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SEMINARIO DE LA CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS- DOCUMENTO NO OFICIAL DE LA UNAM
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OLEAGINOSAS
EQUIPO 4 ARENAS MATIAS NOEGUTIERREZ FLORES
IDALIAMENDEZ TAVERA LUIS A.
Plan General Introducción Marco teórico Definiciones de apoyo Problema Justificación Objetivos Hipótesis Variables Diseño Experimental Formulación Diagrama de Proceso Resultados Análisis de resultados Discusión Conclusión Bibliografía
CONTENIDO
INTRODUCCION
MARCO TEORICO
QUIMICOFISICO
ANALISIS A PRODUCTO
PROBLEMA
PROCESO
HIPOTESIS
DISEÑO EXPERIMENTAL
PREPARACION DE MUESTRA
TERMODINAMICOFISICOQUIMICO QUIMICOFISICO
A. DE RESULTADOS
RESULTADOS
TERMODINAMICOFISICOQUIMICO
BIBLIOGRAFIA
CONCLUSIONES
ANALISIS A MATERIA PRIMA
Diagrama
PLAN GENERAL
Variables
INTRODUCCIÓN
A continuación se presentará la etapa de resultados que se llevo acabo para la transformación de la avellana ; las técnicas para la determinación de propiedades de la avellana y de la crema untable , cálculos, resultados y el análisis de estos y la importancia que tienen en la elaboración de nuestro producto y a las conclusiones a las que llegamos desde la primera etapa de experimentación para la materia prima hasta el desarrollo del producto .
MARCO TEORICO
La Avellana es un fruto seco que viene del nombre latín del avellano común, Corylus avellana. Botánicamente este fruto se considera una núcula. Tiene forma esferoidal, con un diámetro aproximado de 10 a 15 mm. Está formada por una cáscara fibrosa externa que rodea una cubierta lisa en la que se aloja la semilla. La cáscara fibrosa se seca durante la maduración.
Variedad - Negreto capellut
DEFINICIÓN
Crema de avellana: Es una combinación de avellanas, leche y cacao. Requiere un 30 % de contenido de grasa y se bate con el aire hasta montarla, en este caso da como resultado un coloide ya que se quedan atrapadas las burbujas en una red de gotas de grasa .
El avellano tiene su origen en el Ponto, Asia Menor, de donde fue importado por los griegos. Actualmente esta planta está muy difundida tanto en estado silvestre como cultivada.
Se tiene constancia que ya la consumían en Mesopotamia, en el Neolítico, porque se han encontrado dibujos y restos en las cuevas. Los griegos se lo llevaron a Grecia y de ahí se extendió a otros países. A España llegó en el siglo XIX.
ORIGEN
MORFOLOGIA
COMPOSICION QUIMICA Valor nutricional de la avellana por 100 g de materia seca
COMPONENTES %
Humedad 5-6
Lípidos 55-72
Proteínas 10-22
Chos 3-11
Minerales 2-3
Fibra 5-7
FUENTE: Primo, “Química Agrícola”
Valor nutricional de la crema untable por cada 100 gr.
COMPONENTES %
Humedad 3-5
Lípidos 30.1
Proteínas 6.8
Chos 56.5
Minerales 1.0
Las Avellanas contienen:
-Vitaminas: B1, E, A.-Minerales: Potasio,
Fósforo, Calcio Sodio.
-Otros: Acido Fólico. Antioxidante, Grasas
monoinsaturados (ácido oleico, y ácido
linoleico).
APORTE NUTRITIVOFibra Beneficia el tránsito intestinal
y evita el estreñimiento.
Arginina Es un tipo de aminoácido que desarrolla un importante papel para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular
Ácidos grasos
Reducen los niveles de colesterol.
Vitamina E Actúa como antioxidante de los tejidos del cuerpo humano
Vitamina B6 y Acido fólico
Importante para un embarazo sano y para la salud del recién nacido.
OBTENCIÓNMecánicaManual
ALMACENAMIENTO
Silos Cribas
IMPORTACIÓN Y EXPORTACIÓN
2000 2001 2002 2003 2004 20050
200400600800
10001200
avellana
Se realiza en cáscara y dentro de silos normalmente ventilados y protegidos de oscilaciones térmicas importantes.
