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1
GESTION TECNICO Y ECONOMICA DE LA CAPRICULTURA EN LA
PROVINCIA DE GARCIA ROVIRA DE SANTANDER
Fredy Alexander Acelas Soto.
Código de estudiante: 267338
Universidad Cooperativa de Colombia.
Bucaramanga.
Medicina Veterinaria y Zootecnia.
2019
2
GESTION TECNICA Y ECONOMICA DE LA CAPRICULTURA EN LA
PROVINCIA DE GARCIA ROVIRA DE SANTANDER
Trabajo de grado presentado como requisito para optar el título de Médico Veterinario
Zootecnista
Director
Víctor Hernán Arcila Quiceno
Profesional Médico Veterinario Zootecnista
Docente Universidad Cooperativa de Colombia
Tutor externo
Javier Enrique Vargas Bayona
Profesional Médico Veterinario Zootecnista
Docente Universidad Santo Tomás
Universidad Cooperativa De Colombia
Facultad De Medicina Veterinaria Y Zootecnia
Bucaramanga
2019
3
Nota de Aceptación:
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
Presidente del Jurado
______________________________
Jurado
_____________________________
Jurado
Bucaramanga, Santander
4
Dedicatoria
A mis padres, quienes con esfuerzo, dedicación y temple me brindaron esa oportunidad de
estudio. Dejándome así la mejor herencia. Mi título profesional como Médico Veterinario
Zootecnista.
A mis hermanos. Alirio, Nancy y Janeth quienes siempre estuvieron en este proceso de
formación para apoyarme con una voz de aliento y animo en momento difíciles de mi carrera.
A la memoria de mi hermano Juan Silvestre Acelas Soto (+)
A mis hermosas sobrinas Leysi Juliana y María José. Por esa alegría y amor transmitida día
a día.
A Yaneth Roció Prada Suarez mi novia. Porque en este corto tiempo ha sido un pilar
fundamental en mi vida personal y profesional con sus consejos y voz de aliento en los
momentos difíciles.
5
Agradecimientos
Agradezco especialmente.
Como creyente de la religión católica. A Dios y la Santísima Virgen del rosario de
Chiquinquirá por la vida y salud para lograr esta meta soñada.
A mis docentes universitarios: Javier Vargas, Héctor Reyes, Joaquín Gómez, Luz Stella
Cortez, Helí Barba, Edgar Toledo, Gabriel Serrano, Víctor Arcila, Pedro Salazar, Carlos
Humberto García y Arturo Cárdenas. Por sus enseñanzas y conocimientos transmitidos en mi
formación profesional.
A la asociación de capricultores del municipio de Molagavita ASOCAPRIMOL en cabeza de
su presidente señor: Juan Andrés Quintero Sarmiento por su apoyo incondicional en la parte
final de mi carrera universitaria.
6
1 Contenido
RESUMEN. ---------------------------------------------------------------------------------------------- 15
ABSTRACT ------------------------------------------------------------------------------------------ 17
INTRODUCCION -------------------------------------------------------------------------------------- 19
1.1 OBJETIVOS ---------------------------------------------------------------------------------- 21
2 MARCO TEORICO ------------------------------------------------------------------------------ 22
2.1 La cabra. -------------------------------------------------------------------------------------- 22
2.2 Descripción y origen de la cabra. ---------------------------------------------------------- 22
2.2.1 La cabra en Colombia. ----------------------------------------------------------------- 23
2.3 Sistemas de producción. -------------------------------------------------------------------- 30
2.3.1 Sistema de producción extensivo en caprinos. ------------------------------------- 30
2.3.2 Sistema de producción intensivo en caprinos. ------------------------------------- 31
2.3.3 Sistema de producción semi-intensivo en caprinos. ------------------------------- 31
2.4 Encadenamiento productivo de la industria caprina en Colombia. ------------------- 32
2.5 Municipio de Molagavita. ------------------------------------------------------------------ 34
2.5.1 Producción agropecuaria en Molagavita. ------------------------------------------- 36
3 Metodología --------------------------------------------------------------------------------------- 38
3.1 Ubicación geográfica ------------------------------------------------------------------------ 38
3.2 Trabajo de campo ---------------------------------------------------------------------------- 38
7
3.3 Tipo de investigación ----------------------------------------------------------------------- 38
3.4 Tamaño de la muestra ----------------------------------------------------------------------- 39
4 Resultados y discusión --------------------------------------------------------------------------- 40
4.1 Información general. ------------------------------------------------------------------------ 40
4.2 Aspectos generales -------------------------------------------------------------------------- 41
4.2.1 Área destinada a la caprinocultura. -------------------------------------------------- 41
4.2.2 Tenencia de la tierra. ------------------------------------------------------------------- 42
4.2.3 Objetivo de producción en las unidades caprinas. --------------------------------- 43
4.2.4 Otras especies y cultivos en las unidades encuestadas. --------------------------- 44
4.3 Componente social. -------------------------------------------------------------------------- 47
4.3.1 Nivel educativo de la población encuestada. --------------------------------------- 47
4.3.2 Edad del productor. -------------------------------------------------------------------- 48
4.3.3 Personas que viven en las unidades caprinas encuestadas en Molagavita.----- 49
4.3.4 Años de experiencia en la actividad caprina. --------------------------------------- 50
4.3.5 Capacitaciones recibidas por los productores -------------------------------------- 51
4.4 Componente infraestructura ---------------------------------------------------------------- 52
4.4.1 Distribución de servicios públicos. -------------------------------------------------- 52
4.4.2 Distribución y fuentes de agua de las unidades productivas. -------------------- 52
8
4.4.3 Infraestructura, maquinaria y equipos con lo que cuenta cada unidad productiva.
54
4.4.4 Edad de las instalaciones. ------------------------------------------------------------- 55
4.5 Componente nutrición y alimentación. --------------------------------------------------- 56
4.5.1 Sistema de pastoreo en las unidades productivas encuestadas ------------------- 56
4.5.2 Actividades de uso y manejo de suelo. ---------------------------------------------- 57
4.5.3 Suplementación animal en las unidades productivas encuestadas. -------------- 60
4.6 Componente poblacional ------------------------------------------------------------------- 62
4.6.1 Inventario total de ejemplares caprinos. -------------------------------------------- 62
4.6.2 Número de vientres caprinos disponibles en las unidades encuestadas. ------- 63
4.6.3 Número de machos reproductores en unidades productivas. -------------------- 64
4.7 Componente reproductivo ------------------------------------------------------------------ 66
4.7.1 Criterio para la selección del macho en las unidades productivas -------------- 66
4.7.2 Criterio para la sección de las hembras en las unidades productivas ----------- 66
4.7.3 Reemplazo del macho cabrío en las unidades productivas ----------------------- 67
4.7.4 Reemplazo de hembras caprinas en las unidades encuestadas. ------------------ 68
4.8 Componente genético ----------------------------------------------------------------------- 70
4.8.1 Tipo racial caprino utilizado en las unidades encuestadas. ----------------------- 70
4.8.2 Tipo de cruzamiento, criterio de selección de la raza y el macho cabrío. ------ 71
9
4.9 Componente sanitario. ---------------------------------------------------------------------- 73
4.9.1 Diferentes ítems sanitarios. ----------------------------------------------------------- 73
4.9.2 Frecuencia tratamiento desparasitación interna y externa en las unidades
encuestadas. ---------------------------------------------------------------------------------------- 74
4.10 Componente económico ----------------------------------------------------------------- 77
4.11 Componente administrativo ------------------------------------------------------------- 78
4.11.1 Sistemas de identificación en los caprinos. ----------------------------------------- 78
4.11.2 Tipo de registros ------------------------------------------------------------------------ 79
4.12 Componente agroindustria cárnica y láctea. ------------------------------------------ 80
4.12.1 Producto generado, actual y proyectado en las unidades caprinas encuestadas.
80
4.12.2 Comercialización de animales. ------------------------------------------------------- 80
4.12.3 Frecuencia de comercialización de carne de cabra y animales en pie. --------- 82
4.12.4 Cliente potencial en el consumo y comercialización de carne de cabra y animales
en pie. 83
4.12.5 Precio del producto -------------------------------------------------------------------- 84
4.12.6 Factores criticos de comercializacion en la cadena caprina. --------------------- 85
5 Conclusiones -------------------------------------------------------------------------------------- 87
6 Bibliografía ---------------------------------------------------------------------------------------- 88
7 Anexos ---------------------------------------------------------------------------------------------- 93
10
8 Registro fotográfico ------------------------------------------------------------------------------ 98
11
Lista de tablas
Tabla 1: clasificación zoológica de la cabra doméstica. ------------------------------------------- 22
Tabla 2: Inventario de población caprina en los departamentos de mayor producción en
Colombia. ------------------------------------------------------------------------------------------------ 26
Tabla 3:. Distribución caprina, en los municipios de Santander. -------------------------------- 29
Tabla 4: Área destina a la caprinocultura. ----------------------------------------------------------- 42
Tabla 5: descripción % de la tenencia de la tierra. ------------------------------------------------- 43
Tabla 6: población animal diferente a la caprina. -------------------------------------------------- 45
Tabla 7: distributivo total área agrícola. ------------------------------------------------------------- 46
Tabla 8:descripción % de los diferentes cultivos --------------------------------------------------- 46
Tabla 9:nivel educativo alcanzado por los productores caprinos encuestados. ---------------- 48
Tabla 10:descripción de la edad de productores caprinos encuestados. ------------------------ 49
Tabla 11: número de personas que viven en las unidades productivas encuestadas. ---------- 49
Tabla 12:distribucion (%) de las fuentes de agua de las unidades caprinas encuestadas. ---- 53
Tabla 13:distribución (%) de los equipos e infraestructura de los productores caprinos
encuestados. --------------------------------------------------------------------------------------------- 55
Tabla 14:distribución (%) de productores caprinos encuestados que realizan riego ---------- 58
Tabla 15: distribución (%) de productores encuestados con labranza mínima. ---------------- 59
Tabla 16: distribución (%) de productores encuestados con labranza intensiva --------------- 59
Tabla 17:distribución (%) suplementos nutricionales --------------------------------------------- 61
Tabla 18: distribución (%) de la población caprina encuestada -------------------------------- 63
Tabla 19:distribución (%) de vientres caprinos encuestados ------------------------------------- 64
12
Tabla 20: distribución (%) número de machos reproductores en unidades encuestadas. ----- 65
Tabla 21:dsitribución (%) de los diferentes criterios de selección de hembras ---------------- 67
Tabla 22: distribución (%) del reemplazo de los machos en las unidades productivas. ----- 68
Tabla 23: distribución (%) reemplazo de hembras de las unidades caprinas encuestadas. --- 69
Tabla 24:distribución (%) del tipo racial en las unidades caprinas encuestadas. -------------- 71
Tabla 25:distribución (%) de la desparasitación externa en caprinos. -------------------------- 75
Tabla 26:distribución (%) de la desparasitación interna en caprinos. --------------------------- 76
Tabla 27:distribución (%) de las diferentes fuentes de financiación ---------------------------- 77
Tabla 28:distribución (%) de los sistemas de registro en las producciones encuestadas. ---- 78
Tabla 29:distribución (%) del tipo de registro que llevan los productores encuestados. ----- 79
Tabla 30:descripción del peso de comercialización de caprinos en las unidades encuestadas.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 81
Tabla 31: descripción edad de comercialización de caprinos en las unidades encuestadas -- 82
Tabla 32:descripción del precio de venta de carne de cabro en Molagavita. ------------------- 85
Tabla 33:distribución (%) de los factores críticos de comercialización en la cadena caprina.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 86
13
Lista de figuras
Figura 1: Distribución geográfica de la población caprina en Colombia en el 2017. --------- 27
Figura 2: Estructura, de las principales líneas de producción láctea de la industria caprina. 32
Figura 3:Estructura, de las principales líneas de producción Cárnica en la industria caprina.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 33
Figura 4: mapa político del Municipio de Molagavita. -------------------------------------------- 34
Figura 5: cañón del rio Chicamocha en Molagavita ----------------------------------------------- 35
Figura 6: distribución % de las veredas encuestadas ---------------------------------------------- 40
Figura 7: distribución (%) de objetivo de producción --------------------------------------------- 44
Figura 8:distribucion (%) de los años de experiencia de los productores encuetados -------- 50
Figura 9: distribución (%) de la frecuencia de comercialización caprina en Molagavita. ---- 83
Figura 10: distribución (%) del cliente potencial en la comercialización de carne de cabra. 84
14
Lista de anexos.
Anexo 1: Distribución (%) de productores que han recibido capacitaciones. ....................... 93
Anexo 2: Distribución (%) de los servicios públicos en las producciones encuestadas. ....... 93
Anexo 3: descripción de la edad de las instalaciones caprinas encuestadas. ......................... 94
Anexo 4: Distribución(%) de la unidades caprinas encuestadas que fertilizan. .................... 94
Anexo 5: Distribución (%) de las unidades caprinas encuestadas que realizan control de
maleza. ................................................................................................................................... 94
Anexo 6: Distribución (%) de las unidades caprinas encuestadas que ha recibido asistencia
técnica. ................................................................................................................................... 95
Anexo 7: Distribución (%) de los diferentes ítems sanitarios que realizan las unidades caprinas
encuestadas. ............................................................................................................................ 95
Anexo 8: Descripción de la producción de carne de cabra en las unidades encuestadas. ...... 96
Anexo 9: Descripción de la producción de crías caprinas en las unidades encuestadas. ....... 96
15
RESUMEN.
Objetivo
Realizar la caracterización de la capricultura en el municipio de Molagavita, departamento de
Santander; en el ámbito social, económico y productivo, mediante recolección de datos con
los productores, en las diferentes veredas del municipio, para su posterior análisis y
documentación.
Metodología
El presente trabajo se llevó a cabo en el Municipio de Molagavita, Santander en los sistemas
de producción caprina ubicados en las veredas: Potrero Grande, Naranjo, Toma de Agua,
Hobo, Púrnio, Chicacuta, y Guayabo. De cada productor encuestado se obtuvo de la
información suministrada en una base de datos de la asociación, se partió por hacer una
zonificación por veredas y así realizar un trabajo efectivo. Dentro de las características a
evaluar se tomaron en cuenta, aspectos generales y componentes como: social, infraestructura,
alimentación y nutrición, población, reproducción, genética, sanidad, económico,
administrativo, agroindustria cárnica y láctea.
