View
1.845
Download
1
Category
Preview:
Citation preview
Ministerul Educaţiei şi Cercetării Program Phare TVET RO 2002/000-586.05.01.02.01.01
AUXILIAR CURRICULAR CLASA a X- a
pentru elevii cu cerinţe educaţionale speciale
DOMENIUL: Industrie alimentară CALIFICAREA:Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte şi conserve NIVELUL:1
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
2005
AUTOR : Prof.Năforniţă Florina - Grupul Şcolar de Industrie Alimentară
“ Dumitru Moţoc”-Galaţi CONSULTANŢĂ: Stroie Dana - expert CNDIPT Teodor Violeta - expert local
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
2
I. INTRODUCERE 3
II. MATERIALE DE REFERINŢĂ 5
- FIŞE DE DOCUMENTARE 5
- FIŞĂ CONSPECT 7
- FOLII RETROPROIECTOR 8
- CUVINTE CHEIE 15
- GLOSAR 15
III. ACTIVITĂŢI PENTRU ELEVI 17
- FIŞĂ DE DESCRIERE A ACTIVITĂŢII 17
- FIŞĂ DE ÎNREGISTRARE A PROGRESULUI ELEVULUI 18
- ACTIVITĂŢI PENTRU ELEVI 20
IV. SOLUŢII ŞI SUGESTII METODOLOGICE 29
V. BIBLIOGRAFIE 32
CUPRINS
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
3
I. INTRODUCERE
Acest auxiliar curricular este destinat profesorilor care predau la clasa a X-a
SAM modulul : “ Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor”.
Sunt incluse: ♦ competenţe vizate ♦ obiective urmărite ♦ fişă de descriere a activităţii ♦ fişă de progres şcolar ♦ materiale de referinţă ♦ îndrumări privind modalităţi de evaluare
De asemenea în cadrul acestui manual vor fi cuprinse şi activităţile pentru elevi: ♦ exemple variate de teste ♦ soluţii ale testelor ♦ activităţi teoretice şi practice ♦ pagini web şi softuri educaţionale ♦ importanţa creării unui portofoliu ♦ scurte sugestii metodologice
Toate activităţile propuse elevului urmăresc atingerea criteriilor de performanţă în condiţiile de aplicabilitate descrise în Standardul de pregătire profesională şi pregătesc elevul în vederea evaluării finale.
La sfârşitul clasei a X-a SAM elevii vor susţine examenul pentru obţinerea certificatului în calificarea profesională la nivel I-lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve.
Auxiliarul curricular constituie numai un material orientativ, care ajută cadrele didactice în activitatea de predare-evaluare, în scopul formării competenţelor tehnice generale necesare elevilor de la nivelul I, domeniul Industrie alimentară.
Profesorul monitorizează activitatea independentă a elevilor şi rezolvă deficienţele semnalate.
Acest auxiliar se utilizează împreună cu broşura „Recomandări privind instruirea elevilor cu cerinţe speciale” care se găseşte pe site-ul tvet.ro- auxiliare curriculare.
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
4
UNITATEA DE COMPETENŢĂ 21 Conservarea legumelor şi fructelor prin frig COMPETENŢA 21.1 Condiţionează legumele şi fructele COMPETENŢA 21.2 Prelucrează mecanic legumele şi fructele
COMPETENŢA 21.3 Ambalează produsele COMPETENŢA 21.4 Realizează conservarea prin frig
OBIECTIVE
La absolvirea acestui modul, veţi fi în stare: � Să enumeraţi operaţiile ce conduc la condiţionarea legumelor şi fructelor; � Să precizaţi scopul operaţiilor de spălare, sortare şi calibrare a legumelor şi
fructelor; � Să identificaţi utilajele de spălare, sortare şi calibrare a legumelor şi fructelor; � Să deserviţi utilajele de spălare, sortare şi calibrare a legumelor şi fructelor; � Să identificaţi operaţiile şi utilajele pentru prelucrarea mecanică a legumelor şi
fructelor; � Să deserviţi utilajele folosite la prelucrarea mecanică a legumelor şi fructelor; � Să identificaţi metodele de ambalare şi ambalajele potrivite pentru produselor; � Să prezentaţi metodele de ambalare; � Să identificaţi utilajele folosite la stivuirea şi transportul produselor ambalate
spre spaţiile frigorifice; � Să recunoaşteţi părţile componente principale ale instalaţiilor frigorifice; � Să ştiţi să citiţi parametrii spaţiilor frigorifice; � Să identificaţi soluţiile de igienizare; � Să pregătiţi soluţiile de igienizare; � Să aplicaţi normele de protecţia muncii la conservarea legumelor şi fructelor prin
frig.