Cada dos o tres días deben ser cuidadosamente revueltas y al cabo de 15 días se golpean para separar la cúpula o se agitan en cribas para que adquieran un color rojo brillante. Después de golpeadas, se separan con un rastrillo apropiado.
Las avellanas que permanecen aún con la envuelta adherida demuestran que son imperfectas y deben separarse inmediatamente. Posteriormente también deben ser removidas cada dos o tres días para evitar el ataque de hongos.
Una temperatura y humedad elevadas acelerara el proceso de respiración del grano .Esta puede ser de 13-17 ,18-24 y 25-30 º C.
CONSERVACIÓN
Una emulsión: es una mezcla estable imputable(si se le agrega un emulsionante) y homogénea de dos líquidos que normalmente no pueden mezclarse, (son inmiscibles entre ellos).
Estabilizantes: son un grupo de productos que regulan la consistencia y la textura de los alimentos.
Lecitina es el nombre común para un determinado tipo de fosfolípidos. Se utiliza en los alimentos como emulgente de las grasas. En los productos integrados (chocolate), los componentes individuales del estabilizante se dispersan uniformemente, como partículas homogéneas, dentro de la fase emulsionante.
DEFINICIONES DE APOYO
PROBLEMA
Elaboración de crema untable de avellana mediante el proceso de mezclado .
OBJETIVO GENERAL
Determinar experimentalmente por medio de técnicas adecuadas ,las propiedades físicas químicas, fisicoquímicas y termodinámicas de la avellana, para así poderla someter a una transformación describiendo los criterios de selección de sistemas que permitan el control de las condiciones de operación por medio de un mezclado y obtener una crema untable.
OBJETIVOS PARTICULARES
*Medir experimentalmente por medio de técnicas las propiedades químicas (Humedad, CHOS, Lípidos, Proteínas, Fibra y Minerales).
*Conocer propiedades Físicas (color, olor, sabor, textura), fisicoquímicas (pH, Acidez), termodinámicas (Aw, Cp.).
*Evitar por medio del mezclado que la crema se separe es decir que prevalezca la consistencia.
HIPOTESIS Si al someter la avellana a una reducción de partícula (0.5
mm. con molienda ) Y someterla a un mezclado (t: 10 min, T: 15-20 ºC, vel: 600 rpm) formando una emulsión de la cual podremos obtener una crema untable.
VARIABLE DEPENDIENTE: Consistencia VARIABLE INDEPENDIENTE: Tiempo ,Velocidad de mezclado y tamaño de partícula.
Selección de la muestra
Preparación de la muestra
Análisis de la materia prima :Avellana
Propiedades Físicas
Propiedades Químicas
Propiedades Fisicoquímicas
Propiedades Termodinámica
s
ColorOlor
SaborTexturaForma
Pruebas sensoriales
Humedad: Secado por estufa
Fibra: WendeeProteínas: Micro-Kjeldahl
Cenizas: Kleem(incineración directa)
Carbohidratos: Diferencia
Lípidos : Soxhlet
pH : Potenciómetro
Acidez: Titulación
Aw : HigrómetroCp: Cálculos
DISEÑO EXPERIMENTAL (materia prima)
Selección de la muestra
Preparación de la muestra
Análisis del producto :Crema untable de avellana
Propiedades Físicas
Propiedades Químicas
Propiedades Fisicoquímicas
Propiedades Termodinámica
s
ColorOlor
SaborTexturaForma
Pruebas sensoriales
Consistencia : consistometro
Humedad: Secado por estufa
Proteínas: Micro-KjeldahlCenizas:Kleem
(incineración directa)Carbohidratos:Lane y
Eynon Lípidos : Shoxlet
PH : Potenciómetro
Acidez: Titulación
Aw : Higrómetro
Cp: Cálculos
DISEÑO EXPERIMENTAL (producto)
DIA
GR
AMA
DE
PR
OC
ESO
Selección
Limpieza
Recepción
Molienda
Molienda
Mezclado
Enfriado
Envasado
Avellana
Eliminar agentes patógenos
Adición de ingredientes t :10 min.T: 15-20 ºcVelocidad : 600 rpm
Molino manual# de partícula(0.5mm)
T:Ambiente
Molino eléctrico
Tostado
Escaldado T: 80 – 90°Ct: 3 min.
