View
240
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
MANAJEMEN PENYELENGGARAAN
MAKANAN RUMAH SAKIT
BERDASARKAN JOINT COMMISSION
INTERNATIONAL STANDAR
PELAYANAN PASIEN (CARE OF
PATIENTS/COP)
Merry Aitonam, STP, MSi Unit Produksi Makanan RSCM
Yogyakarta, 25 November 2014
Pelayanan Gizi di Rumah Sakit (PGRS)
• Asuhan Gizi Rawat Jalan
• Asuhan Gizi Rawat Inap
• Penyelenggaraan Makanan
• Penelitian & Pengembangan Gizi
(PGRS Kemenkes 2013)
ACUAN......
• Kepmenkes RI no: 1204/MENKES/SK/X/2004,
tentang Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit
• Permenkes RI no: 1096/MENKES/PER/VI/2011
tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga.
• Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, 2013
• ISO 22000:2005, Food Safety Management
System
• Joint Commission International 4 th ed
STANDAR AKREDITASI INTERNASIONAL (JCI)
DALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN
• Sasaran Keselamatan Pasien Rumah Sakit
(International Patient Safety Goals/IPSG)
• Pelayanan Pasien/PP (Care of Patients / COP)
• Pencegahan & Pengendalian Infeksi (Prevention
and Control of Infections/PCI)
• Manajemen Fasilitas dan Keselamatan (Facility
Management and Safety/FMS)
Standar Pelayanan Pasien/Care of
Patients (COP.4)
• Standar pelayanan pasien merupakan panduan
yang berlaku dalam pelayanan makanan sehingga
sama di seluruh rumah sakit
• Standar pelayanan pasien dibuat agar petugas
dalam melaksanakan kegiatan pelayanan
makanan dipandu dengan kebijakan dan prosedur
yang menghasilkan pelayanan yang sama demi
keamanan pasien dalam proses penyembuhan
Standar Pelayanan Pasien/Care of
Patients (COP.4)(Makanan dan
Terapi Gizi)
• Tersedianya menu pilihan
• Tersedianya menu dengan berbagai diet
• Tersedianya standar diet
• Tersedianya menu dengan berbagai
bentuk makanan
Unit Produksi Makanan (UPM) 7
CONTOH MENU PILIHAN
PASIEN KLAS VIP
PILIHAN MAKAN PAGI ANDA ESOK HARI PILIHAN MAKAN SIANG ANDA ESOK HARI MAKAN MALAM ANDA ESOK HARI
L 8 Ruangan : ______________ Tanggal : _________ Nama : _________________________________ Diet : _________________________________ Beri tanda ”X” didepan menu A atau B yang anda inginkan Bila memeilih menu A, beri tanda ”X” didepan makanan yang anda inginkan Pilihan hanya satu macam.
L 8 Ruangan : ______________ Tanggal : _________ Nama : _________________________________ Diet : _________________________________ Beri tanda ”X” didepan menu A atau B yang anda inginkan Bila memeilih menu A, beri tanda ”X” didepan makanan yang anda inginkan Pilihan hanya satu macam.
