Gymnázium sv. Tomáša Akvinského, Košice

MLIEKOMLIEKOProjektová súťaž žiakov v rámci projektuProjektová súťaž žiakov v rámci projektu

KEGA č.3/6301/08 k téme trvalo udržateľného KEGA č.3/6301/08 k téme trvalo udržateľného rozvoja – chémia potravín, ich bezpečnosť a zdravierozvoja – chémia potravín, ich bezpečnosť a zdravie

Gymnázium sv. Tomáša Akvinského, Košice

RNDr. Marianna Bauerová

Košice, 2009

OBSAHOBSAH Úvod Ciele projektu Metodika práce, meracie prístroje

DotazníkVlastná práca

Kvalitatívny dôkaz niektorých živín v mliekuPorovnanie obsahu niektorých látok v piatich

druhoch mliekaZáverPoužité zdrojeFotodokumentácia

ÚvodÚvodMlieko v množstve 0,6 l denne kryje

v zmiešanej strave dospelého človeka 7/8 spotreby vápnika a v strave päťročného dieťaťa asi 7/10.

Mimoriadny význam mlieka spočíva aj v bohatom obsahu vitamínov A a B2 (riboflavin), ktoré sú z mlieka plne využívateľné, menej zastúpené sú vitamíny C a D.

Mlieko tiež obsahuje dôležité minerálne látky ako vápnik, fosfor, draslík, horčík, meď, železo a i.

Ciele projektuCiele projektu1) Overiť chemické zloženie mlieka kvalitatívnymi

pokusmi v našom školskom laboratóriu.

2) Porovnať obsah vybraných zložiek mlieka v piatich rôznych druhoch mlieka (kravské, kozie, pasterizované plnotučné, polotučné, nízkotučné).

3) Zistiť stav konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov u študentov našej školy formou dotazníka.

4) Naučiť sa pracovať v tíme, organizovať prácu a rozdeľovať úlohy, spoločne vyhodnocovať výsledky.

Metodika práceMetodika práceKvantitatívny dôkaz jednotlivých živín a ich porovnávanie v piatich druhoch mlieka sme uskutočnili na Oddelení didaktiky chémie Prírodovedeckej fakulty UPJŠ v Košiciach.

Na zistenie konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov študentov Gymnázia sv. Tomáša Akvinského, riešitelia vypracovali dotazník pozostávajúci zo šiestich otázok.

Fotometer PC MultiDirect - je moderný, mikroprocesorom riadený fotometer, používa šesť filtrov na analýzu rôznych parametrov (v našom prípade sme stanovovali množstvo fosforečnanov a železa vo vzorkách mlieka).

Meracie prístrojeMeracie prístroje

Refraktometer – optický prístroj, slúži na stanovenie obsahu prírodného cukru v roztoku (v našom prípade sme stanovovali cukor vo všetkých vzorkách mlieka).

Atómový absorbčný spektrofotometer - umožňuje stanovenie množstva prvku i v prítomnosti veľkého prebytku vedľajších látok. Keďže prístroj nezobrazuje presné množstvo látky, ale tzv. absorbanciu, je potrebné vytvoriť kalibračnú krivku, pomocou ktorej môžeme určiť presné koncentrácie látok (v našom prípade sme stanovovali množstvo vápnika a horčíka).

DotazníkDotazníkDotazník vyplnilo 240 žiakov 1. a 2. ročníka

5. Aký druh mlieka uprednostňuješ?a) Plnotučnéb) Polotučnéc) Nízkotučnéd) Nepasterizované – kozie alebo kravskée) Je mi to jedno

6. Prijal by si automat mliečnych výrobkov na našej škole?a) Ánob) Nie

Aké mlieko piješ?

14,5%

39,8%

9,8%

4,8%

31,1%

0

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,3

0,35

0,4

0,45

plnotu

čné

polotu

čné

nizko

tučn

é

nepa

steriz

ovna

né

je to

jedno

62,7%

37,3%

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

áno nie

Kupovali by študenti mliečne výrobky v škole?

