Roli i sheqerit ne konservimin e frutave (ppt)

ROLI I SHEQERNAVE NE KONSERVIMIN E FRUTAVE

Roli I sheqerit ne konservimin e frutave

Sheqernat jane substanca qe I shoqerojne gjithmone frutat ne perberjen kimike te tyre, ato ne tulin e frutit gjenden te lidhura me substancat e tjera qe ndodhen aty.

Ne frutin qe eshte I fresket sheqeri qe ato permbajne ka disa funksione:

Se pari ai eshte nje burim ushqimi dhe energjie.Se dyti ai mbron frutin nga demtuesit duke bere mjedisin kimik te tij te papershtatshem per rritjen e nje numuri te madh MO.

Ne industrine ushqimore ka lindur lindur nevoja per konservimin e frutave.Kjo per disa arsyje

Zgjatja e jetgjatesise se frutit per konsumim

Perftimi I nje shumllojsmerie

produktesh nga nje frut I

Perftimi I produkteve te pershtatshme per

moshat e vogla dhe te mbedha.

Me jetgjatesi produkti do te kuptjme perftimin e nje produkti te ri, derivuar nga nje produkt fillestar, qe ka karakteristika te ngjashme me te parin per jo te njejta. Dhe ky produkt nga shtesat qe I jane bere eshte ne gjendje te kete je jetgjatesi me te madhe ne afatin e prishjes se tij.Per shembull receli I lluleshtrydhes rron shume me gjate nga vet luleshtrydhja

Perftimi I shume produkteve nga nje produkt I vetem nenkupton qe nga nje produkt, per shemubll pjeshk, na perftohen shume nenprodukte te tjera (recel, komposto, shurup…etj.

Te vegjlit duan ushqimi te posatshme,me konstrukt te vecant dhe bukuri te vecant per ti joshur ata. Keshtu perftojme nenprodukte te frutave posacerisht per keto mosha

POR QE PRODUKTI TE KONSERVOHET NA NEVOITEN DISA PARAMETRA !

NJE NGA KETO PARAMETRA ESHTE

SHEQERI I SHTUAR NE KETO NENPRODUKTE

SHEQERI BEN TE MUNDUR ULJEN E Aw NE KETO PRODUKTE,

KESHTU MJEDISI KU AI TRETET BEHET SHUME I VESHTIRE PER

AKTIVITETIN BIOLOGJIK TE MIKROORGANIZMAVEAKTIVITETI UJOR GJENDET

ME FORMULEN :

Aw=P/Po

P-presioni avujve te ujit te produktit (recelit)

Po- presioni I avujve te paster te ujit

SHEQERI NE PRODUKT

ANE POZITIVE

SASI TE KONSIDERUESHME SHEQERI, SJELLIN Aw TE ULET, NUMUR MIKROORGANIZMASH TE ULTA

SASI BRENDA NORMAVE TE SHEQERIT SJELL KOSISTENC PAMJE DHE SHIJE TE

MIRE NE USHQIME

ANE NEGATIVESASI MBI NORMA TE LEJUARA SHEQERI SJELLIN PRISHJE TE KOSISTENCES PAMJES DHE SHIJES SE

USHQIMIT, SI DHE MUND TE BEHET BURIM SMUNDJESH

SIC DIHET MIKROORGANIZMAT KERKOJNE NJE AKTIVITET UJOR MESATARISHT NGA 0.75-0.95 (PERVEC OSMOFILEVE), SHITIMI I SHEQERIT E UL AKTIVITETIN UJOR POSHT KETYRE VLERAVE, KESHTU BEN TE MUNDUR NGADALESIMIN OSE STOPIMIN E AKTIVITETIT TE MIKROOORGANIZMAVE.

SHEQERI RRIT VEISKOZITETIN E PRODUKTEVE, SHKALLEN E EMBELSISE, NGJYREN, ARROMEN ETJ. KETO

VECORI E BEJNE ATE SHUME TE DOMOSDOSHEM DHE SHUME TE PELQYSHEM PER SHTIMIN E TIJ NE

NENPRODUKTET E FRUTAVE.

SHEQERI MUND TE KRIJOJE PROBLEME NE PRODUKT KUR PERDORET NE DOZA TE LARTA. KESHTU AI NE KETO DOZA SHKAKTON SHEQEROSJEN E PRODUKTIT, PRA PRISHJEN E KOSISTENCES SE TIJ, SHIJES NGJYRES, SI DHE MUND TE NA SHKAKTOJE SMUNDJE SI

DEMTIMIN E DHEMBEVE, OBEZITETIN, RRITJEN E PRESIONIT TE GJAKUT, DIABETIN ETJ.

Konsumoni produktet me permbajtje sheqeri ne momentin qe duhet ne sasit qe

duhen per nje shendet me te mire….

PUNUAN

JonidaMarashi

HristoforMiho

Denisa Kureta

MalvinaAgolli