View
262
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Hak Cipta@2013 Kementerian Kesihatan Malaysia
MANUAL KAWALAN KESELAMATAN AIR
MINUMAN BERBUNGKUS ATAU AIR MINERAL SEMULAJADI
NAMA & ALAMAT SYARIKAT
Tel: XXXXXXXX Fax: XXXXXXXX
www.AIR_OPQ.com
i
KANDUNGAN MUKASURAT
DISEDIAKAN OLEH: DILULUSKAN OLEH:
Tarikh : Tarikh : Nama : Nama :
Jawatan : Jawatan :
1
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
i
KANDUNGAN MUKASURAT
DISEDIAKAN OLEH: DILULUSKAN OLEH:
Tarikh : Tarikh : Nama : Nama :
Jawatan : Jawatan :
2
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
ii
1.0 PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN
1.1 Profil Syarikat
1.2 Carta Organisasi Syarikat
1.3 Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan
1.4 Carta alir proses
1.5 Deskripsi produk akhir
2.1 BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
2.1 Pelan lokasi kilang - Pelan lengkap kedudukan lokasi kilang
- Pelan lokasi lot tanah di mana punca terletak (jika AMS) - Gambar lokasi kilang dan persekitaran kilang - Salinan perjanjian penyewaan kilang (jika berkaitan)
2.2 Pelan susun atur kilang - Pelan lantai bangunan yang disahkan oleh jurutera perunding - Pelan lantai bagi kedudukan ruang-ruang pemprosesan - Pelan lantai kedudukan peralatan pemprosesan - Pelan lantai aliran pemprosesan - Pelan lantai aliran pekerja
- Pelan sistem pemasangan paip pemprosesan yang disahkan oleh jurutera yang bertauliah
- Pelan pemasangan paip sanitari - Pelan skematik proses rawatan air
2.3 Peralatan & Perkakasan
2.4 Bekalan Air
2.5 Keperluan Am
2.5.1 Ruang Pemprosesan
2.5.2 Sinki Mencuci Tangan
2.5.3 Tandas
2.5.4 Bilik/Ruang Persalinan
2.5.5 Stor Penyimpanan
2.5.6 Lantai
2.5.7 Dinding, Siling, Kipas, Tingkap Dan Pintu
2.5.8 Pencahayaan
2.5.9 Saliran/Longkang
2.5.10 Pengudaraan
3.0 PENGENDALI MAKANAN
3.1 Pemeriksaan Kesihatan
3.2 Vaksinasi Anti-tifoid
3.3 Amalan Kebersihan Diri Pengendali Makanan
3.4 Kebersihan Diri Pelawat
4.0 LATIHAN
Program latihan pengendali makanan dan latihan berkaitan
3
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
iii
5.0 PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
5.1 Kebersihan Premis
5.2 Pengurusan Sisa Buangan Pepejal & Cecair
5.3 Kawalan Makhluk Perosak
- Salinan perjanjian program kawalan makhluk perosak (jika diswastakan) - Pelan lantai program kawalan makhluk perosak - Jadual Program Kawalan Makhluk Perosak
6.0 KAWALAN OPERASI
6.1 Kawalan Pemprosesan Punca Bekalan Air Awam Dirawat
6.1.1 Sumber bekalan air
6.1.2 Nama loji rawatan air
6.1.3 Jarak antara loji dan kilang
6.1.4 Nama tangki agihan
6.1.5 Kedudukan meter bekalan air di premis
6.1.6 Jarak sambungan dari paip utama kepada meter bekalan air
6.1.7 Saiz serta jenis paip yang digunakan
6.1.8 Langkah perlindungan dari pencemaran yang diambil bagi sambungan paip utama kepada meter
6.1.9 Langkah-langkah yang diambil bagi melindungi air dari tercemar sebelum diproses
6.2.10 Langkah-langkah yang diambil bagi melindungi air selepas dirawat (tangki simpanan)
6.2.11 Pelan tindakan pencegahan dan pembetulan yang akan diambil sekiranya
i. Bekalan air awam terputus ii. Berlaku pencemaran kepada bekalan air pada peringkat punca air
mentah, loji rawatan, paip bekalan utama atau retikulasi 6.2 Kawalan Proses
6.3 Sistem Rawatan Air Di Kilang
6.4 Sistem Pembersihan Botol
6.5 Kawalan Pembungkusan
6.6 Kawalan Pengangkutan dan Pengedaran
6.7 Kawalan Kualiti Produk
6.8 Kawalan Kebolehkesanan (Traceability)
8.0 Label Produk
4
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
iv
1.0 SENARAI LAMPIRAN
SUB ELEMEN BIL. TAJUK NO. DOKUMEN M/S
AM (AM) 1. Deskripsi Produk Akhir
BANGUNAN &
KEMUDAHAN (BK)
2. Pelan Lokasi Kilang
3. Pelan Lokasi Punca (jika AMS)
4. Gambar lokasi kilang dan persekitaran kilang
5. Salinan Perjanjian Penyewaan Kilang
6. Pelan lantai bangunan
7. Pelan lantai bagi kedudukan ruang-ruang pemprosesan
8. Pelan lantai kedudukan peralatan pemprosesan
9. Pelan lantai aliran pemprosesan
10. Pelan lantai aliran pekerja
11. Pelan sistem pemasangan paip
pemprosesan
12. Pelan pemasangan paip sanitari
13. Pelan skematik proses rawatan air
PERALATAN &
PERKAKASAN (PP)
14. Spesifikasi Peralatan
15. Prosedur Penyelenggaraan
Peralatan
16. Jadual Pembersihan Peralatan
17. Rekod Pemeriksaan Peralatan
18. Rekod Penyelenggaraan dan
Sanitasi Peralatan
19. Rekod Pembersihan dan Sanitasi
Peralatan
20. Rekod Kalibrasi
5
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
v
BEKALAN AIR 21. Rekod Analisa Keselamatan dan
Kualiti Air
KEPERLUAN AM
(KA)
22. Prosedur Pencucian dan Sanitasi
23. Rekod Pembersihan Premis
24.
Rekod Penyimpanan Bahan
Pembungkus/ Bahan Kimia Bukan
Makanan
PEMERIKSAAN
KESIHATAN (PK) 25.
Senarai Pemeriksaan Kesihatan
Pekerja
26. Prosedur Kawalan Penyakit
Berjangkit
27. Rekod Laporan Kesihatan
SUNTIKAN VAKSIN
ANTI TIFOID (SV) 28.
Senarai Status Vaksinasi Anti Tifoid
Pengendali Makanan
AMALAN DAN
KEBERSIHAN
PENGENDALI (AKP)
29. Rekod Pemeriksaan Kebersihan
Pengendali Makanan
KEBERSIHAN DIRI PELAWAT (KDP)
30. Borang Pengisytiharan Kesihatan
Pelawat
PROGRAM LATIHAN
PENGENDALI
MAKANAN DAN
LATIHAN
BERKAITAN (LM)
31. Rekod Senarai Kehadiran Latihan
32. Rekod Penilaian Latihan
33. Rekod Jadual Latihan
34. Rekod Latihan Individu
KEBERSIHAN
PREMIS (KP)
35. Jadual Pembuangan Sampah
36. Rekod Pembuangan Sampah
37. Jadual Pembersihan dan Sanitasi
Mengikut Kawasan
6
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
vi
38. Rekod Pembersihan dan Sanitasi
Mengikut Kawasan
PENGURUSAN SISA
BUANGAN PEPEJAL
& CECAIR (PC)
39. Rekod Pembuangan Bahan
Buangan dan Pelupusan Sisa
KAWALAN MAKHLUK
PEROSAK (MP)
40. Pelan Lantai Program Kawalan
Makhluk Perosak
41. Salinan Perjanjian Program
Kawalan Makhluk Perosak
42. Prosedur Kawalan Makhluk Perosak
43. Jadual Program Kawalan Makhluk
Perosak
44. Rekod Kawalan Makhluk Perosak
45. Spesifikasi Jenis Racun Yang
Digunakan
KAWALAN
PEMPROSESAN
PUNCA BEKALAN AIR AWAM
DIRAWAT
46.
Maklumat Bekalan Air
47.
Rekod Pemeriksaan Rutin Analisa Kualiti Air dari Tangki Simpanan Air
KAWALAN PROSES 48. Jadual Kawalan Proses
49. Rekod Kawalan Proses
50. Rekod Back Wash
51. Rekod Pemeriksaan UV
SISTEM RAWATAN
AIR DI KILANG 52. Carta Alir Rawatan Air
SISTEM
PEMBERSIHAN
BOTOL
53. Rekod Pembersihan Botol
7
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
vii
KAWALAN
PEMBUNGKUSAN
(KB)
54. Prosedur Kawalan Penerimaan
Bahan Pembungkus
55. Rekod Penerimaan Bahan
Pembungkus
56. Prosedur Kawalan Penyimpanan
Bahan Pembungkus
57. Rekod Kawalan Penyimpanan
Bahan Pembungkus
58. Rekod Kawalan Kawasan
Penyimpanan Bahan Pembungkus
59.
Rekod Kawalan Pembungkusan Air
Minuman Berbungkus/ Air Mineral
Semulajadi
60. Prosedur Penyimpanan Produk Siap
61. Rekod Kawalan Penyimpanan
Produk Siap
62. Rekod Kawalan Kawasan
Penyimpanan Produk Siap
KAWALAN
PENGANGKUTAN &
PENGEDARAN (AE) 63.
Rekod Kawalan dan Pemantauan
bagi Aktiviti Pengedaran dan
Pengangkutan Air Minuman
Berbungkus/ Air Mineral Semulajadi
AE/R/1
64. Rekod Pemeriksaan Kenderaan AE/R/2
KAWALAN KUALITI
PRODUK 65.
Standard Bagi Air Minuman
Berbungkus dan Air Dari Mesin Jual
Air (Jadual Ke-25)
66. Standard Bagi Air Mineral
Semulajadi (Jadual Ke-26)
67. Jadual Pensampelan Pemantauan
Sendiri
8
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
viii
68. Sijil Analisis (COA) Dari Makmal
Yang Diakreditasi
69. Rekod Pelanggaran Sampel
70. Rekod Pemeriksaan Rutin Analisa
Kualiti AMB/AMS
71. Spesifikasi Peralatan Ujian Kualiti
KAWALAN BAHAN KIMIA
72. Prosedur Kawalan Bahan Kimia
73. Rekod Penerimaan Bahan Kimia
74. Rekod Penggunaan Bahan Kimia
KAWALAN
KEBOLEHKESANAN
(BN)
75. Rekod Maklumat Pengedar BN/R/3
76. Rekod Maklumat Penjual BN/R/4
77. Senarai Semak Punca Masalah di
Kilang BN/S/1
78. Rekod Kawalan Ke atas Produk
Yang Melanggar BN/R/2
LABEL PRODUK 79. Rekod Label Produk
9
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
1
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PROFIL SYARIKAT 1.0 PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN
1.1 PROFIL SYARIKAT
MAKLUMAT DAN BUTIRAN SYARIKAT
Nama Syarikat
Alamat Syarikat
No.Tel
No.Faks
Nama Pegawai Yang Bertanggungjawab
PROFIL SYARIKAT No. Pendaftaran Syarikat (SSM) No. Pendaftaran Premis (KKM) No. Lesen Perniagaan (PBT)
Tarikh Mula Beroperasi
Waktu Operasi
Bilangan Pekerja _______ orang (Pengurusan) _______ orang (Pengeluaran)
Lain-Lain Pensijilan
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
10
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
3
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : CARTA ORGANISASI SYARIKAT 1.2 CARTA ORGANISASI SYARIKAT
*Mengikut carta organisasi sebenar pihak syarikat
PENGARAH URUSAN
PENGURUS PENTADBIRAN
PENGURUS PENGELUARAN
STOR/ PENERIMAAN BAHAN PENYELIA
OPERATOR
PEGAWAI QA/QC
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
11
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
4
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN
1.3 POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN
Pihak pengurusan syarikat adalah komited untuk menghasilkan produk makanan
yang bersih dan selamat dan memenuhi perundangan makanan di Malaysia.
I. Akta Makanan 1983
II. Peraturan-Peraturan Makanan 1985
III. Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
Pihak pengurusan juga akan memastikan amalan sanitasi dipraktikkan oleh
semua pekerja bermula dari bahan mentah sehingga kepada pemunggahan
produk akhir ke dalam kenderaan pengangkut.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
12
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
5
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : CARTA ALIR PROSES
1.4 CARTA ALIR PROSES CONTOH :
PENAPISAN
RAWATAN REVERSE OSMOSIS
PENGOZONAN
PENGIONAN
RAWATAN UV
TANGKI SIMPANAN
CAPPING
PENGISIAN
AIR DARIPADA JBA
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
13
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
6
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : DESKRIPSI PRODUK AKHIR
1.5 DESKRIPSI PRODUK AKHIR BIL
PERKARA SPESIFIKASI
1. Nama/Jenis Produk
Air Minuman Berbungkus
2.
Jenama OPQ
3.