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
5
II. MATERIALE DE REFERINŢĂ FIŞĂ DE DOCUMENTARE-1
CONDIŢIONAREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR
Condiţionarea constă în executarea următoarelor operaţii: - spălarea legumelor şi fructelor - sortarea legumelor şi fructelor - calibrarea legumelor şi fructelor
SPĂLAREA SCOP: eliminarea impurităţilor existente, reducerea într-o măsură cât mai mare a reziduurilor de pesticide şi a microflorei saprofite.
SORTAREA SCOP: eliminarea fructelor şi legumelor necorespunzătoare, zdrobite, alterate sau cu defecte care le fac inutilizabile pentru produsul finit.
CALIBRAREA SCOP: obţinerea unor produse cu dimensiuni omogene.
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
6
FIŞĂ DE DOCUMENTARE-2
Prelucrarea mecanică: • Eliminarea pedunculului • Eliminarea sâmburilor • Tăierea fructelor şi legumelor • Zdrobirea fructelor şi
legumelor
Prelucrarea termică a legumelor şi fructelor:
• Opărire • Preîncălzire • Prăjire
PRELUCRAREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
7
FIŞĂ CONSPECT-1 REALIZAREA CONSERVĂRII PRIN FRIG
Metode de conservare prin frig a legumelor şi fructelor :
1)REFRIGERAREA – constă în răcirea artificială a alimentelor până la temperaturi la care nu se atinge punctul lor de congelare. Metode de refrigerare pentru legume şi fructe: -refrigerare cu apă ; -refrigerare prin vaporizarea în vid a apei de la suprafaţă. 2) CONGELAREA- proces de conservare a produselor alimentare la temperaturi sub punctul de îngheţare a apei Procedee de congelare:
• Congelare in aer, pentru care se folosesc: - tunele de congelare; - camere de congelare;
- congelatoare cu bandă; - aparate de congelare în strat fluidizat.
• Congelare prin contact cu suprafeţe metalice, care se realizează folosind:
- plăci metalice răcite; - suprafeţe metalice cilindrice; - congelator prin fluidizare; - congelator cu bandă.
• Congelare prin contact cu agenţi intermediari sau criogenici.
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
8
FOLIE TRANSPARENTĂ-1 DIFERITE TIPURI DE FRUCTE
Fructe Fructe
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
9
FOLIE TRANSPARENTĂ NR.2- Tunele de refrigerare/congelare
1-baterie de răcire
2-ventilator reversibil
3-tavan fals
4-stelaj cu produse supuse congelării
5-panou deflector rabatabil
6-tava de scurgere a apei de dejivrare
1- baterie de răcire
2- cărucior rastel cu produse
3- deflectoare pentru orientarea circulaţiei aerului
4- evacuarea apei de dejivrare
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
10
FOLIE TRANSPARENTĂ NR.3- MAŞINA DE SCOS SÂMBURI
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
11
FOLIE TRANSPARENTĂ NR.4- MAŞINA DE TĂIAT LEGUME ŞI FRUCTE
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
12
FOLIE TRANSPARENTĂ NR.5- INSTALAŢII DE REFRIGERARE
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
13
FOLIE TRANSPARENTĂ NR.6- LINIE DE CONDIŢIONARE A LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
14
FOLIE TRANSPARENTĂ NR.7DIFERITE TIPURI DE LEGUME
FOLIE TRANSPARENTĂ NR.8DIFERITE TIPURI DE FRUCTE
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
15
CUVINTE CHEIE Refrigerare = răcirea produselor alimentare până la temperaturi apropiate de punctul de congelare fără formare de gheaţă în produs. Congelare -îngheţarea soluţiilor apoase dintr-un corp prin coborârea temperaturii în vederea conservării îndelungate. Spălarea – are rolul de a elimina imurităţile existente, de a reduce într-o măsură cât mai mare reziduul de pesticide şi microorganisme. Sortarea – are rolul de a elimina fructele şi legumele necorespunzătoare, zdrobite sau cu defecte. Calibrarea – se realizează în scopul obţinerii unor produse cu dimensiuni omogene. Prelucrarea mecanică – se realizează prin următoarele operaţii: eliminarea pedunculului, eliminarea sâmburilor şi a casei seminţelor, tăierea fructelor şi legumelor,zdrobirea fructelor şi legumelor, decojirea şi depelarea materiei prime. Prelucrarea termică – se realizează prin următoarele operaţii: opărirea materiei prime, preîncălzirea fructelor şi legumelor şi prăjirea legumelor.
