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I FORUM SOBRE DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇÃO ADEQUADA NO CONTEXTO DA EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar
(CECANE Norte e Centro-Oeste/UnB)
Brasília, DF
26 e 27 de novembro de 2009
ESPAÇOS E PRÁTICAS DA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL E ALIMENTAR
Ana Maria Cervato-Mancuso
e-mail: cervato @usp.br
CENÁRIO FAVORÁVEL
• Política Nacional de Saúde• Política Nacional de Alimentação e Nutrição• Estratégia global sobre dieta e atividade física• Política Nacional de Promoção da Saúde
• Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional• Programas da Segurança Alimentar e Nutricional
• Programa de Alimentação do Trabalhador
• Programa Nacional de Alimentação Escolar
Práticas alimentares adequadas precisam ser incorporadas
COMPORTAMENTO ALIMENTAR INADEQUADO
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Crenças / Tabus Tradição / Família
Cultura
Saúde Aspectos emocionais
Recursos econômicos Publicidade
DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS
Produção agropecuáriaC&T
Comunicação Economia
Capital socialPaz
Clima & Meio ambiente Geografia
Políticas
Nutricionista – profissional da saúde Nutricionista e equipe tem responsabilidade na
articulação das questões relacionadas às práticas alimentares saudáveis
INTERSETORIALIDADE
Articulação das possibilidades dos distintos setores de pensar a questão complexa da saúde, de co-responsabilizar-se pela garantia da saúde como direito humano e de cidadania e de mobilizar-se na formulação de intervenções que a propiciem
gama de gama de conteúdosconteúdos
a amplitude e a a amplitude e a abrangência das abrangência das questõesquestões
desafios apresentados aos gestores desafios apresentados aos gestores de políticas públicasde políticas públicas
Integrar objetivos e Integrar objetivos e metasmetas Definir açõesDefinir ações
Ao modificar o comportamento alimentar estará interferindo nas causas deste comportamento
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Crenças / Tabus Tradição / Família
Cultura
Saúde Aspectos emocionais
Recursos econômicos Publicidade
E, conseqüentemente, na situação que determina a disponibilidade de alimentos
DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS
Produção agropecuáriaC&T
Comunicação Economia
Capital social Paz
Clima & Meio ambiente Geografia
Políticas
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
conjunto de estratégias sistematizadas para impulsionar a cultura e a valorização da alimentação, concebidas no reconhecimento da necessidade de respeitar, mas também modificar crenças, valores, atitudes, representações, práticas e relações sociais que se estabelecem em torno da alimentação, visando o acesso econômico e social a uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada, que atenda aos objetivos de saúde, prazer e convívio social
ENFOQUES BÁSICOS PARA A EDUCAÇÃONUTRICIONAL VOLTADA À SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
Direito à alimentação, Promoção à saúde, Sustentabilidade ambiental e cuidado
SENSIBILIZAR PARA DHAA
• EN deve ser planejada de forma a atingir a população como um todo, bem como comunidades, grupos e indivíduos.
• Os cidadãos devem familiarizar-se com os problemas nutricionais existentes e com os aspectos da economia que influenciam o acesso à alimentação.
• A abordagem educativa deve ser pensada na perspectiva do empowerment, isto é, da capacitação e do fortalecimento dos indivíduos e da comunidade para alcançar suas metas
PROMOÇÃO DA SAÚDE
A promoção da saúde visa a população como um todo incluindo aqueles com risco para as doenças e agravos não transmissíveis
Alimentar- se bem é um fator fundamental na promoção à saúde que, por sua vez, deve estar nos propósitos de todos os setores da sociedade
SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL
O incentivo deve ser pela adoção de padrões alimentares sustentáveis e, sobretudo, éticos, isto é, que preservem a saúde, a cultura, o prazer de comer, a vida, os recursos naturais e a dignidade humana
CUIDADO COM A ALIMENTAÇÃO
resgatar a dignidade do ato de cozinhar e fortalecer a disposição para investir tempo e atenção com a alimentação, especialmente de crianças, pois a qualidade do cuidado é um fator que pode agravar a situação de insegurança alimentar.
