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GENNAIO 2016
LE BUONE
TORTE DI CASA
Dolci con le meleDelizie per lEpifania
Torte e crostate Biscotti e pasticcini Dolci al cucchiaio
pi
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ommarioTUTTE LE R ICETTE SO NO PROVATE!
Le buone tortedi casaTanto semplici quanto deliziose, per
coronare i momenti della nostra
convivialit.
Marmorizzata al caff e amaretti
Plum cake ai mirtilli
Crostatona uva, nocciole e mandorle
Ciambella con farina di castagne
Torta ananas e cannella
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3
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Bentornata Befana!Tanti dolci e dolcetti per la gioia
di grandi piccini.
Ciambella porta-fortuna
Muffin caramella
La Befana ha bucato il sacco
Biscotti Befana
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Splendide meleCroccanti, farinose, asprigne,
dolcissime: una scala di gusto.
Crostata alle mele e lamponi
Torta di mele e cardamomo
Torta profumata di mele
Morbidella di mele
Tesoretti di mele
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Dolci al cucchiaioDelicati e squisiti
Semisfere ricotta e frutti rossi3senzaglutine
Tiramis Teodora
Crema al cioccolato fondenteCrema cocco e lime3senza glutine
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piDOLCI 186 gennaio 2016
Dolci con le
confettureNon solo spalmate sul pane: confetture e
marmellate regalano ai dolci un sapore
particolare e li rendono ancora pi invitanti.
Fragolosa
Crostatine sfiziose
Cheesecake e confettura di fichi
Crostatine con confettura di lamponi
Torta di rose con confettura rossa
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Da lettrice a lettriceLe pagine per chiacchierare insieme.
Buone nuoveLe novit per la casa e la dispensa.
Elenco ricetteLelenco di tutte le ricette pubblica-
te su piDolci nellanno 2015
AgendaNotizie, feste e manifestazioni dal
mondo della pasticceria.
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Organizzare, ideare, allestirela festa perfetta!
Girandoline di sfoglia e pomodorini
Barchette pronte a salpare
Torta puzzle
Tramezzini bruco
Amici in festa
Biscotti dellallegria
Mattoncini al cioccolato
Focaccia farcita
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CasaFestein
pag.46
Torte farcitePerfette per le occasioni speciali
e non solo.
Torta con crema al cioccolato, pera e
arancia3senza glutine
Torta farcita con crema zabaione
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Torte & tortineDeliziose ed invitanti
Torta leggera al mais
Torta di castagne
Torta rustica di nocciole
Torta con pere e mascarpone
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Crostate & BiscottiDa leccarsi i baffi!
Crostata cioccolatinoBiscotti buond
Trecce al maraschino
Crostata mix di frutta secca
Biscotti alla crema di mandorle
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Le buone
tortedicasa
Tanto semplici quanto deliziose,
per coronare i momenti della
nostra convivialit.
TovaglioloCreativeTops
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5/68piDOLCI 3
Preparazione 40 minutiCottura 48 minutiStampo 24 cmPer 8 persone
Ingredientitorta: 6 uova
200 g di farina
200 g di zucchero
200 g di burro
aroma alla vaniglia
2 cucchiaini di lievito
2 pizzichi di sale
per marmorizzare:
70 g di amaretti
40 g di caff ristretto
1 cucchiaino di caff in polvere
10 g di cacaodecorazione:
zucchero a velo
PreparazioneTorta: in una ciotola montate il
burro morbido con lo zucchero e
aromatizzateli con la vaniglia.
Sempre mescolando assorbite un
uovo alla volta, poi setacciate
sulla battuta la farina con il lie-
vito e il sale. Mescolate bene per
amalgamare.
1. Per marmorizzare: tritate gli
amaretti e unite il caff ristretto,
quello in polvere e il cacao.
Prelevate 130 g di impasto giallo
e unitelo al composto di amaret-
ti e caff.
2.3. Imburrate e infarinate lo
stampo, versate la massa gialla,
pareggiatela e distribuite sopraa cucchiaiate il composto al caf-
f.
4. Con una forchetta me-
scolate parzialmente i dueimpasti per marmorizzarli,
quindi infornate la torta a
175 per 48 minuti.
Spolverate la superficiedella torta con zucchero a
velo.
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Plum cake ai mirtilli
Preparazione 30 minutiCottura 48/50 minuti
Stampo 24x11 cm Per 8/10 personeIngredienti 180 g di zucchero 35 g di fecola 4 uova
210 g di farina 4 cucchiai di maraschino
40 g di latte 40 g di mirtilli disidratati
180 g di burro 8 g di lievito 2 pizzichi di sale
decorazione: gelatina di albicocche
nocciole granella di mandorle
PreparazioneTritate i mirtilli rossi e ammollateli per 15 minuti
nel liquore. Montate il burro con lo zucchero, poi
incorporate un uovo alla volta. Setacciate sullamassa la farina con la fecola, il lievito e il sale,
alternando con il latte.
Quando il composto sar ben amalgamato, ver-
sate il liquore utilizzato per ammollare i mirtilli
e i mirtilli tritati. Versate la massa nello stampo
imburrato e infarinato, poi cospargetela con le
nocciole intere e le mandorle in granella. Ponete
nel forno preriscaldato a 175 e cuocete il plum
cake per 45/48 minuti (fate la prova dello stecchi-
no). Sfornate e, dopo 5 minuti, sformate il dolce
sulla gratella a raffreddare. Quando sar freddo,
pennellatelo con la gelatina di albicocche calda.
Marmorizzata al caffe amaretti
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TazzaepiattinoCreativeTops
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Crostatonauva, nocciolee mandorlePreparazione 40 minutiCottura 35 minutiStampo 20x30 cmPer 8/10 persone
Ingredienti 320 g di pasta frolla pronta
400 g di uva bianca
25 g di farina di mais
140 g di zucchero
2 cucchiai dacqua
3 cucchiai di maraschino
torta: 200 g di burro morbido
4 uova 200 g di zucchero
50 g di nocciole polverizzate
50 g di mandorle polverizzate
100 g di farina
1 cucchiaino colmo di lievito
decorazione:
mandorle con la pelle
PreparazionePreriscaldate il forno 180.
1. Ungete e infarinate lo stam-
po, poi foderatelo con la frolla
stesa. Rifilate la pasta sui bordi
e proteggete il fondo con carta
da forno.
2. Riempite lo stampo con fa-
gioli secchi e cuocete in biancoper 12 minuti, poi sfornate, eli-
minate i fagioli e conservate a
parte. Abbassate la temperatu-
ra del forno a 175.
3. Versate in padella gli acini,
2 cucchiai dacqua e 3 cucchiai
di maraschino. Coprite e cuoce-
te per 5 minuti, fino a quando
luva inizia a rompersi.
4. Mescolate la farina di gra-
noturco con lo zucchero, quindi
aggiungeteli alluva e mescola-
te continuamente, fino quando
avrete ottenuto una crema ab-
bastanza densa.
5. Stendetela uniformemente
sulla pasta frolla.
Torta: versate tutti gli ingre-
dienti in una ciotola e sbatteteli
con una frusta elettrica fino a
rendere limpasto liscio.
6. Stendete uniformemente il
composto sulluva, distribuite
le mandorle e infornate nuova-
mente per 35 minuti. Raffred-date la torta nello stampo.
4 piDOLCI
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Preparazione 30 minutiCottura 40 minuti
Stampo da ciambella 24 cmPer 10 persone
Ingredienti 160 g di burro morbido
140 g di zucchero 4 uova
140 g di latte 15 g di cacao
165 g di farina
100 g di farina di castagne
30 g di fecola
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
50 g di arancia e ciliegine
candite e tritate
decorazione:
zucchero in granella
PreparazioneSetacciate insieme tutte le fa-
rine con il lievito, il sale e il ca-
cao. A parte montate il burro
con lo zucchero e sbattete in
unaltra ciotola le uova. Incor-
porate gradualmente le uova
alla battuta di burro, sempremontando. Unite le farine se-
tacciate e il latte, mescolando
adagio e a mano dal basso
verso lalto e arricchite limpa-
sto con i canditi.
Ungete e infarinate lo stam-
po, versatevi la massa e pa-
reggiatela. Cospargete la
superficie con lo zucchero in
granella e infornate a 175
per 40 minuti.
Ciambellacon farina dicastagne
piDOLCI 5
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TazzaepiattinoCreativeTops
Torta ananase cannellaPreparazione 30 minutiCottura 55 minutiStampo 24 cm Per 8-10 persone
Ingredienti 180 g di zucchero di canna fine
4 uova 380 g di farina 25 g di fecola
100 g di latte 200 g di burro morbido
5 fette di ananas sciroppato a pezzettini
1 bustina di lievito 3 pizzichi di sale
cucchiaino di cannella in polvere
buccia grattugiata di arancia
decorazione: sottili fettine darancia
gelatina di albicocche
Preparazione1. Montate il burro con la met dello zucchero
e la cannella. A parte montate le uova con lo
zucchero restante e unite le due battute.
2.3. Incorporate le farine con il lievito, il sale e
la scorzetta grattugiata, alternando con il latte.
4.5. Arricchite limpasto con lananas a pez-
zettini, versatelo nella tortiera, gi imburrata e
infarinata, livellatelo e disponete in superficie
una raggiera di fettine darancia affondandole
parzialmente.
6. Cuocete la torta a 175 per 55 minuti, poi
sfornatela, sformatela sulla gratella e gelatinate
la superficie.
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Ma
lta2,6
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Le ricette pi ghiottedi pasticceria salataspiegate passo passo: tutte provatenella cucina della redazione.
...e saranno in edicolaad attendervi dal 18 gennaio!
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scadenza di un numero.
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MENSILEn187-ISSN1128-0719Sped.inA.P.art.
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FEBBRAIO
2016
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Brioche salateStuzzichini
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Torte salate
FrittellePizze
Pani farciti
Quiche
gnocco fritto consalumi e confettura
minilorrainecon verdurine
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meleSplendide
Croccanti, farinose,
asprigne, dolcissime:
una scala di gusto.
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Crostata alle melee lamponiPreparazione 45 minutiCottura 37 minutiStampo 20x20 cmPer 8/10 persone
Ingredientifrolla:270 g di farina
30 g di farina di mandorle
140 g di burro 2 tuorli
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di latte 1 g di lievito
1 pizzichino di sale
scorza grattugiata di 1 arancia
farcia: 500 g di mele mondate
70 g di lamponi 1 limone
80 g di zucchero di canna
decorazione: zucchero a velo lamponi
Preparazione1. Farcia: tagliate a tocchetti le mele e
ponetele in un tegame con lo zucchero
di canna, la scorza del limone e i lam-
poni. Cuocete la frutta su fiamma dolce
per 15-20 minuti, poi scolatela e lascia-
tela raffreddare.