Lavado
Ingredientes %
Avellanas peladas 50
Azúcar 12
Chocolate fondant 9
Chocolate con leche 5
Chocolate blanco 5
Leche entera 15
Aceite de girasol 3
FORMULACIÓN
RECEPCIÓNSe realiza un breve análisis organoléptico.
SELECCIÓNEl proceso de selección se fundamentara en el tamaño, madurez.
LIMPIEZA La materia prima ( Avellana ) es sumergida en una solución de agua y
Cloro con el propósito de esta inmersión es de tratar de eliminar los coliformes fecales la presencia de estos podría ser a causa de que la materia prima se encuentra en contacto con el suelo.
MOLIENDA Proceso de pulverizar y desintegrar los sólidos.
MEZCLADO El objetivo principal de esta operación primaria es el de lograr que
todos los ingredientes y aditivos adicionados puedan combinarse entre sí, y así obtener un producto uniforme.
DESCRIPCIÓN DE OPERACIONES
Enfriado
Hacer que disminuya la temperatura de un cuerpo, especialmente hasta ponerlo frío o más frío de lo que se encuentra.
Escaldado
El escaldado es aquella operación básica aplicada sobre frutas verduras o semillas por medio de la cuál se destruyen los enzimas que pueden ocasionar alteraciones en el alimento a lo largo del tiempo. Consiste en una primera fase de calentamiento a 80-100ºC, seguida de un periodo que suele variar entre 30 segundos y dos o tres minutos de permanencia del alimento a esa temperatura, y finalmente un enfriamiento inmediato. Si el enfriamiento se diera de forma lenta, se provocaría la proliferación de microorganismos termófilos.
ORDEN DE
EXPERIMENTACI
ÓN
Materia prima y
producto
Propiedades Organolépticas
Color La gran mayoría van de castaño o rojizo hasta llegar
a negro.
Olor debe de estar sana y limpia, libre de olores putrefactos y rancidez.
Sabor El sabor en la mayoría de las avellanas suele ser de semi- amargo a dulce.
Propiedades Químicas
COMPONENTE MATERIA PRIMA PRODUCTO
Humedad Secado por estufa Termobalanza
Secado por estufaTermobalanza
Lípidos Soxhlet Soxhlet
Proteína Micro -kjeldahl Micro -kjeldahl
Carbohidratos Diferencia Lane y Eynon
Cenizas Kleem Kleem
Fibra Wendee No se determino
TECNICAS
Propiedades Fisicoquímicas
Propiedades Termodinámicas
pH PotenciómetroAcidez Titulación
Actividad de Agua Higrómetro
RESULTADOS Y
ANALISIS DE
RESULTADOS
RECORRIO 2.5 cm en 30 SSe utilizo el consistometro de Bostwick
CONSISTENCIA
DeterminaciónEventos 3
% Humedad= (m2-m3/m2-m1) *100Donde:m1:masa de la capsula vacía y de su tapa, en gramosm2:masa de la capsula tapada con la muestra antes de secado, en gramosm3:masa de la capsula con la tapa mas la muestra desecada, en gramos
HUMEDAD
Caja 1 % H= 18.2877 – 18.2320 * 100 =3.1405%
18.2877 – 16.5141Caja 2 %H= 21.7628 – 21.6601 * 100 =5.5615%
21.7628 – 19.9162Caja 3 %H= 19.2653 – 19.1650* 100 =4.5113%
19.2653 – 17.0420
HUMEDAD =4.4044%
Determinación por Termobalanza digital Perfil rápido.
