición arancelaria 07.12.39.00.00 la cual
es referente a Los demás orejas judías, hongos, trufas secas, incluidas las
cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra
preparación
7.1.9 Perú
7.1.9.1 Exportaciones
Las exportaciones en Perú bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00 solo se
registran datos para el año 2008 cuando exportó 18 Toneladas/año, la cuales
tenían destino a Costa Rica, España, Francia y Japón. (VER ANEXO 13). En la
siguiente imagen se pueden observar la estadistica de expotación:
49
Figura 13 Exportaciones anuales de Peru 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
7.1.9.2 Importaciones
Figura 14 Importaciones anuales de Perú 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
0
5
10
15
20
2007 2008 2009
Ton/año 0 18,08 0
Ton
elad
as
Exportaciones anuales de Peru 2007-2009 (Ton/año)
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
2007 2008 2009
Ton/año 3,30749 1,36869 2,19468
Ton
elad
a
Importaciones anuales de Peru 2007-2009 (Ton/año)
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
50
Las importaciones de Perú bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00,
para el año 2007 importó 3,3 Toneladas/año, procedentes de China,
Estados Unidos y Francia; en el 2008 se introdujeron a Perú 1,4
Toneladas/año procedentes de China, Estados Unidos y Francia; ya para el
2009 importaron 2 Toneladas/año nuevamente de China, Estados Unidos,
Francia e Italia. (VER ANEXO 14).
7.1.10 Venezuela
7.1.10.1 Exportaciones
En el año 2007, 2008 y 2009 no se presentaron movimientos en las
exportaciones de Venezuela bajo la posición arancelaria 07.12.39.00.00 la
cual es referente a Los demás orejas judías, hongos, trufas secas, incluidas
las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin
otra preparación.
7.1.10.2 Importaciones
Figura 15 Importaciones anuales de Venezuela 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
0
5
10
15
20
25
30
2007 2008 2009
Ton/año 26,90099 4,0014 0,19623
Ton
elad
as
Importaciones anuales venezuela 2007-2009 (ton/año)
Posición arancelaria: 07.19.32.00.00
51
Las importaciones de Venezuela bajo la posición arancelaria
07.19.32.00.00 han tenido una disminución notable desde el 2008 hasta el
2009, ya que para el año 2007 importo 27 Toneladas/año, procedentes de
Alemania, China, Hong Kong y Estados Unidos; en el 2008 pasaron a 4
Toneladas/año procedentes de Italia; ya para el 2009 importaron 0,2
Toneladas/año Chile, Italia y Panamá. (VER ANEXO 15).
7.1.11 China
7.1.11.1 Exportaciones
A continuación se muestran las exportaciones totales de Shiitake Lentinula
edodes por parte de China. En el 2007 este país exportó 19.919 Ton, en el
2008 se incrementaron las exportaciones a 25.309 Ton, pero en el 2009
disminuyó la cifra a 21.806 Ton.
Figura 16 Exportaciones anuales de China 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
El 34% de las exportaciones totales de Shiitake por parte de china fueron
destinadas para Japón, el 25% se enviaron a Hong Kong, el 9% a Malasia, el 8% a
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
2007 2008 2009
Series1 19919 25309 21806
Ton
elad
as
Exportaciones Chinas anuales 2007-2009 (Ton/año)
Posición arancelaria: 07.19.32.10.00
52
Korea, el 7% a otros países, el 5% para Estados Unidos y otro 5% para Singapur,
el resto de las exportaciones se distribuyeron entre Korea, Tailandia y Vietnam.
Figura 17 Exportaciones anuales de China 2007 mundialmente (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Las exportaciones Chinas de shiitake a América en el año 2007 se destinaron en
un 82% a Estados Unidos, seguido de un 10% para Canadá, un 3% para Brasil,
2% Panamá, 1% para Argentina, 1% México y 1% otros países.
34%
25%
9%
8%
5%
5%3%
2%2%7%
JAPON
HONG KONG
MALASIA
KOREA REP
UNITED STATES
SINGAPORE
KOREA,DPR
THAILAND
VIETNAM
OTROS
EXPORTACION TOTAL DE SHIITAKE POR PARTE DE CHINA AÑO 2007
Posición arancelaria: 07.19.32.10.00
53
Figura 18 Exportaciones anuales de China 2007 a America (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Las exportaciones chinas de shiitake al continente europeo fuero en su mayoría
para Italia y Alemania con un 18% para cada uno; seguido España con un 16 %,
12% Netherlands y 12% Francia.
Figura 19 Exportaciones anuales de China 2007 a Europa (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
82%
10%3%
2%1%1%1%
Exportaciones Chinas a America 2007 (Ton/año)
ESTADOS UNIDOSCANADA
BRASIL
PANAMA
ARGENTINA
18%
18%
16%12%
12%
5%
4%4%
3%3%2% 3%
Exportaciones Chinas a Europa 2007 (Ton/año) ALEMANIA
ITALIA
ESPAÑA
NETHERLANDS
FRANCIA
REINO UNIDO
NUEVA ZELANDA
REP. CHECA
RUSIA
BELGICA
PORTUGAL
OTROS
Posición arancelaria: 07.19.32.10.00
Posición arancelaria: 07.19.32.10.00
54
En el 2008 China exportó el 51% de Shiitake a Hong Kong, el 21% a Japón, el 8% a
otros países, 6% a Korea Rep., 4% a Singapur, 3% Malasia, 3% Estados Unidos, 2%
Korea DPR y 2% Tailandia. A continuación se observara una grafica referenciando lo
anterior
Figura 20 Exportaciones anuales de China 2008 mundiales (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
En las exportaciones hacia América en el 2008 China exportó el 80% de shiitake a
Estados Unidos, el 9% a Canadá, 4% a Brasil, 3% a México, 2% a Panamá y 2%
hacia otros países, los cuales se referencian en la siguiente grafica:
51%
21%
6%
4%3%
3%2%
2%8%
Exportaciones Chinas 2008 (Ton/año)HONG KONGJAPON
KOREA REP
SINGAPUR
MALAYSIA
ESTADOS UNIDOSKOREA,DPR
TAILANDIA
OTROS
Posición arancelaria: 07.19.32.10.00
55
Figura 21 Exportaciones anuales de China 2008 a America (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
Respecto a las exportaciones chinas de Shiitake al continente europeo en el año 2008,
exportó el 29% hacia Netherlands, seguido de España con un 17%, 15% hacia Alemania,
13% a Italia, 6% a Francia, 6% a Rusia, 5% a Republica Checa, 3% Reino Unido, 2%
Ukrania y un 4% hacia otros países europeos.
Figura 22 Exportaciones anuales de China 2008 a Europa (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
80%
9%
4% 3%2% 2%
Exportaciones Chinas a America 2008 (Ton/año)
ESTADOS UNIDOS
CANADA
BRASIL
MEXICO
PANAMA
OTROS
29%
17%
15%
13%
6%
6%
5%3% 2% 4%
Exportaciones Chinas a Europa (Ton/año)
NETHERLANDS
ESPAÑA
ALEMANIA
ITALIA
FRANCIA
RUSIA
REP CHECA
REINO UNIDO
UKRANIA
OTROS
Posición arancelaria: 07.19.32.10.00
Posición arancelaria: 07.19.32.10.00
56
En el año 2009 China exportó el 25% de su producción hacia Japón, 14% a Hong
Kong, 13% a Tailandia, 9% a Malasia,, 8% a Estados Unidos, 8% a Vietnam, 8% a
otros países, 7% a Republica de Korea, 5% Singapur, 2% a DPR Korea y un 1%
hacia Australia.
Figura 23 Exportaciones anuales de China 2009 mundiales (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
De las exportaciones chinas de Shiitake en el 2009 se exportó el 87% a Estados
Unidos, el 8% a Canadá, 2% a Brasil, 1% a Argentina 1% a México y 1% hacia
otros países.
25%
14%
13%9%
8%
8%
7%
5%2%1%
8%
EXPORTACIONES TOTALES DE SHIITAKE POR PARTE DE CHINA AÑO
2009 JAPON
HONG KONG
TAILANDIA
MALAYSIA
ESTADOS UNIDOS
VIETNAM
REP KOREA
SINGAPUR
DPR KOREA
AUSTRALIA
OTROS
Posición arancelaria: 07.19.32.10.00
57
Figura 24 Exportaciones anuales de China 2009 a América (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
De las exportaciones chinas de Shiitake a Europa en el 2009, el 16% se
destinaron a Italia, el 13% a Republica Checa, 12% a Netherlands, 12% a
Alemania, 11% a España, 8% a Rusia, 7% a Reino Unido, 4% a Portugal, 2% a
Bélgica y el 3% hacia otros países.
Figura 25 Exportaciones anuales de China 2009 a Europa (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
87%
8%2%1% 1%1%
Exportaciones Chinas a America 2009 (Ton/año)
ESTADOS UNIDOS
CANADA
BRASIL
ARGENTINA
MEXICO
OTROS
16%
13%
12%
12%12%
11%
8%
7%
4% 2% 3%
Exportaciones Chinas a Europa 2009 (Ton/año) ITALIA
REP CHECA
FRANCIA
NETHERLANDS
ALEMANIA
ESPAÑA
RUSIA
REINO UNIDO
PORTUGAL
BELGICA
OTROS
Posición arancelaria: 07.19.32.10.00
Posición arancelaria: 07.19.32.10.00
58
7.1.11.2 Importaciones
Las importaciones de China bajo la posición arancelaria 07.19.32.10.00 han sido
variables desde el 2007 hasta el 2009, ya que para el año 2007 importó 15
Toneladas/año, procedentes de Japón, Hong Kong, Singapour, Korea y Taiwan;
en el 2008 pasaron a 25 Toneladas/año procedentes de Japón y Thailandia; ya
para el 2009 importaron 0,003 Toneladas/año de Taiwan.
Gracias a esta investigación se observó que China tiene entre el 80 al 90% de la
producción mundial de setas en especial del Shiitake Lentinula edodes,
distribuyendo gran parte a países vecinos como Hong Kong, Japón y Tailandia, un
mercado de gran proyección son Estados unidos y países de la Unión Europea
como Italia, España, Francia, Alemania entre otros; a cambio, en Latinoamérica
especialmente los países pertenecientes a Mercosur tienen un consumo realmente
poco ya que no existe la cultura de consumo de este producto.
Figura 26 Importaciones anuales de China 2007-2009 (Ton/año)
Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]
0
5
10
15
20
25
30
2007 2008 2009
Series1 15 26 0,003
Ton
elad
as
Importaciones Chinas 2007-2009 (Ton/año)
Posición arancelaria: 07.19.32.10.00
59
Tabla 7 Movimiento mundial bajo la posición arancelaria 07.12.39.00.00 la
cual son Los demás orejas judías, hongos, trufas secas, incluidas las
cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra
preparación, entre el año 2006 y 2008 (US$)
Fuente: Proexport Colombia [En línea] < www.proexport.com.co> [Citado el 5 de febrero de 2010]
7.2 MATRIZ SELECCIÓN DE MERCADOS
La matriz de selección de mercados se realizó con los países de Alemania,
España, Estados Unidos, Francia, Italia y Reino Unido, ya que estos son los países
con más crecimiento y participación de hongos comestibles a nivel mundial.
Evaluando todos los ítems se obtuvo como resultado que el mejor país para
exportación de Shiitake Lentinula edodes es Estados Unidos. (VER ANEXO 16)
7.3 REGLAMENTACIONES DE ESTADOS UNIDOS
El gobierno de Estados Unidos es muy estricto respecto al cumplimiento de las
regulaciones de entrada de productos a su territorio nacional, estas
reglamentaciones son verificadas por varias agencias federales como:
La Comisión Federal de Intercambio Comercial (FTC), que regula
productos de consumo y textiles. Brinda orientación a los empresarios,
incluyendo la declaración del gobierno sobre empaques.
El departamento de Alimentos y Medicamento FDA: regula la entrada al
país de alimentos, medicinas, cosméticos, suplementos dietéticos, equipos
60
médicos, cualquier tipo de equipo o material que emita radiación, alimento
para animales, medicinas o elementos para uso veterinario.
Departamento de Agricultura USDA: esta entidad es la responsable de
asegurar que la cadena de suministros comerciales de alimentos este
segura y que los mismos se encuentre debidamente empacados y
etiquetados, también esta entidad es responsable por el programa nacional
de productos orgánicos NOP.
En caso de que los productos no cumplan con los estándares exigidos por
las agencias, el producto no podrá entrar al país.
“La entrada de mercancías a Estados Unidos es un proceso que se divide en dos
etapas 1) trámite de la documentación necesaria para determinar si la mercancía
puede ser liberada de la custodia de la Aduana, y 2) trámite de los documentos
que contienen información sobre aranceles y propósitos estadísticos. En ciertas
instancias, todos los documentos deben ser tramitados y aceptados por la aduana
antes de liberar la mercancía. El importador deberá tramitar la documentación en
una localidad especificada por el director de área en el transcurso de cinco días
hábiles contados desde la fecha de llegada de la mercancía a un puerto de
entrada a los Estados Unidos, a menos que se haya otorgado a éste una
extensión. La mayoría de los productos de la rama alimenticia, están regulados por
la Administración de Alimentos y Medicamentos, o FDA (Food and Drug
Administration) y están sujetos a inspección al momento del ingreso. En este
sentido, una vez que el importador presenta los documentos de entrada a Aduanas
y se notifica a FDA, esta oficina puede solicitar una muestra para analizar antes de
dar la autorización para el ingreso al país .Es importante destacar que los envíos
que no cumplan con las leyes y los reglamentos serán retenidos, para modificarse
de manera que los cumplan, o para destruirse o reexportarse a discreción de FDA.
Por eso se recomienda contactar al FDA previo al envío de mercaderías
alimenticias desde nuestro país.
61
Norma general del codex para los hongos comestibles y sus
productos. codex stan 38-1981.