Pasta frolla: amalgamate rapidamente
gli ingredienti per la frolla. Aromatizza-
te con la scorza grattugiata dellarancia,
poi dividete la pasta in due panetti di
350 g e 150 g. Sul piano infarinato sten-
dete la pasta a 2 mm di spessore. Con laporzione pi grande di frolla rivestite lo
stampo imburrato e infarinato, rifilate i
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bordi e punzecchiate il fondo.
2.3. Versate nel guscio la farcia di frut-
ta, coprite la crostata con il secondo
pezzo di pasta (sempre spessore di 2
mm) e sigillate bene i bordi. Forate la
superficie.
Infornate la crostata per 30 minuti a
175, poi proseguite la cottura per 7/8
minuti con calore solo sotto. Sfornate e
raffreddate sulla gratella.
Decorazione: spolverizzate la crostatacon lo zucchero a velo e guarnite con
lamponi.
Torta di mele ecardamomo
Preparazione 30 minutiCottura 60 minutiStampo 22 cm
Per 8 personeIngredienti 200 g di farina 1 baccello di cardamomo
170 g di zucchero + 1 cucchiaio
160 g di burro 5 uova
40 g di cioccolato bianco a pezzetti
12 g di lievito 1 pizzico di sale
1 arancia 2 mele
PreparazioneMontate il burro morbido con lo zucche-
ro e alcuni semi di cardamomo pestati,
poi unite i tuorli e la buccia grattugiata
dellarancia. Setacciate sulla massa la fa-
rina con il lievito e il sale. Montate a neve
gli albumi con un cucchiaio di zucchero.
Amalgamate delicatamente la meringa
di albumi, mescolando dal basso verso
lalto prima di unire anche il cioccolato
bianco a pezzi. Versate limpasto nello
stampo imburrato e infarinato, distribu-
ite a raggiera le mele tagliate in quarti e
incise a ventaglio.
Infornate a 175 per 60 minuti, poi sfor-
nate e lasciate raffreddare.
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Torta profumata di melePreparazione 30 minutiCottura 60 minutiStampo 24 cm Per 8/10 persone
Ingredienti
400 g di mele 3 uova 200 g di zucchero 220 g di farina 220 g di burro morbido
mandorle a bastoncino q.b. 100 g mandorle polverizzate
scorza finemente grattugiata e succo di 1 arancia
1 bustina di lievito 1 pizzico di sale
decorazione: zucchero a velo
PreparazioneSbattete il burro con lo zucchero, la scorza e il succo
dellarancia. Miscelate la farina con le mandorle polve-
rizzate.
Al burro aggiungete le uova alternandole alla farina
con il lievito e il sale.
Unite le mele a fette e distribuite la massa nello stampounto e infarinato. Ricoprite con le mandorle a baston-
cino e infornate a 175 per 60 minuti. Lasciate la tor-
ta nella teglia per 15 minuti prima di rimuoverla dallo
stampo. Spolverate con un po di zucchero a velo prima
di servire.
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Morbidella di mele
Preparazione 30 minutiCottura 25 minutiStampo 24 cm Per 8/9 persone
Ingredienti 130 g di zucchero a velo 1 bacca di vaniglia
130 g di farina 1 mela 4 uova
decorazione: mandorle a lamelle
PreparazioneLavate la mela e tagliatela a fettine senza
sbucciarla.
Montate le uova con lo zucchero e i semi
estratti dalla bacca di vaniglia, fino a ren-
derle ben spumose (la massa dovr cadere a
nastro), quindi incorporate gradualmente la
farina. Distribuite il composto nello stampo
imburrato e infarinato.
Tamponate le fettine di mela con carta da cu-
cina e disponetele a raggiera sulla superficiedella torta. Infornate a 175 per 25 minuti:
dopo 15 minuti di cottura cospargete la su-
perficie della torta con le mandorle a lamelle.
A fine cottura controllate la torta eseguendo
la prova dello stecchino.
Sfornate la torta, estraetela dallo stampo e
trasferitela sulla gratella a raffreddare.
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Tesoretti di mele
Preparazione 50 minutiCottura 35 minutiStampi 8 cm Per 10 pezzi
Ingredientifrolla: 340 g di farina
25 g di farina di riso finissima
140 g di zucchero 1 uovo 1 tuorlo 160 g di burro freddo 1 limone
farcia: 350 g di mele 2 tuorli
150 g di ricotta scorzette di 1 limone
100 g di zucchero 1 noce di burro
inoltre: confettura di albicocche
1 albume per pennellare
30 g di amaretti sbriciolati finemente
zucchero a velo
PreparazioneFrolla:miscelate le due farine con lo zuc-
chero e iniziate ad intriderli con il burro a
pezzi, formando delle briciole, poi finite
di impastare con luovo e il tuorlo.
Lavorate velocemente la pasta aggiun-
gendo la buccia grattugiata del limone;
avvolgetela in pellicola e raffreddatela in
frigorifero per 60 minuti.
Farcia:
ponete in padella il burro, versa-tevi le mele a cubetti e 50 g di zucchero.
Cuocetele per 3 minuti, poi lontano dal
fuoco aggiungete le scorzette dellagru-
me e schiacciatele con una forchetta.
Sbattete la ricotta con lo zucchero rima-
sto e unite i tuorli. Stendete la frolla allo
spessore di 2-3 mm e foderate gli stampi-
ni imburrati e infarinati, bucate il fondo
e velate con la confettura.
1.2.3. Cospargete con gli amaretti tritati
e ricoprite con un cucchiaio di composto
di mele. Stendetelo e ricoprite con un cuc-
chiaio di composto di ricotta. Stendete la
frolla rimasta e incidetela in dischetti ap-
pena pi grandi degli stampini.
4.Bagnate i dischi di pasta con poco al-
bume e chiudete le crostatine sigillando
bene i bordi. Rifilate. Nella frolla rimasta
incidete dei fiorellini, pennellateli con
albume e applicateli al centro. Inforna-
te le crostatine a 175 per 25-20 minuti,
poi proseguite la cottura per altri 5 mi-
nuti con calore solo dal basso. Sfornate
e, dopo 10 minuti, sformate le crostatine
sulla gratella a raffreddare.
Spolverizzatele con lo zucchero a velo.
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7/25/2019 Piu.dolci Gennaio.2016.PG
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1PREMIO ESTRAZIONE 2PREMIO ESTRAZIONE
SET DI INGREDIENTI*comprendenti:6 confezioni da 1 kg di zucchero extrafine Zefiro di Eridania8 confezioni da 1 kg di farina 00Tre Grazie3 confezioni da 10 bustine (16 g cad.) di lievito Pane degli Angeli3 buste di zucchero al velo (300 g cad.) Paneangeli1 bottiglia di liquore (70 cl) Strega1 bottiglia di liquore Maraschino (70 cl) Luxardo2 confezioni da 1 kg di cioccolato fondente extra Emilia2 buste da 200 g di mandorle pelate Life 2 vasetti da 320 g di confettura extra di albicocche Zuegg 2 vasetti da 320 g di gelatina extra di albicocche Zuegg 1 vaso da 600 g diAmarenaFabbri 1 Mini Top Frutti di Bosco Fabbri 1 Kroccant Cioccolato Fabbri
50SET DI ATTREZZATURE*comprendenti: 1 sac poche di tela da 34 cm Decora 1 kit da 4 beccucci Decora 1 spargifarina/zucchero a velo Fackelmann 1 frusta Fackelmann 1 affettatorte regolabile Fackelmann 1 stampo a cerniera 26 cm Guardini 1 stampo da 12 muffin Guardini 1 stampo in silicone soggetto gatto Pavoni 1 pennello in siliconePavoni
50
Dal numero di novembre 2015fino al numero diluglio/agosto2016troverai su il bollino del mese.
RITAGLIALO E INCOLLALO NELLAPPOSITO SPAZIO SUL
TAGLIANDO DI PARTECIPAZIONE.
Tra i tagliandi pervenuti entro l08/02/2016saranno estratti50set di INGREDIENTIe una planetaria KITCHENAID
Tra i tagliandi pervenuti entro il 02/05/2016saranno estratti50set di ATTREZZATUREe una planetaria KITCHENAID
Tra i tagliandi pervenuti entro il26/08/2016saranno estratti50set per SERVIRE e CONSERVAREe una planetaria KITCHENAID
Per la spedizione dei tagliandi far fede il timbro postale.
Quando avrai raccolto i 3bollini deltrimestre, spedisci il tagliandoa Quad Editrice srl, via Cesare della Chiesa, 133 41126 MODENA.
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PER PARTECIPARE ALLA 1 ESTRAZIONERACCOGLI I BOLLINI PRESENTI SULLE RIVISTEDI piDOLCI N.184 NOVEMBRE, N.185 DICEMBRE E N.186 GENNAIO 2016
PER PARTECIPARE ALLA 2 ESTRAZIONERACCOGLI I BOLLINI PRESENTI SULLERIVISTE DI piDOLCI N.187 FEBBRAIO, N.188 MARZO E N.189 APRILE 2016
In collaborazione con iGrandi Marchidella pasticceria
Ritaglia il bollinoN. 186
GENNAIO
a pag. 59.
Con questo bollinocompleti il primo
tagliandochepuoi spedire perpartecipare alla
prima estrazione.
7/25/2019 Piu.dolci Gennaio.2016.PG
19/68
SUPERPREMIO3PREMIO ESTRAZIONE
SET PER SERVIREE CONSERVARE* comprendenti:1 portatorte Ice provvisto di tavoletta refrigeranteSnips 1 set di 3 contenitori FrigoverreBormioli Rocco1 biscottiera Romantic Montemaggi1 pala torta Montemaggi1 zuccheriera casina Montemaggi 1 vassoio rettangolare in vimini Montemaggi
501
TAGLIANDO DI PARTECIPAZIONE da compilare in ogni sua parte. Concorso esclusivoper lITALIA.
Cognome.......... Nome.........................
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N. ............... Cap.............. Citt .....................................
Prov. ........................................ Tel. (importante!) ...................
DOCUMENTO INFORMATIVO AI SENSI E PER GLI EFFETTI DI CUI ALLART. 13, D.LGS 196/03
FIRMA .................................