Evento 1 T = 150º C Humedad= 23.51% t=6:42 min.Peso= o.923 gr
Evento 2T = 150º C Humedad= 25.69% t=7:28 min.Peso= 1.195 gr. ∑= 5.9%
Dato bibliográfico
(%)
Secado por estufa (%)
Termobalanza
4.0 4.4044 24.6
Humedad 0
5
10
15
20
25
30
4 4.4044
24.6
Dato Bibliogra-ficosecado por estufaTermobalanza
%
Determinación por ShoxletEventos 1
W3= peso en gramos del matraz bola c/grasaW2= peso en gramos del matraz bola s/grasaW1= peso en gramos de la muestra
L% = ( (W3-W2) / W1) x 100
LIPIDOS
CALCULOS:
Lípidos I = (97.6236 – 97.1335) X 100 = 19.4987 % 2.5135
Lípidos II = (123.5121 – 122.9193) X 100 = 23.4113 %
2.5321
∑ = 21.455 %
Dato Bibliográfico (%) Dato Experimental (%)
30.1 21.455
Lípidos0
5
10
15
20
25
30
3530.1
21.455Dato Bibliogra-ficoDato Experi-mental
%
PROTEÍNA
Determinación por MicroKjeldahl
%N= (ml HCl – ml blanco)*Normalidad*14.007*100/ mg de muestra
P= %N*Factor
% Nitrógeno I= (15ml HCL- 0ml Blanco) *0.02N*14.007 * I00 292.8 N= 1.435%
P=(1.435)(4.87)= 6.989%
Dato Teórico producto (%)
Dato experimental (%)
6.8 6.989
Proteína 6.7
6.75
6.8
6.85
6.9
6.95
7
7.05
6.8
6.989
Dato Dato Experi-mental
%
CARBOHIDRATOS Determinación por Lane y Eynon Eventos : 3
% ARD = Factor de azúcar invertido x dilución x 100 mL gastados x gramos de muestra
%ART=Factor de azúcar invertido x dilución x 100 x100 mL gastados x gramos de muestra x alícuota
Azucares reductores directos
% ARD = 0.499 g x 100 ml x 100 = 15.830% 31.5ml x 10 g
% ARD = 0.499 g x 100 ml x 100 =14.593 % 34.4ml x 10 g
%ARD=15.211
Azucares reductores totales
% ART = 0.499 x 100 ml x 100 X 100 =25.9580 % 14.3ml x 10 g x 25 ml
% ART = 0.499x 100 ml x 100 X 100 =23.4637 % 13.8ml x 10 g x 25 ml
% ART = 0.499 x 100 ml x 100 X 100 = 22.9610% 15.4ml x 10 g x 25 ml
%ART=24.1275
% Sacarosa =(ART-ARD)*0.95S (%)=(24.1275-15.2115)*0.95
=8.4702 %
Dato Bibliográfi
co (%)
ARD(%)
ART(%)
Sacarosa(%)
56.5
15.03025.9580
8.4702
14.593
23.4637
22.9610
15.211 24.1275
0
10
20
30
40
50
60 57
15
25.12
8.47
Dato Biblio-grafico ARDARTSacarosa
CHOS
%
Determinación por Kleem Eventos 3
C(%)= m2-m1*100 P
m1= masa en g del crisol vacíom2=masa en g del crisol con la muestra tras la incineraciónP=peso de la muestra en g
EVENTO 1 C(%)= (26.4835 – 26.4636)*100= 0.8916% 2.2318 g
EVENTO 2 C(%)= (26.7790 – 26.7573)*100= 1.0836% 2.0024 g
∑= 0.9876%
CENIZAS
Dato Bibliográfico (%)
Evento 1(%)
Evento 2(%)
1.0 0.8916 1.0836
Series10
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
10.8916
1.0836
Dato Bibliogra-ficoEvento 1Evento 2
cenizas
%
Determinación por Potenciómetro Eventos: 3
pH
Dato Bibliográfico
Evento 1 Evento 2 Evento 3
5.5 – 7.8 6.17 6.24 6.09
Series15.85.9
66.16.26.36.46.56.66.7 6.65
6.176.24
6.09
Dato Bibliografico Evento 1Evento 2Evento 3
pH ∑=6.16
%
Determinación por titulación Eventos : 3
ACIDEZACIDEZ(%)= mL gastados*N*100
Mml gastados de NaOHN= NormalidadM= g de muestra
ACIDEZ(%)= 0.5 ml *0.108*100 = 0. 05226% 10.16
ACIDEZ(%)= 0.3 ml*0.108*100 = 0.3106 %10.43
ACIDEZ(%)= 0.3 ml*0.108*100 = 0.3106% 10.32
ACIDEZ
∑= .2244%
Dato Bibliográfico
(%)
Evento 1(%)
Evento 2(%)
Evento 3(%)
0.27 0.0522 0.3106 0.3106
Series10
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
0.3
0.35
0.27
0.05
0.31 0.31
Dato BibliograficoEvento 1Evento 2Evento 3
ACIDEZ
%
Determinación por Higrómetro Eventos : 1
Aw = 0.807 T= 24.4 C
ACTIVIDAD DE AGUA (Aw)
Cp Cp=1.424mc+0.549mp+1.675mf+0.837ma+4.187mmmc= fracción en peso de chosmp= fracción en peso de proteínasma= fracción en peso de cenizamf= fracción en peso de grasamm= fracción en peso de humedad
Cp=1.424(0.0847)+0.549(0.0698)+1.675(0.21455)+0.837(0.00987)+4.187(0.044)
Cp= 0.7107 J/kg °C
FISICOS QUIMICOS FISICOQUIMICOS TERMODINAMICOSLa avellana se sometió a un
tamaño de partícula para poder ser llevada a un
proceso.Y modificando sus
propiedades fisicoquímicas y químicas, se ve afectado su
aroma y sabor, esto es derivado al mezclado que se
lleva acabo, y ambas propiedades se ven alteradas
por la acidez.