Sistem rawatan air yang digunakan
Penapisan, reverse osmosis, pengozonan, pengionan, UV
4. Spesifikasi pembungkusan
Botol plastik PET berwarna lutsinar dan telus, penutup putih dan berisipadu 500 ml dan 1500 ml
5. Jangka hayat 2 tahun 6. Kaedah penyimpanan Simpan di tempat bersih, sejuk dan kering 7. Kegunaan produk Untuk minuman harian 8. Kapasiti pengeluaran produk
akhir 10,000 botol / hari
9. Kandungan Mineral (jika AMS)
Gambar berkenaan produk akhir beserta label (jika ada)
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
14
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
7
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN LOKASI KILANG 2.0 BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
2.1 PELAN LOKASI KILANG a) Lokasi Kilang : Lot 4221, Jalan Perusahaan Baru, Kawasan Perindustrian Bangi, 43560 Kajang, Selangor
b) Lokasi Punca (Jika AMS) : Tidak berkaitan
c) Persekitaran kilang :
Kilang ini terletak di kawasan perindustrian sederhana yang
terdiri daripada industri makanan, kejuruteraan mekanikal dan
perusahaan logam.
d) Bekalan air : Syarikat Bekalan Air Selangor (SYABAS)
e) Jarak kilang daripada sumber-sumber pencemaran:
Kilang ini terletak kira-kira 10 km dari tapak pelupusan
sampah dan bebas daripada sumber pencemaran seperti
kolam pengudaraan, tangki septik dll.
f) Risiko bencana alam
Kilang ini didirikan di sebuah kawasan perindustrian yang
bebas daripada risiko berlaku bencana alam seperti banjir dll.
g) Perihal guna tanah sekeliling berjejari 1 km dari punca air (Terangkan perihal aktiviti guna tanah yang sedang atau dijalankan sekeliling 1 km) – jika AMS sahaja
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
15
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
8
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN LOKASI KILANG
Pelan Lokasi Kilang
Pelan sebenar kedudukan lokasi kilang yang jelas
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
16
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
9
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : PELAN LOKASI KILANG
Pelan Lokasi Punca (jika AMS)
Pelan lokasi lot tanah di mana punca terletak (jika AMS)
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
17
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
10
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN LOKASI KILANG
Gambar lokasi kilang dan persekitarannya
Gambar sebenar lokasi kilang dan persekitaran
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
18
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
11
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN LOKASI KILANG
Salinan perjanjian penyewaan kilang (jika berkenaan)
Salinan perjanjian penyewaan kilang (jika berkaitan)
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
19
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
12
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN SUSUR ATUR KILANG 2.2 PELAN SUSUR ATUR KILANG
a) Pelan lantai bangunan yang disahkan oleh jurutera perunding
Stor Bahan Pembungkus
Tempat Pengisian dan Pembungkusan
Makmal Dalaman Tempat Penyimpanan Produk Siap
Kawasan Pemprosesan
Tandas Bilik Persalinan
Tangki Air
Reception
Pejabat
Tempat letak kenderaan
Pintu masuk keluar
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
20
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
13
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN SUSUR ATUR KILANG
b) Pelan lantai bagi kedudukan ruang-ruang pemprosesan
Tempat Pengisian dan
Pembungkusan
Tangki Penyimpanan Air
Ruangan Penapisan
Ruangan
Rawatan RO
Ruangan RO Water Tank
Ruangan UV
unit
Ruangan
Pengionan
Ruangan
Pengozonan
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
21
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
14
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN SUSUR ATUR KILANG
c) Pelan lantai kedudukan peralatan pemprosesan
(kedudukan kemudahan sanitasi seperti tandas dan sinki cuci tangan)
Sel Elektrolisis
Tangki Air
Filter
RO System
RO Water tank
UV Unit Filling Machine
Ozone System
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
22
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
15
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN SUSUR ATUR KILANG
d) Pelan lantai aliran pemprosesan
Tangki Air
RO Water tank
Filter Filling
Machine
RO System
UV Unit
Sel Elektrolisis
Ozone System
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
23
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
16
Tandas
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN SUSUR ATUR KILANG
e) Pelan lantai aliran pekerja
Petunjuk = Aliran masuk pekerja : Aliran keluar pekerja :
Bilik Persalinan
Pintu masuk keluar
Tangki Air
Filter
RO System
RO Water tank
UV Unit
Filling Machine
Sel Elektrolisis
Ozone System
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
24
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
17
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN SUSUR ATUR KILANG
f) Pelan sistem pemasangan paip pemprosesan yang disahkan oleh jurutera bertauliah
Pelan sistem pemasangan paip pemprosesan yang disahkan oleh jurutera yang bertauliah
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
25
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
18
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN SUSUR ATUR KILANG
g) Pelan pemasangan paip sanitari
Pelan pemasangan paip bagi pemprosesan
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
26
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
19
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN SUSUR ATUR KILANG
h) Pelan skematik proses rawatan air
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
27
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
20
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
2.3 PERALATAN & PERKAKASAN
1.0 OBJEKTIF Memastikan semua peralatan yang digunakan tidak menyumbang kepada pencemaran.
2.0 SKOP
Semua peralatan yang digunakan.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Pengurus pentadbiran 3.2 Semua pekerja
4.0 PROSEDUR
4.1 Semua peralatan yang digunakan di premis bermula dari peralatan di punca air hingga kepada peralatan pembungkusan disenaraikan dengan dilengkapi maklumat jenama/model dan spesifikasinya.
4.2 Peralatan yang digunakan berkeadaan baik dan sesuai dari
segi rekabentuk dan pemasangan peralatan dan mudah diselenggara, dibersihkan dan dikalibrasi.
4.3 Peralatan yang rosak perlu dikeluarkan dari kawasan
pemprosesan. 4.4 Permukaan peralatan yang bersentuhan dengan makanan
diperbuat dari bahan yang tidak toksik, kalis air dan mudah dibersihkan.
4.5 Kesemua alat pengukur termasuk pengukur masa, suhu dan
berat perlu disukat (dikalibrasi) mengikut keperluan. 4.6 Peralatan perlu sentiasa diselenggara dan dibersihkan
mengikut keperluan Jadual Penyelenggaraan dan Sanitasi.
Laluan pekerja
Laluan bahan mentah
Laluan produk siap
Laluan sisa buangan
Kemudahan cuci tangan
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
28
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
21
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
5.0 REKOD
5.1 Spesifikasi Peralatan 5.2 Prosedur Penyelenggaraan Peralatan 5.3 Jadual Pembersihan Peralatan 5.4 Rekod Pemeriksaan Peralatan
5.5 Rekod Penyelenggaraan Dan Sanitasi Peralatan 5.6 Rekod Pembersihan dan Sanitasi Peralatan 5.7 Rekod Kalibrasi
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
29
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
22
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
SPESIFIKASI PERALATAN
Nama Peralatan Kuantiti Spesifikasi
Tangki 1 MOC: Stainless steel Kapasiti : 10,000 liter
Raw Water Pump Unit 1 MOC: Wetted Part Stainless Steel Kapasiti : 5000 Liter/jam Type: Monobloc Discharge Pressure: 3.0 Bars
Multimedia Filter 1 Filter media : Quartz Sand MOC: Stainless steel Kapasiti : 10000 liter/jam Back wash : Manual
Activated carbon filter system
1 Filter media : Activated carbon MOC: Stainless steel Kapasiti : 10000 liter/jam Back wash : Manual
Reverse Osmosis Water Filtration System
1
Type : 1-Pass (Modular Skid Mounted) Flow rate :5000 liter/jam pada 25°C Rejection: 95% Recovery : 50-60%l RO Membrane : Spiral wound RO pressure vessel : SS112
Ozone system
2
MOC: PP Operating 2 Gms/jam
UV unit
1
MOC: Stainless steel Operating flow rate : 3000 liter/jam
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
30
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
23
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
GAMBAR PERALATAN
a) Tangki
b) RO Water Filtration System
Gambar peralatan1
Gambar peralatan2
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
31
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
24
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN PROSEDUR PENYELENGGARAAN PERALATAN Bil Peralatan Prosedur Kekerapan
Selenggara 1. Tangki 1. Periksa paras air
2. Periksa kebocoran 3. Terbalikkan drain valve
Setiap hari Setiap hari
Setiap minggu
2. Multimedia filter 1. Backwash system 2. Periksa timer sequence dan gear 3. Periksa pepejal yang ditapis selepas
proses
Setiap hari Setiap hari
Setiap bulan
3. Activated carbon filter
1. Backwash system 2. Periksa timer system 3. Periksa kandungan klorin
Setiap hari Setiap minggu Setiap bulan
4. RO unit 1. Periksa perbezaan tekanan filter membrane
2. Periksa flowrate value concentrate & permeate
3. Tukar filter 5 micron
Setiap hari
Setiap bulan
2 bulan 5. UV Unit 1. Periksa intensity lampu UV
menggunakan intensity meter
Setiap hari
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
32
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
25
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN JADUAL PEMBERSIHAN PERALATAN
Bil Peralatan Lokasi
Penyelenggaraan
Sanitasi
Kekerapan
Kekerapan
1 X (sebelum operasi)
1 X (selepa
s operasi)
1 X/ minggu
1 X / bulan
Kaedah
1 Tangki
Simpanan Air
Tempat Pemprosesan
2 X setahun X Pembersihan
dan Sanitasi
2 Alat Penapis
Tempat Pemprosesan
2 X setahun X
Pembersihan dan Sanitasi
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
33
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
26
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
REKOD PEMERIKSAAN PERALATAN Tarikh :………………………………….
BIL PERALATAN PENEMUAN TINDAKAN CATATAN 1 Penapis Air Ada
mendakan
Bersihkan -
2
Diperiksa Oleh : …………………………………
Disahkan Oleh : …………………………………
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
34
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
27
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN REKOD PENYELENGGARAAN DAN SANITASI PERALATAN
Bil Peralatan Lokasi
Penyelenggaraan Sanitasi
Kekerapan
Kekerapan
1 X (sebelum operasi)
1 X (selepas operasi)
1 X/ minggu
1 X / bulan
Kaedah
1 Tangki simpanan
Tempat Pemprosesan
2 X setahun X
Pembersihan
2 Penapis Air Tempat Pemprosesan 2 X setahun X
Pembersihan
3
4
5
6
7
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
35
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
28
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
REKOD PEMBERSIHAN DAN SANITASI PERALATAN BULAN:__________________________
A. TEMPAT PEMPROSESAN
Bil Peralatan Kekerapan Tarikh periksa
Tahap kebersihan (√) Diperiksa
oleh Tindakan
Pembetulan Disahkan
oleh Baik Tidak baik
1 Tangki
simpanan air
Selepas proses
B. TEMPAT PEMBUNGKUSAN
Bil Peralatan Kekerapan Tarikh periksa
Tahap kebersihan (√) Diperiksa
oleh Tindakan
Pembetulan Disahkan
oleh Baik Tidak baik
1 Penimbang Sebelum operasi
PERINGATAN:
i. Kaedah pencucian : ___________________
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
36
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
30
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN REKOD KALIBRASI Bil Peralatan Kekerapan Tarikh
Cadangan Kalibrasi
Tarikh Kalibrasi
Catatan TT Individu Bertanggungjawab
1 Alat Penimbang
2 X setahun atau jika
ada masalah
5.10.2013 5.05.2014
Disahkan Oleh : …………………………………….
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
37
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
32
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : BEKALAN AIR 2.4 BEKALAN AIR
1.0 OBJEKTIF Memastikan bekalan air diperolehi dari punca yang selamat dan tidak menyumbang pencemaran kepada produk yang dihasilkan.
2.0 SKOP
Bekalan air yang digunakan dalam pemprosesan produk AMB/AMS
3.1 TANGGUNGJAWAB 3.1 Pengurus pentadbiran
3.2 Semua pekerja
4.0 PROSEDUR
4.1 Menggunakan bekalan air yang selamat. 4.2 Pastikan bekalan air mencukupi dan terlindung dari
pencemaran. Menggunakan bekas yang bertutup. 4.3 Air yang digunakan adalah dari sumber air yang selamat serta
diisimpan dalam bekas serta terlindung dari pencemaran. 4.4 Analisis bagi penentuan kualiti air perlu dilakukan dan
direkodkan.
5.0 REKOD 5.1 Rekod Analisa Keselamatan Dan Kualiti Air
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
38
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
33
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : BEKALAN AIR
Rekod Analisa Keselamatan Dan Kualiti Air
# Parameter analisa yang perlu dijalankan ialah pH, kekeruhan, residu klorin, warna air.
Tarikh Perkara-perkara yang diperiksa (sila nyatakan)
Diperiksa Oleh
Keputusan Tindakan Disahkan oleh
2 Mei 2013
Residu klorin Wati 0.21 mg/l Tiada Bakri
pH Wati
6.7
Tiada Bakri
9 Mei 2013
Residu klorin Wati 0.22 mg/l Tiada Bakri
pH Wati
6.6
Tiada Bakri
16 Jun 2013
Residu klorin Wati
0.21 mg/l
Tiada Bakri
pH Wati 6.6 Tiada Bakri
23 Jun 2013
Residu klorin Wati 0.20 mg/l Tiada Bakri
pH Wati
6.6
Tiada Bakri
30 Jun 2013
Residu klorin Wati 0.22 mg/l Tiada Bakri
pH Wati
6.5
Tiada Bakri
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
39
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
34
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
2.5 KEPERLUAN AM PREMIS
1.0 OBJEKTIF
Memastikan premis dan kemudahan yang disediakan memenuhi keperluan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
2.0 SKOP
Infrastruktur dan kemudahan di dalam premis.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Pengurus pentadbiran
3.2 Semua pekerja
4.0 PROSEDUR
Keperluan premis adalah seperti berikut;
4.1 Ruang pemprosesan
Kawasan pemprosesan dibina menggunakan bahan yang tidak mempunyai kesan toksik dalam penggunaannya, permukaan yang boleh dibersihkan dan sentiasa dijaga supaya sentiasa bersih dan diselenggara dengan baik. Di mana mungkin, penggunaan bahan kaca perlu dielakkan.
4.2 Sinki Mencuci Tangan
4.2.1 Sinki beroperasi secara bebas tangan (hands
free operated).
4.2.2 Sinki mencuci tangan disediakan dengan kemudahan sabun atau bahan cuci cecair dan air mengalir secukupnya termasuk tisu/ pengering tangan dan tong sampah berpenutup.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
40
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
35
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
4.2.3 Mempunyai prosedur 7 langkah cuci tangan dalam bentuk poster dan sebagainya.
4.3 Tandas
4.3.1 Berkeadaan bersih, tidak berbau dan tidak rosak.
4.3.2 Mempunyai sumber air yang bersih. 4.3.3 Mempunyai kemudahan mencuci tangan
selepas keluar dari tandas beserta tisu/ pengering tangan, sabun atau cecair pencuci yang sesuai dalam dispenser dengan air yang bersih.
4.3.4 Tidak terbuka secara terus kepada bilik atau
bahagian penyediaan/ pemprosesan produk/ penyimpanan produk.
4.3.5 Aktiviti pembersihan dijalankan mengikut
prosedur dan direkodkan. 4.4 Bilik/ Ruang Persalinan
4.4.1 Mempunyai bilik/ ruang persalinan. 4.4.2 Bilik/ ruang persalinan perlu dipastikan
sentiasa bersih dan tidak dijadikan sebagai ruang makan bagi pekerja.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
41
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
36
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
4.5 Stor Penyimpanan 4.5.1 Sentiasa berkeadaan baik dan bersih.
4.5.2 Mempunyai sistem pengudaraan yang baik.
4.5.3 Mempunyai suhu yang sesuai dengan produk bahan mentah, bahan pembungkus dan produk siap yang disimpan.
4.5.4 Peralatan, perkakasan, bahan mentah/ bahan
pembungkus dan produk siap disusun dengan kaedah yang memudahkan aktiviti pembersihan.
4.5.5 Bahan kimia bukan makanan disimpan secara
berasingan dengan bahan mentah/bahan pembungkus dan produk siap.
4.5.6 Merekodkan bahan kering/ bahan mentah/
bahan kimia termasuk sumber dari mana ia di perolehi.
4.6 Lantai
4.6.1 Permukaan lantai bersih dan berkeadaan baik dan air tidak bertakung.
4.6.2 Aktiviti pembersihan dijalankan mengikut
prosedur dan direkodkan.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
42
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
37
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
4.7 Dinding, Siling, Kipas, Tingkap Dan Pintu
4.7.1 Dinding, siling, kipas, tingkap dan pintu mesti dibersihkan berdasarkan prosedur yang ditetapkan dan tidak menyumbang kepada pencemaran.
4.7.2 Aktiviti pembersihan dijalankan mengikut
prosedur dan direkodkan.
