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E’ la linea dei prodotti pensati per il settore Ho.re.ca. (hotel, ristoranti, sale ricevimenti, catering) e rappresenta il meglio della produzione italiana ispirata da una profonda ricerca e conoscenza degli ingredienti. I nostri prodotti sono stati pensati per esaltare al meglio le vostre proposte e creazioni, rendendole uniche, e per lasciare il segno attraverso il gusto per momenti indimenticabili…
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21 I senza lattosio Gusti frutta
I20
14
14
Pectina di Limoni*
BioZucchero di Canna
BioGlucosio in polvere 38 DE
BioGlucosio in polvere 97 DE
BioMilat Spray
4 x 500g
4 x 500g
8kg
1 x
1 x
1 x
Prodotto ottenuto attraverso la macinazione di semi di carrube bio. BioCarruba è utilizzata come stabilizzante nei gelati crema e frutta. Dosaggio 3-4g x kg
Gelificante usato nei gelati frutta (3g x kg miscela). E’ impiegato nelle confetture e marmellate (4-8g x kg di prodotto finito).
Zucchero di Canna Bio.
Sciroppo di glucosio in polvere con Destrosio equivalente da 30 a 40 e dolcezza inferiore allo zucchero. Nei gelati viene utilizzato per controllare la dolcezza e conferire struttura.
Sciroppo di glucosio in polvere con Destrosio equivalente da 90 a 98 e dolcezza inferiore allo zucchero. Nei gelati viene utilizzato per controllare la dolcezza e il punto di congelamento.
Cod. Art. IN0042
*La pectina è un prodotto non bio ma autorizzato nelle preparazione biologiche.
3-4g x kg
Qb
10-40g x kg
15
BioBaseCrema 250
BioNucleoFruttaPer gelato mantecato, su stecco e variegati frutta.
BioBaseFrutta 250
1 x 4kg
4 x 1kg
1 x 4kg
Base in polvere per la preparazione a caldo di Gelati Bio. Le proprietà funzionali dei suoi ingredienti permettono di ottenere un gelato cremoso.
Basi per la produzione di gelati biologici di altissima qualità. I gelati crema si ottengono con l’aggiunta alla base crema di latte fresco, panna, zuccheri e gusti crema. I gelati frutta si ottengono con l’aggiunta di frutta, fresca o surgelata, alla base frutta.
Base in sciroppo per la produzione di gelati Biologici alla frutta. Ideale per la preparazione di salse e variegati alla frutta per decorare gelati, dolci e dessert.
Base in polvere per la preparazione a freddo di Gelati alla Frutta Bio. Gli ingredienti perfettamente bilanciati consentono di ottenere un’ottima struttura e cremosità.
Cod. Art. BIO001
Cod. Art. BIO010
Cod. Art. BIO004
600g x kg
250g x kg
140g x kg
www.biogood.it
BioCioccolato LactoseFree
BioLimone LactoseFree
BioCrema LactoseFree
4 x 700g
4 x 500g
4 x 800g
Prodotto utilizzato con la sola aggiunta di acqua per la produzione di gelato cioccolato biologico senza lattosio, caratterizzato da un gusto naturale, proveniente da ingredienti selezionati.
E’ la linea di prodotti per la produzione di gelato biologico senza lattosio. Dedicata a tutti i consumatori, ma con particolare attenzione a chi deve seguire un’alimentazione controllata.
Prodotto utilizzato con la sola aggiunta di acqua per la produzione di gelato al gusto limone biologico senza lattosio, caratterizzato da un gusto naturale, proveniente da ingredienti selezionati.
Prodotto utilizzato con la sola aggiunta di acqua per la produzione di gelato al gusto crema biologico senza lattosio, caratterizzato da un gusto naturale, proveniente da ingredienti selezionati.
Cod. Art. BIO002
Cod. Art. BIO003
Cod. Art. BIO005
Lactosefree Bio
16
bio
700g x L
500g x L
800g x 0,7L
www.biogood.it
BioLiquirizia Italiana
BioNocciola Italiana
BioPistacchio Sicilia
BioCacao 20/22
BioCaffè Solubile
4 x 500g
4 x 1kg
4 x 1kg
1 x 4kg
4 x 250g
Liquirizia in polvere pura al 100%, proveniente dalla calabria. E’ utilizzata nei gelati, sorbetti, e diverse ricette di cucina.
I gusti crema sono aggiunti per la caratterizzazione del gusto ed il colore del gelato desiderato. Vengono utilizzati per conferire gusto e colore a creme, dessert e preparazioni alimentari in genere.
Pasta nocciola ottenuta dalla tostatura e raffinazione di nocciole italiane “Cultivar tonda gentile trilobata”.
Pasta pistacchio Sicilia è ottenuta dalla tostatura e raffinazione di pistacchi siciliani.
Cacao speciale, con un tenore di burro di cacao dal 20 al 22%. Dal colore caratteristico molto scuro, particolarmente indicato in gelateria, pasticceria e prodotti da forno.
Caffè solubile bio al 100%. Ottenuto da una selezione di miscele di caffè arabica e robusta, tostate. Impiegato in gelateria, pasticceria e bevande.