INCOLLA QUI I 3 BOLLINICHE TROVERAI NELLERIVISTE DI NOVEMBRE, DICEMBREE GENNAIO2016 PER PARTECIPARE ALLA 1 ESTRAZIONE
Dichiaro di aver preso visione della informativa privacy e:qautorizzo il trattamento dei miei dati personali per dare corso alla mia richiesta di abbonamentoqautorizzo il titolare del trattamento dei dati a inviarmi comunicazioni informative/commerciale/promozio-nali, attraverso modalit tradizionali (a titolo di esempio, posta cartacea e telefonate con operatore) e/oquelle di cui allart. 130, commi 1 e 2 del D.Lgs 196/03 (a titolo di esempio, fax, email, sms, mms, etc)ai recapiti indicati allatto della compilazione del form di registrazione on-line;qautorizzo il titolare del trattamento dei dati a contattarmi telefonicamente (telefonate con operatore) alfine di effettuare ricerche di mercato;qautorizzo il titolare del trattamento dei dati a comunicare i miei dati personali a soggetti operanti nel set-tore della produzione e vendita di prodotti alimentati e/o casalinghi (con i quali il titolare del trattamentointrattiene o intratterr rapporti di reciproca collaborazione), per finalit di invio, da parte di questi ultimi,di comunicazioni informative/commerciale/promozionali. attraverso modalit tradizionali (a titolo di
PLANETARIA KITCHENAID
ad ogni estrazione in palio anche1 planetaria kitchenaid!*
esempio, posta cartacea e telefonate con operatore) e/o quelle di cui allart. 130, commi 1e 2 del D.Lgs 196/03 (a titolo di esempio, fax, email, sms, mms, etc) ai recapiti indicatiallatto della compilazione del form di registrazione on-line.
N.184
NOVEM
BRE
provettopasticcere
Trovi il Regolamento completo suwww.piudolci.itRitaglia, fotocopia o scarica dal sito il tagliando di partecipazione (i bollini devono invece essere originali)
PER PARTECIPARE ALLA 3 ESTRAZIONERACCOGLI I BOLLINI PRESENTI SULLERIVISTE DI piDOLCI N.190 MAGGIO, N.191 GIUGNO E N.192 LUG/AGO 2016
N.185
DICEMB
RE
N.186
GENNA
IO
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aliana, ti offre ungrande concorso
* Forme e colori dei prodotti sono indicativ i e potrebbero non corrispondere a quelli reali.
7/25/2019 Piu.dolci Gennaio.2016.PG
20/6818 piDOLCI
Dolci con
le
confetture
Non solo spalmate
sul pane: confetture e
marmellate regalano
ai dolci un sapore par-
ticolare e li rendono
ancora pi invitanti.
7/25/2019 Piu.dolci Gennaio.2016.PG
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Crostatine sfiziose
Preparazione 35 minutiCottura 25 minutiStampini da tartelletta 10 cm Per 8 pezzi
Ingredientifrolla: 320 g di farina 170 g di burro
2 uova 130 g di zucchero
1 pizzico di sale zenzero macinato
farcia: 100 g di confettura di albicocche
decorazione: zucchero a velo
PreparazioneFrolla:
impastate con rapidit gli ingredienti per lafrolla aromatizzando con lo zenzero macinato; av-
volgete il panetto in pellicola per alimenti e pone-
telo in frigo per 2 ore. Stendete la pasta su un pia-
no ben infarinato e con un tagliapasta di diametro
leggermente pi grande degli stampini incidetela.
Foderate gli stampini lasciandola debordare.
Eliminate dai dischetti 4 piccoli cunei di pasta oppo-
sti a due a due e distribuite un poco di confettura
sul fondo. Ribattete i lembi di pasta sulla confettura.
Nella frolla rimasta incidete delle strisce e incrocia-
tele sulla confettura. Infornate a 180 per 25 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare e decorate le crostati-
ne con uno spolvero di zucchero a velo.
FragolosaPreparazione 30 minutiCottura 35 minutiStampo 23 cmPer 8 persone
Ingredientifrolla: 300 g di farina 2 uova
50 g di farina di mandorle 6 g di lievito
180 g di burro 160 g di zucchero 1 pizzichino di sale
buccia grattugiata di 1 arancia
farcia: 180 g di confettura di fragole
per pennellare: tuorlo zucchero q.b.
decorazione: confettura fragole
PreparazionePasta frolla: aromatizzate il burro morbi-
do con la buccia grattugiata dellarancia.
1.2. Montatelo con lo zucchero, quindi
unite le uova, la farina e la farina di man-
dorle, il lievito e il sale. Ponete a riposare
la pasta in frigo per 30 minuti.
3.4. Imburrate e infarinate il bordo dello
stampo, proteggete il fondo con la carta
da forno, poi stendete la met della pa-
sta e distribuite la confettura senza arri-
vare fino al bordo.
5. Stendete la pasta rimasta e coprite la
farcia con un disco di frolla (per facilitarequesta operazione, usate come sagoma
la base dello stampo, poi ponete la pasta
in freezer per 10 minuti).
6. Con uno stecchino incidete delle righe
sulla superficie del dolce, pennellate la
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pasta con il tuorlo sbattuto e cospargete-
la con lo zucchero.
Infornate a 180 per 25 minuti, poi pro-seguite la cottura per altri 10 minuti con
calore solo sotto.
Decorate le fette del dolce con un piccolo
spuntone di confettura e appoggiate so-
pra una fragola.
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Cheesecake e
confettura di fichiPreparazione 25 minutiCottura 45 minutiStampo 23-24 cm Per 10 persone
Ingredientibase: 300 g di biscotti secchi 120 g di burro
60 g di confettura di fichi
farcia: 250 g di mascarpone 3 uova
100 g di zucchero 250 g di ricotta asciutta
inoltre: 80 g di confettura di fichi
decorazione: confettura di fichi q.b.
mandorle a lamelle fettine di limone
Preparazione1. Base: tritate finemente i biscotti, poi amal-
gamateli al burro fuso e freddo e alla confet-
tura.
2. Versate il composto di biscotti nello stampo,
premendo bene sul fondo e livellando la super-ficie. Ponete in frigo.
3.4. Farcia: lavorate il mascarpone con una
spatola, poi unite la ricotta, zuccherate e amal-
gamate i tuorli.
A parte montate a neve ferma gli albumi, quin-
di incorporateli al composto di mascarpone e
ricotta mescolando dal basso verso lalto.
5. Completate con la confettura di fichi.
6. Versate la farcia nello stampo sulla biscotta-
ta e mettete a cuocere in forno a 175 per 45
minuti. Quando il cheesecake sar cotto, lascia-
telo riposare per 20 minuti in forno spento.
Al momento di servire, sformate e decorate
con fettine di limone, confettura di fichi e man-
dorle a lamelle.
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Crostatinecon confetturadi lamponiPreparazione 35 minutiCottura 16 minutiStampini 8 cm, h 3 cmCoppapasta 8 e 6,5 cm
Ingredientifrolla: 430 g di farina
220 g di burro
200 g di zucchero
2 uova 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito
1 pizzichino di sale
1 cucchiaio di rum
albume q.b.
farcia:
150 g di confettura di lamponi
decorazione: lamponi zuccchero a velo
Preparazione1. Frolla: impastate gli ingre-
dienti lavorando poco la pasta,
quindi stendetela ad uno spes-
sore di 5 mm.
2.3. Ungete e infarinate gli
stampini, poi foderateli con la
frolla incisa con un coppapasta
di 8 cm. Incidete anche altri
dischetti di pasta di 6,5 cm percoprire le crostatine. Ponete tut-
to in frigo per 2 ore.
4.5. Versate la confettura nel
guscio di frolla, coprite con un
dischetto di pasta sigillando
bene i bordi ed eventualmente
rifilando la pasta in eccesso, poi
bucherellate in centro.
Infornate a 180 per 16 minuti.
Sformate delicatamente le cro-
statine 5-10 minuti dopo averle
sfornate.
Decorazione: guarnite le cro-
statine con un lampone e poco
zucchero a velo.
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Torta di rosecon confettura rossaPreparazione 30 minutiCottura 35 minuti Stampo 25 cmPer 8 persone
Ingredienti 270 g di farina 00 270 g di farina Manitoba
20 g di lievito di birra 60 g di latte 3 uova
130 g di zucchero acqua q.b.
150 g di burro 1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 limone
farcia: 200 g di confettura di frutti di bosco
tuorlo + latte per pennellare
decorazione: zucchero a velo
PreparazioneSciogliete il lievito di birra in 40 g dacqua. Impastate le farine
con le uova e il latte, unite lo zucchero, poi il burro morbido,
il sale e il lievito sciolto. Aromatizzate con la buccia grattugia-
ta del limone. Lavorate a lungo limpasto, fino a quando non
si stacchi dalle pareti della ciotola.
Trasferite la pasta in un recipiente capace, proteggetela con
pellicola per alimenti, bucherellate con una forchetta e lascia-
tela lievitare fino al raddoppio del volume.
Con il mattarello stendete la pasta, che risulter molto morbi-
da. Distribuite la confettura, poi arrotolate la pasta. Tagliate
il rotolo a fettine e disponetele ben distanziate nello stampo
imburrato e infarinato. Proteggete lo stampo con pellicola
e lasciate lievitare la torta di rose in luogo tiepido per 30-40
minuti. Pennellatela con tuorlo sbattuto misto a latte e infor-
nate a 175 per 35 minuti.
Decorazione: spolverizzate la torta con lo zucchero a velo.
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DecorazioninatalizieVilladEsteHOME-Tivoli
Tanti dolcie dolcetti
per la gioiadi grandie piccini.
Bentornata
Befana!
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Ciambellaporta-fortunaPreparazione 30 minutiCottura 30 minutiStampo da ciambella 24 cmPer 10/12 persone
Ingredienti 290 g di farina 5 uova 20 g di fecola 230 g di zucchero
140 g di burro morbido
buccia grattugiata di 1 arancia
1 bustina di lievito
2 pizzichini di sale
40 g di canditi misti
20 g di mirtilli disidratati
inoltre: gelatina di albicocche
ciondolo sorpresa frutta candita mista
PreparazioneLavorate a lungo le uova con la met dellozucchero, fino ad ottenere una massa gon-
fia e spumosa.
1. A parte montate il burro con lo zucchero
residuo e la buccia grattugiata dellarancia.
2.3 Senza smettere di mescolare, unite al
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burro la battuta di uova, poi setacciate so-
pra la farina con la fecola, il lievito e il sale.
4. Completate con i canditi a pezzettini e imirtilli. Amalgamate bene la massa mesco-
lando delicatamente dal basso verso lalto,
quindi versatela nello stampo unto e infa-
rinato.
5. Inserite nellimpasto un piccolo ciondolo
di metallo che porti fortuna allospite che
lo trover. Passate la ciambella in forno cal-
do a 175 per 30 minuti, poi sfornatela esformatela sulla gratella.
6. Decorazione: pennellate la ciambella
con la gelatina di albicocche e guarnitela
con una corona di fettine e pezzetti di frut-
ta candita.
