View
13
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
PERENCANAAN BISNIS KEDAI MINUM SUSU
HERBAL (MISBAL) DI KOTA BANDUNG
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Dalam Menempuh Studi pada
Program Diploma III
Oleh :
KRISNA BELA
Nomor Induk : 201621473
PROGRAM STUDI
MANAJEMEN TATA HIDANGAN
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA
BANDUNG
2020
i
KATA PENGANTAR
Puji Syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
berkat dan karunia yang melimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas
Akhir ini sebagai salah satu syarat dalam menempuh Diploma III Program Studi
Manajemen Tata Hidangan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung dengan judul,
“PERENCANAAN BISNIS KEDAI MINUM SUSU HERBAL (MISBAL) DI
KOTA BANDUNG”.
Dalam kesempatan ini dengan kerendahan hati dan penuh rasa hormat
penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
memberikan bantuan baik secara langsung maupun tidak langsung dalam
pembuatan Tugas Akhir ini. Serta penulis juga ingin mengucapkan banyak terima
kasih kepada :
1. Bapak Faisal, MM.Par., CHE. selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata
Bandung.
2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc. selaku Kepala Bagian
Akademik dan Kemahasiswaan di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
3. Bapak Edison Sitompul, S.Sos., MM. Par. selaku Ketua Jurusan Hospitaliti
Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
4. Bapak Dr. Heru Riyadi, MM.Par. selaku Ketua Program Studi di Manajemen
Tata Hidangan, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
5. Ibu Hanna Daniati, S.I.Kom., MM.Par., CHE. selaku pembimbing I penulis
yang telah meluangkan waktunya untuk membimbing dan memberikan
arahan kepada penulis.
ii
6. Bapak Ridwan Iskandar, SE., MM. selaku pembimbing II yang telah
meluangkan waktu dalam membimbing dan mengoreksi yang disertai ide
dalam penulisan ini.
7. Seluruh dosen dan staff pengajar Program Studi Manajemen Tata Hidangan
Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
8. Kepada orang tua penulis yang tiada hentinya dalam memberikan doa serta
dukungan sehingga penulis mampu menyelesaikan Tugas Akhir ini.
9. Seluruh rekan belajar Manajemen Tata Hidangan atas bantuan dan
dukungannya hingga Tugas Akhir ini terselesaikan.
10. Kepada semua pihak yang tidak dapat diucapkan satu persatu, penulis
menghaturkan terima kasih atas segala doa dan dukungan dalam pembuatan
Tugas Akhir ini.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang terdapat dalam
pembuatan Tugas Akhir ini dikarenakan terbatasnya pengalaman dan pengetahuan
yang dimiliki oleh penulis. Dengan begitu, sangat berkenan bagi penulis untuk
menerima saran dan juga kritik yang membangun dari berbagai pihak. Semoga
Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Bandung, Januari 2020
Penulis
iii
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR ............................................................................................ i
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ................................................................................................. v
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ vi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... vii
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
A. Latar Belakang Masalah ............................................................................... 1
B. Gambaran Umum Usaha Sejenis atau Pesaing ............................................ 5
C. Analisis Peluang dan Hambatan................................................................... 8
D. Jenis atau Badan Usaha dan Struktur Personalia atau Manajemen ............ 11
E. Lokasi dan Waktu Penulisan Perencanaan Usaha ...................................... 13
BAB II ASPEK PRODUK .................................................................................. 15
A. Nama dan Logo Tempat Usaha .................................................................. 15
B. Nama dan Jenis Produk .............................................................................. 19
C. Penyajian dan Kemasan Produk ................................................................. 21
D. Alasan dan Keunggulan Produk ................................................................. 23
E. Target Pasar ................................................................................................ 25
F. Menu Design .............................................................................................. 27
G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual ................................................ 28
H. Proyeksi Penjualan ..................................................................................... 30
BAB III RENCANA PROMOSI DAN PEMASARAN ................................... 32
A. Strategi Promosi ......................................................................................... 32
B. Media Promosi ........................................................................................... 36
C. Biaya Promosi ............................................................................................ 41
BAB IV ASPEK FISIK ....................................................................................... 43
A. Luas Bangunan ........................................................................................... 43
B. Desain & Fungsi Bangunan ....................................................................... 44
C. Floor Plan ................................................................................................... 46
BAB V ASPEK OPERASIONAL ...................................................................... 47
A. Struktur Organisasi .................................................................................... 47
B. Jam Kerja ................................................................................................... 49
C. Job Specification dan Standard Operational Procedure ........................... 51
iv
D. Status Pegawai ........................................................................................... 53
E. Sistem Penggajian ...................................................................................... 54
F. Desain Seragam .......................................................................................... 55
BAB VI ASPEK FINANSIAL ............................................................................ 57
A. Investasi...................................................................................................... 57
B. Perhitungan Peralatan dan Perlengkapan ................................................... 58
C. Income Statement and Cash Flow .............................................................. 60
D. Investment Analysis .................................................................................... 61
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 63
v
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1.1 Hasil Kuisioner Tingkat Minat Masyarakat Terhadap Minuman Susu Herbal
di Kota Bandung .................................................................................................... 4
1.2 Daftar Usaha Sejenis atau Pesaing di Sekitar Rencana Lokasi ......................... 6
2.1 Varian Produk Minuman ................................................................................ 20
2.2 Varian Produk Makanan ................................................................................ 21
2.3 Contoh Perhitungan Biaya dan Harga Jual .................................................... 30
2.4 Proyeksi Penjualan Kedai MISBAL .............................................................. 31
3.1 Perencanaan Kegiatan Promosi ...................................................................... 34
3.2 Biaya Promosi Kedai MISBAL ..................................................................... 41
5.1 Waktu Kerja Karyawan Kedai MISBAL ....................................................... 50
5.2 Job Spesifikasi Karyawan Kedai MISBAL .................................................... 51
5.3 Labor Cost Kedai MISBAL ........................................................................... 55
6.1 Investment ....................................................................................................... 57
6.2 Furniture and Equipment Cost ....................................................................... 59
6.3 Income Statement and Cash Flow Kedai MISBAL ....................................... 60
6.4 Investment Analysis ......................................................................................... 62
vi
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1.1 Rencana Struktur Manajemen ...................................................................... 112
1.2 Lokasi Perencanaan Kedai MISBAL .............................................................. 13
2.1 Desain Logo Kedai MISBAL ........................................................................ 17
2.2 Kemasan Produk Minuman Kedai MISBAL .................................................. 22
2.3 Kemasan Produk Makanan Kedai MISBAL .................................................. 23
2.4 Desain Menu Kedai MISBAL ......................................................................... 28
3.1 Media Promosi Instagram ............................................................................... 37
3.2 Brosur Kedai MISBAL ................................................................................... 38
3.3 Banner Grand Opening Kedai MISBAL ........................................................ 39
3.4 Promosi Hari Tertentu Pada Media Sosial ...................................................... 40
4.1 Tampak Depan Kedai MISBAL ..................................................................... 44
4.2 Area Bar Kedai MISBAL................................................................................ 45
4.3 Lay Out Kedai MISBAL ................................................................................ 45
4.4 Floor Plan Kedai MISBAL ............................................................................ 46
5.1 Struktur Organisasi Kedai MISBAL ............................................................... 48
5.2 Desain Seragam Karyawan Kedai MISBAL .................................................. 56
vii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 Data Hasil Kuisioner .......................................................................................... 65
2 Recipe Costing ................................................................................................... 68
3 Biodata Penulis .................................................................................................. 70
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Seiring berjalannya waktu, industri makanan dan minuman menjadi salah
satu sektor manufaktur andalan dalam memberikan kontribusi besar terhadap
pertumbuhan ekonomi nasional. Capaian kinerjanya selama ini tercatat konsisten
terus positif, mulai dari perannya terhadap peningkatan produktivitas, investasi,
ekspor hingga penyerapan tenaga kerja.
Sepanjang tahun 2018 industri makanan dan minuman mampu tumbuh
sebesar 7,91% atau melampaui pertumbuhan ekonomi nasional di angka 5,17%.
Bahkan, pertumbuhan produksi industri manufaktur besar dan sedang di tahun
2018 naik sebesar 3,90% terhadap tahun 2017, salah satunya disebabkan oleh
meningkatnya produksi industri minuman yang mencapai 23,44%.
Hal ini cukup memotivasi masyarakat Indonesia yang hendak memulai
bisnis di bidang industri makanan dan minuman dengan terus berinovasi dalam
mengembangkan produk. Banyak yang berasumsi bahwa memulai bisnis harus
diawali dengan modal yang cukup besar. Pada kenyataannya, pengusaha dapat
memulai bisnis dengan modal secukupnya didukung dari analisa usaha dan
perencanaan yang tepat. Apabila bisnis tersebut berjalan dengan baik, maka omset
yang diperoleh bisa mencapai hitungan yang cukup besar.
2
Kota Bandung terpilih sebagai salah satu destinasi wisata industri
makanan dan minuman favorit di kawasan Indonesia. Sebagian besar pengusaha
industri minuman di Kota Bandung menyediakan produk berperisa manis. Peneliti
Ir. Helda Khusun dari Southeast Asian Ministries of Education Organization
(SEAMEO-REFCON), melakukan survei pola konsumsi masyarakat perkotaan di
Jakarta Timur, Bandung, Surabaya, Makassar dan Medan.Hasil survei
menunjukkan bahwa 77,4 persen masyarakat perkotaan sering mengonsumsi
minuman berperisa manis.
Definisi sering, menurut Helda, merujuk pada kebiasaan konsumsi diatas
13 kali dalam sebulan. Ini artinya, masyarakat perkotaan mengonsumsi minuman
berperisa manis minimal tiga kali dalam seminggu. "Minuman berperisa manis
non susu bisa didapat dari es teh, jus buah, kopi, teh kemasan, jus kemasan,
minuman berenergi dan lainnya. Minuman berperisa manis non susu mengandung
gula tambahan yang diatas jumlah yang direkomendasikan yakni 12 gram per
hari," ujar Helda pada temu media yang dihelat Perhimpunan Dokter Gizi Medik
Indonesia (PDGMI) cabang DKI Jakarta, Rabu (15/3/2017).
Beliau menambahkan bahwa dari 864 responden yang dianalisis, 12.6
persen di antaranya mengaku mengonsumsi gula tambahan sebanyak 50 gram
sehari, sedangkan 36.1 persen lainnya mengonsumsi gula 25 gram sehari.
Konsumsi gula yang tinggi minuman manis ini, tambah Helda, menyumbang
asupan kalori sebanyak 6.5 persen. Meski terbilang kecil dibanding asupan kalori
dari karbohidrat yakni sebesar 51.4 persen, lemak 34.2 persen, dan protein sebesar
14.5 persen, konsumsi gula yang berlebih dari minuman manis dapat memicu
gangguan metabolik yang mengarah pada obesitas dan penyakit diabetes.
3
Berdasarkan hasil survei yang ada maka dapat diketahui bahwa
masyarakat harus lebih fokus terhadap kesehatannya. Berbagai macam penyakit
bisa dialami bila seseorang mengonsumsi suatu makanan atau minuman secara
asal-asalan. Contohnya seperti data yang telah disebutkan, bahwa obesitas dan
diabetes akan mengarah kepada orang yang selalu mengonsumsi minuman manis
akibat kandungan gula secara berlebihan.
Maka dari itu, penulis tergerak untuk merencanakan sebuah bisnis kedai
minuman dengan menyediakan produk yang bermanfaat bagi kesehatan.
Misalnya, produk yang berbahan dasar fresh milk ditambahkan dengan unsur
herbal didalamnya. Kedua bahan tersebut terkenal akan manfaatnya yang sangat
baik untuk kesehatan.
Istilah herbal biasanya diidentikan dengan tumbuh-tumbuhan yang tidak
berkayu atau dengan kata lain disebut perdu. Dalam dunia pengobatan, istilah
herbal berkenaan dengan segala jenis tumbuhan dan atau seluruh bagian-
bagiannya yang mengandung satu atau lebih bahan aktif yang dapat digunakan
sebagai obat.