Cod. Art. BIO011
Cod. Art. BIO012
Cod. Art. BIO013
Cod. Art. BIO014
Cod. Art. BIO015
Gusti crema
17
100g x kg
100g x kg
15g x kg
100g x kg
15g x kg
www.biogood.it
Lactosefree è la linea di ingredienti senza lattosio, latte e derivati. I gelati realizzati sono dedicati a tutti i consumatori, ma con particolare attenzione a chi deve seguire un’alimentazione controllata. Sono alimenti salutistici che contribuiscono al miglioramento della qualità della vita. (fonte: Min. Salute)
I Gelati senza lattosio
Cod. Art. 15845
Per un gelato dal gusto intenso e deciso di cioccolato fondente con un colore scuro.
Cod. Art. IN0055
5 x 800g
Con la linea Lactosefree, gusti crema, si preparano, con l’aggiunta di sola acqua, squisiti gelati crema senza lattosio, latte e derivati.
Lactosefree Cremolata
Lactosefree Cioccolatonero
Lactosefree CremaPer la preparazione di gelato al gusto crema.
Per la preparazione di gelato al gusto di cremauovo mediterraneo.
Cod. Art. IN0053
Cod. Art. IN0054
5 x 600g
5 x 600g
I senza lattosio gusti crema
30 min
30 min
600gx 1l H2O
600gx 1l H2O
32 x 50g
32 x 50g
level
level
-18°C
-18°C
30 min 800gx 1l H2O
36 x 50glevel
-18°C
21www.intensho.it
Gelati senza lattosio
23www.intensho.it
Con la linea Lactosefree, gusti frutta, si preparano, con l’aggiunta di sola acqua, squisiti gelati frutta denominati “sorbetti”, senza lattosio, latte e derivati, grassi e glutine.
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. IN0062
Cod. Art. IN0063
Cod. Art. IN0064
Cod. Art. IN0065
Cod. Art. IN0066
5 x 500g
5 x 500g
5 x 500g
5 x 500g
5 x 500g
Lactosefree Fragola
Lactosefree Frutti di bosco
Lactosefree Limone
Lactosefree Lime
Lactosefree Mandarino
Gelato senza lattosio al gusto fragola. Coniuga la fresca piacevolezza della fragola al buonissimo gusto del gelato.
Gelato senza lattosio al gusto di pregiati frutti di bosco. Possiede caratteristiche uniche di sapore e un profumo intenso.
E’ il classico gelato al gusto Limone più rinfrescante e dissetante tra i gelati, con una caratteristica in più, è senza lattosio.
E’ il gelato al gusto Lime rinfrescante e dissetante come il gusto limone, ma con una caratteristica in più, è senza lattosio.
Il gusto Mandarino è un gelato agli agrumi, senza lattosio che si contraddistingue per il gusto deciso e il profumo inconfondibile.
I senza lattosio gusti frutta
30 min 500g x 1l H20
level-18°C30 x 50g
Gelati senza lattosio
24 www.intensho.it
Cod. Art. 15845Cod. Art. 15845Cod. Art. IN0067
5 x 500g
Lactosefree Mela VerdeIl gusto Mela Verde è un gelato senza lattosio, che si contraddistingue per un gusto molto delicato e leggero.
Cod. Art. 15845Cod. Art. 15845Cod. Art. IN0068
5 x 500g
Lactosefree MojitoIl gelato al gusto Mojito coniuga l’elemento rinfrescante del gelato con l’aspetto dissetante di un cocktail, il tutto senza lattosio.
Cod. Art. 15845Cod. Art. 15845Cod. Art. IN0069
5 x 500g
Lactosefree PompelmoIl Gelato Pompelmo è un gelato agli agrumi, senza lattosio, che si contraddistingue per il gusto deciso e inconfondibile.
Cod. Art. 15845Cod. Art. 15845Cod. Art. IN0070
5 x 500g
Lactosefree RosaIl gusto Rosa è un gelato senza lattosio, con una dolcezza naturale per un gusto molto delicato e romantico.
Cod. Art. 15845Cod. Art. 15845Cod. Art. IN0071
5 x 500g
Lactosefree Uva FragolaIl gusto Uva Fragola è un gelato, senza lattosio, con un’uva particolare che gli conferisce un sapore unico, fresco e cremoso.
Gelati senza lattosio
I senza lattosio gusti frutta
30 min 500g x 1l H20
level-18°C30 x 50g
Gelati Gourmet
Il gelato gourmet è l’evoluzione del gelato artigianale, per l’alta ristorazione con tempi rapidi di preparazione, facilità di esecuzione, gusti unici, alta personalizzazione e qualità artigianale.Con la linea gelato gourmet si possono realizzare gelati alla crema, frutta e sorbetti.
26 www.intensho.it
Gelato Gourmet
I classici gusti cremaE’ la gamma di gelati artigianali al latte cremosi, spatolabili e stabili in conservazione. Non contengono glutine e aromi aggiunti. Ideale per il ristoratore che desidera creare il suo gelato personalizzato.
GelatoCremacocco
GelatoCremabianca
Gelato Vaniglia
Il gelato Cremacocco è un gusto esotico, senza glutine, fresco e leggero.
E’ il classico gustocremoso alla Crema Bianca, senza glutine, per chi vuole una base di gelato semplice e fresca.
E’ uno squisito gelato artigianale al gusto avvolgente della vaniglia gialla arricchita con bacche.