Muffin caramellaPreparazione 30 minutiCottura 20 minutiStampo a impronte 7 cm
Per 12 pezzi
Ingredienti 150 g di zucchero 100 g di farina
2 uova 60 g di farina di mandorle
100 g di burro fuso e freddo
2 cucchiai di liquore Strega
1 pizzico di sale 125 g di yogurt naturale
6 g di lievitodecorazione: gelatina di albicocche
confettini colorati
PreparazioneSbattete le uova, lo yogurt e il burro fuso con
il liquore e lo zucchero. Aggiungete la farina, il
lievito e il sale, poi la farina di mandorle. Me-
scolate bene, quindi versate limpasto nelle
impronte imburrate e infarinate dello stampo.
Infornate a 175 per 20 minuti; sfornate e, dopo
5 minuti, sformate i muffins sulla gratella.
Gelatinate la superficie dei dolcetti e cosparge-
teli con i confettini colorati.
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La Befanaha bucato il saccoPreparazione 30 minuti,decorazione esclusaCottura 42 minutiStampo da plum cake 11 x 30 cmPer 10 persone
Ingredientiplum cake: 200 g di zucchero
270 g di farina 6 uova
200 g di burro morbido
2 cucchiai di maraschino
30 g di fecola 10 g di lievito
40 g di gocce di cioccolato
decorazione:
zucchero a velo cacao
caramelle cioccolatini
gelatina di albicocche
granella di nocciole carbone dolce
PreparazioneMontate il burro con lo zucchero e aro-
matizzate con il liquore. Unite un uovo
alla volta amalgamandolo gradualmente.
1. Versate le farine, il lievito e il sale, com-
pletate con le gocce di cioccolato, poi ver-
sate limpasto nello stampo unto e infari-
nato. Cuocete il plum cake in forno caldo
a 175 per 42-45 minuti saggiandone la
cottura con la prova dello stecchino, quin-
di sfornatelo e sformatelo sulla gratella.
Pareggiate la superficie del dolce e pen-
nellate i bordi con la gelatina di albicoc-
che facendovi aderire la granella di noc-
ciole.
2. Spolverate la superficie con un abbon-
dante strato di zucchero a velo.
3. Ritagliate la sagoma delle impronte
delle scarpe, appoggiatela sulla torta e
spolverate con il cacao.
4. Rimuovete delicatamente la sagoma e
completate la decorazione con i dolcetti.
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Biscotti BefanaPreparazione 40 minuti,decorazione esclusaCottura 13 minutiTagliapasta ad angeloPer 30 pezzi
Ingredienti 100 g di zucchero a velo
300 g di farina 20 g di fecola
150 g di burro freddo
a pezzettini
1 uovo + 1 tuorlo
semi di 1 bacca di vaniglia
glassa di decorazione:
300 g di zucchero a velo
30 g di succo di limone
20 g di albume
inoltre:
coloranti alimentari
crema spalmabile al cioccolato
PreparazioneIn una ciotola impregnate la farina,
la fecola e lo zucchero a velo con il
burro. Aggiungete luovo e il tuorlo,
aromatizzate e finite di impastare.
Avvolgete la pasta in pellicola per
alimenti e lasciatela riposare in frigo
per 60 minuti.
Stendete la pasta a 4 mm di spessore
e incidete gli angioletti. Riutilizzate
gli sfridi e terminate la pasta.
1.2.Con un coltellino affilato mo-dificate la figura degli angioletti
asportando unala e piegando un
poco in avanti la testa. Rifilate an-
che i piedi e arrotondate lala rima-
sta a mo di sacco. Modellate picco-
le palline di frolla e adagiatele al
posto del naso. Cuocete i biscotti a
180 per 12-13 minuti, poi raffred-
dateli sulla gratella.
Glassa:sbattete i tre ingredienti in-
dicati fino a renderli fluidi e lucidi.
3.4.5 Con una spatolina stendete la
crema spalmabile sui sacchi e con la
glassa variamente colorata disegna-
te i fazzoletti, lo scialle, le tasche e
le toppe. Lasciate asciugare.
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Tortefarcite
PiattiniP
alaisRoyal
ricetta
SENZA
GLUTINE
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Preparazione 60 minuti Cottura 45-46 minuti Stampo 22 cm Per 8/10 persone
Ingredientitorta: 3 uova 4 tuorli 175 g di burro morbido 160 g di amido di mais 3 90 g di fecola 3 2 pizzichi di sale
70 g di farina di mandorle 3 150 g di zucchero 2 gocce di aroma naturale vaniglia bustina di lievito 3
farcia: buccia grattugiata di 1 arancia 100 g di succo darancia 100 g di pera grattugiata
100 g di zucchero 50 g dacqua 6 g di colla di pesce 3
crema: 250 g di latte 4 tuorli 120 g di zucchero 20 g di farina di riso 3 150 g di cioccolato fondente tritato 3
1 arancia bagna a piacere 3
decorazione: 200 g di panna montata addolcita con 15 g di zucchero a velo 3 mandorle a lamelle tostate
riccioli di cioccolato 3 ribes scorzette di arancia
3prodotto consentito
Torta con crema alcioccolato, pera e arancia
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PreparazioneTorta:montate il burro con lo zucchero e laroma. Incorporate
un uovo alla volta amalgamandolo, poi procedete con i tuorli,
sempre uno alla volta.
Amalgamate la fecola, lamido di mais, il lievito e il sale e comple-
tate con la farina di mandorle.
Versate il composto nello stampo imburrato e cosparso con feco-
la o amido di mais e infornatelo a 175 per 45-46 minuti. Sfornate
il dolce e sformatelo sulla gratella a raffreddare.
Farcia: cuocete per 2-3 minuti tutti gli ingredienti, eccetto la colla
di pesce, poi frullateli. Al composto ancora bollente unite la colla
di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Conservate a
parte e lasciate raffreddare ma non indurire.
Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina di riso,
stemperateli con il latte caldo, poi cuocete la crema su fuoco
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medio e sempre mescolando. Allontanatela dal calore e im-
mergete il cioccolato tritato. Mescolate per farlo sciogliere e
aromatizzate con la buccia grattugiata dellarancia, poi ag-
giungete il composto di pera.
1.2. Assemblaggio:pareggiate la torta dividendola in due
dischi. Inserite il primo nel cerchio mobile, posto su un piatto,
e bagnatelo con la bagna.
3.4. Versate la crema, coprite con il secondo disco e ponete
la torta in frigo ad indurire.
5. Decorazione: con una parte di panna montata ricoprite la
torta, bordo compreso e fate aderire le mandorle a lamelle.
6. Trasferite la panna montata rimasta in un sac poche con
bocchetta a stella media/grande e decorate il bordo.
Completate con i riccioli di cioccolato, ribes e scorzette di
arancia.
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30 pi DOLCI
Preparazione 45 minuti Cottura 25 minuti
Stampo 20 cm Per 8/10 persone
Ingredientitorta: 90 g di burro morbido 90 g di zucchero 110 g di farina 10 g di cacao amaro 30 g di latte 3 uova 7 g di lievito
2 pizzichi di sale bacca di vaniglia
crema zabaione: 500 g di vino bianco secco 150 g di zucchero 60 g di panna montata 20 g di farina di riso finissima
bacca di vaniglia 5 g di colla di pesce 25 g di farina 8 tuorli
decorazione: 2 fettine di arancia 2 marron glacs menta cacao 1/2 bacca di vaniglia
Torta farcitacon crema zabaione
Preparazione1.2. Torta:montate il burro morbido con lo zucchero e i semi
raschiati dalla bacca di vaniglia. Assorbite un uovo alla volta,
poi unite la farina, il cacao, il lievito e il sale alternando con il
latte.
3. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato, livel-
late la superficie e infornate a 170 per 25 minuti. Provate la
cottura della torta infilando uno stecchino al centro del dolce,
se esce pulito la torta cotta. Sfornate e sformate la torta sulla
gratella in attesa che si raffreddi.
Crema zabaione: scaldate il vino con i semi estratti dalla bacca
di vaniglia. Lasciatelo riposare per 30 minuti, poi filtratelo.
4.5. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina di riso e la
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3
farina e allungate con un poco di vino.
6. Versate tutto il vino e, mescolando, addensate la crema sul
fuoco. Amalgamate la colla di pesce, gi rinvenuta in acqua e
ben strizzata, poi raffreddate la crema coprendola con pellicola
a contatto. Unite infine la panna montata.
Assemblaggio: dividete la torta in due strati e chiudetene uno
nel cerchio mobile adagiato sul piatto da portata.
7. Versate la crema zabaione, pareggiatela con un cucchiaio e
coprite con il secondo disco. Ponete la torta in frigo a indurire.
8. Decorazione: eliminate il cerchio mobile, poi spolverizzate
la superficie con il cacao.
9. Guarnite con fettine di arancia, marron glacs, un ciuffetto
di menta e la mezza bacca di vaniglia.
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PiattinietazzinePalaisRoyal
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Torte& tortine
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Torta leggeraal maisPreparazione 30 minutiCottura 45 minutiStampo 22 cmPer 8/9 persone
Ingredienti 180 g di zucchero + 1 cucchiaio 100 g di farina 4 uova 40 g di fecola
60 g di farina di mais bramata fine
8 g di lievito 1 pizzichino di sale
decorazione:zucchero a velo
Preparazione1.2. Montate gli albumi con un cucchia-
io di zucchero e, a parte in una seconda
ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero.
3.4.5. Unite alla battuta di tuorli tut-
te le farine, il lievito e il sale, alternan-do con laggiunta di qualche cucchiaio
di meringa alla volta per ammorbidire
limpasto.
6.
Versate la massa nello stampo imbur-rato e infarinato e infornate a 180 per
45 minuti.
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Quando la torta sar cotta, sfornatela e
sformatela sulla gratella a raffreddare.Decorazione: prima di servire spolveriz-
zate la torta con lo zucchero a velo.
Torta di castagnePreparazione 25 minutiCottura 45 minutiStampo 20 cm
Per 8 persone
Ingredienti 320 g di farina di castagne
300 g di latte
25 g di burro
100 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 pizzico di peperoncino (se gradito)
decorazione: zucchero a velo
PreparazioneFondete il cioccolato con il burro e aro-
matizzateli con il peperoncino.
Setacciate la farina con il bicarbonato
e il sale, poi unite lo zucchero, il latte
e mescolate. Completate versando sul
composto il cioccolato fuso e tiepido.
Trasferite limpasto nella tortiera pro-
tetta con carta da forno e infornatela a
180 per 45 minuti.
Decorazione: spolverizzate la superfi-
cie della torta con lo zucchero a velo.