4.8 Pencahayaan
4.8.1 Lampu bersih dan berkeadaan baik (berpenutup di kawasan pemprosesan).
4.8.2 Aktiviti pembersihan dijalankan mengikut
prosedur dan direkodkan.
4.9 Saliran/ Longkang
4.9.1 Saliran bersih meliputi longkang dan parit.
4.9.2 Aktiviti pembersihan dijalankan mengikut prosedur dan direkodkan.
4.10 Pengudaraan
Pengudaraan yang sesuai dan mencukupi bagi mengelakkan bahang berlebihan, konsensasi, kotoran, asap dan wap untuk mengeluarkan udara dan bau yang tercemar.
5.0 REKOD 5.1 Prosedur Pencucian dan Sanitasi 5.2 Rekod Pembersihan Premis 5.3 Rekod Penyimpanan Bahan Pembungkus/ Bahan Kimia
Bukan Makanan
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
43
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
38
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
PROSEDUR PENCUCIAN DAN SANITASI
Peralatan/ Permukaan
Bahan Cuci Prosedur Kaedah Verifikasi
Ruang Proses • Air • Detergen
• Buangkan
kotoran • Basuh dengan
air • Cuci dengan
detergen • Bilas dan
keringkan
Rekod Pembersihan
Lantai
• Air • Detergen
• Buangkan
kotoran • Basuh dengan
air • Cuci dengan
detergen • Bilas dan
keringkan
Rekod
Pembersihan
Tandas
• Air • Detergen • Berus • Penyapu
• Buangkan
kotoran • Basuh dengan
air • Cuci dengan
detergen • Bilas dan
keringkan
Rekod
Pembersihan
Siling
• Penyapu
• Buangkan
kotoran
Rekod
Pembersihan
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
44
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
39
Longkang • Air • Detergen • Penyapu • Berus
• Alirkan air panas
• Guna penyapu bagi menolak sampah
• Alirkan air biasa bagi memastikan tiada kotoran tersumbat
Rekod
Pembersihan
Lampu
Penyapu
• Buangkan
kotoran
Rekod
Pembersihan
45
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
41
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
REKOD PEMBERSIHAN PREMIS
Bulan : ............................... Tahun :.................................. BIL KAWASAN
TARIKH
1 Ruang Pemprosesan
2 Sinki Mencuci Tangan
3 Tandas
4 Bilik/ruang persalinan
5 Stor penyimpanan
6 Lantai
7 Dinding
88
Siling
9 Kipas
10 Tingkap
11 Pintu
TANDAKAN √ - Memuaskan X – Tidak Memuaskan
Diperiksa Oleh :
Disemak Oleh :
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
46
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
43
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
REKOD BAHAN PEMBUNGKUS/ BAHAN KIMIA BUKAN MAKANAN Bil. Bahan
pembungkus/ bahan kimia
Kuantiti Pembekal Tarikh Diterima
Kod Item Catatan
Disahkan Oleh :..............................................
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
47
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
44
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN
3.0 PENGENDALI MAKANAN
3.1 Pemeriksaan Kesihatan 1.0 OBJEKTIF
Untuk memastikan individu yang terlibat dalam aktiviti pemprosesan makanan bebas dari sebarang bawaan penyakit yang boleh menyumbang kepada pencemaran makanan.
2.0 SKOP
Semua pekerja dan pelawat.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Pegawai QA/QC
3.2 Semua pekerja
4.0 PROSEDUR
4.1 Pemeriksaan status kesihatan pengendali makanan dilakukan oleh pengamal perubatan yang berdaftar.
4.2 Rekod Pemeriksaan Kesihatan disimpan dengan baik di
premis dan ianya masih dalam tempoh sahlaku. 4.3 Memastikan pengendali makanan memaklumkan kepada
pegawai atasan berkaitan sebarang tanda berikut :
a. Sakit perut, muntah dan cirit birit. b. Jangkitan pada kulit. c. Sebarang lelehan dari hidung, mata atau
telinga.
4.4 Pengendali makanan yang dikenalpasti dijangkiti penyakit berjangkit perlu melaporkan kepada pihak pengurusan mengikut prosedur yang ditetapkan.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
48
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
45
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN
5.0 REKOD 5.1 Senarai Pemeriksaan Kesihatan Pekerja 5.2 Prosedur Kawalan Penyakit Berjangkit
5.2 Rekod Laporan Kesihatan
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
49
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
46
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN SENARAI PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA
NAMA SYARIKAT : AIR OPQ SDN. BHD.
TAHUN : 2012
NAMA PENYELARAS : JOHAN BIN MOHAMAD JAWATAN: PENGURUS
Bil
Nama Kakitangan
No.Kad Pengenalan
Status Kesihatan (sila tandakan yang
berkaitan)
1.
AHMAD BIN BIDIN
781205-01-5623
Lulus pemeriksaan kesihatan Tidak lulus
2
SAIDAH HJ HAMID
540101-05-5570
Lulus pemeriksaan kesihatan Tidak lulus
3
ISMAIL BIN RAZAK
851212-10-5569
Lulus pemeriksaan kesihatan Tidak lulus
4
AISYAH BT ALI
830506-05-5542
Lulus pemeriksaan kesihatan Tidak lulus
5
RUZANA HAMZAH
730403-03-5672
Lulus pemeriksaan kesihatan Tidak lulus
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
Disediakan oleh : Disahkan oleh :
Johan Lamat (NAMA PEGAWAI BERTUGAS) (NAMA PENYELIA)
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
50
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
47
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN PROSEDUR KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT
Disediakan oleh : Pengurus Operasi Kilang Air OPQ Sdn. Bhd. Diluluskan oleh: Pengurus Kilang Air OPQ Sdn. Bhd. Tarikh digunakan : 12/06/2013
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Penyakit Berjangkit
2. Objektif : Untuk mengawal penyakit berjangkit.
3. Skop: Digunapakai kepada semua anggota di tempat pemprosesan.
4. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab?)
Contoh :Pengurus Operasi Kilang Air OPQ Sdn. Bhd.
5. Prosedur i. Pekerja perlu melaporkan kepada pengurus operasi pekerja jika mereka
mengalami perkara seperti berikut; • Luka • Kudis • Melecur • Penyakit bawaan makanan (cirit-birit, muntah-muntah dsb.)
ii. Tindakan yang diambil oleh pengurus operasi kilang - tidak dibenarkan kerja, diberi cuti
- lain-lain tindakan pencegahan iii. Pelawat- deklarasi kesihatan pelawat
- semua pelawat perlu memberi deklarasi mengikut format yang diberikan.
6. Kekerapan Pekerja perlu melaporkan pada bila-bila masa kejadian berlaku.
7. Rekod
Rekod Laporan Kesihatan (Rekod 3.1) Rekod Deklarasi Kesihatan Pelawat (Rekod 3.2)
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
51
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
48
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN REKOD LAPORAN KESIHATAN REKOD ADUAN KESIHATAN PEKERJA SYARIKAT : AIR OPQ SDN BHD BULAN : JUN 2013
Bil Tarikh Nama Status Kesihatan Ulasan Disahkan
1.
2/06/2013
Muzafar Shah
- sakit perut - muntah-muntah
• perlu mendapatkan rawatan doktor
Johan Mohamad Pengurus Operasi Kilang
2. 16/06/2013 Heng Lok Man - demam - sakit kepala
• dinasihatkan bercuti
Johan Mohamad Pengurus Operasi Kilang
3. 23/06/2013
Premagunasan - tangan
tercedera • berikan
rawatan kecemasan
• rujuk ke hospital
Line Leader
(*Sila buat lampiran jika ruangan tidak mencukupi)
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
52
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
49
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID 3.2 Vaksinasi Anti-Tifoid
1.0 OBJEKTIF
Untuk mengelakkan pencemaran makanan melalui penyakit berjangkit.
2.0 SKOP
Semua pengendali makanan.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Pegawai QA/QC
3.2 Semua pengendali makanan
4.0 PROSEDUR
4.1 Semua pengendali makanan hendaklah mendapatkan Vaksinasi Anti-Tifoid daripada pengamal perubatan yang berdaftar setiap tiga tahun sekali dan direkodkan.
4.2 Rekod vaksinasi dikemaskini bagi memastikan ianya masih
dalam tempoh sah. 5.0 REKOD
5.1 Senarai Status Vaksinasi Anti Tifoid Pengendali Makanan
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
53
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
50
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : SUNTIKAN VAKSIN ANTI TIFOID
SENARAI STATUS VAKSINASI ANTI-TIFOID PENGENDALI MAKANAN NAMA SYARIKAT : AIR OPQ SDN. BHD.
TAHUN : 2012
NAMA PENYELARAS : JOHAN BIN MOHAMAD
JAWATAN: PENGURUS Bil
Nama Kakitangan
No.Kad Pengenalan
Status Vaksinasi
Tarikh Vaksin
Diterima
Tarikh Tamat Vaksin
1.
AHMAD BIN BIDIN
781205-01-5623
2
SAIDAH HJ HAMID
540101-05-5570
3
ISMAIL BIN RAZAK
851212-10-5569
4
AISYAH BT ALI
830506-05-5542
5
RUZANA HAMZAH
730403-03-5672
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
Disediakan oleh : Disahkan oleh :
Johan Lamat (NAMA PEGAWAI BERTUGAS) (NAMA PENYELIA)
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
54
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
51
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat SUB TOPIK : AMALAN & KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI MAKANAN
3.3 Amalan dan Kebersihan Diri Pengendali Makanan 1.0 OBJEKTIF
Untuk mengelakkan pencemaran makanan yang berpunca daripada amalan pengendali makanan
2.0 SKOP
Semua pengendali makanan
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Pegawai QA/QC
3.2 Semua pengendali makanan
4.0 PROSEDUR 4.1 Pakaian bersih yang sesuai dan memakai pakaian pelindung
luar/ apron yang sesuai warna cerah. 4.2 Memakai penutup kepala/penutup rambut. 4.3 Memakai penutup mulut (jika perlu). 4.4 Memakai sarung tangan (jika perlu). 4.5 Tidak memakai barang kemas dan aksesori. 4.6 Memakai kasut bertutup (jika perlu). 4.7 Pastikan kuku bersih, pendek dan tiada penggunaan pengilat
kuku. 4.8 Tiada luka /kudis terbuka dan dirawat dengan baik. Semua
pengendali makanan yang mengalami luka dan jangkitan kulit perlu memaklumkan kepada pegawai bertanggungjawab dan membalutnya menggunakan plaster kalis air serta memakai sarung tangan.
4.9 Pastikan tidak menggunakan pewangi dan penggunaan
losyen di dalam kawasan pemprosesan AMB/AMS.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
55
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
52
4.10 Pastikan janggut dan misai pendek dijaga rapi. 4.11 Dilarang memakai nametag (menggunakan tanda nama yang
bersulam / berjahit pada pakaian). 4.12 Dilarang memakai tudung bermanik. 4.13 Tidak merokok/ meludah/ batuk/ bersin dan melakukan
perbuatan yang boleh menyebabkan pencemaran kepada produk.
4.14 Apron/ pakaian perlindungan perlu dibuka sekiranya
pengendali pergi ke tandas, rehat atau keluar daripada premis.
4.15 Pemantauan ke atas pengendali makanan dijalankan secara
berkala manakala bagi pelawat pemeriksaan dilakukan setiap kali lawatan dilakukan.
4.16 Sekiranya terdapat ketidakpatuhan, tindakan pembetulan
diambil serta merta.
5.0 REKOD
5.1 Rekod Pemeriksaan Kebersihan Pengendali Makanan
56
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
53
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : AMALAN & KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI MAKANAN REKOD PEMERIKSAAN KEBERSIHAN PENGENDALI MAKANAN Tarikh: Hari: Masa: BIL KRITERIA YA TIDAK CATATAN
1 Etika Pakaian Pengendali Makanan
1.1 Apron
1.2 Penutup kepala
1.3 Penutup mulut
1.4 Sarung tangan 1.5 Tidak memakai barang kemas dan
aksesori
1.6 Kasut yang bertutup
1.7 Tidak memakai pin tudung, kerongsang, jarum peniti, tanda nama, manik dll
2 Kebersihan diri
2.1 Kuku pendek & bersih 2.2 Tiada luka/ kudis terbuka
2.3 Rambut terurus (bertutup)
2.4 Misai/ janggut terurus
2.5 Tidak menggunakan pengilat kuku
2.6 Tiada jangkitan kulit yang terdedah
2.7 Penggunaan minyak wangi di kawasan penyediaan
3 Amalan Kebersihan
3.1 Tidak merokok/ meludah/ batuk/ bersin semasa melakukan tugas
3.1 Mencuci tangan sebelum/ selepas melakukan tugas
3.2 Mencuci tangan selepas ke tandas
3.3 Tidak makan/ minum dikawasan penyediaan makanan
3.5 Menanggalkan apron apabila ke tandas, berehat atau keluar dari premis
3.6 Tidak menggunakan telefon bimbit semasa memasak/ menghidang
TANDAKAN √ - Patuh X - Tidak Patuh
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
57
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
54
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : AMALAN & KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI MAKANAN Disediakan oleh :
Tandatangan : Nama : Jawatan :
Teguran Telah Dimaklumkan Kepada Nama: ____________________________
Masa: _______
Tarikh: __________________
Tandatangan : _____________________
Nama: ____________________________
Masa: _______
Tarikh: __________________
Tandatangan : _____________________
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
58
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
55
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN DIRI PELAWAT
3.4 Kebersihan Diri Pelawat
1.0 OBJEKTIF Untuk mengelakkan pencemaran makanan yang berpunca daripada pelawat.
2.0 SKOP
Semua pelawat
3.0 TANGGUNGJAWAB Pegawai QA/QC
4.0 PROSEDUR
4.1 Setiap pelawat yang masuk ke kawasan operasi perlu memaklumkan kedatangan mereka kepada pihak pengurusan syarikat dan mengisi borang yang disediakan.
4.2 Pelawat perlu memakai pakaian perlindungan iaitu apron/ ’overall’ /kasut dan penutup kepala di dalam kawasan operasi kecuali pejabat.
4.3 Pelawat yang memasuki premis perlu mematuhi polisi
kebersihan diri yang ditetapkan. 4.4 Semua pelawat akan diiringi oleh anggota syarikat. 4.5 Rekod kawalan pelawat disimpan di dalam Fail
Pengisytiharan Kesihatan Pelawat.
5.0 REKOD 5.1 Borang Pengisytiharan Kesihatan Pelawat
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
59
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
56
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENGENDALI MAKANAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI & PELAWAT
BORANG PENGISYTIHARAN KESIHATAN PELAWAT
Nama : ..............................................................................
Tarikh:..............................
No I/C : ............................................. Keturunan
........................
Kem / Jab / Agensi / Institusi / Unit :
.......................................................................................................
Alamat Jab / Unit :
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
Jawatan :
..................................................................................................................................................
Tujuan Lawatan :
..................................................................................................................................................
