Presentación Cadena Productiva de La Panela

La Cadena Productiva de la Caña

Panelera y la Sostenibilidad.

Las cadenas productivas y los clúster como instrumentos de política para el desarrollo empresarial en Colombia

ALGUNOS CONCEPTOS

CADENA PRODUCTIVA

Conjunto de actividades que se articulan técnica y económicamente desde elinicio de la producción y elaboración de un producto, hasta su comercializaciónfinal.

ALGUNOS CONCEPTOS

CADENA PRODUCTIVA

La Cadena puede ser conformada de común acuerdo, a nivel nacional, a nivel deuna zona o región productora, por los productores, empresarios, gremios yorganizaciones más representativos tanto de la producción como de latransformación, la comercialización, la distribución, y de los proveedores deservicios e insumos.

Comercialización

Transformación

Producción

Ley 811 de 2003

SECTOR PRIMARIO SECTOR SECUNDARIO SECTOR TERCIARIO

MATERIAS PRIMAS

PRODUCTOS MANUFACTURADOS

SERVICIOSCOMERCIOCOMUNICACIÓNTRANSPORTE

ALGUNOS CONCEPTOS

La VENTAJA COMPARATIVA es la región que se distingue porque presentacondiciones ya sea de ubicación, recursos, y que mediante esto puedeproducir ciertos bienes o servicios que otras regiones no podrían endeterminada situación en el tiempo

Actualmente, en Colombia existen 25 cadenas productivas identificadas:

Cacao - Chocolate; Oleaginosas - Aceites - Grasas; Forestal - Madera; Camarónde Cultivo; Piscícola; Papa y su industria; Hortofrutícola; Avícola - Porcícola(maíz amarillo, yuca y soya); Algodón - Fibras - Textiles - Confecciones;

Panela; Lácteos; Arroz y su Molinería; Atún; Banano; Caucho Natural y su

Industria; Cítricos; Plátano; Tabaco; Fríjol.

CADENA PRODUCTIVA Y CLUSTER

Los Cúmulos (clusters, en inglés) son concentracionesgeográficas de empresas interconectadas,suministradores especializados, proveedores deservicios, de universidades, institutos de normalización,asociaciones comerciales que compiten pero quetambién cooperan" (Porter, 1997, p.203).

Actores que Componen un Cluster

Industria Basadas en las Exportaciones

Empresas productoras

Comunidad científica

Instituciones financieras

Gobierno e Instituciones para la colaboración (IFC)

Firmas distribuidoras

Firmas proveedoras

Proveedores de servicios especializados

Industrias relacionadas

Proveedores de infraestructura

Instituciones de educación y formación que están geográficamente concentradas y se relacionan entre sí.

La Cadena puede ser conformada de común acuerdo, a nivel nacional, a nivel deuna zona o región productora, por los productores, empresarios, gremios yorganizaciones más representativos tanto de la producción como de latransformación, la comercialización, la distribución, y de los proveedores deservicios e insumos.

Para la constitución de una Organización de Cadena, entre sus integrantesdeben haberse celebrado los Acuerdos de Competitividad que contengan, comomínimo, los siguientes aspectos:

Mejora de la productividady competitividad.

Desarrollo del mercado debienes y factores de lacadena.

Disminución de los costosde transacción entre losdistintos agentes de lacadena.

Desarrollo de alianzasestratégicas de diferentetipo.

Mejora de la informaciónentre los agentes de lacadena.

Vinculación de lospequeños productores yempresarios a la cadena.

Manejo de recursosnaturales y medioambiente.

Formación de recursoshumanos.

Investigación y desarrollo

tecnológico.

INSUMOS

PRODUCCION DE CAÑA

TRANSFORMACION

COMERCIALIZACION

TRANSPORTE

CONSUMIDOR FINAL

Limpiar o clarificar el jugo de la caña y deshidratarlo hasta el punto de solidificación

PROCESO DE PRODUCCION DE PANELA

Se le conoce también como raspadura o atado dulce, o en algunoslugares como India y Pakistán con el nombre de gur o jaggery.

Contiene entre un 75 y un 85% de sacarosa.

