View
46
Download
0
Category
Preview:
DESCRIPTION
Gyümölcslevek, ásványvíz, üdítők, tejtermékek. Kovács Zoltán egyetemi tanársegéd Budapesti Corvinus Egyetem Fizika-Automatika Tanszék. Az előadás tematikája. Gyümölcslevek almalé narancslé Ásványvíz Szénsavas üdítőitalok Joghurtok Szója italok. Vizsgált almalevek. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Gyümölcslevek, ásványvíz, üdítők, tejtermékek
Kovács Zoltánegyetemi tanársegéd
Budapesti Corvinus EgyetemFizika-Automatika Tanszék
• Gyümölcslevek– almalé
– narancslé
• Ásványvíz
• Szénsavas üdítőitalok
• Joghurtok
• Szója italok
Az előadás tematikája
Scheme of the presentation
• Introduction– Background– Specific Sensor Array
• Objective• Samples and applied methodology
• Presentation of the results
– Sensory– Electronic tongue
– Basic taste prediction
• Conclusion
Intro
duct
ion
Obj
ectiv
eSa
mpl
esR
esul
tsC
oncl
usio
n
Sch em e o f th e pr esen tat ion
• Introducti on– Ba ckgr oun d
– Spe cif ic S enso r A r ra y
• Objec ti ve• Samp les and app lied m et hodolog y
• Pre sentation o f the resu l ts
– Se nsor y
– El ect r oni c to ngue
– Ba sic t ast e pr edi cti on
• Concl us io n
Introdu
ction
Objectiv
eSam
ples
Result
sCon
clusio
n
Vizsgált almalevek
• 100%-os kereskedelmi almalevek
5 féle sajátmárkás almalé
• Különböző koncentrációjú almalevek:
– desztillált vizes hígítás
– 50, 75, 85, 90, 95, 100%
E minta
D minta
B minta
C minta
A minta
Kereskedelmi almalevek összehasonlítása (PCA)
25
35
45
55
65
75
85
95
25 35 45 55 65 75 85Valódi édes íz
Bec
sült
édes
ízR2=0,83
Becslés hibája: 5,33
Almalevek édes ízének becslése elektronikus nyelvvel (PLS)
Almalé koncentrációjának becslése(PLS)
50 %
75 %
85 %
90 %
95 %
100 %
R2 = 0.99Becslés hibája: 1,26%
50 %
75 %
85 %
90 %
95 %
100 %
Valós koncentráció, %
Bec
sült
konc
entrá
ció,
%
40
60
80
100
40 60 80 100
Vizsgált narancslevek• Hőkezelés hatásának vizsgálata
– Frissen facsart narancslé– Különböző hőmérsékleten
40, 60, 80°C-on (5 perc) kezelt narancslé
• Termékcsoportok vizsgálata– Frissen facsart narancslé– 12%-os narancs ital– 50%-os narancs nektár– 100%-os narancslé
Hőkezelés hatásának vizsgálata narancsleveken (PCA)
-2
-1
0
1
2
3
-10 -5 0 5
C2 -
1.85
9%
C1 - 97.842%
-3
Friss narancslé
-2
-1
0
1
2
3
-10 -5 0 5
C2 -
1.85
9%
C1 - 97.842%
-3
40°C
60°C
80°C
Termékcsoport vizsgálata (DA)
-20
0
20
-80 -40 0 40
C2
- 10.
763%
C1 - 89.161%
-40
Friss narancslé
12 %
50 %
100 %
Vizsgált ásványvíz
• Eredetvizsgálat− Magyar sajátmárkás
ásványvizek
Kereskedelmi ásványvizek
• Összehasonlító elemzések– Külföldi és magyar márkás
ásványvizekpl.:Evian, Szentkirályi, Nestlé
-140 -100 -60 -20 20 60Root 1 - 99.1%
-10
-6
-2
2
6
10
14
Roo
t 2 -
0.8%
M iskolc B -108/A M iskolc B -108/B
A lbertirsa K -131 A lbertirsa K -125/AA lbertirsa K -125/B
V isegrád K 7/A V isegrád K 7/B
Eredetvizsgálat sajátmárkás ásványvizeken (DA)
10 20 30 40 50 60 70
1020
3040
5060
70
Valós globális íz
Bec
sült
glob
ális
íz
R2=0.988Becslés hibája=3.98
4. ásványvíz
2. ásványvíz
3. ásványvíz
1. ásványvíz
5. ásványvíz
Márkás ásványvizek globális íz becslése (PLS)
Szénsavas üdítőitalok 1.