GLOSAR
Următoarea listă de termeni vă va fi folositoare la absolvirea unităţilor de competenţă. Dacă găsiţi şi alţi termeni care nu sunt incluşi, adăugaţi-i la sfârşitul acestei liste. Amestecuri eterogene - amestecuri ce conţin doi sau mai mulţi componenţi numiţi faze, ce pot fi separate prin metode mecanice. Amestecuri omogene - soluţii adevărate şi coloidale. Bacterie -organisme microscopice unicelulare. Banda transportoare – transportor mecanic, ce realizează transportul produselor pe principiul aderenţei (frecării) la o curea - bandă flexibilă, lată, ce se înfăşoară pe două roţi. Calibrare - operaţia de separare a particulelor de aceeaşi natură, după dimensiunile lor. Cazan duplicat - utilaj folosit în industria conservelor şi a produselor zaharoase, prevăzut cu manta dublă, folosit in operaţii de prăjire, opărire, concentrare.
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
16
Cernerea - operaţia de separare mecanică, pe criterii dimensionale a amestecurilor de granule şi pulberi, în fracţiuni mai uniforme, din punct de vedere a granulaţiei, cu ajutorul unor suprafeţe prevăzute cu orificii de diferite forme şi dimensiuni. Cernutul- particule cu dimensiuni mai mici decât ochiurile sitei. Coagulare-proces de trecere a unui sistem coloidal din stare de sol în stare de gel, sub acţiunea diferiţilor factori. Coagulanţi - substanţe adăugate pentru neutralizarea sarcinilor electrice, cu scopul aglomerării particulelor şi sedimentări mai uşoare, pentru a se distruge stabilitatea suspensiei. Consistenţă-grad de densitate, de tărie, de soliditate a unei materii. Fluide – lichidele, gazele, amestecurile eterogene lichid - solid şi gaz - solid. Indicator - substanţă cu ajutorul căreia se determină caracterul acid sau bazic al unei soluţii. Melc - suprafaţă elicoidală. Peduncul - codiţă a unei flori sau a unui fruct Pesticide - produs chimic folosit ca insecticid, fungicid, erbicid, etc. pentru combaterea dăunătorilor plantelor şi a recoltelor. Planuri înclinate - transportoare gravitaţionale pentru ambalaje, recipiente mari, butoaie, lăzi. Pompa centrifugă - utilaj ce transportă lichidul sub efectul forţei centrifuge, dezvoltată de un rotor cu palete, ce se roteşte în interiorul corpului Protopectina – complex care prin hidroliză formează in afară de pectină, zaharuri, hemiceluloză, celuloză, lignină. Pulverizare – operaţie manuală sau mecanizată de transformare in pulbere a unui material solid. Refuzul - particule cu dimensiuni mai mari decât ochiurile sitei. Separarea prin centrifugare - operaţia de separare sub acţiunea forţei centrifuge ce acţionează asupra particulelor amestecului eterogen. Separarea prin filtrare - operaţia prin care fazele unui amestec eterogen pot fi separate prin reţinerea uneia din faze pe anumite suprafeţe denumite medii de filtrare, a căror structură este poroasă sau capilară. Separarea prin sedimentare -operaţia prin care un amestec eterogen lăsat în repaus se separă în cele două faze care au densităţi diferite, astfel se vor depune, mai întâi faza cu densitate mare, apoi faza cu densitate mică. Sitele – utilaje care realizează cernerea. Tararul – utilaj care realizează separarea unui amestec, după diferenţa de mărime şi proprietăţi aerodinamice. Termometru sondă - instrument pentru măsurarea temperaturii în profunzime. Transportorul elicoidal - transportor mecanic utilizat pentru transportul produselor granulare şi pulberi.