L 8 Ruangan : ____ Tanggal : _______ Nama : _____________________ Diet : _____________________
______ Menu A Roti - Biasa - Bakar Isi - Margarine - Keju - Selai (strawbery / nanas / srikaya / keju kacang tanah) - Meises Telur - Rebus ½ matang -Rebus matang -Dadar -Scramble egg -Mata sapi -
______ Menu B Pizza
______ Menu A -Parsley potato -Fish finger -Beef teriyaki -Tofu asam manis -Cah brokoli -Setup wortel (DM) -Puding lecy -Air putih -Buah
______ Menu B -Tim / Bubur -Pepes ikan -Daging balado -Tahu bacem -Sayur lodeh -Lalap labu siam baby (DM) -Puding lecy -Air putih -Buah
-Tim / Bubur -Ayam garang asam -Daging empal basah -SGK tempe -Oseng kacang panjang -Tumis tauge (DM) -Buah
Minuman yang anda inginkan : _________ Susu _________ Susu milo _________ Teh
Menu Diet dengan berbagai bentuk makanan
Waktu Diet (Biasa) Diet (Lunak)
Pagi
- Nasi Goreng - Telur Ceplok - Tahu variasi (DM) - Jeruk - Air mineral
- Nasi/Tim /Bubur - Telur Semur - Tahu variasi (DM) - Jeruk - Meurange (RP) - Biskuit Krekers 2 lbr (DMRP) - Air mineral
Pukul 10.00 Puding Kacang Hijau Puding Kacang Hijau
Siang
- Nasi - Ikan Pesmol - Gelatin goreng asam manis (ekstra Protein) - Tempe Bacem - Bobor bayam - Cah wortel (ekstra sayur) - Pepaya - Air mineral
- Nasi - Ikan Pesmol - Gelatin goreng asam manis (ekstra
Protein) - Tempe Bacem - Bobor bayam - Cah wortel (ekstra sayur) - Pepaya - Air mineral
Pukul 16.00 Bolu Zebra Bolu Zebra
Sore
- Nasi - Ayam masak cabe ijo - Daging Empal (ekstra Protein) - Tahu semur - Tumis Kac. Panjang +putren+bakso - Lodeh daun ubi (ekstra sayur) - Pir Air mineral
- Nasi/Tim /Bubur - Ayam Bumbu Kari - Daging Empal (ekstra Protein) - Tahu semur - Tumis Kac. Panjang +putren+bakso - Lodeh daun ubi (ekstra sayur) - Pir - Air mineral
Pukul 21.00 Susu Kotak + Biskuit Susu Kotak + Biskuit
Menu Diet dengan berbagai bentuk makanan
Waktu Diet Kanker Diet Vegetarian
Pagi
- Nasi Goreng - Telur Ceplok - Tahu variasi (DM) - Jeruk - Air mineral
- Nasi/Tim/Bubur - Telur Semur(ovo veg) - Tahu Variasi - Sup sayuran - Jeruk - Air mineral
Pukul 10.00 Makanan selingan Makanan selingan
Siang
- Nasi/Tim /Bubur - Ikan goreng + Saus Kecap - Gelatin goreng asam manis (ekstra Protein ) - Tempe goreng - Bening bayam + wortel - Cah wortel (ekstra sayur) - Pepaya - Air mineral
- Nasi/Tim/Bubur - Semur Gluten - Tempe Goreng - Bening bayam + wortel - Pepaya - Air mineral
Pukul 16.00 Makanan selingan Makanan selingan
Sore
- Nasi/Tim /Bubur - Ayam goreng - Daging Empal (ekstra Protein) - Tahu semur - Tumis Kac. Panjang +putren+bakso - Lodeh daun ubi (ekstra sayur) - Pir - Air mineral
- Nasi/Tim/Bubur - Gluten masak cabe ijo - Tahu Semur - Tumis kacang panjang+putren - Air mineral
Pukul 21.00 Makanan selingan Makanan selingan
Standard Diet DM di Rumah Sakit
• Standard diet dibuat untuk memudahkan
penyelenggaraan makanan diet di rumah sakit.
• Diet DM dibagi menjadi 8 tingkatan:
1. DM 1100 5. DM 1900
2. DM 1300 6. DM 2100
3. DM 1500 7. DM 2300
4. DM 1700 8. DM 1500
Standar Diet DM Waktu & Bahan DM 1500 DM 1700 DM 1900 DM 2100 DM 2300
Pagi
Nasi
Lauk Hewani
Lauk Nabati
Sayur/BUah
Susu
1
½
1
1
-
1
½
1
1
-
1½
½
1
1
-
2
1
1
1
-
2
½
1
1
1
Siang
Nasi
Lauk Hewani
Lauk Nabati
Sayur A-B
BUah
1½
1
1
S-1
1
2
1
1
S-1
1
2
1
1
S-1
1
2
1
1
S-1
1
2½
1
1
S-1
1
Malam
Nasi
Lauk Hewani
Lauk Nabati
Sayur
BUah
1
1
1
S-1
1
1½
1
1
S-1
1
2
1
1
S-1
1
2
1
1
S-1
1
2
1
1
S-1
1
11
Contoh :
Diet DM 1900 kalori (Makan Siang)
Tujuan Standar Pelayanan Pasien
(COP.4)
• Menyediakan makanan sesuai menu
• Agar pasien mendapat makanan sesuai
kebutuhan dan dietnya, serta sesuai agama
(halal)
• Agar pasien mendapat makanan yang bergizi
dengan berpedoman pada gizi seimbang
• Membantu pasien dalam proses penyembuhan
melalui diet yang diberikan, sehingga
memperpendek hari rawat
Lanjutan Tujuan........