Esta norma contiene los requisitos generales aplicables a todos los hongos
comestibles, frescos o elaborados, cuya venta permiten las autoridades
competentes de los países consumidores, excepto los hongos cultivados
envasados del género Agaricus. Podrán establecerse requisitos diferentes para los
productos comprendidos en esta norma, en normas para grupos de productos o en
normas para productos determinados.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Las BPM son normas de sanidad en la producción de alimentos que son aplicables
al personal, edificios e instalaciones, equipo y proceso de producción. Estas
normas tienen el propósito de asegurar que los productos comercializados en los
Estados Unidos sean inocuos. Tanto los procesadores locales como los
extranjeros que desean exportar a los Estados Unidos deben cumplir con las
normas.
Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos - HACCP
La FDA ha adoptado el sistema preventivo en la protección de los alimentos
conocido como HACCP. Tradicionalmente, la industria y los reguladores han
dependido de pruebas de control a las condiciones de fabricación y por muestreo
de productos finales para asegurarse que el alimento es seguro. (Urquilla 2005).
Sin embargo, este tipo de control es correctivo y se ha determinado que un análisis
de riesgos preventivo como el HACCP puede ser más eficaz.
62
La Ley contra el Bioterrorismo de 2002 (BioterrorismAct) cambió las
características del intercambio comercial con Estados Unidos, en lo que
hace al ingreso de alimentos provenientes de países extranjeros. Los
elementos principales de esta nueva legislación son los requisitos de
registración y notificación previa. En este sentido, TODO elaborador,
importador y distribuidor de alimentos regulados por FDA, ya sea nacional o
extranjero, deberá inscribirse con esta agencia del gobierno
estadounidense. Deberá inscribirse también todo otro agente que esté en
contacto directo con alimentos durante proceso de elaboración y
depósito/almacenamiento de los mismos; queda exceptuado de este
requisito el transportista que sólo tome contacto con los alimentos durante
el transcurso habitual de transporte de mercaderías empaquetadas. Dicha
inscripción deberá realizarse indefectiblemente antes de realizar una
exportación de alimentos a EE.UU.; de lo contrario, los envíos de alimentos
serán retenidos en el puerto de entrada. Asimismo, se deberá dar
notificación previa a FDA por vía electrónica de todo envío de alimentos.
Toda la documentación deberá ser precisa y reflejar la verdadera naturaleza
de cada envío. De no cumplimentarse este requisito, el envío será retenido
en un depósito en el puerto de entrada y el costo de almacenamiento se
63
cobrará al importador; existiendo también la posibilidad de que se le niegue
la entrada del envío al país directamente.
Para la exportación de Shiitake Lentinula edodes también se requiere las
siguientes normas:
BASC (Business Alliance for Secure Commerce)
“BASC fue creado en 1996, inicialmente como una alianza anti-
contrabando, y hoy día ha ampliado su visión y dimensión hacia una alianza
empresarial para el Comercio seguro, con la misión de facilitar y agilizar el
comercio internacional mediante el establecimiento y administración de
estándares y procedimientos globales de seguridad aplicados a la cadena
logística, en asociación con gobiernos, autoridades y empresas a nivel
mundial.
BASC se ha consolidado como modelo mundial de los programas de
cooperación, gracias a la asociación exitosa entre el sector empresarial,
64
aduanas, gobiernos y organismos internacionales que lograron fomentar
procesos y controles seguros.
La iniciativa BASC refleja el compromiso de las empresas por mejorar las
condiciones de su entorno, y a su vez, contribuye a desalentar fenómenos
que perjudican los intereses económicos, fiscales y comerciales del país.”12
C-TPAT (Customs Trade Partnership Against Terrorism)
“C-TPAT es una iniciativa conjunta entre el gobierno americano y el sector
privado cuyo objetivo es construir relaciones de cooperación que
fortalezcan la seguridad de toda la cadena de suministro y la seguridad en
las fronteras. C-TPAT reconoce que la Aduana puede proveer el mayor
grado de seguridad a través de una cercana cooperación entre los
propietarios de la cadena de suministro: importadores, transportistas,
agentes de aduana, almacenes de depósito, y empresas de manufactura. A
través de esta iniciativa, la Aduanas le están solicitando a las empresas
importadoras en los Estados Unidos, que fortalezcan sus prácticas de
seguridad y comuniquen a sus socios de negocios a lo largo de la cadena
de suministro, sus lineamientos con respecto a la seguridad.”13
Requisitos sanitarios y de etiquetado
Todos los productos importados deberán cumplir con las mismas normas de
pureza, sanidad y fabricación que los alimentos de producción local, por lo
que el productor deberá cumplir con las disposiciones establecidas por FDA
respecto de la “Buenas Prácticas de Manufactura” (Good Manufacturing
Practices), las cuales figuran en el Código Federal de Regulaciones bajo el
Título 21, Parte 110 y dan directivas para la fabricación, manipulación y
envasado de alimentos para consumo humano. Asimismo, los productos
alimenticios provenientes de nuestro país deberán cumplir con las reglas de
etiquetado impuestas por el FDA (Food and Drug Administration), las que
12 Resultados de la búsquedaBASC | Business Alliance for Secure Commerce [En línea] <http://www.wbasco.org/espanol/historia.htm> [Citado el 15 de marzo de 2010] 13 CTPAT [En línea] <http://www.handel-sce.com/certificaciones/ctpat/index.html> [Citado el 15 de marzo de 2010]
65
incluyen: nombre común del producto; nombre y lugar de operación del
fabricante, empaquetador o distribuidor; ingredientes; especias, sabores y
colorantes; tamaño de las porciones y cantidad de porciones por paquete”.14
Respecto a embalajes y empaques, Estados Unidos tiene dos entidades
encargadas de estas regulaciones, estas son la Federal Trade Commission
(FTC) y la Environmental Protection Agency (EPA). Las leyes más estrictas
son las de Florida, Connectitud y California y sirven de guías para
garantizar el cumplimiento de la legislación en los demás estados.
Etiquetado informativo
El empaque en el que se exporte el producto debe estar claramente
identificado con el nombre del país de origen en inglés. Es necesario que
esta identificación sea visible y permanezca durante todo el trayecto del
producto.
Usando el Codex Alimentarius como referencia, el embalaje debe llevar:
• Nombre y dirección del exportador
• Nombre del producto y de la variedad
• País de origen, lugar y distrito de producción
• Identificación comercial: unidades, tamaño, categoría de calidad, peso
neto, etc.
Etiquetado nutricional
La publicación de esta información es voluntaria, aunque la FDA sugiere
que los puestos de venta publiquen una etiqueta de nutrición en un lugar
visible.
Etiquetado ambiental
14 Consulado General y Centro de Promoción de la República Argentina-Los Ángeles. Febrero de 2005
66
La FDA recomienda que los productores verifiquen los estándares
ambientales exigidos por los Estados Unidos que son publicados en el
documento de la EPA: “Asuntos, políticas y prácticas de etiquetado
ambiental en el mundo.”
Los estándares ambientales se verifican con sellos de cumplimiento
impresos en el embalaje superior de los productos. Aunque muchos
requisitos ambientales no son obligatorios, la verificación del producto como
sano a través de los sellos de cumplimiento ambiental ayuda en la comUso
universal del inglés
Sorpresivamente, la mayoría de las detenciones asociadas con etiquetado
incorrecto se deben a la falta de uso de inglés. Todos los productos
extranjeros con destino a los Estados Unidos deben presentar la
información requerida en inglés. Adicionalmente, se puede presentar el
etiquetado con el idioma del país de origen siempre y cuando exista la
misma información en inglés.
Imagen 1 Ejemplo del uso de ingles y castellano en el etiquetado
Fuente: FDA, Food and Drug administration, http://www.cfsan.fda.gov/~dms/flg-toc.htmlercialización de
los productos.
Visibilidad, legibilidad y contenido básico
La reglamentación estadounidense prevé que las etiquetas deben ser
fácilmente visibles, legibles y comprensibles para el consumidor ordinario
en condiciones normales de compra. Todos los productos envasados
requieren de una etiqueta de presentación principal (Principal Display Panel
–PDP) y un panel de información.
67
a) Etiqueta de presentación principal (Principal Display Panel – PDP):
El PDP es la etiqueta que los consumidores ven en primera instancia en la
parte frontal del envase durante una compra. La FDA requiere que el PDP
muestre el nombre del producto y la declaración del contenido neto.
Imagen 2 Nombre común del producto y el contenido neto
Nombre del producto
• Estilo de letras negritas y paralelo a la base del paquete
• No puede ser menos de la mitad del tamaño en relación al texto más
grande del etiquetado
• El nombre común y usual del comestible debe ser usado. Si no existe un
nombre común, se debe usar un nombre descriptivo.
Declaración del contenido neto
• La declaración de contenido neto debe estar ubicado en la parte inferior
del PDP
• Es necesario que ocupe un 30% del área total del PDP
• Debe estar paralelo a la base del paquete
• El contenido neto debe ser representado en términos métricos (gramos,
kilogramos, litros) y en términos del U.S. Customary System (onzas, libras,
onzas líquidas).
68
• El contenido neto representa el peso o volumen del producto y sin incluir el
peso del empaquetado ni del relleno de paquete.
Nombre y dirección del fabricante, la planta envasadora o el
distribuidor
• Es obligatorio incluir el nombre y la dirección en el panel de información
• Los productos extranjeros que son distribuidos por una empresa
doméstica (estadounidense), deben incluir una declaración del país de
origen del producto.
7.4 NGENIERIA DEL CULTIVO
7.4.1 LOCALIZACION ZONA DE CULTIVO
El lugar del cultivo es la vereda Chicoral o corregimiento de Bitaco el cual se
encuentra en la ladera occidental de la Cordillera Occidental, donde la fusión de los
Andes con el Chocó biogeográfico da lugar a un exuberante paisaje, generador de
recursos hídricos y ambientales. De hecho, cerca de 15000 habitantes de municipios
aledaños se benefician del agua que en los bosques de niebla se generan por la brisa
que llega del Océano Pacifico.
Esta vereda pertenece al municipio de la Cumbre pero está más cerca de Cali, desde
donde se llega (vía Dapa) en 40 minutos por una carretera de 22 Km., en su mayor
parte asfaltada.
69
Imagen 3 Mapa de localización del Cultivo de Shiitake Lentinula edodes
Fuente: Vereda Chicoral. Trabajo Voluntario & Responsabilidad Social empresarial como agentes de cambio
7.4.2 PARÁMETROS AMBIENTALES DE LA ZONA DE CULTIVO
7.4.2.1 Características hídricas y fisicoquímicas del cultivo
La vereda Chicoral o corregimiento de Bitáco, es perteneciente a un ecosistema
típico de bosque de niebla con 560 hectáreas, se encuentra en el municipio la
Cumbre la cual tiene una importante Subcuenca del río Bitáco, que drena sus
aguas al Océano Pacífico a través del río Dagua.
“La temperatura media oscila entre los 19.4 a 20.1 °C presentándose temperaturas
máximas entre 27.1 °C a 28.5 °C y mínimas entre 12.7 0C a 13.8 °C. La variación
de la temperatura es poca a través del año; se registran cambios bruscos en el
70
transcurso del día con valores de 12.7 °C a 28.5 °C. Es una región que presenta
pisos térmicos templado y frío. La vereda Chicoral, como se dijo anteriormente es
perteneciente al bosque de niebla.
La precipitación del municipio varía entre 950 a 1200 mm/año, localizándose zonas
secas en la parte baja donde el rango está entre los <950 mm a 1050 mm/año en
la zona media y parte alta (allí se localiza el Corregimiento de Bitaco).
El Comportamiento de la precipitación es el siguiente:
Enero y febrero: Meses de precipitaciones bajas donde el 90% son
menores de 55 mm.
Marzo y abril: Se presenta un incremento notorio de las lluvias con
precipitaciones máximas en la parte alta de 110 mm hasta 145 mm
las cuales decrecen en la parte baja a lo largo de la Subcuenca.
Mayo: La precipitación disminuye en un rango de 110 a 120 mm
para la zona media. La parte alta conserva un régimen de lluvias
moderado con 130 mm.
Junio: Mes de transición de la época de lluvias a estiaje con
precipitaciones menores a 80mm en la parte alta; la parte media
presenta entre 40 y 65 mm y la parte baja entre 50 y 40 mm.
Julio: Es un mes seco donde el alto porcentaje del área de la
Subcuenca presenta lluvias entre 30 y 55 mm.
Agosto: Se reduce la disponibilidad de agua lluvia y el 70% del área
de influencia de la Subcuenca, presenta valores menores a 50 mm,
caracterizándose la parte occidental como la más húmeda.
Septiembre y octubre: Se inicia la segunda temporada invernal del
año con precipitaciones mayores a 85 mm en todo el municipio. La
margen izquierda del Río Bitaco se caracteriza como la más
húmeda.
Noviembre: Se forma un núcleo de precipitación de 125 mm que
abarca las partes media y baja del municipio. La parte alta presenta
precipitaciones mayores a 135 mm.
Diciembre: Se presenta decrecimiento en las lluvias siendo un mes
de transición entre las épocas de invierno y de estiaje. Las
precipitaciones oscilan entre 60 a 90 mm., siendo la zona oriental
71
en cercanías a La Cumbre la más seca y la zona alta cerca la
nacimiento del Río Bitaco la de mayor humedad.
La humedad relativa media oscila entre el 79 al 83% presentándose poca variación
durante el año. La evaporación media mensual varía levemente a través del año
con valores que fluctúan entre 35.5 a 50.5 mm/mes. En el día presenta un rango
entre 1.2 a 1.7 mm/día.”15
De acuerdo a la información anterior, se llega a la conclusión que Chicoral ofrece
unas buenas condiciones para el crecimiento del Shiitake.
