Forgács [Kompatibilitási mód] - etalon95.hu · Bicsérdy Béla (1872-1951) Étel fóbiák...

Ételfóbiákegy régi új jelenség

Magatartástudományi és Kommunikációelméleti Intézet

Dr.habil.Forgács Attila

Ételfóbiák• Étel neofóbia (viszolygás az idegen ízektől/ételektől)

• Ételfóbiák• Ételfóbiák (zsír-, koleszterin-, szénhidrát-, cukor-, só-, glutén-, laktóz-fóbia)

• Orthorexia nervosa (egészségesétel-függőség)

40%

50%

60%

70%

A gyártókügyelnek afogyasztóegészségére

Élelmiszerek bizalmi indexe

0%

10%

20%

30%

Bízik benne Fenntartásokkalfogadja

Nem bízikbenne

A forgalmazottélelmiszerekegészségesek

Dr.Szeitzné dr. Szabó Mária MÉBIH főigazgató

(2009)

A legemlékezetesebb élelmiszerbotrányok a hazai médiában

• A média elsőszámú értékmérői: olvasottság – nézettség

• intenzív ingerek törhetik át a tompult figyelmi küszöböt

Média aréna-hatása

→ veszélyek, deviancia, idiotizmus és botrányok

• az ételbotrány különösen alkalmas erre

• 2 üveg romlott lecsó (Flór Ferenc Kórház, Kistarcsa)

• A német sajtóban 2005-ben az ételbotrány szó többször szerepelt, mint Irak neve

Az állati eredetű ételekre vonatkozó félelem

• The Times cikkeinek tartalomelemzése szerint, az utóbbi 150 évben

folyamatosan emelkedett a húsokkal kapcsolatos bizalmatlanság

(forrás: Atkins P.: Fear of animal foods: A century of zoonotics. Appetite 51 (2008) 18-21)

• Az ételfóbiák egyik áldozata a húsipar

Az első vegetariánus egyesület (London,1801)

A Magyarországi Vegetárius Egyesület (1883)A Magyarországi Vegetárius Egyesület (1883)

The Jungle (1906)

Magyarul A mocsár

címen1934-ben jelent meg.

dr. Braun Soma fordításában

a Nova Irodalmi Intézet gondozásában

•Egy bevándorló litván család tragédiája

•A chicago-i vágóhidak állapota

•

•A konzervek beltartalma

•Szenny, bűz és romlott ételek

300 000$ részvény

Theodore Roosevelt vizsgálata Theodore Roosevelt vizsgálata

Az első vegetariánus egyesület (London,1801)A Magyarországi Vegetárius Egyesület (1883)

August Engelhardt (1875-1919)

kokoivorizmus

Az első vegetariánus egyesület (London,1801)A Magyarországi Vegetárius Egyesület (1883)August Engelhardt (1875-1919)

Bicsérdy Béla (1872-1951)

Az első vegetariánus egyesület (London,1801)A Magyarországi Vegetárius Egyesület (1883)August Engelhardt (1875-1919)

Bicsérdy Béla (1872-1951)

Étel fóbiákzsír-, koleszterin-, szénhidrát-, cukor-,

só-, glutén-, laktóz-fóbia

• A 80-as évek a szexuális fóbiák kora (HIV; AIDS)

• A 90-es évek az ételfóbiák kora

• minden évnek megvan a maga ételfóbiája

• a média ezt jól tükrözi és gerjeszti

Globális ételbotrányok: Kerge-marha kór és madárinfluenza

• 1992. Az USA történetében először fogyott több baromfihús, mint marhahús

• A háttérben a kerge-marha kór állt

Globális ételbotrányok: Kerge-marha kór és madárinfluenza

• 1992. Az USA történetében először fogyott több baromfihús, mint marhahús

• A háttérben a kerge-marha kór állt

• 1997. kitört a madárinfluenza pánik

Globális ételbotrányok: Kerge-marha kór és madárinfluenza

• 1992. Az USA történetében először fogyott több baromfihús, mint marhahús

• A háttérben a kerge-marha kór állt

• 1997. kitört a madárinfluenza pánik

• 1997. Steve Bratman felhívja a figyelmet az orthorexia nervosa jelenségére• 1997. Steve Bratman felhívja a figyelmet az orthorexia nervosa jelenségére

• 2006-ban a világon 200-an (!) szenvedtek Creutzfeldt-Jakob megbetegedéstől

• 170 ember betegedett meg madárinfluenzában, akik közül 92-en haltak meg

Prof. Dr. Varga János (SZIE Állatorvos-tudományi Kar Járványtani és Mikrobiológiai Tanszék, Budapest) adatai

• 2 másodpercenként éhen hal egy gyermek

• Az egészségesétel-függőség• Dogmatikus, babonás, fanatikus étkezés• Monofágia

Orthorexia nervosa(1997)

• Monofágia • Evésre vonatkozó rögeszme és kényszer• Szektásodás

(kokoivoriánusok, paleosok, pránaisták, bicsérdisták, atkinsisták, „norbisták”, „bíróicisták” ,„béresalexandristák”…)