Adalah saya dengan ini mengisytiharkan bahawa saya bebas dari penyakit-penyakit seperti
di bawah:-
(Tandakan ü di ruangan berkenaan jika mengalami)
Demam campak / Chicken pox
Cacar / Measles
Luka / nanah / bisul / kudis
Batuk / selsema
Lelehan dari mata, telinga dan hidung
Cirit birit
Yang memohon: Diterima oleh :
Tandatangan : Tandatangan : Nama : Nama :
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
60
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
57
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM LATIHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
4.0 LATIHAN 4.1 LATIHAN PENGENDALI MAKANAN 1.0 OBJEKTIF
Memastikan setiap pengendali makanan mendapat latihan pengendali makanan.
2.0 SKOP
Semua pengendali makanan
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Pengurus pentadbiran
3.2 Semua pengendali makanan
4.0 PROSEDUR
4.1 Pengurusan pentadbiran perlu menyediakan dan memastikan setiap pekerja yang terlibat dengan aktiviti pengendalian makanan menghadiri kursus Latihan Pengendali Makanan (LPM) di institusi yang diiktiraf oleh KKM.
4.2 Pengurusan pentadbiran perlu merancang dan menjalankan
latihan-latihan dalaman seperti kaedah pencucian tangki, menukar penapis dan sebagainya.
4.3 Setiap latihan yang dijalankan akan direkodkan. 4.4 Pengurusan juga hendaklah menyediakan jadual latihan untuk
rujukan dan tindakan.
5.0 REKOD 5.1 Rekod Senarai Kehadiran Latihan Pengendali Makanan 5.2 Rekod Penilaian Latihan 5.3 Rekod Jadual Latihan 5.4 Rekod Latihan Individu
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
61
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
58
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM LATIHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
REKOD SENARAI KEHADIRAN LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
Syarikat :
Tarikh Latihan :
Nama Pengajar :
Jawatan :
Tajuk Latihan : Latihan Pengendali Makanan
Tempat Latihan :
Bil Nama Jawatan Tempat Bertugas
Tandatangan
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
62
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
59
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM LATIHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
REKOD PENILAIAN LATIHAN
Syarikat :
Tajuk Latihan :
Tarikh Latihan :
Bil Nama Penilaian Cadangan
Disediakan oleh : ....................................
(PEGAWAI BERTUGAS)
Disahkan oleh : ....................................
(PENYELIA)
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
63
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
60
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM LATIHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
REKOD JADUAL LATIHAN SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD Bil. Tajuk Latihan Kategori
Pekerja Terlibat Tarikh
(Cadangan) Tarikh
(Pelaksanaan) 1. Latihan penyelenggaraan
sistem rawatan air Line operator Operator
2. Pencucian dan sanitasi Semua pekerja
3. Latihan Pengendali
Makanan Semua pengendali
manan
Disediakan oleh: .................................... Disahkan oleh : ....................................
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
64
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
61
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM LATIHAN
Versi Muka surat
SUB TOPIK : LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
REKOD LATIHAN INDIVIDU
REKOD LATIHAN ANGGOTA SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD NAMA: JAWATAN: BIL. TAJUK LATIHAN TARIKH DISAHKAN OLEH
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
65
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
62
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS 5.0 PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
5.1 Kebersihan Premis
1.0 OBJEKTIF Bagi memastikan peralatan/ perkakasan dan kawasan keseluruhan premis serta kemudahan di premis sentiasa berada dalam keadaan baik dan bersih.
2.0 SKOP
Kawasan keseluruhan premis, peralatan/ perkakasan, pemprosesan, lekapan dan permukaan yang menyentuh makanan dan kemudahan di premis.
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Penyelia dan pihak pengurusan 3.2 Semua pengendali makanan.
4.0 PROSEDUR
4.1 PENYELENGGARAAN
4.1.1 Peralatan dan perkakasan diselenggara berdasarkan Jadual Penyelenggaraan.
4.1.2 Peralatan dan perkakasan yang diselenggara direkodkan di
dalam Rekod Penyelenggaraan. 4.1.3 Kaedah penyelenggaraan peralatan dan perkakasan
dinyatakan pada Jadual Penyelenggaraan yang dinyatakan. 4.2 PEMBERSIHAN DAN SANITASI 4.2.1 Aktiviti pembersihan dan sanitasi dijalankan berdasarkan
jadual dan kaedah yang telah ditetapkan.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
66
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
63
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS
4.2.2 Pembersihan dijalankan sekurang-kurangnya sekali sehari. 4.2.3 Agen pencuci dan penyahjangkitan sanitasi yang sesuai
digunakan dan disimpan di tempat yang berasingan daripada kawasan pemprosesan air minuman berbungkus.
4.2.4 Peralatan dan perkakasan dicuci dengan bersih sebelum dan
sesudah digunakan. 4.2.5 Pembersihan tidak dilakukan ketika penyediaan/
pemprosesan air minuman berbungkus. 4.2.5 Aktiviti pembuangan sampah dijalankan dan direkod mengikut
jadual yang telah ditetapkan. 4.2.6 Persekitaran premis dipastikan sentiasa berkeadaan bersih
dan aktiviti pembersihan dijalankan secara berkala dan direkodkan.
4.2.7 Tiada longgokan sampah di kawasan luar dan dalam premis. 4.2.8 Aktiviti pembersihan dan sanitasi direkodkan. 4.2.9 Air yang digunakan untuk aktiviti pembersihan adalah bersih
dan selamat (potable water).
4.2.10 Agen pencuci dan penyahjangkitan sanitasi yang sesuai digunakan dan disimpan di tempat yang berasingan daripada kawasan pemprosesan air minuman berbungkus.
4.2.11 Peralatan dan perkakasan dicuci dengan bersih sebelum dan
sesudah digunakan.
4.2.12 Prosedur pembersihan peralatan yang betul dan mencukupi beserta jadual dan rekod.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
67
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
64
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS 5.0 REKOD
5.1 Jadual Pembuangan Sampah 5.2 Rekod Pembuangan Sampah
5.2 Jadual Pembersihan dan Sanitasi Mengikut Kawasan 5.4 Rekod Pembersihan Dan Sanitasi Mengikut Kawasan
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
68
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
65
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS
JADUAL PEMBUANGAN SAMPAH BIL KAWASAN PROSEDUR KEKERAPAN TANGGUNGJAWAB KAEDAH
VERIFIKASI
1. Tempat Pengisian
- Asingkan sampah basah dan kering
- Sampah dipastikan dimasukkan ke dalam plastik sampah dan diikat
Harian Pekerja Am Rekod Pembuangan Sampah
2. Tempat Pembungkusan
- Jenis sampah dikenalpasti
- Sampah dipastikan dimasukkan ke dalam plastik sampah dan diikat
Harian Pekerja Am Rekod Pembuangan Sampah
3. Stor Penyimpanan Produk Siap
- Jenis sampah dikenalpasti
- Sampah dipastikan dimasukkan ke dalam plastik sampah dan diikat
Harian Pekerja Am Rekod Pembuangan Sampah
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
69
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
66
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS REKOD PEMBUANGAN SAMPAH
Bulan :............................... Tahun
:.................................. BIL KAWASAN
TARIKH
1 Tempat Pemprosesan
2 Sinki Mencuci Tangan
3 Tandas
4 Bilik/ruang persalinan
5 Kawasan Pembungkusan
6 Kawasan pemunggahan
TANDAKAN √ - Memuaskan X - Tidak Memuaskan
Diperiksa Oleh :
Disemak Oleh :
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
70
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
68
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS
JADUAL PEMBERSIHAN DAN SANITASI MENGIKUT KAWASAN Bil Kawasan Perkara Kekerapan
1. Lantai • Buangkan kotoran • basuh dengan air • cuci dengan detergen bilas
dan keringkan
2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
2. Dinding • Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
3. Siling • Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
4. Kipas • Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
5. Tingkap • Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
6. Pintu • Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
7. Lampu • Buangkan kotoran 2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
8. Saliran • Alirkan air panas • Guna penyapu bagi menolak
sampah • Alirkan air biasa bagi
memastikan tiada kotoran tersumbat
2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas operasi)
9. Tandas • Kebersihan keseluruhan • Pembuangan sampah • Berfungsi dengan baik • Keperluan mencukupi (ada cecair
2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas rehat)
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
71
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
69
pencuci tangan, tuala kertas/alat pengering tangan automatik)
10. Loading Bay • Kebersihan keseluruhan
• Pembuangan sampah • Tiada tanda-tanda makhluk
perosak
3X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas rehat/ selepas operasi selesai)
11. Kawasan penyediaan bahan
• Kebersihan keseluruhan • Pembuangan sampah • Tiada tanda-tanda makhluk
perosak
1X/ hari (selepas operasi selesai)
12. Kawasan pemprosesan
• Kebersihan keseluruhan • Pembuangan sampah • Tiada tanda-tanda makhluk
perosak
2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas rehat)
13. Stor • Kebersihan keseluruhan • Pembuangan sampah • Tiada tanda-tanda makhluk
perosak • Sistem FIFO
2X/ hari (sebelum memulakan operasi/selepas rehat)
CATATAN: KEBERSIHAN KESELURUHAN: Meliputi kebersihan dan penyelenggaraan lampu, kipas, lantai, dinding dl. KAEDAH PENCUCIAN: Menggunakan air dan bahan detergen
72
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
70
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS
REKOD PEMBERSIHAN DAN SANITASI MENGIKUT KAWASAN
Bil Peralatan Kekerapan Tarikh periksa
Tahap kebersihan (√) Diperiksa
oleh Tindakan
Pembetulan Disahkan
oleh Baik Tidak baik
1 Lantai
Sebelum operasi
Selepas operasi
2 Dinding
Sebelum operasi
Selepas operasi
3 Siling
Sebelum operasi
Selepas operasi
4 Kipas
Sebelum operasi
Selepas operasi
5 Tingkap
Sebelum operasi
Selepas operasi
6 Pintu
Sebelum operasi
Selepas operasi
7 Lampu
Sebelum operasi
Selepas operasi
8 Saliran
Sebelum operasi
Selepas operasi
9 Tandas
sebelum operasi
selepas rehat
10 Loading Bay
sebelum operasi
Selepas rehat selepas operasi
selesai
11 Kawasan
pemprosesan
selepas operasi selesai
12 Stor sebelum operasi
selepas proses
PERKARA YANG DIPERIKSA:
Kebersihan keseluruhan, pembuangan sampah, tiada tanda-tanda kehadiran makhluk perosak, berfungsi dengan baik dan kemudahan mencukup
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
73
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
71
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat SUB TOPIK : PENGURUSAN SISA PEPEJAL & CECAIR
5.2 Pengurusan Sisa Pepejal & Cecair
1.0 OBJEKTIF
Memastikan pembuangan bahan buangan dilakukan dengan cara yang dapat menghalang pencemaran AMB/AMS iaitu bermula dari sumber sehingga produk siap.
2.0 SKOP Keseluruhan premis.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Pegawai QC/QA 3.2 Operator
4.0 PROSEDUR
4.1 Bahan buangan mestilah tidak dikumpulkan terlalu lama di
kawasan pengendalian makanan, penyimpanan makanan dan ruang-ruang bekerja yang lain dan dikawasan persekitaran.
4.2 Pembuangan bahan buangan mesti dilakukan dengan cara
yang dapat menghalang pencemaran AMB/AMS iaitu bermula dari sumber sehingga produk siap.
4.3 Bahan buangan hendaklah dikumpulkan di kawasan pembuangan yang dikhaskan.
4.4 Bekas penyimpanan dan kawasan pengumpulan bahan buangan mesti dibersihkan dan dinyahjangkitkan dengan sempurna.
4.5 Sistem kumbahan hendaklah dipasang dan diselenggara dengan cara tidak mencemari sumber air dan produk AMB/AMS.
.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
74
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
72
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat SUB TOPIK : PENGURUSAN SISA BUANGAN PEPEJAL & CECAIR
4.6 Contoh kekerapan pembuangan bahan dan sisa : Kawasan Kekerapan Dalam Kilang Setiap __ jam / Sehari
Luar Kilang Setiap hari (pagi & petang)
5.0 Rekod
Rekod Pembuangan Bahan dan Pelupusan Sisa
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
75
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
73
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat SUB TOPIK : PENGURUSAN SISA BUANGAN PEPEJAL & CECAIR
REKOD PEMBUANGAN BAHAN BUANGAN DAN PELUPUSAN SISA
Tarikh Kekerapan Prosedur Oleh
Diperiksa Oleh
Tindakan Disahkan Oleh
1.6.2013 1x (10.00 am) Julia Shanti Tiada Adam
2x (4.00 pm) Mohan Shanti Tiada Adam 2.6.2013 1x (10.00 am) Mohan Shanti Tiada Adam
2x (4.00 pm) Julia Shanti Tiada Adam 3.6.2013 1x (10.00 am) Julia Shanti Tiada Adam
2x (4.00 pm) Mohan Shanti Tiada Adam 4.6.2013 1x (10.00 am) Mohan Shanti Tiada Adam
2x (4.00 pm) Julia Shanti Tiada Adam 5.6.2013 1x (10.00 am) Julia Shanti Tiada Adam
2x (4.00 pm) Mohan Shanti Tiada Adam
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
76
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
74
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK 5.3 Kawalan Makhluk Perosak
1.0 OBJEKTIF
Melindungi kawasan permis daripada kehadiran makhluk perosak.
2.0 SKOP Keseluruhan premis.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Pengurus pengeluaran 3.2 Pegawai QA/QC
4.0 PROSEDUR
4.1 Setiap pekerja perlu memastikan bangunan kawasan permis
hendaklah sentiasa dalam keadaan yang baik untuk mencegah kemasukan serangga perosak dan menghapuskan kawasan yang berpotensi untuk pembiakan serangga perosak.
4.2 Pastikan lubang, longkang dan kawasan dimana berkemungkinan merupakan jalan masuk serangga perosak hendaklah ditutup rapat.
4.3 Pastikan semua kawasan luar dan dalam kilang sentiasa diperiksa
bagi tujuan mengesan sekiranya ada tanda kehadiran makhluk perosak.
4.4 Tiada penggunaan racun di dalam kawasan pemprosesan bagi
mengawal makhluk perosak.
4.5 Setiap kaedah kawalan makhluk perosak dengan bahan kimia atau fizikal perlu dijalankan tanpa mendatangkan ancaman terhadap keselamatan dan kesesuaian makanan.
4.5 Pastikan penggunaan racun bagi mengawal makhluk perosak
digunakan di luar kawasan pemprosesan
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
77
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
75
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
4.6 Sumber-sumber makanan yang berpotensi untuk menarik perhatian makhluk perosak hendaklah sentiasa di simpan di dalam bekas kalis makhluk perosak, tidak diletakkan di atas lantai dan disusun jauh daripada dinding.