7.5 SISTEMA DE CULTIVO
7.5.1 Sustratos empleados para la producción de Lentinula edodes
Para seleccionar el sustrato, es necesario conocer la disponibilidad y abundancia
del mismo en la región donde se piensa cultivar la seta y así mismo es importante
tener presente el precio de adquisición y las facilidades de transporte.
Generalmente la mezcla de sustratos con una relación debe tener C/N de 40:1. Es
decir 75 a 78 % de C, 20% a 23% de N, 1 % azúcar y 1% estabilizador de pH.
Para la preparación de sustratos para el cultivo de Shiitake Lentinula edodes se
debe tener en cuenta que la materia prima que se utilizará debe ser de óptima
calidad, que tengan un alto contenido de carbono y/o nitrógeno. Algunos de los
materiales utilizados es el aserrín de algunas maderas como el roble, eucalipto,
entre otros y también se emplean subproductos de cultivos o de industrias
agroindustriales como bagazo de caña, pulpa de café, hojas de plátano, cascarilla
de arroz, cáscara de semilla de girasol, paja de trigo, etc.
15 Municipio de la cumbre [En línea] http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:aBHX96vsi2UJ:webapp.ciat.cgiar.org/webciat/agroempresas/espanol/Rec_de_info/memoriasiicurs/cd_curso/Contenido/Modulo%25202/Informacion%2520de%2520linea%2520base%2520-Perfiles%2520socioeconomicos-/perfil_socioeconomico_cumbre.pdf+vereda+chicoral+humedad&hl=es&gl=co&pid=bl&srcid=ADGEESgAXtJ5SHSPV7rrf_jHIXqnODObI4NC7PScHyVsNiHAm1dM3jqRQ0Xv9mmE4K8dfxyDjMnl_ycs-YTnOTLdSOMuIPHOff7oL_G85uZCKcb8xKKj_7MWHujmCSN4NP6QliZIMjXN&sig=AHIEtbQ7_9Zaid2B1Cp3uGiLO3Hw7SDuKQ [Citado el 17 de Marzo de 2010]
72
7.5.1.1 Descripción de proceso para la preparación del sustrato (tubulares)
El sustrato que se utilizará para el cultivo serán tubulares, los cuales los proveerá
la Cooperativa de Trabajo Asociado de productores y comercializadora
internacional de setas Coset C.I. Cada tubular contiene como portadores de
carbono y nitrógeno: aserrín de eucalipto y tamo de arroz o si se opta por generar
su propio sustrato se deberá conseguir desechos agroindustriales que sean de
fácil adquisición en la zona donde se realizará el cultivo y cumple con los
requerimientos para el óptimo crecimiento de la seta.
A continuación se muestra la formulación del sustrato para una bolsa o tubular:
Tabla 8 Formulación sustrato Cultivo de Shiitake.
Materia Prima % de Participación Gramos
Aserrín de eucalipto 75 1125
Tamo de Arroz 23 345
Sulfato de Calcio 1 15
Azúcar 1 715
Total 1500
FUENTE: Curso de orellanas y Shiitake. Biosetas & orgánicos. Diana Bustos Valbuena.
Lo primero que se debe realizar con las materias primas al utilizar pajas o virutas,
es que deben ser cortados en segmentos pequeños para permitir una mejor
retención de la humedad en el sustrato y evitar que las bolsas se rompan en el
momento de la siembra. Al tener las materias primas adecuadas, se procede a
homogenizar todos los elementos con sulfato de calcio (yeso) o carbonato de
calcio para regular el pH y con una fuente de energía la cual puede ser panela,
melaza o azúcar y luego se introducen en las bolsas de polipropileno termo-
resistente calibre 2. Posteriormente las bolsas son llevadas al proceso de
esterilización.
Para utilizar los sustratos en el cultivo de Shiitake, es necesario un tratamiento
previo que consiste en someterlos a temperaturas altas, para disminuir la flora
microbiana nociva presente y obtener un sustrato más selectivo y de esta manera
73
evitar que los microorganismos compitan por espacio y nutrientes con el micelio de
Shiitake.
El proceso de esterilización se puede realizar de las siguientes formas:
Tabla 9 Métodos de esterilización para sustratos para el crecimiento de
setas.
Método Condiciones Ventaja Desventaja/ puntos
de cuidado
Cocción Por 9 horas Fácil, rápido y
Esteriliza bien
Se debe escurrir
adecuadamente hasta
humedad 60%
H2O2 Fácil y rápido Un poco más costoso
que el agua
Autoclave Por 2 horas, a
121 °C y a 15
lb de presión
Más rápido y
buena
esterilización
Proporciona menor
humedad de la
requerida se deben
agregar 300 ml de
agua antes de
esterilizar. El equipo
es costoso
Esterilización
en frio
Más rápido que
todos los
métodos
La esterilización no es
optima
Fuente: Creación de una Exportadora De setas Shiitake (Lentinula Edodes), al mercado Estadounidense. Tesis de grado. Autores: Sergio Beltran Acosta y Gina Daza Gnecco. Universidad Javeriana, Carrera; Administracion de empresas. Año 2004
En este caso el método empleado por Coset C.I es por medio del Autoclave debido
a que es un método rápido y con una esterilización certera de los componentes del
sustrato.
74
7.5.2 Descripción de proceso para la siembra (inoculación)
En esta parte del proceso es de vital importancia la esterilización completa tanto de
los utensilios que se emplearán como del personal, ya que es la etapa donde existe
más probabilidad de contaminación del cultivo.
La inoculación se realiza agregando entre un 6 a 8% de semilla con respecto al peso
del tubular (bolsa con sustrato). El sustrato esterilizado se debe dejar enfriar, ya que
si se inocula en temperatura alta existe la gran probabilidad que la seta muera por el
calor que trae el sustrato, la semilla se agrega en la parte superior del sustrato y se
tapan los tubulares con ayuda de un collar de plástico y papel filtro.
Para finalizar, se realizan perforaciones para facilitar el intercambio gaseoso. En este
caso lo realiza Coset C.I, ya que entrega los tubulares listos para las siguientes
etapas las cuales son incubación, fructificación y cosecha.
7.5.3 Descripción de proceso para la incubación y fructificación:
En la etapa de la incubación, se debe buscar un sitio apto para la que el hongo se
incube el cual debe tener una temperatura de 21 a 27 °C y una humedad relativa de
95 a 100%.
75
Tabla 10 Requerimientos fisicoquímicos para la incubación y fructificación
de Shiitake Lentinula edodes.
Fuente: Curso de Orellanas y Shiitake. Biosetas & orgánicos. Diana Bustos Valbuena. Bogotá D.C
En la etapa de pigmentación las bolsas son sometidas a Temperaturas de 19 a 24
°C, humedad relativa 80% e incidencia de luz de 50 – 100 unidades lux. El tiempo
de pigmentación del bloque es de 15 a 25 días.
Morfología Día T del aire %humedad
relativa
Aire /tiempo Iluminación
Germinación 1-4 25-27°C 70% Necesita CO2 4 o 5
días
0 Lux
Colonización de la
superficie
5-15 25°C 70% 10 min /12 h 0 Lux
Invasión completa 15-35 24°C 70% 1h/8h tubular blanco
y se empieza
apelmazar
0 Lux
Formación de
blisters (chichones)
36-60 21-23 °C 70% sumergir 1h/4h 0 Lux
Pigmentación 60-95 19-24 °C 80% 1h/3h 50-100 lux
Formación de
primordios
95-105 15-20 °C 85-90% Constante, mecánico
voltearlos
300-800 lux
choque
lumínico
Fructificación 80-110 8-25°Cdía
15-20 noche 8-
12
90-95% subir aire Constante 100-400 lux
Recuperación entre
cosechas
10-15 20-23°C 75-80% inmersión
por horas
Constante 300 lux
76
Pasados de 75 a 90 días de la inoculación, los bloques son sometidos a
temperaturas 8- 25 °C, regulándola en el día entre 15- 20 °C y en la noche 8- 12°C,
la humedad relativa debe estar entre 90-95%, incidencia de luz de 50 – 100 lux. Al
pasar entre 4 – 7 días, se retira la bolsa cuando aparecen los primeros primordios.
Después que estos presenten un tamaño superior a 1.5 cm se recomienda una
temperatura de 15 – 20 °C, con una humedad entre 85 a 90% y con incidencia de luz
de 300 – 800 lux.
7.5.4 Descripción de proceso para la cosecha y operaciones pos-cosecha
Las cosechas se realizarán cuando los hongos presenten un buen tamaño y el
sombrero no haya abierto completamente. Se recomienda no rociar 12 horas antes de
la cosecha. El rendimiento de la producción es de un 70 – 80 % de eficiencia
biológica, lográndose en 3 o 4 cosechas. La eficiencia se calcula así:
% 𝐸𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑏𝑖𝑜𝑙𝑜𝑔𝑖𝑐𝑎 =𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑜𝑛𝑔𝑜𝑠
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜× 100
Entre cada cosecha existe una etapa de receso, en donde los bloques recuperan
nutrientes para la siguiente fructificación. Para esto se necesita una temperatura: 20-
23 °C, humedad relativa de 75- 80% con una duración entre 10 a 15 días.
En caso de que los bloques hayan perdido del 45 al 50% de su peso húmedo, es
necesario someterlos a inmersión en agua por 10 horas.
Tratamiento post cosecha: Son productos que permiten ser deshidratados para una
mejor conservación y comercialización.
77
Tabla 11 Clasificación del Shiitake en el mercado nacional e internacional
Hongos tipo exportación Shiitake seco Shiitake fresco
Grande 4- 5 cm 6-8 cm
Mediano 3- 4 cm 4- 6 cm
Pequeño 2- 3 cm 3- 4 cm
Hongos para el mercado nacional Diámetro del píleo Peso en gramos del píleo
Hongo nacional Mayor 3.5 cm Mayor a 25 g
Fuente: Curso de orellanas y Shiitake. Biosetas & orgánicos. Diana Bustos Valvuena. Bogota D.C.
7.5.4.1 Almacenamiento bajo refrigeración
El producto que se comercializa en fresco se debe conservar en cuartos fríos a
temperaturas de 1 a 4 °C para evitar el deterioro y con una humedad relativa de 75
%, ya que está predispuesta a perder peso por causa de evaporación de los
líquidos de este. El manejo post-cosecha se realiza para obtener una vida de
anaquel entre 7 a 15 días.
7.5.4.2 Secado o deshidratación
Es un proceso natural o artificial por medio del cual el Shiitake pierde agua para
que los niveles de deterioro fisiológico bajen a condiciones mínimas, ya que la
mayoría de microorganismos crecen en productos con una actividad de agua
mínima de 0.61. Este producto tiene una actividad de agua superior a 0.97, por
ende está expuesto a crecimiento de levaduras, hongos, mohos y bacterias.
La deshidratación natural es por medio de la luz solar, exponiéndolo por días, pero
presenta el inconveniente de una contaminación del producto.
78
Imagen 4 Deshidratación por método natural de Setas
Fuente: Libro virtual Shiitake mushroom cultivation. Galería de Fotografía de hongos. [En línea]
http://www.hongoscomestibles-latinoamerica.com/P/P/shiitake/galeria%20de%20fothos%20shiitake.pdf [Citado el 25 de
marzo de 2010]
La otra forma de deshidratación de Shiitake es artificial por medio de hornos,
trabajando con una temperatura entre de 45 a 65 °C por 10 a 5 horas.
Imagen 5 Deshidratación por método artificial de Setas
Fuente: Libro virtual Shiitake mushroom cultivation. Galería de Fotografía de hongos. [En línea]
http://www.hongoscomestibles-latinoamerica.com/P/P/shiitake/galeria%20de%20fothos%20shiitake.pdf [Citado el 25 de
marzo de 2010]
79
Aproximadamente de 8 – 10 kg Shiitake fresco se puede obtener 1kg de Shiitake
deshidratado.
7.5.5 PLAN DE PRODUCCION
Para la ejecución del cultivo es necesario contar con 7 salas de fructificación, una
bodega para almacenamiento, una oficina para operaciones administrativas y un
área de secado y empaque.
Imagen 6 Invernadero para fructificación de Shiitake Lentinula edodes
FUENTE: Cooperativa de trabajo asociado de productores y comercializadora internacional de setas Coset C.I. Bogota D.C.
Cada invernadero contara con 3 estantes, y cada uno de estos con 3 entrepaños,
la capacidad de cada invernadero es de 1000 bolsas o tubulares.
80
En la tabla 13 se muestran las importaciones de Estados Unidos provenientes de
China en los años 2007, 2008 y 2009, así como también el valor FOB del shiitake
hasta el puerto de salida en China.
Tabla 12 Importación de Shiitake detalladas de Estados Unidos desde China
entre el año 2007 y 2009.
Fuente: Resumen autoras de www.urumol.com
Las autoras decidieron que cubrirán el 0,26% del mercado Estadunidense,
basándose en datos tomados por Mercosur en el año 2009; aunque
aparentemente es un porcentaje bajo, para cubrir el 0,26% de la importaciones de
Estados Unidos, representa exportar 4,725 toneladas/año al mercado
Estadounidense y para esto se requiere una producción de 37,8 toneladas/año de
producto fresco. Para cada año se realizarán 12 cosechas.
El rendimiento de cada tubular es de 450gr/tubular, y para una producción de
4,725 toneladas de producto fresco/anual se requerirán 7000 tubulares /año.
7.6 PROCESO PARA DESHIDRATACIÓN Y EMPAQUE
Entre los dos procesos mencionados anteriormente, el ideal y más eficiente es por
medio de hornos semindustriales, ya que permite tener un producto inocuo para la
exportación a Estados Unidos.
La deshidratación de la seta Shiitake se realizará en 4 tandas debido a que la
capacidad del horno es de 10 toneladas, teniendo 37.8 toneladas de producto
fresco para obtener 4,725 toneladas de producto deshidratado, cada tanda se
deja por un tiempo de 5 horas a una temperatura de 60°C para adquirir las
propiedades sensoriales y organolépticas aceptadas por el consumidor.