Dan untuk mengetahui tingkat minat masyarakat Kota Bandung terhadap
minuman berbahan dasar susu dengan rempah, penulis membuat kuisioner online
menggunakan media Google Forms yang dibagikan melalui media sosial kepada
beberapa orang yang berdomisili di Kota Bandung. Berikut adalah hasil kuisioner
yang didapat :
4
TABEL 1.1
HASIL KUISIONER TINGKAT MINAT MASYARAKAT TERHADAP
MINUMAN SUSU HERBAL DI KOTA BANDUNG
n=103
NO. DAFTAR PERTANYAAN HASIL& KETERANGAN
1. Jenis Kelamin 71.8% Perempuan
28.2% Laki-laki
2. Umur 18 – 33 Tahun
3. Pekerjaan 49.5% Pelajar/Mahasiswa
21.3% PNS
19.4% Pegawai Swasta
9.8% Wiraswasta
4. Apakah anda menyukai minuman
berbahan dasar susu?
92.2% Ya
7.8% Tidak
5. Apakah anda pernah mencoba produk
minuman herbal?
66% Ya
34% Tidak
6. Apakah anda pernah mendengar produk
yang mencampurkan susu dengan herbal?
61.2% Ya
38.8% Tidak
7. Apakah anda akan tertarik untuk mencoba
apabila susu dicampurkan dengan bahan
herbal?
82.5% Ya
17.5% Tidak
8. Apakah anda lebih tertarik apabila produk
tersebut disajikan dingin atau panas?
79.6% Dingin
20.4% Panas
9. Jika produk tersebut dijual dengan kisaran
harga 15ribu,apakah termasuk murah?
83.5% Ya
16.5% Tidak
10. Apakah anda akan membeli produk
tersebut?
82.5% Ya
17.5% Tidak
Sumber : Google Form (tahun 2019) Olahan penulis.
5
Berdasarkan tabel 1.1, penulis tertarik untuk memanfaatkan peluang
tersebut karena mendapat tanggapan yang baik dari masyarakat di Kota Bandung
terhadap minuman susu herbal. Maka penulis memutuskan untuk membuat
perencanaan bisnis minuman susu herbal yang akan berada di Mall Paris Van Java
Lantai Sky Level, Jalan Sukajadi No.137 – 139 tepatnya di area Celebrity Fitness.
Berdasarkan dari latar belakang yang sudah dibahas sebelumnya,
mendasari penulis untuk menyusun perencanaan bisnis yang berjudul
”PERENCANAAN BISNIS KEDAI MINUM SUSU HERBAL (MISBAL) DI
KOTA BANDUNG”.
B. Gambaran Umum Usaha Sejenis atau Pesaing
Dalam memulai suatu usaha sangat diperlukan adanya pemasaran dari
setiap usaha tersebut agar bisa lebih unggul dalam persaingannya dengan yang
lain. Dalam kamus manajemen, persaingan adalah usaha-usaha dari dua pihak dan
atau lebih perusahaan yang masing-masing bergiat “memperoleh pesanan” dengan
menawarkan harga/syarat yang paling menguntungkan.
Persaingan tersebut dapat terdiri dari beberapa bentuk pemotongan harga,
iklan/promosi, variasi dan kualitas, kemasan, desain, dan segmentasi pasar. Secara
umum, persaingan bisnis adalah perseteruan atau rivalitas antara pelaku bisnis
yang secara independen berusaha mendapatkan konsumen dengan menawarkan
harga yang baik dengan kualitas barang atau jasa yang baik pula. Berikut adalah
beberapa contoh usaha sejenis dengan bisnis yang direncanakan :
6
TABEL 1.2
DAFTAR USAHA SEJENIS ATAU PESAING DI SEKITAR RENCANA
LOKASI
No. Nama Lokasi
1. Kopi Janji Jiwa Jalan Sukajadi No.137 – 139, Mall Paris Van
Java, Lantai Sky Level tepatnya di area
Celebrity Fitness.
2. Kopi Soe Jalan Sukajadi No.137 – 139, Mall Paris Van
Java, Lantai Sky Level tepatnya di area
Celebrity Fitness.
3. Bubba Boba Jalan Sukajadi No.137 – 139, Mall Paris Van
Java, Lantai Sky Level tepatnya di area
Celebrity Fitness.
4. Kopi Seru Jalan Sukajadi No.137 – 139, Mall Paris Van
Java, Lantai Sky Level tepatnya di area luar.
5. Kurokoffee Jalan Sukajadi No.137 – 139, Mall Paris Van
Java, Lantai Sky Level tepatnya di area luar
dekat Kopi Seru.
Sumber : PergiKuliner (2019) Olahan Penulis.
Kopi Janji Jiwa merupakan sebuah kedai usaha minuman yang
menyediakan produk varian kopi mulai dari americano hingga aneka latte. Serta,
adapun varian minuman yang tidak mengandung kopi seperti coklat, matcha dan
yoghurt dengan kisaran harga Rp15.000,- hingga Rp30.000,-. Tempat yang
disediakan oleh Janji Jiwa sama seperti yang direncanakan untuk Kedai MISBAL.
Berbeda dengan Kopi Soe yang memberikan desain lay out yaitu tempat
duduk para konsumen berada di sebelah dan di depan bar. Untuk produk yang
dijual sebagian besar varian minuman tersebut mengandung kopi namun ada pula
matcha, coklat serta susu regal yang tidak mengandung kopi didalamnya dengan
7
harga kisaran Rp18.000,- hingga Rp25.000,-. Selain minuman, Kopi Soe
menyediakan produk makanan seperti varian croissant.
Berikutnya adalah usaha minuman Bubba Boba, dimana usaha tersebut
terletak berdekatan dengan Kopi Janji Jiwa, Kopi Soe dan Kedai MISBAL yang
sedang direncanakan ini. Bubba Boba menyediakan varian minuman seperti teh,
kopi, latte dan macchiato yang didalamnya terdapat topping boba dengan kisaran
harga Rp25.000,- hingga Rp37.000,-. Tempat Bubba Boba menyediakan beberapa
tempat duduk didepannya untuk para konsumen.
Kopi Seru terletak agak jauh dari area Celebrity Fitness namun masih
berada di lantai yang sama yaitu di area luar tepatnya melalui pintu depan
escalator yang menuju ke arah CGV Blitz. Tempat duduk tamu Kopi Seru
memiliki view area parkiran Paris Van Java dan Jalan Sukajadi yang dapat
dinikmati oleh para konsumen tersebut. Menu yang diberikan hamper semuanya
mengandung kopi kecuali Regal Susu dan Oreo Susu dengan kisaran harga
Rp15.000,- hingga Rp25.000,-.
Dan yang terakhir adalah Kurokoffee, yaitu kedai minuman yang
menyediakan aneka varian minuman kopi dan non kopi. Serta terdapat minuman
seperti jus, smoothie, lemonade dan coconut water dengan kisaran harga
Rp18.000,- hingga Rp35.000,-.
Berbeda dengan para pesaing Kedai MISBAL yang telah disebutkan
sebelumnya bahwa pengemasan produk mereka menggunakan cup minuman saja,
Kurokofee menyediakan beberapa produk dengan pengemasan menggunakan cup
8
dan beberapa menu ada yang menggunakan botol plastik untuk minuman yang
sudah siap dikonsumsi.
Setelah didapatkan data diatas, masing-masing usaha tersebut memiliki
konsep penjualan yang sejenis dengan perencanaan bisnis ini namun produk yang
dijual berbeda – beda dan sebagian besar berbahan dasar kopi. Perbedaan bisnis
yang direncanakan yaitu dengan menyediakan produk minuman manis namun
tidak sepenuhnya berasal dari gula, melainkan fresh milk yang dicampurkan
dengan herbal agar memiliki manfaat yang baik untuk kesehatan. Serta
pengemasan yang dibuat akan sama seperti Kurokoffee yaitu botol plastic dan cup
minuman.
C. Analisis Peluang dan Hambatan
Analisis SWOT merupakan suatu strategi yang bertujuan untuk
mengevaluasi sebuah kasus sehingga dapat menemukan solusinya. SWOT
merupakan singkatan dari Strength (kekuatan), Weakness (kelemahan),
Opportunities (peluang), Threats (ancaman). Menurut Jogiyanto (2005 : 46),
“SWOT digunakan untuk menilai kekuatan-kekuatan dan kelemahan-kelemahan
dari sumber-sumber daya yang dimiliki perusahaan dan kesempatan-kesempatan
eksternal dan tantangan-tantangan yang dihadapi.”
SWOT berguna untuk mengetahui segala peluang demi mencapai
keberhasilan usaha yang direncanakan. Berdasarkan teori sebelumnya, maka
analisis SWOT dari perencanaan bisnis Kedai MISBAL adalah :
1. Strength
9
Kekuatan yang dimiliki terletak pada manfaat dari produk yang
dihasilkan dengan rasa yang tidak biasanya. Rasa manis yang menjadi
referensi bagi seseorang akan sangat tepat untuk mengonsumsi minuman
ini, karena sangat cocok untuknya menjaga kesehatannya dengan baik.
Produk dari Kedai MISBAL juga akan memberikan sensasi baru
bagi masyarakat yang kurang menyukai minuman herbal dikarenakan
rasanya yang terkenal kurang enak, dengan memberikan rasa manis yang
cukup dan disajikan dalam keadaan dingin.
Selain itu, bagi masyarakat yang berkegiatan padat setiap harinya
akan sangat membantu mereka untuk tetap menjaga kestabilan
kesehatannya dengan mengonsumsi produk Kedai MISBAL yang sudah
siap untuk dikonsumsi.
Keunggulan dari lokasi kedai minuman ini sangat strategis karena
terletak dekat pintu masuk samping Paris Van Java yang merupakan jalur
alternatif bagi para pejalan kaki yang hendak menuju ke dalam mall
tersebut dengan tempat duduk yang disediakan sangat nyaman bagi para
konsumen untuk bersantai terutama untuk yang merokok dan adanya stop
kontak pada setiap meja.
2. Weakness
Kualitas produk memang selalu diutamakan bagi para konsumen
untuk membelinya. Namun, jaman sekarang sudah banyak sekali produk
minuman dijual dengan harga yang sangat murah dengan kuantitas yang
besar. Bisa dibilang harga yang berikan oleh produk MISBAL tergolong
10
sedikit lebih mahal dengan porsi yang tidak begitu besar dibandingkan
kedai minuman lainnya yang ada di area Gramedia.
3. Opportunity
Sebagian besar masyarakat sudah menyadari betapa pentingnya
menjaga kesehatan terutama dalam mengonsumsi suatu produk ke dalam
tubuhnya. Hal itulah yang akan menjadi peluang bagi bisnis Kedai
MISBAL dengan memberikan produk minuman sehat dengan rasa manis
yang mayoritas digemari oleh masyarakat. Berdasarkan hasil wawancara
dengan salah satu waiter di Kopi Janji Jiwa bahwa penjualan sehari
mencapai kisaran 100 hingga 150 cup. Hal tersebut, dapat menjadi peluang
Kedai MISBAL untuk dikunjungi oleh para konsumen karena terletak
bersebelahan dengan Kopi Janji Jiwa.
Selain itu, tempat yang menjadi perencanaan bisnis Kedai
MISBAL merupakan jalur alternatif para pejalan kaki yang hendak masuk
ke dalam Mall Paris Van Java melalui pintu samping karena letaknya yang
dekat dengan parkiran motor, mobil dan tempat untuk drop off
penumpang. Sehingga memberikan peluang yang besar pada Kedai
MISBAL untuk diketahui oleh masyarakat yang melewati jalur tersebut.
4. Threat
Bisnis minuman yang ada di Kota Bandung memang sudah tidak
bisa terhitung jari lagi dikarenakan banyak peluang bagi mereka untuk
mendapatkan keuntungan. Namun, karena terlalu banyaknya bisnis
tersebut terkadang membuat masyarakat sulit untuk membedakan ciri khas
11
dari setiap produk yang dijual oleh mereka, itulah yang menjadi ancaman
bagi produk Kedai MISBAL.