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
17
III. ACTIVITĂŢI PENTRU ELEVI FIŞĂ DE DESCRIERE A ACTIVITĂŢII
Tabelul următor detaliază exerciţiile incluse în unitatea de competenţă 21, competenţele 21.1, 21.2, 21.3, 21.4: CONSERVAREA LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR PRIN FRIG
Numele candidatului Nr.reg. Data începerii competenţei Data promovării competenţei
Competenţa Exerciţiul/ sarcina de
lucru
Subiect Realizat
21.1.Condiţionează legumele şi fructele
1 7:1
Spălarea legumelor şi fructelor Sortarea legumelor şi fructelor Calibrarea materiei prime Respectarea normelor de igienă
21.2.Prelucrează mecanic legumele şi fructele
2 7:2 7:3
Prelucrarea mecanică a legumelor şi fructelor Tratarea antienzimatică a legumelor şi fructelor Prelucrarea termică a legumelor si fructelor Respectarea normelor de igienă
21.3.Ambalează produsele
4 5:I,II
Pregătirea ambalajelor Realizarea ambalării cu respectarea normelor de igienă Cântărirea produselor ambalate Alimentarea cu produse ambalate a spaţiilor frigorifice de depozitare
21.4. Realizează conservarea prin frig
6 7:4
Recunoaşterea părţilor componente ale instalaţiei frigorifice Citirea temperaturilor din spaţiile frigorifice
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
18
Datele candidatului sunt incluse pe această fişă pentru a fi folosite la întocmirea registrelor CPN, fişa evidenţiind exerciţiile realizate şi datele relevante. _____________________________ Elevul şi-a format competenţa Semnătura candidatului Data _____________________________ Semnătura evaluatorului Data
FIŞA PENTRU ÎNREGISTRAREA PROGRESULUI ELEVULUI
Acest format de fişă este un instrument detaliat de înregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fişe pe durata derulării modulului, acestea permiţând evaluarea precisă a evoluţiei elevului, furnizând în acelaşi timp informaţii relevante pentru analiză.
FIŞĂ PENTRU ÎNREGISTRAREA PROGRESULUI ELEVULUI Modulul (unitatea de competenţă) Numele elevului _________________________ Numele profesorului __________________________
Evaluare Competenţe care trebuie dobândite
Data
Activităţi efectuate şi comentarii
Data
Aplicare în cadrul unităţii de competenţă
Bine Satis-făcător
Refacere
Comentarii Priorităţi de dezvoltare
Competenţe care urmează să fie dobândite (pentru fişa următoare)
Resurse necesare
Competenţe care trebuie dobândite
Pe baza evaluării iniţiale, ar trebui să se poată identifica acele competenţe pe care elevul trebuie să le dobândească la finele parcurgerii modulului. Această fişă de înregistrare este făcută pentru a evalua, în mod separat, evoluţia legată de diferite competenţe. Aceasta înseamnă specificarea competenţelor tehnice generale şi competenţe pentru abilităţi cheie care trebuie dezvoltate şi evaluate. Activităţi efectuate şi comentarii
Aici ar trebui să se poată înregistra tipurile de activităţi efectuate de elev, materialele utilizate şi orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau feedback.
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
19
Aplicare în cadrul unităţii de competenţă Aceasta ar trebui să permită profesorului să evalueze măsura în care elevul şi-a
însuşit competenţele tehnice generale,tehnice specializate şi competenţele pentru abilităţi cheie, raportate la cerinţele pentru întreaga clasă. Profesorul poate indica gradul de îndeplinire a cerinţelor prin bifarea uneia din următoarele trei coloane.
Priorităţi pentru dezvoltare
Partea inferioară a fişei este concepută pentru a privi înainte şi a identifica activităţile pe care elevul trebuie să le efectueze în perioada următoare ca parte a modulelor viitoare. Aceste informaţii ar trebui să permită profesorilor implicaţi să pregătească elevul pentru ceea ce va urma, mai degrabă decât pur şi simplu să reacţioneze la problemele care se ivesc.
Competenţe care urmează să fie dobândite
În această căsuţă, profesorii trebuie să înscrie competenţele care urmează a fi dobândite. Acest lucru poate să implice continuarea lucrului pentru aceleaşi competenţe sau identificarea altora care trebuie avute în vedere.
Resurse necesareAici se pot înscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, reţete, seturi de instrucţiuni şi orice fel de fişe de lucru care ar putea reprezenta o sursă de informare suplimentară pentru un elev ce nu a dobândit competenţele cerute.
