Proteine. Unita strutturale: Aa Oligopeptidi Aa < 10 Classificazione Polipeptidi 10

Proteine

Proteine

Unita’ strutturale: Aa

Oligopeptidi Aa < 10

Classificazione Polipeptidi 10<Aa<50

Proteine Aa >50

Funzioni :

Costituenti dei tessuti di sostegno: collageno, cheratina, ecc.

Trasmissione dell’impulso

Contrazione: miosina, actina

Difesa dell’organismo: anticorpi

Coagulazione del sangue : fibrinogeno, protrombina.

Trasportano molecole: canali ionici, apolipoproteina, emoglobina ecc.

Regolano il metabolismo : enzimi, ormoni

Regolano espressione genica

4. Struttura quaternaria

Struttura delle proteine

3. Struttura terziaria

Alpha-elica

2. Struttura secondaria : organizz. Spaziale

Lamina beta

Sequenza Aa (specifica)1. Struttura primaria determinata geneticamente

Classificazione delle proteine

Funzione : Enzimi, ormoni, proteine di traporto, di struttura.

FibrosaForma Globulare

SempliciComposizione Coniugate

Valore nutritivo proteico

Proteine Alimentari : fornitori di Aa

Proteine dell’ organismo (turnover)

Fonte Aa Proteine alimentari

Fabbisogno proteico : 0.75 gr/Kg peso corporeo

Carenza nell’apporto dei 20 Aa proteici compromette la sintesi proteica

~10 % delle calorie totaliApporto proteico > 10% (accrescimento, gravidanza,

allattamento)

Quantita’Apporto Equilibrato Qualita’ (Valore Biologico)

Carne, pesce, uova, latte

Alimenti Cereali, legumi

Frutta ortaggi

60% Cereali-legumi

Apporto proteico ottimale 40% carne-pesce

Assorbimento: trasporto attivo Na+-dipendente

Stomaco (pepsina, HCl)Digestione Intestino (peptidasi pancreatiche)

Enterocita (amminopeptidasi)

amminoacidemiaFegato (vena porta) sintesi proteine plasmatiche sintesi composti azotati non proteici degradazione degli Aa in eccesso (urea)

sintesi proteicaTessuti deamminazione ossidativa transamminazione decarbossilazione

Proprieta’ funzionali delle proteine:

Interazione con Acqua: consistenza, viscosita’.

schiume (film proteico sottile)

Proprieta’ di superficie

emulsioni (film proteico spesso)

aggregazione disordinata (precipitazione)

Interazione proteina-proteina aggregazione ordinata (gel)