D. Jenis atau Badan Usaha dan Struktur Personalia atau Manajemen
1. Jenis Badan Usaha
Dalam merencanakan suatu bisnis perlu diketahui jenis bisnis apa
yang akan dijalankan. Setiap jenis bisnis memiliki karakternya masing –
masing berdasarkan bisnis apa yang direncanakan.
Berikut ini adalah jenis – jenis badan usaha :
a. Perusahaan Perseorangan
b. Koperasi
c. BUMN (Badan Usaha Milik Negara)
d. BUMS (Badan Usaha Milik Swasta)
Maka bisnis Kedai MISBAL yang akan didirikan di Kota Bandung
di bentuk dengan badan usaha Perusahaan Perseorangan. Yang dimaksud
Perusahaan Perseorangan adalah jenis kegiatan usaha, modal dan
manajemennya ditangani oleh satu orang.
Ada beberapa ciri-ciri perusahaan perseorangan yang memudahkan
kita untuk mengenalinya, diantaranya adalah:
1) Dimiliki oleh perorangan.
2) Pengelolaan terbatas atau sederhana.
3) Modal tidak terlalu besar.
12
4) Kelangsungan hidup usaha bergantung pada pemilik
perusahaan.
2. Struktur Personalia atau Manajemen
Dalam merencanakan suatu bisnis pasti akan membutuhkan suatu
struktur manajemen. Pengorganisasian ini mempermudah atasan dalam
melakukan pengawasan dan menentukan orang yang dibutuhkan untuk
melaksanakan tugas – tugas yang sudah ditentukan.
Menurut Sukmadi (2017 : 69) menyatakan bahwa, “Organisasi
adalah suatu wadah atau pun tempat di mana orang – orang dapat bersama
– sama untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan.” Maka dapat
disimpulkan bahwa pentingnya dalam membentuk suatu organisasi agar
tujuannya tersebut dapat tercapai bila ada kerja sama yang saling
melengkapi didalamnya.
Berikut ini merupakan rencana struktur manajemen untuk
perencanaan bisnis Kedai MISBAL yang akan di buat :
GAMBAR 1.1
RENCANA STRUKTUR MANAJEMEN
PEMILIK
KARYAWAN PRODUKSI
KARYAWAN ADMINISTRASI
13
Sumber : Desain Penulis (2019)
E. Lokasi dan Waktu Penulisan Perencanaan Usaha
1. Lokasi Pembuatan Perencanaan Usaha
Perencanaan usaha Kedai MISBAL ini akan berlokasi di Mall Paris
Van Java Lantai 1 (Sky Level), Jalan Sukajadi No.137 – 139 tepatnya di
area Celebrity Fitness. Alasan penulis memilih lokasi ini sebagai tempat
bisnis karena tempat yang direncanakan berada di jalur alternatif pejalan
kaki masyarakat Kota Bandung yang hendak berkunjung ke tempat
perbelanjaan Paris Van Java melalui pintu samping. Sehingga menjadi
potensi besar bagi Kedai MISBAL untuk diketahui sekaligus dikunjungi
oleh para pejalan kaki yang melewati jalur tersebut dan juga ditambah
banyaknya jumlah pengunjung yang datang ke Celebrity Fitness dan Mall
Paris Van Java.
GAMBAR 1.2
LOKASI PERENCANAAN KEDAI MISBAL
14
15
Sumber : Olahan penulis (2019)
2. Waktu Penulisan Perencanaan Usaha
Waktu penulisan perencanaan Kedai MISBAL direncanakan mulai
bulan Agustus sampai dengan bulan Januari 2020.
15
BAB II
ASPEK PRODUK
A. Nama dan Logo Tempat Usaha
Dalam merencanakan sebuah bisnis usaha, nama dan logo tempat usaha
tersebut menjadi hal penting agar dapat dikenal konsumen dengan mudah.
Menurut Kertajaya (2010 : 62), mendefinisikan merek sebagai: “Aset yang
menciptakan nilai bagi pelanggan dengan meningkatkan kepuasan dan
menghargai kualitas.”
Salah satu hal yang memegang peranan penting dalam pemasaran adalah
merek. Terdapat beberapa perbedaan antara produk dengan merek. Produk
merupakan sesuatu yang dihasilkan oleh pabrik dan mudah ditiru oleh para
pesaing. Sedangkan merek merupakan sesuatu yang dibeli oleh kosumen,
memiliki nilai dan identitas atau ciri tertentu yang dilindungi secara hukum
sehingga tidak dapat ditiru oleh pesaing. Merek mempengaruhi persepsi
konsumen terhadap produk yang akan dibeli maka persaingan antar perusahaan
adalah persaingan persepsi bukan produk (Tjiptono 2011 : 34).
Merek bukan hanya sekedar nama melainkan sebuah nilai, konsep,
karakteristik dan citra dari produk. Merek yang baik akan menciptakan citra
merek yang unggul di dalam benak konsumen dan hal tersebut membutuhkan
pondasi yang kokoh juga. Setelah mendapatkan informasi mengenai berbagai
macam merek yang ada khususnya untuk produk makanan dan minuma, maka
nama yang sesuai dengan kriteria usaha ini adalah Kedai MISBAL.
16
Kepanjangan dari MISBAL sendiri yaitu Minum Susu Herbal, dimana
dalam Kedai MISBAL para konsumen melakukan kegiatan minum susu herbal.
Susu herbal merupakan produk yang dijual dari usaha tersebut. Alasan dalam
memilih merek MISBAL dikarenakan namanya bisa dibilang tergolong mudah
diingat oleh para konsumen karena singkatan dari kalimat yang cukup sederhana
namun memiliki arti.
Dalam menentukan nama/merek, logo perlu diikut sertakan pula sebagai
tanda baik ciri dari tempat usaha tersebut untuk membedakannya dari yang lain.
Karena dalam setiap usaha pasti selalu ada yang disebut pesaing dan masing –
masing dari mereka berharap logonya tersebut akan diingat oleh para konsumen
sehingga menjadi terkenal. Logo merupakan sebuah identitas yang memberikan
cerminan terhadap bagaimana logo tersebut terbentuk.
Sebuah logo biasanya berbentuk gambar ataupun tulisan yang akan
memudahkan para konsumen dalam mengingat dan membedakan Kedai MISBAL
dengan usaha kuliner yang lainnya. Pembuatan logo tidak sekedar lambang
ataupun nama, namun dari setiap bentuk serta warna yang diberikan memiliki arti
yang bermakna yaitu berkaitan dengan perusahaan tersebut. Selain itu, logo tidak
bisa dibuat atas dasar meniru karya orang lain namun dapat dijadikan sebagai
referensi logo yang akan dibuat nantinya.
Maka berikut adalah desain logo yang sudah dirancang sebaik mungkin
untuk Kedai MISBAL :
17
GAMBAR 2.1
DESAIN LOGO KEDAI MISBAL
Sumber : Desain Penulis (2019)
Berdasarkan gambar 2.1 dapat dilihat bahwa logo tersebut terkesan
sederhana, hanya dengan menampilkan nama dari usaha yang direncanakan
diikuti dengan ikon salah satu kemasan produk Kedai MISBAL yaitu botol
minuman berbahan plastik. Huruf “A” yang digunakan tanpa adanya garis tengah
seperti biasanya, memberikan kesan terlihat berbeda dan menarik daripada produk
minuman yang lainnya.
Serta terdapat tulisan “EST” dibawahnya yang berarti established yang
menunjukkan tahun berdirinya usaha Kedai MISBAL yaitu 2019 seperti contoh
logo pada umumnya. Sehingga setelah usaha ini berjalan dalam waktu yang lama,
konsumen dapat mengetahui tahun berdirinya MISBAL.
18
Warna hitam pada logo memiliki arti bahwa produk Kedai MISBAL
memiliki kekuatan, yaitu khasiat yang dihasilkan setelah dikonsumsi oleh para
konsumen dan juga kesederhanaan yang ditonjolkan pada produk yang dibuat oleh
produsen menggunakan bahan – bahan yang mudah ditemui. Bentuk lingkaran
termasuk simbol yang akan mengendalikan pikiran serta perasaan orang saat
melihatnya, oleh karena itu logo MISBAL berbentuk lingkaran agar mampu
membangun brand image yang sama seperti makna pada bentuk lingkaran.
Disertai dengan warna coklat yang menyerupai oranye pada lingkaran
memiliki makna yang hangat dan ramah yang membuat orang merasa nyaman
saat mengonsumsi produk dari Kedai MISBAL. Walaupun disajikan dalam
keadaan dingin, produk MISBAL yang bahannya berasal dari herbal akan
membuat rasa hangat di dalam tubuh sehingga menimbulkan perasaan nyaman
setelah meminumnya. Kedua warna yang digunakan pada logo Kedai MISBAL
merupakan perpaduan yang cocok karena dapat diartikan dengan tajam dan
memikat.
Selain sebagai identitas dari usaha Kedai MISBAL, logo tersebut juga
diharapkan dapat diingat dengan mudah oleh para konsumen dalam kurun waktu
yang lama. Setiap logo pasti memiliki ciri khasnya masing – masing yang akan
membedakan satu dengan yang lainnya. Logo juga termasuk ke dalam komunikasi
visual antara produk dengan konsumen, maka logo MISBAL ini dibuat untuk
menyampaikan arti yang telah disebutkan sebelumnya kepada masyarakat.
Sebaiknya logo dibuat tanpa meniru hasil karya orang lain karna bisa dianggap
sebagai plagiat.
19
B. Nama dan Jenis Produk
Setiap bisnis dilakukan untuk menyediakan produk ataupun jasa kepada
pihak yang membutuhkan dengan tujuan untuk memenuhi kebutuhannya, serta hal
penting lainnya yaitu terpenting memperoleh keuntungan bagi pengusaha tersebut.
Menurut Fandy Tjiptono (2008 : 88), “Produk merupakan segala sesuatu yang
dapat ditawarkan produsen untuk diperhatikan, diminta, dicari, dibeli, digunakan
atau dikonsumsi pasar yang bersangkutan”.
Berdasarkan teori tersebut, dapat disimpulkan bahwa produk yang
disediakan dari Kedai MISBAL merupakan hasil yang diperoleh dalam
memecahkan masalah yang ada di Indonesia terutama di Kota Bandung, yaitu
kurangnya kesadaran masyarakat terhadap pentingnya memperhatikan kesehatan
dalam mengonsumsi produk minuman yang semakin merajalela. Maka dapat
diambil kesimpulan bahwa produk Kedai MISBAL berbeda dengan yang lainnya
yaitu dapat meningkatkan konsumsi masyarakat terhadap produk yang sesuai
dengan kebutuhan terhadap kesehatan yang lebih baik.
Produk yang disediakan dari Kedai MISBAL terdapat varian minuman dan
juga makanan ringan seperti croissant dan brownies yang dipesan dari Home
Made Bakery di Bandung. Varian minuman produk tersebut ditentukan
berdasarkan dari apa saja bahan – bahan yang terkandung, karena setiap produk
terdiri dari campuran herbal. Varian tersebut yang sedang direncanakan tidak
terlalu banyak, dimulai dengan lima jenis varian dengan harapan konsumen dapat
menerima setiap rasa yang diciptakan.
20
Berikut adalah nama dan varian produk dari Kedai MISBAL :
TABEL 2.1
VARIAN PRODUK MINUMAN
No. Nama Produk
1. Jakun Manis ( Susu, Jahe, Kunyit, Kayu Manis )
2. Lebah SKJ ( Susu, Jahe, Kunyit, Madu )
3. Si Merah ( Susu, Cengkeh, Rosella, Rosemary )
4. Susu Belagu ( Susu, Kapulaga, Madu )
5. STMJ ( Susu, Teh, Madu, Jahe )
Sumber : Olahan Penulis (2019)
Nama – nama produk yang terdapat dalam Tabel 2.1 merupakan sebuah
kreatifitas untuk memberikan kesan unik dan diharapkan dapat membuat rasa
ketertarikan konsumen timbul saat mendengarnya. Dari setiap nama produk
tersebut masing – masing memiliki arti yang merupakan singkatan atau inisial
terhadap bahan herbal yang digunakan, lalu akan dicantumkan pula kejelasan
nama produk pada menu agar konsumen dapat mengetahuinya.
