View
216
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
i
STUDI FERMENTASI PEMBUATAN ETANOL DARI
TONGKOL JAGUNG OLEH Rhizopus oryzae
S K R I P S I
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana
Teknologi Pertanian Pada Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh :
FATHUR ROHMAN
09730009
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
ii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul :
Nama : Fathur Rohman
NIM : 09730009
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan
untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
Dekan, Ketua Jurusan,
Dr. Ir. Damat, MP Moch. Wachid, STP, Msc
STUDI FERMENTASI PEMBUATAN ETANOL DARI
TONGKOL JAGUNG OLEH Rhizopus oryzae
iii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
Judul :
Nama : Fathur Rohman
NIM : 09730009
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian Peternakan
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji
Guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1)
Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II
Moch. Wachid, STP, Msc Drs. Mujianto, MP
Tanggal:................ Tanggal:............
STUDI FERMENTASI PEMBUATAN ETANOL DARI
TONGKOL JAGUNG OLEH Rhizopus oryzae
iv
HALAMAN PERSTUJUAN DEWAN PENGUJI
Judul :
Nama : Fathur Rohman
NIM : 09730009
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian Peternakan
Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji
Pada Hari Jumat 26 September 2014
Dewan Penguji :
Penguji I Dr. Ir. Nugroho Tri Waskito, MP
Tanggal ........................
Penguji II Sri Winarsih, STP. MP
Tanggal .........................
Penguji III Moch. Wachid, S.TP.MSc
Tanggal ........................
Penguji IV Drs. Mujianto, MP
Tanggal .................
STUDI FERMENTASI PEMBUATAN ETANOL DARI
TONGKOL JAGUNG OLEH Rhizopus oryzae
v
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Fathur Rohman
NIM : 09730009
Fakultas/Jurusan : Pertanian - Peternakan/ Ilmu dan Teknologi Pangan
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul “STUDI FERMENTASI
PEMBUATAN ETANOL DARI TONGKOL JAGUNG OLEH Rhizopus
oryzae”
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebut sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai
sumber pustaka.
Demikian pernyatan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai
dengan undang-undang yang berlaku.
Mengetahui, Malang, September 2014
Ketua Jurusan, Yang Menyatakan,
Moch. Wachid, S.TP.MSc Fathur Rohman
vi
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 06 Agustus 1990 di
Jrebeng Lor, Kecamatan Kedopok, Kota Probolinggo, Jawa
Timur, sebagai putra kedua dari tiga bersaudara dari
pasangan Bapak Ahmad Supanji dan Ibu Sumiskana.
Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar Negeri
Jrebeng Lor V, Tahun 2003. Penulis melanjutkan pendidikan ke tingkat Sekolah
Menengah Pertama Negeri 4 Probolinggo dan lulus pada tahun 2006. Pada tahun
2006-2009 penulis menempuh pendidikan di Sekolah Menengah Atas Negeri 4
Probolinggo. Pada tahun 2009 penulis melanjutkan pendidikan di Jurusan Ilmu
dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang hingga selesai.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb
Alhamdulillahirrabbilalamin, dengan menyebut nama Allah yang Maha
Pengasih dan Maha Penyayang. Segala Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat
Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “STUDI FERMENTASI
PEMBUATAN ETANOL DARI TONGKOL JAGUNG OLEH Rhizopus
oryzae”.
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada :
1. Allah SWT yang telah banyak memberikan kesempatan dan kemampuan
kepada Penulis, serta kepada junjungan Nabi Muhammad SAW yang telah
memberikan contoh teladannya bagi Penulis
2. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dosen Wali dan Dekan Fakultas Pertanian
dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
3. Bapak Moch. Wachid, S.TP, MSc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang dan sebagai pembimbing I yang telah membimbing, mendidik serta
memberikan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini
4. Drs. Mujianto, MP selaku Pembimbing II yang telah membimbing,
mengarahkan serta memberikan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini
5. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang
telah banyak memberikan ilmu selama kuliah
6. Bapak Ahmad Supanji, Ibu Sumiskana yang selalu setia mendoakan,
memberikan kasih sayang, perhatian serta dukungannya kepada penulis untuk
dapat menyelesaikan skripsi ini
7. Kakak Eni Jumati dan Adik Jumatul Muyassaroh yang banyak memotivasi
hingga terselesainya skripsi ini
viii
8. Diah Retno Astrini, yang selalu setia dalam menemani suka dan duka
9. Keluarga besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Mbak Win dan Pak
Eko terima kasih atas semua dukungan, bantuan, kerjasama dan motivasinya
selama ini
10. Teman-teman seperjuangan ATOM 09, kita seperti angka delapan selalu
nyambung terus tak pernah putus
11. Endank Soekamti, yang telah banyak memberikan motivasi lewat lagu-lagu
dalam albumnya dan juga keluarga besar Kamtis Family Probolinggo yang
selalu ada walau tanggal tua.
Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan semua
pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.