5.0 REKOD
5.1 Prosedur Kawalan Makhluk Perosak 5.2 Jadual Program Kawalan Makhluk Perosak 5.3 Rekod Kawalan Makhluk Perosak 5.4 Spesifikasi Jenis Racun Yang Digunakan
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
78
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
76
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Pelan Lantai Program Kawalan Makhluk Perosak
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
79
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
77
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Salinan Perjanjian Program Kawalan Makhluk Perosak (Jika Diswastakan)
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
80
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
78
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
PROSEDUR KAWALAN MAKHLUK PEROSAK Disediakan oleh : Pengurus Operasi Diluluskan oleh : Pengurus Kilang Tarikh digunakan : 25.02.2013
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Makhluk Perosak
2. Objektif : Melindungi kawasan premis daripada ancaman makhluk perosak.
3. Skop: Semua kawasan premis – kawasan luar dan dalam
4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab)
Contoh : Semua ketua unit dan pengurus operasi
5. Prosedur
Periksa semua kawasan dari luar ke dalam kilang supaya bebas daripada makhluk perosak atau tanda-tanda kesan makhluk perosak
6. Kekerapan
Setiap hari
7. Rekod
Rekod Kawalan Makhluk Perosak (Rekod 12.1)
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
81
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
79
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK JADUAL PROGRAM KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Bulan Jenis Makhluk Perosak Yang
Dikawal
Cadangan Tarikh
Kekerapan Pegawai Bertanggungjawab
Januari Tikus & Lipas 15.1.2013 Setiap bulan Pengurus operasi, Syarikat kawalan makhluk perosak
Lalat 1.1.2013 8.1.2013
15.1.2013 22.1.2013
Setiap minggu Supervisor
Semut, serangga
15.1.2013 Setiap bulan Pengurus operasi, Syarikat kawalan makhluk perosak
Februari Tikus & Lipas 15.2.2013 Setiap bulan Pengurus operasi, Syarikat kawalan makhluk perosak
Lalat 1.2.2013 8.2.2013
15.2.2013 22.2.2013
Setiap minggu Supervisor
Semut, serangga
15.2.2013 Setiap bulan Pengurus operasi, Syarikat kawalan makhluk perosak
Mac Tikus & Lipas 15.3.2013 Setiap bulan Pengurus operasi, Syarikat kawalan makhluk perosak
Lalat 1.3.2013 8.3.2013
15.3.2013 22.3.2013
Setiap minggu Supervisor
Semut, serangga
15.3.2013 Setiap bulan Pengurus operasi, Syarikat kawalan makhluk perosak
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
82
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
80
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
REKOD KAWALAN MAKHLUK PEROSAK Tarikh Keputusan
Pemeriksaan (Lokasi)
Masa Kaedah Diperiksa Oleh
Tindakan Pembetulan
Disahkan Oleh
1.6.2012
Dalam Permis: Tiada tanda-tanda
kehadiran makhluk perosak
9.00 am
Tiada
Fendi Tiada
Adam
Luar Premis: Lalat di kawasan
pembuangan sampah
10.00am Fizikal Fendi Bersihkan dan tutup tempat pembuangan
sampah
Adam
2.6.2012 Dalam Permis: Semut di kawasan
berhampiran tempat
penyimpanan bahan mentah
9.00 am Kimia Fendi Semburan serangga
pada kawasan yang
berkaitan
Adam
Luar Premis: Tiada tanda-tanda
kehadiran makhluk perosak
10.00am Tiada Fendi Tiada Adam
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
83
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
81
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat SUB TOPIK : KAWALAN PEMPROSESAN PUNCA BEKALAN AIR AWAM DIRAWAT
6.1 KAWALAN PEMPROSESAN PUNCA BEKALAN AIR AWAM DIRAWAT
1.0 OBJEKTIF Bagi memastikan air dari punca bekalan air awam dirawat yang digunakan bagi penyediaan air minuman berbungkus mematuhi keperluan Peraturan-Peraturan Makanan 1985 (Standard Bagi Air Minuman Berbungkus dan Air dari Mesin Jual Air Jadual ke-25).
2.0 SKOP
Bekalan air dikawal bermula daripada proses penerimaan air dari sumber, penyahstrakan dan penyimpanan sebelum proses rawatan awal.
1.0 TANGGUNGJAWAB 1.1 Penyelia (QC/QA)
3.2 Operator 4.0 PROSEDUR
4.1 Sumber Bekalan Air direkodkan dengan perincian seperti berikut:
i. Sumber bekalan air ii. Nama loji rawatan air iii. Jarak antara loji dan kilang iv. Nama tangki agihan v. Kedudukan meter bekalan air di premis vi. Jarak sambungan dari paip utama kepada meter bekalan
air vii. Saiz serta jenis paip yang digunakan viii. Langkah perlindungan dari pencemaran yang diambil bagi
sambungan paip utama kepada meter ix. Langkah-langkah yang diambil bagi melindungi air dari
tercemar sebelum diproses x. Langkah-langkah yang diambil bagi melindungi air selepas
dirawat (tangki simpanan)
4.1 Bekalan air yang diterima di premis disimpan ke dalam tangki simpanan bertutup.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
84
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
82
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PEMPROSESAN PUNCA BEKALAN AIR AWAM DIRAWAT
4.2 Kualiti bekalan air daripada tangki simpanan dianalisis setiap tahun dan direkod dalam Rekod Pemeriksaan Rutin Analisa Kualiti Air.
4.3 Parameter yang dianalisis ialah warna, bau, rasa, klorin sisa
(bebas) dan pH.
4.4 Pelan tindakan pencegahan dan pembetulan yang akan diambil adalah seperti berikut:
i. Bekalan air terputus Pihak syarikat mempunyai tangki penyimpanan air tambahan (reserve tank) yang mampu menampung jumlah kapasiti air sebanyak XXXX liter. Air tersebut adalah daripada sumber JBA.
ii. Berlaku pencemaran kepada bekalan air pada peringkat punca air mentah, loji rawatan, paip bekalan utama atau retikulasi.
• Operasi dihentikan serta merta. • Melaporkan kepada pihak yang berkaitan (e.g: JBA, Pejabat
Kesihatan Daerah). • Mendapatkan maklumbalas daripada pihak yang berkaitan. • Jalankan siasatan bagi mengenalpasti punca pencemaran. • Mengambil tindakan pembetulan setelah punca pencemaran
dikenalpasti. • Jalankan pensampelan semula bagi aspek keselamatan makanan
sebagaimana yang telah diperuntukkan di bawah Peraturan-peraturan Makanan 1985.
• Operasi diteruskan setelah semua tindakan pembetulan diambil dan aspek keselamatan makanan telah disahkan.
5.0 REKOD
5.1 Maklumat Bekalan Air 5.2 Rekod Pemeriksaan Rutin Analisa Kualiti Air dari Tangki
Simpanan Air
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
85
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
83
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PEMPROSESAN PUNCA BEKALAN AIR AWAM DIRAWAT
MAKLUMAT BEKALAN AIR
Bil. Maklumat Keterangan
1 Sumber bekalan air
2 Nama loji rawatan air
3 Kedudukan meter bekalan air di premis
4 Jarak sambungan dari paip utama kepada meter bekalan air
5 Saiz serta jenis paip yang digunakan
6 Langkah perlindungan dari pencemaran yang diambil bagi sambungan paip utama kepada meter
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
86
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
84
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN BEKALAN AIR 6.2 KAWALAN PROSES
1.0 OBJEKTIF Mengenalpasti dan mengawal langkah pemprosesan daripada sebarang pencemaran dari segi mikrobiologi, kimia dan fizikal di sepanjang rantaian pemprosesan Air Minuman Berbungkus (AMB) / Air Mineral Semulajadi (AMS).
2.0 SKOP
Kawalan bermula daripada punca air atau tangki simpanan air sehingga pengisian produk akhir AMB/AMS.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Penyelia (QC/QA) 3.2 Operator
4.0 PROSEDUR
4.1 Bagi sumber air yang diterima daripada punca bekalan air awam
yang dirawat, air akan disimpan ke dalam tangki simpanan. Jika AMS, air dari punca air bawah tanah akan dikumpulkan dalam tangki simpanan.
4.2 Air tersebut seterusnya diproses melalui sistem rawatan air beberapa peringkat bagi membasmi bahaya bakteria dan menapis pencemaran kimia dan fizikal sebelum dibotolkan.
4.3 Semua proses rawatan air di kilang dijalankan secara sistem
perpaipan tertutup (enclosed pipe line system).
4.4 Carta alir proses bagi menghasilkan Air Minuman Berbungkus adalah seperti berikut;
Bekalan Air SYABAS
Air disimpan sementara dalam tangki air
Proses Penapisan (multimedia sand, activated carbon,)
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
87
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
85
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN BEKALAN AIR
Sistem Reverse Osmosis
Sistem Pengozonan
Tangki Air Reverse Osmosis
Pengionan
Pembasmian menggunakan Ultra Ungu (UV)
Pengisian / Pembotolan(filling)
4.5 Sistem rawatan air yang digunakan adalah iaitu proses penapisan
(sand filter, activated carbon filter, multimedia sand), reverse osmosis, pengozonan, pengionan dan pensterilan Ultra Violet (UV).
4.6 Proses rawatan air ini bertujuan menapis sedimen/habuk/pasir, bau, bahan kimia seperti klorin, dan juga membasmi bakteria (rujuk Carta Alir Proses dan Jadual Kawalan Proses).
4.7 Proses pembotolan dijalankan berdasarkan Prosedur Pembungkusan.
4.8 Semua aktiviti kawalan proses direkodkan dalam Rekod Kawalan
Proses.
5.0 Rekod 5.1 Jadual Kawalan Proses 5.2 Rekod Kawalan Proses
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
88
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
86
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
JADUAL KAWALAN PROSES Langkah
Pemprosesan Kaedah Kawalan
Kekerapan Pegawai Bertanggung
Jawab
Kaedah Verifikasi
Tindakan Pembetulan (Jika Perlu)
Penapisan Back Wash Setiap hari Juruteknik Periksa Rekod Backwash Analisis makmal untuk standard fizikal
Selenggara Penapis
Pensterilan Ultra Violet
Pastikan lampu UV dihidupkan
Dua kali sehari
Penyelia Periksa rekod Pemeriksaan UV
Jika rosak hubungi pembekal
Pembungkusan
REKOD KAWALAN PROSES
Tarikh No. Batch Masa Mula Masa Tamat Disediakan Oleh
Disahkan Oleh
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
89
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
87
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES REKOD BACKWASH
NO.FILTER :
Tarikh Nama Juruteknik Masa Bacaan Pressure Gauge (kgf/cm²) Status Disahkan Oleh Before Back Wash After Back Wash
High side (a)
Low Side (b)
a-b High side (a)
Low Side (b)
a-b
20.02.2013 Lee 10.00 1.5 1.3 0.2 1.3 1.2 0.1 √ Chong
REKOD PEMERIKSAAN UV
TARIKH MASA LAMPU UV DIPERIKSA OLEH
CATATAN DISAHKAN OLEH UV 1 UV 2
20.02.2013 9.00 am ON ON Ong Tiada Yee 5.00 pm ON ON Ong Tiada Yee
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
90
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
88
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : SISTEM RAWATAN AIR DI KILANG
6.3 SISTEM RAWATAN AIR DI KILANG 1.0 OBJEKTIF
Bagi memastikan produk Air Minuman Berbungkus (AMB) atau Air Mineral Semulajadi (AMS) yang dihasilkan adalah selamat dan mematuhi standard yang ditetapkan dalam Jadual Kedua Puluh Lima bagi AMB atau Jadual Kedua Puluh Enam bagi AMS dalam Peraturan-Peraturan Makanan 1985.
2.0 SKOP
Sistem rawatan air dari air mentah sehingga proses pembotolan (filling)
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Penyelia (QC/QA) 3.2 Operator
4.0 PROSEDUR
5.3 Bagi sumber air yang diterima daripada punca bekalan air awam yang dirawat, air akan disimpan ke dalam tangki simpanan. Jika AMS, air dari punca air bawah tanah akan dikumpulkan dalam tangki simpanan.
5.4 Dari tangki simpanan, air akan melalui penapisan multimedia yang
akan mengeluarkan bahan terampai (particles) dalam air (suspended sediment) bersaiz 35 mikron ke atas. Penapis ini mengandungi media yang terdiri daripada pasir halus dan pasir sederhana (coarse sand). Penapis ini akan dibersihkan menggunakan sistem automatic backwash iaitu melalui peningkatan perbezaan tekanan melalui penapis.
5.5 Kemudian air akan melalui penapisan activated carbon yang boleh
menyerap dan mengeluarkan bahan pencemaran organik serta menyelaras rasa dan bau dalam air. Bahan seperti klorin dan trihalomethanes phenols akan ditapis melalui penapis ini. Pembersihan penapis ini berlaku secara automatik apabila penapis ini tersumbat dan ia dikesan melalui perbezaan tekanan melalui
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
91
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
89
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : SISTEM RAWATAN AIR DI KILANG
penapis ini. Kandungan klorin akan diuji untuk memastikan keberkesanan penapis ini.
4.4 Apabila air melalui sistem Reverse Osmosis (RO), sistem ini akan
memaksa molekul air melalui membran dan meninggalkan bahan pencemar dalam membran dan air yang bersih dan tulen akan dikumpul di bahagian membran yang bersebelah (permeate discharge). Bahan pencemar seperti bahan organik terlarut, bakteria, mikro parasit dan virus boleh disingkir melalui concentrate unit RO ini. Kualiti air selepas melalui sistem RO akan berada dalam lingkungan 2-10 ppm ion terlarut.
4.5 Air yang melalui Reverse Osmosis akan disimpan dalam tangki air
yang dibuat daripada bahan stainless steel. Spesifikasi tangki ini adalah berasaskan pada pembuat tangki ’DELUXE’. Di dalam tangki ini, gas ozon dimasukkan untuk mencegah pembiakan bakteria semasa air disimpan.
4.6 Kemudian air akan melalui proses elektrolik (proses pengionan) dinama pengurai ion dalam sel elektrolit akan mengasingkan ion bercas positif dan negatif di kedua sel anod dan katod dalam sel ini. Dalam keadaan ini, air akan keluar melalui bahagian katod unid ini (reduced water) dan oxidized water akan keluar di bahagian anod sel ini. Air di bahagian katod (reduced water) ini mempunyai pH dalam lingkungan 8 hingga 8.5.
4.7 Rawatan air akan diteruskan melalui sinaran ultra ungu dengan
keamatan sinaran 254nm di mana bakteria dan virus bahan organik terlarut juga akan dihapuskan. Rawatan pembasmian bakteria ini merupakan langkah terakhir untuk rawatan air RO sebelum dibotolkan.
4.8 Air akan disalurkan ke dalam sistem pembotolan di mana air akan
diserap dalam keadaan kedap udara (vacuum) dan dimasukkan dalam botol. Keadaan pembotolan dijalankan secara automatik dan pemasangan penutup dibuat secara automatik.