Dari sekian banyaknya usaha kuliner yang menyediakan produk minuman,
sebagian besar menyajikannya disertai dengan berbagai macam jenis topping.
Namun dalam Kedai MISBAL, tidak ada produk yang menggunakan topping
dikarenakan minuman kemasan tanpa menggunakan bahan pengawet. Maka dapat
21
diambil kesimpulan, jika menggunakan topping tanggal kadaluarsa minuman
tersebut akan lebih cepat dibandingkan tanpa memakai topping.
Selain itu terdapat beberapa menu bakery pada Kedai MISBAL yang
diharapkan dapat menemani konsumen untuk dinikmati secara bersamaan dengan
produk minuman. Menu tersebut adalah sebagai berikut :
TABEL 2.2
VARIAN PRODUK MAKANAN
No. Nama Produk
1. Croissant Plain
2. Croissant Cheese
3. Croissant Almond
4. Brownies Original
5. Brownies Bakar
Sumber : Olahan Penulis (2019)
C. Penyajian dan Kemasan Produk
Penyajian suatu produk memiliki peran penting terutama dalam usaha
makanan atau minuman karena hal itu dapat menarik para konsumen dengan
peluang yang cukup besar jika dilihat secara fisik. Terutama saat usaha tersebut
benar – benar baru didirikan, maka hal pertama yang akan dilirik oleh para
konsumen saat produk tersebut disajikan. Saat produk terlihat menarik maka
22
secara tidak langsung hal itu dapat menggugah selera konsumen meskipun belum
tahu rasa dari produk tersebut bagaimana.
Pengemasan yang diberikan pada produk minuman Kedai MISBAL, yaitu
menggunakan botol plastik berukuran 250 ml dan plastik cup berukuran 350 ml
dengan tujuan agar memudahkan para konsumen untuk memilih dalam membeli
berdasarkan kemasan yang disediakan. Serta untuk produk makanan
menggunakan dessert plate untuk dine in dan paper bag untuk pengemasan take
away.
Setelah itu stiker logo Kedai MISBAL akan ditempelkan pada bagian luar
kemasan tersebut agar tetap mengingat konsumen akan namanya dan juga dapat
dilihat orang lain pada saat konsumen membawanya. Dibawah logo akan terdapat
tagline produk MISBAL yaitu “Jadikan dirimu sebagai prioritas!” dan nama akun
Instagram agar konsumen dapat mengikuti info – info terbaru dari Kedai MIBAL.
Berikut adalah contoh kemasan produk minuman dan makanan pada Kedai
MISBAL :
GAMBAR 2.2
KEMASAN PRODUK MINUMAN MISBAL
23
Sumber : Desain Penulis (2019)
GAMBAR 2.3
KEMASAN PRODUK MAKANAN MISBAL
Sumber : Desain Penulis (2019)
D. Alasan dan Keunggulan Produk
Munculnya masalah yang sedang terjadi di Indonesia tepatnya di Kota
Bandung bahwa kurangnya kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan.
Hasil dari penelitian yang telah dilakukan oleh Peneliti Ir. Helda Khusun dari
24
Southeast Asian Ministries of Education Organization (SEAMEO-REFCON)
yaitu 77,4% masyarakat perkotaan lebih sering mengonsumsi minuman berperisa
manis.
Semakin maraknya usaha minuman yang menyediakan produk berperisa
manis bahkan dengan bahan – bahan yang bisa dibilang kurang baik untuk
kesehatan terutama jika dikonsumsi secara terus – menerus. Hal ini menjadi salah
satu alasan adanya produk minuman susu herbal ini dibuat untuk membantu
masyarakat dalam memperhatikan kesehatannya ketika mengonsumsi minuman
manis yang berbahan dasar herbal.
Selain itu, berdasarkan hasil kuesioner pada BAB I yang didapatkan
penulis dari 103 responden di sekitar Kota Bandung diantaranya berumur 18 – 33
tahun dengan berbagai macam pekerjaan. Hal tersebut dilakukan untuk
mengetahui seberapa besar minat konsumen terhadap minuman susu yang
dicampurkan dengan berbagai macam herbal.
Setelah didapatkan dua analisis diatas, maka penulis menjadikan hal
tersebut sebagai alasan utama perencanaan usaha Kedai MISBAL ini. Alasan
diharapkan dapat memperkuat serta mempertahankan Kedai MISBAL yang
mungkin seiring berjalannya waktu dapat terus berkembang. Karena setiap usaha
sebaiknya direncanakan berdasarkan kebutuhan dan keinginan dari para target
pasar yang nantinya akan menjadi sasaran.
Serta adanya keunggulan daripada produk minuman Kedai MISBAL yaitu
tidak hanya rasanya yang berperisa manis namun memiliki khasiat yang cukup
baik untuk tetap menjaga kesehatan tubuh. Khasiat tersebut dihasilkan dari bahan
25
yang digunakan yaitu susu dengan herbal. Selain rasanya yang berperisa manis,
produk MISBAL tidak kalah saing dengan para pesaing lainnya jika dilihat dari
manfaatnya.
Untuk produk makanan memiliki keunggulan dari harganya yang bisa
dibilang terjangkau bagi segala kalangan. Kisaran harga yang akan diberikan pada
produk Kedai MISBAL juga berdasarkan pada hasil kuesioner yang didapatkan
penulis dalam Tabel 1.1, sehingga akan sesuai dengan harapan para konsumen.
Kemasan yang digunakan oleh produk MISBAL termasuk salah satu
keunggulannya, karena salah satunya menggunakan botol plastik yang akan
sangat mudah dibawa dan juga ringan. Serta dengan adanya penutup botol maka
minuman tersebut tidak akan mudah tumpah jika ditutup kembali dengan erat
setelah diminum. Namun, konsumen dapat memilih menggunakan cup plastik jika
ingin lebih mudah mengonsumsinya karena ada sedotannya.
E. Target Pasar
Salah satu hal penting untuk mencapai kesuksesan, usaha tersebut harus
dapat berkembang pesat dengan cara dikenal oleh banyak orang. Maka dari itu,
harus ada target pasar yang sudah ditentukan seorang perencana usaha. Target
pasar adalah kelompok pelanggan yang menjadi sasaran pendekatan perusahaan
agar mau membeli produk yang dipasarkannya. Atau lebih singkatnya, target
pasar memiliki kelompok konsumen mana yang akan dijadikan sasaran untuk
dilayani.
26
Target pasar dapat diketahui setelah dilakukan segmentasi pasar, yaitu
strategi untuk mengenal para konsumen mengenai minat dan kebutuhannya.
Menurut Kotler dan Amstrong, pengertian segmentasi pasar adalah pembagian
sebuah market menjadi beberapa kelompok pembeli yang berbeda. Tujuan
pengelompokan pasar adalah untuk membagi pasar yang berbeda-beda
(heterogen) menjadi kelompok-kelompok pasar yang homogen, di mana setiap
kelompoknya bisa ditargetkan untuk memasarkan suatu produk sesuai dengan
kebutuhan, keinginan ataupun karakteristik pembeli yang ada di pasar tersebut.
Setelah didapatkan teori Kotler dan Amstrong, berikut adalah penentuan
target pasar Kedai MISBAL berdasarkan beberapa aspek :
1. Kedai MISBAL diperuntukkan bagi masyarakat yang berdomisili di Kota
Bandung khususnya para pengunjung Mall Paris Van Java karena lokasi
tersebut berada di sekitar area Celebrity Fitness tepatnya pintu samping mall
tersebut.
2. Produk yang disediakan dapat dikonsumsi bagi masyarakat laki – laki dan
perempuan pada umur 20 tahun ke atas. Karena berdasarkan hasil kuesioner
yang telah disebar oleh penulis, masyarakat pada umur 20 tahun ke atas lebih
tertarik untuk mengonsumsi produk yang baik untuk kesehatan.
3. Diperuntukkan bagi konsumen yang ingin mengonsumsi suatu produk
minuman untuk menjaga kesehatannya agar tetap terjaga dengan baik.
Disertai dengan rasa yang tidak benar – benar seperti rempah pada biasanya
dan juga harganya yang bisa dibilang terjangkau.
27
4. Kedai MISBAL menyediakan produk bagi masyarakat yang memiliki
aktivitas cukup sibuk dalam kehidupan sehari – harinya, sehingga
membutuhkan produk minuman dengan kemasan praktis yang siap
dikonsumsi diikuti dengan produk bakery yang cocok sebagai makanan
ringan.
5. Dari segi life style adalah masyarakat Kota Bandung yang memiliki pola
hidup sehat, maka dari itu Kedai MISBAL menyediakan produk herbal yang
baik untuk kesehatan dengan makanan yang sesuai pula.
F. Menu Design
Menu merupakan daftar nama – nama produk yang dijual kepada tamu dan
dapat dikatakan sebagai alat komunikasi antara pembuat produk dengan
konsumen. Karena dalam sebuah menu akan dijelaskan mengenai gambaran
tentang produk yang dijual. Menurut Endar Sugiarto dan Sulartiningrum (2001 :
106) menyatakan bahwa “Menu adalah daftar makanan yang telah dipersiapkan
yang tersedia di dalam restoran tersebut”. Menu memiliki beberapa jenis yang
dipergunakan dalam sebuah restoran atau pun usaha kuliner, Kedai MISBAL
menggunakan menu a’la carte yaitu dimana konsumen dapat memilih produk
secara satu per satu.
Tujuan dari diadakannya sebuah menu untuk memberikan informasi
kepada konsumen mengenai daftar produk apa aja yang dijual, beserta sedikit
28
gambaran seperti apa produk tersebut ditampilkan. Maka dari itu, dalam
pembuatan desain menu harus terlihat semenarik mungkin dan menggunakan
bahasa yang mudah dimengerti oleh konsumen agar tidak terjadi kekeliruan.
Gambaran dan penjelasan yang dituliskan pada menu harus sesuai dengan produk
pada aslinya agar sesuai dengan harapan konsumen saat membeli.
Menu yang ditampilkan dari Kedai MISBAL akan dibuat tanpa adanya
contoh gambar dari produk tersebut, karena setiap botol dari produk dapat dilihat
langsung oleh konsumen di tempat usaha ini didirikan. Namun diberikan
gambaran berbagai macam herbal yang mengartikan bahwa produk ini terbuat dari
bahan – bahan herbal. Adapun sebagai berikut desain menu dari Kedai MISBAL :
GAMBAR 2.4
DESAIN MENU KEDAI MISBAL
29
Sumber : Desain Penulis (2019)
G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual
Dalam sebuah perencanaan usaha kuliner, semua perhitungan harus
dilakukan dengan tepat dan akurat agar meminimalisir adanya kerugian dan juga
usaha tersebut dapat bertahan dalam jangka waktu yang panjang. Dimulai dengan
perhitungan biaya produksi berdasarkan standard recipe yang ada, maka dapat
diketahui besarnya pengeluaran serta untuk menentukan berapa nilai jualnya.
Dengan adanya standard recipe, selain untuk mengetahui berapa biaya
yang digunakan untuk produk adalah agar produsen dapat mempertahankan rasa
30
yang diberikan secara konsisten tanpa berubah – ubah. Sehingga dapat mencegah
timbulnya complaim dari pihak konsumen yang pada akhirnya mereka akan
merasa kecewa dan kemungkinan kecil untuk kembali membeli produk tersebut.
Pengertian Biaya Produksi menurut Kuswadi (2005 : 22), Biaya Produksi
adalah biaya yang berkaitan dengan perhitungan beban pokok produksi atau beban
pokok penjualan. Biaya produksi atau penjualan terdiri atas biaya bahan baku dan
bahan penolong, biaya tenaga kerja dan biaya overhead.
Sehingga untuk menentukan biaya produksi hingga ke harga jual tidak
hanya dihitung melalui costing saja, tetapi digabungkan dengan perhitungan
peralatan yang dipakai hingga besaran gaji para karyawan tersebut. Dengan
adanya rincian perhitungan yang tepat, usaha yang didirikan tersebut dapat
bertahan sesuai dengan perencanaan sebelumnya. Namun, khusus untuk produk
makanan Kedai MISBAL tidak diperhitungkan biaya produksinya karena produk
tersebut langsung dikirimkan oleh pembuatnya.
