local arab food recipes

سالمة الغذاء

التغذية السليمة

ويؤدي اإلنسان يتناوله صلب أو سائل طعام أي هومثل أكثر أو : وظيفة

. والنشاط بالطاقة الجسم امداد

. والبناء النمو

. األنسجة تجديد

. الجسم داخل الحيوية العمليات تنظيم

مجموعة الخبز والحبوب

مجموعة اللبن ومنتجاته

مجموعة الخضار

مجموعة اللحوم والبقول

مجموعة الفواكة

الدهون والزيوت والحلويات

رأس الهرم

الغذائية اليوميةوجباتال

4 إلى 2الفواكة من وجبات

الغذائية اليوميةوجباتال

اللحوم والدواجن واألسماك والبقوليات 4 إلى 2والبيض والمكسرات من

وجبات

الغذائية اليوميةوجباتال

3 إلى 2الحليب واألجبان واأللبان من وجبات

الغذائية اليوميةوجباتال

الدهون والزيوت والحلويات تناولها بكمية قليلة

الحيوية القيمة ذات البروتينات من كافية كمية تناولوالفيتامينات العالية

السوي .. النمو أجل من المعدنية . والعناصر

بالطاقة الفرد يزود والبروتينات والكربوهيدرات الدهون

يعمل كذلك ، وصيانته ونشاطه الجسم لعمل الالزمةفي نشأت التي األنسجة نضوج على النيتروجين عنصر

الطفولة مرحلة بداية

مكونات من Bأساسيا مكون فتعد المعدنية العناصر أماالجسم .أنسجة

اإلفطار .1 وجبة تناول عدمبالسمنة .2 األطفال . إصابةنقص .3 عن الناتج الدم فقر

. الحديداألسنان .4 . تسوس

الوجبات .5 بين األطعمة . تناول

الوجباتتعتبر وجبة اإلفطار ذات أهمية بالغة لطلبة

المدارس نظرا ألنهم ال يتناولون أطعمة مغذية خالل ساعات النهار وعادة تصاب

الطالبات الالتي ال يتناولون وجبة اإلفطار بسرعة اإلحساس بالتعب وقلة الرغبة في

العمل المدرسي ويكون التفاعل الذهني ضعيف ويزداد اإلجهاد العقلي

الخبز والجبن وجبة اإلفطار من وتتكونوكوب حليب والبيض وامربى أو العسل

. وفاكهه صغيرة وعصير برتقال

الوجبات

قطعة بسكويت

كوب عصير

الوجبات

الرز مع اللحم أو السمك أو تتكون منالدجاج مع السلطة مع خضروات طازجة

. وشوربه وفاكهة وكوب لبن

الوجبات

قطعة بسكويت . حبة فاكهه أو عصير

الوجبات

تتكون من : حليب أولبن ،حبة فاكهه،خضروات مطبوخة أرز أو خبز ،

دجاج أو جبن.

الوجبات السريعةتحتوي على نسبه عالية من •

البروتين وبعض الفيتامينات واألمالح المعدنية لكنها تحتوي على نسبه عالية

من الدهون المشبعة والصوديوم. قلة احتواء الوجبات السريعة على •

األلياف.احتواء معظم المشروبات على كمية •

عالية من السكريات البسيطة.

األساسية ماما القواعد األساسية هي القواعد هي؟؟للتغذيةللتغذية

متوازنة .1.1. وجبة متوازنة .تناول وجبة تناول

النباتية .بب غنيةغنية2.2. النباتية .األلياف األلياف

من 3.3. من اإلقالل . .الدهونالدهوناإلقالل

والملح .4.4. السكر من والملح .اإلقالل السكر من اإلقالل

ال 5.5. ال عدم الطعام .إفإفعدم في الطعام .راط في راط

جيد .6.6. بشكل وطهيه الطعام جيد .حفظ بشكل وطهيه الطعام حفظ

الخاطئة .ااالالعدم عدم 7.7. للمقوالت الخاطئة .نتباه للمقوالت نتباه

الفول ) 1. الجافة والحبوب والسمك والدجاج اللحمو( واللوبيا ايوالفاصول المكسراتوالبيض) (البناء) . البناء)

والجبن 2. األلبان الحليب (ومنتجات (الكالسيوم) .الكالسيوم)

وال 3. والحبوب و أالخبز المعجناتالفطائر/ رز) (الطاقة) .الطاقة)

( الفواكهوالخضار 4. (الوقاية) .الوقاية)الدهون... من (وقليل (الطاقة) .الطاقة)

والسوائل........ الماء تنسى والسوائل........ ال الماء تنسى ال

عالمات التغذية السليمة e e ايجابيا النشاط اليومي ،ألن التغذية السليمة تؤثر تأثيراعلى حيوية ونشاط الفرد وروحه المعنوية.