• Agar pasien mendapat makanan tepat diet,
tepat porsi, tepat waktu
• Agar keluarga dapat bersama-sama memilih
menu, khusus untuk kelas VIP (RSCM)
• Jika keluarga membawa makanan untuk pasien
dari rumah, maka keluarga diedukasi tentang
diet yang berkaitan dengan makanan yang
boleh dan tidak boleh diberikan pada pasien
oleh Ahli Gizi di ruangan
Elemen Pengukuran (COP 4)
• Makanan yang bergizi tersedia sesuai
kebutuhan, diet dan menu
• Pemesanan makanan menggunakan DPMP
sesuai preskipsi diet dan waktu pemberian
makan
• Pasien mendapat makanan sesuai diet dan
bentuk makanan berdasarkan menu yang
dipilihnya
• Jika keluarga yang membawa makanan,
keluarga diberi edukasi tentang batasan diet
pasien tsb
Standar Pelayanan Pasien/Care of
Patients (COP 4.1)
• Persiapan,
• Pengolahan,
• Penyimpanan,
• Distribusi yang dilakukan sesuai prosedur
Tujuan Pelayanan Pasien/Care of
Patients (COP 4.1)
• Memonitor kegiatan penyelenggaraan makanan :
Persiapan bahan makanan
Penyimpanan
Pengolahan
Distribusi tepat waktu
Elemen Pengukuran
• Makanan disiapkan sesuai dengan tata cara yang mengurangi risiko kontaminasi
• Makanan disimpan dengan tata cara yang mengurangi risiko kontaminasi dan kebocoran
• Makanan cair disimpan sesuai rekomendasi pabrik
• Distribusi makanan terjadwal, dan kebutuhan khusus dipenuhi
• Penerapan sesuai hukum, reggulasi dan tata cara yang benar
Modifikasi Elemen yang Diukur
1. Tersedianya menu dan siklus menu (Perencanaan)
2. Penerimaan bahan makanan (SPO penerimaan BM, spesifikasi BM)
3. Persiapan mengurangi resiko kontaminasi
(SPO persiapan bahan makanan)
4. Penyimpanan mengurangi resiko kontaminasi dan kebocoran (SPO penyimpanan bahan makanan kering dan basah)
5. Pengolahan makanan dengan teknik memasak
dengan benar (SPO dan IK Pengolahan
Makanan)
6. Distribusi makanan terjadwal (SPO distribusi
makanan pasien dan diet khusus)
7. Penerapan sesuai dengan hukum, regulasi,
dan tata cara yang benar (Permenkes, dll)
Bagaimana
Mengimplementasikannya???