• Alkalmazott édesítőszerek:– Szacharóz
– Invert szirup
– 2 féle mesterséges édesítőszer
– 3 féle mesterséges édesítőszer
Különböző édesítőszerekkelédesítve
Különböző édesítőszerekkel készült szénsavas üdítők (PCA)
Invert sziruppal
szacharózzal
kétféle mesterséges édesítőszerrel-40
-20
0
20
40
-100 0 100
PC
3 - 6
.05%
PC1 - 77.56%
-40
-20
0
20
40
-100 0 100
háromféle mesterséges
édesítőszerrel 1.
háromféle mesterséges
édesítőszerrel 2.
Termékfejlesztés:elképzelt íz megvalósítása
– citrom ízesítésű
szénsavas üdítőital
Szénsavas üdítőitalok 2.Különböző ízesítésű üdítők
-5
-4
-3
-2
-1
0
1
2
3
4
5
-90 -80 -70 -60 -50 -40 -30 -20 -10 0 10 20 30 40
C2 –
0,11
%
C1 – 99,88%
1. modell
2. modell
3. modell
Cél-íz
Termékfejlesztés:elképzelt íz megvalósítása (DA)
• Joghurt minták:– Kereskedelmi joghurtok (45°C):
• Normál • Laktózmentes (LM)• Probiotikus
– Kísérleti joghurtok (37 és 43°C):• probiotikus• probiotikus természetes adalék
hozzáadásával
TejtermékekKülönböző kereskedelmi és kísérleti joghurt
Termékfejlesztés:alternatív joghurt fejlesztése (DA)
NormálKer.
-50 0 50
-30
-20
-10
010
1. Faktor - 93.71 %
2. F
akto
r -6.2
7 %
▲▲▲▲▲▲
■■
■■■■
▼▼▼
▼
▼▼
●●●●●●
►►►
►
►►
♦♦♦♦♦♦
◄◄◄◄◄◄
Joghurt 1.Joghurt 2.Joghurt 3.Joghurt 4.Joghurt 5.Joghurt 6.Joghurt 7.
◄■▲●♦▼►
37 °C
43-45 °C
-50 0 50
-30
-20
-10
010
1. Faktor - 93.71 %
2. F
akto
r -6.2
7 %
▲▲▲▲▲▲
■■
■■■■
▼▼▼
▼
▼▼
●●●●●●
►►►
►
►►
♦♦♦♦♦♦
◄◄◄◄◄◄
Joghurt 1.Joghurt 2.Joghurt 3.Joghurt 4.Joghurt 5.Joghurt 6.Joghurt 7.
◄■▲●♦▼►
37 °C
43-45 °C
LM Ker.
C1 -93.71%
C2
-6.2
7%
Probiotikus Ker.
LM Kísérleti 3.LM Kísérleti 4.
37°C
LMKísérleti 1.
LMKísérleti 2.
Vizsgált szójaitalok
• Kereskedelmi szójaitalok:– Márkás szójaitalok
• Gyártási technológia modellezése:– Nyers szójalé– Feldolgozott szójaitalok
-7
-6
-5
-4
-3
-2
-1
0
1
2
3
4
5
6
7
8
-7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
C2
- 27.
97%
C1 - 71.289%
Szójaital 1.
Szójaital 4.Szójaital 3.
Szójaital 2.
Márkás szójaitalok elkülönítése (DA)
-10
0
10
-40 -20 0 20 40
C2
- 6.4
54%
C1 - 93.338%
kese
rűsé
g
Keserű modelloldat 1.Kereskedelmiszójaital
Nyers szójaléKeserű modelloldat 2.
Keserű modelloldat 3.
Köztesszójaital
Gyártási technológia modellezése (PCA)
KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!
Projektazonosító: TÁMOP 4.2.1-09/1/KMR-2009-0002Corvinus Ventures Innovációs Vállalkozási Központ
Budapesti Corvinus Egyetem1093 Budapest, Fővám tér 8.
www.uni-corvinus.hu
„A Budapesti Corvinus Egyetem részére konkrét technológia transzfer előkészítése a MICROTESTER, valamint az ALPHA ASTREE elektronikus nyelv ipari alkalmazása” tárgyában BCE_INNOV_MICALP_2011_42 számú
közbeszerzési eljárás keretében.
Recommended