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La Denominación de Origen Café de Colombia y Regionales
como herramienta Valor
Karen Yepes VillegasFederación Nacional de Cafeteros
Paipa – Octubre 2013
Octubre 2013
© Copyright FNC 2013
Octubre 2013 © Copyright FNC (2013)
Contenido
I. Quienes somos
II. El rol de las Denominaciones de Origen para el Café de Colombia
III. DOs Regionales: Caso Café del Cauca
IV. Sistema de protección del origen
V. Comunicando las DOs
Octubre 2013 © Copyright FNC (2013)
Contenido
I. ¿Quiénes somos?
• Los cafeteros
• La Federación y sus instituciones
• Sostenibilidad en Acción®
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Colombia es café …
3’318.000 hectáreas en zona cafetera
921.000 hectáreas en café
588 municipios cafeteros
20 departamentos cafeteros
563.000 productores
2’000.000 empleos directos e indirectos
El 96% son pequeños cafeteros
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• El café se produce en los Andes Colombianos
•Es el conector entre ciudades
•En consecuencia, es una fuente de estabilidad social a lo largo y ancho del país
•Y es un país bien complicado….
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Sin embargo la mayoría del café es producido por pequeñas familias
• El promedio de una plantación de café en Colombia es 1.6 hectáreas
• Los pequeños productores en la mayoría de los países no cuentan con acceso a la tecnología, información de mercados o a los medios paras superar retos colectivos
96%
3%
1%
Pequeños0-5 has
Medianos 5,1 - 10has
Grandes 10,1 en adelante
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Asegurar el bienestar delcaficultor colombiano a travésde una efectiva organizacióngremial, democrática yrepresentativa.
Nuestra Misión
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Organización gremial, democrática y participativa: nuestro gran secreto es la legitimidad
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Productor
Federativa
Alianza con el Estado
Ahorro colectivo
(Contribución)
Privada con dividendos públicos (ONG)Democrática
La FNC representa a más de 563.000 familias cafeteras
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FINCA COMUNIDAD
MEDIO AMBIENTE
Nuestros retos para el desarrollo sostenible
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Inversión en nuestros programas de Sostenibilidad En Acción®
(corte sept 2012 en millones de dólares)
Durante el 2012 ejecutamos programas en nuestros cuatro pilares por USD 243 millones de dólares para mejorar la calidad de vida de las familias
cafeteras colombianas.
Conectividad, 12%
Medio Ambiente,
16%
Finca Cafetera, 37%
Comunidades Rurales,
34%
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La productividad de la finca es un elemento clave
Renovación con variedades resistentes
32 2914 21 26
40
78
37 3747 36 25
18
0 8 19 31
5939
69 66 7076
82
117 117
0
20
40
60
80
100
120
140
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Mile
s d
e h
ect
áre
as
Iniciativa Caficultores Competitividad PSF
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Proveemos servicios financieros donde no se encuentran corresponsales bancarios a
través de la Cédula Cafetera Inteligente
Mas de 434.600 cédulas y tarjetas entregadas3.7 millones de transacciones$873 mil millones depositados
Datos diciembre 2011
Sistema de trazabilidad
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Simultáneamente buscamos establecer círculos virtuosos donde es clave la
adopción de protocolos de producción
Actualmente el 20% de los cafeteros colombianos produce su café bajo protocolos de sostenibilidad
Número de productores bajo estándares de sostenibilidad
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> 1.300 hombres y mujeres están en contacto diario con los cafeteros
Desempeño Sept. 2012
• 491.624 contactos individuales
• 29.546 Actividades grupales
• Mas de 950.000 contactos con cafeteros (al menos 2 por año en promedio)
Nuestro Servicio de Extensión es la más efectiva herramienta de comunicación
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Contenido
I. Quienes somos
II. El rol de las Denominaciones de Origen para el Café de Colombia
III. DOs Regionales: Caso Café del Cauca
IV. Sistema de protección del origen
V. Comunicando las DOs
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A través de esfuerzos publicitarios ycontroles de calidad, logró unadiferenciación de origen quecontribuyó al aumento en la demanda,y por ende al precio y el volumen deexportaciones del café Colombiano.