Resultados
Los datos obtenidos fueron analizados mediante el uso de Microsoft Office Excel ® 2016 se
aplicó un análisis distributivo y descriptivo. Los resultados muestran que la tenencia de la
tierra es en un 83% es propio el 14% está en derechos y acciones y solo un 3% es en arriendo.
La extensión de las fincas en promedio es 7,35±13,76 ha, los sistemas de producción son de
orientación cárnica en un 81%, el sistema de producción predominante es el extensivo, el tipo
de empresa es netamente familiar, los productores tiene una amplia experiencia en la actividad
caprina con un promedio de 48,22±10,96 años, el 100% de los encuestados cuentan con alguna
16
fuente de agua, el tipo racial que predomina es la raza Santandereana con el 97,2%, los
ingresos de la granja son la principal fuente financiación de la producción, el peso de
comercialización de los animales es de 19,85±5,87 kg y el precio por kilogramo promedio que
oscila para la venta de carne de cabra es de 5051,5±591,67 pesos MLC.
Conclusión
Al realizar el estudio y documentación de los datos recogidos a los productores se evidencia
que este tipo de producción en el municipio no está enfocado a el lucro, sino a una especie de
ahorro, o ayuda económica para el hogar, en cuanto a la sanidad, alimentación y reproducción
de los caprinos locales, se encuentra un poco débil en estructura, debido a la poca cantidad de
individuos en cada producción.
Palabras clave: Caprinos, Producción, Molagavita
17
ABSTRACT
Objective
The objective of this study was to characterize the Capriculture in the municipality of
Molagavita-Santander from the social, economic and productive point of view, collecting data
with the producers in some rural areas from Molagavita.
Metodology
The present work was carried out in the Municipality of Molagavita, Santander in in the
caprine production systems located in the rural areas of: Potrero Grande, Naranjo, Toma de
Agua, Hobo, Púrnio, Chicacuta, and Guayabo. A zoning was carried out by rural areas and,
the surveys were applied to producers belonging to the Colombian goat association. General
aspects of social type, infrastructure, food, nutrition, population, reproduction, genetics,
health, economic, administrative, meat and dairy agroindustry were evaluated.
Results
The obtained data were analyzed by using Microsoft Office Excel ® 2016, and distributive
and descriptive analysis were applied. Results show the following land ownership, 83%
owned, 14% is in rights and actions and only 3% is in rent. The farms extension average is
7.35 ± 13.76 ha, the meat production systems are oriented by 81%, and the predominant
production system is the extensive. The company type is purely family and producers have
extensive experience in goat activity with an average of 48.22 ± 10.96 years. All surveyed
producers (100%) have some water source and predominates Santandereana racial type
(97.2%). The main production funding source are farm incomes. The goat commercialization
weight is 19.85 ± 5.87 kg. The price per kilogram to sale goat meat is 5051.5 ± 591.67
Colombian pesos.
18
Conclusion
From the documentation of the collected data from producers, it is evident that Caprine
production in Molagavita is not focused on profit, but it is a kind of saving, or financial aid
for the household. In terms of health, feeding and reproduction of local goats, it is a bit weak
in structure, due to the small number of individuals in each production.
Keywords: Caprine, Production, Molagavita
19
INTRODUCCION
A través de los tiempos, las cabras han sido de gran utilidad para el hombre, rescatando
principalmente su fácil adaptabilidad y rusticidad ante las condiciones ambientales y
enfermedades, esta especie incursiona cada vez más, en el campo de alimentación colombiana,
a pesar de no ser una de las proteínas principales consumidas, es una producción característica,
de los lugares con condiciones climáticas difíciles, tal como lo es el cañón del Chicamocha y
sus alrededores.
Esta producción, comienza siendo, un ahorro en las familias campesinas, no siendo como tal
una empresa estructurada, a pesar de esto en los últimos años se ha logrado evidenciar el auge
de la producción caprina en Santander y en Colombia. Generando, diferentes sistemas de
producción, para explotación tanto cárnica como, láctea.
Dentro de los sistemas de producción caprina en Colombia predominan los de tipo extensivo,
siendo característico, el manejo de las cabras sueltas en terrenos de pastoreo y comúnmente
encerradas en corrales en las noches, este tipo de sistema de producción es poco tecnificada y
generalmente se usan animales criollos o nativos de la región.
El municipio de Molagavita, alberga aproximadamente 3.000 individuos, Para los cuales
(Vargas-Bayona , y otros, 2015) reporta instalaciones muy escasas; el corral se limita solo
para encierro de los animales sin distinción; son elaborados con materiales de la región como
madera, varas, rocas, techos en láminas de zinc o teja y pisos en tierra; como comederos y
bebederos se usan rocas calizas de forma plana o hueca.
Es frecuente encontrar ejemplares mestizos (principalmente Santandereana /Anglo-Nubiana
y Santandereana/Alpina) y razas de tipo lechero como la Alpina, la Saanen y la Toggenburg.
20
Las cabras pastorean de forma libre en los municipios de Cepita, Capitanejo, Los Santos y
Molagavita, y recorren distancias desde 1 hasta 20 km, en altitudes desde 100 hasta 700 m
(Vargas-Bayona , y otros, 2015)
21
1.1 OBJETIVOS
General:
Realizar la caracterización de la capricultura en el municipio de Molagavita, provincia de
García Rovira, departamento de Santander; en el ámbito social, económico y productivo,
mediante recolección de datos en las diferentes veredas del municipio, para su posterior
análisis.
Específicos:
• Determinar la distribución porcentual por veredas de productores caprinos en el
municipio, realizando una encuesta, enfocada a la producción y sus características.
• Realizar la tipificación de unidades productivas caprinas en el municipio de
Molagavita por nivel de desarrollo tecnológico.
• Describir los diferentes componentes asociados a la producción caprina en el
municipio de Molagavita.
• Documentar los datos obtenidos, realizando una organización mediante tablas y
gráficos, para su mayor comprensión.
• Evaluar cada una de las variables obtenidas conllevando estas a buscar una solución
rápida y práctica a las problemáticas halladas.
22
2 MARCO TEORICO
2.1 La cabra.
Es un mamífero artiodáctilo de la subfamilia Caprinae que fue domesticado desde hace mucho
tiempo (cerca del siglo VIII milenio a.d.c.), sobre todo por su carne y leche. Al macho de la
cabra se le llama cabro, chivato, macho cabrío y a las crías cabrito o chivo.
Tabla 1: clasificación zoológica de la cabra doméstica.
Imperio Orgánico
Reino Animal
Subreino Metazoos
Rama Vertebrados
Subram Amniota
Clas Mamíferos
Subclase Monodelfos O Placentados
Orden XI Ungulados
Suborden Artiodactilos
Secció Pecoridos
Familia Cavicornios
Subfamili Caprideos
Tribu De Los Caprin
Género Capra
Especies Varias
(Abraham & Agraz, 1984)
2.2 Descripción y origen de la cabra.
Rumiante doméstico, como de un metro de altura, ligero, esbelto, con pelo corto, áspero y a
menudo rojizo, cuernos huecos, grandes, esquinados, nudosos y vueltos hacia atrás, un
mechón de pelos largos colgante de la mandíbula inferior y cola muy corta. Hembra de esta
especie, algo más pequeña que el macho y a veces sin cuernos.
23
Los orígenes de la Capra hircus o cabras domésticas son inciertos, pero la evidencia de restos
arqueológicos sugiere que probablemente fue domesticada hace 10.000 años, y probablemente
fue el primer rumiante que fue domesticado, ya que porque la cabra silvestre estaba presente
en esas regiones del Sur Asia Occidental donde la agricultura estaba muy desarrollada. Las
manadas de cabras silvestres (Capra Aegagrus) y de Nubian ibex (Capra ibex) fueron el
recurso fundamental para las poblaciones de Nabataean de Beidha cómo demuestran los restos
arqueológicos.
2.2.1 La cabra en Colombia.
Quedan muy pocos personajes que puedan dar testimonio de la llegada de la cabra a Colombia.
Sencillamente nos remontamos a un 27 de julio del año 1.525, cuando don Rodrigo de Bastidas
llegó a Santa Marta, contando en su gran cargamento con unas cuantas cabras de razas
diferentes como la Malagueña, la Serrana, la Andaluza, la Canaria, la Murciana y la
Granadina. Este rebaño no vino directamente de España, sino de las islas de Centroamérica, a
donde habían llegado, allí sí de España. Arribó el rebaño caprino, con el propósito simple de
acabar con los cultivos adelantados por nuestros aborígenes, conducta que concluyó en su
desplazamiento forzado hacia la península de la Guajira, terreno aislado y representado en un
semidesierto. Allí hizo su asiento la cabra; allí ya no continuó en su racha de dañar todo, por
una simple razón: allí no hay nada que dañar. (Salazar, 2007)
24
En la introducción de varias especies animales a territorio americano se da por los españoles
que llegan en sus embarcaciones hasta la península de la Guajira donde realizan intercambios
comerciales con indígenas, así como saqueos en las diferentes ciudades costeras. Las especies
animales de importancia zootécnica eran transportadas por los españoles con un objetivo claro
el cual era la alimentación de las tropas. Para el año de 1.525 llegan a la bahía de Santa Marta,
Colombia las primeras especies con miras a conformar producciones, las cuales servirían más
adelante como fuente de alimento a los nuevos colonizadores. Del puerto de Santa Marta salen
los primeros exploradores españoles, quienes llegan a Santander de la mano del capitán
Antonio de Lebrija en 1529. En 1537 Jiménez de Quesada ordena a Lebrija una nueva
expedición al interior del nuevo reino llegando así a la Tora lo que hoy día se conoce como
Barrancabermeja. (Vargas Bayona, y otros 2016)
Los españoles traían cabras de razas diferentes y esas razas se llevaron a los sitios antes
mencionados, y en cada lugar, las condiciones medioambientales formaron las razas
enunciadas. Hasta hace unos quince años se hablaba de la cabra criolla colombiana, cuando el
autor propuso dividir este abanico racial, teniendo en cuenta las diferencias corporales de cada
rebaño; se establecieron así la Guajira, la sabanera y la santandereana, todas ellas con
características especiales. (Salazar, 2007)
Hasta finales de los 30 en el país solo había ovinos criollos en el país, los de pelo en las zonas
cálidas, y el criollo de lana en la zona andina. Hacia 1.940 el ministerio de agricultura importo
desde Inglaterra, los primeros ovinos de las razas Romney Marsh, Lincon y Suffolk que se
25
ubicaron en la finca Australia cercana a Usme, en Cundinamarca, y posteriormente se
trasladaron a Nariño, teniendo en cuenta la tradición ovina de este departamento.
El primer registro de importación de ovejas de pelo al país fue también en el año de 1.940,
que procedente de abisinia (hoy Etiopia) de un núcleo de ovejas rojas (etíope), traídas por Don
Manuel Mejía para las regiones de Armero, Honda, y Venadillo en donde existe su
descendencia.
En 1.944 el gobierno nacional adquirió la granja San Jorge en el municipio de Soacha,
Cundinamarca, en un área típica del páramo seco del país, en este sitio la División de
Investigaciones Agropecuarias (DIA), estableció en esta granja, ovinos de la raza Criolla,
buscando su preservación, y las razas importadas durante esa época, formando el centro ovino
más importante del país en toda su historia. (Cortez, 2009)
Para los caprinos no ha existido un plan estatal de introducción de razas foráneas, sin embargo,
en los ochentas por iniciativas privadas de algunos productores interesados en desarrollo del
sector se introdujeron razas lecheras al país de varios orígenes. Entre las razas que se
importaros están: Saanen, Alpina, Nubiana, Toguenburg y La mancha. Estas razas están
ampliamente difundidas por todo el territorio nacional en los sitios donde se desarrollan
iniciativas para la producción de leche. Fue imposible encontrar datos publicados acerca de
estas importaciones.
En la historia reciente, el sector ovino y caprino ha sido objeto de un nuevo interés para la
producción de carne.
Desde las 2.002 empresas privadas han realizado importaciones, generalmente de razas
especializadas en la producción de carne, estas importaciones se han caracterizado por ser
26
variadas en razas, pero en algunos casos pocos animales por raza, estas importaciones
empezaron desde México con las razas ovinas Katahdin, Pelibuey, Hampshire, Romanov,
Dorset, Sufolk y Dorper, y la raza caprina Boer. Desde chile se importaron animales Dorper
y Boer. Desde Uruguay se importaron algunos animales Dorset, Ildefrance y Texel. En estas
importaciones se incluyeron unos muy pocos animales de otros objetivos de producción
diferentes a la carne como Romney Marsh, Merino, East frisian y Togguenburg. (Cortez,
2009) Según datos del ICA, el inventario de ovinos y caprinos en el país discriminado por
departamento en el 2009 (tabla 2) Comparando, con el inventario, de caprinos realizado en el
año 2017 se puede evidenciar el número de individuos, que en términos generales se mantiene
constante lo que supone, mejora en producción y consumo.
Tabla 2: Inventario de población caprina en los departamentos de mayor producción en Colombia.
Departamento Caprinos
Guajira 921.852
Santander 62.193
Boyacá 40.957
Cesár 24.994
Magdalena 18.701
Cundinamarca 18.534
Antioquia 7.527
Meta 4.946
Guaviare 4.197
Huila 2.337
Fuente: (Instituto Colombiano Agropecuario; ICA, 2018)
En la figura 1, se aprecia el mapa de Colombia, la distribución geográfica de la población
caprina en el territorio nacional, la cual se encuentra atomizada en todo el territorio nacional.
27
Los departamentos de La Guajira (80,83%), Santander (5,45%) y Boyacá (3,59%) concentran
el 89,87% de la población caprina del país (tono rojo oscuro) el 10% restante se distribuyen
en los otros departamentos (tono rojo claro) (ICA, 2018).
Figura 1: Distribución geográfica de la población caprina en Colombia en el 2017.
Fuente: (Instituto Colombiano Agropecuario; ICA, 2018)
28
2.2.1.1 La cabra en Santander.
A partir de la cabra, se desarrolla toda la cadena de producción caprina que va desde la cría,
reproducción, engorde y ordeño hasta la transformación de los productos derivados de este
animal que tiene gran presencia en las montañas colombianas, en especial en la geografía
escarpada de provincias de Santander, como la de García Rovira que reúne a cerca de 13
municipios del Departamento, muchos de ellos en inmediaciones al Cañón del Chicamocha.