Elemen 1.Merencanakan :
- Buat SPO atau Instruksi kerja
- Menu (pola menu, master menu, tersedianya menu
dan siklus menu, pedoman menu, standar porsi,
standar resep, standar bumbu)
- SDM, ATK, dan peralatan
- Bahan makanan untuk VIP dan Reguler BERBEDA
- Merencanakan spesifikasi BM (telur ayam negri
segar,kulit bersih berat min 60 g/butir, 15-16 butir/kg,
pengiriman menggunakan krat plastik)
21
Tersedianya Menu
• Siklus menu 10 hari + hari ke 31
• Menu pilihan untuk VIP
- Menu Oriental (A)
- Menu Continental (B)
• Menu reguler untuk kls 1, 2, 3, anak, vegetarian,
cancer
• Pemilihan menu oleh keluarga (keluarga di
edukasi bekerjasama dengan Ahli Gizi ruangan)
22
Lanjutan tersedianya menu
• Menu dipisahkan: Makanan Biasa, Lunak, anak,
kanker, vegetarian dan Bubur Saring
• Contoh Makan Siang Pasien Vegetarian
- Nasi/Nasi Tim/Bubur
- Sate Gluten
- Moun Tofu
- Bening bayam+jagung muda
- Semangka
23
Lanjutan bgm Implementasi
Elemen 2. Penerimaan bahan makanan
• Petugas menggunakan alat pelindung diri (topi,
masker, apron, sepatu)
• Cuci tangan sebelum/sesudah bekerja (6 langkah)
• SPO penerimaan bahan makanan
• IK penerimaan bahan makanan
• Peralatan untuk penerimaan (timbangan dll)
24
Petugas Penerimaan BM
25
Lanjutan penerimaan…..
• Bahan makanan diterima sesuai :
– Spesifikasi (tidak rusak, suhu bahan makanan, tes
keamanan pangan, expired date)
– Order (jumlah, jenis)
– Bahan makanan hewani menggunakan cool
box/mobil berpendingin
– Baan makanan ada analisis terbebas dari mikroba
berbahaya (Certificate of Analysis)
– Bahan makanan tidak diletakan dilantai
– Pencucian bahan makanan
– Pencatatan /cheklist dan pelaporan
26
Contoh Spesifikasi BM
Lanjutan bgm implementasi
28
Elemen 3. Penyimpanan bahan makanan
mengurangi resiko kontaminasi
Bahan makanan disimpan dalam kontainer tertutup dan
ditempat yang mudah diambil, ditata dengan rapih, buat
kode area
Bahan makanan alergen, terpisah tempatnya
Sebelum disimpan BM/makanan diberi label, catat
dibuku dan kartu stok
Suhu disesuaikan dengan standar yang sudah ditentukan
(buat cheklist dan lakukan monitoring setiap hari)
29
Lanjutan Penyimpanan…
Penyimpanan menggunakan kantong plastik
bening pastikan tidak bocor
Penyimpanan sayur menggunakan kantong
plastik , dilubangi diletakan dalam kontainner
tertutup
Sebelum disimpan BM/makanan diberi label,
catat dibuku dan kartu stok
Bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir,
tepung, ditempatkan dalam kontainer beri label.
Bahan makanan yg kadaluarsa diberi lebel dan
buat berita acara penghapusan (laporan)
Lanjutan penyimpanan
Ada rotasi/giliran yang baik dan teratur antara
barang yang lama dan barang baru yaitu first in
first out (FIFO) – first expired first out (FEFO)
Buat jadual kebersihan gudang, setelah
dibersihkan buat checklist
Buat jadual kebersihan peralatan digudang
setelah dilakukan buat checklist. Rak, kontainer
dan lantai dibersihkan setiap hari buat checklist
30
Lanjutan penyimpanan
• Peningkatan suhu dan kerusakan lapor
Penanggung Jawab buat berita acara ke Bagian
Teknik
• Tindak lanjut jika suhu freezer meningkat tidak
sesuai standar dipindahkan bahan makanan ke
freezer yang lain atau menggunakan es batu
untuk penanggulangan darurat, atau ganti menu
untuk segera dimasak buat laporan tindak lanjut
31
Penyimpanan Bahan Makanan
32
33
Bulan :
Area :
Item Pembersihan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Rak
Kontainer
Lantai
Paraf Petugas
CEKLIST KEBERSIHAN
No. Dokumen : 0069/Rev00/UPM/2012/N
34
35
BULAN :
TANGGAL CHILLER
PETUGAS PENGAWAS DINDING RAK LANTAI
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Ket :
Beri tanda cek list (√) bila pembersihan sudah dilakukan
Beri tanda silang (X) bila pembersihan tidak dilakukan
MONITORING PEMBERSIHAN CHILLER HEWANI
HARIAN
Lanjutan Implementasi…..