Las DOs apoyan la estrategia para incrementar la demanda y la prima del café colombiano…
Precio/lb
Po
QQo Q’
P’
Demanda del café Colombiano
Demanda del café Colombiano después del programa.
Do D’
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¿Por qué seguir el camino de las Denominaciones de Origen?
• Nuevas generaciones tienen mayor acceso e interés por información sobre los productos que consumen.
• La globalización ha generado un nicho de consumidores más conscientes y exigentes
• El origen es un elemento importante de diferenciación
• Más productos en una sola categoría: El consumidor quiere más opciones con diferentes propuestas de valor
• Las regulaciones alimentarias tienden hacia mayores niveles de trazabilidad
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El Consumidor reconoce y valora el contenido informativo de las marcas con Indicaciones Geográficas(Consumer preferences for country‐of‐origin, geographical indication, and protected designation of origin labels 2009)
92% de los consumidores en USA desean conocer el origen de los productos que consumen. (Consumers Union poll, 2007)
90% consideran que conocer el país de origen de los alimentos ofertados les permitirá tomar mejores y más seguras elecciones (Zogby International survey 2007)
Para el 71% de los consumidores europeos conocer el origen de sus alimentos es muy importante. (Europeans’ Attitudes Towards Food Security, Food Quality And The Countryside 2012)
ConsumidorEl origen de los productos debe ser
relevante
ProductorEl intenso trabajo del y la calidad
deben ser reconocidas
Las DOs juegan un papel importante dentro de la estrategia
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Logros en la protección de origen• En Colombia:
– En Febrero del 2005, el gobierno colombiano ratificó al Café de Colombia como “Denominación de Origen”.
– El Agosto de 2010 la SIC, mediante la resolución 41083, delegó las facultades para la autorización del uso de la Denominación de Origen Café de Colombia a la Federación.
– En 2011 la SIC, mediante las resoluciones 06093 y 41788 declaro las Denominaciones de Origen Café de Nariño y Café del Cauca.
– El 16 de abril de 2013 se otorgó la Protección de la Denominación de Origen al Café del Huila.
• En la Comunidad Andina:– Denominación de Origen reconocida por Perú, Ecuador y Bolivia.
• En la Unión Europea y Suiza:– En Septiembre del 2007, y después de una exhaustiva evaluación de la
capacidad institucional de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC), de la estructura de control de calidad y de las características humanas y del medio ambiente entre otras, al Café de Colombia se le otorgó la IGP por parte de la Comisión Europea.
– En mayo de 2013 igualmente la Oficina Federal del Gobierno de Suiza para la Agricultura reconoció a Café de Colombia como IGP en ese país.
• Globalmente:– El 25 de junio de 2011 la UNESCO declaro al Paisaje Cultural Cafetero,
Patrimonio Cultural de la Humanidad.
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Contenido
I. Quienes somos
II. El rol de las Denominaciones de Origen para el Café de Colombia
III. DOs Regionales: Caso Café del Cauca
IV. Sistema de protección del origen
V. Comunicando las DOs
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De Café de Colombia a Cafés Regionales
Adaptando la estrategia del vino de Burdeos
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Segmentar nuestra oferta permitirá capturar el llamado “excedente del consumidor”
El “modelo de DOs Regionales” para el café Colombiano generará aun mas valor
Nueva Demanda por el café Colombiano
Ilustrativo Solamente
Precio/lb
Po
QQo
Región 1- Colombia
Región 2- Colombia
Región 3- Colombia
P Colombia
P Etc. - Colombia
D’
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Estudio de la distribución geográfica de las relaciones existentes.