Durante el proceso de materia prima a producto
aumentaron los CHOS debido al mezclado. La
humedad se mantuvo por lo ya mencionado. Las proteínas aumentaron
por la desnaturalización y las grasas también aumentaron, y esta
última sirven para que la crema tenga
consistencia.
Durante el proceso los parámetros fisicoquímicos como pH y acidez no varían cuando la avellana es sometida a una transformación.
Con respecto al Cp. al someter la materia prima a un proceso de transformación este aumento .
Aspectos Físicos, Químicos, Fisicoquímicos y Termodinámicos.
DISCUSIÓN
( Tablas y gráficos
comparativos)
Avellana y crema
untable
Físicas y OrganolépticasAVELLANA CREMA UNTABLE DE AVELLANA
Color: La gran mayoría van de verde a rojizo hasta llegar al
castaño o negro Olor: Dulce
Sabor: El sabor de la avellana fue semi-amargo Sabor: Agradable
Olor: es el característico de la semilla sana y limpia suave y tenue
libre de olores putrefactos o rancidez .
Color: Café
Textura: La textura es firme y suave
Forma : Ovoide su longitud va de 1.5 a 2.5 cm
Consistencia: Untable
PROPIEDADES QUIMICAS AVELLANA CREMA UNTABLE
Datos(%)
Teórico Experimental
Teórico Experimental
Humedad 5-6 4.9605 4.0 4.40
Lípidos 55-72 58.0775 30.1 21.45
Proteína 7-20 18.9 6.8 6.989
Carbohidratos
3-11 9.1537 56.5 8.4702
Cenizas 2-3 2.404 1.0 0.9876
Fibra 5-7 6.5043 --- ---
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS Y TERMODINAMICAS
AVELLANA CREMA UNTABLE Datos (%) Teórico Experiment
alTeórico Experiment
al
FISICOQUIMICOS
pH 5.5-7.8 6.48 5.5-7.8 6.16
Acidez 0.25 0.22 0.27 0.1122
TERMODINAMICOS
Aw Fresca 0.98
Seca 0.22
0.499 0.807
Cp 0.132 J/kg °C
0.143 J/kg °C
0.7107
Gráficos Comparativo de parámetros Químicos
Humed
ad
Lípido
s
Prote
ína
CHOS.
Ceniza
s 0
10
20
30
40
50
60
70
AVELLANA Dato ExperimentalCREMA UNTABLE Dato experimental
Se agrego la determinación de humedad por Termo balanza para hacer la comparación con secado por estufa.
Se decidió cambiar la técnica de Lane y Eynon en el análisis de carbohidratos considerando la técnica denominada carbohidratos por diferencia, debido a que necesitábamos determinar la cantidad de almidón (hidrólisis ácida) en la materia prima y en el producto se realizo la técnica ya mencionada considerando que ya se contaba con los azucares a determinar .
Se reconsideró hacer el análisis de fibra en la materia prima ya que era una prueba importante pues requeríamos conocer el valor de esta para sustituirlo en las formulas de carbohidratos por diferencia y se elimino del producto puesto que el valor es muy bajo ; se eliminó el análisis del parámetro termodinámico, conductividad térmica debido a la falta del equipo necesario tanto para la materia prima como para el producto .
