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MATADEROS MODERNIZACIÓN DE LA MODERNIZACIÓN DE LA MODERNIZACIÓN DE LA MODERNIZACIÓN DE LA
INSPECCIÓN EN PORCINOINSPECCIÓN EN PORCINO
Yeray Macías León
Veterinario. Dirección General de Salud Pública
Consejería de Sanidad. Gobierno de Canarias
MODERNIZACIÓN DE LA INSPECCIÓN EN PORCINO
Reg (CE) nº 216/2014 Reg (CE) nº 217/2014
Nueva Normativa
Reg (CE) nº 218/2014 Reg (CE) nº 219/2014
Vigor 1 de junio de 2014
Normativa
MODERNIZACIÓN DE LA INSPECCIÓN EN PORCINO
Reg (CE) nº 216/2014 Reg (CE) nº 217/2014
Nueva Normativa
Reg (CE) nº 218/2014 Reg (CE) nº 219/2014
Vigor 1 de junio de 2014
Normativa
EFSA EFSA (Dictamen Científico 2011) :: presencia de Triquina riesgo medio para la salud pública
Novedades: Control de TriquinaModifica el Reglamento (CE) nº 2075/2005, por el qu e se establecen normas específicas para los controles oficiales de la pres encia de triquinas en la carne
Sistema de producción = principal factor de riesgo de infestación por triquinas.
Reducir o eliminar la toma de muestras de triquina en los cerdos procedentes de explotaciones
declaradas oficialmente
Novedades: Control de Triquina
Condiciones Controladas de Estabulación (CCE)Anexo II del Reglamento (CE) nº 216/ 2014
Muestreo de canales
100% reproductores 100% cebo No ECCE
Novedades: Control de Triquina
10% cebo ECCE/ año
Excepciones Carne sometida a congelación
Lechones no destetados < 5 semanas
Novedades: Control de Triquina
Excepciones
Cerdos ECCE
EEMM sin casos últimos 3 años
Prevalencia < 0.0001% con al menos 95% garantía
Bélgica o Dinamarca
MODERNIZACIÓN DE LA INSPECCIÓN EN PORCINO
Reg (CE) nº 216/2014 Reg (CE) nº 217/2014
Nueva Normativa
Reg (CE) nº 218/2014 Reg (CE) nº 219/2014
Vigor 1 de junio de 2014
Normativa
Novedades: Salmonella
Criterios de higiene más restrictivos ante la presencia de
Modifica el Criterio de Higiene de proceso de Salmonella para canales de porcino establecido Reglamento (CE) nº 2073/ 2005
EFSA EFSA (Dictamen Científico 2011) :: presencia de Salmonella riesgo elevado para la salud pública
Criterios de higiene más restrictivos ante la presencia de Salmonella spp. en canales
Ahora 3 positivas de cada 50 muestras
MODERNIZACIÓN DE LA INSPECCIÓN EN PORCINO
Reg (CE) nº 216/2014 Reg (CE) nº 217/2014
Nueva Normativa
Reg (CE) nº 218/2014 Reg (CE) nº 219/2014
Vigor 1 de junio de 2014
Normativa
Modifica el capítulo IX de la sección IV, Reglamento (CE) nº 854/2004
Añade a los peligros específicos un nuevo apartado G. Salmonella
Novedades: Salmonella
Verificación del cumplimiento del OE de los Criterios de Higiene de proceso para la Salmonella en canales de cerdo
Autoridad Competente
Verificación Control Oficial
49 muestras oficiales aleatorias por matadero/año. “Criterios de flexibilidad en pequeños mataderos” y/oy/o
Recogiendo información del nº total de muestras y resultados del OE y/oy/o
Recogiendo información del nº total de
Novedades: Salmonella
Recogiendo información del nº total de muestras y resultados Programas Nacionales
Comunicación anual a la Comisión informe sobre las fuentes y tendencias de las zoonosis y agentes zoonóticos
El número total y el número de muestras positivas de salmonela
Incumplimientos
Novedades: SalmonellaVerificación Verificación
Control OficialControl Oficial
Criterios de higiene de procesos
“VARIAS OCASIONES”VARIAS OCASIONES”
OEOEMATADEROMATADERO
MODERNIZACIÓN DE LA INSPECCIÓN EN PORCINO
Reg (CE) nº 216/2014 Reg (CE) nº 217/2014
Nueva Normativa