(FINAGRO, 2016)
Al ser un animal pequeño, los medianos productores pueden acceder a una producción lechera
artesanal con mayor libertad y aprovechamiento de espacio que con una vaca, convirtiéndose
“en una oportunidad para muchas familias del sector rural que tienen muy poco suelo, dado
que en una hectárea se pueden tener 100 cabezas. Es un animal fácil de manejar, a diferencia
de otras cadenas que requieren otra infraestructura de mayor inversión, suelos de mayor
calidad y de genética costosa. Y ésta es una cadena que requiere una inversión no tan alta
como las demás”, comentó Baudilio Joya Duarte, funcionario del Centro Agroempresarial y
Turístico de los Andes, en Santander.
Según análisis de FINAGRO, la población de cabras está concentrada en gran parte en manos
de pequeños productores, cumpliendo una importante función económica en las comunidades
agrícolas pero también detalla que a diferencia de los diversos sistemas de producción animal,
como son el bovino, porcino, y avícola, entre otros, el sistema de producción caprino no ha
logrado obtener un adecuado desarrollo, debido al inapropiado manejo de la carga animal y al
bajo manejo del recurso forrajero o las diferentes plantas que permite la alimentación de estas
especies.
29
Según el Conteo de Caprinos realizado el año 2017 por el ministerio de agricultura, los
caprinos se distribuyen en Santander de la siguiente manera.
Tabla 3:. Distribución caprina, en los municipios de Santander.
MUNICIPIO TOTAL
CAPRINOS
2017
MUNICIPIO TOTAL
CAPRINOS
2017
MUNICIPIO TOTAL
CAPRINOS
2017
AGUADA-Sa 43 FLORIAN 70 ENCISO 500
ALBANIA-Sa 47 FLORIDABLANCA 600 PINCHOTE 1.000
ARATOCA 4.000 GALAN 300 SABANA-DE-
TORRES
415
BARBOSA-Sa 53 GAMBITA 75 SAN-ANDRES-
Sa
230
BARICHARA 4.000 GIRON 450 SAN-BENITO 47
BARRANCABERMEJA 300 GUACA 300 SAN-GIL 700
BETULIA-Sa 250 GUADALUPE-Sa 150 SAN-JOAQUIN 1.500
BOLIVAR-Sa 100 GUAPOTA 50 SAN-JOSE-DE-
MIRANDA
550
BUCARAMANGA 45 GUAVATA 37 SAN-MIGUEL-
Sa
220
CABRERA-Sa 2.000 GUEPSA 53 SANTA-
BARBARA-Sa
190
CALIFORNIA 30 HATO 150 SANTA-
HELENA DEL
75
CAPITANEJO 2.500 JESUS-MARIA 55 SAN-VICENT 350
CARCASI 350 JORDAN 5.000 SIMACOTA 50
CEPITA 9.000 LA-BELLEZA 54 SOCORRO 60
CERRITO 150 LANDAZURI 15 SUAITA 90
CHARALA 200 LA-PAZ-Sa 64 SUCRE-Sa 68
CHARTA 50 LEBRIJA 1.000 SURATA 225
CHIMA-Sa 30 LOS-SANTOS 500 TONA 70
CHIPATA 66 MACARAVITA 650 VALLE- S J 100
CIMITARRA 173 MALAGA 350 VELEZ 86
CONCEPCION-Sa 450 MATANZA 150 VETAS 10
CONFINES 20 MOGOTES 2.000 VILLANUEVA- 6.000
CONTRATACION 40 MOLAGAVITA 3.000 ZAPATOCA 3.200
COROMORO 150 OCAMONTE 100 SABANA-DE-T 415
CURITI 3.000 OIBA 200 SAN-ANDRES-
Sa
230
EL-CARMENI 200 ONZAGA 1.200 SAN-BENITO 47
EL-GUACAMAYO 100 PALMAR 5 SAN-GIL 700
30
EL-PENON-Sa 58 PALMAS-DEL-S 130 SAN-JOA 1.500
EL-PLAYON 135 PARAMO 200 SAN-JOSE 550
ENCINO 100 PIEDECUESTA 1.000 SAN-MIG 220
Fuente: (Instituto Colombiano Agropecuario; ICA, 2018)
2.3 Sistemas de producción.
No existe un sistema de producción único y aplicable a cada circunstancia, pero si principios
básicos, como las leyes biológicas, a las cuales están sometidos todos los sistemas
agropecuarios. El encaste, parición, lactancia y la crianza son etapas del proceso no
modificables y requieren ciertas condiciones para alcanzar los objetivos productivos
predeterminados. Normalmente se producen emergencias por lo que los sistemas deben
presentar flexibilidad para enfrentar dichas situaciones, (sequías, falta de forraje, bajas
temperaturas) y preparar estrategias de acción para enfrentar estas limitantes y disminuir sus
efectos negativos (Meneses, 2009)
2.3.1 Sistema de producción extensivo en caprinos.
Este sistema de producción requiere de grandes extensiones de terreno ya que las cabras se
alimentan pastoreando a voluntad en forma seminómada o sedentaria. Presenta la ventaja de
abaratar costos en alimentación e instalaciones, pero generalmente sus rendimientos
productivos son menores. (Aréchiga C. F., y otros, 2008)
31
2.3.2 Sistema de producción intensivo en caprinos.
Este sistema requiere de instalaciones para una producción estabulada, y de la provisión de
concentrados alimenticios de gran valor proteico y energético. Presenta la desventaja de
requerir mayores costos, pero facilita el manejo de los animales y se obtienen mejores índices
productivos en producción de carne y leche. (Aréchiga C. , y otros, 2008)
2.3.3 Sistema de producción semi-intensivo en caprinos.
Este sistema representa una combinación de los dos anteriores. Los animales pastorean y
ramonean y en la tarde-noche los animales se estabulan y se les proporciona un suplemento
alimenticio. Requiere la inversión en instalaciones y alimentos concentrados. Generalmente,
presenta mejores rendimientos productivos que en el sistema extensivo. (Aréchiga , y otros,
2008)
32
2.4 Encadenamiento productivo de la industria caprina en Colombia.
En Colombia se distinguen principalmente dos líneas de producción, la de productos cárnicos
y la de productos lácteos, tanto en ovinos como en caprinos. En las figuras 3 y 4 se presentan
ambas líneas de la cadena productiva ovina caprina. (Flores Martines, Contreras Peraza, &
Uribe Galvis, 2016)
Figura 2: Estructura, de las principales líneas de producción láctea de la industria caprina.
Fuente: Martinez & Amezquita, (2016)
Derivados
Abono
Distribuidor de leche
subproductos
Pasteurizadora
Ordeño Pie de cría
Reproductores y
vientres de venta
Reproductores y
vientres de reemplazo
Distribuidor
de lácteos Estiércol
Planta
Consumidor final
33
Figura 3:Estructura, de las principales líneas de producción Cárnica en la industria caprina.
Fuente: (Martinez & Amezquita, 2016)
La estructura de las líneas de producción cárnica se basa principalmente, en reproducción,
generación de crías, para ser engordadas, sacando el mayor provecho de los productos y
subproductos de la producción. Es la cadena agroalimentaria relativamente joven que existe
en Colombia solo hasta en el año 2000 con la influencia de criadores y propietarios de ovinos
y caprinos que estaban agremiados a las Asociación Nacional de Capricultores y
Ovinocultores de Colombia (ANCO) con el único objetivo claro de dar trayectoria y
reconocimiento a esta ganadería. (Martinez & Amezquita, 2016)
Reproductores
y vientres de
remplazo
Machos de
sacrificio
Pie de
cría
Reproductores
y vientres de
venta
Hembras de
sacrificio
Canal
completa
Medias
canales
Frigorífico Canal
selecciona
Vísceras
Pieles,
cabezas y
patas
Distribuidor de
carnes
Distribuidor de
subproductos
Estiércol
Abono Consumidor
Artículos
en cuero y
suvenires
Artesano
Contenido
ruminal
34
2.5 Municipio de Molagavita.
El municipio de Molagavita se encuentra ubicado al oriente del departamento de Santander y
hace parte de los doce municipios que conforman la provincia de García Rovira. Sus vías de
acceso son: por vía terrestre de la capital santandereana, Bucaramanga a 120 km. Vías de
acceso carreteables sin pavimentar en su gran mayoría. sus límites son así: por el norte con el
municipio de San Andrés, por el oriente con los municipios de Málaga y San José de Miranda,
por el occidente con los municipios de Curití, Mogotes y San Joaquín y por el sur con los
municipios de Onzaga y Covarachia (Boyacá). (Alcaldía Municipal Molagavita, 2016)
Figura 4: mapa político del Municipio de Molagavita.
Fuente: lamapoteca.com
35
El municipio de Molagavita lo conforman diecisiete (17) veredas, el casco urbano y un
corregimiento o centro poblado. Las veredas son: Jaimes, Rincón, Lagunitas, Toma de agua,
Hobo, Púrnio, Guayabo, Chicacuta, Pantano grande, Potrero Rodríguez, Llano de Molagavita,
Caney, Higuerones, Naranjo, Vega de infantes, Potrero grande y centro. (Alcaldía Municipal
Molagavita, 2016)
Molagavita, cuenta con parte del cañón del rio Chicamocha, lugar en el cual su principal
economía es la agricultura en las vegas del rio Chicamocha y en las laderas se lleva a cabo la
capricultura como sustento familiar.
Figura 5: cañón del rio Chicamocha en Molagavita
Fuente: Acelas2019
36
2.5.1 Producción agropecuaria en Molagavita.
De acuerdo con el esquema de ordenamiento territorial (EOT) (2008) la economía de
Molagavita se sustenta en las actividades agrícolas y pecuarias las cuales se desarrollan en
3320 predios que poseen un área no mayor a diez hectáreas. El 95% de la población reside en
los territorios rurales. De acuerdo con las características geográficas del municipio se puede
contar con una diversidad de cultivos siendo los más destacados la caña de azúcar, frijol, maíz,
café, fique, mora, tómate, durazno, melón, piña, cítricos entre otros. La ganadería bovina es
una actividad que se desarrolla en las veredas que se ubican en una altitud superior a los 1800
m.s.n.m donde el objetivo de producción principalmente es la lechería y el doble propósito.
Las crías de cabras se desarrollan en territorios en los cuales no se pueden desarrollar
actividades agrícolas a gran escala y tener gran número de bovinos debido a las condiciones
hostiles del terreno (Vargas-Bayona , y otros, 2015).
2.5.1.1 Sistema de producción caprina en Molagavita.
En el municipio de Molagavita el área promedio es de 7 ha, para los sistemas de producción
caprina. La variación del tamaño de las fincas se atribuye a que los productores de Molagavita
solo tienen en cuenta las áreas destinadas para las labores agrícolas, las cabras pastorean en
zonas con pendientes de casi el 70% y en muchos casos son terrenos comunales que no son
aptos para cultivos.
Los sistemas de producción caprina de la cuenca del Chicamocha cuentan con instalaciones
muy escasas; el corral se limita solo para encierro de los animales sin distinción; son
elaborados con materiales de la región como madera, varas, rocas, techos en láminas de zinc
37
o teja y pisos en tierra; como comederos y bebederos se usan rocas calizas de forma plana o
hueca. (Vargas-Bayona , y otros, 2015)
En los sistemas de producción caprina en el municipio, la cabra es considerada como una
fuente de ahorro y no como una producción o empresa que pueda brindar los recursos para
sostener un hogar. Las cabras son una alternativa de producción sobre todo en terrenos que no
tienen otros usos, y se convierten en una fuente de proteína para la alimentación de las
familias. El alto porcentaje del biotipo de la cabra santandereana, presente en las fincas, es un
indicador de preservación y conservación del recurso zoo genético ejercido por los
productores. Pero la introducción de otras razas, sin criterio alguno, pone en riesgo la
desaparición del biotipo santandereana. (Vargas-Bayona , y otros, 2015)
38
3 Metodología
3.1 Ubicación geográfica
El presente trabajo se llevó a cabo en el departamento de Santander, Provincia de García
Rovira, Municipio de Molagavita; en los sistemas de producción caprina ubicados en las
veredas: Potrero Grande, Naranjo, Toma de Agua, Hobo, Púrnio, Chicacuta, y Guayabo.
3.2 Trabajo de campo
La herramienta metodológica que se usó fue la encuesta, distribuida así: información general,
aspectos generales de la finca y los siguientes componentes: social, infraestructura, nutrición
y alimentación, población, reproducción, genética, sanidad, económico, administrativo,
agroindustria cárnica y láctea. La encuesta se conformó de 84 preguntas. Los productores
encuestados debían pertenecer a la asociación de caprinocultores de Molagavita
ASOCAPRIMOL. se realiza un muestreo discrecional y el tamaño de la muestra se tomó de
acuerdo a los datos aportados por la asociación. se partió por hacer una zonificación por
veredas y así realizar un trabajo efectivo. Los productores fueron visitados en cada unidad
productiva, donde cada uno de ellos suministró la información necesaria para desarrollar la
encuesta.
3.3 Tipo de investigación
El trabajo realizado es de tipo exploratorio-descriptivo bajo los parámetros o condiciones que
nos expone cada uno de estos tipos de investigación y el resultado obtenido. Explicando cada
uno de ellos. El exploratorio nos permitió dar ese primer paso de acercamiento al problema y
39
así poder familiarizarnos con lo que se pretendía estudiar o conocer. El descriptivo nos
permitió llegara a la realidad y a situaciones más concretas de los productores caprinos del
municipio de Molagavita con el fin de analizar los hechos presentados. El método de
investigación fue la base de datos suministrada por ASOCAPRIMOL para determinar la
ubicación de cada productor y posterior uso de la encuesta como rama de la investigación
especial para el estudio de poblaciones, analizando la muestra representativa y así poder
analizar más detalladamente las variables de cada productor.
La encuesta como elemento esencial en la colección de datos fue el método más efectivo para
obtener información sobre cada uno de los componentes de los cuales se buscaba información.
3.4 Tamaño de la muestra
En total se encuestaron 36 productores caprinos distribuidos en siete (7) veredas del municipio
de Molagavita. La estructuración de la encuesta se llevó a cabo por componentes y la
organización de la información coleccionada, se estructuró por pregunta realizando así
gráficos y tablas de orden descriptivo y distributivo para un mejor estudio y comprensión de
los resultados obtenidos.
