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8/16/2019 Proceso Fermentacion
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Q.F. Carlos Chinchay Barragán
PROCESO DEFERMENTACION
8/16/2019 Proceso Fermentacion
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INTRODUCCION
Un procso ! "r#n$aci%n s ll&a aca'o n (n rcipin$ lla#a!o"r#n$a!or o 'iorrac$or) #!ian$ lc(al !$r#ina!os s(s$ra$os *(co#ponn l #!io ! c(l$i&o son$rans"or#a!os por acci%n #icro'iana n#$a'oli$os y 'io#asa. El #icroorganis#o&a a(#n$an!o n s( concn$raci%n n l
$ransc(rso !l procso al #is#o $i#po*( l #!io s &a #o!i"ican!o y s"or#an pro!(c$os n(&os co#oconsc(ncia ! las ac$i&i!a!sca$a'%licas y ana'%licas.
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Pro!(c$os ! la Fr#n$aci%n
S(s$ra$o
Pro!(c$os ! las C+l(las
En,i#as-l(cosa
Iso#rasa/
An$i'i%$icos-Pnicilina/
A!i$i&os Ali#n$icios-a#inoáci!os/
Alcohol
Pro!(c$osQ(0#icos
-áci!o c0$rico/
C+l(las
1&a!(ra
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M$a'oli$os Pri#arios y Sc(n!ariosS(s$ra$o !crci#in$o
M$a'oli$oPri#ario
C+l(las
1as c+l(las y l #$a'oli$o spro!(cn #ás o #nossi#(l$ána#n$
S(s$ra$o !crci#in$o
M$a'oli$oPri#ario
C+l(las
M$a'oli$oSc(n!ari
o
Dsp(+s ! pro!(ci!as las c+l(las y
l #$a'oli$o pri#ario) las c+l(lascon&ir$n l #$a'oli$o pri#ario n(no sc(n!ario
S(s$ra$o !crci#in$o
M$a'oli$oPri#ario
C+l(las
M$a'oli$oSc(n!ario
Dsp(+s ! pro!(ci!as las c+l(las l
s(s$ra$o s con&ir$ n (n #$a'oli$osc(n!ario !(ran$ (n pos$riorcrci#in$o
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• Específicos de un grupo de organismos
• No esenciales para el crecimiento
• Dependiente de las condiciones de crecimiento
• Puede obtenerse una superproducción
Carac$r0s$icas ! los #$a'oli$ossc(n!arios
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Di"rncias n$r #$a'olis#opri#ario y sc(n!ario
Azúcar
Células
Alcohol
Formación de alcohol
a partir de azucar por la levadura
AzúcarCélulas
Penicilina
Trofofase Idiofase
Formación de penicilina por el
hongo Penicillium chrysogenum
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20a #$a'%lica ! #$a'oli$os sc(n!arios conanillos aro#á$icos
Glucosa
Eritrosa Fosfoenol-piruvato
3-Desoli-7-fosfoD-arabinoheptulosonato
Ácido shik í mico
Ácido corí smico
Ácido pref énico
Ácidoantraní lico
CandicidinaNistatina
Cloranfenicol
AnsamicinaRifamicina
Nocardicina
FenilalaninaPolimixina Tirosina Novobiocina
Triptófano
Actinomicina
Piocianina
Metabolitoprimario
Metabolitosecundario
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Penicilina
CefalosporinaTetraciclinaEstreptomicinaGriseofulvinaActinomicina
Pepstatinaciclosporina AKrestinaBestatinaGibberelina
Antibiótico
AntibióticoAntibióticoAntibióticoAntibiótico (antif úngico)Antitumoral
Tratamientos antiulcerososInmunosupresorTratamiento del cáncerTratamiento del cáncerRegulador del crecimiento vegetal
Metabolito secundario Utilidad comercial
Metabolitos microbianos secundarios comercializados
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ESQUEMA DE UN PROCESO INDUSTRIAL
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4/ Fr#n$aci%n) con l #a$rial o'$ni!oan$rior#n$) s si#'ra l $an*( ! inoc(lo *(p(! $nr (n &ol(#n ! 56) 566 % 3666 3 sg7nla scala in!(s$rial pos$rior. Dl $an*( ! inoc(los pasa pos$rior#n$ al "r#n$a!or in!(s$rial-scala!o/ c(yo &ol(#n) *( &ar0a ! ac(r!o alpro!(c$o a o'$nr y a s( concn$raci%n) s$á
co#prn!i!o co#7n#n$ n$r 36)666 y 366)6661.
