I PRINCIPI DI BIOCHIMICA DI LEHNINGER 4/E 3... · 2020. 11. 3. · Metabolismo (Ormoni) Contrazione...

3a Lezione

a La lezione di oggi ci introduce allo studio di :

Amminoacidi e Proteine

- Funzioni dinamiche

Trasporto (Emoglobina)

Metabolismo (Ormoni)

Contrazione (Miosina ed Actina)

Catalisi (Enzimi)

Protezione (Immunoglobuline)

-Funzioni statiche

Controllo della forma e della struttura (ossa, articolazioni,

muscolo) (Collageno, Elastina, Cheratina).

Le Proteine possono mostrare :

a Funzioni delle Proteine

L’enorme diversità strutturale e funzionale delle Proteine

è generata da un numero ragionevolmente piccolo di monomeri :

i 20 aminoacidi definiti standard.

Caratteristiche proprietà degli amminoacidi

1) Capacità di formare polimeri

2) Proprietà acido-base

3) Struttura e funzione delle catene amminoacidiche laterali

4) Chiralità

a Amminoacidi

a Nomenclatura degli Amminoacidi

Nomenclatura degli Amminoacidi

a Chiralità degli Amminoacidi

Formule degli Amminoacidi

a Legame peptidico

1) Limitazione della libertà di rotazione intorno al legame C-N ;

2) I sei atomi coinvolti o adiacenti al legame peptidico sono su un piano ;

3) La lunghezza del legame peptidico C-N è intermedia tra un legame singolo

e un doppio legame.

Legame peptidico

4) Chiralità

a Gruppi R alifatici non polari

Gruppi R alifatici non polari

Prolina

Se in una posizione più o meno

centrale della struttura ad

alfa elica c’è la prolina, la

mancanza dell’idrogeno

amminico non permette la

formazione del legame idrogeno

e ciò destabilizza la struttura

dell’alfa elica

Gruppi R polari, non carichi

Formazione di ponti disolfuro

Formazione di ponti disolfuro nell’insulina

a Gruppi R aromatici

a Proprietà ottiche degli amminoacidi aromatici

a Gruppi R carichi positivamente

Gruppi R carichi negativamente

a Amminoacidi non comuni

4) Chiralità

a Proprietà acido-base degli Amminoacidi

iochim

Curva di titolazione dell’acido acetico

Proprietà acido-base degli Amminoacidi

iochim

Reazione di riarrangiamento

Istidina

Nell’anello

imidazolico H

pH = p Ka A-

Istidina

pH = p Ka + log Base coniugata

Acido coniugato

pH = p Ka + log Imidazolo

Imidazolio

Istidina

pH = p Ka perchè log Imidazolo

Imidazolio

A pH = 6.0

= log 1 = 0

A pH = 7.0

pH = p Ka log Imidazolo

Imidazolio

= 0 perchè

log Imidazolo

Imidazolio

A pH = 6.0

= log = log 1 = 0

Istidina

pH = p Ka

Il 50% dell’enzima è in forma basica (imidazolo), mentre

l’altro 50 % è in forma acida (imidazolio).

L’enzima è attivo al 50%.

log Imidazolo

Imidazolio

A pH = 7.0 quale è il valore del rapporto tra forma basica e acida ???

Istidina

pH = p Ka +

log Imidazolo

Imidazolio

7 = 6 +

log Imidazolo

Imidazolio

1 = Imidazolo

Imidazolio

Il rapporto tra le due forme è 10 a 1 e ciò vuol dire che l’enzima

è presente al 90% in forma basica rispetto a quella acida.

L’enzima è attivo al 90% !!!

Gruppi deprotonabili

nelle catene laterali

Amminoacidi e peptidi

a Cromatografia : principi e aspetti teorici

a Cromatografia a scambio ionico

Applicazioni della cromatografia nella identificazione

degli amminoacidi in una miscela

a Cosa abbiamo imparato sulle proprietà degli Amminoacidi ?

1) Formano le proteine attraverso il legame peptidico

2) Sono distinti nelle catene laterali o gruppi R

3) Sulla base delle caratteristici gruppi R essi si

comportano in maniera diversa nei confronti dell’acqua

comportandosi da acidi o da basi

4) Sulla diversa reattività all’acqua possono essere separati

mediante cromatografia a scambio ionico

I PRINCIPI DI BIOCHIMICA DI LEHNINGER 4/E 3... · 2020. 11. 3. · Metabolismo (Ormoni) Contrazione...

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