40
4 Resultados y discusión
4.1 Información general.
la distribución de la población encuestada se llevó a cabo en 7 veredas del municipio de
Molagavita. Mostrando así las veredas Toma de agua, Púrnio y Chicacuta como las de mayor
relevancia o vocación caprina en el siguiente trabajo. (figura 6)
Figura 6: distribución % de las veredas encuestadas
3%
33%
28%
5%
22%
6% 3%
Distribución (%) por veredas de las unidades de producción caprina encuestadas en el municipio
de Molagavita n=35
Guayabo Toma de agua Purnio Hobo Chicacuta Naranjo Potrero grande
41
4.2 Aspectos generales
4.2.1 Área destinada a la caprinocultura.
El área destinada a la caprinocultura en el municipio de Molagavita es muy heterogénea. La
media del terreno destinada es de 4,01±7,74 ha (tabla 4), Púrnio fue la vereda donde se registra
mayor extensión de tierra para la caprinocultura con un promedio de 6,35±13,64 ha y registró
un coeficiente de variación más elevado con 214,87% lo que indica que las áreas para las
cabras no son homogéneas entre los productores de la vereda y del municipio. En el caso de
la vereda el Naranjo al formular la pregunta los encuestados dijeron que no conocían el área
real de pastoreo de las cabras a pesar de contar con títulos de la propiedad. Al comparar los
resultados, el promedio del área destinada para la cría de caprinos es menor al reportado por
Vargas-Bayona (2016) 68,23±124,38 ha, en los sistemas de producción caprina en el Cañón
del río Chicamocha. Vargas-Bayona, y otros, (2015) reportó un premedio de área para la
actividad caprina de 7± 8,62 ha, en las veredas Chicacuta y Toma de Agua (sector mesetas y
río chico) en Molagavita. Y mucho mas bajo a reporte hecho por Timaure-Jiménez, (2015) en
la sub región del lago Maracaibo en Venezuela donde se obtenien un promedio de 25,68 ha
por productor. Y superior en una medida muy leve a la reportada en los estados Lara y Falcón
en Venezuela de 3 hectareas por productor estudio hecho por (Iñiguez Rojas, y otros, 2013).
42
Tabla 4: Área destina a la caprinocultura.
Vereda n Media CV% Mediana Máximo Mínimo
Potrero grande 1 10±0 0 10 10 10
Naranjo*
Púrnio 10 6,35±13,64 214,87 2 45 0,5
Hobo 2 1,75±1,76 101,01 1,75 3 0,5
Chicacuta 8 2,87±1,48 51,54 3 5 1
Toma de agua 11 2,45±1,91 78,07 2 6 1
Guayabo 1 2±0 0 2 2 2
Total 33 4,01±7,74 192,9 2 45 0,5
Fuente: Acelas2019
4.2.2 Tenencia de la tierra.
Al preguntar sobre la tenencia de la tierra el 83% de los encuestados afirman que es propia, el
14% respondió que está en un proceso de sucesión o derechos y acciones (tabla 5), esta
población se concentró en la vereda Púrnio. En el trabajo realizado por Guerrero y otros,
(2013) concluyeron que la tenencia de la tierra para las unidades caprinas en la provincia de
García Rovira es de un 70.50% en propiedad, un 13,7% en comodato y acciones y el 15,9 %
son arrendadas. Un porcentaje similar es el reportado por Vargas-Bayona, (2014) donde el
82.3% de las unidades caprinas de la provincia de Guanantea poseen titulos de propiedad de
las tierras. Caso diferente presenta el municipio de Jordán en la cuenca del rio Chicamocha
donde Guerrero, y otros, (2012) reportan un 66,6% de tenencia de tierra con titulo de
propiedad y solo un 33,3% en comodato. Datos similares se encontraron en estudio realizado
por Iñiguez Rojas, y otros, (2013) donde el 80% de los productores encuestados dicen tener
propiedad en las tierras esto en los estados Lara y Falcón en Venezuela. Por otro lado en y
caso contrario al reportado por Timaure-Jiménez, (2015) en la region del lago Maracibo
Venezueala donde el 79% reportan la tenencia de tipo comunal.
43
Tabla 5: descripción % de la tenencia de la tierra.
Fuente: Acelas2019
4.2.3 Objetivo de producción en las unidades caprinas.
El objetivo de producción que presentan las unidades caprinas del municipio de Molagavita
se basa en 4 objetivos que son carne, doble propósito, pie de cría, carne-pie de cría. Mostrando
una mayor inclinación por el sistema de carne en un 81%, 11% dedicados al doble propósito
(carne-leche), 5% carne y pie de cría, y solo un 3% al pie de cría. Para Guerrero y otros, (2013)
el total de la muestra reportó dedicarse a la produccion de carne caprina en el municipio de
Molagavita, hecho similar al que se dio en el municipio de Villanueva Santander donde el
100% de las unidades encuestadas por Atuesta y otros, (2012) reportan dedicarne a la
producción carnica, sin embargo realizando una comparación con resultados obtenidos por
Vargas-Bayona, (2014) en la provincia de Guanenta Santander y Vargas-Bayona y otros
(2014) en el municipio de Aratoca se puede observar que predomina el sistema de produccion
Vereda n
Tipo de tenencia
Propia Arriendo Derechos y Acciones
%
Potrero grande 1 3 0 0
Naranjo 2 6 0 0
Púrnio 10 14 0 14
Hobo 2 6 0 0
Chicacuta 8 19 3 0
Toma de agua 12 33 0 0
Guayabo 1 3 0 0
Total 36 83 3 14
44
carnica con porcentajes mas bajos a los reportados por esté trabajo. Y mostrando un
importante porcentaje en el municipio de Aratoca dedicado a la produccion de leche.
Figura 7: distribución (%) de objetivo de producción
Fuente: Acelas2019
4.2.4 Otras especies y cultivos en las unidades encuestadas.
De los 36 productores caprinos encuestados en el municipio de Molagavita, el 44,4% reportan
tener otra especie en sus unidades productivas, tal como lo muestra la tabla 3, la especie que
más relevancia tiene dentro de los encuestados es la bovina, con un 33,3%. En trabajo de tesis
Vargas-Bayona (2016) para los municipios de la cuenca del rio Chicamocha con una muestra
de 77 productores reporta las aves como las especie de mayor relevancia con un 94,4% y para
Molagavita reportó que solo un (1) productor tiene bovinos panorama diferente al presentado
en este trabajo. En trabajo realizado para la region del lago Maracibo en Venezuela se reporta
que un 85% de productores tienen como especie animal de compañía para los caprinos a los
ovinos debido a que son dos especies que se puenen matener en está zona con baja
disponibilidad de forrajes. (Timaure-Jiménez y otros,2015) en reporte hecho por Niño
81%
3%5%
11%
Distribución (%) del objetivo de produccción en las
unidades caprinas encuestadas (n36)
carne pie de cria carne-pie de cria doble proposito
45
Carreño, (2012) trabajo realizado en el municipio de Soata, Boyacá se presentaron porcentajes
mayores a los obtenidos en esté trabajo. 65,21% en bovinos y 26,08% en aves. En la región
nordeste del Brasíl se lleva a cabo un sistema de producción mixto dependientes de la
vegetación nativa con la cual cuentan. Para ello usan especies bovinas y ovinas en proposiones
menores a la población caprina. (Iñiguez Rojas, y otros, 2013)
Tabla 6: población animal diferente a la caprina.
Fuente: Acelas2019
4.2.4.1 Área agrícola en las unidades encuestadas.
A la pregunta realizada de área agrícola destinada en cada unidad productiva se encontró un
promedio de 3,64±5,07 hectáreas (tabla 7). Si bien es cierto es un promedio relativamente
bajo se debe a que los productores encuestados están en zonas de ladera del rio Chicamocha,
zona árida en la cual el desarrollo de la agricultura es mínimo. Los cultivos predominantes
fueron el maíz (Sea Mais), y el fríjol (Phaseolus Vulgaris) (tabla 8) cultivos que se llevan a
cabo a lo largo del año. En reporte hecho por Niño Carreño, (2012) en la vereda la jabonera
del municipio de Soata Boyacá indica un promedio de 1,6 hectáreas dedicadas a la parte
Vereda n Bovinos Aves Equinos Ovinos
n % n % n % n %
Potrero grande 1 1 100 1 100 0 0
Naranjo 2 1 50 1 50 0 0
Púrnio 10 2 20 0 0 0
Hobo 2 2 100 0 0 0
Chicacuta 8 3 37,5 0 0 0
Toma de agua 12 5 41,7 0 1 8,3 0
Guayabo 1 1 100 0 0 1 100
Total 36 15 41,7 2 5,6 1 2,8 1 2,8
46
agrícola en las diferentes unidades productivas caprinas. En cultivos tales como: tabaco, maíz,
cítricos, yuca entre otros. Iñiguez Rojas, y otros, (2013) reportaron para el estado de
Zacatecas,Mexíco un promedio de 4,7 hectareas para la produccion de maíz y de 5,7 hectareas
para la producción de fríjol respectivamente, en encuesta realizada a 63 productores caprinos.
Tabla 7: distributivo total área agrícola.
Fuente: Acelas2019
Tabla 8:descripción % de los diferentes cultivos
Fuente: Acelas2019
Vereda n Media CV% Mediana Máximo Mínimo
Potrero grande 1 5±0 0 5 5 5
Naranjo*
Púrnio 9 4,22±7,86 186,21 1,5 25 0,5
Hobo 2 7;75±10,25 132,29 7,75 15 0,5
Chicacuta 6 2,5±1,54 61,96 2,25 5 1
Toma de agua 9 2,61±1,13 43,64 2 4 1
Guayabo 1 2±0 0 2 2 2
Total 28 3,64±5,07 22,74 2 25 0,5
Vereda n maíz & otros fríjol & otros fique
%
Potrero Grande 1 100
Naranjo 2 100
Púrnio 9 55,5 44,5
Hobo 2 100
Toma de agua 10 50 40 10
Chicacuta 6 66,7 33,3
Guayabo 1 100
Total 31 64,5 32,3 3,2
47
4.3 Componente social.
4.3.1 Nivel educativo de la población encuestada.
El nivel educativo de los productores caprinos encuestados en el municipio de Molagavita es
relativamente bajo. El tamaño de la muestra fue de 36 productores de los cuales solo el 36%
alcanzaron su primaria y el 8% realizaron estudios técnicos superiores. El 56% restante no
realizo ningún estudio o su primaria fue incompleta. La tabla 9 indica que solo el 8% de los
productores encuestados alcanzaron título académico de técnico agropecuario. Vargas-
Bayona (2015) y Niño Carreño, (2012) en estudios realizados en Molagavita y Soata en
Boyacá, reportan que el 100% de la población encuestada afirmó realizar sus estudios de
basica primaria completos. Roncallo Fandiño, y otros, (1999) reportó niveles de educacion en
los produtores caprinos para los departamentos de La Guajira, César y Magdalena donde el
24,9% no realizó estudios, hizo la primaria 49,5% y un 1,7% realizó estudios técnicos. Iñiguez
Rojas, y otros, (2013) reportaron para el estado Zacatecas, Mexíco 5,7% de analfabetismo en
una muestra de 63 productores, esto se debe a que solo asistian 4.6 años a la escuela sin lograr
concluir sus estudios primarios. Caso diferente al presentado en el estado Lara, Venezuela en
los sistemas de producción caprina nativos donde se realizo un estudio en 67 productores de
los cuales el 68,7% presentan nivel de escolaridad primaria. (Timaure-Jiménez, Pozo, Soto-
Ysea, & Guerere-Morales, 2015)
48
Tabla 9:nivel educativo alcanzado por los productores caprinos encuestados.
4.3.2 Edad del productor.
Para los productores encuestados en el municipio de Molagavita la edad promedio fue de
48,22±10,96 cuyo rango de edad es de 24 a 72 años de edad. La vereda que presenta menor
promedio de edad fue Púrnio con 42,7±12,76 años, demostrando así un relevo generacional
en la caprinocultura en dicha vereda. Panorama muy diferente el que se evidencia en Hobo y
Guayabo donde la edad promedio supera los 55 años de edad. (tabla 10) en reporte hecho por
Vargas-Bayona, y otros, (2015) el promedio de edad es muy similar al reportado en este
trabajo, para el 2015 fue de 47,4±8,8 años. Caso no diferente el que se vive en los productores
nativos caprinos del estado Lara, Venezuela, donde el promedio de edad es de 46 años.
(Timaure-Jiménez, y otros 2015)
Vereda n
Nivel educativo productor
SE Primaria Secundaria Técnico
%
Potrero grande 1 3 0 0 0
Naranjo 2 6 0 0 0
Púrnio 10 22 6 0 0
Hobo 2 6 0 0 0
Chicacuta 8 6 17 0 0
Toma de agua 12 14 11 0 8
Guayabo 1 0 3 0 0
Total 36 56 36 0 8
Fuente: Acelas2019 SE= sin estudio
49
Tabla 10:descripción de la edad de productores caprinos encuestados.
Fuente: Acelas1991
4.3.3 Personas que viven en las unidades caprinas encuestadas en Molagavita.
En promedio son 3,75±1,74 el número de personas que integran el núcleo familiar de los
caprinocultores. En la vereda el Naranjo se presentó la mayor concentración de habitantes por
unidad productiva 7,5±2,12 (tabla 11). De acuerdo al censo nacional agropecuario 2014 el
promedio nacional fue de 3,18 integrantes por familia DANE (2014), reporte muy similar al
presentado en este trabajo.
Tabla 11: número de personas que viven en las unidades productivas encuestadas.