Cod. Art. IN0061
Cod. Art. IN0056
Cod. Art. IN0057
5 x
5 x 600g
5 x 600g
600g
30 min 600gx 1l H2O
32 x 50glevel
-18°C
30 min 600gx 1l H2O
32 x 50glevel
-18°C
30 min 600gx 1l H2O
32 x 50glevel
-18°C
Cod. Art. 15845Cod. Art. 15845
GelatoCioccolato
GelatoRicotta
GelatoLiquirizia
Il gusto Cioccolato è il gelato che contraddistingue la linea Intensho per sapore, colore e intensità.
Il gusto Ricotta è uno gelato ricercato e delicato, senza glutine, preparato con ingredienti semplici e genuini.
l gusto Liquirizia è caratterizzato dalla presenza di Liquirizia pura di Calabria che lo rende unico ed inimitabile.
Cod. Art. IN0058
Cod. Art. IN0059
Cod. Art. IN0060
5 x 600g
5 x 600g
5 x 600g
27www.intensho.it
Gelato Gourmet
I classici gusti crema
30 minlevel 600g
x 1l H2O32 x 50g
30 minlevel
-18°C
-18°C600gx 1l H2O
32 x 50g
30 minlevel
-18°C600gx 1l H2O
32 x 50g
28 www.intensho.it
I prelibati gusti cremaE’ la gamma di sciroppi per la produzione a freddo di gelati crema e frutta. E’ la base, a cui vanno aggiunti il latte e i gusti crema per i gelati crema, e la frutta fresca o surgelata per i gusti frutta.
Gelato Gourmet
Cod. Art. IN0072
ConcentratoCremaSciroppo per la produzione a freddo di gelati gusti crema. E’ rivolto a chi vuole preparare da se un gelato artigianale, semplicemente con l’aggiunta di latte fresco o di propria produzione. E’ la base per realizzare tutti i gusti di gelati crema. Il dosaggio è di 150 grammi per kg di miscela gelato.
4 x 1kg
29www.intensho.it
30 min 150g x 1kg 133 x 50glevel
-18°C
30 www.intensho.it
Cod. Art. IN0073
ConcentratoCioccolatoSciroppo per la produzione a freddo di gelati al gusto cioccolato. E’ rivolto a chi vuole preparare da se un gelato artigianale, semplicemente con l’aggiunta di latte fresco o di propria produzione.
4 x 1kg
Gelato Gourmet
I prelibati gusti crema
30 min 500g x 1l 40 x 50glevel
-18°C
31www.intensho.it
Cod. Art. IN0074
ConcentratoFruttaSciroppo per la produzione a freddo di gelati alla frutta.E’ rivolto a chi vuole realizzare gelati con l’aggiunta di qualsiasi tipo di frutta sia essa di propria produzione, locale o surgelata.
4 x 1kg
Gelato Gourmet
I prelibati gusti crema I prelibati gusti frutta
30 min 400g x 1l 50 x 50glevel
-18°C
La gamma intensho monoporzione, nasce dall’esigenza di far consumare il gelato in momenti diversi. Ideale nella ristorazione per offrire dolci golosità a fine pasto.
I monoporzioneGelato Gourmet
32 www.intensho.it
Cod. Art. IN0064
LactosefreeLimonePermette la realizzazione del miglior sorbetto al limone, preparato secondo la tradizionale ricetta italiana nei gusci di veri limoni o in alternativa nei flute. Ideale da consumare, durante tutte le stagioni tra una portata e l’altra o a fine pasto.
Da 1 busta da 500g si ottengono: 30 porzioni di limone in guscio (50g) o 37 porzioni in flute (40g).
5 x 500g
30 min 500gx 1l H20
30 x 50g37 x 40g
level-18°C
I monoporzioneGelato Gourmet
Cod. Art. IN0075
Kit TartufiNero e BiancoE’ un kit per la preparazione, con semplicità e dolcezza, del tipico gelato calabrese denominato “tartufo di Pizzo”.Il kit tartufo prevede due varianti, Tartufo Bianco o Tartufo Nero. Il Tartufo Nero è ricoperto da gelato al cioccolato nero e decorato con cacao in polvere, nasconde un generoso cuore di gelato al latte.
Il kit è composto da: N° 1 Stampo semisfere N° 2 Stampi tartufi N° 2 Buste Gelato Cremabianca N° 2 Buste Lacto sefree Cioccolato Nero.
Da ogni kit si ottengono: 136 porzioni da 50g.
1 x
2 x
33www.intensho.it
30 min 500g x 1l H20
136 x 50glevel
-18°C
2 x
2 x
800g
600g
34 www.intensho.it
Gelato Gourmet
Cod. Art. IN0061
Gelato CremacoccoCon il Gelato Cremacocco si realizza un gelato esotico e suggestivo dal sapore ricco e cremoso. Il gelato Cremacocco può essere presentato nel guscio di un’autentica noce di cocco, per assaporarne tutta la freschezza nel modo più naturale possibile o direttamente nel classico bicchiere per gelato.
Da 1 busta si ottengono - 11 porzioni cocco in guscio (145g) - 32 porzioni in bicchiere da 50g
4 x 600g
I monoporzione
30 min 600gx 1l H20
11 x 145g32 x 50g
level-18°C
Uno tira l’altroE’ la nuova linea di gelatini per ogni occasione, personalizzabili nelle forme, nei colori e nei gusti. Si possono mixare cuore di crema o cioccolato con copertura ai diversi gusti e con granella.