5.0 REKOD
Carta Alir Rawatan Air
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
92
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
90
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : SISTEM RAWATAN AIR DI KILANG
Carta Alir Rawatan Air
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
93
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
91
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : SISTEM PEMBERSIHAN BOTOL
6.4 SISTEM PEMBERSIHAN BOTOL 1.0 OBJEKTIF
Bagi memastikan bahan pembungkus (botol) bagi produk Air Minuman Berbungkus (AMB) atau Air Mineral Semulajadi (AMS) dibersihkan dengan baik dan mematuhi Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009.
2.0 SKOP
Kawasan pencucian, kaedah pencucian dan penyimpanan botol yang dibersihkan
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Penyelia (QC/QA) 3.2 Operator
4.0 PROSEDUR
4.1 Ruangan pembersihan botol diasingkan dengan kawasan
pemprosesan dan pembungkusan (filling). 4.2 Kesemua botol kosong akan dicuci secara automatik dengan air
RO yang dibasmi kuman dengan sinaran ultra ungu. 4.3 Hanya bekas polikarbonat yang bersaiz sekurang-kurangnya 20
liter bagi produk air mineral semulajadi sahaja akan diguna semula.
6.0 REKOD
6.1 Rekod Pembersihan Botol
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
94
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
92
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PEMBUNGKUSAN 6.5 KAWALAN PEMBUNGKUSAN 6.5.1 Kawalan Penerimaan Bahan Pembungkus
1.0 OBJEKTIF
Bagi memastikan bahan pembungkus selamat digunakan.
2.0 SKOP Digunakan semasa proses penerimaan bahan pembungkus.
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pegawai pembelian (purchasing officer) atau Pegawai QA/QC 4.0 PROSEDUR
4.1 Bahan pembungkus akan diperiksa bagi mengesan sebarang
kerosakan semasa penerimaan menggunakan Prosedur Kawalan Penerimaan Bahan Pembungkus.
4.2 Bahan pembungkus akan diperiksa mengikut spesifikasi yang
ditetapkan dan dicatat dalam Rekod Kawalan Penerimaan Bahan Pembungkus.
5.0 REKOD
5.1 Prosedur Kawalan Penerimaan Bahan Pembungkus 5.2 Rekod Penerimaan Bahan Pembungkus
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
95
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
94
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN
PROSEDUR KAWALAN PENERIMAAN BAHAN PEMBUNGKUS Bil Bahan
Pembungkus Prosedur
Penerimaan Kaedah Kawalan Kaedah
Verifikasi
Kekerapan
1 Botol PET Terima dalam bentuk “bulk”
Pemeriksaan fizikal
Periksa rekod penerimaan
bahan pembungkus
Setiap kali penerimaan
2 Cap Terima dalam bentuk “bulk”
Pemeriksaan fizikal
Periksa rekod penerimaan
bahan pembungkus
Setiap kali penerimaan
K
P
B
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
96
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
95
SY
AR
IKA
T A
IR O
PQ S
DN
BH
D
No.
Dok
umen
Tarik
h B
erku
atku
asa
1 A
PRIL
201
3
MA
NU
AL
PJK
M
KA
WA
LAN
OPE
RA
SI
Ver
si
M
uka
sura
t
SUB
-TO
PIK
: KA
WA
LAN
PEM
BU
NG
KU
SAN
R
EKO
D P
ENER
IMA
AN
BA
HA
N P
EMB
UN
GK
US
Ta
rikh
Terim
a N
ama
Pem
beka
l M
asa
Terim
a N
o B
atch
K
aeda
h Pe
ngha
ntar
an
Jeni
s/
Kua
ntiti
D
iterim
a
Kua
ntiti
Ya
ng
Dito
lak
Para
met
er
Kaw
alan
C
atat
an
Dis
edia
kan
oleh
D
isah
kan
oleh
20 J
un
2013
TS
P P
last
ics
Sdn
Bhd
10
.30
pagi
A
021
Lori
Bot
ol
PE
T/
10,0
00
kota
k
12 k
otak
B
otol
tida
k ke
mek
B
otol
ke
mek
S
uri
Siti
SYA
RIK
AT A
IR O
PQ S
DN
BH
D
97
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
96
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN
6.5.2 KAWALAN PENYIMPANAN BAHAN PEMBUNGKUS
1.0 OBJEKTIF Untuk memastikan keselamatan bahan pembungkus yang disimpan.
2.0 SKOP
Semua bahan pembungkus.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Penjaga stor
4.0 PROSEDUR
4.1 Bahan pembungkus perlu disimpan secara berasingan dengan bahan
mentah, produk siap atau bahan kimia bukan makanan dengan cara yang tidak akan menyebabkan kerosakan dan pencemaran kepada bahan pembungkus tersebut.
4.2 Penyimpanan bahan pembungkus akan direkodkan di dalam rekod kawalan penyimpanan bahan mentah/bahan pembungkus/produk siap dan rekod kawalan kawasan penyimpanan.
4.3 Bahan pembungkus hendaklah disimpan pada jarak yang sesuai (jarak
20 cm dari lantai dan 15 cm dari dinding).
4.4 Keluar masuk stok bahan pembungkus perlu menggunakan sistem FIFO (First In-First Out).
4.5 Tarikh penerimaan bahan pembungkus perlu dicatatkan pada
pembungkusan menggunakan pen dakwat kekal.
4.6 Stor/kawasan penyimpanan mestilah mempunyai sistem pengudaraan yang baik.
4.7 Stor/kawasan penyimpanan bahan pembungkus disusun bagi
memudahkan aktiviti pembersihan dan sentiasa berkeadaan bersih.
4.8 Stor/kawasan penyimpanan bahan pembungkus dilabelkan sebagai Stor Bahan Pembungkus.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
98
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
97
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN
5.0 REKOD
5.1 Prosedur Kawalan Penyimpanan Bahan Pembungkus 5.2 Rekod Kawalan Penyimpanan Bahan Pembungkus 5.2 Rekod Kawalan Kawasan Penyimpanan Bahan Pembungkus
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
99
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
98
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN
PROSEDUR KAWALAN PENYIMPANAN BAHAN PEMBUNGKUS
Bil Tahap Lapisan Pembungkusan
Bahan Pembungkus
Penyimpanan Prosedur Kaedah
Kawalan Kaedah
Verifikasi
Kekerapan
1
1
Botol PET
Disimpan pada suhu
bilik
Suhu stor adalah 37 0C
Rekod suhu stor
Setiap hari
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
100
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
99
SYA
RIK
AT
AIR
OPQ
SD
N B
HD
N
o. D
okum
en
Ta
rikh
Ber
kuat
kuas
a 1
APR
IL 2
013
MA
NU
AL
PJK
M
KA
WA
LAN
OPE
RA
SI
Ver
si
M
uka
sura
t
SUB
-TO
PIK
: KA
WA
LAN
PEM
BU
NG
KU
SAN
R
EKO
D K
AW
ALA
N P
ENYI
MPA
NA
N B
AH
AN
PEM
BU
NG
KU
S Te
mpa
t Pen
yim
pana
n :
Sto
r ba
han
pem
bung
kus
Tarik
h Pe
nerim
aan
Mas
a Pe
nerim
aan
Bah
an
Pem
bung
kus
Kua
ntiti
K
eada
an
Sem
asa
Dite
rima
(√ /
X)
Tarik
h Pe
nyim
pana
n M
asa
Peny
impa
nan
Dis
edia
kan
Ole
h D
isah
kan
Ole
h
3 Ju
n 20
12
9.00
pag
i B
otol
PE
T 10
,000
bo
tol
√ 3
Jun
2012
9.
30 p
agi
Pen
yelia
P
engu
rus
Pen
gelu
aran
SYA
RIK
AT A
IR O
PQ S
DN
BH
D
101
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
100
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN REKOD KAWALAN KAWASAN PENYIMPANAN BAHAN PEMBUNGKUS Tempat Penyimpanan : Stor bahan pembungkus
Tarikh Masa Suhu Direkodkan
Kebersihan (√ / X)
Disediakan Oleh
Disahkan Oleh
3 Jun 2012
8.00 pagi 37 0C √ Penyelia Pengurus pengeluaran
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
102
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
101
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN
6.5.3 KAWALAN PEMBUNGKUSAN PRODUK SIAP
1.0 OBJEKTIF Bagi memastikan keselamatan dan kualiti produk siap/ air minuman berbungkus/ air mineral semulajadi.
2.0 SKOP
Semua produk akhir.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Operator di bahagian pembungkusan 3.2 Penyelia
4.0 PROSEDUR
4.1 Bahan pembungkus yang digunakan adalah dari jenis yang bukan toksik dan tidak mencemarkan AMB/AMS.
4.2 Proses pembungkusan produk akhir dijalankan di bahagian pembungkusan dan di tempat yang tinggi (dijarakkan dari lantai).
4.3 Penyelia bahagian pembungkusan bertanggungjawab
mengawalselia proses pembungkusan. Kawalan proses pembungkusan direkodkan di dalam Rekod Kawalan Pembungkusan Produk Siap.
4.4 Produk siap yang telah dibungkus perlu dikendalikan dan
dipindahkan ke dalam bekas penebat atau kenderaan pengangkut dengan cara yang boleh meminimakan kerosakan.
5.0 REKOD 5.1 Rekod Kawalan Pembungkusan Produk Akhir
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
103
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
103
SY
AR
IKA
T A
IR O
PQ S
DN
BH
D
No.
Dok
umen
Tarik
h B
erku
atku
asa
1 A
PRIL
201
3
MA
NU
AL
PJK
M
KA
WA
LAN
OPE
RA
SI
Ver
si
M
uka
sura
t
SUB
-TO
PIK
: KA
WA
LAN
PEM
BU
NG
KU
SAN
R
EKO
D K
AW
ALA
N P
EMB
UN
GK
USA
N A
IR M
INU
MA
N B
ERB
UN
GK
US
/ AIR
MIN
ERA
L SE
MU
LAJA
DI
Tarik
h Sa
iz
Mas
a M
ula
Mas
a Si
ap
Jeni
s Pe
mbu
ngku
san
Para
met
er
Kaw
alan
C
atat
an
Dis
edia
kan
oleh
D
isah
kan
Ole
h
1 O
gos
2013
50
0 m
l 8.
00 a
m
5.00
pm
B
otol
500
ml
Tiad
a Ti
ada
2 O
gos
2013
10
00 m
l 8.
00 a
m
6.00
pm
B
otol
100
0 m
l Ti
ada
Tiad
a
SYA
RIK
AT A
IR O
PQ S
DN
BH
D
104
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
104
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN 6.5.4 KAWALAN PENYIMPANAN PRODUK SIAP
1.0 OBJEKTIF
Bagi memastikan keselamatan dan menjamin kualiti produk siap.
2.0 SKOP Semua produk siap.
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Operator 3.2 Penjaga stor
4.0 PROSEDUR
4.1 Produk siap hendaklah disimpan secara berasingan dengan bahan
mentah dan bahan bukan makanan (bahan pembungkus dan bahan kimia) dengan cara yang tidak akan menyebabkan kerosakan dan pencemaran kepada produk akhir tersebut.
4.2 Keadaan penyimpanan produk siap hendaklah dipastikan optima berdasarkan kesesuaian produk.
4.3 Penyimpanan produk siap perlu diselia dan direkodkan di dalam
rekod kawalan penyimpanan produk siap.
4.4 Pastikan produk siap sentiasa disimpan dalam keadaan bertutup (berbungkus atau di dalam bekas berpenutup).
4.5 Kawasan penyimpanan produk siap perlu sentiasa dikawal
menggunakan rekod kawalan kawasan penyimpanan.
4.6 Pastikan penyimpanan di dalam tempat penyimpanan produk siap tidak melebihi muatan.
4.7 Penyimpanan produk siap hendaklah mengamalkan sistem FIFO
(First In-First Out). Ini bagi memastikan produk yang diproseskan lebih awal diedarkan terlebih dahulu.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
105
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
105
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN
4.8 Produk siap hendaklah disimpan pada jarak yang sesuai (jarak
dari lantai 20cm dan dari dinding 15cm).
4.9 Tempat penyimpanan mestilah mempunyai sistem pengudaraan yang baik.
4.10 Penyimpanan produk siap perlu disusun secara teratur bagi
memudahkan aktiviti pembersihan dan sentiasa berkeadaan bersih.
4.11 Tempat penyimpanan produk siap dilabelkan sebagai Stor Produk
Siap. 5.0 REKOD
5.1 Prosedur Penyimpanan Produk Siap 5.2 Rekod Kawalan Penyimpanan Produk Siap 5.3 Rekod Kawalan Kawasan Penyimpanan Produk Siap
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
106
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
106
SY
AR
IKA
T A
IR O
PQ S
DN
BH
D
No.
Dok
umen
Tarik
h B
erku
atku
asa
1 A
PRIL
201
3
MA
NU
AL
PJK
M
KA
WA
LAN
OPE
RA
SI
Ver
si
M
uka
sura
t
SUB
-TO
PIK
: KA
WA
LAN
PEM
BU
NG
KU
SAN
PR
OSE
DU
R P
ENYI
MPA
NA
N P
RO
DU
K S
IAP
B
il Sa
iz
Pros
edur
Pe
nyim
pana
n Te
mpa
t Pe
nyim
pana
n
Kae
dah
Kaw
alan
K
aeda
h Ve
rifik
asi
Kek
erap
an
Pega
wai
B
erta
nggu
ngja
wab
1 50
0 m
l S
impa
n pa
da s
uhu
bilik
S
tor P
rodu
k S
iap
1 S
uhu
stor
ada
lah
360 C
Rek
od s
uhu
bilik
S
atu
kali
seha
ri P
enye
lia s
tor
peny
impa
nan
SYA
RIK
AT A
IR O
PQ S
DN
BH
D
107
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
108
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PEMBUNGKUSAN REKOD KAWALAN KAWASAN PENYIMPANAN PRODUK SIAP
Tarikh Masa Suhu
Direkodkan Kebersihan
(√ / X) Disediakan
Oleh Disahkan
Oleh 2 Ogos 2013
8.00 pagi 36 0C √ Penyelia Pengurus Pengeluaran
2 Ogos 2013
5.00 petang
36.5 0C √ Penyelia Pengurus Pengeluaran
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
108
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
109
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PEMBUNGKUSAN
6.5.5 KAWALAN BAHAN KIMIA
1.0 OBJEKTIF Bagi memastikan pengendalian bahan kimia yang betul dan selamat dari mencemarkan produk akhir seperti racun makhluk perosak, bahan sanitizer, bahan pencuci (detergent), minyak pelincir (lubricant) atau lain-lain bahan kimia.
2.0 SKOP
Semua bahan kimia termasuk detergen dan bahan pencuci.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Pegawai pembelian (purchasing officer) atau Pegawai QA/QC 3.2 Penjaga stor
4.0 PROSEDUR
4.1 Penerimaan Bahan Kimia
4.1.1 Semua bahan kimia yang diterima seperti agen pembersih
dan penyahjangkit perlu disimpan dalam tempat yang kering, tertutup dan berasingan daripada bahan mentah, produk siap atau bahan pembungkus. Sekiranya perlu, simpan bahan kimia di dalam almari berkunci bagi mengelakkan kontaminasi.