Nariño Cauca
Gráfico de componentes principales de los espectros de Cauca y Nariño
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DEPTO CAUCA HUILA NARINO SANTANDER TOLIMA Total
CAUCA 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 100.00
HUILA 0.00 74.43 0.00 0.00 25.57 100.00
NARINO 0.00 0.00 100.00 0.00 0.00 100.00
SANTANDER 0.00 0.00 0.00 100.00 0.00 100.00
TOLIMA 0.00 26.67 0.00 0.00 73.33 100.00
Total 152 437 217 201 410 1417
Espectros obtenidos para las demás regiones
Cauca
Tolima
Huila
Nariño
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Café del Cauca: DO Regional
Productores: 90.369Número de fincas: 115.593
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El reto asociado con las Denominaciones de Origen
Delimitar objetivamente la zona geográfica
Definir y caracterizar el producto en términos de sus características esenciales
Establecer vínculo entre la calidad y el origen geográfico
Asegurar sostenibilidad de la demanda – Desarrollar estrategia global de promoción y sostenibilidad
Demostrar legitimidad de la decisión de los productores
Implementar la estrategia – Asegurar su defensa y comunicación efectiva
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Se hicieron estudios para establecer el vínculo entre la calidad y el origen geográfico
Se coordinaron las actividades de campo con los productores y los Comités de cafeteros de cada región
El primer paso es definir la región geográfica y la caracterización del
producto
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Estudios constantes del clima y factores ambientales de la zona también fueron incluidos
en el análisis.
Los factores ambientales fueron mapeados, así como las horas de radiación solar.
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Así se estableció la relación entre la calidad del producto y los facores ambientales de la zona de
producción
Muestras Evaluadas por Región Una calidad sustancial de datosfueron relacionados con cadamuestra tomada sistemáticamentedespués de cada cosecha.
Ubicación geográfica Clima Sistema de producción Análisis de sueloF
INC
AC
AFE
Relación de Calidad NIRS Absorción átomica Plasma
1234 variables por cada muestra
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Un dominio definido y la descripción para el Café del Cauca es el resultado de la calidad del
producto y los factores ambientales de la región
Qualitative descriptive analysis illustration
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El reto asociado con las Denominaciones de Origen
Delimitar objetivamente la zona geográfica
Definir y caracterizar el producto en términos de sus características esenciales
Establecer vínculo entre la calidad y el origen geográfico
Asegurar sostenibilidad de la demanda – Desarrollar estrategia global de promoción y sostenibilidad
Demostrar legitimidad de la decisión de los productores
Implementar la estrategia – Asegurar su defensa y comunicación efectiva
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Contenido
I. Quienes somos
II. El rol de las Denominaciones de Origen para el Café de Colombia
III. DOs Regionales: Caso Café del Cauca
IV. Sistema de protección del origen
V. Comunicando las DOs
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La Federación cuenta con la experiencia y la tecnología para detectar infracciones al origen:
Café colombiano Vs Robusta
Los especializados laboratorios con los que cuenta la fabrica Buencafé, prestan el servicio de detección de robusta en cafés tostados y solubles a por medio de la detección del componente 16-OMC (16 ortometilcafestol) y contenido de cafeina
Almacafé / Cafecert cuenta con la Acreditacióndel Organismo Nacional de Acreditación - ONAC,conforme a la Guía ISO / IEC 65:1996, y la ISO17025.
Cromatograma de CafeínaCromatograma de 16-OMC
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Contando con el apoyo de la Universidad de Rioja, un funcionarios de Cenicafé y Almacafé han sido capacitados en el reconocimiento la presencia de la especie Robusta en muestras de café que se describan como colombiano, apoyados en la tecnología de la huella espectral NIRS (de infrarrojo cercano).
Con esta tecnología el reconocimiento de la presencia de la especie robusta puede ser tanto en café verde como en café tostado
La Federación cuenta con la experiencia y la tecnología para detectar infracciones al origen:
Café colombiano Vs Robusta
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Espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIRS)
El espectro NIR de una muestra de café tiene un perfil deabsorción ÚNICO para este producto (HUELLA ESPECTRAL)
CAFÉ TOSTADO
CAFÉ VERDE
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Valores promedio de compuestos químicos obtenidos por predicción
NIRS
TRIGONELINA
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Perfiles químicos identificados con NIRS
Lecturas de absorción en el infrarrojo cercano (900-2500 nm).
Cada espectro contiene 1050 puntos de absorción (variables).