35www.intensho.it
Gelato Gourmet
Cod. Art. IN0076
Kit gelatinibombetteCon il kit bombette si realizzano finger gelatini da gustare a piccoli morsi, in ogni momento e occasione. Con un cuore delizioso di cremabianca ricoperto da uno strato di croccante e inconfondibile cioccolato fondente.I gelatini hanno un peso medio di circa 10g.
Il kit è composto da: - N° 2 Stampi bombette - N° 250 Stecchi in legno 5x50- N° 1 Busta di Gelato Cremabianca- N° 1 Secchiello di Cioccolato Fondente
Dal kit si ottengono n°250 Bombette 10g
30 min 600g x 1l 250 x 10glevel
-18°C
250 stecchi
2 x
1 x
1 x
600g
1kg
36 www.intensho.it
Gelato Gourmet
Cod. Art. IN0078
Kit GelatiniRotelleCon il kit rotelle si realizzano finger gelatini a forma di rotelle da gustare a piccoli morsi, in ogni momento a fine pasto o come dolce stuzzicheria. Con un cuore delizioso di cremabianca ricoperto da uno strato di croccante e inconfondibile cioccolato fondente.I gelatini hanno un peso medio di circa 16g.
Il kit è composto da: - N° 2 Stampi rotelle - N° 150 Stecchi in legno 3x50- N° 1 Busta di Gelato Cremabianca - N° 1 Secchiello di Cioccolato Fondente
Dal kit si ottengono - n°150 rotelle 16g
150 stecchi
Uno tira l’altro
30 min 600g x 1l 150 x 16glevel
-18°C
2 x
1 x
4 x
600g
1kg
37www.intensho.it
Gelato Gourmet
Cod. Art. IN0077
Kit GelatiniSemisfereCon il kit semisfere si realizzano finger gelatini a forma di semisfere da gustare a piccoli morsi, in ogni momento a fine pasto o come dolce stuzzicheria. Con un cuore delizioso di cremabianca ricoperto da uno strato di croccante e inconfondibile cioccolato fondente.I gelatini hanno un peso medio di circa 18g.
Il kit è composto da: - N° 2 Stampi semisfere - N° 150 Stecchi in legno 3x50- N° 1 Busta di Gelato Cremabianca - N° 1 Secchiello di Cioccolato Fondente
Dal kit si ottengono - n°150 semisfere 18g
150 stecchi
Uno tira l’altro
30 min 600g x 1l 150 x 18glevel
-18°C
2 x
1 x
4 x
600g
1kg
Dessert
Il dessert è una portata dolce che viene normalmente servita a fine pasto ed è rappresentata da frutta, dolce o gelato. La parola, infatti, deriva dal verbo francese desservir che significa “sparecchiare”. Sebbene l’usanza di mangiare frutta fresca o “Frutta secca” a fine pasto sia molto antica, il dessert entra a tutti gli effetti a far parte del pasto occidentale in tempi relativamente recenti.La linea dessert Intensho comprende una serie di prodotti che soddisfano i palati più esigenti in modo semplice ed esclusivo.
39www.intensho.it
Dessert
Panna CottaLa Panna Cotta è il tipico budino italiano servito in piatto a + 4°C. Suggerita la decorazione con la salsa Latte Vualà, si presta perfettamente alla decorazione con altre salse ai gusti crema o frutta. Da 1 busta si ottengono circa N° 60 porzioni da 100g.
Il Tortino al cioccolato, detto anche sufflè al cioccolato, è un dessert da servire al piatto appena cotto dal morbido cuore al cioccolato. Da 1 busta si ottengono da 20 a 28 porzioni da 70g (in funzione della ricetta scelta tra quelle suggerite).
Cod. Art. IN0025
Cod. Art. IN0026
4 x 1kg
5 x 1kg
Tortino al cioccolato
Dessert
Il dessert è una portata dolce che viene normalmente servita alla fine del pasto. Può essere servito caldo, a temperatura ambiente, di frigo + 4°C o freddo a - 18°C.
30 min400g x 0,5l latte 1,5kg panna
60 x 100glevel
+4°C
30 min500g x 300g latte
500g x 250g H20
500g x 500g panna20/28 x 70g
level
A pagina 71 scopri le creazioni del maestro Michele Ragno
Dessert
Genoise
Croccantino
Genoise è utilizzato per la realizzazione di Pan di Spagna, rollè e savoiardi. Usato come base o strati per dessert, torte, mousse e semifreddi.
Il croccantino, con la sola aggiunta di frutta secca a piacere, cotto in forno, permette di ottenere un perfetto croccante da modellare a piacere per decorazioni ad effetto.
Cod. Art. IN0028
Cod. Art. IN0027
5 x 1kg
5 x 1kg
Dessert
A pagina 71 scopri le creazioni del maestro Michele Ragno
30 min340g x100g H20220g uova
level
30 min 500g x 250g frutta secca
level
40 www.intensho.it
30 minuti 100 cl per 1 litro
level9°C Granitore
30 minuti 100 cl per 1 litro
level9°C Granitore
Dessert al cucchiaio servito in bicchiere o in piatto a temperatura di frigo + 4°C. Ha la struttura cremosa, solitamente realizzata a strati in abbinamento con prodotti di consistenza differenziata.
DolcecioccolatoDolceciocccolato è il prodotto base per la realizzazione delle creazioni di mousse al cioccolato.
Cod. Art. IN0030
5 x 1kg
DolcebiancoDolcebianco è il prodotto base per la realizzazione delle creazioni di mousse a strati al gusto desiderato.