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CestinoMontema
ggi
34 piDOLCI
Torta rustica
di nocciole
Preparazione 30 minutiCottura 25 minuti Stampo 26 cmPer 8-10 persone
Ingredienti 10 g di lievito di birra 50 g di latte intero
170 g di farina 30 g di zucchero 40 di burro 1 uovo sale
copertura: 100 g di burro freddo
100 g di zucchero di canna
125 g di farina
75 g di nocciole non sbucciate
PreparazionePasta lievitata: sciogliete il lievito nel latte tiepi-
do. Raccogliete in una ciotola la farina, il lievito
sciolto, 30 g di zucchero, il burro ammorbidito,
luovo e 1 pizzico di sale.
1.2. Con le fruste a gancio impastate per 5 mi-
nuti, quindi lasciate lievitare la pasta protetta in
un luogo caldo per 40 minuti.
3. Copertura: lavorate con rapidit il burro
freddo a cubetti con 100 g di zucchero di canna,
125 g di farina, le nocciole tostate e polveriz-
zate e 1/2 cucchiaio dacqua. Dovrete ottenere
una pasta a briciole. Raffreddatela in frigorifero
per 40 minuti.
4. Stendete la pasta lievitata in uno stampo a
cerniera imburrato.
5.6. Lasciatela lievitare per 20 minuti, poi pen-
nellate la superficie con un velo di burro fuso
e distribuite le briciole di impasto per la coper-
tura. Lasciate riposare ancora per 20 minuti e
infornate a 180 per 20 minuti.
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g
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gg Torta con pere
e mascarponePreparazione 35 minutiCottura 50 minutiStampo 22 cm
Ingredienti
200 g di zucchero a velo 220 g di mascarpone
250 g di farina
20 g di amido di mais
15 g di cacao 4 uova
2 cucchiai di maraschino
2 pere 1 bustina di lievito
3 pizzichi di sale
80 g di noci tritate
decorazione: nocciole
PreparazioneSbucciate e tagliate a cubetti2 pere. Sbattete il mascarpone
con 100 g di zucchero a velo e
il liquore e, a parte, montate le
uova con lo zucchero rimasto.
Unite le due battute e setaccia-
te sul composto le farine, il ca-
cao, il lievito e il sale.
Mescolate e inglobate le pere a
cubetti e le noci. Sistemate lim-
pasto nello stampo imburrato e
infarinato, pareggiatelo e spar-
gete in superficie le nocciole.Cuocete la torta a 175 per 50
minuti.
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Crostate
& BiscottiPiattino,tazza
eforchettaPalaisRoyal
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1Crostata
cioccolatino
Preparazione 50 minutiCottura 40 minutiStampo 24 cmPer 10/12 persone
Ingredientifrolla: 150 g di zucchero di canna 270 g di farina 1 uovo
160 g di burro 2 pizzichi di sale
20 g di cacao 5 g di lievito
buccia grattugiata di 1 arancia
crema: 200 g di latte 2 tuorli
15 g di farina 10 g di fecola
50 g di zucchero 20 g di rum
ganache: 100 g di cioccolato al latte
100 g di panna
100 g di cioccolato fondente
per velare: confettura di albicocche
decorazione: zucchero a velo
PreparazioneFrolla: impastate il burro con lo zucchero,
la farina, il cacao, il lievito, il sale e la buc-
cia grattugiata dellarancia. Compattate
limpasto a briciole ottenuto con luovo e
formate un panetto. Avvolgetelo in pelli-
cola e rassodatelo in frigo per 60 minuti.
Crema: scaldate il latte. Sbattete i tuorli
con lo zucchero, versate la farina e la fecola
e stemperate con il latte caldo e il rum, poi
cuocete la crema, mescolandola, su fuoco
moderato. Raffreddatela proteggendola
con pellicola a contatto.
1.2.3. Ganache:scaldate la panna e scio-
glietevi i due tipi di cioccolato e, quando
la ganache diventa fredda, amalgamatela
alla crema. Miscelate con cura.
4. Appiattite la frolla a 4 mm di spessore,
rivestite lo stampo imburrato e infarina-
to, rifilate il bordo e bucherellate il fon-
do.
5. Velatelo con la confettura, poi versate
la crema e pareggiatela.
6. Dalla frolla avanzata ricavate delle stri-
sce, incrociatele sulla crostata e premete-
le bene sul bordo.
Infornate la preparazione a 175 per 30
minuti e per ulteriori 10 minuti con calore
solo dal basso. Spolveratela con zucchero
a velo.
Biscotti buond
Preparazione 45 minutiCottura14 minuti Per 6 persone
Ingredienti 30 g di fecola 17 g di cacao 125 g di zucchero
60 g di farina di pistacchi 60 g di farina di mandorle
110 g di amido di mais 140 g di burro semifreddo
decorazione: granella di mandorle e nocciole
PreparazioneIniziate ad impastare il burro con lo zucchero e la
fecola aggiungendo gradualmente la farina di man-
dorle e di pistacchi e, di seguito, il cacao, poi lami-
do. Lavorate con un cucchiaio di legno o con le fru-
ste a gancio. Lasciate riposare la massa al fresco per
60 minuti, quindi prelevate delle porzioni di circa 18
g ciascuna e arrotondatele. Passate le palline nella
granella di mandorle e disponetele ben distanziate
su placche protette con carta da forno. Inserite in
ogni biscotto una nocciola e infornateli a 175 per
14 minuti. Sfornate e fateli sostare 10 minuti prima
di spostarli sulla gratella.
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TazzinaPalaisRoyal
Trecce
al maraschino
Preparazione 30 minutiCottura 20 minutiPer 6 persone
Ingredienti 360 g di farina
80 g di farina di mandorle
40 g di fecola di patate
180 g di zucchero 1 uovo
80 g di burro morbidissimo
10 g di lievito 1 pizzico di sale
3 cucchiai di maraschino
decorazione: granella di zucchero
uovo per pennellare
PreparazioneAlla farina bianca e alla fecola unite le
mandorle polverizzate, lo zucchero, il lie-
vito e il sale.
1. Aromatizzate con il maraschino, inglo-
bate il burro morbido ed impastate.
2. Completate con luovo, formate un pa-
netto e lasciatelo riposare in frigo per 30
minuti.
Porzionate limpasto in pezzi di 40 g e mo-
dellate dei cilindri lunghi 25 cm.
3.4.5. Piegateli a ferro di cavallo e attor-
cigliateli su s stessi, quindi adagiateli sul-
la placca del forno, pennellateli con uovo
sbattuto e cospargeteli con la granella di
zucchero. Infornate le trecce a 180 per 20
minuti.
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Crostatamix difrutta secca
Preparazione 30 mi-nutiCottura 35 minuti
Stampo 33 x 10 cmPer 10-12 persone
Ingredienti 350 g di pasta frolla pronta
farcia:
250 g di frutta secca a pia-
cere (noci, mandorle, pinoli,
pistacchi, ecc.)
150 g di zucchero di canna
20 g di fecola
2 uova
confettura a piacere
per velare
PreparazioneRivestite lo stampo imbur-
rato e infarinato con la
pasta frolla stesa a 3 mm
di spessore e rifilatela sui
bordi.
1. Punzecchiate il fondo coi
rebbi di una forchetta e ve-
latelo con poca confettura
di vostro gusto.
Farcia: tritate finementenel mixer la frutta secca
mista con 50 g di zucchero
di canna e sbattete le uova
con lo zucchero avanzato.
2.3.4. Mescolate alla bat-
tuta la fecola e la frutta
secca, poi versate la massa
nel guscio di frolla pareg-
giandola.
5. Incrociate sulla crostata
delle strisce di pasta e infor-
natela a 180 per 25 minuti,
quindi ancora per 10 minuti
con calore solo sotto.
www.madiventura.it
Vaschette bi-porzione Ventura
Girando per le corsie di un supermercato spesso veniamo irresistibilmente attratti dallo scaffale dellafrutta secca. Questa forte seduzione sar dovuta ai suoi colori, che vanno dal bianco latteo dellemandorle pelate al marrone autunnale delle nocciole, sar da ricondurre ai profumi che riusciamo adimmaginare, alla ricchezza e alla preziosit che un piatto guadagna quando usiamo la frutta secca...Per un motivo o per un altro, la frutta secca attrae, conquista.
Pratiche e pronte all'uso, le vaschette bi-porzione Ventura consentono un utilizzo parziale delprodotto e permettono di conservare il resto in modo ottimale.Undici gustosi ingredienti tra cui pistacchi, noci, mandorle, pinoli... provali tutti per arricchiree personalizzare le tue ricette!
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Biscotti
alla crema
di mandorle
Preparazione 40 minutiCottura 13 minuti2 tagliabiscotti tondi didiverso diametro
Per 5/6 persone
Ingredientifrolla: 90 g di zucchero a velo
100 g di farina di mandorle
1 tuorlo 220 g di farina
130 g di burro morbido
farcia: 50 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo
50 g di crema di mandorle (di-
sponibile nei negozi che vendono
prodotti biologici)
glassa: 30 g di panna
20 g di caff ristretto
50 g di cioccolato fondente
tritato
PreparazioneFrolla: mescolate il burro con lo
zucchero a velo, unite il tuorlo e le
farine. Finite di impastare con 1-2
cucchiai dacqua. Formate un pa-
netto e, avvolto in pellicola, fatelo
raffreddare in frigo per 1 ora.
1. Stendete la frolla a 3 mm di
spessore, incidete i biscotti con iltagliapasta pi grande e trasferi-
teli sulla placca rivestita con car-
ta-forno.
2. Incidete il centro alla met dei
biscotti con il tagliapasta tondo
piccolo e infornate tutti i biscot-
ti (quelli pieni, gli anelli e i tondi
piccoli) a 175-180 per 13 minuti.
Sfornate e fateli raffreddare sulla
gratella.
3.4. Farcia: sbattete il burro con
lo zucchero a velo e la crema di
mandorle, poi trasferite la crema
in un sac poche con bocchetta
tonda medio grande e conservate-
la a parte, a temperatura ambien-
te.
Glassa:portate a bollore panna e
caff, poi unite il cioccolato, me-
scolate e fate raffreddare ma non
indurire.
5. Versate la glassa sui biscotti
tondi piccoli e lasciateli asciugare.
6. Accoppiate con un ciuffo di cre-
ma i biscotti pieni con i loro anellie decorateli infilando al centro i
biscotti glassati.
