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El observatorio de Precios de la Cadena Alimentaria del Ministerio deAgricultura Alimentación y Medio Ambiente ha conseguido dotar al sectoragroalimentario de una mayor transparencia en los mercados mediante,estudios informes, reuniones y grupos de trabajo, ayudado a su vez aencontrar posiciones entre los representantes de la cadena agroalimentaria.Además realizar un seguimiento de un Código de Buenas PrácticasMercantiles.
Los objetivos del Observatorio son los siguientes:
• Fomentar la transparencia de la información sobre el mercado alimentario.
• Impulsar la vertebración sectorial y la relaciones contractuales en elámbito agroalimentario.
Precios y márgenes en la cadena de valor de los productos frescos
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Las funciones del Observatorio son las siguientes:
• Generar información de carácter regular encaminada a establecer unseguimiento sistemático de la formación de los precios finales de losalimentos.
• Efectuar una selección de especies y variedades que permita unatrazabilidad coherente de precios en los distintos escalones o agentescomerciales de la cadena.
• Analizar la estructura básica de los precios y los factores causantes de suevolución en los alimentos de mayor importancia relativa en la produccióny el consumo, alertando de cualquier desviación injustificada.
• Realizar informes y estudios explicativos, en su caso, de la posiblessituaciones de desequilibrio generadas, así como elaborar los informessobre precios de los alimentos que sean demandados por parte de lasAdministraciones, los agentes comerciales o las asociaciones deconsumidores.
17/12/2014Precios y márgenes en la cedan de valor de los
productos frescos3
ACTUACIONES DE MEJORA DE LA INFORMACIÓN SOBRE PRECIOS Y LA TRANSPARENCIA EN LOS MERCADOS, DE LOS PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN EN FRESCO
Precio y márgenes en la cadena de valor de los productos frescos
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Elaboración de un análisis de los márgenes comerciales de la distribución
Estudios de cadena de valor y formación de precios de los distintos productos sujetos a seguimiento con determinación de:
Creación de un Grupo de trabajo Administraciones del Estado -
Administraciones Autonómicas y Locales – MERCASA y Operadores de la
cadena
□ Costes (desagregados x partidas: tasas, amortizaciones, personal, suministros, etc.)□ Mermas□ Transportes□ Beneficio neto = precio salida – ∑ costes operativos - precio adquisición
Precio y márgenes en la cadena de valor de los productos frescos
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MARGEN TOTAL DEL CANAL
Precio percibido por la producción
Precio mayorista PVP
Margen Mayorista
Margen Minorista
Precio y márgenes en la cadena de valor de los productos frescos
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PRODUCCIÓN
Semillas,
Siembra,
Abonado,
Riego,
Recolección,
Venta de la producción, Materiales,
Seguros,
Impuestos
Beneficio empresarial
COMERCIO MAYORISTA EN ORIGEN
Transporte a almacén origen
Transporte a destino
Control de calidad
Gestión trazabilidad y residuos
Tratamiento post-cosecha
Manipulación, preparación y envasado
Mermas y destríos
Gestión comercial
Seguros
Impuestos
Beneficio empresarial
COMERCIO MAYORISTA EN DESTINO
Transportes y gestión de entradas
Exposición del producto
Almacenamiento y stocks
Venta
Mermas
Marketing
Confeccionado y otros servicios
Preparación de Pedidos
Gestión de envases
Control de calidad y trazabilidad
Seguros
Impuestos
Beneficio empresarial
COMERCIO MINORISTA
Transporte a punto de venta
Pedidos al proveedor o Mercas
Mermas
Gestión envases y residuos
Materiales
Costes en tienda
Atención al cliente y servicio a domicilio
Impuestos
Seguros
Beneficio empresarial
Precio y márgenes en la cadena de valor de los productos frescos
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PRODUCCIÓN
Armadores
Captura del pescado
Primera selección y clasificado
Eviscerado y lavado (aleatorio)
Almacenamiento a bordo
Descarga en puerto
Lonja
Pesaje y control sanitario
Subasta del Pescado (sistema holandés o a la baja)
Trazabilidad
Mermas
Seguros e impuestos
Beneficio empresarial
COMERCIO MAYORISTA EN ORIGEN
Compra de pescado en lonja
Clasificación y selección del pescado
Preparación y embalado