Berikut merupakan contoh perhitungan biaya produksi dari salah satu
produk yang dijual di Kedai MISBAL :
TABEL 2.3
31
CONTOH PERHITUNGAN BIAYA DAN HARGA JUAL
JAKUN MANIS
No Ingredients Quantity
Market List Cost
Unit Price
Fresh milk 1500 ml Pcs / 946 ml 15.000 23.784
Jahe 100 gr Kg 40.000 4.000
Kunyit 150 gr Kg 18.000 2.700
Kayu manis 150 gr Kg 60.000 9.000
Gula 300 gr Kg 12.600 3.780
Recipe costing (10 portion) 43.264
Cost per-portion (28,84%) 4.326
Selling price 15.000
Sumber : Olahan Penulis (2019)
H. Proyeksi Penjualan
Proyeksi penjualan merupakan perkiraan berapa banyak jumlah produk
yang akan dijual kepada konsumen. Dalam menghitung proyeksi tersebut, maka
hal yang harus dilakukan adalah dengan menghitung terlebih dahulu average cost
dari Kedai MISBAL. Setelah itu, perhitungan dapat dimulai dan nantinya
mencapai perkiraan revenue yang akan didapatkan sehingga dapat diketahui
dalam kisaran waktu berapa lama modal akan kembali.
Berikut adalah proyeksi target penjualan dari usaha Kedai MISBAL dalam
kurun waktu selama 5 tahun :
TABEL 2.4
32
PROYEKSI PENJUALAN KEDAI MISBAL
Sumber : Olahan Penulis (2019)
Berdasarkan tabel 2.3 dapat diketahui bahwa proyeksi penjualan Kedai
MISBAL selama 5 tahun yang didapatkan dari kenaikan target penjualan setiap
tahunnya. Target penjualan tersebut diperoleh dengan perkiraan jumlah produk
terjual yang dihasilkan Kopi Janji Jiwa, dimana letak usaha tersebut bersebelahan
dengan Kedai MISBAL. Serta adanya average check yang berasal dari estimasi
pelanggan yang datang dan memesan produk MISBAL serta mengalami kenaikan
sebesar Rp.1000,- pada setiap tahunnya. Sehingga total revenue selama 5 tahun
sebesar Rp.6.606.500.000,-.
Total Cover Total Cover Revenue Revenue
Per Month Per Year Per Month Per Year
1 Food 20 14.000 600 7300 8.400.000Rp 102.200.000Rp
Beverage 70 17.000 2100 25550 35.700.000Rp 434.350.000Rp
Total 31.000 2700 32850 44.100.000Rp 536.550.000Rp
2 Food 20 14.000 600 7300 8.400.000Rp 102.200.000Rp
Beverage 75 18.000 2250 27375 40.500.000Rp 492.750.000Rp
Total 32.000 2850 34675 48.900.000Rp 594.950.000Rp
3 Food 20 14.000 600 7300 8.400.000Rp 102.200.000Rp
Beverage 80 19.000 2400 29200 45.600.000Rp 554.800.000Rp
Total 33.000 3000 36500 54.000.000Rp 657.000.000Rp
4 Food 20 14.000 600 7300 8.400.000Rp 102.200.000Rp
Beverage 85 20.000 2550 31025 51.000.000Rp 620.500.000Rp
Total 34.000 3150 38325 59.400.000Rp 722.700.000Rp
5 Food 20 14.000 600 7300 8.400.000Rp 102.200.000Rp
Beverage 90 21.000 2700 32850 56.700.000Rp 689.850.000Rp
Total 35.000 3300 40150 65.100.000Rp 792.050.000Rp
6.606.500.000Rp
Revenue
Average Check Year No of PaxMenu
Grand Total
32
BAB III
RENCANA PROMOSI DAN PEMASARAN
A. Strategi Promosi
Strategi promosi merupakan salah satu hal yang cukup penting dalam
sebuah pemasaran suatu usaha. Jika promosi dilakukan dengan cara yang benar
maka akan menjadi faktor penentu keberhasilan suatu program pemasaran. Sekuat
apapun keunggulan produk yang dijual oleh restoran atau usaha kuliner tersebut,
tidak akan dapat menarik perhatian target pasar jika tidak diketahui oleh mereka.
Salah satu cara terbaik untuk memberitahukan informasi mengenai produk yang
dijual adalah dengan melakukan kegiatan promosi kepada target pasar tersebut.
Promosi merupakan alat bauran pemasaran yang dapat menginformasikan
produk suatu perusahaan dengan didasari untuk menghimbau serta membujuk
para konsumen. Pengertian Promosi menurut Tjiptono ( 2008 : 219 ) : “Promosi
adalah suatu bentuk komunikasi pemasaran. Yang dimaksud dengan komunikasi
pemasaran adalah aktivitas pemasaran yang berusaha menyebarkan informasi,
mempengaruhi/membujuk, dan/atau mengingatkan pasar sasaran atas perusahaan
dan produknya agar bersedia menerima, membeli dan loyal pada produk yang
ditawarkan perusahaan yang bersangkutan.”
Dalam melakukan kegiatan strategi promosi, akan ada banyak pihak yang
terlibat didalamnya. Termasuk konsumen yang telah mengetahui info mengenai
MISBAL maka ada kemungkinan besar bahwa ia akan memberitahukannya
kepada orang lain.
33
Berdasarkan teori yang telah didapatkan maka berikut adalah beberapa
kegiatan strategi promosi yang akan dilakukan Kedai MISBAL :
1. Advertising
Advertising atau Periklanan termasuk ke dalam salah satu kegiatan yang
terpenting dalam memperkenalkan usaha yang didirikan beserta produk apa saja
yang disediakan. Untuk kegiatan advertising dari Kedai MISBAL akan dilakukan
dengan cara memberitahukan kapan jadwal soft opening dilakukan beserta
promosi yang akan diadakan. Dengan maksud untuk mengajak para konsumen
untuk membeli produk yang dijual dari Kedai MISBAL. Advertising akan
dilakukan melalui media sosial, karena teknologi yang semakin canggih terutama
masyarakat jaman sekarang yang lebih sering menggunakan media social untuk
mendapatkan berbagai macam info.
2. Direct Selling
Direct Selling atau bisa disebut juga penjualan dengan cara tatap muka
secara langsung kepada konsumen yang akan membeli. Hal tersebut dilakukan
kepada konsumen pada saat Kedai MISBAL mengikuti sebuah bazaar untuk
memperkenalkan segala sesuatu mengenai produk yang dijual. Walaupun direct
selling sudah tidak banyak yang mengaplikasikan dalam strategi promosi usaha,
tetapi banyak yang berhasil pula usahanya setelah menggunakan metode ini.
34
3. Sales Promotion
Dengan melakukan kegiatan promosi penjualan, maka hal itu dapat
membantu meningkatkan harga jual dari produk yang ditawarkan oleh produsen
kepada konsumen yang hendak membeli, sehingga ia merasa tertarik untuk
membeli produk tersebut.
Dengan melakukan ketiga strategi promosi diatas, maka diharapkan segala
informasi mengenai Kedai MISBAL dapat tersampaikan dengan baik kepada para
konsumen. Sehingga harapan terhadap konsumen yang sudah membeli produk
MISBAL menjadi salah satu metode promosi yang nantinya akan disampaikan
kepada konsumen lainnya. Dibawah ini adalah perencanaan kegiatan promosi
yang akan dilakukan oleh Kedai MISBAL :
TABEL 3.1
PERENCANAAN KEGIATAN PROMOSI
No. Kegiatan Promosi Waktu Media Promosi
1 Membuat akun media sosial Kedai
MISBAL seperti Instagram dan juga
Twitter serta menampilkan konsep
yang menggambarkan produk
MISBAL.
1 Hari Instagram,
Twitter dan
2 Memberikan harga spesial berupa
potongan harga pada produk tertentu
dalam rangka soft opening Kedai
MISBAL.
1 Minggu Periklanan
melalui Brosur,
Instagram Ads,
Twitter dan
Facebook.
35
3 Pada tahap Grand Opening, 50
pembeli pertama akan mendapatkan
produk MISBAL secara gratis sesuai
dengan ketentuan yang berlaku yaitu
mengunggah foto/selfie bersama
dengan produk minuman MISBAL
saat membeli.
1 Hari Instagram ads,
Twitter, Facebook
dan Banner
4 Celebrity Endorsement, yaitu
memberikan produk kepada
Magdalena sebagai influencer yang
sering review makanan dan minuman
untuk dipromosikan MISBAL di
Instagramnya.
1 Hari Instagram
(Endorsement)
5. Dalam rangka Hari Kemerdekaan
Indonesia, maka akan diadakan diskon
sebesar 17% di setiap pembelian
produk (atau diskon 45% untuk menu
yg belum laku/ untuk menu tertentu
sesuai dengan ketentuan berlaku)
1 Hari Instagram ads,
Twitter dan
6 Memberikan potongan harga sebesar
12% pada setiap produk untuk
memperingati Hari Kesehatan
Nasional.
1 Hari Instagram ads,
Twitter dan
Facebook.
Sumber : Olahan Penulis (2019)
Kegiatan promosi yang dilakukan ada yang mengeluarkan biaya dan ada
pula yang tanpa biaya. Hal itu dilakukan untuk mengurangi pengeluaran agar
dapat diseimbangkan dengan pendapatan yang akan datang nantinya. Dengan
harapan kegiatan promosi tersebut nantinya akan membuat keuntungan pula untuk
Kedai MISBAL.
36
B. Media Promosi
Kegiatan promosi yang dilakukan bisa dengan berbagai cara yang berbeda
– beda. Mulai dari media promosi tradisional hingga modern. Media yang
digunakan harus sesuai dengan apa yang sering digunakan secara baik oleh
masyarakat sehingga informasi dapat tersampaikan dengan baik sesuai dengan
harapan.
Media promosi yang dipakai oleh Kedai MISBAL ada yang berbayar
namun ada pula yang tidak berbayar. Sesuai dengan tujuannya, media promosi
dianggap sebagai sebuah penyalur yang berfungsi untuk menyampaikan informasi
terkait Kedai MISBAL. Dengan tujuan memperkenalkan kepada konsumen
produk – produk dari Kedai MISBAL.
Desain yang dibuat pada semua media promosi menggunakan aplikasi
Canva dengan bebas biaya apapun. Serta dibuat dengan semenarik mungkin dan
mudah dimengerti bagi para konsumen sehingga pesan yang ada dimaksud dapat
tersampaikan dengan jelas.
Berikut adalah beberapa contoh media promosi yang akan ditampilkan
melalui media sosial akun Kedai MISBAL dan pembagian brosur secara langsung
kepada konsumen yang menjadi bagian dari marketing plan :
37
GAMBAR 3.1
MEDIA PROMOSI INSTAGRAM
Sumber : Desain Penulis (2019)
Seperti yang terdapat pada Gambar 3.1 dapat dilihat bahwa media promosi
Instagram digunakan untuk mengunggah foto – foto mengenai hal yang berkaitan
dengan Kedai MISBAL, misalnya promosi – promosi yang berlaku. Hal tersebut
dilakukan untuk menarik perhatian para konsumen dan memberikan info
mengenai promo yang sedang diadakan. Karena sebagian besar masyarakat
menggunakan Instagram untuk mencari info – info menarik didalamnya.
38
GAMBAR 3.2
BROSUR KEDAI MISBAL
Sumber : Desain Penulis (2019)
Kegiatan penyebaran brosur seperti yang terdapat pada Gambar 3.2
dilakukan tepat di area Mall Paris Van Java Jalan Sukajadi Bandung untuk
memberitahukan para target pasar bahwa soft opening Kedai MISBAL akan
segera mulai. Promosi yang dimaksud berupa potongan harga sebesar Rp3.000,-
pada beberapa produk pilihan Kedai MISBAL selama soft opening berlangsung.