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Dolcial cucchiaio
ricetta
SENZA
GLUTINE
TazzaCreativeTops
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Semisfere ricottae frutti rossiPreparazione 30 minutiCottura q.b.Stampo a semisfere 7 cmPer 6-7 pezzi
Ingredienti 150 g di ricotta 200 g fra lamponi e fragole
100 g di zucchero 180 g di panna
1 cucchiaio di succo di limone
salsa al cioccolato bianco:
50 g dacqua 30 g di miele
20 g di liquore allarancia3 120 g di cioccolato bianco tritato3decorazione: spicchietti di fragole
piccoli riccioli di cioccolato fondente3
3prodotto consentito
Preparazione1.2.Frullate la frutta con lo zucchero e il
succo di limone, poi passate il composto
nel colino.
3.4. Incorporate la ricotta pure passata
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nel colino e infine la panna montata.
5.Versate il composto nelle impronte del-
lo stampo e trasferitelo in freezer per al-cune ore.
Salsa al cioccolato bianco:bollite per un
minuto lacqua con il miele e il liquore.
Allontanate dal calore e unite il cioccolato
bianco. Mescolate per scioglierlo, poi fate
raffreddare il composto in frigo, coperto
con pellicola. Sformate le semisfere nei
piattini e versatevi sopra un cucchiaio disalsa.
6.Completate con piccoli riccioli di cioc-
colato e spicchietti di fragole. Prima di
consumarli, tenete i dessert a temperatura
ambiente per 5 minuti.
Tiramis Teodora
Preparazione 30 minuti Cottura q.b.Coppette Per 6 persone
Ingredienti 300 g di mascarpone 1 puntina di vanillina
90 g di zucchero a velo 150 g di panna
1 cucchiaio di brandy 3 tuorli
decorazione: pandoro q.b caff freddo
riccioli di cioccolato cacao ribes
PreparazioneMontate i tuorli con la met dello zucchero e il liquore
caldo, fino ad ottenere una massa gonfia e sostenutae continuate a lavorare il composto fino a quando di-
venter freddo. Con la spatola lavorate un momento
il mascarpone con lo zucchero rimasto e la vanillina.
Unite al mascarpone la battuta di tuorli, poi la panna
montata, mescolando delicatamente dal basso verso
lalto. Con il tagliabiscotti tondo incidete delle fette
di pandoro a misura delle coppe. Adagiate una fetta
di pandoro in ciascuna coppa, poi versate un poco di
mascarpone, sovrapponete una fetta di pandoro ba-
gnata nel caff e di nuovo mascarpone, pandoro non
inzuppato e il mascarpone rimasto.
Decorazione: decorate le coppe con una spolverata
di cacao, riccioli di cioccolato e ribes.
TovaglioliDe
cochic,scatolaMontemaggi
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Crema al cioccolatofondentePreparazione 30 minutiCottura q.b.Coppette monoporzionePer 5 coppette
Ingredienti 300 g di latte 4 tuorli 200 g di panna 90 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
30 g di farina
3 cucchiai di maraschino
decorazione: meringhette mompariglia
Preparazione1.2. Montate i tuorli con lo zucchero e unite
gradualmente la farina, stemperando con un
goccio di latte. Incorporate alla battuta di tuorli
il resto del latte miscelato alla panna.
Ponete su fuoco moderato e, mescolando, ad-
densate la crema.
3.4. A cottura ultimata aggiungete alla crema
bollente il cioccolato tritato facendolo scioglie-
re e amalgamandolo perfettamente alla massa.Aromatizzate con il maraschino.
Coprite la crema con pellicola a contatto e la-
sciatela raffreddare.
5.6. Trasferite la crema nelle coppette e, pri-
ma di servire, decoratele con piccole meringhe
e mompariglia.
CoppetteLaPorcellanaBianca
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Crema cocco e lime
Preparazione 40 minutiCottura q.b.Bicchierini individualiPer 8 bicchierini
Ingredienti 500 g di latte di cocco3 buccia e succo di 2 lime
25 g di farina di riso finissima3
30 g di fecola3 140 g di zucchero 100 g di panna
15 g di zucchero a velo3
inoltre: 4 biscotti gluten free3
rum 50 g di torrone tritato 3decorazione: fettine di cocco
triangolini di kiwi
3prodotto consentito
Preparazione
Scaldate il latte di cocco con 70 g di zuc-chero. Mescolate lo zucchero residuo
alle farine. Versate il latte, mescolate
e cuocete la crema su fuoco moderato.
Allontanatela dal calore e aromatiz-
zatela con il succo e le scorzette grat-
tugiate dei lime. Coprite la crema con
pellicola e fatela raffreddare prima di
incoporare la panna montata con lo
zucchero a velo. Sul fondo delle coppe
distribuite dei cubetti di biscotti gluten
free, bagnateli con il rum e aggiunge-
te poco torrone tritato. Versate la cre-
ma nelle coppe e ponetele in frigo per
alcune ore.
Decorazione:prima di servire, decora-
te con fettine di cocco e spicchietti di
kiwi.
ricetta
SENZA
GLUTIN
E
ZuccheriniSugarfullife,tazzineezuccherieraVilladEsteHOME-TIVOLI
portata al diametro dellutensile
per garantire la stabilit sulfornello e per rendere pisemplice e meno faticoso ilsalto delle preparazioni.
In breve: La lunghezza del manico rapportataal diametro dellutensile per garantire lastabilit sul fornello e per rendere pi sem-plice il salto Le padelle a superficie ampia e a bor-do basso sono ideali per ricette come lafrittata
La padella svasata alta pi indicata persaltare cibi di piccola pezzatura o per lafinitura della pasta
In cucina con
Cottura al saltoPer cuocere al salto necessario aggiungere nellapadella un minimo di sostanza grassa o liquida ealternare movimenti rotatori verticali e orizzontali.Si utilizzano forme e materiali diversi a secondadelle preparazioni. Una frittata, per esempio, ri-chiede un bordo basso e una superficie ampia eantiaderente. Una padella svasata alta viene inveceimpiegata per saltare cibi di piccola pezzatura eper la finitura della pasta.Lalluminio il materiale di cottura ideale: per na-tura leggero, resistente ed un ottimo conduttore
di calore.
Lo sapevi che:La lunghezza del manico rap-
Nella foto:Padella svasata alta cm.28
Serie 6000 Ballarini ProfessionalePadella svasata bassa cm.28
Serie 2800 Ballarini Professionale
Scopri di pi su www.ballarini.itVide o t uto rial
Lalluminio il materiale ideale per leg-gerezza e conducibilit termica E necessario aggiungere un minimo disostanza grassa o liquida
Alternare movimenti rotatori verticali eorizzontali
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A cura di Davide Falcioni
FesteinOrganizza
re,
ideare
,allest
ire
lafesta
perfett
a! CasaGirandoline di sfoglia e pomodoriniPreparazione 20 minuti Cottura 10/11 minuti Per 8 pezzi
Dividete1 rotolo di pastasfogliain quadrati di 10 cm di lato. Con la punta di un
coltello tagliate a met gli angoli senza arrivare fino al centro. Pennellate la pasta con
1 uovo leggermente sbattuto con poco latte.1) Condite 70 g dipassatadi pomodorocon uncucchiaino dolio, salee origano, poi distribuitene un
poco al centro. Completate con alcuni piccoli cubetti di formaggio. 2) Ribattetei vertici degli angoli verso il centro della pasta formando la girandolina. Adagiate al
centro un pomodorino. Infornate a 200 per 10/11 minuti.
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Barchette pronte a salparePreparazione 20 minuti Tagliapasta 8x5 cm Per 8 pezziEliminate la crosta a1 baguettesopra e sotto. Tagliatela in due
e incidete le tartine con un tagliapasta ovale.
Spalmatele con120 g di robiolaaromatizzato con poco prez-
zemolo tritato. Coppate100 g di prosciutto cotto in
una fetta un po spessa con lo stesso tagliapasta, adagiatelo sul
formaggio e sovrapponete un pezzetto di foglia di insala-ta. Incidete le vele in 4 fettine di formaggio, infilatele negli
stecchini, poi sul pane.
Segui il palloncinoPer ogni invito procurati un cartoncino che misuri 15x30 cm.Piegalo a met in modo da ottenere un quadrato di 15 cmdi lato. Su un cartoncino di colore vivace disegna un pal-
loncino alto circa 6 cm, completo di linguetta. Ritaglialo e
copia questa sagoma su altri 6 cartoncini colorati. Ora lega
intorno a ogni linguetta uno spago lungo circa 12 cm che
fisserai con un po di colla sul retro del palloncino. Disponi
6 palloncini nella parte alta del biglietto e tendi lo spago di
ognuno verso il basso. Fissa ancora con un puntino di colla e
taglia leccesso. Infine incolla lultimo palloncino allinterno.
Scrivi tutte le indicazioni per la festa. Solitamente le feste
per bambini iniziano alle 16.00 e non dovrebbero superarele 2-3 ore.
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Compleanno
Pargoli in festa!Il 2016 iniziato proprio alla grande anzi alla piccola vi-
sto che questo party da organizzare dedicato ai bimbi da 3
a 5 anni. Siete pronti per uninvasione di simpatici frugoletti?
Frizzi, lazzi e schiamazzi regneranno sovrani per tutto il pome-
riggio. Bimbi irrequieti, vero, ma questa anche let in cui
avvengono molti cambiamenti interessanti: imparano a vestirsi
da soli, a parlare in modo pi articolato, a stringere amicizie.Sono gli anni dei no, dei perch e delle grandi scoperte.
Da questo momento iniziano a interagire con i coetanei e di-
ventano via via dei piccoli adulti, con i loro gusti e le loro
personalit. Inoltre se fino ad ora la festa di compleanno era
organizzata dai genitori e per i genitori, a partire dai 3 anni i
bambini diventano parte attiva nella scelta del luogo, del tema
e delle decorazioni. Quindi coinvolgeteli il pi possibile nella
fase organizzativa senza dimenticare che la parola dordine divertimento!
piDOLCI 47dai 3 ai 5 anni
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PreparazioneBase:sbattete il burro con lo zucchero e fate assorbire un uovo
alla volta sempre montando; aggiungete la farina, il lievito, il sale
e la vaniglia. Unite infine la farina di mandorle alternando con
il succo darancia. Versate limpasto nello stampo unto e infari-
nato e cuocetelo a 175 per 38 minuti. Raffreddate la base sulla
gratella.
Biscotti:impregnate la farina, lo zucchero e il cacao con il burro,
poi unite i tuorli e la vanillina e compattate la pasta. Avvolgetela
in pellicola e raffreddatela in frigo per 30 minuti. Stendetela a 3-4
mm di spessore e incidete i vari soggetti.
1.2.Per ottenere le borsette incidete dei cuoricini, poi con un
coltello smussate le due rotondit e ribattete il vertice sulla pasta.
Sistemate i biscotti in una placca foderata con carta-forno e cuo-
ceteli a 180 per 11-12 minuti. Raffreddate i biscotti sulla gratella.