Cod. Art. IN0029
5 x 1kg
MousseDessert
A pagina 71 scopri le creazioni del maestro Michele Ragno
30 min160g x 200latte e 250g panna 48 x 80g
level+4°C
30 min220g x 300glatte e 300g panna 50gzucchero
50 x 80glevel
+4°C
41www.intensho.it
Cod. Art. 15845
30 minuti 100 cl per 1 litro
level9°C Granitore
30 minuti 100 cl per 1 litro
level9°C Granitore
42 www.intensho.it
Dessert al cucchiaio servito in bicchiere o in piatto a temperatura di -18°C. Ha la struttura compatta ed è solitamente realizzata a strati in abbinamento con prodotti di consistenza differenziata.
Dolceciocccolato è il prodotto base per la realizzazione delle creazioni di semifreddi al cioccolato.
5 x 1kg
Dolcebianco
Dolcecioccolato
Dolcebianco è il prodotto base per la realizzazione delle creazioni di semifreddi a strati al gusto desiderato.
Cod. Art. IN0029
Cod. Art. IN0030
5 x 1kg
SemifreddiDessert
A pagina 71 scopri le creazioni del maestro Michele Ragno
30 min160g x 100g latte100g zucchero500g panna
134 x 40glevel
-18°C
30 min220g x 170g latte100g zucchero400g panna
101 x 40glevel
-18°C
43www.intensho.it
30 minuti 100 cl per 1 litro
level9°C Granitore
30 minuti 100 cl per 1 litro
level9°C Granitore
Decorazioni e gusti
La linea “Decorazioni e gusti” comprende salse per la decorazione di dessert e gusti in pasta per conferire colore e un gusto intenso alle creazioni che vengono eseguite.
45www.intensho.it
Le Salse Dolci si caratterizzano per la struttura cremosa e fluida, possono essere liscie o con pezzi. Sono utilizzate per la decorazione di dessert al piatto o in bicchiere o per la copertura di gelati.
Salse dolciDecorazioni e gusti Decorazioni
e gusti
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. IN0031
Cod. Art. IN0035
Cod. Art. IN0036
Cod. Art. IN0039
Cod. Art. IN0040
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
Salsa Amarena
Salsa Fragola
Salsa Frutti di bosco
Salsa Lime
Salsa Pescarancia
Salsa Amarena con frutta e pezzi di amarena. Per la decorazione o la realizzazione di strati nelle mousse semifreddi e gelati.
Salsa Fragola con polpa e pezzi di fragola, per la decorazione o la realizzazione di strati nelle mousse semifreddi e gelati.
Salsa Frutti di bosco con polpa e pezzi di frutti, per la decorazione o la realizzazione di strati nelle mousse semifreddi e gelati.
La salsa Lime si differenzia per un particolare gusto lime, intenso e deciso.
E’ ideale per la copertura di gelati, di mousse, semifreddi, e si differenzia per un particolare gusto misto pesca e arancia.
3 min Qblevel -18°C
+4°Cambiente
46 www.intensho.it
Salse dolciDecorazioni e gusti
Le Salse Dolci si caratterizzano per la struttura cremosa e fluida. Sono utilizzate per valorizzare il gusto e la decorazione di dessert, mousse o semifreddi o per la copertura di gelati.
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. IN0032
Cod. Art. IN0033
Cod. Art. IN0034
Cod. Art. IN0037
Cod. Art. IN0038
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
Salsa Antonella
Salsa Biscotto
Salsa Cioccolato
Salsa Gigolò
Salsa Vualà
Salsa Antonella liscia con cacao e nocciole che ne caratterizzano il gusto.
Salsa Biscotto di cacao e nocciole e pezzi di croccante biscotto al cioccolato.
Salsa Cioccolato liscia.
Salsa Gigolò con fichi caramellati e dal particolare gusto intrigante.
Salsa Vualà dal tipico gusto argentino del “Dulce de Leche”.
3 min Qblevel -18°C
+4°Cambiente
47www.intensho.it
I gusti, denominate paste, sono ingredienti in forma pastosa utilizzati per conferire gusto e colore, in tutte le ricette di gelati, creme pasticcere, pan di spagna, mousse, semifreddi, torte.
Gusti in pastaSalse dolci
Cod. Art. IN0045
Cod. Art. IN0044
Cod. Art. IN0043
Cod. Art. IN0048
Cod. Art. IN0047
Cod. Art. IN0046
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
PastaNocciola Tgt
PastaDolcefragola
PastaDolcelimone
PastaDolcemandarino
PastaPistacchioSicilia
PastaDolcearancia
E’ ottenuta dalla tostatura e raffinazione di nocciole italiane cultivar gentile trilobata.Dos.: 100g x kg
Ad alto contenuto di frutta, a bassa acidità. Dos.: 70g x kg
Gusto fresco di limone ad alto contenuto di agrumi, senza acidificanti.Dos.: 30g x kg
Gusto fresco di mandarino ad alto contenuto di agrumi, senza acidificanti.Dos.: 70g x kg
Ottenuta dalla tostatura e raffinazione di pistacchi siciliani.Dos.: 100g x kg
Gusto fresco di arancia ad alto contenuto di agrumi, senza acidificanti.Dos.: 70g x kg
Decorazioni e gusti
5 minlevel
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Sono ingredienti utilizzati per diversi impieghi dai gelati, alle creme, fino al pan di spagna o qualsiasi preparazione dolciaria. Sono selezionati per l’eccellenza nella qualità.