Año Cantidad
(Kg)
Cantidad
(Ton)
Precio
FOB US$
Precio FOB
US$/Kg
TRM $ Precio
FOB $/Kg
2007 1066384 1066,384 9912632 10,276 2.014,76 20.703,67
2008 765943 765,943 7266833 10,388 2.243,59 23.306,41
2009 1796839 1796,839 24067889 12,805 2.044,23 26.176,37
81
En cuanto al empaque, como se trata de un producto deshidratado, se requiere un
empaque que proteja al producto de la humedad ambiental, con alta barrera contra
el vapor de agua, estas características las brinda las películas de polietileno,
polipropileno, reforzadas con aluminio foil o metalizado o el papel kraft. En este
caso se van a utilizar sacos de papel kraft con doble capa de bolsa de polietileno
de 25 kg de capacidad.
7.7 CANALES DE COMERCIALIZACION
Estados unidos por ser un país Cosmopolitan, tiene muchos mercados y colonias
que podrían ser objetivos para ofrecer el Shiitake deshidratado. Para las autoras
los más relevantes son el comercio mayorista y minorista que surten al mercado
gourmet o la colonia Asiática y HORECA.
Tabla 13 Comercialización más usuales en los Estados Unidos
FUENTE: Consulado General y Centro de Promoción de la República Argentina-Los Angeles. Febrero de 2005
7.7.1 Comercio mayorista de mercado Gourmet o de colonia Asiática
El comercio mayorista se caracteriza por adquirir productos a fabricantes y otros
mayoristas, y distribuirlos a otros mayoristas, distribuidores, minoristas e incluso
a fabricantes, pero no a los consumidores finales. Las principales funciones del
comercio mayorista son:
Comprar productos a fabricantes u otros mayoristas
Agrupar y regular stocks de fabricantes o mayoristas
Almacenar y conservar productos
Negociar acuerdos sobre condiciones y precios
82
Realizar funciones de promoción, financiación y venta
Entre otros.
En este caso los mayoristas que se contactarían estarían dentro de la rama de
agricultura y alimentación para distribuir el Shiitake Lentinula edodes, siendo
empresas independientes o mantener relaciones de propiedad con otros
miembros del canal (productores o distribuidores).
7.7.2 Comercio minorista de mercado Gourmet o de colonia Asiática
El comercio minorista el cual es el que vende los productos al consumidor o
usuario final. Su importancia estriba no sólo en que representa el eslabón final en
la cadena de distribución, sino que al conectar directamente con el mercado
puede influir directamente en las ventas.
7.7.3 Distribuidores de hostelería, restauración y catering (HORECA)
HORECA es el acrónimo formado por la concatenación de las palabras HOtel/
REstaurante/ CAfé. Es un término originado en los Países Bajos. Actualmente
esta tendencia está siendo muy fuerte ya que es ofrecerle a los clientes un gama
internacional de platos con una excelente calidad, sabor y textura al paladar.
NOTA: en el anexo 17 se listan los contactos de diferentes importadores y
distribuidores de hongos comestibles y productos gourmet en los Estados
Unidos.
7.8 ANALISIS FINANCIERO
7.8.1 INVERSION INICIAL EN ACTIVOS FIJOS
7.8.1.1 Terreno
Para la construcción de las instalaciones necesarias para el cultivo de la seta
Shiitake Lentinula edodes se debe contar con un área instalada
aproximadamente de 260m2 (7 salas de fructificación, 1 bodega-oficina y 1
área de secado-empaque). El terreno será aportado por 2 socios que poseen
tierras conjuntas en Bitaco, las cuales suman un área de 931 m2, el área
83
sobrante será destinada para una futura ampliación, en la cual se podrán
ubicar salas de fructificación adicionales. En Bitaco el metro cuadrado este
en un valor de aproximado de “$ 41.666”16, por ende el terreno total tiene un
costo de $38.791.046, el cual es propio, pero se tendrá en cuenta para
realizar VPN y TIR que se encontraran mas adelante.
El terreno se distribuirá de la siguiente manera:
Imagen 7 Distribución del terreno
Fuente: Autoras
Cada sala de fructificación cuenta con un largo de 8 metros y 3,5 metros de
ancho, la oficina+bodega y el área de secado+empaque contará con un
lardo de 8 metros de largo con 4 metros ancho cada una, la separación
será de 2 metros entre cada sala.
16 http://www.bienesonline.com/colombia/detalle-propiedad/LOV1921
Secado
y emp
aqu
e
Sala
fructificación
Sala
fructificación
Sala
fructificación
Sala
fructificación
Sala
fructificación
Sala
fructificación
Sala
fructificación
Sala
fructificación
Ofi
cin
a y
Bo
deg
a
Sala
fructificación
Sala
fructificación
Sala
fructificación
Sala
fructificación
84
7.8.1.2 Infraestructura
Para la producción de 37,8 toneladas de Shiitake fresco (4,725 toneladas
deshidratado), es necesario contar con 7 salas de fructificación, un área de
deshidratado y empaque del producto, una bodega para el almacenamiento
y una oficina para realizar las operaciones administrativas. (Ver ANEXO 18)
Tabla 14 Cotización de infraestructura para el cultivo
RUBRO CANTIDAD VALOR
UNITARIO
VALOR
Sala de fructificación 7 $6.094.984 $ 42.664.888
Área de secado y
empaque
1 $22.863.337 $22.863.337
Oficina y bodega 1 $22.863.337 $22.863.337
TOTAL $88.391.562
Fuente: cotización ver anexo No 19 y 20.
7.8.1.3 Materiales y equipo de producción
Para el cultivo de Shiitake Lentinula edodes se requieren equipos como el horno
deshidratador el cual será el responsable de obtener shiitake deshidratado con las
características organolépticas requeridas, y materiales para pesar-transportar
cantidades, utensilios para la recolección de los hongos, herramientas para la
medición de pH, temperatura y humedad relativa; estos con la finalidad de
controlar las condiciones ambientales que requieren los hongos para su incubación
y fructificación. En esta cotización se incluyeron sacos de papel kraft para empacar
el Shiitake deshidratado y la máquina cosedora de sacos. También se necesitan
equipos de primeros auxilios como botiquín y extintores.
85
Tabla 15 Cotización de materiales y equipo para el cultivo
RUBRO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Horno 1 $9.709.200 $9.709.200
Carretilla 3 $99.900 $299.700
Canastillas plásticas 25 $ 6.000 $150.000
pH metro 2 $235.000 $ 470.000
Termo-higrómetro 2 $212.960 $425.920
Bascula electrónica 1 $3.312.960 $3.312.960
Mesa de acero
inoxidable
3 $1.243.000 $3729.000
Botiquín 1 $ 108.000 $ 108.000
Extintor multipropósito 3 $27.000 $81.000
Tijeras cosechadoras 3 $42.900 $128.700
Escalera 2 $187.900 $375.800
Metro 1 $4.500 $4.500
Sacos de papel kraft 200 $520 $104.000
Maquina cosedora de
sacos
1 $1.600.0000 $1.600.0000
TOTAL $34.898.780
Fuente: cotización ver anexo No. 21,22, 23, 24, 25, 28, 30, 31, 32, 33, 34 y 35.
Tabla 16 Cotización de equipos de oficina
RUBRO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Computador para oficina 1 $ 1300000 $ 1300000
Teléfono-fax 1 $269.900 $269.900
Impresora multifuncional 1 $199.000 $199.000
TOTAL $1.768.900
Fuente: cotización ver anexo No 36.
86
7.8.2 GASTOS PRE-OPERATIVOS (contando personal)
En los gastos pre-operativos se relacionan los gastos que se requieren para poner en
marcha el proceso productivo. Para la proyección de estos gastos en el año 2 no se tuvo
en cuenta los gastos notariales, registro de cámara de comercio ni el curso de hongos
comestibles; este valor sería de $ 1.944.000, más un incremento estimado del 4% se
tendría unos gastos pre-operativos para el año2 de $2.021.760. Para el año3, 4 y 5 se
tuvieron en cuenta los mismos ítems que en el año 2 pero este valor también se le realizó
un incremento del 4% para un total de $2.102.630.
Tabla 17 Cotización de gastos pre-operativos
Fuente: cotización ver anexo N 36y 37.
RUBRO CANTIDAD O DETALLE VALOR MES VALOR ANUAL
Servicios
Agua tarifa básica $35.000 $420.000
Energía eléctrica kw $20.000 $240.000
Teléfono cargo fijo $ 12.100 $145.200
Gastos jurídicos
Notariales (1 sola vez en el
año
$1.044 $1.044
Registro Cámara de
comercio (1 sola vez en el
año)
$1.567.510 $1.567.510
Utensilios de aseo $15.000 $180.000
Otros
Útiles, papelerías y
fotocopias
$40.000 $480.000
Curso hongos comestibles (1
sola vez en el año)
$250.000 $250.000
Dotaciones operarios(3
veces año)
$213600 $640.800
TOTAL $3.924.554
87
Tabla 18 Gastos pre-operativos proyectados
Valor total
año 0
Valor total
año 1
Valor total
año 2
(incremento
4%)
Valor total
año 3
(incremento
4%)
Valor total
año 4
(incremento
4%)
Valor total
año 5
(incremento
4%)
Costo total
anual
$ 1.818.554
$ 2.509.680 $ 2.610.067 $ 2.714.470 $ 2.714.470 $ 2.714.470
Fuente: Autoras
7.8.3 COSTO MICELIO Y SUSTRATO (TUBULARES)
Para una producción anual de 4,72 Toneladas de Shiitake deshidratado, se
requieren 37,8 toneladas de Shiitake fresco, para realizar esta producción se
cuenta con un proveedor de tubulares que surtiría todo el año.
Para el primer año se necesitarán 7000 tubulares, en el segundo año se espera
crecer el 5% debido a que sin ser muy agresivos se tendrá más experiencia en
cultivo, obteniendo así una necesidad de 7350 tubulares, en el año 3, 4 y 5 se
aumentará la producción en un 10% debido a que la experiencia será mayor y se
contará con más contactos con referencia al primer año, siendo así que se
necesitarán 8085 tubulares. El proveedor tiene una oferta de $3.000 por cada
tubular.
Tabla 19 Cantidad y costos de tubulares
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Numero de tubulares 7000 7350 8085 8085 8085
Costo tubulares ($) 21.000.000 22.050.000 24.255.000 24.255.000 24.255.000
Fuente: Autoras
7.8.4 COSTO DE EMPAQUE
El empaque a utilizar para la exportación del Shiitake deshidratado serán sacos de
papel kraft con capacidad para 25 kg de producto seco. El valor de cada saco se
cotizó en $520, para empacar 4,7 toneladas de producto deshidratado que se
obtendrán en el primer año, se necesitarán 189 sacos de 25 kg, pero se estimarán
200 sacos en caso de daño o cualquier inconveniente que se presente con estos;
88
de esta manera los 200 sacos tendrán un valor de 104.000. A continuación se
muestra la relación del costo de empaque para el año 1 y la tabla del costo de
empaque proyectado a 5 años, en el cual se tuvo en cuenta el aumento de la
producción, para el año 2 se estima un incremento del 5% en donde se obtendrán
4,961ton, el valor de los sacos se incrementó en un 4% del año 2 al 3; (los años 4
y 5 se asumen con los mismos costos del año 3).
Tabla 20 Costo de empaque para el primer año
EMPAQUE CANTIDAD SACOS VALOR UNITARIO VALOR TOTAL AÑO 1
Sacos de papel kraft de 25 kg 200 520 104.000
Fuente: Autoras
Tabla 21 Costo de empaque proyectado a 5 años.
Fuente: Autoras
7.8.5 PRECIO E INGRESO POR VENTAS
En este cultivo se tiene ganancia por parte del producto principal, el cual es el
Shiitake y también por parte del subproducto el cual es el sustrato residual que se
puede utilizar como biofertilizante; las autoras le dieron un valor de $300.
Se proyectó la producción para el año 2 se estimó un incremento del 5% respecto
al año 1, para el año 3 se aumentará un 10%, de igual forma se tomará de
referencia las cifras de este año, para los años 4 y 5 ya que entidades como
Finagro permiten realizar las proyecciones de esta forma. El kg de shiitake
deshidratado se para el año 1 se venderá a $21.000 FOB (éste precio es
competitivo con el precio FOB respecto a las exportaciones de China a Estados
Unidos en el 2009, ya que china registró el kg de shiitake deshidratado en
$26.176,37 FOB), ya que el costo de producción será de $ 8.207 para el año 1.
Para el año 2 el costo de producir un kg de shiitake será de $14714, para el año 3,
EM
PA
QU
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(IN
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EN
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4%
)
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VA
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O 5
Sacos de papel
kraft 25 kg 209 541 113.069 231 563 130.053 130.053 130.053
89
4 y 5 el kg costará $14.083. Estos valores se calcularon teniendo en cuenta los
gastos pre-operativo, administrativos, empaque, gastos de distribución, compra de
tubulares y el pago del préstamo anual.
Tabla 22 Proyección de egresos y costo de Kilo de Shiitake Deshidratado.