Fuente: Acelas2019
Vereda n Media CV% Mediana Máximo Mínimo
Potero grande* 0 0 0 0 0 0
Naranjo 2 52±18,38 35,35 52 65 39
Púrnio 10 42,7±12,76 29,89 38 72 31
Hobo 2 56,5±0,70 1,25 56,5 57 56
Chicacuta 8 52,62±9,31 17,7 50 70 43
Toma de agua 12 46,75±8,71 18,65 48,5 60 24
Guayabo 1 62±0 0 62 62 62
Total 35 48,22±10,96 22,74 48 72 24
Vereda n Media CV% Mediana Máximo Mínimo
Potrero grande 1 3±0 0 3 3 3
Naranjo 2 7,5±2,12 28,28 7,5 9 6
Púrnio 10 3,5±1,50 43,12 4 5 1
Hobo 2 6±2,82 47,14 6 8 4
Chicacuta 8 3,37±0,74 31,32 2 4 2
Toma de agua 12 3,8±1,11 29,07 4 6 2
Guayabo 1 5±0 0 5 5 5
Total 36 3,75±1,74 46,57 4 9 1
50
4.3.4 Años de experiencia en la actividad caprina.
En la figura 8 se puede observar la distribución porcentual según los años de experiencia del
productor, donde el 56% poseen más de 32 años como caprinocultores, un 33,94±12,73 años
de experiencia fue el promedio general, siendo Chicacuta la vereda en la que el productor
tiene más años de experiencia en la caprinocultura con 58 años. La vereda Púrnio reportó el
productor con menos años en la actividad caprina con tan solo 4 años. En reportes dados por
Vargas-Bayona, y otros, (2014) y (2015) para la provincia de Guanentá y Molagavita
respectivamente los promedios obtenidos fueron de 35,24±24 años y 30,3±19,5 años. lo que
demuestra que la experiencia de los caprinocultores varía según la región del Departamento
de Santander.
Figura 8:distribucion (%) de los años de experiencia de los productores encuetados
.
Fuente: Acelas2019
9%9%
26%
35%
21%
Distribución (%) de productores encuestados con
experiencia (años) en la caprinocultura en el
municipio Molagavita n= 34
3 a 13 14 a 20 21 a 31 32 a 42 43 a 53
51
4.3.5 Capacitaciones recibidas por los productores
En la actualidad diferentes centros educativos y gremiales ofrecen al sector agropecuario un
sin número de capacitaciones con el fin de afianzar conocimientos y poder llevar a cabo mejor
los procesos en las diferentes cadenas productivas, por lo anterior los productores caprinos
encuestados del municipio de Molagavita no son ajenos. Realizada la encuesta a los
productores se constató que el 69% de ellos han recibido capacitación (anexo 1) en su
actividad caprina. Diferencia encontrada en trabajo realizado por Niño Carreño (2012) en el
municipio de Soata – Boyacá donde la muestra es 50% menor a la tomada en Molagavita, el
100% de los productores caprinos dicen recibir capacitaciones o haberlas recibido en algún
momento de su actividad.
52
4.4 Componente infraestructura
4.4.1 Distribución de servicios públicos.
La población rural tiene una amplia brecha en los servicios públicos domiciliarios como
acciones de prestación del estado colombiano y a los cuales todos tenemos derechos. Los
productores caprinos encuestados reportan la prestación de dos servicios: (anexo 2) acueducto
y energía eléctrica. Para Guerrero y otros, (2013) trabajo realizado en la provincia de Garcia
Rovira reporta que 44 usuarios de los cuales 52,3% cuentan con el servicio de energia y un
63,6% cuenta con el servicio de acueducto. Presentando Molagavita una muestra de 6
encuestados del cual el 33,3% cuenta con acueducto. Reporte diferente al hecho por Vargas-
Bayona, (2015) donde no se especifican las fuentes hidricas de donde se toma el servicio para
los productores del municipio de Molagavita reportando el 100% con acceso a agua. Según
Vargas-Bayona (2016) el 45,5% de los encuestados reportan tener en sus viviendas los
servicios publicos de energia electrica y acueducto, un 44,2% reportan solo tener el servicio
de energia electrica en los sistemas de producción caprina de la cuenca del río Chicamocha.
Hecho diferente al reportado por Niño Carreño , (2012) donde en el municipio de Soata,
Boyacá el 100% (n=23) de las unidades encuestadas reportan contar con los servicos publicos
de energia electrica y acueducto.
4.4.2 Distribución y fuentes de agua de las unidades productivas.
La disponibilidad de agua en una producción pecuaria es de vital importancia para cada uno
de los procesos que se llevan a cabo. Para los productores caprinos encuestados en Molagavita
el 100% de ellos cuentan con una fuente de suministro de agua, solo un 19,4% cuenta agua
53
potable tomada de un acueducto, el 80,6% toman el agua de una fuente diferente como se
demuestra en la tabla 12. En estudio realizado por Guerrero, y otros, (2013) en la provicnia
de García Rovira, reportaron que el 36,4 % de los encuestados toman el recurso hidrico de un
acueducto y el 63,6% restante de otras fuentes, para Molagavita reportaron 6 productores
encuestados de los cuales 33,3% se sirve de acueductos y el 66,7% de otras fuentes. Dato
similar reportó para el municipio de Molagavita, Vargas-Bayona (2016) donde el 80% de los
productores encuestados dicen receptar agua de otra fuente diferente al acueduto, en ese
mismo trabajo reportaron para los municipios de la cuenca del rio Chicamocha 42,9% de los
productroes toman el agua de un acuedcuto y el 57,1% restante de otras fuentes. Los datos
obtenidos en este trabajo son muy distintos a los presentado por el DANE, (2014) donde
reportan que el 41,1 % de la poblacion rural toman el agua de un acueducto. Panorama
diferente se observa en el municiopio de Soata, Boyacá donde Niño Carreño, (2012) reportá
que el 95,65% de la poblacion encuestada toma el agua de acueductos.
Tabla 12:distribucion (%) de las fuentes de agua de las unidades caprinas encuestadas.
Fuente: Acelas2019
Vereda n N & A Nacimiento Acueducto
veredal Cañada N & C Aljibe N & Al
%
Potrero Grande 1 100
Naranjo 2 50 50
Púrnio 10 50 30 20
Hobo 2 100
Toma de Agua 12 8,3 33,3 8,3 16,7 8,3 16,7 8,3
Chicacuta 8 12,5 37,5 37,5 12,5
Guayabo 1 100
Total 36 16,7 25 19,4 16,7 5,6 13,9 2,8
54
4.4.3 Infraestructura, maquinaria y equipos con lo que cuenta cada unidad productiva.
Los productores caprinos del municipio de Molagavita, en el ámbito de infraestructura y
equipos para el manejo de los rebaños presentó los resultados mostrados en la tabla 13.
Resultados los cuales no connotan gran relevancia a los diferentes trabajos realizados en el
sector caprino por diferentes autores. Guerrero y otros,( 2013) reporto para la provincia de
García Rovira en 44 productores que 29,5 % tienen apriscos, 81,8% corral, 65,9 Bebederos y
un 20,5 % cerca electrica. Desagrupados los datos obtenidos en Molagavita por el mismo
autor reportó 6 productores los cuales respondieron así: 100% dicen tener corral y bebederos
y un 50 % cerca eléctrica. Datos similares a los reportados por Vargas-Bayona, y otros, (2015).
En estudio realizado por Niño Carreño, (2012) en Soata Boyacá reporta 43% de los
encuestados tiene aprisco. 95,65% tiene corrales y 86,95% bebederos. Dato muy similar el
que obtuvo Iñiguez Rojas, y otros, (2013) en los estados Lara y Falcón en Venezuela donde
el 98,7 % tiene corral. Guerrero, y otros, (2012) reportó para el municipio de Jordán Santander
el 100% de los productores caprinos tienen corral y solo un 33,3% tienen en sus producciones
bebederos. Vargas-Bayona, (2016) reporto que los productores caprinos cuentan con corral
90.7%, bebederos 60,1% y cerca eléctrica 20,8% cerca. Es de resaltar que los caprinoculores
del Municipio de Molagavita cuentan con equipos como pica pasto, ensiladoras
,guadañadoras, maquinaria gestionada desde la Asociación de Caprinocultores de Molagavita
ASOCARIMOL y distribuidos entre los beneficiarios.
55
Tabla 13:distribución (%) de los equipos e infraestructura de los productores caprinos encuestados.
Fuente: Acelas2019
4.4.4 Edad de las instalaciones.
La infraestructura de manejo que se tiene en el municipio de Molagavita en cada una de las
unidades caprinas encuestadas es bastante rudimentaria y vieja, el 80% de la infraestructura
tienen más de 11 años de uso, 60% está sobre los 30 años de uso. El anexo 3 nos muestra la
amplia experiencia que se tiene en la vereda Chicacuta siendo esta la que de mayor promedio
en edad de infraestructura y concluyendo que allí la actividad caprina viene de generación en
generación.
Vereda n Pica pasto Aprisco Corral Ensiladora Guadaña Arado Cerca
eléctrica Bebederos
n % n % n % n % n % n % n % n %
Potrero grande 1 0 0 1 100 0 0 1 100 1 100 0
Naranjo 2 0 0 1 50 0 0 1 50 0 0
Púrnio 10 4 40 2 20 8 80 3 30 0 0 5 50 1 10
Hobo 2 1 50 0 1 50 1 50 1 50 0 1 50 0
Chicacuta 8 0 1 12,5 7 87,5 0 0 0 0 0
Toma de agua 12 11 91,7 1 8 8 67 6 50 3 25 0 6 50 4 33,3
Guayabo 1 1 100 0 1 100 0 1 100 0 1 100 1 100
Total 36 17 47 4 11 27 75 10 28 5 14 2 6 14 39 6 16,7
56
4.5 Componente nutrición y alimentación.
4.5.1 Sistema de pastoreo en las unidades productivas encuestadas
Los animales pastan en las laderas sin delimitación alguna, el sistema de pastoreo es 100%
extensivo, en esta zona los caprinos caminan grandes extensiones de terreno en busca del
alimento diario. Guerrero, y otros, (2013) reportaron para la provincia de García Rovira el
72% de los productores caprinos cuentan en sus producciones este tipo de pastoreo extensivo.
Aréchiga , y otros, (2008) reportan para la republica Mexicana que el 70% de las producciones
caprinas se llevan a cabo en sistemas extensivos ya que esta actividad se desarrolla en zonas
áridas, al igual indica que este sistema reduce costos en alimentacion e instalaciones pero sus
rendimientos productivos son menores. Iñiguez Rojas, y otros, (2013) describe el sistema
extensivo como el sistema natural para la producción de carne al igual indica que es un sistema
donde el animal consume su alimento de la forma balanceada. En la región aledaña al lago
Maracaibo en Venezuela el 83% de los productores caprinos dicen realizar sus actividades en
sistemas extensivos (Timaure-Jiménez, y Otros, 2015). En informe realizado por (Cortes
López) cataloga el sistema extensivo como el principal en el sector caprino a nivel nacional
todos ellos destinados a la producción de carne y con animales de biotipo criollo. Asi mismo
describe estas zonas como montañosas, aridas y escarpadas de los departamentos de
Santander, Cesár y la Guajira. Por todas estas condiciones los animales que se desarrollan en
este sistema no reciben suplementación con alimentos concentrados.
57
4.5.2 Actividades de uso y manejo de suelo.
4.5.2.1 Fertilización
Con un porcentaje de 90,9% los productores caprinos encuestados reportan realizar un tipo de
fertilización (anexo 4). Cifras mucho menores las que reporta Guerrero,Torres y Otros(2013)
donde se obtiene para la provicnia De García Rovira un 2,3 % de productores caprinos que
realizan esta tecnica. En Soata Boyacá, el 21,73% realiza la fertilización (Niño Carreño,
2012). Reporte hecho por Vargas-Bayona (2016) donde define que el 50,7% de los
encuestados en dicho estudio fertiliza sus predios, haciendo uso de la caprinaza.
4.5.2.2 Control de malezas en las unidades productivas.
Realizada la encuesta en los prodcutroes caprinos de Molagavita, el 84,8% (anexo 5) de ellos
reportan hacer un control de maleza en sus producciones, este control lo llevan a cabo de
forma manual por su bajo costo y celeridad. Según vario autores, ninguno reporta estudio
reañizado sobre este tema, por el contrario describen los caprinos y oviunos como especie apta
para el control de malezas en sus fincas.
4.5.2.3 Riego de pasturas y areas cultivadas
Los productores encuestados del municipio de Molagavita, reportan en un 42,9% (tabla 14)
realizar riego a las pasturas o áreas cultivadas. Es un porcentaje relativamente bajo puesto que
las uidades caprinas encuestadas se encuentran ubicadas en las laderas del cañón del
Chicamocha. Zonas aridas y con pocas precipitaciones anuales. Para poder realizar esta
58
técnica en sus cultivos y procucciones deben transportar agua por mangueras desde zonas
boscosas ubicadas a grandes distancias.
Tabla 14:distribución (%) de productores caprinos encuestados que realizan riego
Fuente: Acelas2019
4.5.2.4 Labranza mínima en las unidades productivas
Los prodcutores caprinos encuestados reportan un 93,9 % (tabla 15) de predios con labranza
mínima. Estas areas son destinadas para cultivos de pan coger. Estos cultivos son maíz, fríjol,
yuca, entre otros se le denomina mínima por el área que se destina para la misma. Puesto que
como ya se habia explicado se desarrolla en una región seca y ariada. De igual forma Flórez
Martínez , y Otros, (2016) consideran esta practica como de cultivos como sistemas
multipropositos ya que los desechos de cosecha funcionan como suplemento nutricional. En
el municipio de Soata Boyacá Niño Carreño, (2012) reporta que el 100% de los encuestados
conbinan su actividad pecuaria (caprinocultura) con la actividad agricola. Así mismo destaca
que los cultivos que se desarrollan son para autoconsumo y que se concentran en zona de alta
pobreza.
Vereda n Riego
n %
Naranjo 2 1 50
Púrnio 10 3 30
Hobo 2 2 100
Chicacuta 8 4 50
Toma de agua 12 4 33,3
Guayabo 1 1 100
Total 35 15 42,9
59
Tabla 15: distribución (%) de productores encuestados con labranza mínima.
Fuente: Acelas2019
4.5.2.5 Labranza intensiva en las unidades productivas encuestadas
La labranza intensiva la catalogamos como la que se desarrolla a lo largo del año en cada una
de las unidades productivas. Como podemos observar en la tabla 16 solo el 10% de los
productores se dedican a esta labor. Esto se debe a que los diferentes cultivos descritos en la
tabla anterior tiene una epoca del año para su normal desarrollo. Esto ya que la disponibilidad
de agua y las temporadas secas son muy agrestes lo cual hace imposible el surgimiento de
alguna plantación.