Materie prime
Decorazioni e gusti
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. 15845
Cod. Art. IN0049
Cod. Art. IN0050
Cod. Art. IN0051
Cod. Art. IN0052
4 x
5X
4 x
4 x
1kg
500kg
1kg
1kg
Macao Cacao 22/24
Puertorico caffè solubile
Creativo
Milk&Cream
Cacao speciale con burro di cacao dal 22 al 24%. Realizzato da un blend di fave di cacao della Costa d’Avorio e Ghana. Colore scuro e gusto intenso. Dos.: 100g x kg
Puertorico è caffè solubile dal colore scuro e gusto intenso. Ottenuto dal blend di caffè di origine Robusta e Arabica. Dos.: 15g x kg
Isomalto zucchero speciale impiegato prevalentemente per creazioni utilizzate per decorare dessert.
Milk&cream è un latte in polvere magro speciale, contenente una parte di panna. Impiegato nelle ricette di gelati, creme pasticcere, pan di spagna ed altri usi dolciari. Dos.: 30-100g x kg
49www.intensho.it
Cioccolati
I Cioccolati della linea Intensho sono prodotti dal gusto deciso e caratterizzati da cacao, burro di cacao e massa di cacao selezionati. Ideali per la creazione di coperture e cioccolatini, decorazioni e glassature. Ottimi da degustazione. Dolcissime e morbide delizie al cioccolato: facili, veloci da preparare e di sicuro successo!
30 minuti 100 cl per 1 litro
level9°C Granitore
51www.intensho.it
La Cioccolatacalda è una bevanda dolce composta da latte, zucchero, cacao. L’ideale è servirla in tazza, accompagnata da un ciuffo di panna montata e biscotti che si confonde con il gusto di cioccolato fondente.
Cod. Art. IN0041
CioccolatacaldaFondenteLa Cioccolatacalda all’italiana è frutto di una tradizione di passione per la cioccolata. Un calore avvolgente, un colore intenso, un gusto vellutato, una corposità unica sono gli elementi cardine per una cioccolata densa calda da gustare al cucchiaio.
Da 1 busta si ottengono 35 porzioni da 100g.
5 x 1kg
Cioccolati
Cioccolatacalda
10 min 400g x 1l H20
35 x 100glevel
+55°C
52 www.intensho.it
Cioccolati puri, senza grassi vegetali, pensati per la copertura di gelatini, consentono di ottenere un sottile strato croccante. Sono ideali per la creazione di coperture e cioccolatini, decorazioni e glassature.
Cioccolati da copertura
Cod. Art. IN0020
Cod. Art. IN0021
Cod. Art. IN0019
Cod. Art. IN0024
Cod. Art. IN0023
Cod. Art. IN0022
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
4 x 1kg
CioccolatoFondente
CioccolatoArancio
CioccolatoBianco
CioccolatoFragola
CioccolatoLatte
CioccolatoLimone
Cioccolati
5 min Qblevel
+35°C
Cioccolato fondente.
Cioccolato bianco.
Cioccolato al latte.
Cioccolato al gusto di arancia.
Cioccolato al gusto di fragola.
Cioccolato al gusto di limone.
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Creperia
La linea creperia Intensho è composta da farine per la produzione di crepes e prodotti per la farcitura di crepes e croissant.
30 minuti 100 cl per 1 litro
level9°C Granitore
La Crepes è una cialda sottile, morbida e consistente. Si realizza su piastra o con padella antiaderente. In base alla farcitura, può diventare un piatto dolce o salato.
Cod. Art. IN0015
CrepesDa 1 busta si ottengono circa N° 30 crepes da 115 grammi.
5 x 1kg
CrepesCreperia
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10 min 400g x 1l di Latte
30 x 115glevel
30 minuti 100 cl per 1 litro
level9°C Granitore
56 www.intensho.it
La crema pasticcera è indispensabile per guarnire diverse creazioni dolciarie, farcire croissant, bignè. Utilizzata per realizzare dolci caldi come crema catalana, crème brulèe e sporcamusi a freddo, in piatto o in bicchiere. Può essere insaporita con i Gusti o le Salse, per realizzare dolci dessert.
Crema pasticcera
Creperia
Cod. Art. IN0016
CremaVenereCrema Venere si produce a freddo in 3 minuti, a mano o in planetaria, con il solo utilizzo dell’acqua.Da una busta si possono farcire 116 cornetti con 30g di crema.
5 x 1kg
3 min 400g x 1llevel
serviti
caldi
serviti
caldi
30 minuti 100 cl per 1 litro
level9°C Granitore
30 minuti 100 cl per 1 litro
level9°C Granitore
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Crema da farcitura Le creme da farciture si differenziano dalla crema pasticcera, perché non contengono acqua, dette anche anidre, e sono su base grassa, solitamente contengono nocciole, cacao, latte. Hanno struttura compatta e cremosa. Utilizzate per farcire crepes, croissant e per la prima colazione.
Cod. Art. IN0017
Cod. Art. IN0018
1 x
1 x
3kg
3kg
Creperia
CremaNocciola
CremaBianca
La Crema Nocciola, contiene un’alta percentuale di nocciole, che ne caratterizzano il gusto. Utilizzata per farcire crepes e croissant. Impiegabile come crema spalmabile per la prima colazione.