Elemen 4. Menyiapkan bahan maknan – Ruangan persiapan terpisah
– Petugas memakai APD
– Bahan makanan ditimbang sesuai permintaan/kebutuhan
(bon permintaan)
– Cuci bahan makanan segar dengan air mengalir
– Cuci bahan makanan salad/garnis , buah dengan air bersih, rendam dengan KMNO₄ 0.02% dalam 1 liter (1 %
dlm 50 liter), bilas dengan air siap minum
– Untuk menghilangkan ulat dalam sayuran, rendam
sayuran dengan larutan asam cuka 5%, garam, atau
bahan lain 36
Lanjutan menyiapkan bahan makanan
– Potongan bahan makanan sesuai standar porsi atau sesuai IK (contoh: daging per porsi 50 g dan potongan sayur cap cay menyerong)
– Talenan dan pisau untuk memotong sayur, buah, lauk hewani/nabati terpisah
– Bahan makanan beku sebaiknya dithawing didalam chiller dengan suhu 4 – 10ºC, selama 1 s/d 2 hari
– Persiapan bumbu sesuai dengan menu dan sesuai standar bumbu
– Gunakan label pada bahan makanan yang sudah disiapkan
37
39
Bulan : Bulan :
Tanggal Waktu
Keterangan
Tanggal Waktu
Keterangan 08:00 Paraf 13:00 Paraf 22:00 Paraf 08:00 Paraf 13:00 Paraf 22:00 Paraf
1 1
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6
7 7
8 8
9 9
10 10
11 11
12 12
13 13
14 14
15 15
16 16
17 17
18 18
19 19
20 20
21 21
22 22
23 23
24 24
25 25
26 26
27 27
28 28
29 29
30 30
31 31
Keterangan : Kepala Unit Produksi Makanan
- Catat Suhu 3x dalam sehari pukul 8.00 ; 13.00 dan 22.00
- Suhu Normal Chiller 4⁰ sampai dengan 10⁰ C
- Jika suhu melebihi 10⁰C, lapor ke pengawas dan teknik
Suharyati, SKM,MKM
MONITORING SUHU CHILLER GUDANG PERSIAPAN
HEWANI
Lanjutan Implementasi….
40
Elemen 5. Mengolah bahan makanan
Petugas menggunakan APD
Pemasakan makanan berdasarkan permintaan makanan
dari dietisien ruangan
Mengolah makanan biasa dan makanan lunak/diet
terpisah sesuai prinsip diet
Pengelompokan pemasakan makanan berdasarkan
bentuk makanan
Pengolahan makanan anak terpisah, karena potongan
dan porsi kecil
Lanjutan Pengolahan Makanan
• Mengolah makanan menggunakan teknik yang
benar,
• Contoh tumis sayur:
- Panaskan minyak dalam wajan setelah panas
masukkan bumbu, tumis sampai harum dan
matang, tambahkan air kaldumendidih aduk
angkat
- Jika bumbu dalam jumlah banyak. gunakan
beberapa wajan untuk menumis bumbu tersebut
agar hasilnya lebih maksimal
41
Lanjutan Pengolahan
- Sayuran di blanching caranya panaskan air
sampai mendidih masukkan sedikit garam atau
gula pasir lalu masukkan sayur rebus cepat
sambil diaduk setelah matang angkat letakan
dalam kontainer dengan sedikit air rebusan lalu
masukkan bumbu yang sudah di tumis tadi,
cicip hidangkan
- Pemasakan diet RG tidak dibedakan namun
saat pemasakan pisahkan terlebih dahulu
kemudian masukkan garam
42
Lanjutan Pengolahan
• Untuk menambah citarasa masakan buat kaldu
setiap hari.