Tabla 16: distribución (%) de productores encuestados con labranza intensiva
Fuente: Acelas2019
Vereda n labranza mínima
n %
Púrnio 10 10 100
Hobo 2 2 100
Chicacuta 8 6 75
Toma de agua 12 12 100
Guayabo 1 1 100
Total 33 31 93,9
Vereda n labranza intensiva
n %
Púrnio 10 1 10
Chicacuta 8 1 12,5
Toma de agua 12 1 8,3
Total 30 3 10,0
60
4.5.3 Suplementación animal en las unidades productivas encuestadas.
Los prodcutroes caprinos encuestados suplementan sus rebaños con diferentes fuentes tanto
de energia como de proteina con el fin de ayudar en las ganancias de peso y mejorar los
parametros productivos. El uso de la sal blanca o común y sal mineralizada lo hacen con el
fin de mezclar estas y suministrarlas como suplemento. Como se puede observar en la tabla
17 los diferentes resultados obtenidos en la encuesta. La Melaza como suplemento secundario
en está tabla se toma importancia por su bajo valor economico al momento de adquirirla. El
uso de concentrados comerciales es relativamente bajo y los ensilajes y bloques nutricionales
esto lo realizan personas que de una u otra forman han tenido la posibilidad de adquirir
conocimientos en capacitaciones brindadas por entidades estatales. Guerrero, y Otros, (2013)
en trabajo realizado en la provincia de García Rovira reportó datos en algunos suplementos
nutricionales donde el dato de bloque nutricionales son similares a los del presente trabajo,
6,8% concentrados, 23,8% melaza. Vargas-Bayona, y otros, (2015) y Vargas-Bayona (2016)
reportan en estudios realizados en la misma región suplementación de melaza mayor a 24% y
la mezcla de sal común y sal imneralizada como principal suplemento en las producciones
caprinas de santander.
61
Tabla 17:distribución (%) suplementos nutricionales
Fuente: Acelas2019
Vereda n Sal Blanca Sal
Mineralizada Melaza Concentrado Ensilaje
Bloques
Nutrí
n % n % n % n % n % n %
Potrero
grande 1 1 100 0 0 0 0 0
Naranjo 2 0 0 1 50 0 0 0 0
Púrnio 10 2 20 10 100 5 50 7 70 1 10 0
Hobo 2 2 100 0 0 0 0 0
Chicacuta 8 8 100 5 62,5 0 1 12,5 1 12,5 0
Toma de
agua 12 11 91,7 9 75 9 75 1 8,3 0 0
Guayabo 1 0 1 100 1 100 1 100 0 1 100
Total 36 24 66,7 26 72,22 15 41,7 10 27,8 2 5,6 1 2,8
62
4.6 Componente poblacional
4.6.1 Inventario total de ejemplares caprinos.
Al preguntarle al productor sobre el inventario caprino disponible en el predio, el promedio
fue 34,36±18,89 (tabla 18) ejemplares por productor. Este resultado fue inferior al reportado
por varios autores (Vargas-Bayona,& Zaragoza, 2014) (Vargas-Bayona , 2014). Atuesta , y
otros, (2012) reportaron para el municipio de Villanueva promedio superior al de este trabajo
301,6 ± 275,1 ejemplares por productor. Iñiguez Rojas, y otros, (2013) reportan para el estado
Falcón y Lara en Venezuela un promedio de 78.1 ejemplares por productor en una muestra de
289 productores. Promedio aún más bajo al reportado por este trabajo es el que reporta Niño
Carreño, (2012) para la vereda la jabonera de Soata Boyacá donde se obtiene un promedio de
27,86 ejemplares por productor. En el sector de la costa oriental del lago Maracaibo en
Venezuela reportan para tres sectores los siguientes datos. Quisiro 43,3 ejemplares caprinos
por productor, los cilantrillos 15 ejemplares caprinos por productor, la esperanza 7,5
ejemplares caprinos por productor. Los dos ultimos promedios mas bajos a los presentados
por éste trabajo y los diferentes autores citados.
63
Tabla 18: distribución (%) de la población caprina encuestada
Fuente: Acelas2019
4.6.2 Número de vientres caprinos disponibles en las unidades encuestadas.
En Colombia se distinguen dos cadenas de producción caprina. cárnica y láctea en las cuales
unos de sus principales eslabones son aquellos animales que continúan la productividad de la
misma y sirven de vientres tanto para hembras como para machos. (Flórez Martínez ,2016)
Este trabajo muestra como para el municipio de Molagavita los productores caprinos tienen
un importante número de animales para seguir con sus producciones presentsando una media
de 23,65±16,52 vientres disponibles por unidad caprina(tabla 19). Según Iñiguez Rojas, y
otros, (2013) en estudio realizado en México en los sistemas intensivos destinados a la
producccion lactea se puede contar de 100 a 3000 vientres en las unidades caprinas, llevando
a una base de descarte anual de un 15% , en ese mismo estudio reportan que para los sitemas
destinados la produccion de carne se tiene entre 20 a 250 vientres. En rebaños de 20 a 200
ejemplares por unidad productiva encuestados en el estado Lara, Venezuela Timaure-
Jiménez, (2015) reporta que el 73% de los ejemplares de esos rebaños son vientres.
Vereda n Media CV% Mediana Máximo Mínimo
Potero grande 1 30±0 0 30 30 30
Naranjo 2 25±7,07 28,28 25 30 20
Púrnio 10 37,1±23,18 62,49 37,5 70 9
Hobo 2 32,5±3,53 10,87 32,5 35 30
Chicacuta 8 40±16,02 40,06 36 70 25
Toma de agua 12 31,33±21,47 68,54 23 80 7
Guayabo 1 25±0 0 25 25 25
Total 36 34,36±18,89 55 30 80 7
64
Tabla 19:distribución (%) de vientres caprinos encuestados
Fuente: Acelas2019
4.6.3 Número de machos reproductores en unidades productivas.
El 50% de los productores caprinos encuestados (n=36) reportan tener de 1 a 2 machos cabríos
en su rebaño, el 38% reporta de 3 a 4 y solo un 12% reporta tener más de 5 machos
reproductores. La media anunciada para el municipio de Molagavita fue de 2,17±1,87
contando con un rango de 1 a 10. Las veredas que presentan una mayor concentración de
machos reproductores por unidad productiva es el Hobo seguido de Púrnio y Chicacuta. Cabe
resaltar que los remplazos efectuados se llevan a cabo con ejemplares de otras fincas con el
fin de no tener problemas de consanguinidad. En trabajo realizado por Vargas-Bayona J. ,
(2016) reporta que el 72,22% de los productores encuestados realizan un recambio de macho
cabrio con ejemplares de la misma unidad productiva.
Vereda n Media CV% Mediana Máximo Mínimo
Potrero grande 1 15±0 0 15 15 15
Naranjo 2 10±0 0 10 10 10
Púrnio 9 27,77±20,36 73,31 15 55 7
Hobo 2 19±0 0 19 25 13
Chicacuta 8 27,87±15,13 54,28 25 50 10
Toma de agua 12 21,66±17,71 81,74 15 70 4
Guayabo 1 22±0 0 22 22 22
Total 35 23,65±16,52 69,83 15 70 4
65
Tabla 20: distribución (%) número de machos reproductores en unidades encuestadas.
Fuente: Acelas2019
4.6.3.1 Relación macho hembra
La relación macho-hembra nos lleva a determinar una buena productividad en partos y crías
al año. Un elevado número de hembras por macho hace que éste se desgaste y no sea capaz
de cubrirlas a todas y perder productividad en días abiertos. Al realizar la operación del
número de vientres que tenemos disponibles por el número de machos reproductores en cada
unidad productiva nos da una relación de 10,8 hembras por macho. Una relación bastante
buena comparada con las obtenidas por otros autores. Es el caso de Guerrero, y Otros, (2013)
donde reporta una relación macho-hembra de 20 a 25 hembras por macho, siguen siendo más
elevados a los presentados por este trabajo. Para la (La Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO), 2000) la relación macho hembra ideal en
caprinos es de 20 hembras por macho.
Vereda n Media CV% Mediana Máximo Mínimo
Potero grande 1 1±0 0 1 1 1
Naranjo 2 1±0 0 1 1 1
Púrnio 10 2,8±2,82 100,7 2 10 1
Hobo 2 3,5±2,12 0 3,5 5 2
Chicacuta 8 2,62±1,59 60,87 2 5 1
Toma de agua 11 1,36±0,67 49,44 1 3 1
Guayabo 2 2±0 0 2 2 2
Total 36 2,17±1,87 86,14 2 10 1
66
4.7 Componente reproductivo
4.7.1 Criterio para la selección del macho en las unidades productivas
El criterio de selección de los machos cabríos en las producciones encuestadas se lleva a cabo
por criterio visual, los productores detallan muy bien los ejemplares machos, revisan su
alzada, color y conformación corporal. No revisan descendencias de machos genéticamente y
fenotípicamente por no llevar registros productivos y reproductivos, esto se debe a que los
animales permanecen sueltos en las laderas y se intercambian con otros rebaños. Guerrero, y
Otros, (2013) describen que los animales que declaran como no aptos para la reproduccción
son castadros, y se seleccionan a los mejores por el criterio visual. Vargas-Bayona,(2016)
reporta que a los machos se le inicia su selección desde el nacimiento y se espera a que lleguen
al destete y según las caracteristicas fenotipicas expresadas se toma la decision si se dejan
como reproducotres o se castran para llevarlos a la ceba y posterior beneficio o venta en pie.
El tipo de monta que se lleva a cabo en las producciones encuestadas es de tipo natural sin
seguimiento alguno, el uso de biotecnologias es nulo por sus alto costo y por la dificultad de
algunas zonas para llegar a donde estan los animales. Iñiguez Rojas, y otros, (2013) reporta
que la región de Rio grande do norte los sitemas usan la monta natural como modalidad de
reproducción.
4.7.2 Criterio para la sección de las hembras en las unidades productivas
Las unidades caprinas encuestadas toman como base para la selección de las hembras su edad
y conformación, cuando se habla de conformacion los encuestados hacen relación al tamaño
y estado de carnes del animal, técnicamente llamada la condición corporal. Como se puede
67
observar en la tabla 21 estos dos criterios son lo de mayor relevancia. Niño Carreño, (2012)
relata que para el municipio de Soata Boyacá el criterio de selección en un 4,3% es la parte
fenotipica de la hembra, en un 86,95 % la ascendencia y el 8,69% no reporto criterio alguno.
Guerrero, y otros, (2012) reporta para el municipio de Jordán el criterio de reemplazo de las
hembras los productores lo llevan a acuerdo a la edad de los ejemplares.
Tabla 21:dsitribución (%) de los diferentes criterios de selección de hembras
Fuente: Acelas2019
4.7.3 Reemplazo del macho cabrío en las unidades productivas
Los productores caprinos encuestado dicen realizar el reemplazo de los machos cabríos con
animales procedentes de sus propias fincas en un 52,8 %, y un 47,2% con machos de otras
fincas (tabla 22). Cabe resaltar que los productores tienen un rebaño dividido en varias
manadas las cuales cada una cuenta con sus machos. Es por ello por lo que tienen la posibilidad
de realizar el recambio con animales propios sin presentar problemas de consanguinidad.
Vereda n Edad
(meses) Conformación Peso Ascendencia Otros
n % n % n % n % n %
Potrero grande 1 0 0 0 1 100 0
Naranjo 2 0 1 50 0 0 0
Púrnio 10 8 80 1 10 8 80 0 1 10
Hobo 2 0 2 100 0 0 0
Chicacuta 8 3 37,5 5 62,5 0 1 12,5 0
Toma de agua 12 10 83,3 8 66,7 7 58,3 2 16,7 0
Guayabo 1 0 1 100 0 0 0
Total 36 21 58,3 18 50,0 15 41,7 4 11,1 1 2,8
68
Vargas-Bayona (2016) reporta el 79,2% de los machos reproductores de las unidades
productivas encuestadas son reemplazados con animales jóvenes de la misma finca.
Tabla 22: distribución (%) del reemplazo de los machos en las unidades productivas.
Fuente: Acelas2019
4.7.4 Reemplazo de hembras caprinas en las unidades encuestadas.
El reemplazo de las hembras se realiza con ejemplares de la misma finca, la tabla 21 indica
los criterios de selección de las hembras. La edad es el criterio de mayor porcentaje puesto
que los productores caprinos encuestados realizan seguimiento a las hembras desde su
nacimiento tienen presente sus características. Algo que les puede causar un pequeño grado
de desconfianza en otros productores. Prueba de ello los resultados obtenidos en la tabla 23
donde un 83,3 % de los encuestados reemplazan con ejemplares de la finca y solo un 16,7 %
de otras fincas.
Vereda n Finca Otra finca
n % n %
Potrero grande 1 0 1 100
Naranjo 2 0 2 100
Púrnio 10 6 60 4 40
Hobo 2 1 50 1 50
Chicacuta 8 2 25 6 75
Toma de agua 12 10 83,3 2 16,7
Guayabo 1 0 1 100
Total 36 19 52,8 17 47,2
69
Tabla 23: distribución (%) reemplazo de hembras de las unidades caprinas encuestadas.
Fuente: Acelas2019
Vereda n Finca Otra finca
n % n %
Potrero grande 1 1 100 0
Naranjo 2 2 100 0
Púrnio 10 7 70 3 30
Hobo 2 2 100 0
Chicacuta 8 8 100 0
Toma de agua 12 10 83,3 2 16,7
Guayabo 1 0 1 100
Total 36 30 83,3 6 16,7
70
4.8 Componente genético
4.8.1 Tipo racial caprino utilizado en las unidades encuestadas.
Los productores caprinos encuestados el 97,2 % reporta tener caprinos de la raza
santandereana, en la tabla 24 se observa la distribución de otros tipos de razas caprinas. El
41,5% de los productores encuestados cuentan con razas caprinas como la Bóer y la
Anglonubiana, cuyo objetivo es la producción de carne y estas razas se han cruzado con la
Santandereana con el fin de obtener mayores ganancias de peso y aumento en la producción
de leche, esta última característica para ayuda en la cría de los cabritos. Atuesta , y otros,
(2012) reporto para el municipio de Villanueva una serie de razas incursioandas en los
sistemas de producción, cabras de raza saanen, raza de alta prodcucción de leche.la que para
Molagavita en nuestro trabajo la respuesta fue nula a la posesión de dicha raza. Guerrero, y
otros, (2012) para el municipio de Jordan reportan que si bien es cierto la mayoria de la
poblacion caprina es de raza Santandereana, se ha incursionado razas europeas y temen perder
el patrimonio zoogenetico de la región. Ninguno de los trabajos hasta acá discutidos nos ha
presentado una distribución de la diferentes razas en el territorio en el cual desarrollaron el
trabajo. Vargas-Bayona (2016) reportó para los sistemas de producción caprina de la cuenca
del rio Chicamocha una distribucion racial de 50,6% de la raza Santandereana en los predios
encuestados, seguido del mestizaje con un 23,4 % de la poblacion caprina. Caso diferente el
que se observa en la región de la costa oriental del lago Maracaibo en Venezuela donde las
principales razas son: Alpina, Nubiana y Saanen desplazando así las razas criollas por su bajo
nivel de producción. (Timaure-Jiménez, Pozo, Soto-Ysea, & Guerere-Morales, 2015)
71
Tabla 24:distribución (%) del tipo racial en las unidades caprinas encuestadas.