GASTO/AÑO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PRE-OPERATIVOS
$2.106.000 $2.190.240 $2.277.850 $2.277.850 $2.277.850
TUBULARES
INVERSION IN. $22.050.000 $24.255.000 $24.255.000 $24.255.000
EMPAQUE
$104.000 $113.069 $130.053 $130.053 $130.053
ADMINISTRATIVOS
$36.360.000 $37.814.400 $39.326.976 $39.326.976 $39.326.976
DISTRIBUCION
$207.310 $226.370 $261.004 $261.004 $261.004
SUBTOTAL
$38.777.310 $62.394.079 $66.250.883 $66.250.883 $66.250.883
VALOR PRESTAMO ANUAL
AÑO MUERTO $10.600.000 10.600.000 10.600.000 10.600.000
TOTAL GASTOS
$38.777.310 $72.994.079 $76.850.883 $76.850.883 $76.850.883
KG SHIITAKE DESHIDRATADO PRODUCIDOS
4.72 4.96 5.45
5.45 5.45
COSTO KG SHITAKE $8207 $14714 $14.083 $14.083 $14.083
90
Tabla 23 Precio e ingreso por ventas proyectado a 5 años
Año 1 Año 2
(incremento
del 5%)
Año 3
(incremento
del 10%)
Año 4
(incremento
del 10%)
Año 5
(incremento
del 10%)
Total
producción
para venta
(Kg) 4,72 4,96 5,45 5,45 5,45
venta ($/Kg) $21.000 $22.050 $24.255 $24.255 $24.255
Total
producción
para venta
($) $99.225.000 $109.390.050 $132.359.535 $132.359.535 $132.359.535
Total
sustrato
residual
venta (Kg) 4.900 5.145 5.659 5.659 5.659
venta ($/kg) 300 315 346,5 346,5 346,5
Total
sustrato para
venta ($) $1.470.000 $1.620.675 $1.960.843 $1.960.843 $1.960.843
TOTAL
INGRESO $100.695.000 $111.010.725 $134.320.379 $134.320.379 $134.320.379
Fuente: Autoras.
91
7.8.6 GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS
7.8.6.1 Gastos de personal
Para el cultivo de Shiitake se requerirá:
Tabla 24 Gastos de personal
Cantidad Costo
unitario
Costo total
(Mensual)
Costo total
(Anual)
Gerente 1 $1.500.000 $1.500.000 $18.000.000
Operarios 2 $ 515.000 $1.030.000 $12.360.000
Secretaria 1 (medio tiempo) $300.000 $300.000 $3.600.000
Aseadora 1 (2 veces a la semana) $200.000 $200.000 $2.400.000
TOTAL $3.030.000 $36.360.000
Fuente: Autoras.
Tabla 25 Gastos de personal proyectado a 5 años
Valor total
año 1
Valor total
año 2
(incremento
4%)
Valor total
año 3
(incremento
4%)
Valor total
año 4
(incremento
4%)
Valor total
año 5
(incremento
4%)
Costo total
anual ($)
36.360.000 37.814.400 39.326.976 39.326.976 39.326.976
Fuente: Autoras
7.8.6.2 Gasto de distribución
El valor de transporte desde la zona de cultivo hasta el puerto de Buenaventura se cotizó
(ANEXO 39) en $43.874/Ton, para el año 1 se producirán 4,72 Ton de Shiitake
deshidratado; para el año 2 se incrementó la producción en un 5%(4,961 Ton) y el valor
92
del flete en un 4% ($45.630/Ton), para el año 3,4 y 5 la producción aumentará un 10%
(5,5 Ton) y el valor del flete en un 4%($47.455).
Tabla 26 Cotización flete de locación de cultivo al puerto de Buenaventura
Flete $/ton Cantidad transportada (ton) Valor
total año 1
Traslado finca/buenaventura 43.875
4,72 207.310
Fuente: Anexo 39.
Tabla 27 Cotización flete de locación de cultivo al puerto de Buenaventura
proyectado a 5 años
Cantidad
transportada
(ton) año 2
Valor
total
año 2
Cantidad
transportada
(ton) año 3
Valor
total
año 3
Cantidad
transportada
(ton) año 4
Valor
total
año 4
Cantidad
transportada
(ton) año 5
Valor
total
año 5
4,961 226.370 5,5 261.004 5,5 261.004 5,5 261.004
Fuente: Autoras
7.8.7 INDICADORES FINANCIEROS
7.8.7.1 VPN
La proyección total del proyecto se realizó para 5 años, en la cual se totalizaron
todos los egresos e ingresos representativos durante el desarrollo del cultivo por
durante dicho tiempo. Los valores de VPN se calcularon, de acuerdo a una tasa
interés anual del DTF+7 puntos= 3.62 + 7 = 10,62 % (Mayo 24 de 2010)
V (0): Se solicitará un préstamo bancario a Finagro de $30.000.000 (con un año
muerto) para cubrir parte de la inversión inicial en la que se incluye materiales y
equipo para el desarrollo del cultivo, equipo de oficina e infraestructura. El primer
egreso del proyecto será la compra de los 7000 tubulares ($21.000.000) que se
utilizarán durante el primer año más los gastos notariales y registro de cámara y
comercio, para unos egresos totales de $22.818.554.
93
V (1): Durante el primer año se estima tener unos ingresos de $ 100.695.000 por
motivo de la venta de las 4,72 Ton de Shiitake deshidratado a un valor de $ 21.000
y de la venta del sustrato residual 4.9 ton a un precio de $300. Los egresos del
primer año se estiman de $ 61.917.690 donde se incluirán gastos pre-operativos,
gastos administrativos, gastos de traslado del producto hasta el puerto de
buenaventura y costo de empaque.
V (2): Durante el segundo año se empezará a pagar el préstamo bancario de $
30.000.000 , los costos de distribución, personal, pre-operativos, empaque y 7.350
tubulares, para un total de $42.256.646. Los ingresos para ese mismo año se
estiman de $ 110.010.725 por la venta de shiitake deshidratado y el residuo del
sustrato.
V (3): los egresos de costo de distribución, personal, pre-operativos, empaque y la
compra de 8085 tubulares para un total de egresos de $ 61.712.325. Los ingresos
estimados para ese año serían de $ 134.323.208 por la venta de shiitake
deshidratado y el residuo del sustrato.
VPN 4 Y 5: Se tuvieron en cuenta los mismos egresos e ingresos del año 3.
Tabla 28 Valor presente neto para 5 años (VPN)
VPN (0) VPN (1) VPN (2) VPN (3) VPN (4) VPN (5)
$ 30.000.000 100.695.000 111.010.725 134.323.208 134.323.208 134.323.208
142579796 38.777.310 68.754.079 72.610.883 72.610.883 72.610.883
($ 112.579.796) $ 61.917.690,00 $ 42.256.646,00 $ 61.712.325,00 $ 61.712.325,00 $ 61.712.325,00
0,903995661 0,817208155 0,738752626 0,667829168 0,60371467
$ 55.973.323,09 $ 34.532.475,70 $ 45.590.142,14 $ 41.213.290,68 $ 37.256.635,94
Fuente: autoras.
Total VPN = ($ 112.579.796) + $55.973.323 + $34.532.475 + $45.590.142 + $41.213.290 + $37.256.635 = $
101.986.071
Los valores netos del proyecto, representados en el presente, equivalente a todos
los ingresos y egresos implicados durante el desarrollo del proyecto a 5 años.
VPN > 0 EL PROYECTO ES FACTIBLE
94
7.8.7.2 TIR
Tabla 29 Tasa interna de retorno (TIR)
TASA DE INTERES VPN
5% 137150986,7
41% 1.289.648
X 0
42% $ (599.381,84)
X 0,416827039
Fuente: Autoras
TIR > i = Realizar el proyecto
41,7%>10,62%
7.8.7.3 RELACION COSTO-BENEFICIO
INGRESOS: 30.000.000
+100.695.000
+111.010.725
+134.323.208+
134.323.208+
134.323.208
TOTAL INGRESOS= 644.675.349
EGRESOS:
($ 112.579.796) + $55.973.323 + $34.532.475 + $45.590.142 +
$41.213.290 + $37.256.635 = $ 101.986.07
B/C=644.675.349
𝟏𝟎𝟏.𝟗𝟖𝟔.𝟎𝟕𝟏= 6,32 > 0
95
7.8.7.4 PUNTO DE EQUILIBRIO
Tabla 30 Costos fijos Vs Costos variables
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
GASTOS PRE-OP 2.509.680 $ 2.610.067 $ 2.714.470 $ 2.714.470 $ 2.714.470
TUBULARES 21.000.000 22.050.000 24.255.000 24.255.000 24.255.000
EMPAQUE 104.000 113.069 130.053 130.053 130.053
ADMINISTRATIVOS $ 36.360.000 $ 37.814.400 $ 39.326.976 $ 39.326.976 $ 39.326.976
DISTRIBUCION $ 207.310 $ 226.370 $ 261.004 $ 261.004 $ 261.004
PRESTAMO $ 10.600.000 10.600.000 10.600.000 10.600.000
TOTAL 38.869.680 21.311.310 51.024.467 22.389.439 $ 52.641.446 24646057 $ 52.641.446 24646057 $ 52.641.446 24646057
Tabla 31 Ventas totales
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTA TOTAL SHIITAKE DESHIDRATADO
$ 99.225.000 $ 109.390.050 $ 132.359.535 $ 132.359.535 $ 132.359.535
VENTA TOTAL SUSTRATO
$ 1.470.000 $ 1.620.675 $ 1.960.843 $ 1.960.843 $ 1.960.843
TOTAL VENTA $ 100.695.000 $ 111.010.725 $ 134.320.379 $ 134.320.379 $ 134.320.379
96
P.E%(AÑO 1) =𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿𝐸𝑆−𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸𝑆
P.E%=$ 38.86.680
$100.695.000−$ 21.311.310= 0.49 X 100%= 49%
El porcentaje que resulta con los datos manejados, indica que de las ventas totales, el 49% es
empleado para el pago de los costos fijos y variables y el 51% restante, es la utilidad neta que
obtiene la empresa.
P.E%(AÑO 2)=𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿𝐸𝑆−𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸𝑆
P.E%=$ 51.024.467
$111.010.725 −$ 22.389.439= 0.58 X 100%= 58%
El porcentaje que resulta con los datos manejados, indica que de las ventas totales, el 58% es
empleado para el pago de los costos fijos y variables y el 42% restante, es la utilidad neta que
obtiene la empresa.
P.E%(AÑO 3)=𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿𝐸𝑆−𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸𝑆
P.E%=$ 52.641.446
$134.320.379−$ 24.646.057= 0.48X 100%= 48%
El porcentaje que resulta con los datos manejados, indica que de las ventas totales, el 48% es
empleado para el pago de los costos fijos y variables y el 52% restante, es la utilidad neta que
obtiene la empresa.
P.E%(AÑO 4)=𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿𝐸𝑆−𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸𝑆
P.E%=$ 52.641.446
$134.320.379−$ 24.646.057= 0.48X 100%= 48%
El porcentaje que resulta con los datos manejados, indica que de las ventas totales, el 48% es
empleado para el pago de los costos fijos y variables y el 52% restante, es la utilidad neta que
obtiene la empresa.
P.E%(AÑO 5)=𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿𝐸𝑆−𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸𝑆
P.E%=$ 52.641.446
$134.320.379−$ 24.646.057= 0.48X 100%= 48%
97
El porcentaje que resulta con los datos manejados, indica que de las ventas totales, el 48% es
empleado para el pago de los costos fijos y variables y el 52% restante, es la utilidad neta que
obtiene la empresa.
Tabla 32 Unidades producidas Kg
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
KG SHIITAKE DESHIDRATADO
4725 4961 5457 5457 5457
KG SUSTRATO 4.900 5.145 5.659 5.659 5.659
KG PRODUCTO PARA LA VENTA 9.625 10.106 11.116 11.116 11.116
P.E.U (AÑO 1) =𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆 𝑋 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐼𝐷𝐴𝑆
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿𝐸𝑆−𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸𝑆
P.E%=$ 38.86.680 𝑋 9625 𝐾𝐺
$100.695.000−$ 21.311.310= 4.713 KG
Para que la empresa esté en un punto en donde no existan perdidas ni ganancias, se deberán
vender 4.713 KG entre Shiitake deshidratado y sustrato residual.
P.E.U (AÑO 2) =𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆 𝑋 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐼𝐷𝐴𝑆
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿𝐸𝑆−𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸𝑆
P.E%=$ 51.024.467 𝑋 10.106 𝐾𝐺
$111.010.725 −$ 22.389.439= 5.819 KG
Para que la empresa esté en un punto en donde no existan perdidas ni ganancias, se deberán
vender 5.819 KG entre Shiitake deshidratado y sustrato residual.
P.E.U (AÑO 3) =𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆 𝑋 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐼𝐷𝐴𝑆
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿𝐸𝑆−𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸𝑆
P.E.U=$ 52.641.446 𝑋 11.116 𝐾𝐺
$134.320.379−$ 24.646.057= 5.336 KG
Para que la empresa esté en un punto en donde no existan perdidas ni ganancias, se deberán
vender 5.336 KG entre Shiitake deshidratado y sustrato residual.
P.E.U (AÑO 4) =𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆 𝑋 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐼𝐷𝐴𝑆
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿𝐸𝑆−𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸𝑆
P.E.U=$ 52.641.446 𝑋 11.116 𝐾𝐺
$134.320.379−$ 24.646.057= 5.336 KG
98
Para que la empresa esté en un punto en donde no existan perdidas ni ganancias, se deberán
vender 5.336 KG entre Shiitake deshidratado y sustrato residual.
P.E.U (AÑO 5) =𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆 𝑋 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐼𝐷𝐴𝑆
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿𝐸𝑆−𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸𝑆
P.E.U=$ 52.641.446 𝑋 11.116 𝐾𝐺
$134.320.379−$ 24.646.057= 5.336 KG
Para que la empresa esté en un punto en donde no existan perdidas ni ganancias, se deberán
vender 5.336 KG entre Shiitake deshidratado y sustrato residual.
99
8. CONCLUSIONES
De acuerdo a la investigación de mercado realizada se concluye que el gran país
productor de Shiitake Lentinula edodes mundialmente es china, distribuyendo así en
todos los contenientes.
En América latina el mercado de setas es muy insipiente e inestable para forjar una
negociación de 4,725 Toneladas anuales de Shiitake deshidratado.
Los mercados potenciales para la exportación Colombiana de Shiitake deshidratado
son Alemania, España, Estados Unidos, Francia, Italia y Reino Unido, ya que
presentan los mayores consumos y participación en el mercado mundial.