Dividete la torta a met, farcitela a piacere e ricomponetela.
3.4.Con il tagliabiscotti tondo incide-
tela in 4 punti seguendo lo schema e
conservate le parti asportate che do-
2
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Preparazione 40 minuti, decorazione esclusa Cottura 38 minuti Stampo 22x30 cmTagliabiscotti 5 cm Tagliabiscotti a soggetto maschile e femminile Per 18-20 persone
Ingredientibase: 280 g di zucchero semolato 350 g di farina 8 uova 280 g di burro morbido aroma alla vaniglia
1 bustina di lievito 3 pizzichi di sale 70 g di succo darancia 40 g di farina di mandorle farcia a piacere
biscotti di frolla: 380 g di farina 2 tuorli 140 g di zucchero 180 g di burro 15 g di cacao 1 bustina di vanillina
decorazione: 1 kg di fondente coloranti alimentariglassa densa: 250 g di zucchero a velo 20 g di succo di limone 20 g di albumi
inoltre: crema spalmabile al cioccolato q.b. gelatina di albicocche mompariglia, confettini
Torta puzzle
vranno essere poi attaccate (sempre seguendo lo schema) con la
gelatina di albicocche. Pennellate tutta la torta con la gelatina.
Colorate 250 g di fondente di rosa intenso, 250 g di giallo, 250 g
di verde e 250 g di blu.
5. Stendete i fondenti colorati allo spessore di 2 mm, incideteli
con alcuni mm di abbondanza seguendo gli schemi ad incastro e
posizionateli sulla torta.
6. Coprite anche i bordi.
Incidete nei fondenti rimasti i vari soggetti dei biscotti e fateli ade-
rire con poca gelatina di albicocche.
Preparate la glassa densa sbattendo insieme i tre ingredienti indi-
cati (zucchero, albume e succo di limone) e dividetela in tre parti.
Coloratene una di giallo, una di verde e serbatene una neutra.
Inserite le tre glasse in tre conetti a punta fine e decorate i biscotti.
Completate le decorazioni facendo aderire con la gelatina i con-
fettini e la mompariglia.
7.8. Con la crema spalmabile al cioccolato posta in un conetto
ripassate i bordi della torta e posizionate i biscotti.
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Un sorriso per la stampa, please
Tramezzini brucoPreparazione 40 minuti Cottura q.b.Tagliapasta 5 cm Per 40 dischetti
Mousse:frullate 80 g di zucchinae cuocetela in pa-
della per 3 minuti in poco olio. A parte frullate140 g
di mortadella con 90 g di ricotta, poi aggiungete
la purea di zucchina fredda. Amalgamate 40 g di for-
maggio fresco spalmabilee regolate di sale. Inci-
dete in 250 g di pane da tramezzinitanti cerchi, poi
accoppiateli con un cucchiano di mousse.
Montate il bruco accostando i vari pezzi.
Decorazione:ricavate da 1/2 zucchinadelle rondelle,
rifilate la parte centrale e infilate a intervalli regolari le
zampette nella mousse. Realizzate anche la bocca e gli
occhi e incollateli con la mousse. Per la cresta utilizzate
bastoncini di carotae due mini rondelle di pomodori.
E per concludere questa festa multicolor realizza queste mini mac-
chine fotografiche: saranno dei perfetti regalini ai partecipanti. Fo-
tocopia lo schema ingrandendolo del 450%e ricopialo su
un cartoncino colorato. Ritaglia il cartoncino lungo le linee azzurre
e piegalo seguendo le linee rosse. Ricava da
un foglio dacetato un rettangolo di 9x5
cm e fissalo con la colla a chiusura dellafinestrella. Distribuisci la colla lungo
le linguette dei lati corti, poi con-
feziona la scatola. Non incollare
la linguetta lunga, perch il
coperchio della scatolina.
piDOLCI 49
Amici in festaDisegnate sui cartoncinii musi di porcellini, mucche e giraffe con
tutti i dettagli, poi ritagliateli e attaccateli sulla sommit di stec-
chini di legno. Infilate un pezzetto dimarshmallow rosasullo
stecchino con il muso del maialino. Con le forbici ritagliate una stri-
sciolina di marshmallow rosa, fate un nodo e attaccatelo al corpo
(per compiere questa operazione avvicinate con molta attenzione
il marshmallow ad un fornello acceso e attaccatelo subito). Infilate
tre pezzetti di marshmallowsullo stecchino con la testa della gi-
raffa. Dopo aver infilato il primo pezzo di marshmallow, pulite lo
stecco con un panno umido, cos il secondo e il terzo pezzo scorre-ranno agevolmente. E la mucca? Basteranno due pezzetti dimar-
shmallow bianchi sui quali disegnerete delle macchie con un
pennellino e la crema spalmabile al cioccolato.
Pratica un forellino sui lati della macchina fotografica e inserisci un
nastro di circa 70 cm che fermerai con un nodo.
Obiettivo:ricava da un cartoncino nero un cerchio di diametro
di 4,5 cm, da un cartoncino chiaro un cerchio di diametro di 4 cm
e incollali sovrapposti al centro della macchina. Ritaglia anche un
rettangolino di circa 2x1,5 cm e incollalo in alto su un lato. Riempi la
scatolina con delle caramelle, poi
chiudila con il coperchio. Ma chi
ha detto che non possiamo con-
segnare le macchine fotografiche
allinizio della festa? In questo
modo i simpatici fotoreporter in
erba potranno realizzare tantiscatti e divertirsi a pi non posso!
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Scegli un tema attorno al quale girer levento: c sempre
un personaggio favorito o un tema in particolare che fa
impazzire i bambini: pirati, animali, circo, dinosauri o prin-
cipesse saranno i benvenuti. Noi abbiamo scelto il mondo
a colori!
Per le decorazioni basta solo un po di creativit. Compra
palloncini colorati e crea unambientazione vivacissima,
estrosa, divertente.
Il tavolo della festa dovr essere apparecchiato a misura di
bimbo. La decorazione fondamentale, puoi usare piatti
e bicchieri coloratissimi mescolando le tonalit tra loro: fa
che la tavola risplenda, grazie alla tua fantasia con tovaglie
allegre, fiori di carta, nastri colorati.
Fai spazio per creare unarea giochi. Quindi via i tappeti e
tutto quello che potrebbe macchiarsi. Sposta tutti i ninnoli,i vasi e le statuine che potrebbero facilmente cadere.
Predisponi uno spazio dove gli invitati potranno mettere i
doni per il festeggiato e una zona con le sedie per le chiac-
chiere dei genitori.
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3
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Organizzare levento e la sala
E adesso giochiamo!A seconda dello spazio disponibile potrai organizzare dei giochi in movi-
mento come la caccia al tesoro,oppure un passatempo pi tranquillo
come il telefono senza fili.Limportante che ci sia sempre un piccolo
premio da elargire ai vincitori (e ai vinti).
Un gioco amato dai pi piccoli il telo con i palloncini. Sar sufficiente
procurarsi un lenzuolo (o una tovaglia) e riempirlo con qualche globo colo-
rato. Ogni bambino deve tenere unestremit del telo in modo che sia teso,
alzando e muovendo le braccia in alto e in basso. Lobiettivo di non far
cadere i palloncini a terra. I pi grandi potranno cimentarsi invece con il
classico Strega comanda colore. A turno si sceglier una strega chedovr stabilire un colore. Al via ogni bambino dovr procurarsi, nel tempo
stabilito, quanti pi oggetti rappresentanti il colore scelto dalla strega.
3
Biscotti dellallegriaPreparazione 40 minuti
Cottura 13 minutiTagliapasta 6,5 cmTagliapasta tondo piccolo e a mezza-lunaPer 6 persone
Raccogliete in una ciotola 325 g di fari-
na, 25 g di amido di mais,160 g di
zucchero di canna fine, poi unite170 g
di burro semifreddo a pezzettie im-
pastate formando delle briciole. Rompete1
uovo, aromatizzate con i semi estratti da1
bacca di vaniglia e finite di impastare.
Preparate un panetto un po schiacciato eponetelo in frigo, avvolto nella pellicola, a
riposare per 1 ora. Stendete la frolla allo
spessore di 3 mm e con il tagliapasta rita-
gliate i biscotti. Alla met dei biscotti inci-
dete gli occhi (tagliapasta tondo piccolo) e
la bocca (tagliapasta a piccola mezzaluna).
Riutilizzate gli sfridi per altri biscotti. Trasfe-
riteli sulla placca protetta con carta-forno e
infornateli a 175 per 11/13 minuti. Sfornate
e lasciateli raffreddare sulla gratella. Accop-
piate i biscotti a piacere con confettura di
fragolee crema spalmabile al ciocco-lato.
Schema della torta puzzle: fotocopialo
ingrandendolo del 495%
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1Uno striscione con la scritta
BUON COMPLEANNO, da
appendere alla parete. 2Incoraggiate i bambini pi
timidi a partecipare attiva-
mente alla festa e calmate
i pi birichini.
3Nelleventualit che la
festa diventi ingestibile,
tenete di scorta un bel
cartone animato da guardare
tutti insieme.
piDOLCI 51
Mattoncini al cioccolatoPreparazione 30 minuti Cottura q.b.Per 10 pezzi
Farcia e copertura: fondete 200 g di cioccolato
al lattee unitelo a 80 g di pannabollente. Mesco-
late e lasciate intiepidire prima di colare la copertu-
ra su 10 biscotti, ai quali attaccherete 4 bottoni dicioccolato. Conservate a parte. Quando la ganache
sar soda, spalmatela su 30 biscotti secchi, poi so-
vrapponeteli a tre a tre. Completate i mattoncini con i
biscotti decorati con i confetti.
Focaccia farcitaPreparazione 45 minutiCottura 23 minuti Per 22/24 pezzi
Versate500 g di farina 0 in una ciotola, sbriciolate al
centro 25 g di lievito di birrae poco per volta versate
290 g circa dacquaalternando con 5 cucchiai do-
lio. Impastate a lungo la focaccia e salate alla fine della
lavorazione. Copritela e lasciatela lievitare per unora in
luogo tiepido. Aiutandovi con le mani stendete la pasta
nella placca foderata con carta da forno. Ponetela a lievi-
tare per altri 30 minuti, pennellatela con olio e infornate-
la a 190 per 23/25 minuti.