Tiene altos valores nutricionales. Está compuesta por carbohidratos,vitaminas A, B, C, D y E, proteínas, grasas, agua y minerales fósforo,hierro, sodio, potasio y magnesio, manganeso, cobre y zinc.

El aporte energético de la panela (calorías) oscila entre 310 y 350calorías por cada 100 gramos; frente a las 400 calorías del azúcarblanco.

LA PANELA

Sus azúcares son fácilmente metabolizados y se transforman másrápidamente en energía.

Le brinda color a los alimentos con los que se combina.

Se le considera como el azúcar más puro porque se obtienesimplemente a partir de la evaporación de los jugos de la caña y laposterior cristalización de la sacarosa.

No se somete a ningún refinado, centrifugado, depuración oextracción de vitaminas.

CONSUMO NACIONAL DE PANELA

La producción de panela en Colombia es considerada la segundaactividad agroindustrial después del café.

Los excedentes anuales son de 1,1 millones de toneladas, de las cuales800.000 son de azúcar y 300.000 de panela.

No incorporación de valor agregado

Practicas inadecuadas en el proceso

Resistencia al cambio tecnológico y al empresarismo.

Escasa o nula asociatividad.

Desconocimiento de costos de producción.

FACTORES QUE AFECTAN LA COMPETITIVIDAD Y SOSTENIBILIDAD

Ocupa cerca de 25 millones de jornales, 12% de la población ruraleconómicamente activa.

Vincula a la cadena productiva cerca de 350.000 personas.

La actividad se desarrollo en cerca de 350 municipios en el país.

Agrupa por lo menos 20.000 establecimientos de beneficio o trapiches.

210.900 Hectáreas cultivadas, ocupa el quinto lugar dentro de losprincipales cultivos en Colombia.

Colombia es el 2º productor después de la India, 1.300.000 Ton al año,participa con el 9,2% de la producción mundial.

El país exporta 3.000 toneladas anuales.

CIFRAS PANELERAS

COMERCIALIZCION DE PANELA EN CORABASTOS

Fuente: Corabastos 2014

PROCEDENCIA Ton/Mes Ton/Año VILLETA 528 6.340

QUIPILE 143 1.716

VELEZ (Sant) 129 1.552CAPARRAPI 125 1.505LA PEÑA 120 1.440LA PALMA 96 1.152

SANTANA (Boy) 83 993TOCAIMA 68 811

NIMAIMA 11 135

BARBOSA (Sant) 10 123NOCAIMA 10 116UTICA 8 100APULO 8 100

OTROS 8 100

TOTALES 1.349 16.183

El consumo entre 2003 y 2013 bajó 28 por ciento, 34,8 a 24,5 kilos porpersona al año.

El precio de la panela por Kg en septiembre de 2014, ha estado alrededorde $ 650, y el costo de producción se estima en $ 1.000.

Incremento en importaciones de azúcar.

Precios de la panela superan los del azúcar, en detrimento de lospaneleros.

Amenaza del uso del azúcar para la producción de panela por parte de losllamados ‘derretideros’.

MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD YCOMPETITIVIDAD.

LEY 40 DE 1990 por la cual se dictan normas para laprotección y desarrollo de la producción de la panela yse establece la cuota de fomento panelero, cuentaespecial de carácter parafiscal, y que de acuerdo conlas disposiciones legales sus recursos deben invertirseen planes y proyectos que beneficien el sub-sectorpanelero.

MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD YCOMPETITIVIDAD.

Buenas prácticas de manufactura: La zona depreparación la zona de moldeo y empaque. La zona depreparación y moldeo deben ser cerradas y protegidascon mallas muy finas para que los insectos como abejasy las avispas no puedan entrar. Resolución779, 2006

MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD YCOMPETITIVIDAD.

REGULACIÓN: RESOLUCIONES 5109 DE 2005 Y 779 DE 2006:

ASPECTOS SANITARIOS

INSTALACIONES FISICASINSTALACIONES SANITARIASPERSONAL MANIPULADORAGUA POTABLE E HIGINE

DISPOSICIÓN DE RESIDIOS CONTROL DE PLAGAS

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD YCOMPETITIVIDAD.