.قوة العضالت

كفاءة عمل الجهاز المناعي والقدرة على مقاومةاألمراض.

التغذية السليمة تمنح توازن في تكوين الجسم وتجعلالوزن والطول متناسبين مع العمر والجنس وهيكل الجسم.

:الجيد الغذاء

- كمية الغذاء.

- نسب المكونات المختلفة .الغذاءفى

- القيمة الغذائية.

- اللونالمظهر:

- الشكل .والحجم

النكهة:

- الرائحة .باألنف

. - الطعم بالفم

التغذية سوء

من أكثر أو واحد في الغذاء قصور من هو أكثر أو واحد في الغذاء قصور هول الالزمة الغذائية ل العناصر الالزمة الغذائية احتياجات احتياجات ااالعناصرالحيوية بوظائفه للقيام الحيوية الجسم بوظائفه للقيام .الجسم

عرضة األكثر األشخاصلإلصابة :

السن .• كبارالصغ • ر .ااألطفالبنقص • المرضى

المناعة .الحوامل .• النساءبأمراض • المصابين

أخرى .

امراض سوء التغذية قلة تناول الحليب الغني بالكالسيوم المفيد للعظام واألسنان

كثرة تناول السكريات والحلويات الملونة تعتبر من العواملالمساعدة على اإلصابة بتسوس األسنان وتعب الكلى.

المشروبات الغازية تسبب تخلخل العظام وتؤدي للسمنة

تناول الوجبات السريعة المحتوية على كميات كبيرة من الدهون تؤدي إلى السمنة والكولسترول وأمراض القلب .

.قلة تناول األغذية المحتوية على الحديد تسبب فقر الدم

. غذاء المخ الجلوكوز ويوجد في الفواكهه والخضروات الطازجة

تناول الشبس المحتوي على الكراميل ،والحلويات التي تحتوي على مواد ملونة يؤدي إلى سرطان الكبد.

آمن غذاء نحو

تداول تقليلومالمسة

األغذية كلما باأليدى

. ذلك أمكن

التام الفصلالغذاء بين

المعد ستهالك الل

الخام واألغذية. المطهية غير

الطرق ا تباعالصحية

اآلمن والتخلصالفضالت من

والمخلفات واألغذية

وغير التالفةصالحة.ال

األغذية نقلحاويات في

مغطاة.

متداول قيامبارتداء األغذية. نظيفة مالبس

بطريقة اليدين تنظيفصحيحة.

السلوك تجنبغير الشخصي

.ال والمعيب صحي

على الحرصقواعد إتباع

النظافة العامة.

مكافحة الحشرات

والقوارض.

كسر سلسل

ة التلو

ث الغذائ

ي.

كسر سلسل

ة التلو

ث الغذائ

ي.

اإلبالعن غ

حاالت

التسمم

الغذائي.

ضمان الطهي الصحيح

.للغذاء

ضرورة تسخين مواقد وأفران الطهي قبل

ستخدام بوقت كافي إاللضمان وصول درجة

حرارة الغذاء إلى درجة الطهي المطلوبة.

75ºم

تلوث أسبابالغذاء

الممرضةالميكروبات

الفيروسات .•ريا .يالبكت•الطفيليات .•الفطريات .•

الغذاء تلوث أسبابكيفية تقليل التلوث نوع التلوث

ومصدرهالغسيل الجيد وإزالة األتربة التربة

مكافحتها الحشnnnnnnnnnnnnرات والقوارض

اسnتخدام مصnادر ميnاه مطابقnة للمواصفات وخالية من التلوث

الماء

عدم وجnnnnnود أي اتصnnnnnال بين مصnnnnادر الميnnnnاه والمجnnnnاري واالهتمnnnnnام بغسnnnnnل أيnnnnnدى العnاملين خصوصnاB بعnد اسnتعمال

دورة المياه

المجارى

اإلهتمnnnام بنظافnnnة األمnnnاكن المحيطة

الهواء

الغذاء تلوث أسبابكيفية تقليل التلوث نوع التلوث

ومصدرهاتباع قواعد التصنيع الجيد•مراعاة الشروط الصحية •

القياسية أثناء اإلعداد والتصنيع

التصنيع واإلعداد

مالئمة وثبات درجة حرارة •الغذاء

الكشف الدوري على •العاملين

أثناء التداول

بالغذاء العدوى منعالملوث

والشخصية. 1 العامة النظافة

النظافة العامة

نظافة المكان

العامة النظافة

: :التنظيفالتنظيفوالشحوم األطعمة وبقايا األتربة من والتخلص إزالة

الملموسة والضارة الغريبة المواد من وغيرهاوالمرئية

عمليات في الساخن أو البارد الماء من كل يستخدمالمساعدة المواد بعض تستخدم كما التنظيف