Es ncsario la prparaci%n y s$rili,aci%n ! los#!ios.
ESQUEMA DE UN PROCESO INDUSTRIAL
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=/ Tra$a#in$o ! "l(n$s: si 'in no$in (na rlaci%n !irc$a con lpro!(c$o) rprsn$a (na $apai#prscin!i'l por*( s "(n!a#n$alcon$rolar la cali!a! !l "l(n$ *(
sal ! la "á'rica y *( s n&ia!ognral#n$ a (n c(rso ! ag(a) sa(n canal) arroyo) (n r0o o al #ar.
ESQUEMA DE UN PROCESO INDUSTRIAL
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1.- Fermentación discontinua (en batch)
S consi!ra (n sis$#a crra!o.
Una "r#n$aci%n !iscon$in(a p(! sr consi!ra!a co#o (n >sis$#acrra!o>.
Al inicio ! la opraci%n s a?a! la sol(ci%n s$rili,a!a ! n($rin$s y sinoc(la con l #icroorganis#o) pr#i$in!o *( s ll& a ca'o la
inc('aci%n n con!icions %p$i#as ! "r#n$aci%n. A lo largo ! $o!a la "r#n$aci%n no s a?a! na!a) ;cp$o o;0gno -n"or#a ! air/) (n agn$ an$isp(#an$ y áci!os o 'ass para con$rolar lp@.
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.- Fermentación continua
S s$a'lc (n sis$#a a'ir$o.
la sol(ci%n n($ri$i&a s$+ril s a?a! con$in(a#n$ al 'iorrac$or y (nacan$i!a! *(i&aln$ ! sol(ci%n ($ili,a!a ! los n($rin$s) con los#icroorganis#os s saca si#(l$ána#n$ !l sis$#a.
TIPO DE FERMENT!ION
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1.-P
".-E%P*M.-O+,ENO
.-TEMPERT*R
/.-RE*0!IN DE 0 FORM!IN DEPROD*!TO.
!ONTRO0 DE0 PRO!E%O
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!ontro# necesario 'ara e# desarro##o ce#u#ar 2 $ormación de'roducto.
!ontro# de $orma indirecta o de $orma directa3 Directamente -A?a!in!o agn$s $a#ponan$s/:
Fos"a$o inorgánico p@ n$r .6 y .5.
ci!os orgánicos p@ 'aos.
Car'ona$o cálcico "rn$ a la pro!(cci%n ! áci!os.
@i!ro;isals) a#oniaco) áci!os s(l"7rico y clorh0!rico.
Indirectamente - #!ian$ (n 'alanc *(i$a$i&o n$r las "(n$s !car'ohi!ra$o y ni$r%gno/.
1os car'ohi!ra$os 'aan l p@ -"or#aci%n ! áci!osorgánicos/.
Asi#ilaci%n !l ni$ra$o alcalini!a!.
p@
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NTIE%P*MNTE%3
E$icacia (De'ende de #as condiciones de $ermentación)3 Co#posici%n !l #!io) cpas #icro'ianas) $apa ! crci#in$o)con"ig(raci%n ! las &0as ! airaci%n y !l "r#n$a!or.
%e#ección 2 cantidad de# anties'umante3 Proc!i#in$os ! nsayo y rror.
Uso ! sopor$s-aci$s orgánicos y #inrals/ Can$i!a! ! an$isp(#an$ #0ni#a - a"c$a a la &loci!a! !$rans"rncia ! o;0gno has$a ( 56H/
No !'n sr $%;icos ni pligrosos) s$rili,a'ls por l calor y'ara$os.
ANTIESPUMANTES
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R*(ri#in$os n procsos aro'ios.
In"l(ncia so'r los procsos #$a'%licos.
2loci!a! ! a'sorci%n spc0"ica ! o;0gno
concn$raci%n ! o;0gno !is(l$o An$io;i!an$s co#o pro$cci%n !l pro!(c$o.
OIENO
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T#pra$(ra %p$i#a para la pro!(cci%n
cl(lar o ! #$a'oli$os. Uso ! $r#os$a$os
TEMPERT*R
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