De los países evaluados de américa latina Chile y Colombia son los únicos que
exportan hongos comestibles hacia Estados Unidos; así que Chile sería nuestra
competencia directa en exportación de hongos comestibles entre los países
latinoamericanos, hacia norte américa.
De los países evaluados para la exportación, el elegido para realizar la negociación
fue Estados Unidos, por varios factores como la distancia, la gran población asiática
que reside en este país, aspectos económicos como el PIB que es mucho mayor
comparado con el PIB de los países europeos, tasa de desempleo y es menor que
los demás países evaluados y en temas de logística exportadora, Estados Unidos
ofrece mayor número de puertos, servicios marítimos y canales de comercialización.
Estados Unidos exige una serie de reglamentaciones o regulaciones para la entrada
de productos alimenticios, las principales regulaciones son regidas por la FDA y
USDA y el NOP. Para introducir el Shiitake al mercado estadounidense es necesario
realizar trámites de documentación y aranceles para determinar si el producto es
apto para ser liberado en la aduana. Además de las anteriores regulaciones el país
norteamericano realiza regulaciones de comercio seguro como la BASC y la C-TPAT
para evitar perjuicios económicos, fiscales y comerciales.
El cultivo y exportación de Shiitake deshidratado es una propuesta factible desde el
punto de vista técnico, debido a que en el Valle del Cauca, en especial Bitaco
proporciona las condiciones ambientales ideales para el crecimiento de esta seta.
100
Para la Exportación de Shiitake deshidratado a Estados Unidos, el proyecto es
competitivo frente a los chinos tanto en precio del producto como en días de entrega
de este.
La demanda de este producto es alta en Estados Unidos, debido a que tiene una alta
población asiática consumidora de este producto, además es solicitado en
almacenes de cadena, restaurantes y tiendas especializadas en mercado Gourmet.
La creación de una empresa productora y exportadora de la seta Shiitake Lentinula
edodes deshidratada, es muy rentable, debido a que el costo de producción es bajo
y la disponibilidad de insumos y materiales usados para la producción es alta.
101
9. RECOMENDACIONES
Es recomendable que paras el éxito del cultivo, se cuente con unos sustratos
adecuados que brinden la eficiencia biología necesaria para el cultivo sea viable.
Antes de llevar a cabo una producción de esta seta, se sugiere realizar
previamente un estudio de mercado el cual brinde la información necesaria para
una correcta comercialización de la seta en un determinado nicho.
En cuanto a la localización del cultivo es importante tener en cuenta factores
ambientales como temperatura, humedad como también disponibilidad de insumos
para la elaboración de los sustratos en caso de ser elaborados por el productor
Para obtener una producción rentable hay que tener presente que es necesaria
una inversión inicial alta.
En este proyecto se contó con los sustratos listos para fructificar el Shiitake, si la
empresa desea implementar su propio proceso de producción de semilla,
inoculación e incubación, los costos se incrementarán ya que se necesitaría contar
con más equipos e infraestructura para la preparación – esterilización del sustrato,
inoculación e incubación de la semilla.
102
10. BIBLIOGRAFIA
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Guía ilustrada de los hongos del jardín botánico Francisco Javier Davijero de
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Modulo%25202/Informacion%2520de%2520linea%2520base%2520-
Perfiles%2520socioeconomicos-
/perfil_socioeconomico_cumbre.pdf+vereda+chicoral+humedad&hl=es&gl=co&pid
=bl&srcid=ADGEESgAXtJ5SHSPV7rrf_jHIXqnODObI4NC7PScHyVsNiHAm1dM3j
qRQ0Xv9mmE4K8dfxyDjMnl_ycs-
YTnOTLdSOMuIPHOff7oL_G85uZCKcb8xKKj_7MWHujmCSN4NP6QliZIMjXN&sig
=AHIEtbQ7_9Zaid2B1Cp3uGiLO3Hw7SDuKQ [Citado el 14 de abril de 2010]
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de mayo de 2010]
106
ANEXOS
Anexo 1 Exportaciones Argentinas
Año 2007
País Cantidad (Ton) % Participación
Francia 2,779 96
España 0,127 4
Uruguay 0,001 0
Total 2,907 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2008
País Cantidad (Ton) % participación
Brasil 0,283 5
Chile 3,9 66
España 0,666 11
Francia 1,031 18
Uruguay 0,002 0
Total 5,882 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2009
País Cantidad (Ton) % Participación
Brasil 0,027 1
Francia 1,959 99
Uruguay 0,001 0
Total 1,987 100
107
Anexo 2 Importaciones Argentinas
Año 2007
País Cantidad (Ton) % de participación
Alemania 0,0001 8E-05
Chile 82,4181 69
China 37,425 31
Italia 0,32545 0
Reino unido 0,0002 0
Total 120,2 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2008
País Cantidad (Ton) % Participación
Chile 79,215 99
España 0,002 0
Francia 0,160 0
Italia 0,350 0
Total 79,7 100,0
Fuente: www.urumol.com
108
Año 2009
País Cantidad (Ton) % Participación
Chile 52,41 67
China 25,30 32
España 0,01 0
Italia 0,21 0
Total 77,9 100
Anexo 3 Exportaciones Brasil
Año 2008
País Cantidad (Ton) % Participación
Estados Unidos 0,15 93
Bolivia 0,011 7
Total 0,161 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2009
País Cantidad (Ton) % Participación
Angola 0,1 88
Guinea Francesa 0,001 1
Paraguay 0,012 11
Total 0,113 100
Fuente: www.urumol.com
109
Anexo 4 Importaciones Brasil
Año 2007
País Cantidad (Ton) % Participación
Chile 118,135 66
China 46,074 26
España 0,076 0
Estados unidos 1,545 1
Francia 0,113 0
Italia 7,278 4
Japón 0,4 0
Perú 5,32 3
Total 178,941 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2008
País Cantidad (Ton) % Participación
Argentina 0,2 0
Chile 85,7 49
China 56,0 32
Corea 0,1 0
Estados unidos 1,1 1
Francia 0,3 0
Italia 6,3 4
Japón 0,1 0
Perú 3,0 2
Turquía 23,0 13
Total 176,0 100
110
Fuente: www.urumol.com
Año 2009
País Cantidad (Ton) % Participación
Chile 117155 62
China 58010 31
Corea 42 0
Estados unidos 502 0
Taiwán 120 0
Francia 479 0
Italia 4408 2
Japón 96 0
Perú 8400 4
Total 189212 100
Fuente: www.urumol.com
Anexo 5 Exportaciones Chile
Año 2007
País Cantidad (Ton) % Participación
Alemania 2,934 8,0
Argentina 4,7 12,8
Brasil 24,496 66,7
España 0,20106 0,5
Estados unidos 0,504 1,4
Francia 3,81347 10,4
Uruguay 0,1 0,3
Total 36,7 100,0
Fuente: www.urumol.com
111
Año 2008
País Cantidad (Ton) % Participación
Argentina 0,26 2
Austria 0,19881 1
Brasil 0,4 2
Ecuador 1,2 7
España 0,125 1
Francia 13,83211 84
Perú 0,37 2
Terr Británicos en América 0,017 0
Uruguay 0,04 0
Total 16,44292 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2009
País Cantidad (Ton) % Participación
Alemania 8,94 43
Brasil 4,66 22
España 0,03965 0
Estados unidos 4,72 22
Francia 2,28933 11
Uruguay 0,37 2
Total 21,01898 100
Fuente: www.urumol.com
112
Anexo 6 Importaciones Chile
Año 2007
País Cantidad (Ton) % Participación
China 0,261 21
Estados unidos 0,94246 74
Francia 0,0035 0
Italia 0,06348 5
Total 1,27044 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2008
País Cantidad (Ton) % Participación
China 1,552 46
Estados unidos 1,029 30
Francia 0,01 0
Tailandia 0,78955 23
Total 3,38055 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2009
Países Cantidad (Ton) % Participación
Corea del sur 0,03 2
Francia 0,00298 0
Tailandia 1,73306 98
Total 1,76604 100
Fuente: www.urumol.com
113
Anexo 7 Exportaciones Colombia
Año 2007
País Cantidad (Ton) % Participación
Estados unidos 0,37584 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2008
País Cantidad (Ton) % participación
Estados unidos 1,11562 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2009
País Cantidad (Ton) % Participación
Estados unidos 0,22282 65,95820259
Panamá 0,115 34,04179741
Total 0,33782 100
Fuente: www.urumol.com
Anexo 8 Importaciones Colombia
Año 2007
País Cantidad (Ton) % Participación
España 0,0004 0
Estados Unidos 0,09172 100
Total 0,09212 100
Fuente: www.urumol.com
114
Año 2008
Países Cantidad (Ton) % Participación
China 1,28 14
Estados Unidos 0,07711 1
Países bajos 7,56 85
Total 8,91711 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2009
País Cantidad (Ton) % Participación
Estados Unidos 0,77669 100
Total 0,77669 100
Anexo 9 Exportaciones Ecuador
Año 2007
País Cantidad (Ton) % Participación
Francia 2,88 16
Italia 6,10603 34
Suiza 8,976 50
Total 17,96203 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2008
País Cantidad (Ton) % Participación
Italia 0,83394 12
Suiza 6,036 88
Total 6,86994 100
Fuente: www.urumol.com
115
Año 2009
País Cantidad (Ton) % Participación
Italia 1,85799 35
España 1,49746 28
Suiza 2 37
Total 5,35545 100
Fuente: www.urumol.com
Anexo 10 Importaciones Ecuador
Año 2008
País Cantidad (ton)
% Participación
Estados unidos 1,79663 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2009
País Cantidad (Ton) % Participación
Estados unidos 1366,55 100
Fuente: www.urumol.com
Anexo 11 Exportaciones España
Año 2007
País Cantidad (Ton) % Participación
Bélgica 0,4 1
México 0,5176 1
Portugal 75,131 98
Otros 0,7891 1
Total 76,8377 100
Fuente: www.urumol.com
116
Año 2008
País Cantidad (Ton) % Participación
Andorra 0,144 1
Bulgaria 1,595 16
Francia 0,326 3
Mauritania 2,135 21
Portugal 5,83544 58
Otros 0,0332 0
Total 10,06864 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2009
País Cantidad (Ton) % Participación
Alemania 1,75246 23
Andorra 0,252 3
Francia 0,177 2
Gibratal 0,044 1
Italia 1,792 23
Portugal 3,289 43
Republica Dominicana 0,3 4
Otros 0,034 0
7,64046 100
Fuente: www.urumol.com
117
Anexo 12 Importaciones España
Año 2007
País Cantidad (Ton) % Participación
Alemania 146,63856 26
China 155,363 28
Francia 51,7156 9
Hungría 29,996 5
Italia 26,745 5
Países bajos 93,42775 17
Polonia 38,7444 7
Reino unido 5,953 1
Otros 10,33466 2
Total 558,91797 100
Fuente: www.urumol.com
118
Año 2009
País Cantidad (Ton) % Participación
Alemania 75,75816 26
Bulgaria 7,91207 3
China 109,514 37
Francia 26,204 9
Hungría 12,896 4
Italia 8,2589 3
Países bajos 11,25575 4
Polinia 23,334 8
Vietnam 17,95 6
Otros 3,57685 1
Total 296,65973 100
Fuente: www.urumol.com
Anexo 13 Exportaciones Perú
Año 2008
Países Cantidad (Ton) % Participación
Costa rica 0,00186 10
España 0,00207 11
Francia 0,00902 50
Japón 0,00513 28
Total 0,01808 100
Fuente: www.urumol.com
119
Anexo 14 Importaciones Perú
Año 2007
País Cantidad (Ton) % Participación
China 0,07046 2,130316343
Estados unidos 1,64036 49,59531246
Francia 1,59667 48,2743712
Total 3,30749 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2008
País Cantidad (Ton) % Participación
China 0,20056 14,65342773
Estados unidos 0,03347 2,445403999
Francia 1,13466 82,90116827
Total 1,36869 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2009
País Cantidad (Ton) % Participación
China 267,44 12
Estados unidos 43,05 2
Francia 1808,39 82
Italia 75,8 3
Total 2194,68 100
Fuente: www.urumol.com
120
Anexo 15 Importaciones Venezuela
Año 2007
Países Cantidad (Ton) % Participación
Alemania 2,25831 8
China 0,5 2
Hong Kong 23,39689 87
Estados Unidos 0,74579 3
Total 26,90099 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2008
País Cantidad (Ton)
% Cantidad
Italia 4,0014 100
Fuente: www.urumol.com
Año 2009
País Cantidad (Ton) % Participación
Chile 0,00386 0
Italia 2,19192 100
Panamá 0,00045 0
total 2,19623 100
Fuente: www.urumol.com
121
Anexo 16 Matriz selección de mercados
(VER FORMATO EXCEL EN EL CD)
Anexo 17 Contactos de diferentes importadores y distribuidores de hongos
comestibles y productos gourmet en los Estados Unidos.