La Crema Bianca contiene un’alta percentuale di latte, che ne caratterizza il gusto latte. Utilizzata per farcire crepes e croissant. Impiegabile come crema spalmabile per la prima colazione.
1 min Qblevel
1 min Qblevel
Freddissimi
Freddissimi Intensho sono preparati che necessitano della sola aggiunta di acqua per ottenere dessert freschi e cremosi. Ideali a fine pasto e personalizzabili a piacere.In una parola, Freddissimi!
30 minuti 100 cl per 1 litro
level9°C Granitore
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Creme Fredde utilizzate nei granitori per ottenere gustose creme fredde. Ottime per rinfrescarsi, o in alterativa al caffè a fine pasto.
Creme fredde
Freddissimi
Crema CaffèLa Crema Caffè è ad alto contenuto di fruttosio e gusto deciso di caffè.
Da 1 busta si ottengono circa 80 porzioni da 50g.
Cod. Art. IN001
Cod. Art. IN002
6 x 900g
6 x 900g
Crema CaffèleggeroLa Crema Caffè Leggero è ad alto contenuto di fruttosio e gusto più delicato di caffè.
Da 1 busta si ottengono circa 80 porzioni da 50g.
30 min 900g x 3l 80 x 50glevel
-5°C
30 min 900g x 3l 80 x 50glevel
-5°C
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I Brividi dolci sono cremosi frappè e milk shake preparati in maniera semplice e veloce, frullando frutta, latte e ghiaccio. Da gustare in sostituzione del pasto. Sono ad alto contenuto energetico.
Frappè brividi dolci
Freddissimi
CappuccinoGustoso
Choco Mocha
Gocce diCioccolato
Cappuccino Gustoso si caratterizza dal suo gusto tipico del cappuccino italiano. Da 1 busta si ottengono circa 28 porzioni da 150g.
Choco Mocha, unisce al gusto del caffè un intenso profumo di cioccolato. Da 1 busta si ottengono circa 28 porzioni da 150g.
Gocce di Cioccolato caratterizzata dal gusto cioccolato fondente. Da 1 busta si ottengono circa 28 porzioni da 150g.
Cod. Art. IN003
Cod. Art. IN004
Cod. Art. IN006
5 x
5 x 1kg
5 x 1kg
1kg
5 min35g prodotto65g ghiaccio50g latte freddo
28 x 150glevel
5 min35g prodotto65g ghiaccio50g latte freddo
28 x 150glevel
5 min35g prodotto65g ghiaccio50g latte freddo
28 x 150glevel
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Frappè brividi dolci
Freddissimi
YogurtLeggero
Crème BrulèeItaliana
VanigliaPreziosa
Yogurt Leggero caratterizzato dal gusto di yogurt, utilizzato sia tal quale che con l’aggiunta di frutta. Da 1 busta si ottengono circa 28 porzioni da 150g.
Creme Brulee Italiana caratterizzata dal suo intenso gusto di uova, latte e cannella. Da 1 busta si ottengono circa 28 porzioni da 150g.
Vaniglia Preziosa caratterizzata dal leggero gusto di Vaniglia, utilizzato sia tal quale che con l’aggiunta di frutta. Da 1 busta si ottengono circa 28 porzioni da 150g.
Cod. Art. IN007
Cod. Art. IN005
Cod. Art. IN008
5 x
5X 1kg
5 x 1kg
1kg
5 min35g prodotto65g ghiaccio50g latte freddo
28 x 150glevel
5 min35g prodotto65g ghiaccio50g latte freddo
28 x 150glevel
5 min35g prodotto65g ghiaccio50g latte freddo
28 x 150glevel
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Freddissimi
La granita è un dolce freddo al cucchiaio. Caratterizzata dalla presenza di piccoli cristalli. E’ un prodotto tipico siciliano preparato con l’utilizzo del granitore.
Granite
Cod. Art. IN0009
Granita AranciaLa Granita al tipico gusto di Arancia siciliana, è facile da preparare, di qualità artigianale, caratterizzata da una struttura corposa e dal gusto intenso.
Da 1 busta si ottengono circa 46 porzioni da 100g.
9 x 630g
30 min 630g x 3l 46 x 100glevel
-5°C
63www.intensho.it
Freddissimi
Cod. Art. IN0010
La Granita al gusto Fragola è facile da preparare, di qualità artigianale, caratterizzata da una struttura corposa e dal gusto intenso.
Da 1 busta si ottengono circa 46 porzioni da 100g.
9 x 630g
Granita Fragola
Granite
30 min 630g x 3l 46 x 100glevel
-5°C
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Freddissimi
Cod. Art. IN0011
Granita LimoneLa Granita al tipico gusto di Limone siciliano è facile da preparare, di qualità artigianale, caratterizzata da una struttura corposa e dal gusto intenso.
Da 1 busta si ottengono circa 46 porzioni da 100g.
9 x 630g
Granite
30 min 630g x 3l 46 x 100glevel
-5°C
65www.intensho.it
Freddissimi
Cod. Art. IN0012
Granita MentaLa Granita al gusto Menta è facile da preparare, di qualità artigianale, caratterizzata da una struttura corposa e dal gusto intenso.
Da 1 busta si ottengono circa 46 porzioni da 100g.