• Cara membuat kaldu:
- bahan: tulang sapi ½ kg, wortel 100 g, daun
bawang 2 btg, seledri 2 btg, thyme 1 sdm, bayleaf
1 lembar, air 3L
- Cara masak: semua bahan dicuci bersih, rebus
dengan api sedang sampai airnya 3 L menjadi 1 L
43
Lanjutan Pengolahan
Masaklah makanan dgn sempurna
Makanan cair : suhu min. 80 °C
Masakan berkuah, tumis : 80° C sd 100°C
Goreng : 120° C-150°C
Simpan makanan matang pada suhu
panas (min. 60oC)
Simpan makanan matang dalam kontainer tertutup
44
Ukur semua suhu pemasakkan
menggunakan thermometer digital tanpa
air raksa
Catat suhu pemasakkan per jenis
masakan
Perhatikan permintaan khusus bagi pasien
dengan kondisi tertentu seperti:
alergi/pantang, porsi ke4, penggantian
makanan pokok (nasi jadi kentang/roti dll)
45
Lanjutan Pengolahan ......
• Panaskan kembali makanan matang pada suhu min. 70oC • Simpanlah makanan matang secara terpisah dengan bahan makanan mentah • Makanan matang tidak diambil dengan tangan telanjang
• Membentuk adonan menggunakan
sarung tangan
46
Lanjutan pengolahan
Lakukan pencicipan semua makanan
sebelum didistribusikan
Ambil semua contoh makanan lalu
disimpan menggunakan wadah tertutup
dalam freezer suhu -4 - -10 C, selama 3
hari {3x24 jam)
Penyimpanan makanan cair dilakukan
1x24 jam dalam chiler suhu 4-10 C
47
48
TGL NAMA MASAKAN KATEGORI PAGI SIANG SORE PENANGGUNG JAWAB
WAKTU SUHU PETUGAS WAKTU SUHU PETUGAS WAKTU SUHU PETUGAS
01/03/2013 Cah Daging Paprika Lauk Tumis
Bandeng Presto Lauk Goreng
Daging Opor Lauk Bersantan
Tahu Fariasi Lauk Goreng
Sup Tomat Sayur Berkuah
Ayam Bakar Lengkuas Lauk Panggang
Ikan Gulai Lemak Lauk Bersantan
Tumis Tempe Lauk Tumis
Gulai Labu Parang Sayur Bersantan
02/03/2013 Gurame Asam Manis Lauk Bersaus
Rolade Ayam Kukus Lauk Kukus
Mangut Gurame Lauk Bersantan
Pepes Ayam Lauk Kukus
Fuyunghai Sayuran Lauk Goreng
Tempe Asam Manis Lauk Bersaus
Sup Variasi Sayur Berkuah
Daging Bumbu Bali Lauk Bersantan
Spanish Omelet Lauk Goreng
Tahu Isi Lauk Goreng
Tumis Buncis dan Putren Lauk Tumis
03/03/2013 Daging Malbi Lauk Berkuah
Tenggiri Asam Manis Lauk Bersaus
Sapo Tahu Lauk Bersaus
Pepes Tahu Lauk Kukus
Bening Bayam Sayur Berkuah
Tenggiri Saus Mentega Lauk Bersaus
Ayam Bumbu Kuning Lauk Bersantan
Sup Tahu+Jamur Kuping Sayur Berkuah
Rolade Tempe Lauk Kukus
Aneka Ragam Kelezatan Sayur Berkuah
Cara Pengisian:
Waktu: Waktu yang dibutuhkan dalam mengolah makanan (dalam menit)
Suhu: Suhu yang tertera pada alat termometer
Petugas: Tulis nama pegawai yang melakukan pemantauan
No. Dokumen :
0313/Rev.00/UPM/2012/N
FORMULIR PEMANTAUAN SUHU
PENGOLAHAN MAKANAN VIP
Lanjutan Implementasi
49
6. Distribusi
Petugas distribusi menggunakan APD lengkap
Distribusi makanan sesuai SPO
Peralatan makan dan kontainer tempat makanan dicuci
bersih, di seduh air panas sebelum digunakan
Makanan disajikan sesuai permintaan diet dan diberi label