4.1.2 Pegawai QC bertanggungjawab perlu memastikan bahawa setiap bahan kimia yang diterima perlu dilengkapi dengan label dan direkod.
4.1.3 Semua bahan kimia perlu digunakan mengikut arahan
penggunaan pada label.
4.1.4 Salinan Material Safety Data Sheet/ Chemical Safety Data Sheet (MSDS, CSDS) harus di perolehi dari pembekal bahan kimia untuk rujukan lanjut.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
109
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
110
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN BAHAN KIMIA 4.2 Penggunaan Bahan Kimia
4.2.1 Semua bahan kimia perlu mendapat kelulusan pegawai
bertanggungjawab sebelum digunakan dan direkod di dalam rekod penggunaan bahan kimia.
4.2.2 Penggunaan bahan kimia perlu mengikut kepekatan, suhu, paras minimal/ maksimal atau masa yang telah ditetapkan seperti nyatakan dalam MSDS/CSDS.
4.2.3 Baki bahan kimia perlu disimpan semula sekiranya ada dan
direkod semula di dalam rekod pengeluaran bahan kimia.
4.2.4 Kembalikan semula bahan kimia jika tidak digunakan ke tempat yang telah dikhaskan.
4.3 Penyimpanan Bahan Kimia
4.3.1 Setiap bahan kimia yang digunakan harus disimpan
semula di tempat yang telah dikhaskan.
4.3.2 Bahan kimia harus disimpan di tempat khas yang terasing daripada sebarang bahan mentah, produk yang telah siap dan bahan pembungkusan makan.
4.3.3 Bahan kimia makanan (food grade) dan bahan kimia bukan
makanan (non-food grade) harus disimpan berasingan bagi mengelakkan pencemaran silang.
4.3.4 Semua bekas dan botol yang digunakan untuk menyimpan
bahan kimia haruslah mempunyai label yang lengkap (mempunyai nama umum bahan tersebut).
4.3.4 Semua bahan kimia yang disimpan harus dipastikan telah ditutup dengan rapat selepas penggunaan serta disusun dengan kemas dan memudahkan untuk pengambilan semula.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
110
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
111
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN BAHAN KIMIA
5.0 REKOD 5.1 Prosedur Kawalan Bahan Kimia
5.2 Rekod Penerimaan Bahan Kimia 5.2 Rekod Penggunaan Bahan Kimia
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
111
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
112
SY
AR
IKA
T A
IR O
PQ S
DN
BH
D
No.
Dok
umen
Tarik
h B
erku
atku
asa
1 A
PRIL
201
3
MA
NU
AL
PJK
M
KA
WA
LAN
OPE
RA
SI
Ver
si
M
uka
sura
t
SUB
TO
PIK
: K
AW
ALA
N P
EMB
UN
GK
USA
N
REK
OD
PEN
ERIM
AA
N B
AH
AN
KIM
IA
Ta
rikh
Terim
a N
ama
Pem
beka
l M
asa
Terim
a N
o B
atch
K
aeda
h Pe
ngha
ntar
an
Jeni
s/
Kua
ntiti
D
iterim
a
Kua
ntiti
Ya
ng
Dito
lak
Para
met
er
Kaw
alan
C
atat
an
Dis
edia
kan
oleh
D
isah
kan
oleh
5 Ja
nuar
i 20
13
AM
C
hem
ical
S
dn B
hd
10.3
0 pa
gi
A02
1 Lo
ri D
eter
gen/
5 bo
tol (
5 lit
er)
Tiad
a
Bot
ol ti
dak
peca
h
Jagj
it M
arie
12 J
un
2013
E
QX
M
ater
ial
Sdn
Bhd
9.00
pag
i 01
6:5
Ker
eta
Bah
an
Nya
hjan
gkit
(Det
tol)
/ 4
kota
k (1
2 bo
tol/
kota
k)
Tiad
a B
otol
tida
k pe
cah
Ja
gjit
Mar
ie
15
Sep
tem
ber
2013
Goo
d M
aid,
di
beli
di
TES
CO
S
elay
ang
7.00
pag
i 54
003
Ker
eta
Liqu
id S
oap
Cap
RT/
6
boto
l (5
Lite
r)
Tiad
a B
otol
tida
k pe
cah
Ja
gjit
Mar
ie
SYA
RIK
AT A
IR O
PQ S
DN
BH
D
112
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
113
SY
AR
IKA
T A
IR O
PQ S
DN
BH
D
No.
Dok
umen
Tarik
h B
erku
atku
asa
1 A
PRIL
201
3
MA
NU
AL
PJK
M
KA
WA
LAN
OPE
RA
SI
Ver
si
M
uka
sura
t
SUB
TO
PIK
: K
AW
ALA
N P
EMB
UN
GK
USA
N
REK
OD
PEN
GG
UN
AA
N B
AH
AN
KIM
IA
Tarik
h B
ahan
K
imia
D
ikel
uark
an
oleh
K
uant
iti
Tuju
an
Bila
di
sim
pan
Sem
ula
Dilu
lusk
an
oleh
C
atat
an
7.1.
2013
D
eter
gen
Sue
25
0 m
l P
encu
cian
Per
alat
an
1.1.
2012
Y
ati
15.6
.201
3 B
ahan
N
yahj
angk
it (D
etto
l)
Sue
50
ml
San
itasi
per
muk
aan
(tabl
e to
p)
1.1.
2012
Y
ati
SYA
RIK
AT A
IR O
PQ S
DN
BH
D
113
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
114
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK: KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN
6.6 PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN
1.0 OBJEKTIF
Untuk memastikan produk AMB/AMS yang diedarkan adalah selamat, bersih, rosak dan bebas daripada bahaya pencemaran.
2.0 SKOP
Pengangkutan produk AMB/AMS
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Penjaga stor 3.2 Pemandu Kenderaan
4.0 PROSEDUR
4.1 Penjaga stor hendaklah menyediakan rekod kawalan dan pemantauan bagi aktiviti pengedaran dan pengangkutan makanan.
4.2 Penjaga stor hendaklah memastikan rekod kawalan dan
pemantauan sentiasa dikemaskini.
4.3 Penjaga stor hendaklah memantau kebersihan kenderaan yang digunakan untuk mengangkut makanan.
4.4 Pemandu kenderaan hendaklah sentiasa memastikan kenderaan
yang digunakan untuk mengangkut makanan sentiasa dalam keadaan bersih dan bebas dari bahaya pencemaran.
4.5 Pemandu kenderaan perlu memastikan pelanggan mengesahkan
penerimaan barang menerusi Rekod Kawalan dan Pemantauan bagi Aktiviti Pengedaran dan Pengangkutan Makanan.
5.0 REKOD
5.1 Rekod Kawalan dan Pemantauan bagi Aktiviti Pengedaran dan Pengangkutan Produk Siap
5.2 Rekod Pemeriksaan Kenderaan
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
114
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
115
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK: KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN
REKOD KAWALAN DAN PEMANTAUAN BAGI AKTIVITI PENGEDARAN DAN
PENGANGKUTAN PRODUK SIAP
Produk No. Batch
Alamat pelangga
n
Jumlah
Masa barang keluar
Tarikh Keadaan produk
Disahkan oleh
(Pemandu)
Diterima oleh
(pelanggan)
Air Minuman
Berbungkus 500 ml
MB_ 01/13
Kedai Runcit
Roswell
300 botol x 500 ml
10.00am 12/8/2013
Baik
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
115
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
116
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK: KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN
REKOD PEMERIKSAAN KENDERAAN
Tarikh Jenis kenderaan
No. Plat Kenderaan
Kebersihan Catatan
20.7.2013 Lori WCY 7889 Dalam keadaan baik
Tiada
Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh : .......................................... .........................................
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
116
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
117
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN KESELAMATAN DAN KUALITI PRODUK
6.7 Kawalan Keselamatan dan Kualiti Produk
1.0 OBJEKTIF Bagi memastikan kualiti produk mematuhi keperluan Jadual Ke-25 (AMB) atau Jadual Ke-26 (AMS).
2.0 SKOP
Pensampelan pemantauan sendiri dan in-situ kualiti AMB/AMS.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Penyelia (QC/QA) 3.2 Operator
4.0 PROSEDUR
4.2 Parameter yang dianalisis bagi pemantauan sendiri adalah Standard Fizikal, Bakteriologi dan parameter-parameter lain yang ditetapkan oleh KKM sebagaimana dalam Jadual Kedua Puluh Lima bagi AMB dan Jadual Kedua Puluh Enam bagi AMS dengan kekerapan setahun sekali berdasarkan keperluan pada Syarat-syarat Pemegang Lesen AMB/AMS, KKM.
4.2 Sampel produk akhir AMB/AMS yang diambil semasa pemantauan
sendiri akan dihantar oleh QA ke mana-mana makmal yang diakreditasi oleh Jabatan Standard Malaysia dan diiktiraf oleh KKM.
4.3 Parameter yang perlu dianalisis bagi ujian insitu adalah pH, residu
klorin, kekeruhan dan warna dengan kekerapan sebulan sekali. 4.4 Selain itu, pemegang lesen AMS juga perlu menjalankan analisis
bagi parameter fizikal, kimia, bakteriologi, kandungan mineral dan radioaktif bagi punca air (sebelum rawatan) setiap 2 tahun sekali.
4.5 Sampel punca air dan produk akhir AMB/AMS bagi ujian in situ
dijalankan secara dalaman.
4.6 Keputusan analisis (COA) perlu disemak oleh QC dan disahkan oleh QA/Supervisor dan didokumenkan.
4.7 Sekiranya terdapat pelanggaran pada parameter yang dianalisis,
siasatan dan tindakan pembetulan diambil. Keputusan siasatan dan tindakan pembetulan yang diambil direkodkan dalam Rekod Pelanggaran Sampel.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
117
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
118
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN KUALITI PRODUK
5.0 REKOD 5.1 Standard Bagi AMB (Jadual ke-25) 5.2 Standard Bagi AMS (Jadual ke-26)
5.3 Jadual Pensampelan Pemantauan Sendiri 5.4 Sijil Analisis (COA) dari Makmal Yang Diakreditasi
5.5 Rekod Pelanggaran Sampel 5.6 Rekod Pemeriksaan Rutin Analisa Kualiti AMB/AMS 5.7 Spesifikasi Peralatan Ujian Kualiti Produk
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
118
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
119
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN KUALITI PRODUK STANDARD BAGI AIR MINUMAN BERBUNGKUS DAN AIR DARI MESIN JUAL AIR (JADUAL KEDUA PULUH LIMA)
1. Standard fizikal
Sifat-sifat fizikal Kadar maksimum yang dibenarkan pH 6.5-8.5 Warna (Unit Warna Sebenar) 5 Kekeruhan (Unit kekeruhan nefelometrik) 0.1
2. Standard kimia
Kimia Kadar maksimum yang dibenarkan dalam miligram
bagi setiap liter (mg/l) Aldrin/Dieldrin 0.00003 Aluminium (sebagai Al) 0.2 Ammonia (sebagai N) 0.5 Detergen Anionik (MBAS) 1 Antimoni 0.005 Arsenik (sebagai As) 0.01 Barium 0.7 Biosida (Jumlah) 0.1 Bromodiklorometana 0.06* Bromoform 0.1* Boron 0.5 Kadmium (sebagai Cd) 0.003 Ekstrak karbon kloroform 0.5 Chlordane 0.0002 Klorida (sebagai Cl) 250 Kromium (sebagai Cr) 0.05 Kloroform 0.2* Klorpirifos 0.03 Kuprum (sebagai Cu) 1 Sianida (sebagai CN) 0.07
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
119
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
120
2,4-D 0.03 DDT 0.001 Dibromoklorometana 0.1* Endosulfan 0.03 Fluorida (sebagai F) 0.6 Kekerasan (sebagai CaCO3) 500 Heptaklor & heptaklor epoksida 0.00003 Heksaklorobenzena 0.001 Besi (sebagai Fe) 0.3 Lindana 0.002 Plumbum (sebagai Pb) 0.01 Mangan (sebagai Mn) 0.1 Magnesium 150 Merkuri (sebagai Hg) 0.001 Metoksiklor 0.02 Minyak mineral 0.3 Nikel 0.02 Nitrit (dihitung sebagai NO2
- ) 0.2# Nitrat (dihitung sebagai NO3
- ) 50# Nitrat (dihitung sebagai N) 10 Fenol 0.002 Klorin sisa (Bebas) Tidak kurang daripada 0.2 Selenium (sebagai Se) 0.01 Argentum (sebagai Ag) 0.05 Natrium (sebagai Na) 200 Stirena 0.2 Sulfat (sebagai SO4) 250 Zink (sebagai Zn) 3 3. Standard Bakteriologi
Bakteria Kaedah Kiraan bagi setiap 100 ml
Jumlah koliform
1. Kaedah tiub berbilang (37°C/48 jam)
(i) hendaklah tidak melebihi 10 (Bilangan Paling Mungkin); dan
(ii) hendaklah tidak boleh dikesan dalam 2 sampel berturut-turut.
1. Turas membran (i) min aritmetik bagi semua sampel
bulanan adalah 1 koloni bagi setiap 100 ml; dan
120
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
121
(ii) tidak lebih daripada 4 koloni bagi setiap 100 ml dalam 2 sampel berturut-turut.