39
GAMBAR 3.3
BANNER GRAND OPENING KEDAI MISBAL
Sumber : Desain Penulis (2019)
Pada saat grand opening akan dimulai, penulis merencanakan untuk
membuat sebuah banner dengan ukuran 160 cm x 60 cm yang nantinya akan
dipajang tepat didepan Kedai MISBAL. Desain yang akan ditampilkan persis
seperti yang terdapat pada gambar 3.3, dengan ketentuan yang berlaku bahwa
konsumen harus foto bersama produk yang dibeli dari MISBAL lalu di unggah
pada Instagram mereka baik berbentuk story ataupun feed.
40
GAMBAR 3.4
PROMOSI HARI TERTENTU PADA MEDIA SOSIAL
Sumber : Desain Penulis (2019)
Promosi yang tertera pada Gambar 3.4 merupakan peringatan terhadap
hari besar tertentu saja, contohnya seperti Hari Kesehatan Nasional yang jatuh
setiap tanggal 12 November. Untuk memperingatinya, maka Kedai MISBAL
dengan produknya yang baik untuk kesehatan, maka akan diadakan potongan
harga sebesar 12% pada semua menu. Maka diharapkan konsumen dapat mengerti
betapa pentingnya menjaga kesehatan dan akan tertarik pada produk yang
disediakan oleh Kedai MISBAL untuk dikonsumsi.
Namun, tidak banyak hari besar yang menjadi pacuan Kedai MISBAL
untuk mengadakan sebuah promosi. Melainkan hanya Hari Kemerdekaan RI dan
Hari Kesehatan Nasional, karena usaha yang didirikan tidak terlalu besar maka
promosi yang digunakan tidak perlu besar pula.
41
C. Biaya Promosi
Dengan menganalisis perencanaan strategi promosi yang akan dilakukan
selama 1 tahun, maka dapat dilihat seperti pada tabel 3.1 bahwa tidak banyak
promosi yang akan dilakukan oleh Kedai MISBAL. Oleh karena itu, kegiatan
promosi yang kan dilakukan harus benar – benar dijalankan dengan baik agar
menjadi efektif. Adapun biaya promosi Kedai MISBAL selama 1 tahun :
TABEL 3.2
BIAYA PROMOSI KEDAI MISBAL
Rincian Biaya Promosi
Bulan Kegiatan Deskripsi
Kegiatan Media Promosi Waktu
Total
Biaya
Maret
Soft Opening
Kedai
MISBAL
Memberikan
potongan
harga pada
menu tertentu
Digital Advertising
(Instagram),
Twitter dan
1
Minggu
Rp
250.000
Maret
Grand
Opening
Kedai
MISBAL
Memberikan
produk secara
gratis kepada
50 pembeli
pertama
Digital Advertising
(Instagram),
Twitter, Facebook
dan Banner
3 Hari Rp
175.000
Juni Celebrity
Endorsement
Promosi
produk Instagram
1 x
Tayang
Rp
3.500.000
Agustus
Hari
Kemerdekaan
RI
Diskon 17%
pada
pembelian
produk ketiga
Digital Advertising
(Instagram),
Twitter dan
3 Hari Rp
125.000
November
Hari
Kesehatan
Nasional
Diskon 12%
pada semua
menu
Digital Advertising
(Instagram),
Twitter dan
3 Hari Rp
125.000
Total Biaya
Rp
4.175.000
42
Sumber : Olahan Penulis (2019)
Rincian promosi yang dilakukan secara berbayar adalah periklanan pada
Instagram ads dan endorsement kepada salah satu influencer yang cukup terkenal
terutama dalam dunia kuliner. Instagram ads akan ditayangkan selama 15 detik
setiap tayangannya.
43
BAB IV
ASPEK FISIK
A. Luas Bangunan
Dalam merencanakan suatu usaha maka harus ada bangunan yang sudah
pasti akan membantu kelancaran operasional, karena dapat dianggap sebagai
sarana untuk melakukan aktivitas jual beli antar produsen dengan konsumen.
Sehingga sarana yang ada harus dirancang dengan baik, walaupun Kedai
MISBAL didirikan dengan bangunan yang cukup kecil tetapi tempat tersebut
harus benar – benar nyaman baik untuk karyawan yang bekerja atau pun
konsumen yang akan datang.
Perencanaan Kedai MISBAL yang akan berlokasi di Paris Van Java
tepatnya di lantai 1 (Sky Level) area Celebrity Fitness. Adapun luas yang dimiliki
oleh tempat dimana bangunan Kedai MISBAL berada yang luasnya sebesar 12 m2
dengan ukuran 3 m x 4 m. Adanya jalur pejalan kaki tepat didepan tempat usaha
Kedai MISBAL tidak termasuk ke dalam luas bangunan yang akan dibangun.
Berdasarkan luas bangunan yang dimiliki oleh Kedai MISBAL maka
dapat dijabarkan secara detail bahwa ukuran bar yang digabungkan bersama
backarea adalah 1 m x 3 m sehingga dapat diketahui luasnya 3 m2. Selain itu,
terdapat lay out tempat duduk para tamu yang berada di sebelah bar dengan
ukuran 2 m x 4 m yang dapat disimpulkan memiliki luas 8 m2.
43
44
B. Desain & Fungsi Bangunan
Desain yang dimiliki dari Kedai MISBAL dibuat dengan sangat sederhana
layaknya kedai pada umumnya. Namun tetap memberikan suasana yang tampak
elegan seperti di café yang tidak terasa seperti di dalam mall. Berikut adalah
desain bangunan dari Kedai MISBAL :
GAMBAR 4.1
TAMPAK DEPAN KEDAI MISBAL
Sumber : Desain Penulis (2019)
45
GAMBAR 4.2
AREA BAR KEDAI MISBAL
GAMBAR 4.3
LAY OUT KEDAI MISBAL
Sumber : Desain Penulis (2019)
46
C. Floor Plan
Setiap perencanaan bisnis perlu diperhatikan detailnya hingga kegiatan
operasional. Untuk mendapatkan kelancaran pada operasional tersebut, maka
adanya penentuan floor plan dapat memberikan kemudahan dalam setiap kegiatan
dengan memperhatikan alur jalannya para karyawan ataupun konsumen yang
berada di lay out tersebut. Menurut Render dan Heizer (2005: 272)
mendefinisikan tentang layout sebagai berikut: “tata letak merupakan salah satu
keputusan yang menentukan efesiensi operasi perusahaan dalam jangka panjang”.
Berdasarkan teori tersebut maka dapat digambarkan floor plan yang akan
menciptakan efektifitas dalam kegiatan operasional Kedai MISBAL adalah
sebagai berikut :
GAMBAR 4.4
FLOOR PLAN KEDAI MISBAL
Sumber : Desain Penulis (2019)
47
BAB V
ASPEK OPERASIONAL
A. Struktur Organisasi
Dalam setiap perusahaan biasanya mempunyai struktur organisasi.
Dimana operasional akan berjalan dengan baik dan lancar sesuai dengan harapan
perusahaan tersebut, apabila terdapat struktur organisasi yang tepat didalamnya.
Karena hal tersebut sangat penting dilakukan terutama dalam penempatan
pegawai di setiap jabatan yang ada berdasarkan tugasnya masing - masing.
Sebagaimana menurut Hasibuan (2004 : 128) mengatakan bahwa “Struktur
organisasi yaitu menggambarkan tipe organisasi, pendepartemenan organisasi,
kedudukan dan jenis wewenang pejabat, bidang dan hubungan pekerjaan, garis
perintah dan tanggungjawab, rentang kendali dan sistem pimpinan organisasi.”
Maka dapat diambil kesimpulan berdasarkan teori diatas, bahwa struktur
organisasi memberikan gambaran mengenai adanya hierarki setiap lingkungan
pekerjaan. Setiap jabatan yang ada memiliki hak dan kewajibannya masing –
masing namun mereka akan saling berhubungan satu dengan lainnya. Serta
mengenai hal yang terkait dengan bawahan, wajib dilaporkan kepada atasan
begitu pula dengan sebaliknya karena adanya garis perintah yang menjadi
penghubung langsung diantara mereka dalam struktur organisasi.
48
Setelah dipelajari teori sebelumnya, adapun struktur organisasi dari Kedai
MISBAL seperti yang telah direncanakan pada BAB I adalah sebagai berikut :
GAMBAR 5.1
STRUKTUR ORGANISASI KEDAI MISBAL
Sumber : Desain Penulis (2019)
Berdasarkan gambar diatas dapat dilihat bahwa struktur organisasi yang di
buat untuk menjalankan usaha Kedai MISBAL memang kecil. Karena hal tersebut
didasari atas berapa banyak pekerjaan yang harus dilakukan, maka akan diketahui
jumlah karyawan yang cukup untuk Kedai MISBAL yaitu hanya 2 orang
karyawan produksi dan 2 orang karyawan administrasi.
Dalam struktur organisasi yang terdapat pada gambar 5.1, pemilik tersebut
sebagai atasan langsung dari para karyawannya. Dimana saat karyawan
membutuhkan sesuatu dapat menyampaikan kepada atasannya begitu pula
sebaliknya. Serta dengan adanya 4 orang karyawan Kedai MISBAL, diharapkan
dapat mengerjakan setiap pekerjaan mengenai produksi dan juga administrasi. Hal
itu dilakukan agar mereka dapat melengkapi satu sama lainnya saat dibutuhkan.
PEMILIK
KARYAWAN PRODUKSI
KARYAWAN ADMINISTRASI
49
B. Jam Kerja
Berbagai macam dalam setiap perusahaan pasti mempunyai yang namanya
jam kerja. Jam kerja merupakan waktu yang dibutuhkan untuk melaksanakan
pekerjaan. Menurut Komaruddin (2006 : 235) “analisa jam kerja adalah proses
untuk menetapkan jumlah jam kerja orang yang digunakan atau dibutuhkan untuk
merampung suatu pekerjaan dalam kurun waktu tertentu.”
Jam kerja adalah salah satu bagian penting terutama demi kesejahteraan
para pegawai dalam perusahaan tersebut. Penentuan jam kerja ditentukan dari
keputusan perusahaan serta peraturan yang ada pada pemerintah bersangkutan.
Maka jam kerja tidak dapt ditentukan hanya dari keputusan perusahaan dan
berbeda – beda, melainkan sama dengan perusahaan lainnya. Seperti Kedai
MISBAL, jam kerja yang ditentukan akan sama dengan sekitarnya.
Menurut Undang – Undang No. 13 Tahun 2003 pasal 77 – pasal 85 tentang
Ketenagakerjaan. Pada Undang – Undang No. 13/2003 Pasal 77 ayat 1
mewajibkan setiap pengusaha untuk melaksanakan kententuan jam kerja.
Ketentuan jam kerja ini telah diatur dalam dua sistem seperti berikut :
1. 7 jam kerja dalam 1 hari atau 40 jam kerja dalam 1 minggu untuk 6 hari kerja
selama 1 minggu.
2. 8 jam kerja dalam 1 hari atau 40 jam kerja dalam 1 minggu untuk 5 hari kerja
selama 1 minggu.
50
Setelah diketahui beberapa hal sebelumnya, maka jam operasional Kedai
MISBAL akan mulai dari pukul 10:00 – 22.00 WIB yang disesuaikan pula dengan
waktu buka Paris Van Java Bandung. Serta jam kerja tersebut akan terbagi
menjadi 3 shift yaitu opening shift, middle shift dan closing shift.
TABEL 5.1
WAKTU KERJA KARYAWAN KEDAI MISBAL
No Status
Karyawan
Waktu Kerja Jadwal Kerja
dalam Seminggu
Hari
Libur
1 Kontrak 8 jam per hari
09.00 – 17.00.
13.00 – 21.00.
15.00 – 23.00.
6 hari dalam satu
minggu
1 hari
libur
2 Kontrak 8 jam per hari
09.00 – 17.00.
13.00 – 21.00.
15.00 – 23.00.