ESPAÇOS PARA O DESENVOLVIMENTODAS AÇÕES DESTINADAS À EN
• Ensino Formal• Educação Informal : Serviços sociais, empresas de
refeições coletivas e serviços de orientação ao consumidor
• Serviços Sociais e Redes Sociais de Apoio• Conselhos Municipais de Segurança Alimentar• Rede Básica de Saúde• Mídia
É FUNDAMENTAL
Habilidade e competências para articulação e troca de saberes e por isso:
é necessária a definição de mensagens
é necessário o planejamento e avaliação das ações
é necessário a incorporação de outros conteúdos para a argumentação
Avanços e desafios na Universidade
CENÁRIO NA UNIVERSIDADE
Pesquisa: desenvolvimento de tecnologias educativas/pesquisas avaliativas/desenvolvimento de conteúdos
Ensino: definição de novos cenários de práticas e de novas práticas educativas e interferência na prática profissional
Extensão: cultura e extensão como atividades educativas e de formação universitária
PESQUISA
ENSINO
EXTENSÃO ADMINISTRATIV
O
PESQUISA
TECNOLOGIAS(PESQUISAS COM FINANCIAMENTO DA UNIVERSIDADE)
Identificação de prática pedagógicas entre os estudantes
Radio (programetes) TV (interprogramas) website
PESQUISAS AVALIATIVAS(RESULTAM EM ARTIGOS CIENTÍFICOS)
Percepções e práticas educativas em espaços escolares da educação infantil ao ensino superior
Avaliação de “modelos” educativos Identificação de linha de pesquisa com este tema
e conteúdo
Estratégias n %
Alimentação Escolar 13 100Sistema de distribuição da alimentação 13 100
Orientações informais do professor durante a alimentação 13 100
Professor como exemplo/modelo durante a alimentação 7 54
Reciclagem 5 38Compostagem 3 23Colega como exemplo/modelo durante alimentação 3 23
Orientações informais da cozinheira durante a alimentação 3 23
Aula 13 100Alimentação Escolar discutida em sala 11 85
Eixo temático para todos os ciclos 9 69
Interdisciplinaridade 4 31Interação entre turmas 3 23
Professor especializado 2 15
Horta 5 38
Alimentação escolar e horta discutidas em sala de aula 5 38
Aula práticaOficina culinária 2 15Jornal-Mural/ Projeto Jornal 2 15Exposições na escola 2 15
Observação do preparo da Alimentação Escolar 1 8
Estratégias diferenciadasConcurso de receitas do DASE para cozinheiras 1 8
Diagnóstico nutricional 1 8Tratamento nutricional 1 8Relacionamento afetivo durante a Alimentação Escolar 1 8
Advertências sobre o comportamento alimentar (“bronca") 1 8
Teatro 1 8
DESAFIOS
Incorporação de novos conteúdos Espaços para analise e divulgação de
experiências exitosas ou não Definição de indicadores de avaliação Identificar linhas editoriais
ENSINO
Graduação
Educação nutricionalPromoção da saúdeSegurança alimentar e nutricionalExperimentos com alimentos e “marketing”
Pós graduação:
Educação em NutriçãoIntervenção nutricional educativa
NOVOS CENÁRIOS DE PRÁTICA
Escolas Conselhos de participação ONGs Midias Restaurantes comerciais
DESAFIOS
Definição de conteúdos
Alimentos x nutrientesEducação x comunicação/informaçãoFormação x sucesso profissional
EXTENSÃO
Programa de Aprimoramento Profissional Projetos de Cultura e Extensão Universitária Comunicações acadêmicas
COMUNICAÇÃO ACADÊMICAS
Empresa Jr Cooperativa de estudantes Jornada universitária Bandeira Científica Estágios extracurriculares em convênio Iniciação científica
CENTRO DE REFERÊNCIA EM SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
Experiência Intersetorial
NOVOS CONTEÚDOS
Resíduos sólidos Preservação do meio ambiente Uso racional da água Preservação de energia Sustentabilidade social cultural e ambiental Cidadania Saber ser, saber conviver
NÃO É UMA TAREFA FÁCIL, MAS VALE A PENA INICIAR A CAMINHADA
REFERENCIAS
Boog MCF. Contribuições da educação nutricional à construção da segurança. Saúde Rev., Piracicaba, 2004; 6(13): 17-23.
Iuliano BA, Cervato-Mancuso AM, Gambardella AMD. Educação nutricional em escolas de ensino fundamental do município de Guarulhos-SP. O Mundo da Saúde, São Paulo: 2009;33(3):264-272.
OBRIGADA!
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