Steven BRATMAN MD

„Félj az ételektől!” üzenet kettős hatása

1997. Orthorexia nervosa (S.Bratman)

↕

Tanult tehetetlenség és percepciós hárítás

1999. Gyorséttermek konferenciája (Las Vegas):

„1982-óta még sosem voltak ilyen közömbösek a fogyasztók az étel só-, zsír- és adalékanyag

tartalmára…”

Steven BRATMAN MD

Étel neofóbia• Ismeretlen ételekre vonatkozó averzió

Étel neofóbia• Ismeretlen ételekre vonatkozó averzió

• Kulturálisan idegen (etnikai ételek)

• Élelmiszertechnológiával módosított ételek (Pl. GMO)

Étel neofóbia• Ismeretlen ételekre vonatkozó averzió

• Elsősorban marketing probléma:

Az USA-ban évente 10 ezer új élelmiszerfajtát vezetnek beAz USA-ban évente 10 ezer új élelmiszerfajtát vezetnek be

↔ Csak minden 10. lesz sikeres

Étel neofóbia• Neofóbia

Marketing szempontból

• Neofília

• Gourmé

irreleváns csoport • Az új íz élmények barátja

• Úttörő fogyasztók

(a szegmens tulajdonságaira építve

érdemes innoválni)

Klinikai fontosság:

• monofágia

Étel neofóbia

• egészségtelen ételekhez való ragaszkodás

(chips, üdítő, gyorsétterem, tradicionális ételek)

• elhízás és hiányos táplálkozás

Étel neofóbia• Evolúciós eredet (2-12 éves kor között, majd időskorban)

• Elsősorban a növényi táplálékra vonatkozik

• Zárt kultúrában

• Stressz helyzetben

• Bőségben

Az étel neofóbia terápiája

• Élelmiszerpiramis• Ismert elkészítési mód

I. mező

II. mező

III. mező

IV. mező

II. mező

Az étel neofóbia terápiája

6

• Élelmiszerpiramis• Ismert elkészítési mód• Szagolni, megízlelni, megrágni, lenyelni• 2-15-ször megismételni

• Aliesztézia (éhesen finomabb az étel)• Közösségben enni (orális facilitáció)

-6

-4

-2

0

2

4

Élv

eze

ti ért

ék

Íz-intenzitás

Az étel neofóbia terápiája

6

• Élelmiszerpiramis• Ismert elkészítési mód• Szagolni, megízlelni, megrágni, lenyelni• 2-15-ször megismételni

• Aliesztézia (éhesen finomabb az étel)• Közösségben enni (orális facilitáció)

-6

-4

-2

0

2

4

Élv

eze

ti ért

ék

Íz-intenzitás

A neofóbia terápiája

Téves praktikák:

• A megkóstolás jutalmazása

• Az averzió büntetése• Az averzió büntetése

• Orális abúzus

Köszönöm

figyelmüket!figyelmüket!

Étel neofóbia• Ismeretlen ételekre vonatkozó averzió

• Elsősorban marketing probléma:

Az USA-ban évente 10 ezer új élelmiszerfajtát Az USA-ban évente 10 ezer új élelmiszerfajtát

vezetnek be

↔ Csak minden 10. lesz sikeres

• Az utóbbi 70 évben kutatják

A neofóbiát segítő tényezők

Genetikai háttér (78%) (Cooke, 2007)

Evolúciós háttér:

• A nemi különbségek bizonytalanok

Étel neofóbia

• A nemi különbségek bizonytalanok

• Mindenevők dilemmája

• 2 évesek neofóbiája

Mindent a szájába tesz

Mindent a szájába tesz

A világ szájba véve ismerhető meg

A neofóbiát segítő tényezők

Genetikai háttér (78%) (Cooke, 2007)

Kulturális háttér (22%)

Zárt társadalom

• multikulturális közegben szocializálódott

• fiatal

Étel neofilia• fiatal

• trendi

• városlakó

A neofóbiát segítő tényezők

Genetikai háttér (78%) (Cooke, 2007)

Kulturális háttér (22%)

Zárt társadalom

Gazdasági háttérÍnség során eltűnik a neofóbia (A bőség zavara)

A neofóbiát segítő tényezők

Genetikai háttér (78%) (Cooke, 2007)

Kulturális háttér (22%)

Zárt társadalom

Gazdasági háttérÍnség során eltűnik a neofóbia

Pszichológiai háttérSzorongás ↑

Dogmatizmus ↑

Élménykeresés ↓

Food Neophobia Scale + -1. Sokszor kipróbálok különböző új ételeket 1 2 3 4 5 6 7