REGULACIÓN: RESOLUCIONES 5109 DE 2005 Y 779 DE 2006:

COMERCIALIZACIÓNENVASE

EMBALAJE ROTULADO REENVASE

ALMACENAMIENTOTRANSPORTE

DISTRIBUCION

MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD YCOMPETITIVIDAD.

REGULACIÓN: RESOLUCIONES 5109 DE 2005 Y 779 DE 2006:

PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS

EXPORTACIONREGISTRO SANITARIO

VIGILANCIA SANITARIA

MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD YCOMPETITIVIDAD.

MODELO DE INDICADORES DE COMPETITIVIDAD: UNIVERSIDAD CENTRAL.

MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD YCOMPETITIVIDAD.

TECNOLOGIA A VAPOR EN LA PRODUCCION DE PANELA

DESARROLLO DEL MERCADO DE BIENES Y FACTORES DE LACADENA

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

• PANELAS SABORIZADAS.• DULCES CON PANELA• BASES PARA TETEROS CON PANELA• BASES PARA CREMA DE LICOR CON BASE EN

PANELA• CHOCOLATERIA CON PANELA• CONCENTRADOS PARA ANIMALES CON

BASE EN LOS SUBPRODUCTOS DE COSECHAY MOLIENDA

Apoyando el consumo– los empresarios podrían poner en marcha proyectos parasacar al mercado bebidas gaseosas endulzadas con panela, mieles enriquecidas,panela saborizada, lo mismo que otros desarrollos agroindustriales y del sectorde cosmetología.

DESARROLLO DEL MERCADO DE BIENES Y FACTORES DE LACADENA

La oferta nacional de productos de confitería está liderada por la CompañíaNacional de Chocolates con sus marcas Jet, Montblanc, Chocolyne, Frunas, Bluemint y Roletto, chocolates de mesa. Le sigue en importancia Colombina, que consus marcas Bom Bon Bum, Nucita, Coffee Delight, Choco Break, Menta Helada,Millows, Gomas Grissly, Galletas Quimbayas y Barquillos Piazza.

También existen en el sector, empresas fabricantes de dulces artesanales que hanlogrado tener un lugar importante en la canasta de consumo y regalos del país.Tal es el caso de la Chocolatería Truffelinos, los tradicionales Dulces Emilita, sonproductos con formulaciones diferentes y presentaciones atractivas que hacen lacompetencia a los dulces tradicionales.

DESARROLLO DEL MERCADO DE BIENES Y FACTORES DE LACADENA

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

BIOCOSMETICA CON MIELES Y PANELA

DISMINUCIÓN DE LOS COSTOS DETRANSACCIÓN ENTRE LOS DISTINTOSAGENTES DE LA CADENA.

En las Central de Mieles se involucra tecnología a vapor con un sistemade producción innovador de recolección de mieles de los trapichestradicionales para luego ser homogenizadas y a partir de ellas hacerproductos de alto valor agregado como la panela pulverizadasaborizada, que cumple con las exigencias del mercado de instantáneosy energéticos (Casos Nordeste Antioqueño, Gomez Plata y Cisneros.

DISMINUCIÓN DE LOS COSTOS DETRANSACCIÓN ENTRE LOS DISTINTOSAGENTES DE LA CADENA.

DESARROLLO DE ALIANZASESTRATÉGICAS DE DIFERENTE TIPO.

MEJORA DE LA INFORMACIÓN Y LACOORDINACION ENTRE LOS AGENTESDE LA CADENA.

INTEGRACION DE POLITICAS-PLANES-PROGRAMAS

Mejoramiento de las plantas. (FEDEPANELA-BANCO AGRARIO-MINISTERIO DE AGRICULTURA)

Apoyo a la comercialización. (mercados institucionales como el ICBF y las Fuerzas Armadas) FEDEPANELA-CORABASTOS

Control al contrabando. POLICIA NACIONAL-

CERTIFICACION EN BPM EN LAS ENRAMADAS DEL OCCIDENTE DECUNDINAMARCA.

MEJORAMIENTO DE LAS ENRAMADAS

VINCULACIÓN DE LOS PEQUEÑOSPRODUCTORES Y EMPRESARIOS A LACADENA.

FINALISTAS DEL PREMIO COLOMBIANO A LA INNOVACION TECNOLOGICAEMPRESARIAL PARA LAS MIPYMES INNOVA 2009, CON LA APRENDIZ ENPROYECTO PLASTIFICACION DE LA PANELA.

