View
58
Download
3
Category
Preview:
DESCRIPTION
Lipidy. L. Hudecová 2012/2013 3.D. Obsah. 1. Význam lipidov 2. Rozdelenie 3. Mastné kyseliny 4. Jednoduché lipidy 5. Reakcie lipidov. Význam lipidov. Stavba bunkových štruktúr a tkanív Zdroj energie pre organizmus Ochrana organizmus pred stratou tepla Ochrana vnútorných orgánov - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
LipidyL. Hudecová
2012/20133.D
1. Význam lipidov 2. Rozdelenie 3. Mastné kyseliny 4. Jednoduché lipidy 5. Reakcie lipidov
Obsah
Stavba bunkových štruktúr a tkanív Zdroj energie pre organizmus Ochrana organizmus pred stratou tepla Ochrana vnútorných orgánov Vytvárajú prostredie, v ktorom sú rozpustné látky inak
nerozpustné vo vode
Význam lipidov
Podľa pôvodu a) rastlinné b) živočíšne Podľa konzistencie a) tuky b) oleje Mastné kyseliny a) nasýtené b) nenasýtené Jednoduché lipidy a) acylglyceroly b) vosky Zložené lipidy a) fosfolipidy b) glykolipdy c) lipoproteíny Izoprenoidné lipdy a) terpény a steroidy b) karotenoidy
Rozdelenie lipidov
Vyššie karboxylové kyseliny Nasýtené: k. palmitová CH3(CH2)14COOH
k. stearová CH3(CH2)16COOH Nenasýtené: k.olejová CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Esenciálne mastné kyseliny- vitamíny F-kyselina linolová CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH
-kyselina linolénová CH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH
Mastné kyseliny
Estery vyšších mastných kyselín s alkoholom a) acylglyceroly ( tuky, oleje) b) vosky hydrofóbne látky bezfarebné, bez chuti, zápachu ovplyvňujú vyššie mastné kyseliny
Jednoduché lipidy
Estery vyšších karboxylových kyselín s trosýtnym alkoholom glycerol
Jednoduché acylglyceroly Zmiešané acylglyceroy
Acylglyceroly
Obr. č. 1 esterifikácia
Rozdiel v konzistencií Tuk – živočíšny: bravčová masť, maslo - tuhá látka Olej- rastlinné: olivový, ľanový, slnečnicový olej - kvapalná látka Výnimky: kakaové maslo, rybí olej
Tuky a oleje
Obr. č.3 olivový olej
Obr. č. 2 bravčová masť
Maslo- živočíšny tuk – nasýtené mastné kys. - cholesterol artérioskleróza Margarín – rastlinný olej - bez cholesterolu - stužovanie lipidov trans- nenasýtené mastné kyseliny !
Margarín alebo maslo ?
Obr. č. 4 maslo
Estery vyšších mastných kyselín a jednosýtneho alkoholu
stearylalkohol (C18), cetylalkohol (C16), myricylalkohol (C22)
Rastlinné vosky: lanolín, žltý vosk, spermacet
Živočíšne vosky: pižmo, vosk vorvaňový
Vosky
Žltnutie a starnutie tukov Adícia lipidov = katalytická hydrogenácia Vysychanie olejov Hydrolýza a) kyslá b) zásaditá- zmydelňovanie NaOH- mydlo tuhé, čistiace a pracie prostriedky KOH – mydlo mazľavé, dezinfekčné prostriedky
Reakcie lipidov
Obr. č. 6 zmydeľňovanie
1. http://bioweb.genezis.eu/?cat=10&file=lipidy&page=1 (29. Apríl 2013)
2. http://planetavedomosti.iedu.sk/index.php/resources/co_su_tuky_dokaz_a_vlastnosti_tukov_druhy_jedlych_jedle_pouzitie_reakcia_zmydelnovania_stuzovanie_tuk_zmydlovanie.html
3. http://www.gphmi.sk/fileadmin/dokumenty/chemia/ucebne_texty/lipidy.pdf
4. http://sk.wikipedia.org/wiki/Lipid ( 23. Apríl 2013)
5. Záhradník, P., Kollárová, M.: Organická chémia a biochémia. Bratislava : Media Trade, 1997. ISBN 80-08-01005-3
Bibliografické zdroje
Ďakujem za pozornosť !
Recommended