Picking y flejado
Relaciones con canales de destino
Transporte
Control de calidad
Trazabilidad
Mermas
Seguros e impuestos
Beneficio empresarial
COMERCIO MAYORISTA EN DESTINO
Compra de pescado en lonja (corredores) o en mayoristas origen
Exposición de producto
Recepción del pescado
Clasificación y embalado
Almacenamiento y conservación en cámara
Preparación (escamado, eviscerado, filetado…) s/demanda
Picking y flejado
Control de calidad y trazabilidad
Gestión de envases y residuos
Mermas
Marketing
Operaciones de venta
Seguros e impuestos
Beneficio empresarial
COMERCIO MINORISTA
Selección y compra de pescado
Conservación y, en su caso, transporte a punto de venta
Preparación y limpieza
Fileteado y/o troceado (s/demanda)
Mermas
Gestión de residuos y envases
Atención al cliente y servicio a domicilio (consumidores/HORECA)
Preparación y reparto de pedidos para las tiendas (cadenas de distribución)
Impuestos y seguros
Beneficio empresarial
Precio y márgenes en la cadena de valor de los productos frescos
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PRODUCCIÓN
Explotaciones ganaderas (intensivas, extensivas, ciclo abierto,
cerrado, producción integrada…)
Granjas de madres
Reposición
Cubrición e inseminación
Cría de animales para engorde o incubación (pollo)
Alimentación
Control sanitario
Clasificación y marcado de animales con crotales
Transporte
Seguros e impuestos
Beneficio empresarial
Precebo y Cebo
Engorde y alimentación de animales por tramos de peso
Control sanitario
Clasificación
Transporte a matadero
Beneficio empresarial
COMERCIO MAYORISTA EN ORIGEN
Compra de pescado en lonja
Clasificación y selección del pescado
Preparación y embalado
Picking y flejado
Relaciones con canales de destino
Transporte
Control de calidad
Trazabilidad
Mermas
Seguros e impuestos
Beneficio empresarial
COMERCIO MAYORISTA EN DESTINO
Compra de pescado en lonja (corredores) o en mayoristas origen
Exposición de producto
Recepción del pescado
Clasificación y embalado
Almacenamiento y conservación en cámara
Preparación (escamado, eviscerado, filetado…) s/demanda
Picking y flejado
Control de calidad y trazabilidad
Gestión de envases y residuos
Mermas
Marketing
Operaciones de venta
Seguros e impuestos
Beneficio empresarial
COMERCIO MINORISTA
Selección y compra de pescado
Conservación y, en su caso, transporte a punto de venta
Preparación y limpieza
Fileteado y/o troceado (s/demanda)
Mermas
Gestión de residuos y envases
Atención al cliente y servicio a domicilio (consumidores/HORECA)
Preparación y reparto de pedidos para las tiendas (cadenas de distribución)
Impuestos y seguros
Beneficio empresarial
INFORMACIÓN SEMANAL DE PRECIOS
Precio y márgenes en la cadena de valor de los productos frescos
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PRODUCTOS CARNES y HUEVOS PESCADOS Y MARISCOS
Cobertura Mínima de la Muestra
70-75% en Valor65% en Cantidad
Datos Precios en origen Precios mayoristasPrecios en destino
FRUTAS Y HORTALIZAS
Precio y márgenes en la cadena de valor de los productos frescos
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OR
IGEN Agricultores
independientes
Asociaciones
Cooperativas
Almacén
Central Hortofrutícola (producto confeccionado)
MA
YOR
ISTA
Y C
ENT.
D
E C
OM
PR
A Mayoristas en mercas
Mayoristas fuera de Mercas o independientes
Central de compras/ Plataformas de distribución
MIN
OR
ISTA Especialistas
tradicionales
Supermercados
Hipermercados
CO
NSU
MID
OR
PR
OD
UC
TOS
HO
RTO
FRU
TÍC
OLA
S
OR
IGEN Armador
Lonja
Granjas Acuicultura
Batea
Mayorista en origen MA
Y. E
N D
ESTI
NO
Y
CEN
T. C
OM
PR
A Mayoristas en mercas
Mayoristas fuera de Mercas o independientes
Central de compras/ Plataformas de distribución
MIN
OR
ISTA Especialistas
tradicionales
Supermercados
Hipermercados
CO
NSU
MID
OR
PES
CA
DO
S Y
M
AR
ISC
OS
OR
IGEN Entrada matadero
Salida muelle matadero (cerdo)
Salida muelle de embalaje (huevos)
MA
YOR
ISTA TRANSFORMACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
Matadero
Sala de despiece
Fileteado
Mayorista carnes
MIN
OR
ISTA Especialistas
tradicionales
Supermercados
Hipermercados
CO
NSU
MID
OR
CA
RN
ES Y
H
UEV
OS
HogarHORECA
HogarHORECA
HogarHORECA
LA TRAZABILIDAD DEL PRECIO A LO LARGO DE LA CADENA DEBE DESER HOMOGÉNEA PARA EVITAR SESGOS QUE DESVIRTUEN ANÁLISISY CONCLUSIONES (extremada dificultad, pero necesario!!!)