Escherichia coli atau koliform termotoleran
Kaedah tiub berbilang Tiada (Bilangan Paling Mungkin)
Streptococci najis
Turas membran Tiada dalam 100 ml
Pseudomonas aeroginosa
Turas membran Tiada dalam 100 ml
Clostridium perfringens
Turas membran Tiada dalam 100 ml
Anaerob penurun sulfit
Turas membran Tiada dalam 100 ml
4. Radioaktiviti Gross α 0.1 Bq/l Gross β 1.0 Bq/l
121
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
122
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN KUALITI PRODUK
JADUAL KEDUA PULUH ENAM
[Subperaturan 360A(7)]
STANDARD BAGI AIR MINERAL SEMULA JADI 1. Standard fizikal
Sifat-sifat fizikal Kadar maksimum yang dibenarkan Warna (Unit Warna Sebenar) 15 Kekeruhan (Unit kekeruhan nefelometrik) 0.1 pH 6.5-8.5 2. Standard kimia
Bahan kimia Kadar maksimum yang dibenarkan dalam miligram bagi setiap liter (mg/l)
Aluminium (sebagai Al) 0.2 Ammonia (sebagai N) 0.5 Arsenik (sebagai As) 0.01 Borat (dikira sebagai B) 5 Kadmium (sebagai Cd) 0.003 Kromium (sebagai jumlah Cr) 0.05 Kuprum (sebagai Cu) 1 Magnesium 150 Fenol Tiada Sianida (sebagai CN) 0.07 Fluorida (sebagai F) 0.6 Kekerasan (sebagai CaCO3) 200 Besi (sebagai Fe) 0.3 Plumbum (sebagai Pb) 0.01 Mangan (sebagai Mn) 0.4 Merkuri (jumlah) 0.001 Minyak mineral 0.3 Nitrit (dihitung sebagai NO2
- ) 0.005# Nitrat (dihitung sebagai NO3
- ) 45# Sulfida (dihitung sebagai H2S) 0.05 Bahan organik(dikira sebagai O2) 3 Selenium 0.01 Argentum (sebagai Ag) 0.05 Sulfat (sebagai SO4) 250
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
122
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
123
Zink (sebagai Zn) 3 Boron 0.5 Natrium (sebagai Na) 200 Antimoni 0.005 Barium 0.7 Nikel 0.02 Stirena 0.02 Aldrin/Dieldrin tiada Chlordane tiada 2,4-D tiada DDT tiada Heptaklor&heptaklor epoksida tiada Heksaklorobenzena tiada Lindana tiada Metoksiklor tiada Endosulfan tiada Klorpirifos tiada 3. Standard Bakteria
Bakteria Kaedah Kiraan setiap 100 ml Jumlah koliform
1 Kaedah tiub berbilang (370C/48 jam)
(i) tidak boleh melebihi 10 (Bilangan Paling Mungkin)
(ii) tidak sepatutnya dikesan dalam 2 sampel berturut-turut.
2 Turas membran (i) min aritmetik bagi semua
sampel bulanan adalah 1 koloni bagi setiap 100 ml; (ii) tidak lebih daripada 4 koloni bagi setiap 100ml dalam 2 sampel berturut-turut
Escherichia coli atau koliform termotoleran
Kaedah tiub berbilang Tiada (Bilangan Paling Mungkin)
Streptococci najis
Turas membran Tiada dalam 100 ml
Pseudomonas aeroginosa
Turas membran Tiada dalam 100 ml
Clostridium perfringens
Turas membran Tiada dalam 100 ml
Anaerob penurun sulfit Turas membran Tiada dalam 100 ml
123
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
124
4. Radioaktiviti Gross α 0.1 Bq/l Gross β 1.0 Bq/l Catatan: # Jumlah nisbah kepekatan bagi setiap satu berhubung dengan paras maksimum yang dibenarkan tidak boleh melebihi 1 C nitrit C nitrat ______ + _________ < 1 ML nitrit ML nitrat C : kepekatan daripada keputusan analisis sampel air ML : paras maksimum yang dibenarkan”
124
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
125
SY
AR
IKA
T A
IR O
PQ S
DN
BH
D
No.
Dok
umen
Tarik
h B
erku
atku
asa
1 A
PRIL
201
3
MA
NU
AL
PJK
M
KA
WA
LAN
OPE
RA
SI
Ver
si
Muk
a su
rat
SUB
TO
PIK
: K
AW
ALA
N K
UA
LITI
PR
OD
UK
JA
DU
AL
PEN
SAM
PELA
N P
EMA
NTA
UA
N S
END
IRI
Bil
Jeni
s Sa
mpe
l Pa
ram
eter
A
nalis
is
Mak
mal
K
eker
apan
Pe
gaw
ai
Ber
tang
gung
jaw
ab
1.
Pro
duk
akhi
r A
MB
Fi
zika
l Ja
bata
n K
imia
Mal
aysi
a,
Pet
alin
g Ja
ya
1 ka
li se
tahu
n
QA
2.
Pro
duk
akhi
r A
MB
B
akte
riolo
gi
Jaba
tan
Kim
ia M
alay
sia
Caw
anga
n N
eger
i
1 ka
li se
tahu
n Q
A
3.
Pun
ca A
ir A
MS
Fi
zika
l, ki
mia
, m
iner
al
Jaba
tan
Kim
ia M
alay
sia,
P
etal
ing
Jaya
2 ta
hun
seka
li
QA
4.
Pun
ca A
ir A
MS
B
akte
riolo
gi
Jaba
tan
Kim
ia M
alay
sia
Caw
anga
n N
eger
i
2 ta
hun
seka
li
QA
5.
Pun
ca A
ir A
MS
R
adio
aktif
A
gens
i Nuk
lear
Mal
aysi
a (M
INT)
, Ban
gi
2 ka
li se
tahu
n Q
A
6.
SYA
RIK
AT A
IR O
PQ S
DN
BH
D
125
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
126
SY
AR
IKA
T A
IR O
PQ S
DN
BH
D
No.
Dok
umen
Tarik
h B
erku
atku
asa
1 A
PRIL
201
3
MA
NU
AL
PJK
M
KA
WA
LAN
OPE
RA
SI
Ver
si
Muk
a su
rat
SUB
TO
PIK
: K
AW
ALA
N K
UA
LITI
PR
OD
UK
R
EKO
D P
ELA
NG
GA
RA
N S
AM
PEL
B
IL
TAR
IKH
A
NA
LISI
S TU
JUA
N
AN
ALI
SA
NA
MA
MA
KM
AL
NO
.RU
JUK
AN
M
AK
MA
L PA
RA
MET
ER
AN
ALI
SIS
KEP
UTU
SAN
C
ATA
TAN
/ TI
ND
AK
AN
PE
MB
ETU
LAN
DIS
EDIA
KA
N
OLE
H
DIS
AH
KA
N
OLE
H
1 20
.07.
2013
Pe
man
taua
n ol
eh s
yarik
at
Jaba
tan
Kim
ia
XYZ/
2013
M
ikro
biol
ogi
Para
met
er E
.Col
i tid
ak p
atuh
O
pera
si
dihe
ntik
an s
erta
m
erta
. La
por k
epad
a Pe
jaba
t kes
ihat
an
pada
21/
2/20
13
Sias
at p
unca
Pe
nsam
pela
n se
mul
a
Mun
a M
imi
2 12
.12.
2013
Pe
lese
nan
(pen
sam
pela
n ol
eh K
KM
)
Jaba
tan
Kim
ia
PJ –
KES
(01)
K
imia
Pa
ram
eter
nitr
it tid
ak p
atuh
O
pera
si
dihe
ntik
an s
erta
m
erta
. La
por k
epad
a Pe
jaba
t kes
ihat
an
pada
13/
12/2
012
Sias
at p
unca
Pe
nsam
pela
n se
mul
a
Mun
a M
imi
SYA
RIK
AT A
IR O
PQ S
DN
BH
D
126
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
127
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN KUALITI PRODUK
REKOD PEMERIKSAAN IN SITU ANALISA KUALITI AMB/AMS TARIKH : BIL PARAMETER KEPUTUSAN TINDAKAN
PEMBETULAN 1 Klorin Sisa (Bebas) 0.2 Tiada 2 pH 6.4 Tiada 3 Kekeruhan 0.05 Tiada 4 Warna 3.0 Tiada
Rekod Tindakan Pembetulan (jika ada): Tindakan Pembetulan : ……………………………………………………………….. ……………………………………………………………….. Tarikh Selesai : ……………………………………………………………….. Diperiksa oleh : Disahkan oleh :
Mimi Muna
Supervisor QA Executive
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
127
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
128
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN KUALITI PRODUK
SPESIFIKASI PERALATAN UJIAN KUALITI PRODUK Bil Nama Peralatan Kegunaan Spesifikasi 1 Exstik Waterproof
Clorine Tester Memberi bacaan klorin dengan tepat dan cepat (dalam masa seminit)
• Detection limit sehingga 0.01mg/L
• Recall sehingga 15 bacaan
• Automatik kalibrasi 2.
Gambar Peralatan Ujian Kualiti
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
128
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
129
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABLITY)
6.8 KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABILITY)
1.0 OBJEKTIF
Memastikan produk AMB/AMS boleh dikesan di semua peringkat pengeluaran AMB/AMS, pengedaran dan pembekal bahan mentah.
2.0 SKOP
Digunapakai bagi produk AMB/AMS.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Pegawai QA/QC 3.2 Pengurus pengeluaran
4.0 PROSEDUR
4.1 Penentuan Tanda Produk
Produk siap yang telah dibungkus di premis pemprosesan untuk digunakan secara terus oleh pengguna perlu dilabel.
4.2 Kaedah Penentuan Tanda Produk
Semua produk AMB/AMS perlu dilabelkan mengikut keperluan Akta Makanan 1983 dan Peraturan-Peraturan Makanan 1985:
I. Nama Produk II. Berat Bersih
III. Nama dan alamat pengilang IV. Maklumat Pengedar/ Penjual
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
129
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
130
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABLITY)
Maklumat dan rekod pengedar/ penjual direkodkan. Rekod ini mengandungi maklumat-maklumat termasuklah yang berikut:
I. Nama dan alamat II. Kuantiti produk yang diambil
III. No.batch/ lot IV. Tarikh diambil V. Kaedah pengangkutan yang digunakan
4.3 Maklumat Pembekal Bahan Pembungkus
Rekod ini mengandungi maklumat-maklumat seperti yang berikut: I. Nama dan alamat
II. Kuantiti produk yang diambil III. No.batch/ lot IV. Tarikh diambil V. Kaedah pengangkutan yang digunakan
4.4 Maklumat Pemprosesan (Seperti di dalam Program Jaminan
Keselamatan Makanan) 4.4.1 Maklumat Kawalan Proses
a. parameter proses yang dikawal b. carta alir proses 4.4.2 Maklumat Pengedaran / Penyimpanan a. keadaan penyimpanan
b. tahap kebersihan pengangkutan
Tindakan Pertama
I. Pegawai bertanggungjawab mengenalpasti produk terlibat. II. Sahkan produk adalah keluaran kilang atau tidak.
III. Asingkan baki produk yang masih di kilang
Tindakan Kedua
II. Kenalpasti produk yang terlibat di pasaran: a. Pembekal b. Penjual
III. Ambil tindakan yang perlu (tarik balik/ reprocess) IV. Maklum pihak berkuasa
Tindakan Ketiga
I. Kenalpasti punca di kilang (semasa proses) II. Ambil tindakan yang sepatutnya.
Tindakan Keempat
I. Jika masalah berpunca dari bahan mentah, kenalpasti bahan mentah dan pembekal.
II. Ambil tindakan yang sepatutnya.
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
130
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
131
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABLITY)
5.0 VERIFIKASI KEBOLEHKESANAN
Pegawai bertanggungjawab akan menjalankan verifikasi ke atas Sistem Kebolehkesanan Makanan (SKM) sekurang-kurangnya setahun sekali dengan menjalankan tindakan pra-ujian atau mock test ke atas sistem bagi memastikan SKM berjalan dengan sempurna.
6.0 REKOD VERIFIKASI
6.1 Rekod Maklumat Pengedar 6.2 Rekod Maklumat Penjual 6.3 Senarai Semak Punca Masalah Di Kilang
6.5 Rekod Kawalan Ke Atas Produk Yang Melanggar
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
131
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
132
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABLITY)
REKOD MAKLUMAT PENGEDAR Bil Nama-nama/
Alamat Pengedar yang mengedar
produk lot/ batch terlibat
Berapa kuantiti produk pada
batch/ lot terlibat
Bila / kaedah pengangkutan
Bukti rekod disimpan
Invois (rekod perihal
produk dalam fail pejabat/
no.fail)
Pegawai bertanggung
jawab
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Jumlah batch / lot
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
132
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
133
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM KAWALAN OPERASI
Versi Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABLITY)
REKOD KAWALAN KE ATAS PRODUK YANG MELANGGAR
Bil. Produk Tarikh Ditarikbalik
Masalah Kuantiti Produk Yang
Ditarikbalik
Tindakan Kawalan
1 Air Minuman Berbungkus 500 ml
23 Julai 2013
Pelanggaran parameter
DDT
500 bungkus Lupus
Sumber Bekalan Air direkodkan dengan perincian
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
133
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM LABEL PRODUK
Versi
Muka surat 7. LABEL PRODUK
1.0 OBJEKTIF
Bagi memastikan label produk AMB/AMS mematuhi keperluan pelabelan di bawah Akta Makanan 1983, Peraturan-Peraturan Makanan 1985 dan Syarat-syarat Pemegang Lesen.
2.0 SKOP
Label Produk AMB/AMS meliputi setiap jenama dan isipadu yang dipasarkan.
3.0 TANGGUNGJAWAB 3.1 Penyelia (QC/QA)
3.2 Pengurus 4.0 PROSEDUR
4.1 Senaraikan jenama label-label dan lampirkan contoh label. 4.2 Pastikan label telah mematuhi syarat-syarat yang telah
ditetapkan di dalam Peraturan-Peraturan Makanan 1985 dan Syarat-syarat Pemegang Lesen AMB/AMS.
4.3 Tuntutan kesihatan, superioriti atau menggunakan
perkataan-perkataan yang mengelirukan tidak boleh dinyatakan pada label di bawah Peraturan 18 Peraturan-Peraturan Makanan 1985 adalah tidak dibenarkan membuat. Larangan ini juga meliputi iklan samada melalui media cetak dan eletronik sebagaimana diperuntukkan di bawah Seksyen 17 Akta Makanan
5.0 REKOD
5.1 Rekod Label Produk
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
134
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
No. Dokumen Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2013
MANUAL PJKM LABEL PRODUK
Versi
Muka surat
REKOD LABEL PRODUK
Bil Jenama Isipadu Nama Pengedar
Tarikh Permohonan
Label ke BKKM
Status
SYARIKAT AIR OPQ SDN BHD
135
Contoh Manual Kawalan Keselamatan Air Minuman Berbungkus atau Air Mineral Semulajadi
PENGHARGAAN
Bahagian Keselamatan Dan Kualiti Makanan (BKKM) ingin mengucapkan setinggi-tinggi
penghargaan kepada semua yang terlibat dalam penyediaan garispanduan ini. Penaung
Noraini bt Dato’ Mohd Othman
Penasihat Mohd Salim bin Dulatti
Ketua Editor
Muhammad Muhayudeen bin Musa
Ahli Noraisyah bt Ali
Afaf Ruhi bt Abdul Fattah Mohd Shahrulnizam bin Mah Hassan
Turut Menyumbang:
Bahagian Perkhidmatan Kejuruteraan, KKM
Jabatan Mineral dan Geosains Malaysia Jabatan Kimia Malaysia Agensi Nuklear Malaysia
Kementerian Kesejahteraan Bandar, Perumahan dan Kerajaan Tempatan Kementerian Perdagangan Dalam Negeri, Koperasi dan Kepenggunaan
Faiza bt Ismail
Hanani bt Abdul Hadi JKN Perlis JKN Kedah
JKN Pulau Pinang JKN Perak
JKN Selangor JKN Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
JKN Pahang JKN Johor
JKN Negeri Sembilan JKN Melaka
JKN Terengganu JKN Kelantan JKN Sabah
JKN Sarawak JKN Wilayah Persekutuan Labuan
Recommended