dengan identitas lengkap
Distribusi makanan tepat diet, tepat waktu
Kebersihan food troli mobil pengangkut
makanan dilakukan setiap hari oleh pramusaji
dengan menggunakan lab basah, air sabun
setelah itu gunakan alkohol. Buat checklist
Ahli Gizi ruangan mengontrol makanan yang
dibawa oleh keluarga
WAKTU DISTRIBUSI MAKANAN DI UNIT
PRODUKSI MAKANAN
WAKTU MAKAN SENTRALISASI DESENTRALISASI
MAKAN PAGI 06.00 – 07.00 05.00 - 06.00
MAKANAN SELINGAN
PAGI
09.30 09.00
MAKAN SIANG 11.00 – 12.00 10.00 – 10.30
MAKAN SELINGAN
SORE
14.00 14.00
MAKAN MALAM 17.00 – 18.00 15.30 – 16.00
JAM MAKAN PASIEN DI RUANG RAWAT
INAP
WAKTU MAKAN WAKTU
MAKAN PAGI 06.30 – 08.00
MAKAN SELINGAN PAGI 09.30 – 10.00
MAKAN SIANG 11.30 – 13.00
MAKAN SELINGAN SORE 15.00 – 16.00
MAKAN MALAM
MAKANAN SELINGAN MALAM
18.00 – 19.00
20.00
53
54
Bulan :
No. Kode Trolly Tanggal
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
1 T1
2 T2
3 T3
4 T4
5 T5
6 T6
7 T7
8 T8
9 T9
10 T10
11 B1
12 B2
13 B3
14 B4
15 B5
16 D1
17 D2
18 D3
19 D4
20 D5
21 D6
22 D7
23 D8
Petugas
Pengawas
Kepala Unit Produksi Makanan
Ket :
Beri tanda Cek list (v) bila trolley sudah bersih
Beri Tanda silang (X) bila Trolley tidak bersih Suharyati, SKM,MKM
No. Dokumen :
0030/Rev.00/UPM/2012/N
MONITORING PEMBERSIHAN TROLLEY HARIAN
55
Bulan : September
No. Minggu ke
Waktu Pencucian
Rabu/ 7 November 2012 Petugas Pengawas
Kamis/ 8 November 2012 Petugas Pengawas
Jumat/ 9 November 2012 Petugas Pengawas
B1 B2 B3 B4 B5 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
1 Minggu I
2 Minggu II
Rabu/ 14 November 2012
Petugas Pengawas
Kamis/ 15 November 2012
Petugas Pengawas
Jumat/ 16 November 2012
Petugas Pengawas B1 B2 B3 B4 B5 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
3 Minggu III
Rabu/ 21 November 2012
Petugas Pengawas
Kamis/ 22 November 2012
Petugas Pengawas
Jumat/ 23 November 2012
Petugas Pengawas B1 B2 B3 B4 B5 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
4 Minggu IV
Rabu/ 28 November 2012
Petugas Pengawas
Kamis/ 29 November 2012
Petugas Pengawas
Jumat/ 30 November 2012
Petugas Pengawas B1 B2 B3 B4 B5 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
Ket : Kepala Unit Produksi Makanan
Beri tanda Cek list (v) bila trolley sudah bersih
Beri Tanda silang (X) bila Trolley tidak bersih
Suharyati, SKM,MKM
No. Dokumen : 0029/Rev.00/UPM/2012/N
MONITORING PENCUCIAN TROLLEY MINGGUAN
Simpulan
• Standar pelayanan pasien merupakan panduan yang berlaku dalam pelayanan makanan sehingga sama di seluruh rumah sakit
• Standar pelayanan pasien dibuat agar petugas dalam melaksanakan kegiatan pelayanan makanan dipandu dengan kebijakan dan prosedur yang menghasilkan pelayanan yang sama demi keamanan pasien dalam proses penyembuhan
• Lakukan penelitian dan penilaian tentang citarasa makanan untuk perbaikan, guna memberi kepuasan pada pelanggan
56
TERIMA KASIH
57
Recommended