Análisis cualitativo y discriminante (PCA).
Análisis cuantitativo (contenido de compuestos químicos)
CaucaTolimaNariño
Z_NorteHuila
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Caracterización de muestras arabicasinternacionales
ORIGEN
CAFEINA TRIGONELINA LIPIDOS A_CLOR
BRASIL 1.42 1.14 15.98 5
COSTA RICA 1.47 1.05 14.63 4.33
ETIOPIA 1.31 1.18 15.88 5.18
GUATEMALA 1.31 0.98 15.31 5.77
HONDURAS 1.24 0.99 15.68 5.81
JAVA 1.37 0.97 14.33 5.38
KENYA 1.3 1.18 16.04 5.98
MALAWI 1.31 0.97 15.26 5.59
MEXICO 1.29 1.04 15.38 5.71
NICARAGUA 1.36 1.01 15 5.52
PANAMA 1.38 1.03 15.12 5.36
RWANDA 1.2 1.13 15.95 6.23
SUMATRA 1.25 0.96 14.44 6.46
TANZANIA 1.32 1.13 15.94 5.61
COLOMBIA 1.35 1.08 15.53 5.41
Información del Contenido Químico y Clasificación
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Detección de Mezclas: Café colombiano Vs Robusta
La implementación de estosnuevos desarrollos fue aprobadaen la última sesión del ComitéNacional de Cafeteros, del cualforman parte los Ministros deHacienda, Agricultura, Comercio yel Departamento Nacional dePlaneación
Para el 2011 se han realizadoanálisis físicos y sensoriales a másde 32.000 muestras en Colombia.
Se han tomado 1.000 muestrasadicionales de supermercados deAsia, Europa y Norteamérica quese describían como café 100%colombiano.
Arabica 100%
Canephora 100%
Mezclas
MEZCLAS:
• Arábica Tipo
Exportación
•Robusta:
Costa de
Marfil,
Uganda, India
IDENTIFICACIÓN DE % DE MEZCLAS EN CAFÉ
VERDE ARABICA – ROBUSTA
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NIRS = Near Infrared spectroscopy
¿Qué es NIRS? Espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIRS)
Esta tecnología es usadacon objetivos de control decalidad en muchos otrosproductos agroalimenticios
Es un método de evaluaciónfisicoquímica que mide losespectros electromagnéticoinfrarrojos cercanos deaproximadamente 800 nm a2500 nm.
Provee resultados rápidos ycerteros
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la información obtenida de NIRS no es suficiente. Se requiere de un equipo capacitado de científicos para su
interpretación e implementación
Absorption readings with the NIR (900-2500 nm).
Each spectrum contains 1050 absorption points (variables).
Qualitative and discriminant analysis (PCA).
Quantitative analysis (chemical compounds composition).
CaucaTolimaNariño
Z.NorteHuila
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La Red NIRS del Café de Colombia
InstrumentosNIRS en puertos
colombianos
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III
I Technical Committee
Network Management
Esquema de distribución de la Red NIRS
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La combinación de la tecnología NIRS y el trabajo científico nos permite garantizar el
origen del café de Colombia
Nariño Cauca
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Contenido
I. Quienes somos
II. El rol de las Denominaciones de Origen para el Café de Colombia
III. DOs Regionales: Caso Café del Cauca
IV. Sistema de protección del origen
V. Comunicando las DOs
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Definir una estrategia de comunicación global
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Conectamos el Consumidor con el Origen
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Viaje virtual al origen: Café del Cauca
http://cauca.cafedecolombia.com/es/cauca/inicio/
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Análisis químicos y cromatográficos de aromas
y sabores
Foodpairing treeCafé del Cauca
Entre mas cortas las “ ramas” del arbol la afinidad entre los productos es mayor al ingrente
deseado
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Una estrategia que nos permita comunicar el vínculo entre el Origen, el producto y el factor
humano
Medios Tradicionales y No Tradicionales
Herramientas especializadas – Trazabilidad
Viajes Virtuales al Origen
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El objetivo es continuar elevando la precepción del Café de Colombia en consumidores alrededor del mundo
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