− Mismo Producto/variedad/talla/calibre/procedencia, etc., en las tresposiciones.
LAS RAZONES DEL CRECIMIENTO DEL MARGEN COMERCIAL PUEDENSER VARIAS
- Incremento de los precios en origen
- Incremento de los costes de distribución
- Incremento de los beneficios de los distribuidores
- O MUY IMPORTANTE: ERRATICIDAD EN LOS DATOS QUE PUEDAFALSEAR EL DIAGNÓSTICO
- POR ESO SU ALCANCE PARA EL SISTEMA ECONÓMICO
- Incremento de la tasa de inflación
- Disminución de las rentas de los productores
Precio y márgenes en la cadena de valor de los productos frescos
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PRECIOS EN ORIGEN
Para su cálculo se han considerado en origen las siguientes unidades deinformación: explotación agrícola o ganadera, asociación de productores,lonjas, alhóndigas, mataderos, mercados en origen, etc.
Los precios se obtienen como media ponderada de las cotizacionesproporcionadas por las unidades elementales que forman parte de la red deinformación del Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente.
Los puntos de toma de datos son todas las zonas, mercados o lonjas másrepresentativos que cubren el territorio español.
Precio y márgenes en la cadena de valor de los productos frescos
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PRECIOS MAYORISTAS
Los precios medios ponderados (PMP) semanales en mercados centrales dedestino. Reflejan el precio de venta del comercio mayorista al detallista(Precios en €/kg o €/unidad o €/docena sin IVA) incluye mermas,transportes, costes asociados a la distribución y beneficio.
Los puntos de toma de precios son los Mercados Mayoristas de la Red deMERCAS
La media ponderada se calcula con la siguiente fórmula:
β= ∑𝑋𝑖𝑄𝑖/∑𝑄𝑖
Xi: precio frecuente del producto i en la Merca
Qi: cantidad real comercializada del producto i en Merca
17/12/2014Precios y márgenes en la cadena de valor de los
productos frescos18
PRECIOS EN DESTINO
Precios medios nacionales ponderados de venta al público en €/kg, €/docenao €/unidad. Los precios se toman semanalmente, de aquellas variedades conmayor comercialización. Los puntos de toma de precios son mercados,tiendas tradicionales, supermercados, hipermercados y tiendas de descuento,en capitales de provincia.
La media ponderada se calcula por la formula:
α= 𝑋𝑖𝑄𝑖
𝑄𝑖
Xi: precio representativo del articulo X en la capital i
Qi: ponderación correspondiente al articulo X en la capital i
Precios y márgenes en la cadena de valor de los productos frescos
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● Objetivo fundamental de los equipamientos mayoristas como el de
MERCASA: asegurar un abastecimiento idóneo de alimentos a unascongestionadas zonas urbanas a precios razonables, incluso ensituaciones negativas e impredecibles (malas cosechas, crisisalimentarias, etc.)
Información de precios de los productos frescos
● La experiencia: más de 50 años modernizando las estructuras del
comercio mayorista de alimentos frescos.
● Características y ventajas: localización estratégica, concentración
de oferta, calidad de los productos, competitividad, seguridadalimentaria y TRANSPARENCIA DE MERCADO, con programas deinformación de precios de gran recorrido en la toma de decisionesempresarial y la ordenación de la economía.
SERCICIO PÚBLICO:
INFORMACIÓN DE MERCADOS
Y DE ORIENTACIÓN
AL CONSUMIDOR
● Esquema del desarrollo de servicios en las Mercas
17/12/2014 Información de precios de los productos frescos 25
Información de precios de los productos frescos 26
● Datos más significativos de la actividad:
→Ocupación: más de 8 millones de m2 en total.
→3.300 empresas instaladas (1.800 mayoristas)
→Más de 6 millones de toneladas de productos frescos comercializadas
→Casi 10.000 millones de € de facturación.
→18 millones de vehículos anuales de afluencia.
→20 millones de visitas/año
→Empleo: 26.300 trabajadores entre personal de Merca y el de empresasmayoristas.
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