2. Nem bízom az idegen ételekben 7 6 5 4 3 2 1

3. Nem kóstolok meg olyan ételt, amiben nem tudom, hogy mi van

7 6 5 4 3 2 1

4. Szeretem a különféle kultúrák ételeit 1 2 3 4 5 6 7

5. Más kultúrák ételei túlságosan furcsának tűnnek ahhoz, hogy megkóstoljam

7 6 5 4 3 2 1

6. Társaságban kipróbálok új ételeket 1 2 3 4 5 6 7

7. Félek megenni olyan ételeket, amiket korábban még soha nem próbáltam

7 6 5 4 3 2 1

8. Az ételek tekintetében válogatós vagyok 7 6 5 4 3 2 1

9. Lényegében bármit megeszek 1 2 3 4 5 6 7

10. Szeretek olyan helyekre járni, ahol más kultúrák ételeit kínálják

1 2 3 4 5 6 7

Az étel neofóbia hiánya 10-25

Az étel neofóbia méréseFood Neophobia Scale (FNS) Pliner & Hobden (1992)

Közepes szintű étel neofóbia 26-35

Erős étel neofóbia 36-70

A neofóbia terápiájaSzociális tanulás, szociális facilitáció és orális konkurencia:

Minél többen esznek együtt(ugyanazt az ételt, egyöntetűen)

Referenciacsoport: Megbízható, sikeres, Referenciacsoport: Megbízható, sikeres, egészséges, domináns, szimpatikus

A viselkedés hat, és nem a verbális üzenet

A neofóbia terápiája

• Az új íz elkeverése már ismert ízek közzé

• A megszokott étkezési környezet

• Éhesen megkóstolni• Éhesen megkóstolni

• Egy falat megkóstolása – ismételt megkóstolás

(15 alkalom)

A madárinfluenza első (és utolsó) áldozata Európában...

Disneyland, Párizs

• Lehetetlen eligazodni a rengeteg ellentmondó információ között

• Egyszerűen feldolgozható információkra van szükség

A Norbi titok lényege →

Schorbert Norbert (2006) a 150 leggazdagabb magyar ember egyike (Népszabadság)

Moho sapiens,

a szájlény

A finom íz önmagában eladhatatlan

• Ajándékozással megtízszerezhető a fogyasztás

• Virtuális ajándékozás (hozzáadott érték)• Virtuális ajándékozás (hozzáadott érték)

• Hozzáadott érték (funkcionális ételek)

• Drágábban és többet lehet eladni

• csökkenti a koleszterin szintet

• fogyaszt

• méregtelenít

• növeli az intelligenciát

• potenciafokozó hatása van} fogyasztási előnyök

• Drágábban és többet lehet eladni

• 1963-ban alapult• 30 országban van jelen• uralja a fogyókúra bizniszt

Ezek már lejárt lemezek!

Új paradigma várható, ami ötvözi a• dietétikát

• gasztropszichológiát

• média-marketinget

• információtechnikát

• közgazdaságtant

A globális marketing új lehetősége

Információtechnika

Marketing

Egészséges táplálkozás

Egészségügyi és kutatási előnyök

• Prevenció: még a megevés előtti visszacsatolás

• Indokolatlanul mellőzött ételek promóciója

• Dietetikus a zsebben: javaslatok a kiegyensúlyozott fogyasztáshoz

• Összetevők kumulatív és interaktív követése

A globális marketing új lehetősége

Gazdasági lehetőségek

• Az adatszolgáltatást franchise rendszerben terjeszteni

• A rendszerbe belépő élelmiszergyártók fizetnek a „know how”-ért

• A magyar élelmiszergyártók preferenciája

• 1963-ban alapult• 30 országban van jelen• uralja a fogyókúra bizniszt

Célcsoportok

• Diabetesesek (300 millió ember a Földön)

• Ételallergiások (gyermekek 4-5%-a, a felnőttek 2-3%-a)

• Fogyókúrázók (serdülőkorú lányok 30-40%-a)

• Elhízottak (200 millió felnőtt az EU-ban)

• A vonalkódból információt leolvasó mobiltelefon

más cikkek esetén is alkalmazható (háztartási eszközök, elektronika, stb.)

A diabétesz és az elhízás

• Az elhízás a 2-es típusú diabétesz legfőbb oka

• Rejtett betegség

• Együtt lehet vele élni anélkül, hogy tünete lenne

• Súlyos irreverzibilis következményei vannak

• Minden 10. ember veszélyeztetett

• Egyre több fiatal betegszik meg benne• Egyre több fiatal betegszik meg benne

• 10 éven belül 300 millió diabéteszes lesz

• Teendők:

• az életmód teljes átalakítása

• a szövődmények megelőzése

• még a fogyasztás előtt kontrollálni a bevitt cukormennyiséget

• fogyasztás alapján adagolni az inzulint

• 300 tonna bizonytalan eredetű romlott hús• paprika hamisítás• kerge-marha kor• madárinfluenza• 120 tonna lejárt szavatosságú, átcímkézett étel (MegaTrade Kft.)

• rákkeltő guargumi (E412)

Hazai élelmiszerbotrányok

• rákkeltő guargumi (E412)• tiltott méreggel permetezett zöldségek• szirupból hamisított mézszerű termék• 40 tonna ásványi olajjal szennyezett napraforgóolaj• 750 tonna romlott gyümölcs- és paradicsompüré• műtrágya a bébi tápszerben (50 ezer megbetegedés, 5 halott)

• 5,5 tonna melaninnal szennyezett tejpor• évente 1 vödör vegyi anyagot eszik meg 1-1 ember