6 hari dalam satu
minggu
1 hari
libur
Sumber : Olahan Penulis (2019)
Dapat dilihat berdasarkan Tabel 5.1 bahwa waktu kerja yang diaplikasikan
pada karyawan Kedai MISBAL menggunakan sistem single shift. Serta
kemungkinan kecil terjadi adanya waktu lembur terhadap karyawan karena jam
operasional mengikuti Mall Paris Van Java. Menyangkut dengan pemilik bahwa
tidak masuk ke dalam jadwal jam kerja tersebut, dikarenakan hanya akan datang
sekitar 3 kali dalam satu minggu serta kapanpun saat dibutuhkan. Karena dalam
Kedai MISBAL dapat dikatakan bahwa yang bekerja adalah 5 orang yaitu pemilik
dan keempat karyawannya.
51
C. Job Specification dan Standard Operational Procedure
1. Job Specification
Setiap perusahaan yang ada pasti membutuhkan karyawan yang mampu
melaksanakan tugasnya masing – masing dengan baik. Untuk itu perlu diketahui
hal – hal yang melatarbelakangi para calon karyawan terkait dengan rekruitmen
yaitu job specification. Hal tersebut merupakan sebuah uraian bersifat tertulis
terkait orang yang akan menjadi karyawan di perusahaan tersebut.
Seperti yang dikemukakan oleh Dessler (2013) bahwa “Job specification
adalah bagian dari job description atau dokumen tersendiri yang berisi informasi
tentang syarat kualifikasi seorang pekerja yang dibutuhkan untuk menjalankan
sebuah pekerjaan dengan efektif.” Berdasarkan teori diatas maka berikut adalah
job spesifikasi untuk karyawan Kedai MISBAL :
TABEL 5.2
JOB SPESIFIKASI KARYAWAN KEDAI MISBAL
Jabatan KARYAWAN ADMINISTRASI
Atasan PEMILIK
Bawahan -
Departemen F&B DEPARTMENT
Seksi F&B SERVICE
Deskripsi Pekerjaan Bertanggung jawab kepada pemilik kedai
mengenai kelancaran operasional dan
mengatur segala transaksi yang terjadi selama
operasional. Serta memberikan pelayanan
dengan baik dan efisien kepada para
52
konsumen.
Klasifikasi Pendidikan minimal SMA
Berusia minimal 19 tahun
Mampu berkomunikasi dengan baik
Memiliki sikap yang jujur dan baik
Memiliki niat untuk belajar
Sumber : Olahan Penulis (2019)
2. Standard Operational Procedure
Dalam menjalankan operasional tidak bisa dilakukan berbeda – beda,
melainkan harus berdasarkan pada panduan SOP atau Standard Operational
Procedure. Dengan adanya GSP akan mempermudah karyawan pula dalam
Jabatan KARYAWAN PRODUKSI
Atasan PEMILIK
Bawahan -
Departemen F&B DEPARTMENT
Seksi F&B SERVICE
Deskripsi Pekerjaan Bertanggung jawab mengenai persiapan dan
kelengkapan yang akan digunakan dalam
operasional kedai sebelum dibuka.
Memberikan pelayanan semaksimal mungkin
kepada konsumen. Menjaga kebersihan
lingkungan kerja kedai.
Klasifikasi Pendidikan minimal SMA
Berusia minimal 19 tahun
Mampu berkomunikasi dengan baik
Memiliki sikap yang jujur dan baik
Memiliki niat untuk belajar
53
melakukan pekerjaan karena sudah ada panduan yang harus diikuti sehingga
diharapkan dapat memnberikan kenyamanan terhadap konsumen Kedai MISBAL.
Maka berikut adalah SOP dari perencanaan Kedai MISBAL :
1. Greeting the guest
Menyambut tamu ketika datang dengan mengucapkan selamat
pagi/siang/sore dan selalu tersenyum.
2. Present and explain the menu
Menunjukkan serta menjelaskan produk dari menu tersebut.
3. Taking order and repeat the order
Mengambil pesanan dan mengulang kembali pesanan kepada tamu.
4. Payment transaction
Melakukan kegiatan transaksi pembayaran pesanan secara langsung di
kasir.
5. Making the order and serve to the guest
Membuat pesanan dan menyajikannya kepada tamu.
6. Farewell with the guest
Mengucapkan terima kasih atas kedatangan tamu dan menyarankan untuk
datang kembali.
Sumber : Olahan Penulis (2019)
D. Status Pegawai
Pegawai atau karyawan merupakan salah satu hal terpenting yang menjadi
faktor kesuksesan dari usaha yang sedang direncanakan. Menurut Mardiasmo
(2011) definisi pegawai adalah
“orang pribadi yang bekerja pada pemberi kerja baik sebagai pegawai
tetap atau pegawai tidak tetap/tenaga kerja lepas berdasarkan perjanjian atau
kesepakatan kerja baik secara tertulis maupun tidak tertulis, untuk melaksanakan
suatu pekerjaan dalam jabatan atau kegiatan tertentu dengan memperoleh imbalan
yang dibayar berdasarkan periode tertentu, penyelesaian pekerjaan atau ketentuan
54
lain yang ditetapkan pemberi kerja, termasuk orang pribadi yang melakukan
pekerjaan dalam jabatan negeri atau badan usaha milik negara atau badan milik
daerah.”
Status pegawai yang bekerja di Kedai MISBAL berdasarkan pada kontrak
yang telah disepakati bersama antara pemilik dengan karyawan. Kontrak dibuat
dengan perjanjian jangka waktu 1 tahun dan akan diperpanjang setiap tahunnya.
Merujuk pada UU No.13/2003 tentang ketenagakerjaan, karyawan kontrak adalah
pekerja yang memiliki hubungan kerja dengan perusahaan dan berdasarkan pada
Perjanjian Kerja Waktu Tertentu (PKWT).
E. Sistem Penggajian
Setiap pekerjaan akan menghasilkan upah yang akan didapatkan sebagai
hak dan juga penghargaan atas pekerjaan yang telah dilaksanakan para pegawai.
Sebagai hak yang harus didapatkan para pegawai sebagaimana harusnya seperti
yang telah diatur pada Peraturan Pemerintah No.78 Tahun 2015 tentang
pengupahan :
Pada Pasal 1 ayat ( 1 ) PP No. 78/2015 mengatakan bahwa, “Upah adalah
hak pekerja yang diterima dan dinyatakan dalam bentuk uang sebagai
imbalan dari pengusaha atau pemberi kerja kepada pekerja yang ditetapkan
dan dibayarkan menurut suatu perjanjian kerja, kesepakatan atau peraturan
perundang – undangan, termasuk tunjangan bagi pekerja dan keluarganya atas
suatu pekerjaan dan/atau jasa yang telah atau akan dilakukan.”
Setelah didapatkan Undang – Undang Peraturan Pemerintah No.78 Tahun
2015 maka berdasarkan perjanjian yang dibuat bahwa upah karyawan Kedai
MISBAL akan diterima setiap bulannya. Adapun berikut rincian sistem
penggajian Kedai MISBAL :
55
TABEL 5.3
LABOR COST KEDAI MISBAL
No Posisi Qty Gaji Pokok Tunjangan
Makan
Tunjangan
Transportasi
Jumlah
Gaji
Perbulan
1
Karyawan
Administrasi 2 Rp1.000.000 Rp500.000 Rp500.000 Rp2.000.000
2
Karyawan
Produksi 2 Rp1.000.000 Rp500.000 Rp500.000 Rp2.000.000
Total 4 Rp4.000.000
Sumber : Olahan Penulis (2019)
Jumlah gaji yang akan didapatkan karyawan Kedai sejumlah
Rp2.000.000,- per bulan. Jumlah tersebut berdasarkan dari hasil analisis yang
telah ditentukan yaitu dengan uang makan, uang transportasi dan upah lainnya.
Upah tersebut akan dibayarkan pada akhir bulan sekitar tanggal 28.
F. Desain Seragam
Dalam merencanakan suatu usaha, perlu diperhatikan pula segala sesuatu
yang akan dilihat secara langsung oleh konsumen. Untuk memberikan kesan yang
lebih menarik dan terlihat professional maka setiap karyawan di Kedai MISBAL
ditentukan seragam yang akan dikenakan adalah kaos berwarna bebas dengan
bawahan celana/rok serta luaran mengenakan apron seperti berikut :
56
GAMBAR 5.4
DESAIN SERAGAM KARYAWAN KEDAI MISBAL
Sumber : Desain Penulis (2019)
57
57
BAB VI
ASPEK FINANSIAL
A. Investasi
Investasi adalah suatu aktivitas menempatkan dana pada satu periode
tertentu dengan harapan penggunaan dana tersebut bisa menghasilkan keuntungan
dan/atau peningkatan nilai investasi. Maka didapatkan rincian biaya investasi
dalam perencanaan bisnis Kedai MISBAL adalah sebagai berikut :
TABEL 6.1
INVESTMENT
Investment Structure Amount
Building 200.000.000Rp
Funiture & Equipment 19.476.150Rp
Pre-Opening Expense 56.675.000Rp
Working Capital (3) 52.505.113Rp
Total 328.656.263Rp
Owner's Equity (70%) 230.059.384Rp
Bank Loan (30%) 98.596.879Rp
Debt to Equity Ratio
58
Sumber : Olahan Penulis (2019)
Seperti yang tertera pada tabel 6.1, dapat diketahui total yang telah
dihitung untuk Investment Kedai MISBAL sebesar Rp328.656.263,- yang akan
menggunakan dana dari pemilik sebesar 70% dan sisanya menggunakan pinjaman
pada Bank. Serta melakukan pembayaran kepada bank tersebut dengan bunga
yang ditawarkan 12,84% dalam jangka waktu 5 tahun.
B. Perhitungan Peralatan dan Perlengkapan
Perencanaan bisnis Kedai MISBAL didalamnya terdapat segala
perhitungan yang harus dilakukan dengan perkiraan yang cukup akurat. Termasuk
peralatan serta perlengkapan yang akan digunakan nantinya, sehingga dengan
mengetahui hal tersebut dapat dihitung modal awal yang dibutuhkan. Dibawah ini
adalah rincian biaya peralatan dan perlengkapan :
Umur Ekonomis
(Tahun)
20 10.000.000Rp
8 2.434.519Rp
Total 12.434.519Rp
Depreciation / Amortization
Depreciation/Year
Depreciation/Year
0 98.596.879Rp
1 27.923.171Rp 12.659.839Rp 15.263.332Rp 83.333.547Rp
2 27.923.171Rp 10.700.027Rp 17.223.144Rp 66.110.403Rp
3 27.923.171Rp 8.488.576Rp 19.434.596Rp 46.675.807Rp
4 27.923.171Rp 5.993.174Rp 21.929.998Rp 24.745.809Rp
5 27.923.171Rp 3.177.362Rp 24.745.809Rp 0
TOTAL 139.615.857Rp 41.018.978Rp 98.596.879Rp
LOAN ISTALLMENT's SCHEDULE
YEAR ANNUITET LOAN INTERESTPRINCIPAL
INSTALLMENTLOAN BALANCE
59
TABEL 6.2
FURNITURE AND EQUPMENT COST
No Item Qty Unit Price Total
1 Kursi Kayu Meranti 4,5 m2 17.500Rp 227.500Rp
2 Kursi kotak café 3 pcs 250.000Rp 750.000Rp
3 Square table 3 pcs 225.000Rp 675.000Rp
4 Kursi plastik 2 pcs 39.000Rp 78.000Rp
7 Pintu koboi 1 pcs 1.200.000Rp 1.200.000Rp
8 Rak dinding 6 pcs 15.900Rp 95.400Rp
9 Kaca bening 5 mm 1,5 m2 97.500Rp 146.250Rp
3.172.150Rp
FURNITURE
SUB TOTAL FURNITURE
No Item Qty Unit Price Total
1 Cashier Machine 1 set 1.500.000Rp 1.500.000Rp
2 Speaker 1 130.000Rp 130.000Rp
1.630.000Rp SUB TOTAL FIXTURE
FIXTURE
No Item Qty Unit Price Total
1 Refrigerator 1 pcs 2.250.000Rp 2.250.000Rp
2 Wastafel 1 pcs 300.000Rp 300.000Rp
3 Storage desk 1 set 650.000Rp 650.000Rp
4 Ice bucket stainless 1 pcs 135.000Rp 135.000Rp
5 Ice tong 1 pcs 5.000Rp 5.000Rp
6 Cup 350ml 500 set 1.000Rp 500.000Rp
7 Botol plastik 250 ml 500 pcs 1.400Rp 700.000Rp
8 Dessert fork 20 pcs 2.500Rp 50.000Rp
9 Dessert Plate 20 pcs 14.000Rp 280.000Rp
10 Microwave 1 pcs 239.000Rp 239.000Rp
11 Cake showcase 1 pcs 8.400.000Rp 8.400.000Rp
12 Lampu philips 4 pcs 24.000Rp 96.000Rp
13.605.000Rp
EQUIPMENT
SUB TOTAL EQUIPMENT
No Item Qty Unit Price Total
1 Apron MISBAL 4 pcs 35.000Rp 140.000Rp
140.000Rp
UNIFORM
SUB TOTAL UNIFORM
60
Sumber : Olahan Penulis (2019)
Berdasarkan data yang terdapat pada tabel 6.2 maka dapat disimpulkan
bahwa rincian biaya dari peralatan dan perlengkapan Kedai MISBAL terdiri dari
equipment, furniture, fixture, miscellaneous, uniform dan sanitation equipment
yaitu sebesar Rp19.476.150,-.