Fuente: Acelas2019
4.8.2 Tipo de cruzamiento, criterio de selección de la raza y el macho cabrío.
El cruzamiento que se lleva a cabo en las unidades caprinas encuestadas es el alterno en dos
razas. Como ya se dio a conocer en la tabla anterior se tiene como raza principal la
Santandereana, este tipo de cruzamiento alcanza un 82,9% de ejecución en las unidades
encuestadas. un 17,1 % realizan un cruzamiento espontaneo. Los objetivos por los cuales se
realizan dicho cruzamiento son incremento de producción y rusticidad con un 88,5% y 5,7%
lo realizan por un objetivo específico en producción y un 5,7% para pie de cría.
Guerrero,Torres , y otro, (2013) en trabajo realizado en la misma zona del actual trabajo 36
productores responden de la siguiente forma: 10 productroes realizan cruzamientos para
adquirir adaptabilidad en los caprinos a incursionar, 8 productores por un objetivo claro de
producción y 18 por tradición, rusticidad y facilidad de adquisición de los ejemplares. El
critierio de selección del macho como se describio anteriormente es de tipo visual. El 86,1 %
de los encuestados reposnde que lo hace por apariencia del ejemplar caprino y que 11,1 %
Vereda n Mestiza Santandereana Bóer Anglonubiana Alpina
n % n % n % n % n %
Potrero grande 1 0 1 100 0 0 0
Naranjo 2 1 50 2 100 1 50 1 50 0
Púrnio 10 7 70 10 100 0 1 10 2 20
Hobo 2 1 50 2 100 0 1 50 1 50
Chicacuta 8 4 50 8 100 2 25 2 25 0
Toma de agua 12 7 58,3 11 91,7 1 8,3 6 50 4 33,3
Guayabo 1 0 1 100 0 0 1 100
Total 36 20 55,6 35 97,2 4 11,1 11 30,6 8 22,2
72
realiza dicha selección por pjuesto ocupado en alguna exposición ferial y un 2,8% relaciona
los dos tipos de selección antes mensionados.
73
4.9 Componente sanitario.
4.9.1 Diferentes ítems sanitarios.
Con relación a la pregunta que si se tenía Asistencia técnica en las producciones caprinas el
63,8 % de los encuestados respondieron que sí, y el 33,3% respondieron no (anexo 6). Datos
superiores a los reportados por Guerrero,y Otros, (2013) donde reportan para las unidades
caprinas de la provincia de García Rovira que el 20,5 % de ellas reciben asistencia técnica
contra un 79,5 % que no la reciben, en ese mismo trabajo reportan para Molagavita un 66,7
% de los encuestados cuentan con asistencia técnica. Dato similar al reportado en el presente
trabajo. En el 2015 el reporte para Molagavita fue de 66.6 % en estudio hecho por (Vargas-
Bayona, y otros, 2015) lo que se puede observa que a la fecha no se generado un cambio en
este tema referente a los tres trabajos realizados en los ultimos años en este municipio. Niño
Carreño, (2012) reporto porcentajes más altos para el muicipio de Soata Boyacá con un 82,6
% de productores que tienen acceso a la asistencia tecnica en sus actividades productivas.
Caso diferente el que se observa en trabajos realizados en paises aledaños a Colombia. En la
region de la provincia de Santos en Panamá según caracterización de las explotaciones
caprinas se determino que solo el 33% de los productores tiene acceso a las asistencia tecnica.
(Villalobos-Cortés & Espinosa Tasón , 2016). Para Iñiguez Rojas, y otros, (2013) reportan
que solo el 8% de los productores encuestados reciben asistencia tecnica en los estados de
Lara y Falcón en Venezuela. En cuanto a la parte sanitaria solo un 33% de los encustados
dicen controlar el ingreos de animales nuevos a sus producciones y un 17,1 % realiza algun
tipo de diagnostico presuntivo sobre la sintomatologia que presentan los ejempolares caprinos
en cada unidad productiva. Como ya se dio a conoce el tipo de sistema es extensivo, la
74
caprinocultura en Molagavita se desarrolla a lo largo y ancho del cañón del rio Chicamocha
es por esto que se hace dificil realizar algun tipo de cuidados a las hembras que estan proximas
al parto solo un 33% de los productores realizan algun tipo de rutina. Guerrero, y otros, (2013)
reporto un 40,9 % de los productores de la provicnia de García Rovira realizan alguna rutina
preparto. Cuando se logra tener los animales en apriscos y se tiene conocimiento de su estado
de gestación, los productores realizan unas atenciones al parto y postparto el reporte que
tenemos es de 30,6% de los encuestados realizan partos asistidos, porcetaje mucho mayor al
que presenta Guerrero, otros, (2013) que es de 20,5%. El 80,6% realiza curación de ombligo
dato superior al presentado por Vargas-Bayona (2016) en trabajo realizado en la cuenca del
rio Chicamocha donde el 77,9 % de los productores encuestados realizan dicho
procedimiento. Sin embargo Guerrero, y otro, (2013) reporto un 86,4% de productores que
realizan la curacion de ombligo. El consumo de calostro que reportamos esta muy por debajo
al que reportan en cada uno de sus trabajos los autores antes citados, este trabajo obtiene un
dato de 11% de los productores están atentos al consumo de calostro minetras que para los
otros autores reportan 61,03% y 65,9% respectivamente (anexo 7).
4.9.2 Frecuencia tratamiento desparasitación interna y externa en las unidades
encuestadas.
El estado de salud de los animales es primordial para obtener buenos rendimientos tanto en
crecimiento como en conversión alimenticia. Las altas infestaciones parasitarias conllevan a
que los animales no rindan y zootécnicamente los índices de producción sean demasiado
bajos. Las tablas 25 y 26 muestran los resultados obtenidos en el trabajo realizado para el
75
municipio de Molagavita, tanto en tratamiento de parásitos internos y externos. En el año 2013
según estudios realizados por Guerrero,Torres , y Otros se reportaron los siguientes datos
obtenidos en la provincia de García Rovira: desparasitación endoparasitos. 22,7% trimetral ,
25% semestral, 6,8% anual. En tratamiento de ectoparasitos los datos obtenidos fueron 20,4%
trimestal, 11,4% semestral, 2,27% anual. Vargas-Bayona (2016) reporta los siguientes datos:
tratamiento para endoparasitos 18,6% trimestral, 31,4% realizan cada 6 meses y 8,6% cada
año. Para ectoparasitos: cada tres meses el 14,3% , cada seis meses el 11,7%, y cada año el
5,2%. Niño Carreño, (2012) reportó para el municipio de Soata, Boyacá. 82,6% lo realizan de
forma semestral y el 13,04% de forma anual en desparasitación interna; Y en parasitos
externos reportaron 65,2% trimestral, 30,4% semestral y 4,3% anual. Datos estos inferiores a
los obtenidos en el presente trabajo.
Tabla 25:distribución (%) de la desparasitación externa en caprinos.
Fuente: Acelas2019
Vereda n Trimestral Semestral Anual No realiza
n % n % n % n %
Potrero grande 1 0 0 1 100 0
Naranjo 2 0 1 50 0 1 50
Púrnio 10 4 40 5 50 1 10 0
Hobo 2 0 1 50 1 50 0
Chicacuta 8 2 25 5 62,5 1 12,5 0
Toma de agua 12 9 75 2 17 0 1 8
Guayabo 1 0 0 0 1 100
Total 36 15 42 14 39 4 11 3 8
76
Tabla 26:distribución (%) de la desparasitación interna en caprinos.
Fuente: Acelas2019
Vereda n Trimestral Semestral Anual No realiza
n % n % n % n %
Potrero grande 1 0 0 0 1 100
Naranjo 2 0 0 1 50 1 50
Púrnio 10 5 50 3 30 2 20 0
Hobo 2 0 1 50 1 50 0
Chicacuta 8 2 25 5 62,5 1 12,5 0
Toma de agua 12 9 75 2 17 0 1 8
Guayabo 1 0 0 0 1 100
Total 36 16 44 11 31 5 14 4 11
77
4.10 Componente económico
La principal fuente de financiación de las unidades caprinas encuestadas en el municipio de
Molagavita, son los ingresos de la granja, tal como se muestra en la tabla 27. Otras actividades
realizadas por los caprinocultores ocupan el segundo lugar con una influencia de un 28%. Al
igual el 100% de los encuestados responde que su finca es la principal actividad, tanto
economica, como de sostento. Para el 100% de los productores su finca represanta mas del 60
% de sus ingresos economicos. Toda las actividades que se desarrollan en las unidades
productivas tienen mano de obra netamente familiar son generacion mayor de un costo en la
misma, es por esto que ninguno de los productores sabe o conoce cual es el costo de
producción de cada prodcuto generado. Aréchiga , y otros, (2008) describe que los
caprinocultores tienen sus animales como fuente de ingresos y de ahorro para suplir sus
necesidades. Este es un sector poco estructurado y que presenta fundamentalmente una
tipologia de tipo familiar, representando asi un 67,86% de las producciones caprinas
españolas. (Martiña Morantes , 2011).
Tabla 27:distribución (%) de las diferentes fuentes de financiación
Fuente: Acelas2019
Vereda n Otra
actividad Ingresos de la granja No hay La misma
n % n % n % n %
Potrero grande 1 0 1 100 0 0
Naranjo 2 0 1 50 1 50 0
Púrnio 10 5 50 9 90 0 0
Hobo 2 1 50 0 0 1 50
Chicacuta 8 2 25 0 0 6 75
Toma de agua 12 2 16,7 12 100 0 0
Guayabo 1 0 1 100 0 0
Total 36 10 28 24 67 1 2,8 7 19
78
4.11 Componente administrativo
4.11.1 Sistemas de identificación en los caprinos.
La implementación de registros en una producción pecuaria permite tener el conocimiento
mas detallado y especifico de las diferentes variables que pueden alterar el funcionamiento de
la producción. En los productores encuestados reportan que el 47% lleva un registro en hoja
de calculo o formatos especificos para cada item de la producción, el 28% registra en
cuadernos, por su facilidad al momento de transcribir y la información, y el 27,8% no registra.
Guerrero , y Otros, (2013) reportaron el 86,4% dicen no llevar registros y solo un 13,6% lleva
un tipo de registro y lo llevan en cuadernos. Tambien Guerrero, y otros, (2012) reportaron
para el municipio de Jordan que el 33,3% de los productores llevan un registro y lo relaizan
en cuaderno. Realizado el analisis se encuentra que Vargas-Bayona (2016) reporta datos en
los mismos items de este trabajo. Describiendo así: productores que registran en cuadernos un
16,8% en hoja de calculo 1,29% y 81,8% que no registra. Datos obtenidos en estudio realizado
en la cuenca del rio Chicamocha.
Tabla 28:distribución (%) de los sistemas de registro en las producciones encuestadas.
Fuente: Acelas2019
Vereda n Cuaderno Hoja de cálculo No registra
n % n % n %
Potrero grande 1 0 0 1 100
Naranjo 2 0 0 2 100
Púrnio 10 0 10 100 0
Hobo 2 0 0 2 100
Chicacuta 8 4 50 1 12,5 3 37,5
Toma de agua 12 6 50 6 50 1 8,3
Guayabo 1 0 0 1 100
Total 36 10 28 17 47 10 27,8
79
4.11.2 Tipo de registros
Los diferentes parametros zootecnicos de los que se llevan registros en la unidades caprinas
encuestadas están descritos en la tabla 29 y cada porcentaje descriminado. revisando
diferentes estudios de autores nacionales e internacionales se encuetra que en el sector caprino
pocos productores son lo que desarrollan un tipo de registro en sus producciones. Guerrero, y
otros, (2012) reportan tres tipos de registros y los siguientes datos. El 18,1% realiza registro
de población , el 20,5% registros de reproducción, y el 11,4% registro de administración. Al
igual Vargas-Bayona (2016) reporta que los productores encuestados solo el 16,8% llevan
registros de la población, el 3,9% de sanidad y el 16,8% de reproducción.
Tabla 29:distribución (%) del tipo de registro que llevan los productores encuestados.
Fuente: Acelas2019
Vereda n Población Reproducción Sanidad Administración Mercado Ninguno
n % n % n % n % n % n %
Potrero
grande 1 0 0 0 0 0 1 100
Naranjo 2 0 0 0 0 0 2 100
Púrnio 10 8 80 5 50 1 10 3 30 9 90 0
Hobo 2 0 0 0 0 0 2 100
Chicacuta 8 1 12,5 0 0 0 0 7 87,5
Toma de
agua 12 7 58 4 33 0 5 41,7 8 66,7 1 8,3
Guayabo 1 0 0 0 0 0 1 100
Total 36 16 44 9 25 1 2,8 8 22,2 17 47,2 14 38,9
80
4.12 Componente agroindustria cárnica y láctea.
4.12.1 Producto generado, actual y proyectado en las unidades caprinas encuestadas.
La generación de subproducto en las unidades caprinas encuestadas son la principal fuente de
ingreso de las mismas. Los productores encuestados del municipio de Molagavita reportaron
como principal producto generado en sus fincas la venta de animales en pie con un 75%, al
igual realizan el faenado de los animales y venta posterior de las canales esto representa un
5,5% . los productores que generan las dos actividades antes mensionadas son el 16,7% y solo
un productor tiene como principal producto la generacion de genetica. La producción actual
que se tiene de carne en kgr es de 41±3,61(anexo 8) por productor y de 4,64±3,21(anexo 9)
crias por productor. Lo que se proyectan producir para un futuro en cuanto a Kgr de carne son
146krg por productor año. Y 22 crias por productor año. la espectativa de crecimiento de estos
parametros productivos se da por la implemtentación de programas de registro en cada unidad
productiva. Como se ha podido persivir la inclinación es netamente carnica. Todas las
producciones estan encaminadas a este fin. Guerrero,Torres , y Otros (2013) reportaron para
Molagavita que le 100% de sus productores se destinan a la producción carnica lo que
concluimos que despues de 5 años no se genera un cambio en el objetivo productivo.