9 x 630g
Granite
30 min 630g x 3l 46 x 100glevel
-5°C
66 www.intensho.it
Freddissimi
Cod. Art. IN0013
Granita NeutraLa Granita Neutra può essere personalizzata aggiungendo il gusto desiderato, facile da preparare, di qualità artigianale caratterizzata da una struttura corposa.
Da 1 busta si ottengono circa 46 porzioni da 100g .
9 x 630g
Granite
30 min 630g x 3l 46 x 100glevel
-5°C
67www.intensho.it
Il sorbetto è un gelato a base d’acqua, senza latte e senza grassi. Nella ristorazione viene servito in flute. Può essere aggiunto spumante o liquore. La preparazione avviene nel granitore.
SorbettiFreddissimi
Cod. Art. IN0014
SorbettoLimoneIl Sorbetto al Limone profumatissimo e facile da preparare. Ottimo da gustare, sia durante una pausa in un caldo pomeriggio estivo, che a fine pasto in ristorante. Per chi lo desidera, può essere aggiunto spumante o liquore.
Da 1 busta si ottengono circa 85 porzioni da 50g .
6 x 1,25kg
30 min 1,25kg x 3l H20
85 x 50glevel
-5°C
Kit attrezzature e stampi
Macchine e attrezzature che facilitano il lavoro durante le creazioni. Le macchine si caratterizzano dalla semplicità nell’utilizzo, dalle dimensioni contenute e da ridotti consumi energetici. Gli stampi in puro silicone sono adatti per la surgelazione e alla cottura, resistono da -40°C a +180°C.
30 minuti 100 cl per 1 litro
level9°C Granitore
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Kit attrezzature Stampi
Cod. Art. IN0079
Cod. Art. IN0081 Cod. Art. IN0082
Cod. Art. IN008024 impronte diametro 30mm | h 17mm
15 impronte diametro 40mm | h 20mm 8 impronte diametro 60mm | h 20mm
15 impronte diametro 40mm | h 20mm
Cod. Art. IN0083
Cod. Art. IN0085
Cod. Art. IN0087
Cod. Art. IN0084
Cod. Art. IN0086 +4°C - 25°C+4°C - 25°C
Litri 6 Litri 6
Litri 2
Cod. Art. IN0088
Stampo bombette
Stampo rotelle Stampo tartufi
Stampo semisfere
Imbuto dosatore inox
Conservatore gelato 4 pozzetti da L 2,5 V410C
Macchina per creme, granite e sorbetti
Mantecatore da banco BTM10
Conservatore gelato 4 vaschette da L 2,5 V410V
Macchina per gelati, creme, granite e sorbetti
GelatoSorbettoGranita
230v180w
230v180w
70 www.intensho.it
MICROICE SYSTEMmicrocristallizzazione
SEMPLICITA’ SENZA PRODUZIONE
QUALITA’ ARTIGIANALE
CUSTOMIZZAZIONE
TRASFERIBILITA’
E’ l’innovativo metodo di produzione di gelati gourmet e semifreddi.
• Semplice, nessuna formazione• Veloce, max 50 minuti• Personale non specializzato• Minima attrezzatura• Ottimizzazione attrezzature in possesso• Spazi ridotti
Garantisce:• risultati eccellenti• presentazione impeccabile• alta qualità artigianale• ricette personalizzabili• sicurezza alimentare• biologico• senza glutine• senza lattosio
Permette di realizzare prodotti unici e personalizzabili secondo la fantasia e la creatività dell’operatore.
Consente con pochi ingredienti di realizzare una miriade di ricettediverse fra loro.
Microice System
Corsi e Formazione ContinuaLa Scuolagelato FEDERICO II organizza corsi specifici dedicati ai gelatieri e percorsi formativi per chiunque desideri intraprendere la professione del gelatiere.
Assistenza Start-upTecnoblend ti assiste nel caso voglia avviare un’attività di gelatiere con un team che ti fornirà tutto il supporto professionale necessario in termini di conoscenze e marketing per il successo della tua impresa.
Scuolagelato Federico II
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Giovanissimo, Michele Ragno muove i primi passi in pasticceria al fianco di grandi maestri di caratura nazionale e internazionale. Consegue il diploma “Tecnico di laboratorio” presso l’Istituto Professionale Per l’Arte Bianca e l’Industria Dolciaria di Torino e successivamente si perfeziona partecipando a diversi corsi e stage professionali.Grazie alle esperienze lavorative, acquisisce notevoli competenze nel campo della ristorazione, in particolare nel settore della pasticceria. L’attrazione per l’arte pasticcera lo porta a esperienze assolutamente esclusive.Ha collaborato con le più importanti case produttrici di macchine gelato per la realizzazione di attrezzature innovative.Ogni anno, è invitato come consulente dai maggiori istituti professionali nazionali e internazionali. Michele Ragno tiene corsi preparatori e di base, corsi specialistici di perfezionamento e grandi eventi, consentono agli operatori della pasticceria e della gelateria di conoscere le più aggiornate tecniche e modalità operative.Gli ambiti di intervento possono riguardare la “banchettistica”, la pasticceria, la cioccolateria e la gelateria.
Il Maestro Michele Ragno
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Le creazioni by Michele Ragno
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Le creazioni by Michele Ragno
75www.intensho.it
Legenda Icone e note
Granitore NOTE
Frusta
Frullino
Cioccolatiera
Mantecatore
Microonde
Imbuto dosatore
Difficoltà
Tempo
Dosaggio
Porzioni
Temperatura
Cartone
Sacchetto
Secchiello
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