LA EMPRESA SERVIAGRO EAT, ES FINALISTA PARA LOS PREMIOS DEPORTAFOLIO-EL TIEMPO 2011 EN LA CATEGORIA PROTECCION AL MEDIIOAMBIENTE.

APRENDICES DEL SENA OCUPAN PRIMER LUGAR EN EL CONCURSOPROVOCATE 2011.

ASIGNACION DE RECURSOS EN LA CONVOCATORIA COLCIENCIAS AL PROYECTO PARA MEJORAMIENTO DE EMPAQUES UNISANGIL-SENA 2012.

RESULTADOS ACCIONES MISIONALES SENA

ASIGNACION DE RECURSOS EN LA CONVOCATORIA COLCIENCIAS AL PROYECTOPARA MEJORAMIENTO DE EMPAQUES UNISANGIL-SENA 2012.

SELECCIÓN POR NACIONES UNIDAS Y EL SENA PARA LA EJECUCION DEL PILOTOEN TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PARA LA AGROINDUSTRIA PANELERA.2013

A PARTIR DE MARZO DE 2010 EL CDAE, EJERCE LA SECRETARIA DE LA MESASECTORIAL DE LA AGROINDUSTRIA DE LA PANELA ENCARGADA DE LAARTICULACIÓN E INTEGRACIÓN ENTRE LOS DIFERENTES ACTORES PARACONTRIBUIR AL MEJORAMIENTO DE LA CUALIFICACIÓN DEL TALENTOHUMANO Y LA PERTINENCIA DE LA FORMACIÓN PARA EL TRABAJO Y LACOMPETITIVIDAD DE LOS SECTORES PRODUCTIVOS.

SE HAN DISEÑADO PROGRAMAS PARA LA FORMACIÓN DE TÉCNICOS EN LAAGROINDUSTRIA PANELERA Y PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS PARA ELMANEJO DE LA PANELA Y LA GENERACIÓN DE SUBPRODUCTOS.

NORMAS DE COMPETENCIAS LABORAL Y CERTIFICACIÓN POR COMPETENCIASLABORALES.

AMBIENTE DE FORMACION PARA LA AGROINDUSTRIA PANELERA EN LAINSPECCION DE TOBIA-NIMAIMA CUNDINAMARCA. PLANTA PARA LAPRODUCCION DE PANELA CON LA TECNOLOGIA A VAPOR.

EQUIPOS PARA LA EXTRACCION DE ACEITES ESENCIALES.

EQUIPOS PARA LA PRODUCCION DE CONCENTRADOS PARA LA ALIMENTACIONANIMAL.

EQUIPOS PARA LA PRODUCCION DE DULCERIA.

EQUIPOS PARA LA PREPARACION DE BEBIDAS FRIAS Y CALIENTES.

EQUIPOS PARA EL BENEFICIO DEL CAFÉ.

FORMACIÓN DE RECURSOSHUMANOS.

PROGRAMA TÉCNICO EN LA AGROINDUSTRIA PANELERA Y PROGRAMASCOMPLEMENTARIOS PARA EL MANEJO DE LA PANELA Y LA GENERACIÓN DESUBPRODUCTOS

Producción limpia Responsabilidad ambiental

MANEJO DE RECURSOS NATURALES YMEDIO AMBIENTE.

• IMPULSO A LA APLICACION DE ENERGIAS ALTERNATIVAS UTILIZABLES EN LAS ENRAMADAS PANELERAS.

• DESARROLLO DE PRODUCTOS INNOVADORES CON LA PANELA COMO MATERIA PRIMA.

INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO.

MANEJO DE RECURSOS NATURALES YMEDIO AMBIENTE.

PANELES SOLARES

RETOS ESTRATEGICOS DE LA CADENA PANELERA

Asociatividad

Desarrollo Tecnológico

Reducción de la Intermediación

Apertura de Nuevos

Mercados

Por favor consuman más panela

CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL

VILLETA – CUNDINAMARCA.

Teléfono: (1) 844 43 05 / (1) 546 15 00 Ext. 17351usuario@misena.edu.co