Reg (CE) nº 218/2014 Reg (CE) nº 219/2014
Vigor 1 de junio de 2014
Normativa
Novedades: Inspección Visual
Inspección Post Mortem visual, salvo en caso dedetectar anormalidades o sospecha de enfermedad
Modifican los Anexos de los Reglamentos (CE) nº 853/ 2004 y 854/ 2004
Inspección visual
EFSA EFSA (Dictamen científico 2011)“ “ Palpaciones e incisiones incrementan el riesgo de contaminación cruzada por Salmonella spp y otros agentes zoonóticos”
Inspección visualProcedimientos de IPM basados en palpación e incisión
Datos epidemiológicos
Información de la Cadena Alimentaria (ICA)
Inspección Ante Mortem
Inspección Post MortemDatos epidemiológicos Inspección Post Mortem
A criterio del SVO cuando lo considere oportuno
RIESGOS
Salud PúblicaSalud PúblicaSanidad AnimalSanidad Animal
Bienestar AnimalBienestar Animal
Inspección visual
Detectar y declarar no aptas para el consumo carnes
SVOSVO
Responsabilidad
Detectar y declarar no aptas para el consumo carnes Decisiones relativas a la carne (Cap. V. Seccion II.
Anexo I Reglamento (CE) nº 854/ 2004)
Garantizar la protección Garantizar la protección de la saludde la salud
Inspección visual
SVOSVO
Colaboración OEDel Matadero
Documentación de acompañamiento
ICAGuías / Autoguías
Entrada de animales
Implantación del sistema APPCC
Identificación
Estado de salud
Limpieza
Bienestar Animal
Inspección visual / Inspección tradicional
Información de la Cadena Alimentaria (ICA)
Correcta Incorrecta
Ausencia Incompleta Dudosa
Información de la Cadena Alimentaria (ICA)
Uso de medicamentos en la explotación
Enfermedades que afecten a la seguridad
de las carnes
Hallazgos notificados desde matadero
Alteraciones estado sanitario 48 h anteriores
Inspección visual / Inspección tradicional
en la explotación
Resultados ProgramasInvestigación de Residuos
desde matadero
Resultados AnálisisInvestigación Zoonosis
Animales no identificados Animales con signos de enfermedad
Inspección visual / Inspección tradicional
Inspección Ante Mortem
Animales delgados, retraso en crecimiento
Animales muertos en transporte Animales muy sucios
Animales no aptos para
Inspección visual / Inspección tradicional
Inspección Bienestar Animal
Animales no aptos para transporte (prolapsos,
fracturas, etc.)
Animales muy fatigados y estresados
Canales con colores anormales (febriles, ictericia)
Linfadenomegalia regional o generalizada
Carnes de animales delgados
Lesiones en piel (mal rojo, lesiones necróticas, etc)
Inspección visual / Inspección tradicional
Inspección Post Mortem
anormales (febriles, ictericia)
Lesiones en vísceras (tuberculosis, petequias, etc)
delgados
Neumonías, pleuritis, peritonitis, osteomielitis, etc
Animales sacrificados de urgencia fuera del matadero
Inspección visual / Inspección tradicional
Inspección Post Mortem
Inspección visual
OE del Matadero
Implantación del sistema APPCC
Procedimientos
Garanticen carnes
Sin anormalidades o alteraciones fisiopatológicas
Sin contaminación fecal o de otro tipo
Faciliten Inspección visual
MODERNIZACIÓN DE LA INSPECCIÓN EN PORCINO
NUEVOS
Garantizar la protección de la salud
OBJETIVO
NUEVOS RETOS
Garantizar condiciones sanitarias de las carnes
Dar más protagonismo a la documentación de acompañamiento y la
ICA
Establecer criterios comunes de flexibilidad
a nivel nacional Muestreo microbiológico en pequeños mataderosElaborar una guía
orientativa de actuación para los SVO
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
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