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
20
COMPETENŢA 21.1 Condiţionează legumele şi fructele
ACTIVITATEA NR.1
FIŞA DE EVALUARE/AUTOEVALUARE
Utilaje folosite la condiţionarea legumelor şi fructelor Completaţi tabelul de mai jos pe baza fişei de documentare « Condiţionarea legumelor şi fructelor »
Schiţa Denumire utilaj Operaţia executată
1
4p
2 4p
AUTOEVALUAREA EXERCIŢIULUI 1 Nr. Item
Răspuns ales Realizat Nerealizat Punctaj
1) 2)
Se acordă din oficiu 2p Total punctaj obţinut din 10p
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
21
Atenţie ! - Exerciţiul va fi rezolvat individual. - Fiecare elev se va autoevalua comparând propriile răspunsuri cu răspunsurile corecte prezentate de către profesor pe folie de retroproiector.
Profesorul prezintă elevilor folia cu răspunsurile corecte.
• Bifaţi în rubrica “realizat” dacă răspunsul vostru a fost corect şi în rubrica “nerealizat” dacă aţi dat un răspuns greşit!
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
22
COMPETENŢA 21.2-Prelucrează mecanic legumele şi fructele
ACTIVITATEA NR.2
FIŞĂ DE LUCRU Completaţi tabelul de mai jos enumerând operaţiile de prelucrare care
se aplică legumelor şi fructelor înscrise:
Fructe- legume Denumire Operaţii de prelucrare
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
23
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
24
ACTIVITATEA NR.3 FIŞĂ DE OBSERVAŢIE
Pentru a face o statistică a stilurilor de învăţare a elevilor, am utilizat
următorul exerciţiu. În timpul desfăşurării instruirii practice la o societate comercială de
industrializare a legumelor şi fructelor, elevilor li se va prezenta o linie de fabricare a conservelor de legume, apoi vor fi duşi într-o altă sală.
Exerciţiul va consta în identificarea utilajelor după schiţă şi completarea fişei cu:
� Denumirea utilajelor; � Operaţiile pe care le execută; � Reperele utilajelor;
SCHIŢA UTILAJULUI NUME UTILAJ OPERAŢIA EXECUTATĂ REPERE
A-
B-
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
25
COMPETENŢA 21.3-Ambalează produsele
ACTIVITATEA NR.4
FIŞĂ DE LUCRU
Alegeţi dintre materialele de ambalare de mai jos doar pe acelea care se pretează ambalării fructelor şi legumelor conservate prin refrigerare:
Carton Caserole
Folie polietilenă Pet Pungi
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
26
ACTIVITATEA NR.5
FIŞĂ DE EVALUARE I. Completaţi spaţiile libere astfel încât propoziţiile să capete sens:
5p � Ambalarea este operaţia prin care produsele finite sunt …………în scopul ……………..
pe o perioadă de timp sau în timpul ………………..de la fabrică la beneficiar. � Legumele şi fructele se pot ambala ……… şi…………. congelare.
II. Selectaţi varianta corectă: 2p
1) Rolul ambalajului este de a: a) aromatiza produsele alimentare; b) proteja produsele alimentare; c) porţiona produsului.
2) Dintre materialele de ambalare pentru conservarea prin frig a
legumelor şi fructelor amintim: 2p
a) caserole, pungi stretch, folie polietilenă; b) recipiente din sticlă; c) recipiente metalice.
Nr. Item
Răspuns corect Realizat Nerealizat Punctaj
I II
Se acordă din oficiu 1p Total punctaj obţinut 10p - Treceţi în rubricile tabelului răspunsurile pe care le consideraţi corecte! - Bifaţi în rubrica “realizat” dacă răspunsul vostru a fost corect şi în
rubrica “nerealizat” dacă aţi dat un răspuns greşit!
