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La TAGLIATA DI
CARNE: un classico
di sempre.
Autunno e inverno sonoforse le stagioni miglioriper gustare la sapidacucina piemontese,piatti di originecontadina ma di bontàinsuperata che hannonella genuinità il loropunto di forza. Eccodove provarli lungo la statale che da Novaraporta fino a Varallo.Accompagnandoli,ovviamente, con gli ottimivini della regione
52 hp FEBBRAIO 2008
Mangiar bene di Biagio Testa e Bianca Trao LA GOLA IN TASCA
Viaggio nel sapore
NOVARA
TRATTORIATOSCANA
• V.le Dante, 13 • Tel. 0321611255 • CHIUSO: domenica • PREZZO: sui 25 €€
Buona cucina casalinga diispirazione piemontese e to-scana, in un ambiente pia-
cevolmente moderno nei pressi delMercato Coperto (parcheggio libero in
zona). In tavola spazio ad agnolotti, risottie grigliate di carne, oltre alla classica pani-
scia. Un pasto completo vale 25-30 euro, esclu-si i vini in abbinamento.
La Gola in tasca: Ambiente familiare e cucina classica.
BRIONA (NO)
BELVEDERE
• Loc. Proh, Via Marelli, 3• Tel. 0321826391 • CHIUSO: mercoledì• PREZZO: sui 13 €€ a pranzo, 30 €€ a cena
Tutti i sapori della tradizione novarese, compre-sa una paniscia da 10 e lode. Tra le specialitàda non lasciarsi sfuggire, il risotto con verdure,
l’ottimo bollito misto – sempre disponibile – il co-niglio, lo stracotto d’asino e le polpette pomodoro ebasilico. Alla carta si spendono 30-35 euro (da pa-gare in contanti), ma a pranzo è possibile approfit-tare di un menu a 13 euro, che comprende anche ilvino sfuso della casa.
La Gola in tasca: Paniscia da non perdere.
BRIONA (NO)
TRATTORIA DEL PONTE
• Loc. Proh, Via per Oleggio, 1• Tel. 0321826282 • CHIUSO: lunedì sera, martedì• PREZZO: sui 13 €€ a pranzo, 30 €€ a cena
Dalla statale 299 si imbocca la strada per Oleg-gio e dopo qualche centinaio di metri ecco ilPonte, il suo comodo parcheggio e le tre ru-
stiche sale sempre gremite di clienti. Si cominciacon una carrellata di salumi (questa è la zona di pro-duzione del salam d’la duja), poi si passa alla classi-ca paniscia novarese, all’anatra muta o alla gustosatrippa “della casa”. Tra le specialità stagionali da pro-vare l’oca arrosto alle mele verdi (novembre e di-cembre) e, in estate, le rane fritte o in guazzetto. Perun lauto pasto si spendono 30-35 euro; a mezzo-giorno menu a 13, bevande escluse.
La Gola in tasca:Salam d’la duja e classici novaresi.
Ai piedi del Sacro Monte, che attira
ogni anno migliaia di turisti e
considerato Patrimonio dell’Umanità,
Varallo è una graziosa cittadina della
provincia di Vercelli, a pochi chilometri dalla
riva del Lago Maggiore. La strada che la
raggiunge partendo da Novara attraversa
piccoli centri pittoreschi e dal nome
evocativo, dal punto di vista
enogastronomico. Come Sizzano, dove si
produce un ottimo rosso a denominazione
d’origine controllata, e Gattinara, paese
d’origine dell’omonimo Docg. Se vi trovate su
quel percorso, allora, quale occasione
migliore per assaporarli insieme alle specialità
della regione? A cominciare dalla panissa, quella piemontese naturalmente: una sorta
di risotto arricchito da legumi e lardo. Per poi passare agli ottimi salumi, alla frittura
di carne, alla bagna caoda. Senza dimenticare gli animali da cortile (oca e anatra su
tutti) e la selvaggina. Vi segnaliamo dieci locali dove mangiare bene senza spendere
troppo. Vi invitiamo a provarli, a comunicarci i vostri giudizi e a fornirci i vostri
suggerimenti e le vostre segnalazioni. Ma soprattutto, fateci sapere di quali percorsi
autostradali e stradali vorreste che trattassimo nelle prossime puntate.
hp 53FEBBRAIO 2008
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SCRIVETE A: La Gola in tasca,via Spallanzani, 25 • 27100 Pavia
OPPURE MANDATE UNA E-MAIL: guida@lagolaintasca.comCOME LEGGERE I SIMBOLI
Gli autori de La Gola in tasca hannoattribuito a ogni locale un simbolo,che corrisponde a un giudizio. Un metodo semplice e di immediatalettura per orientarsi tra le diverseproposte. E scegliere a colpo sicuro.
Stella alpina: Dieci e lode.Dal servizio al menu, tutto è impeccabile.
Rosa: Che sia trattoria di paese oristorante di lusso, non delude mai.
Viola: Per chi ama i localisemplici, dai prezzi contenuti.
Orchidea: Qui mangiare diventaanche un piacere intellettuale.
Mela: Andate tranquilli:il rapporto qualità/prezzo è ottimo.
Tulipano: Magari se ne dice ungran bene. Ma forse è questione di moda.
Fungo: Attenzione, pericolo! Non di avvelenarsi, ma di restare delusi.
Foto ARCHIVIO MONDADORI
SIZZANO (NO)
IMPERO
• Via Roma, 13• Tel. 0321820576 • CHIUSO: lunedì, domenica sera• PREZZO: sui 35 €€
Per un pasto all’insegna della tradizione pie-montese doc: peperoni in bagna caoda, pani-scia, tortelloni al gorgonzola, frittura di carne
di maiale con frutta e amaretti, gallina disossata ri-piena di verdure e carne. A tutto pasto vini regiona-li e non, in chiusura una deliziosa torta di nocciole.Sui 35-40 euro. Si parcheggia nella vicina piazzetta.