ASOCIACIONES SECTORIALES
The American Mushroom Institute
One Massachusetts Ave., N.W., Suite 800
Washinton, D.C. 20001
Tel: (202) 842-4344
Fax: (202) 408-7763
www.americanmushroom.org
ami@mwmlaw.com
Mushroom Council
11501 Dublin Blvd., Suite 200
Dublin, CA 94568
Tel: (925) 558-2749
Fax: (925) 558-2740
info@mushroomcouncil.com
www.mushroomcouncil.com
Produce Marketing Association
1500 Casho Mill Rd., P.O.Box 6036
Newark, Delaware 19714-6036
Tel: (302) 738-7100
122
Fax: (302) 731-2409
www.pma.com
Consulate General & Promotion Center of the Argentine Republic
-Los Angeles-
_____________________________________________________________________________________
5055 Wilshire Boulevard, Suite # 210 – Los Angeles, CA 90036
Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076
argpromo@pacbell.net
12. FERIAS
Nombre IFT Annual Meeting and Food Expo
Tipo de evento Feria y Convención
Lugar Morial Convention Center, New Orleans, LA
Fecha de Realización 16 al 20 de Julio de 2005
Periodicidad Anual
Ente Organizador Institute Food Technologists
Contacto p/información 525 W. Van Buren St. - Chicago, Illinois 60601
Telef.: (312) 782-8424
Fax: (312) 782-8348
E-mail: info@ift.org
Website: www.ift.org
Nombre P.M.A. Virtual Trade Show
Tipo de evento Feria internacional y convención
Lugar Atlanta, Georgia
Fecha de Realización 4 al 8 de Noviembre de 2005
Periodicidad Anual
Ente Organizador Produce Marketing Association
Contacto p/información P.O.Box 6036 - Newark, Delaware 19714-6036
Telef.: (302) 738-7100
Fax: (302) 731-2409
123
Website: www.pma.com
Nombre Fancy Food Show
Tipo de evento Feria internacional y convención
Lugar McCormick Place, Chicago IL
Fecha de Realización 1 al 3 de mayo del 2005
Periodicidad Dos veces al año
Ente Organizador National Association for the Specialty Food Trade, Inc.
Contacto p/información P.O. Box 506 - Brookfield, IL 60513-0506
Tel: (708) 786-4112
Fax: (708) 344-4444
Website: www.specialtyfood.com
E-mail: custserv@fancyfoodshows.com
Consulate General & Promotion Center of the Argentine Republic
-Los Angeles-
_____________________________________________________________________________________
5055 Wilshire Boulevard, Suite # 210 – Los Angeles, CA 90036
Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076
argpromo@pacbell.net
Nombre The Gourmet Products Show
Tipo de evento Feria Internacional
Lugar Las Vegas
Fecha de Realización 17 al 19 de mayo del 2005
Periodicidad Anual
Ente Organizador George Little Management, LLC
Contacto p/información 888 South Figueroa Street, Suite 600 Los Angeles, CA 90017
Tel: (213) 430-2356
Fax: (213) 362-5660
Website: www.thegourmetshow.com
E-mail: christine_spero@glmshows.com
124
Nombre Natural Products Expo west
Tipo de evento Feria Internacional
Lugar Anaheim Convention Center, Anaheim, CA
Fecha de Realización 17 al 20 de mayo del 2005
Periodicidad Anual
Ente Organizador New Hope Communications
Contacto p/información Megan Yost
Tel: (303) 998-9254
Website: www.expowest.com
E-mail: myost@newhope.com
Nombre 2005 Wild Mushroom Show
Tipo de evento Feria
Lugar Sand Point Magnuson Park , Seattle, WA
Fecha de Realización 22 y 23 de Octubre de 2005
Periodicidad Anual
Ente Organizador Puget Sound Mycological Society
Contacto p/información PO Box 354115 - Seattle, WA 98195
Telef.: (206) 522-6031
E-mail: webmaster@psms.org
Website: www.psms.org
Consulate General & Promotion Center of the Argentine Republic
-Los Angeles-
_____________________________________________________________________________________
5055 Wilshire Boulevard, Suite # 210 – Los Angeles, CA 90036
Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076
argpromo@pacbell.net
13. LISTADO DE IMPORTADORES Y DISTRIBUIDORES
MUTUAL TRADING CO.
431 South Crocker Street
125
Los Angeles, CA 90013
Tel: (213) 626-9458
Fax: (213) 626-5130
www.lamtc.com
Contacto: Jishu Izu / Takao Matsukawa, Gerente de Importaciones
Tel: (213) 626-9458 (ext. 243)
Observaciones: mostraron interés en importar hongos Shiitake.
FRIEDA'S INC.
4465 Corporate Center Dr.
Los Alamitos, CA 90720
Tel: (714) 826-6100
Fax: (714) 816-0273
www.friedas.com
Contacto: Mr. Gregg Hess, Gerente
mailorder@friedas.com
Observaciones: interesados en hongos secos.
GOURMET MUSHROOM PRODUCTS
P.O. Box 515 IP
Graton, CA 95444
Tel: (707) 829-7301
Fax: (707) 823-9091
gourmet@gmushrooms.com
www.gmushrooms.com
A CUT ABOVE FOODS, INC.
6100 A Avenida Encinas Suite A
Carlsbad, CA 92009-1052
Tel: (760) 931-6777
Fax: (760) 931-5799
mcrouse@acutabovefoods.com
126
Contacto: Don Robinson, purchasing
Consulate General & Promotion Center of the Argentine Republic
-Los Angeles-
_____________________________________________________________________________________
5055 Wilshire Boulevard, Suite # 210 – Los Angeles, CA 90036
Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076
argpromo@pacbell.net
GOLDEN BRIDGE ENTERPRISES
8040 San Fernando Rd
Sun Valley, CA 91352-4001
Tel: 818-504-0830
Fax: 818-504-0892
Contacto: Onnik Guzelses, VP. Secretaria: Karen
Tipo de empresa: Importador
Productos: de origen italiano, crackers, biscuits y wafers, pasta, noodles, pepper pickles,
pescado y vegetales enlatados, aceitunas, aceite de oliva, vinagre, jamon, frutas secas,
lady fingers.
Observaciones: mostraron interés en hongos enteros, trozados y frutas de Argentina.
HALIBURTON INTERNATIONAL CORP.
10891 Business Drive
Fontana, CA 92337
Tel: (877) 980-4295
Fax: (909) 980-4414
desiree@haliburton.net
www.haliburton.net
Productos: Hongos, alimentos y bebidas, gourmet, congelados, salsas, aderezos, comidas
preparadas, verduras.
WESTERN GOURMET FOODS WHOLESALE
5667 Mansfield Way
127
Bell Gardens, CA 90201
Tel: (323) 265-9494
Fax: (323) 265-9595
Contacto: Majid Mossanen, Vice President
E-mail: mmossanen@westerngourmet.com
Website: www.westerngourmet.com
Tipo de empresa: Importador y distribuidor
Productos: productos de panadería como crackers, galletitas, biscochos, muffins y
croissants, brownies, etc; café, aceitunas, aceite de oliva, vinagre, condimentos, palmitos,
pickles, espárragos, frutas enlatadas, miel, mermeladas, manteca de maní.
Observaciones: mostraron interés en hongos, especialmente enlatados. Es importador y el
distribuidor de productos gourmet. Se especializan en artículos que puedan ser vendidos
en supermercados, tienda de comestibles, tiendas 99 cents y cadenas de farmacia.
Consulate General & Promotion Center of the Argentine Republic
-Los Angeles-
_____________________________________________________________________________________
5055 Wilshire Boulevard, Suite # 210 – Los Angeles, CA 90036
Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076
argpromo@pacbell.net
MONSIEUR MARCEL – GOURMET MARKET
Farmers Market – Third & Fairfax
Los Angeles, CA
Tel: 323 939-7792
Website: www.mrmarcel.com
Contacto: Guillaume Akouka
Tipo de empresa: Minorista
Productos: especializado en productos gourmet, hongos enlatados, quesos artesanales,
vinos finos, paté, fiambres, panadería y comestibles importados.
SOOFER COMPANY, INC / SADAF FOODS
128
2828 South Alameda Street
Los Angeles, CA 90058
Tel: 323 234-6666
Fax: 323 234-2447
E-mail: info@sadaf.comb
Website: www.sadaf.com
Contacto: Alma Zamora, Buyer ext. 137
Tipo de empresa: Importador
Productos: comercializan más de 1200 artículos, que pueden ser agrupados: alimentos
gourmet, alimentos mediterráneos y de medio oriente, frutas y verduras enlatadas,
ketchup, platos "listo para servir", escabeches, miel, mermeladas, aceitunas, mayonesa,
salsas y productos en polvo.
AMAZONAS RAINFOREST PRODUCT
10817 Sherman Way
Sun Valley, CA 91352
Tel: 818 982-1377
Fax: 818 982-3898
E-mail: products@amazonasimports.com
Website: www.amazonasimports.com
Contacto: Guillermo Veliz, Buyer
Tipo de empresa: Importador
Productos: Alimentos argentinos: yerba mate, dulce de leche, tapas empanada, dulce de
batata y membrillo.
Observaciones: importan productos de Chile, Brasil, México, Guatemala, América
Central
Consulate General & Promotion Center of the Argentine Republic
-Los Angeles-
_____________________________________________________________________________________
5055 Wilshire Boulevard, Suite # 210 – Los Angeles, CA 90036
129
Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076
argpromo@pacbell.net
MADE IN FRANCE
211 South Hill Drive
Brisbane, CA 94005
Phone: 415-562-1120 (ext. 128)
Fax: 415-562-1131
Contacto: Laurence (ext 141), Yvelin (ext 150)
info@villageimports.net
www.madeinfrance.net / www.villageimports.net
Observaciones: Importadores y distribuidores de hongos, productos gourmet y vinos.
LETTIERI & COMPANY, LTD
120 Park Lane
Brisbane, CA 94005
Tel: 415 657-3392
E-mail: lettieri@lettieri.com
www.lettieri.com
Productos: vegetales, alimentos Gourmet
Contacto: Frank Lettieri, Tony De Vicenzi
Tipo de empresa: Importador
DAVALAN SALES, INC.
1601 E. Olympic Boulevard, Unit 325
Los Angeles, CA 90021
Tel.: (213) 623-2500
Fax: (213) 689-0100
Contacto: Armando Salas, Fruit Buyer
Bob Morse, Specialty Department (hortalizas)
Doug Strenger, Specialty Department (hortalizas)
WESTLAKE MILLER INC.
130
P.O. Box 21850 (Dirección postal)
1320 East Olympic Boulevard, Suite 208
Los Angeles, CA 90021
Tel.: (213) 624-8676 / Sólo desde USA (800) 378-7848
Fax: (213) 622-7711
Website: www.westlake-miller.com
Contacto: Juan Perez, Fruit Buyer
Cell: (213) 305-0837
E-mail: jperez@westlake-miller.com / info@westlake-miller.com
Observaciones: Importan frutas y verduras de México. No traen en grandes volúmenes.
Consulate General & Promotion Center of the Argentine Republic
-Los Angeles-
_____________________________________________________________________________________
5055 Wilshire Boulevard, Suite # 210 – Los Angeles, CA 90036
Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076
argpromo@pacbell.net
UMINA BROTHERS
Oficina de comercio exterior: Umina Brothers, Incorporated
237 East Hueneme Road, Suite C
Port Hueneme, CA 93041
Tel.: 805-488-6658
Fax: 805-488-0976
E-mail: umina@umina.com
Website: www.umina.com
Contacto: Richard Flamminio, President
Punto de venta mayorista en el mercado central:
1601 E. Olympic Blvd., Unit 405
Los Angeles, CA 90021
Tel.: (213) 622-9206
131
Fax: (213) 622-0708
E-mail: umina1@umina.com
Contacto: Jim Parker (en el mercado de 4am a 2.30 pm)
Observaciones: Mayoristas/importadores. Comercializan cítricos, melones, uvas,
manzanas, ciruelas, brócoli, apio y otras frutas y hortalizas de EE.UU., México y Chile.
Exportan a varios mercados, incluyendo Japón, Singapúr, Taiwán, China, Australia,
México y Russia.
OLYMPIC FRUIT & VEGETABLE
1601 E. Olympic Blvd., Suite 213
Los Angeles, CA 90021
Tel.: (213) 955-3444
Fax: (213) 593-2210
Contacto: Mr. Héctor Flores, Fruit Department – Tel.: (213) 955-3444, ext. 255
Richard P. Macedonio, Vegetable Dept. – Tel. directo: (213) 593-2205 /
(213) 955-3444, ext. 263
Observaciones: Mayoristas/importadores ubicados en el mercado central de Los Angeles
BORG PRODUCE
1601 E. Olympic Blvd. # 100
Los Angeles, CA 90021
Tel: (213) 688-9388
Fax: (213) 688-9381
Website: www.borgproduce.com
Contactos: Jesse García, Buyer – South America
E-mail: jgarcia@borgproduce.com
Kenny Teragawa, General Manager – E-mail: kteragawa@borgproduce.com
Consulate General & Promotion Center of the Argentine Republic
-Los Angeles-
_____________________________________________________________________________________
5055 Wilshire Boulevard, Suite # 210 – Los Angeles, CA 90036
132
Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076
argpromo@pacbell.net
Ralph Hackett, Marketing Manager – E-mail: rhackett@borgproduce.com
Observaciones: importan frutas y hortalizas de Chile y España
BANDWAGON BROKERAGE
2180 E. 10th Street
Los Angeles, CA 90021
Tel.: (213) 622-5601
Fax: (213) 622- 5686
E-mail: dennis@bandwagonbrokerageinc.com
Contacto: Mr. Dennis Berman, President
Observaciones: brokers de frutas y verduras frescas ubicados en el mercado central de
Los Angeles
BROSTOFF
1601 E. Olympic Blvd., Building 500, Suite 505
Los Angeles, CA 90021
Tel.: (213) 623-5263
Fax: (213) 623-3808
Contacto: Jimmy Iwamoto
Observaciones: Mayoristas/importadores ubicados en el mercado central de Los Angeles.
DEFRANCO AND SONS, INC.