C. Income Statement and Cash Flow
Setelah melakukan perhitungan awal terhadap perencanaan bisnis Kedai
MISBAL maka berikut ini adalah tabel income statement and cash flow selama 5
tahun kedepan :
TABEL 6.3
INCOME STATEMENT AND CASH FLOW KEDAI MISBAL
No Item Qty Unit Price Total
1 Chemical 1 btl 25.000Rp 25.000Rp
2 Dishwashing liquid 2 btl 10.000Rp 20.000Rp
3 Dishtowel 5 pcs 3.000Rp 15.000Rp
4 Sapu 1 pcs 15.000Rp 15.000Rp
5 Mop stick 1 pcs 20.000Rp 20.000Rp
6 Trash bin 1 pcs 14.000Rp 14.000Rp
7 Pewangi ruangan 1 pcs 30.000Rp 30.000Rp
94.000Rp
19.476.150Rp
SUB TOTAL SANITATION EQUIPMENT
TOTAL EQUIPMENT & FURNITURE
SANITATION EQUIPMENT
Year Revenue Opt Cost Interest Depr & Amortiz PBT Tax Net Profit
1 536.550.000 28% 150.234.000 216.161.765 12.659.839 12.434.519 145.059.877 14.505.988 130.553.889
2 594.950.000 28% 166.586.000 239.689.576 10.700.027 12.434.519 165.539.878 16.553.988 148.985.890
3 657.000.000 28% 183.960.000 264.687.876 8.488.576 12.434.519 187.429.030 18.742.903 168.686.127
4 722.700.000 28% 202.356.000 291.156.663 5.993.174 12.434.519 210.759.645 21.075.964 189.683.680
5 792.050.000 28% 221.774.000 319.095.939 3.177.362 12.434.519 235.568.180 23.556.818 212.011.362
Cost of Sales
Income Statement
61
Sumber : Olahan Penulis (2019)
Seperti yang tercantum pada tabel 6.3 dapat diketahui bahwa revenue
Kedai MISBAL pada tahun pertama adalah sebesar Rp536.550.000,- dengan
berdasarkan perhitungan target penjualan sejumlah 70 produk minuman Kedai
MISBAL serta 20 produk makanannya. Target penjualan Kedai MISBAL
diperkirakan meningkat setiap tahunnya berdasarkan atas berbagai macam
kegiatan promosi yang dilakukan kepada target pasar.
D. Investment Analysis
Berikut ini adalah rincian dari investment analysis yang ditentukan
berdasarkan perhitungan investasi, perlengkapan dan peralatan, income statement
dan cash flow :
Year Net Profit Opt Cash Flow
1 130.553.889 12.434.519 142.988.408
2 148.985.890 12.434.519 161.420.409
3 168.686.127 12.434.519 181.120.646
4 189.683.680 12.434.519 202.118.199
5 203.919.879 12.434.519 216.354.398
Cash Flow ProjectionDepr & Amortization
62
TABEL 6.4
INVESTMENT ANALYSIS
Sumber : Olahan Penulis (2019)
Investment analysis termasuk salah satu perhitungan yang cukup penting,
karena setelah menganalisi data yang sudah diolah maka dapat diketahui bahwa
proyek usaha Kedai MISBAL nantinya akan menghasilkan keuntungan.
Berdasarkan data yang terdapat pada tabel 6.4 dapat dilihat bahwa pay back
period dari usaha Kedai MISBAL adalah 2 tahun 2 bulan serta adanya
profitability index yang bernilai 1,21 maka proyek ini dapat dinyatakan layak
untuk dijalankan.
1 142.988.408Rp 0,8862 126.717.838Rp
2 161.420.409Rp 0,7854 126.774.611Rp
3 181.120.646Rp 0,6960 126.060.413Rp
4 202.118.199Rp 0,6168 124.667.460Rp
5 216.354.398Rp 0,5466 118.263.395Rp
Total 904.002.059Rp 622.483.716Rp
107.898.627Rp
514.585.089Rp
1,21
2 Tahun 2 Bulan
Total Investasi
Net Present Value (NPV)
Profitability Index (PI)
Pay Back Period
INVESTMENT ANALYSIS AT END OF YEARS 5
YEAROPERATING CASH
FLOWDISCOUNTED FACTOR
PROCEED PRESENT
VALUE
63
DAFTAR PUSTAKA
Al, Y. (2019, Agustus 1). Bentuk-Bentuk Badan Usaha. Retrieved from
Eduspensa: https://www.eduspensa.id/bentuk-bentuk-badan-usaha/
Daft, R. (2007). Management. Jakarta: Salembat Empat.
Dessler. (2013). Human Resource Management Thirteenth Edition. London:
Pearson Education.
Fandy, T. (2011). Service Management Mewujudkan Layanan Prima. Edisi 2.
Yogyakarta: Andi.
Hasibuan, M. (2004). Manajemen Sumber Daya Manusia. Edisi Revisi. Jakarta:
PT. Bumi Aksara.
Hisrich, & Peters. (1995). Entrepreneurship. New York, USA: Mc Graw Hill inc.
Indriani, R. (2017). Gawat! 77,4 Persen Warga Perkotaan Sering Minum
Minuman Manis. Suara.com.
Jogiyanto. (2005). Sistem Informasi Strategik untuk Keunggulan Kompetitif.
Yogyakarta: Andi Offset.
Kertajaya, H. (2010). Brand Operation. Jakarta: Esensi Erlangga Group.
Komaruddin. (2006). Ensiklopedia Manajemen. Jakarta: PT. Bumi Aksara.
Kuswadi. (2005). Meningkatkan Laba Melalui Pendekatan Akuntansi Keuangan
dan Akuntansi Biaya. Jakarta: PT. Elex Media Komputindo.
Marbun, B. N. (2013). Kamus Manajemen. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.
Mardiasmo. (2011). Perpajakan Edisi Revisi. Yogyakarta: Andi.
Mujahidin, A. (2007). Ekonomi Islam. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.
Perindustrian, K. (2018, Februari 18). Industri Makanan dan Minuman Jadi
Sektor Kampiun. Retrieved from kemenperin.go.id:
https://kemenperin.go.id/artikel/20298/Industri-Makanan-dan-Minuman-
Jadi-Sektor-Kampiun-
Sugiarto, E., & Sulartiningrum, S. (2001). Pengantar Akomodasi dan Restoran.
Jakarta: Gramedia.
Sukmadi. (2017). Ekonomi Bisnis. Sleman: Humaniora Utama Press.
64
Yussiadinda, M. (2019, Agustus 6). Target Pasar: Pengertian, Manfaat dan
Faktor yang Harus Diperhatikan. Retrieved from Jojonomic:
https://jojonomic.com/blog/target-pasar-pengertian-manfaat-dan-faktor-
yang-harus-diperhatikan/
65
LAMPIRAN 1
DATA HASIL KUISIONER
66
67
Sumber : Olahan Penulis (2019)
68
LAMPIRAN 2
RECIPE COSTING
SI MERAH 10 portion
No Ingredients Quantity Market List Cost
Unit Price
Fresh milk 1500 ml Pcs / 946 ml 15.000 23.784
Cengkeh 50 gr Kg 90.000 4.500
Rosella 30 gr Kg 80.000 2.400
Rosemary 50 gr Btl / 40 gr 20.000 25.000
Gula 300 gr Kg 12.600 3.780
Recipe costing 59.464
Cost per-portion (34,98%) 5.946
Selling price 17.000
LEBAH SKJ 10 portion
No Ingredients Quantity
Market List Cost
Unit Price
Fresh milk 1500 ml Pcs / 946 ml 15.000 23.784
Jahe 100 gr Kg 40.000 4.000
Kunyit 150 gr Kg 18.000 2.700
Madu 150 ml Btl / 650 ml 125.000 28.846
Gula 200 gr Kg 12.600 2.520
Recipe costing 61.851
Cost per-portion (34,36%) 6.185
Selling price 18.000
SUSU BELAGU 10 portion
No Ingredients Quantity Market List Cost
Unit Price
Fresh milk 1500 ml Pcs / 946 ml 15.000 23.784
Kapulaga 150 gr Kg 65.000 9.750
Madu 150 ml Btl / 650 ml 125.000 28.846
Gula 200 gr Kg 13.050 2.610
Recipe costing 64.991
Cost per-portion (34,20%) 6.499
Selling price 19.000
69
STMJ 10 portion
No Ingredients Quantity Market List Cost
Unit Price
Fresh milk 1500 ml Pcs / 946 ml 15.000 23.784
Teh 5 bag Pcs / 100 bag 52.500 2.625
Madu 150 ml Btl / 650 ml 125.000 28.846
Jahe 100 gr Kg 40.000 4.000
Gula 200 gr Kg 13.050 2.610
Recipe costing 61.866
Cost per-portion (34,37%) 6.187
Selling price 18.000
Sumber : Olahan Penulis (2019)
70
LAMPIRAN 3
BIODATA PENULIS
A. DATA PRIBADI
Nama : Krisna Bela
NIM : 201621473
Tempat/Tanggal Lahir : Bandung, 11 Februari 1998
Agama : Kristen Protestan
Alamat : Jalan Kemakmuran III No.44 Bandung
E-mail : krisna_bela@yahoo.com
B. DATA ORANG TUA
Nama Ayah : H. Saragih
Pekerjaan : TNI – AD
Nama Ibu : Duma Sihombing
Pekerjaan : PNS
Alamat : Jalan Kemakmuran III No.44 Bandung
C. RIWAYAT PENDIDIKAN
Sekolah Tempat Tahun Keterangan
SDN Merdeka 5 Bandung 2010 Lulus
SMPN 7 Bandung Bandung 2013 Lulus
SMAN 20 Bandung Bandung 2016 Lulus
STP NHI Bandung Bandung 2020 -
D. PENGALAMAN KERJA
Nama Perusahaan Tempat Jabatan Tahun Keterangan
Sharq Village & Spa Doha Trainee 2018 Praktik Kerja
Nyata
71
20%SIMILARITY INDEX
16%INTERNET SOURCES
2%PUBLICATIONS
17%STUDENT PAPERS
1 2%
2 1%
3 1%
4 1%
5 1%
6 1%
7 1%
8 1%
9
TA_BusinessPlan
ORIGINALITY REPORT
PRIMARY SOURCES
Submitted to Sekolah Tinggi Pariwisata
BandungStudent Paper
Submitted to Surabaya UniversityStudent Paper
library.binus.ac.idInternet Source
Submitted to Universitas Pendidikan IndonesiaStudent Paper
www.scribd.comInternet Source
Submitted to UIN Sunan Kalijaga YogyakartaStudent Paper
zh.scribd.comInternet Source
www.maxmanroe.comInternet Source
digilib.iainlangsa.ac.id
Recommended