La Gola in tasca: Per gli amanti del fritto misto piemontese.
ROMAGNANO SESIA (NO)
ALLA TORRE
• Via I Maggio, 75• Tel. 0163826411 • CHIUSO: lunedì• PREZZO: sui 25-30 €€
Una torre di guardia del XV secolo e un giardi-no d’inverno che profuma di limoni fanno dacornice a una cucina tipica e ai gustosi sapo-
ri del territorio: pasta fresca fatta in casa, groppa bra-sata all’aceto balsamico, stufato d’asino, arrosto diconiglio disossato alle olive, terrine di selvaggina.Notevole la cantina, che privilegia le etichette loca-li (Boca, Gattinara, Ghemme), ma non trascura ilresto della Penisola. Si spendono 30-35 euro. Ade-risce al Progetto “Buta Stupa”. Parcheggio nei pres-si per auto e furgoni.
La Gola in tasca: Accogliente e di ottima qualità.
PRATO SESIA (NO)
TRATTORIA AL CASTELLO
• P.za Marconi, 3• Tel. 0163852149 • CHIUSO: mercoledì• PREZZO: sui 10-20 €€ a pranzo, 25 €€ a cena
Ambiente caldo e curato, servizio efficiente e,in cucina, un buon compromesso fra tradi-zione e innovazione: terrina d’anatra al pepe
verde e marmellata di cipolle rosse, mantecato di ri-so Venere con code di gambero al dragoncello, me-daglioni di maialino rosolati al tabacco toscano ecioccolato. Si accompagna il pasto con una bottigliadella ricca cantina (che si può portare a casa se nonterminata, secondo i dettami del progetto “Buta Stu-pa”) e si conclude con una deliziosa crême bruléealla lavanda. A pranzo, menu a 10 e 20 euro, vinodella casa incluso; la sera sui 25 euro più i vini sce-gliendo il menu, alla carta sulla trentina. Parcheg-gio per auto e furgoni nella piazza antistante.
La Gola in tasca: Indirizzo da tenere caro.
BORGOSESIA (VC)
TRATTORIA BELVEDERE
• Loc. Agnona, Via Solferino, 31• Tel. 016324095• CHIUSO: martedì• PREZZO: sui 30 €€
Acirca un chilometro da Borgosesia, ambientiaccoglienti, servizio attento e una cucina dibuona fattura legata alle tradizioni regionali:
gnocchi di zucca, carni piemontesi e pesci di fiume,dolci tipici fatti in casa (da non perdere il bonet).Cantina non solo regionale e conto sui 30 euro. Par-cheggio privato per auto e furgoni.
La Gola in tasca: Ottime le carni.
54 hp FEBBRAIO 2008
Mangiar beneRiso, lardo e legumi:
ecco gli ingredienti
della PANISSA (o
paniscia) piemontese.
Da leccarsi le dita.
GATTINARA (VC)
NUOVO IMPERO
• Via Mattai, 4• Tel. 0163833234 • CHIUSO: martedì, sabato mattina• PREZZO: sui 30-35 €€
Ambiente elegante ma non formale, cortesia epuntualità nel servizio e una proposta che spa-zia dalla tradizione del territorio (gnocchetti
ai porri, risotti, tagliate di carne) a ottimi piatti dimare secondo disponibilità di mercato (insalata dimare, filetti di persico dorati, orata e branzino al for-no). Sui 30-35 euro più i vini. Parcheggio in zona so-lamente per automobili.
La Gola in tasca: Per concedersi una pausa gastronomica.
QUARONA (VC)
ITALIA
• P.za della Libertà, 27• Tel. 0163430147 • CHIUSO: lunedì• PREZZO: sui 15 €€ a pranzo, 35 €€ a cena
Un ristorante discreto ed elegante, nel centrodel paese. In cucina dominano materie pri-me di qualità e di stagione, elaborate secon-
do tradizioni non solo del territorio. Fra le specialità,segnaliamo il risotto mantecato alle pesche e pro-secco e le paste fresche ripiene fatte in casa, comei golosi tortelli di seirass, seguiti dalla tagliata di ca-vallo alla griglia o dal pesce fresco, di fiume o di ma-re. Alla carta si spendono 35-40 euro, ma a mezzo-giorno è disponibile un menu a 15. Parcheggio pri-vato per auto, nei pressi per pullman.
La Gola in tasca: Risotti e primi piatti, come da tradizione.
VARALLO (VC)
DELZANNO
• Loc. Crosa, 8• Tel. 016351439 • CHIUSO: lunedì• PREZZO: sui 18 €€ a pranzo, 25-30 €€ a cena
Con 150 anni di gestione familiare alle spalle,questo storico locale è davvero al riparo datentazioni modaiole; di pari passo la cucina,
legata alle tradizioni del territorio e ai ritmi della na-tura. In tavola affettati tipici valsesiani, trotelle difiume e ancora, in stagione, cacciagione e piatti abase di funghi porcini e asparagi, da accompagnarecon bottiglie adeguate. Un pasto alla carta vi costeràdai 25 ai 35 euro; menu turistico 18 euro. Parcheg-gio privato a 100 metri per auto e furgoni.
La Gola in tasca: Locale storico, di grande fascino.
hp 55FEBBRAIO 2008
da Novara a Varallo
Anche gli GNOCCHI
DI ZUCCA fanno
parte delle migliori
tradizioni
della regione.
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