1000 Lawrence Street
Los Angeles, CA 90021
Tel:(213) 627-8575
Tel: (1-800) 992-3992
Fax:(213) 627-9837
Productos: comercializan vegetales y frutas varias
UNIFIED FOODSERVICE PURCHASING CO-OP, LLC
Proveedores de KFC, Taco Bell & Pizza Hut
133
17901 Von Karman, MD 903
Irvine, CA 92614
Tel: 949 863 4500
Fax: 949 863 2274
Contacto: Paul Kersten (Purchasing Manager)
E-mail: paul_kersten@ufpc.com
Website: www.ufpc.com
Productos: verduras y frutas frescas en general
Consulate General & Promotion Center of the Argentine Republic
-Los Angeles-
_____________________________________________________________________________________
5055 Wilshire Boulevard, Suite # 210 – Los Angeles, CA 90036
Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076
argpromo@pacbell.net
WEST CENTRAL PRODUCE CO INC
2020 East 7th Place
Los Angeles, CA 90021
Tel.: (213) 629-3600
800-464-8349
Contactos: Rick Scott, Purchasing
Ignacio Herrera, Purchasing
Alfredo Merjil, Purchasing
E-mail: dweiss@westcentralproduce.com (esta dirección se consigna para los 3
compradores)
Website: www.westcentralproduce.com
Productos: Comercializan vegetales y frutas frescas, congeladas y secas
MOUNTAIN PEOPLE WAREHOUSE
12745 Earhart Ave.
Auburn, CA 95602-9027
134
Tel.: 530-889-9531
Fax: 530-889-9544
Website: www.mtnpeopleswhs.com
Contacto: Pat Roberts / Purchasing department
Productos: frutas y vegetales enlatados, mermeladas y jaleas, jugos, etc. Importante
distribuidor de alimentos gourmet y orgánicos en la Costa Oeste. Es necesario hacer la
presentación de nuevos productos enviando: muestras, lista de ingredientes, lista de
precios, cantidad mínima, presentación de la empresa.
PICA TRADE CO.
21066 Cabot Blvd
Hayward, CA 94545
Tel.: 510-264-4900 / 800-541-2419
Fax: 510-264-0167
E-mail: steve@picatrade.com
Website: www.picatrade.com
Contacto: Steve Tabrizi, President and CEO
Celular: 415-265-9865
Productos: frutas y vegetales enlatados, mermeladas, aceite de oliva
Anexo 18 Cálculos producción
Se tiene:
12 𝑐𝑜𝑠𝑒𝑐𝑎𝑠 𝑎ñ𝑜
1000 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜𝑠𝑎ñ𝑜. 𝑠𝑎𝑙𝑎
4 𝑠𝑖𝑒𝑚𝑏𝑟𝑎𝑠𝑎ñ𝑜
1000
4= 250
𝐶𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜
𝑎ñ𝑜
135
Rendimiento 450𝑔𝑟
𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 .𝑐𝑜𝑠𝑒𝑐 𝑎
450 × 12 = 5400𝑔𝑟
𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜. 𝑎ñ𝑜× 1000 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜𝑠
𝑎ñ𝑜. 𝑠𝑎𝑙𝑎 = 54000000𝑔𝑟
𝑎ñ𝑜. 𝑠𝑎𝑙𝑎
= 5400 𝐾𝑔
𝑎ñ𝑜. 𝑠𝑎𝑙𝑎
5400 𝐾𝑔
𝑎ñ𝑜. 𝑠𝑎𝑙𝑎× 7𝑠𝑎𝑙𝑎𝑠 = 37800
𝐾𝑔
𝑎ñ𝑜
8 𝑘𝑔 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜 1 𝑘𝑔 𝐷𝑒𝑠𝑑𝑟𝑡𝑎𝑑𝑜
37800𝐾𝑔
𝑎ñ𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜 𝑋
𝑋 = 4725 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑠𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑎𝑑𝑜 = 4,725 𝑇𝑜𝑛
Anexo 19 Cotización sala de fructificación
136
Fuente: COOPERATIVA DE T.A. DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL DE SETAS COSET
MODULO - CULTIVO SHIITAKE- COSET CI
Presentado por: ANDRES VANEGAS MOLLER
A: HERMILA ACEVEDO
VOLUMEN 3,5 MTS * 3,3 MTS * 8 MTS
INFRAESTRUCTURA METALICA
Funcion Concepto Cantidad Unidad Vr. Unit. Vr. Total
Cubierta de protección 1.1. Segmento-arco (3) 4 tubos red 1" 49.400,00$ 197.600,00$
1.1.1 Doblado Arcos 3 dobles 15.000,00$ 45.000,00$
1.2 Correas-Horizontales 10 angulos 1" 1/8 15.000,00$ 150.000,00$
Materiales Estanteria 2.1 Bandejas-soportes 50 angulos 1" 1/8 15.000,00$ 750.000,00$
Malla 5.1 Malla bandejas 43,2 mts2 6.200,00$ 267.840,00$
-$
Construcción 3.1 Soldadura 5 kgs 8.000,00$ 40.000,00$
3.2 Acarreos 1 acarreo 340.000,00$ 340.000,00$
-$
Mano de Obra 4.1 Honorarios 40 dias/1 tecni 35.000,00$ 1.400.000,00$
-$
Imprevistos 10% 319.044,00$ 319.044,00$
Subtotal 3.509.484,00$
CUBIERTA
Aislante clima 6.1 Geotextil 35 mts * 3.8mts 8.000,00$ 280.000,00$
6.2 Alambre 5 kgs cal 12 3.500,00$ 17.500,00$
6.3 Ganchos cocedora 1 caja 12.000,00$ 12.000,00$
6.4 Tela polipropileno 50 mts *2,2 mts 2.000,00$ 100.000,00$
Mano de Obra 6.4 Templado tela. Malla, plast 10 dias/pers 35.000,00$ 350.000,00$
Subtotal 759.500,00$
INFRAESTRUCTURA AMBIENTE
Sistemas 7.1 Plastico tubular 4 mts*20 cms 1.500,00$ 6.000,00$
7.2 Ventilador 1 12 150.000,00$ 150.000,00$
7.3 Mezclador aire-agua 1 caneca 20.000,00$ 20.000,00$
7.4 Caneca Choque termico 1 60.000,00$ 60.000,00$
7.5 Boquilla Nebulizador 30 boquillas 3.000,00$ 90.000,00$
7.6 Tubos pvc 5 tubos 11.000,00$ 55.000,00$
7.7 Manguera acometida 1 rollo 30.000,00$ 30.000,00$
7.8 Acoples - pvc 1 Varios*1 50.000,00$ 50.000,00$
7.9 Tanque 1 100 lts 105.000,00$ 105.000,00$
7.10 Timer 2 10 programas 70.000,00$ 140.000,00$
7.11 Alambre eléctrico 10 1 rollo 130.000,00$ 130.000,00$
7.12 Electrobomba 3/4 hp 100.000,00$ 100.000,00$
7.13. Taco 1 15 amp 15.000,00$ 15.000,00$
7.15 Mano de Obra instalacion 25 dias/pers 35.000,00$ 875.000,00$
Subtotal 1.826.000,00$
TOTAL INFRAESTRUCTURA 6.094.984,00$
CILINDROS
Cilindros 4 siembras 8.1 Cilindros 3 siembras 1000 cilindr*1,5 kg 2.000,00$ 2.000.000,00$
INVERSION TOTAL Total 8.094.984,00$
137
Anexo 20 Cotización del local
138
Anexo 21 Cotización Horno industrial
BUENAS TARDES.
ESTE HORNO LE SIRVE PARA DESIDRATAR FRUTAS O CUALQUIER VERDURA.
HORNO AUTOMÁTICO DE 8 BANDEJAS
MARCA PROGAS
DIMENSIONES
INTERNAS 66 X 81 X 81 CM
EXTERNAS 83x104x88 cm
PRODUCCIÓN 200 PANES DE 50 GR
PUERTA EN ACERO INOXIDABLE CON VISOR DE VIDRIO Y LUZ PARA
VERIFICAR EL PROCESO
DIMENSIONES DE BANDEJA 68 X 58 CMS
PUERTA CON EMPAQUE SILICONADO RESISTENTE A ALTAS TEMPERATURAS
EVITANDO LA PERDIDA DE CALOR
TERMÓMETRO UBICADO EN LA PUERTA
ENCENDIDO ELECTRÓNICO ACCIONADO POR SWITCH
TABLERO ANALÓGICO RESISTENTE A CAMBIOS DE VOLTAJE
ASILAMIENTO ATOXICO TÉRMICO PARA EVITAR PERDIDA DE TEMPERATURA
TEMPERATURA MAX 250°C
El horno posee Entrada de agua controlada por válvula solenoide manual para poder calar el producto ( excelente para pan francés)
139
Se acondiciona para gas natural o gas propano (necesidad del cliente)
¡MÁXIMO RENDIMIENTO A MUY BAJO CONSUMO!
MUY IMPORTANTE TENER EN CUENTA.
El comprador debe suministrar a Cero 0 Mts, del lugar de funcionamiento de este equipo estas instalaciones.
INSTALACIONES ELECTRICAS:
Conexión trifásica 220 voltios con neutro , breakers de 50-60 amperios.
INSTALACION HIDRAULICAS
Suministro de agua tratada ( filtrada), sifón a nivel de piso ( Tubería galvanizada o inoxidable).
CUALQUIER INFORMACION ADICIONAL CON MUCHO GUSTO LE COLABORO.
CUENTA CORRIENTE BANCOLOMBIA A NOMBRE DE ESSEN LTDA # 807-1251240-7.
TERMINO DE ENTREGA: Inmediata.
Los fletes y seguros serán a su cargo. El equipo es despachado por la transportadora que usted indique.
Estos equipos son previamente ensayados y certificado por nuestro departamento de Control de Calidad.
GARANTIA: LOS EQUIPOS SE GARANTIZAN POR UN (1) AÑO A PARTIR DE LA FECHA DE ENTREGA, POR DEFECTOS DE
MANO DE OBRA Y MATERIALES DE FABRICACIÓN. SE ENTIENDE QUE ES EN CONDICIONES NORMALES DE USO.
SE INVALIDA LA GARANTIA SI:
PRODUCTO DESARMADO Y/O REPARADO POR PERSONAL NO AUTORIZADO.
USO DE UN VOLTAJE DIFERENTE AL DE SU FUNCIONAMIENTO NORMAL ESTABLECIDO EN EL MANUAL, EMPAQUE Y/O
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO.
CUANDO LA FALLA ES ORIGINADA POR EL MAL USO, MALTRATO, INSTALACIÓN DEFECTUOSA, IMPERICIA O IMPRUDENCIA
DEL USUARIO.
TANTO LAS PIEZAS ROTAS Y QUEBRADAS ASÍ COMO AQUELLAS QUE SE DESGASTAN POR EL USO REGULAR DEL
PRODUCTO. NO ESTÁN PROTEGIDAS POR LA GARANTÍA.
¡Es un placer brindar un buen servicio para usted!
Quedamos en espera de su amable respuesta
PRECIO DE LISTA……………………………………... $ 8.370.000
IVA 16%..............................................................................$ 1.339.200
PRECIO A PAGAR……………………………………… $ 9.709.200
140
Lo atendió con mucho gusto
LUZ FERNANDA SALAS
CEL. 315 424 39 54
TEL. 485 31 00- FAX. 443 55 43
Anexo 22 Cotización Carretillas
Fuente: HOMCENTER
Anexo 23 Cotización Cinta métrica
141
Fuente: HOMCENTER
Anexo 24 Cotización Termohigrometro
Fuente: http://www.viaindustrial.com/cotizacion.asp
142
Anexo 25 Cotización pH metro
Fuente: http://www.viaindustrial.com/cotizacion.asp
143
Anexo 26 Cotización Guantes
Fuente: HOMCENTER
Anexo 27 Cotización Gafas
Fuente: HOMCENTER
144
Anexo 28 Cotización Tijeras cosechadoras
Anexo 29 Cotización Botas
145
Anexo 30 Cotización Escaleras
Anexo 31 Cotización Básculas electrónicas
146
FUENTE: http://www.viaindustrial.com/cotizacion.asp
Anexo 32 Cotización mesas de trabajo acero inoxidable
147
FUENTE: http://www.citalsa.com/ciproducts/1/98?page=3#firstproduct
148
Anexo 33 Cotización Canastas plásticas
capacidad: 40 kg
FUENTE:mercado libre
FERIA DE LOS TARROS: 40 X 60 X 17 $ 6000 y RIMAX: 40X60X13 $17.500
Anexo 34 Cotización Extintor
+
Fuente:mercado libre
Anexo 35 Cotización Botiquín
Fuente:mercado libre
Anexo 36 Cotización equipos de oficina
149
Fuente: Almacenes Éxito
IMPRESORA
Fuente: Almacenes Éxito
TELEFONIA
Fuente: Almacenes Éxito
150
Fuente: Almacenes Éxito
Fuente: Almacenes Éxito
151
Anexo 37 Costos apertura mercantil
TRAMITE COSTO
Adquisicion de formularios(formulario de aplicación de la empresa) $3.500
Adquisicion de los libros de la empresa(5 libros a $3.000 c/u) $15.000
Registro mercantil, certificado de existencia y representacion legal, registro de libros de la
empresa, e inscripcion ante la DIAN. (impuesto departamental de registro (el 0,7% del capital
inicial de la empresa);$ 665.000: matrícula comercial (el 133,92% del smlmv);$ 83.000: tarifa de
establecimiento de comercio; $ 3.000: costo del formulario del registro; $ 26.000: inscripción a la
Cámara de Comercio y registro del documento de constitución; $ 3.500: certificado de existencia
y representación legal; $ 43.000: costo del registro de los libros de la empresa ($ 8.600 cada
libro).
$
1.541.510
Impuesto departamental de estampillas pro-hospitales $7.500
TOTAL $1.567.510
FUENTE:http://espanol.doingbusiness.org/Subnational/ExploreTopics/StartingBusiness/Details.aspx?economyid=225
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Anexo 38 Costo dotaciones empleados
ITEM CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
GUANTES(PARES) 3 $15.900 $47.700
GAFAS PROTECTORAS 3 $2.400 $ 7.200
BOTAS DE CAUCHO 3 $27.900 $83.700
TAPA BOCAS 3 $1.500 $4.500
COFIAS 3 $2.000 $6.000
UNIFORMES 3 $21.500 $64.550
TOTAL $348.800
153
Anexo 39 Cotización Fletes terrestre Colombia
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