Mesa Abierta #4

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Un lujo para tu paladar

IBEROSTAR Grand Hotel Mencey te ofrece lo mejor de la gastronomía canaria e internacional en un ambiente inmejorable. Cada domingo a partir de las 11:30h, ven a disfrutar del mejor Gourmet Brunch en la Terraza Los Laureles. El espacio ideal para disfrutar de un exquisito brunch servido en mesa por solo 27€.

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IBEROSTAR Grand Hotel Mencey *****TENERIFE

lacocinadelmencey.com · 922 609 900

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E L C A F É

“Yo he medido mi vida en cucharitas del café”T. S. Eliot (1888- ‐1965), poeta y dramaturgo.

1. SU AROMA¿O debería decir “sus aromas”? Al parecer, una per-sona experta puede llegar a diferenciar hasta 4.000 olores en el café. A grandes rasgos, evoca recuerdos de cereales, de frutos secos, de chocolate y de caramelo. A mí, sobre todo, me transporta a la mañana, a esa sensación desperezadora que produce al colarse por debajo de la puerta. Me gusta pensar que es la particular forma que tiene el café de darte los buenos días.

2. SU ASPECTOSi el aroma es uno de los mayores condicionantes del gusto, el color es la característica más identificativa del café. Dependiendo de la caramelización de los azúcares durante el tostado, puede ir desde el marrón claro hasta casi el negro. Aparte del color, también el cuerpo del café determina su aspec-to. En función de la densidad y del contenido graso, podemos hablar de cafés mantecosos, lisos o acuosos. Puestos a elegir, ¡yo me quedo con todos!

3. SU SABORY especialmente el del primer sorbito, el de ese traguito inicial que reactiva mis papilas y dilata mis pupilas... Esa inconfundible sensación de amar-gor aterciopelado... Decía Honoré de Balzac: “el café acaricia la boca y la garganta y pone todas las fuerzas en movimiento”. Es curioso pero, según parece, la percepción de sabor del café es una combi-nación de los cuatro sabores básicos. Quizás por eso sea una bebida que se gana el paladar de tanta gente.

4. SUS SONIDOSAlguien dijo alguna vez: “yo organizo mis mañanas con la música del café”. Primero, el arrullo de sus granos al palparlos. Cric, cric, cric... Después, el crujido al molerlo. Triqui, traca, troc, triqui, traca, troc… Luego viene el más característico: el borboteo una vez hecho. “Blop, blop, blop… ¡Ccgggg!”, habla la cafetera. “¡Ya voy!”, respon-den mis ganas. Seguidamente, el burbujeo: “clup- clup- clup- clup- clup”, se escucha al servirlo. Y para terminar, el gorgoteo en la boca. “Glu, glu, glu”. ¡Qué delicia de café!

5. SU VERSATILIDADDesde la taza de café hasta el pastel de moka, pasando por el tiramisú... Son numerosísimos los usos del café en la cocina. También las formas de tomarlo: espresso, cortado, leche y leche, cappuccino, on the rocks, barraquito... Por mucho que tomes dos o tres al día, ¡resulta imposible cansarse de él! Y por último, la multitud de momentos al día que son propicios para to-marlo: el del despertar, el de media mañana, el de des-pués de comer y el de la tarde. Para algunos, también el de la noche. Hoy le invito, estimado lector, a que saboree como nunca una taza de café.

Paula Lázaro

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