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
27
COMPETENŢA 21.4-Realizează conservarea prin frig
ACTIVITATEA NR.6
FIŞĂ DE LUCRU Utilaje folosite la conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Identificaţi reperele :
• de la 1 până 6 ale tunelului de refrigerare sau congelare cu circulaţie longitudinală a aerului
• de la 1 până la 4 ale tunel de refrigerare sau congelare cu circulaţia transversală a aerului
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
28
ACTIVITATEA NR.7
INSTRUIRE PRACTICĂ
Aveţi la dispoziţie 0,500 kg de caise şi 0,500 kg de vişine. Executaţi următoarele operaţii manual:
2- condiţionarea fructelor; 2-prelucrarea mecanică a fructelor; 3-prelucrarea termică a fructelor; 4-refrigerarea fructelor folosind un termometru şi
un frigider-congelator, timp 1 oră. Rezultatele obţinute le veţi trece în tabelul de mai jos: fructe operaţii
condiţionare operaţii prelucrare mecanică
operaţii prelucrare termică
temeratura de refrigerare/congelare/ 1 oră
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
29
IV.SOLUŢII ŞI SUGESTII METODOLOGICE
ACTIVITATEA 1 SOLUŢIE
1 –banda de sortare - sortarea fructelor şi legumelor;
2- maşina de spălat cu bandă - spălarea fructelor şi legumelor
ACTIVITATEA 3 SOLUŢIE A-maşina de scos sâmburi - prelucrarea mecanică; repere: 1-postament, 2-cadru, 3-bandă cu palete şi alveole, 4-cuţite de tăiat şi eliminat sâmburii, 5-transmisie, 6-motor electric. B- maşina universală de tăiat legume şi fructe - prelucrarea mecanică; repere: 1-alimentare, 2-incinta de tăiere, 3-disc cu dispozitive de tăiere ,4-sistem de angrenare. ACTIVITATEA 4 SOLUŢIE
PUNGI FOLIE POLIETILENĂ
CASEROLE
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
30
ACTIVITATEA 5 SOLUŢIE
I. Completaţi spatiile libere astfel încât propoziţiile sa capete sens:
1. Ambalarea este operaţia prin care produsele finite sunt protejate în scopul păstrării pe o perioadă de timp sau în timpul transportului de la fabrică la beneficiar. 2. Legumele şi fructele se pot ambala înainte şi după congelare.
II. Selectaţi varianta corectă :1-b;2-a
ACTIVITATEA 6 SOLUŢIE
Tunelul de refrigerare sau congelare cu circulaţie longitudinală a aerului: Părţi componente: 1-baterie de răcire
2-ventilator reversibil
3-tavan fals
4-stelaj cu produse supuse congelării
5-panou deflector rabatabil
6-tava de scurgere a apei de dejivrare
Tunel de refrigerare sau congelare cu circulaţia transversală a aerului. Părţi componente:
1- baterie de răcire
2- cărucior rastel cu produse
3- deflectoare pentru orientarea circulaţiei aerului
4- evacuarea apei de dejivrare
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
31
ACTIVITATEA 7 SOLUŢIE –ustensile şi utilaje folosite
termometre congelator frigider
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
32
VI BIBLIOGRAFIE
Banu, C., s.a
Manualul inginerului de industrie alimentară. Vol I. Editura Tehnică, Bucureşti, 1998
Banu, C., s.a. Manualul inginerului de industrie alimentară. Vol II. Editura Tehnică, Bucureşti, 1999
Costin, i., Tehnologii de prelucrare a cerealelor în industria morăritului. Editura Tehnică, Bucureşti,1983
Ioancea,L.,s.a Utilajul şi tehnologia prelucrării legumelor şi fructelor.Editura Didactică şi Pedagogică R.A.,Bucuresti 1995
Năforniţă F.,Sofronie M.,Teodor V.
– Auxiliar curricular- domeniul industrie alimentară,clasa a IX-a SAM,2004
Niculiţă, P. s.a Tehnologii frigorifice în valorificarea produselor alimentare de origine vegetală Editura Ceres, Bucureşti, 1986
Rapeanu,R.,Stamate,E., Utilajul şi tehnologia morăritului Editura Didactică si Pedagogică Bucuresti,1992
Adriana Coza, Ioana Brânzaru, Ioana Vlad
Standard de pregătire profesională,SAM – 2004
Site-uri:
1. www.alfa-nistru.com/rom/technology.htm 2. www.sarom.ro 3. www.render.ro 4. www.metal-project.tripod.com 5. www.prince-de-bretagne.com 6. www.besac.com 7. www.mines.nidaho.edu 8. www.multilab.ro 9. www.molromania.ro 10. www.autoclave-parts.com
Modulul : Conservarea prin frig a legumelor şi fructelor
Domeniul: Industrie alimentară Calificare: Lucrător în prelucrare carne, peşte, lapte, conserve
33
Recommended