4.12.2 Comercialización de animales.
Los productores encuestados reportan la edad promedio de 9,14±2,91 meses para
comercialización, con un peso de 19,85±65,87 kg. El Hobo es la vereda con el promedio de
edad más bajo de comercialización, llevando animales al mercado con un peso promedio de
20±7,07 kg. Según Guerrero, y otros, (2012) sobre la caracterización de las unidades caprinas
81
presentes en la cuenca del rio Chicamocha reportan 20 kilogramos de peso y 6 meses de edad
para la comercialización de caprinos en esta zona del Departamento. Investigación hecha por
Vargas-Bayona, y otros (2015) reportan para el municipio de Molagavita 21,8±9,98
kilogramos y 11,2±4,6 meses de edad para comercialización caprina, valores más altos a los
reportados en el trabajo realizado. En el Departamento de Santander en el Municipio de
Jordán, según estudio realizado por Guerrero, y otros, (2012) indica que los ejemplares
caprinos para la comercialización son de 30 kilogramos sin reporte de edad. Según Vargas -
Bayona (2014) en el Municipio de Aratoca la comercialización caprina se da a los 12 meses
de edad con un peso de 25 kilogramos y en la provincia Guanentá fueron de 25±7,74
kilogramos a una edad de 12±8 meses.
Tabla 30:descripción del peso de comercialización de caprinos en las unidades encuestadas.
Fuente: Acelas2019
Vereda n Media CV% Mediana Máximo Mínimo
Potero grande 1 30±o 0 30 30 30
Naranjo 1 25±0 0 25 25 25
Púrnio 10 22,5±6,34 28,2 20 30 10
Hobo 2 20±7,07 35,35 20 25 15
Chicacuta 8 19,37±4,17 21,53 20 25 10
Toma de agua 12 17,08±5,4 31,71 20 25 10
Guayabo 1 15±0 0 15 15 15
Total 35 19,85±5,87 29,59 20 30 10
82
Tabla 31: descripción edad de comercialización de caprinos en las unidades encuestadas
Fuente: Acelas2019
4.12.3 Frecuencia de comercialización de carne de cabra y animales en pie.
Los productores caprinos encuestados realizan la comercialización de sus animales en
diferentes épocas del año, así mismo se dimensiona el cliente potencial. Molagavita realiza
sus ferias y fiestas cada año en el puente festivo de San Pedro en los meses de junio y julio,
siendo esta época, un mercado tanto de consumo como de comercialización de animales de
mayor impacto en el municipio. Para Guerrero, y otros, (2013) las producciones caprinas de
la provincia de Garcia Rovira presentaron una comercializacion anual para la temporada de
fin de año. Según varios autores (Guerrero, y otros, 2012), (Vargas-Bayona , 2014), (Vargas-
Bayona, y otros 2014) en trabajos realizados en el Departamento de Santander provincia
Guanentá, municipio de Aratoca y Municipio de Jordán, la comercializacion se da
anualmente, siendo en la temporada de fin de año.
Vereda n Media CV% Mediana Máximo Mínimo
Potero
grande 1 8±0 0 8 8 8
Naranjo 1 10±0 0 10 10 10
Púrnio 10 10,03±3,59 34,87 10 18 6
Hobo 2 7±4,24 60,6 7 10 4
Chicacuta 8 9,62±3,20 33,29 10 15 4
Toma de
agua 12 8,16±1,99 24,39 9 10 6
Guayabo 1 10±0 0 10 10 10
Total 35 9,14±2,91 31,84 10 18 4
83
Figura 9: distribución (%) de la frecuencia de comercialización caprina en Molagavita.
Fuente: Acelas2019
4.12.4 Cliente potencial en el consumo y comercialización de carne de cabra y animales
en pie.
El mercado de consumo de cabra reportado por los productores encuestados muestra su mayor
potencial en las épocas anteriormente mencionadas, el autoconsumo es uno de los mercados
principales ya sea por cultura o por la capacidad económica para la adquisición de otra
proteína de origen animal que supla los requerimientos nutricionales del ser humano. (Vargas-
Bayona J. , 2016) en trabajo de tesis reporta en producciones caprinas de la cuenca del rio
Chicamocha el autoconsumo de carne de cabra está en un 62,23% mucho mayor al presentado
en Molagavita, que fue de 11,09%. El mercado intermediario y autoconsumo que presenta el
autor citado es mucho menor al expuesto en el presente trabajo, siendo de un 55,84% para la
cuenca del Rio Chicamocha. Todo producto o subproducto que genera la caprinocultura en
los productores encuestados se realiza su entrega en la finca. Debido a sus condiciones de
3
42
57
Distribución (%) de la frecuncia de comercialización de caprinos en el municipio de
Molagavita n=34
Trimestral Semestral Anual
84
transporte que son insuficientes y acarrear con ese consto incrementaria notablemente los
precios y por consiguiente disminuiria la poca comercialización.
Figura 10: distribución (%) del cliente potencial en la comercialización de carne de cabra.
Fuente: Acelas2019
4.12.5 Precio del producto
El precio de venta varia según la vereda en la que se desarrola la actividad caprina. En aquellas
veredas que tienen cercania a las principales vias o más cercanas al casco urbano. La vereda
donde se presenta el mayor precio al kilogramos de cabro en pie es toma de agua donde
reportan un valor de $7000 MLC y Púrnio la vereda donde venden a mas bajo precio el
kilogramo de cabro en pie a solo $4000 MLC.(tabla 32). Guerrero y Otro,(2013) reportaron
para la provincia de García Rovira valores de venta del kilogramos de cabro en pie mucho
mayores a los reportados por nostros en Molagavita, reportando tambien valores hasta los
11,09
88,72
Distribución (%) del cliente principal de producto carnico en el municipio de Molagavita n=36
Autoconsuno intermediaria & autoconsumo
85
$10000 MLC y asi mismo el valor minimo de venta en $3500 MLC. Vargas-Bayona (2016)
reporta para la misma región valores de venta del kilogramo de cabro en $8525±1181.
Un precio de $5000 MLC es el valor que pagan en el municipio de Villanueva, Santander
según reporte de (Atuesta , y otros, 2012). Niño Carreño, (2012) reporto el valor comercial
para el municipio de Soata,Boyacá fue de $3500 MLC. Cabe resaltar que a ninguno de los
productorres encuestados se le realiza un pago extra por calidad de producto, asi mismo se
observa en los diferentes estudios referidos.
Tabla 32:descripción del precio de venta de carne de cabro en Molagavita.
Fuente: Acelas2019
4.12.6 Factores criticos de comercializacion en la cadena caprina.
Como se puede pobservar en la tabla 31. El principal factor es el canal de distribución, seguido
del factor consumidores. Como se pudo observar en este trabajo el autoconsumo es la pricipal
fuente de coemrcialización. Si bien es cierto las unidades productivas de caprinos se
encuentran alejadas de las grandes urbes y en zonas de remoto acceso eso ha conllevado a que
Vereda n Media CV% Mediana Máximo Mínimo
Potero grande* 0 0 0 0 0
Naranjo* 0 0 0 0 0
Púrnio 10 4970±503,43 10,12 5000 6000 4000
Hobo 2 5000±0 0 5000 5000 5000
Chicacuta 8 4750±267,26 5,62 4750 5000 4500
Toma de agua 12 5333±778,49 14,59 5000 7000 4000
Guayabo 1 5000±0 0 5000 5000 5000
Total 33 5051,5±591,67 11,71 5000 7000 4000
86
este sector no haya mostrado un desarrollo constante. El bajo consumo o la no cultura del
consumo de carne de cabra ha llevado a que no se genere ese desarrollo vial o en zonas de
mayor influencia de personas.
Tabla 33:distribución (%) de los factores críticos de comercialización en la cadena caprina.
Fuente: Acelas 2019
Vereda n Costo de
producción
Canal de
distribución Consumidores
Planta de
beneficio
n % n % n % n %
Potrero grande 1 0 0 0 0
Naranjo 2 0 0 0 0
Púrnio 10 4 40 4 40 1 10 1 10
Hobo 2 1 50 1 50 2 100 0
Chicacuta 8 0 6 75 2 25 0
Toma de agua 12 1 8,3 8 67 6 50 2 17
Guayabo 1 0 1 100 0 1 100
Total 36 6 17 20 56 11 31 4 11
87
5 Conclusiones
La caprinocultura en el municipio de Molagavita se desarrolla en un ámbito netamente
familiar en el cual la cabra sirve de sustento económico y alimentario en cada una de las
unidades caprinas, la producción que se lleva a cabo en un alto porcentaje se destina al
autoconsumo y una pequeña parte a la venta tanto en pie como en canal a consumidor final.
El nivel tecnológico implementado en las unidades caprinas del Municipio de Molagavita es
bajo. La infraestructura con que cuentan es construida con material de desecho por los
productores. Utilizando así retazos de madera, alambre entre otros; evidenciándose que más
del 60% de los encuestados cuentan con instalaciones mayores a 30 años.
El sistema de pastoreo desarrollado por las unidades caprinas encuestadas es 100% extensivo
en predios que conforman el cañón del rio Chicamocha, en extensiones de terreno de
4,01±7,74 has, terreno en propiedad del 83% de los productores y el 17% se tiene en arriendo
o derechos y acciones, son terrenos escarpados los cuales por sus características se dificulta
el uso agrícola.
88
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93
7 Anexos
Anexo 1: Distribución (%) de productores que han recibido capacitaciones.
Anexo 2: Distribución (%) de los servicios públicos en las producciones encuestadas.
Vereda n
Servicios Públicos
Agua Agua &Energía Energía Ninguno
%
Potrero grande 1 0 0 3 0
Naranjo 2 0 0 6 0
Púrnio 10 0 22 6 0
Hobo 2 0 0 6 0
Chicacuta 8 0 8 14 0
Toma de agua 12 0 6 28 0
Guayabo 1 0 0 3 0
Total 36 0 36 64 0
69%
31%
Distribución (%) de productores caprinos encuestados
en el municipio de Molagavita que han recibido
capacitación n=35
si no
94
Anexo 3: descripción de la edad de las instalaciones caprinas encuestadas.
Anexo 4: Distribución(%) de la unidades caprinas encuestadas que fertilizan.
Anexo 5: Distribución (%) de las unidades caprinas encuestadas que realizan control de maleza.
Vereda n Media CV% Mediana Máximo Mínimo
Potero
grande 1 3±0 0 3 3 3
Naranjo* 0 0 0 0 0 0
Púrnio 10 11,7±6,32 54,06 10 20 2
Hobo 1 10±0 0 10 10 10
Chicacuta 8 18,75±13,82 73,72 12,5 50 10
Toma de
agua 10 10±4,08 40,82 10 20 5
Guayabo 1 4±0 0 4 4 4
Total 31 12,38±8,93 72,16 10 50 2
Vereda n Fertilización
n %
Púrnio 10 9 90
Hobo 2 2 100
Chicacuta 8 7 87,5
Toma de agua 12 11 91,7
Guayabo 1 1 100
Total 33 30 90,9
Vereda n labranza intensiva
n %
Púrnio 10 1 10
Chicacuta 8 1 12,5
Toma de agua 12 1 8,3
Total 30 3 10,0
95
Anexo 6: Distribución (%) de las unidades caprinas encuestadas que ha recibido asistencia técnica.
Anexo 7: Distribución (%) de los diferentes ítems sanitarios que realizan las unidades caprinas
encuestadas.
Vereda n
Ha recibido asistencia técnica
si no
%
Potrero grande 1 0 0% 1 3%
Naranjo 2 0 0% 2 6%
Púrnio 10 10 29% 0 0%
Hobo 2 1 3% 1 3%
Chicacuta 8 0 0% 8 23%
Toma de agua 11 11 31% 0 0%
Guayabo 1 1 3% 0 0%
Total 35 23 66% 12 34%
Vereda n Parto
asistido
Curación
ombligo
Consumo
calostro
Expulsión
placenta Otro
n % n % n % n % n %
Potrero
grande 1 0 1 100 0 1 100 0
Naranjo 2 0 1 50 0 1 50 0
Púrnio 10 6 60 9 90 0 5 50 0
Hobo 2 0 2 100 0 0 0
Chicacuta 8 2 25 4 50 0 0 2 25
Toma de
agua 12 3 25 11 92 3 25 3 25 1 8
Guayabo 1 0 1 100 1 100 1 100 0
Total 36 11 30,6 29 80,6 4 11 11 30,6 3 8
96
Anexo 8: Descripción de la producción de carne de cabra en las unidades encuestadas.
Anexo 9: Descripción de la producción de crías caprinas en las unidades encuestadas.
Vereda n Media CV% Mediana Máximo Mínimo
Potero
grande 1 25±0 0 25 25 25
Naranjo* 0 0 0 0 0 0
Púrnio 8 40,31±47,83 118,66 27,5 150 7,5
Hobo* 0 0 0 0 0 0
Chicacuta 3 20,83±5,20 24,97 22,5 25 15
Toma de
agua 3 66,6±14,43 21,65 75 75 50
Guayabo* 0 0 0 0 0 0
Total 15 41±37,61 91,74 30 150 7,5
Vereda n Media CV% Mediana Máximo Mínimo
Potero
grande 0 0 0 0 0 0
Naranjo* 0 0 0 0 0 0
Púrnio 2 6±5,65 94,28 6 10 2
Hobo 2 3,5±2,12 60,6 3,5 5 2
Chicacuta 4 8,25±2,36 28,64 9 10 5
Toma de
agua 8 3,25±1,90 58,72 3 6 1
Guayabo 1 1±0 0 1 1 1
Total 17 4,64±3,21 69,28 5 10 1
97
98
8 Registro fotográfico
En el siguiente registro fotográfico se observa las actividades realizadas a lo largo de la
ejecución del proyecto GESTION TECNICO Y ECONOMICA DE LA
CAPRINOCULTURA EN LA PROVINCIA DE GARCIA ROVIRA DE SANTANDER
en el municipio de Molagavita. Las personas que son retratadas en las fotografías hacen parte
de la asociación de caprinocultores de Molagavita ASOCAPRIMOL.
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