REPLANTEMIENTO DE EXPERIMENTOS
Las propiedades son recíprocas y complementarias, ya que como podemos ver, por ejemplo la humedad, textura, pH color y sabor dependen de las temperaturas de almacenamiento y su vida latente. Así es pues, si varia la humedad, irá variando la composición química restante y sus características físicas, fisicoquímicas y termodinámicas.
Aunque el contenido de lípidos es alto, su influencia sobre la calidad es grande porque después de ser triturado se oxida dando sabores rancios y por lo tanto cambian sus propiedades físicas y organolépticas.
El aw esta relacionado con la humedad puesto que la humedad es el agua libre en nuestros alimentos.
RELACIÓN DE PARAMETROS
Cuando un alimento contiene gran cantidad de Cp. este transfiere calor mas rápidamente y esto hace que al someterlo a un proceso en donde se le agregue calor, el tiempo de este se vera afectado (se reduce).
Lo mas importante para llevar acabo un proceso es tomar en cuenta los parámetros de la materia prima es decir someterla a una serie de técnicas por medio las cuales podemos obtener datos que nos ayudan a ver si la materia prima es adecuada para llevarla a un proceso y a una buena transformación .
Durante nuestro proceso utilizamos el escaldado , esta es una ventaja ya que evita la generación de microorganismos además de que destruye enzimas que afectan al alimento , pero puede llegar a ser una desventaja ya que afecta la textura en este caso de la avellana.
Al igual llevamos acabo molienda para obtener un tamaño de partícula este es una ventaja ya que ayuda a que la muestra sea mas homogénea.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
El análisis de la avellana , con lleva muchos condiciones para su buen estudio, puesto que la composición química puede variar al paso de tiempo y al tratamiento a la cual sea sometida.
Para elaborar crema untable , se realizaron diversas pruebas para verificar si no a si la composición era adecuada para someterla a un proceso de transformación .
La conservación de la crema untable se debe a los lípidos que llegue a contener ya que gracias a estos se puede tener la consistencia en la crema y para su tiempo de conservación.
DISCUSIÓN
En la materia prima el componente principal es la grasa y esta afecta a nuestra materia prima ya que mientras mas grasa contengan los alimentos estos cambian de sabor y de aroma muy fácilmente es decir se pone rancia, también esta es la que da la consistencia al producto que se va a elaborar.
La importancia de esta experimentación es dar una base para relacionar la composición química de la avellana con sus propiedades para dar un mejor entendimiento de el porque los resultados pueden o no variar con respecto a la bibliografía.
En base al problema planteado podemos concluir que nuestra materia prima cumple con las características organolépticas, fisicoquímicas y químicas necesarias para la obtención y transformación de la crema de avellana, sin embargo al analizar los resultados obtenidos nos dimos cuenta de que factores externos como la madurez, el tiempo de vida latente y el tiempo de experimentación en las técnicas influyeron en los porcentajes de propiedades.
Los lípidos tanto como las proteínas son esenciales para nuestro producto a elaborar, pero en la determinación de estos se obtuvieron resultados por arriba de los esperados, esto se atribuye a los factores antes mencionados.
Podemos decir que la materia prima fue apta para tomarla como punto de partida para el proceso de transformación ya que coincidieron , los datos experimentales y bibliográficos.
CONCLUSIONES
Es importante conocer diferentes maneras de conservar los alimentos ya que en México la mayor parte de lo que se produce es poco aprovechado y consumido para esto es necesario elegir un proceso de transformación adecuado y que no sea muy costoso que se encuentre al alcance de todos para ello es necesario conocer todas y cada una de las propiedades de la materia prima (avellana) ya que esta se puede utilizar a lo largo de casi todo el año por la gran profusión de variedades que disponemos .
Voogt , Osborne ,ANALISIS DE LOS NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS , edit. Acriba ,España 1986.
Horwitz W., OFFICIAL METHODS OF ANALYSIS OF AOAC INTERNATIONAL VOL. I & II, 14ª, AOAC International, Estados Unidos.
Kirk R. S., COMPOSICION Y ANALISIS DE ALIMENTOS DE PEARSON, 2ª CECSA, México.
BIBLIOGRAFIA
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