. بالمنظفات تعرف والتي للتنظيف

::التطهيرالتطهيروف األسطح على الميكروبات أعداد بيئة يخفض

يؤد ال الذي اآلمن المستوى إلى حدوث يالعمل إلىلمطهرات ذلك في ويستخدم أضرار

العامة النظافة

األدوات نظافة

العامة النظافة

العمل أسطح نظافة

العامة النظافة

الصحية المرافق نظافة

العامة النظافة

غلقها ا يجري أكياس في المخلفات حتواءبإحكام

النظافة العامة

من التخلصالمخلفات

العامة النظافة

B باتا Bمنعا :يمنع

في- والتطهير التنظيف مواد وضع. عليها كاملة بيانات دون عبوات

في ا- األيدي تنظيف أحواض ستعمال. المعدات تنظيف

العامة النظافة

e باتا e منعا : يمنع

األماكن- غير في األدوات حفظلها .المخصصة

بعد- تنظيف دون األدوات ترك.االستعمال

العامة النظافة

عمل وظروف بيئة إيجادوآمنة . جيدة

العامة النظافة

نظف ا قاعدة تبع

!!! تكون حيثما

الشخصية النظافة

حرص حرص اا

غسل غسل على علىيديكيديك

الشخصية النظافةدا ماBئتذكرتسبب أن يمكن التي% 50يداك العدوى من

ف لتجنب أتصيبك Bجيدا يديك غسل على حرصتصيبك التي األمراض نصف

الشخصية النظافة

بالماء إ يدك غسل على حرصعن تقل ال لمدة ثانية 20والصابون

والتسمم األمراض لتجنبقبل:الغذائي

الطعام إعداد الطعام تناول

بعد: الغذاء مالمسة دورة ا ستعمال

المياه اللعب

الغذاء لسالمة األربعة القواعد

غسلإ

طهيإ

فصإل

برد

الشخصية النظافة

الشخصية النظافة

والصابون بالماء الجيد الغسيلوالجراثيم البكتيريا على يقضي

الشخصية النظافة

من تحمي النظيفة األيديباألمراض اإلصابة

والتسمم

الشخصية النظافة

العادات تجنبتناول عند السيئة

الطعام

الشخصية النظافة

بعد .. يديك بعد .. إغسل يديك إغسلمن تصرف كل بعد يديك من إغسل تصرف كل بعد يديك إغسل

التصرفات التصرفات هذه هذه

الشخصية النظافة

الحيوانات من األليفةنقل مصادر

الجراثيم والعدوى باألمراض

الشخصية النظافة

وضع ا على حرصسريعة األغذية

الثالجة في التلففي تركها وعدم

لفترة العادي الجوطويلة

حكاية حكاية صغيرة .. صغيرة ..

BجداBجداتعلم ... هل

كائنات البكتيريا أن B جدا صغيرة B حية جداBجدا

رؤيتها يمكن والالعادية بالعين

وتنمو تعيش وأنهاإذا كبيرة بسرعة وتتكاثر

الظروف لها توفرت : مثل المناسبة

الحرارة درجةالهواء التغذية

الهواء يحملهالتلوث بعيدة لمسافاتاإلنسان وتصيب الغذاء

باألمراض

غذاء تهاجموتفسده اإلنسانصالح غير وتجعله

للتناول

ماذا .. ماذا .. ثم ثمأيضاB؟أيضاB؟

تسمم تسبب أن يمكنتناوله عند اإلنسان

ملوث غذاء

ذلك كل ولمنعيجب:

وتبريده الغذاء حماية

والتطهير التنظيفباستمرار

بالقرب الكح أو العطس عدمالطعام يتلوث من ال حتى

بالبكتيريا

األيدي غسل على داومقبل والصابون بالماء

الغذاء مع التعامل

نفعل .. نفعل .. ماذا ماذاأيضاB؟أيضاB؟

بالنظافة اال هتماموال ستحمام االشخصيةوالصابون المخلفات بالماء والخلص جمع

صحيحة بصورة منها

بأي شعرت إذاتناول بعد أعراض

مثل الطعام

درجة ا رتفاعالحرارة

بالجسم وآالم صداع

؟ ...... ؟ ......ثم ثم

وقيئ مغصإسهال

اإلسعافات وع تفشل ندمايجب المنزل في األولية

B فورا بالطبيب أو اإلتصالمستشفى ألقرب اإلنتقال

صحي مركز أو

بجميع اإلدالءتفيد التي البياناتعلى التعرف في

الحالة

نهاية... نهاية... الحكايةالحكاية

العالج تلقي

المناسبة العينات إعطاءالمختبر في للتحليلالحالة على للتعرف

سرعة أن تذكرحاالت في التحركالغذائي التسمم

بالشفاء يعجل

تمرين:

من أي حددالمبينة األغذية

الصورة فيينبغي الجانبيةبالتبريد حفظهأو بالتجميد أو

العادي؟ الجو في