Dôkaz a oddelenie bielkovín v mlieku

Kvalitatívny dôkaz mliekaKvalitatívny dôkaz mlieka

Dôkaz tukov v mlieku

Dôkaz bielkovín v mlieku Biuretovou reakciou

Dôkaz laktózy v mlieku Fehlingovým činidlom

Porovnanie obsahu vybraných látok mliekaPorovnanie obsahu vybraných látok mlieka

prírodný cukormg/dm3

fosforečnanymg/dm3

Ca2+

mg/dm3

Mg2+

mg/dm3

Fe2+

mg/dm3

RefraktometerFotometer PC

MultidirectAtómový absorpčný

spektrofotometerAtómový absorpčný

spektrofotometerFotometer PC

Multidirect

koziemlieko

9,10 > 4 403 175,70 0,85

kravskémlieko

6,90 > 4 347 97,30 > 1

plnotučnémlieko

6,10 0,73 240 128,40 0,30

polotučnémlieko

6,10 0,78 226 116,00 0,87

nízkotučnémlieko

6,00 3,01 219 113,50 0,98

Porovnanie obsahu vybraných látok mliekaPorovnanie obsahu vybraných látok mliekaprírodný cukor

mg/l

9,10; 26%

6,90; 20%

6,10; 18%

6,10; 18%

6,00; 18%

koziemlieko

kravskémlieko

plnotučnémlieko

polotučnémlieko

nízkotučnémlieko

Ca2+mg/l

403; 28%

347; 24%240; 17%

226; 16%

219; 15%

koziemlieko

kravskémlieko

plnotučnémlieko

polotučnémlieko

nízkotučnémlieko

Mg2+mg/l

175,70; 29%

97,30; 15%

128,40; 20%

116,00; 18%

113,50; 18%

koziemlieko

kravskémlieko

plnotučnémlieko

polotučnémlieko

nízkotučnémlieko

Odporcovia mlieka:

človek je jediný cicavec, okrem mačky domácej, ktorý pije mlieko aj po ukončení kojenia materským mliekom,

mlieko zahlieňuje ľudský organizmus,

nasýtené mastné kyseliny v mlieku sú príčinou zvýšenej hladiny cholesterolu v krvi,

obsahuje takmer nestráviteľnú laktózu (mliečny cukor). Laktózu v našom tele štiepi enzým laktáza. No ten u dospelých ľudí takmer nie je,

ľudský organizmus si na mlieko dokáže vypestovať alergické reakcie. Alergia na mlieko je odpoveď imunitného systému na jednu alebo viac bielkovinových proteínov obsiahnutých v kravskom mlieku.

Zástancovia mlieka:

• mlieko je jedným z najbohatších zdrojov vápnika a práve nedostatok vápnika je príčinou vzniku osteoporózy,

• mliečne výrobky sú zdrojom probiotických kultúr a baktérií mliečneho kvasenia, ktoré majú pozitívny vplyv na naše trávenie,

• probiotiká pomáhajú upevňovať imunitný systém,

• mlieko obsahuje veľa vitamínov z radov A, B1, B12, D, selén a rôzne potrebné minerály,

• mliečne bielkoviny zabraňujú vzniku trombózy a pomáhajú znižovať tlak,

• mliečny cukor je výborným zdrojom energie.

ZáverZáverMlieko:

Z výsledkov vyplynulo, že najviac živín obsahujú kravské a kozie nepasterizované mlieko. Plnotučné, polotučné a nízkotučné mlieko tieto živiny obsahujú menšom množstve.

Dotazník:Až 86,7% žiakov našej školy konzumuje mlieko každý deň. Z nich 62,7% by uvítalo možnosť denne si kupovať mlieko v škole prostredníctvom mliečnych automatov.

Cieľ:Osloviť vedenie školy, aby požiadalo o dotáciu na nákup automatu na mliečne výrobky.

Použité zdrojePoužité zdroje Čársky, Jozef: Chémia pre 3.ročník gymnázií, SPN Bratislava 1992 Bašovská, Mária: Biológia pre 2.ročník gymnázia, SPN Bratislava 1992 Ganajová, Mária: Teória a prax projektového vyučovania v chémii

k téme trvalo udržateľný rozvoj, vydané za podpory grantov KEGA č. 3/6301/08 a LPP č. 0131-06, Košice 2008

Dvorský, Andrej: Naša kuchárka pre zdravých a chorých, Osveta Martin 1980

Chemické experimenty k téme mlieko, dostupné na internete: http://kekule.science.upjs.sk/chemia/vllab/HTML/mlieko_laboratorium.html

Zloženie mlieka, dostupné na internete: http://www.mlieko.sk/zlozenie_m.php Mlieko: Piť či nepiť?, publikované 28.3.2008 v kategórii Zdravie,

dostupné na internete: http://www.magmag.sk/magazin/zdravie/75

FotodokumentáciaFotodokumentácia