Farcia: mescolate100 g di ricottacon100 g di ro-
biolae 40 g di parmigiano grattugiato. Dividete
la focaccia a met, spalmatela con i formaggi e ricopriteli
con170 g di fette di prosciutto crudo. Ricompone-
tela e tagliatela a quadrotti. Adagiate su ciascun pezzo
una rondella di carotae fermatele con uno stecchino
decorato con delle allegre faccine ricavate da un carton-
cino colorato.
cose da nondimenticare
3
le faccine ferma-focacciaPer personalizzare gli stecchini ritaglia da un cartoncino rosa
pallido dei cerchi di circa 3 cm di diametro e disegna, con delle
penne colorate, delle faccine sorridenti. Da altri cartoncini co-
lorati ritaglia le finiture: i cappelli, le bandane e le capigliatu-re delle ragazze. Incolla tutto sulle faccine ed infine fissa con
un punto di colla uno stecchino di legno sul retro.
PiattoEASY
LIFE
DESIGN
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Aspettiamo il materiale via mail allindirizzo info@piuquado.com o per posta a Quad Editrice via Cesare Della Chiesa133, 41126 Modena.Le ricette e le torte pubblicate riceveranno un abbonamento semestrale alla rivista piDOLCI.
lettriceda a lettrice
Inviate in redazione le foto delle vostre torte pi belle,le ricette pi buone, le ideepi singolari e simpaticheo idubbiche vi possono sorgere nel realizzare un dolce.
Dal ricettario di... MartinaSul numero184 di piDOLCI abbiamo pubblicato nella
rubrica Da lettrice a lettricela torta Festa di comple-
anno dautunno di Martina. Angela, incuriosita dalla
descrizione, ci ha scritto chiedendo se era possibile
pubblicare la ricetta e Martina molto gentilmente celha inviata. Noi con piacere la pubblichiamo.
Torta di MartinaBase:montate 50 g di tuorli + 2 uovacon 120 g di zucchero e
un pizzico di sale.
A parte montate a neve fermissima 50 g di albumee
50 g di zucchero. Mescolate 50 g di fecola, 50 g di farina 00,
40 g di noci tostatee frullate finissime, 15 g di cacao amaro, 5
g di lievito per dolci, qualche pizzico di cannella e un pizzico
di noce moscata (a piacere). Aggiungete le polveri setacciate alla
battuta di uova e zucchero, quindi incorporate la meringa facendo
attenzione a non smontarla. Trasferite la massa in uno stampo di 22 cm, foderato di carta-forno e infornate a 180C per 35/40 minuti.
Ripieno:preparate una crema pasticcera con2 tuorli, 45 g di zuc-
chero, 10 g di farina, 100
ml di latte fresco e 30 g di
panna fresca. A parte cuoce-
te 200 g di mela a pezzet-
ti con 40 g di zucchero di
canna, 10 g di farina, 20 g di
succo darancia e abbondante
cannella (se piace), finch le mele
non iniziano a disfarsi. A raffreddamen-
to, mescolate il composto di mele alla crema.
Glassa: frullate a lungo 120 g di noci tostate con 90 g di zuc-
chero di canna, 90 g di zucchero bianco e un cucchiaino di
latte frescofino ad ottenere un composto cremoso. A parte scal-
date 120 g di latte fresco, 60 g di cioccolato bianco e 15 g di
burro finch tutto sciolto.
Unite al latte il composto di noci e mescolate bene fino a raffredda-
mento (se risultasse troppo densa, aggiungete latte q.b.). Tagliate
la torta in tre dischi, farcite con il ripieno alle mele e ricoprite con la
glassa in modo uniforme.
Per la decorazione ad albero, sciogliete del cioccolato fondente
quanto basta per disegnare tronco e rami(usando un co-
netto di carta forno). Disponete a piacere le foglie, che sono sem-plici biscotti di pasta frolla con del colorante in aggiunta, o
del cacao per il marrone.
Levostretorteanchesuwww.piudolci.it
La passione di Giulia? I dinosauri, cos
mamma Elisa li ha resi protagonisti della
torta di compleanno che le ha preparato
con tanto amore e la festa per i 5 anni
diventata indimenticabile.
Elisa Grassi, Arta Terme (UD)
Allegri dinosauri
Michelina, per gli amici
Michela, ha inviatoin redazione le sue
dolci creazioni
realizzate in occa-
sione delle festivit
natalizie, fra cui il
bavarese allarancia
con fette di pandoro...
da leccarsi i baffi!Michelina Brusasco, Chieri (TO)
Dolci per le feste
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A proposito di forno
Quando nelle ricette scrivete di infornare, ad esem-
pio a 180, vuol dire che il forno deve essere gi
caldo? GrazieFederica
Esatto: infornare a 180 vuol dire che bisogna porre in
forno la preparazione quando il forno gi caldo eha raggiunto la temperatura indicata nella ricetta. Le
consigliamo quindi di accendere con anticipo il for-
no, in modo che, quando sar pronta per infornare
il dolce, il forno avr raggiunto la giusta tempera-
tura.
Buon compleanno!Azzurra ha scelto il verde speranza per festeggiarei 50 anni dello zio.Azzurra Giuliani, Molina Aterno (AQ)
Pandoro, da solo o in compagnia
Care amiche, vorrei il vostro aiuto: mi date una ricetta di
una crema in coppa buona da gustare con il pandoro?
Grazie, Concetta
Cara Concetta, eccoti accontentata: si
tratta di una crema stracciatella prepara-
ta con cioccolato tritato e torrone, pub-
blicata su piDOLCI n. 153. La quanti-
t della ricetta per 6 persone.
Prepara la crema pasticciera:
lascia in infusione per 30 minuti in
l di latte bollente con 80 g di zucchero la
raschiatura di stecca di vaniglia, poi filtra.
Sbatti 6 tuorli con 100 g di zucchero e incor-
pora 60 g di farina. Amalgama rapidamente con
il latte e fai addensare la crema su fiamma modera-
ta senza smettere di mescolare con un cucchiaio di
legno. Allontana la crema dal fuoco, aromatizzalacon 2 cucchiai di rum o altro liquore a tuo pia-
cere e ponila in una ciotola protetta con pellicola per
alimenti a contatto, fino a quando diventa fredda.
Monta 200 g di panna con 20 g di zucchero a veloe
uniscila alla crema. Dividi la crema in due parti e ad una
parte aggiungi 60 g di cioccolato fondente tritato.
Ora decidi tu come presentarla agli ospiti:puoi ta-
gliare dei dischetti nel pandoro, bagnarli con un poco di
alchermers e utilizzarli per dividere le due creme nelle
coppe, oppure versi le creme nelle coppe e le acconpa-
gni con fette di pandoro, magari cosparso con zucchero a
velo e fatto gratinare in forno.
E dedicata allamica appassio-
nata di cinema e serie tv questa
simpatica torta decorata,
sormontata da un sacchetto
di popcorn. Realizzata a
due mani da mamma efiglia, Antonietta e Va-
lentina, avr certamente
fatto la felicit della
festeggiata ma anche
di tutti gli invitati.Antoniettae Valentina,Novara
Ciak... si festeggia
Cacao dolceo amaro?
Caro piDOLCI, ho un dubbio: nelle vostre ricette a
volte usate il cacao, ma non scrivete come deve esse-
re, cio se amaro o zuccherato. Quale devo utilizzare?
Elena
Solitamente nelle ricette indichiamo cacao amaro, invece,
quando necessario luso di quello zuccherato, lo indichia-
mo espressamente.
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Le novit per la casa e la dispensa
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Fruttissima: extra anche neivaloriFruttissima da oggi vanta il marchio Hero Ma-sterbrand, che racchiude gli intenti del Gruppo:benessere, onest, sapori autentici e naturali, sem-plicit. Il logo si evolve in una fogliolina, metafora
della naturalit che germoglia e mantiene le suequalit, dalla pianta ai prodotti. Unalimentazionebilanciata e naturale unopportunit ed Herorealizza le sue confetture come ognunole farebbe a casa propria. La lineacomprende numerosi gusti: Albicocche,Ciliegie Rosse, Fragole, Pesche, AranceAmare, Frutti di Bosco, Ciliegie Nere eMirtilli.Hero Italia S.p.A., tel. 045 8060911www.hero.it
Ottimo anche per i dolciExquisa Classico il formaggio frescocremoso, perfetto da portare sul-la tavola, oppure da utilizzarecome prezioso ingrediente pervivacizzare dolci golosit.Exquisa, tel. 0471/317000,www.exquisa.it
Nuove
La melaIn ogni periodo dellanno potrete apprezzare tutta labont della mela Golden Delicious Melinda: ha polpacompatta e croccante e il suo sapore conquista per ilperfetto equilibrio tra dolcezza, aromi e componentiacidule. Buona consumata cruda, un ottimo rompi-digiuno.Melinda, tel. 0463/671111, www.melinda.it
GolosiDa mettere nella calza della Befana, oppure da gustare neimomenti di festa: i torroni e i croccanti Motta sono perfettiper deliziare i palati di grandi e piccini. Disponibili nelle ver-sioni Classico alla mandorla, Classico alla mandorla ricopertodi cioccolato fondente e Croccante alle arachidi. Tutti daassaggiare.Motta, Numero Verde 800.522.922, www.mottamilano.it
Le bananeLe banane Dole sono frutti buoni ancorapi apprezzati grazie al bollino della Rainforest Alliance
(RFA), certificazione delladesione agli standarddellomonima Organizzazione Non Governativa.
Cos, oltre al codice Dole Earth di geo localiz-zazione delle piantagioni, Dole sottolinea
il rispetto di precisi protocolli per laconservazione ambientale.Dole, www.dole.it
www.facebook.com/DoleItalia
Connubio perfettoLasciatevi conquistare da Excellence ArabicaIntense, la tavoletta di cioccolato nata dalmatrimonio riuscito tra il finissimo ciocco-lato fondente e la pregiata miscela di caff100% arabica. Per unintensit unica e ungusto deciso.Lindt, tel. 0332/209111, www.lindt.it
Un classico della tra-dizioneLa Befana questanno pi dolceche mai con le allegre e colorate calzeDolfin. Calze mini, normali e maxi,
colme di fantastiche sorprese per ibambini di ogni et. Dolfin far vivereai bambini unepifania speciale con i
personaggi pi amati: Spiderman, Bar-bie, Masha e Orso e tanti altri. Inoltreper le bimbe una novit assoluta: la
dolcissima e scintillante Principessadei Sogni Alysel.Scopri tutte le Calze della Befa-na su www.dolfin.it
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3 Torta con crema agli agrumi
4 Torta alle clementine
5 Budini al cioccolato bianco con
gelatina allarancia
6 Crema arancia e mascarpone
7 Torta allarancia e cioccolato
11 Torta farcita al caff
12 Cantucci con pistacchi e cioccolato
13 Brioche al limone
14 Crostata di noci
15 Cheesecake con le pere
17 Torta morbidezza
17 Torta soffice al cacao
18 Torta soft
19 Golosa al caff
21 T
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