Wassalamualaikum Wr. Wb
Malang, September 2014
Penulis
ix
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ...................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ............................. iii
SURAT PERNYATAAN ..................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP ............................................................................. v
KATA PENGANTAR ......................................................................... vi
ABSTRAK .......................................................................................... viii
ABSTRACT.......................................................................................... .. ix
DAFTAR ISI ....................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................ xv
PENDAHULUAN ............................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .......................................................................... 1
1.2 Tujuan Penelitian ....................................................................... 3
1.3 Hipotesa Penelitian .................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................. 4
2.1 Tanaman Jagung ........................................................................ 4
2.1.1 Klasifikasi Tanaman Jagung ................................................... 5
2.1.2 Komposisi Tongkol Jagung..................................................... 6
2.2 Kapang ...................................................................................... 7
2.2.1 Sifat Fisiologis Kapang ........................................................... 7
x
2.2.2 Rhizopus ................................................................................. 8
2.2.3 Rhizopus oryzae ..................................................................... 9
2.3 Etanol ........................................................................................ 11
2.4 Bahan Dasar Etanol ................................................................... 12
2.5 Hidrolisis .................................................................................. 12
2.6 Proses Fermentasi Etanol ........................................................... 14
2.6.1 Tahap-Tahap Pembuatan Etanol ............................................. 16
2.6.2 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Fermentasi Etanol............ 17
III. METODOLOGI PENELITIAN ..................................................... 19
3.1 Tempat dan Waktu .................................................................... 19
3.2 Alat dan Bahan .......................................................................... 19
3.2.1 Alat ........................................................................................ 19
3.2.2 Bahan ..................................................................................... 19
3.3 Metode Penelitian ...................................................................... 20
3.3.1 Faktor ke 1 (Bahan Hidrolisis dan Non Hidrolisis)................... 20
3.3.2 Faktor ke 2 (Jumlah Inokulum)................................................ . 20
3.4 Pelaksanaan Penelitian ............................................................... 21
3.5 Parameter Pengamatan ............................................................. 23
3.5.1 Pengamatan pH ...................................................................... 23
3.5.2 Penghitungan Kadar Gula Reduksi ......................................... 23
3.5.3 Pengukuran Kadar Etanol ....................................................... 23
3.5.4 Penentuan Jumlah Bakteri........................................................ . 25
3.6 Analisis Data................ .............................................................. 26
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................... 31
xi
4.1 Nilai pH..................................................................................... 31
4.2 Analisa Kadar Gula Reduksi...................................................... 34
4.3 Analisa Kadar Etanol................................................................. 37
V. KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 40
5.1 Kesimpulan ............................................................................... 40
5.2 Saran ......................................................................................... 40
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................... 41
xii
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
Teks
1. Jenis perlakuan Bahan dan Jumlah Inokulum................................. 21
2. Nilai pH pada Fermentasi Tongkol Jagung Hari Ke-5.................... 31
3. Nilai pH pada Fermentasi Tongkol Jagung Hari Ke-7................... 32
4. Rerata Kadar Gula Reduksi selama Proses Fermentasi Tongkol
Jagung Hidrolisis dan Non Hidrolisis Hari Ke-5............................ 34
5. Rerata Kadar Gula Reduksi selama Proses Fermentasi Tongkol
Jagung Hidrolisis dan Non Hidrolisis Hari Ke-7............................ 36
6. Rerata Kadar Etanol Hasil Fermentasi Tongkol Jagung Hidrolisis
dan Non Hidrolisis............................................................................. 37
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
Teks
1. Proses Pembuatan Tepung Tongkol Jagung..................................... 27
2. Proses Pembuatan Larutan Tongkol Jagung...................................... 28
3. Diagram Alir Pembuatan Hidrolisat Tongkol Jagung....................... 29
4. Proses Fermentasi Tongkol Jagung dengan Rhizopus oryzae.......... 30
5. Grafik Rerata Nilai pH Hasil Perlakuan Jumlah Inokulum Fermentasi Hari
Ke-7 .................................................................................................. 33
6. Grafik Rerata Kadar Gula Reduksi Hasil Perlakuan Jumlah Inokulum
Fermentasi Hari Ke-5 ..................................................................... 35
xiv
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2013. Membuat Bioetanol. http://www.indobioetanol.com. Diakses
tanggal 7 April 2013.
Anonim, 2004. Rhizopus oryzae. http://www.wikipedia.com. 21 April 2013.
Anindyawati. 2009. Prospek Enzim dan Limbah Lignoselulosa Untuk Produksi
Bioetanol. Jurnal Bioteknologi, Vol. 44, No. 1, Juni 2009 : 49 – 56.
Citerawati,W.Y. 2012. (http://adingpintar.files.wordpress.com201204kapang.pdf).
Diakses pada tanggal 10 april 2013.
Erliza, 2008. Teknologi Bioenergi. Penerbit Agro Media. Jakarta.
Hambali, E., S. Mujdalipah, A.H. Tambunan, A.W. Pattiwiri, dan R. Hendroko.
2007. Teknologi Bioenergi. Agromedia Pustaka. Jakarta.
Hardiyatno, 2012. Peranan Jamur dalam Proses Pembuatan Makanan. Karya Tulis
Kelas X. Sukabumi: SMA Negeri 2 Sukabumi.
Isroi. 2008. Potensi Biomassa Lignoselulosa di Indonesia Sebagai Bahan Baku
Etanol: Tandan Kosong Kelapa Sawit. Diakses pada 20 April 2011 dari
http://isro.wordpress.com
Irfak, M. 2008. Studi Fermentasi Pembuatan Etanol dari Kulit Ari Kedelai oleh
Saccharomyces cerevisiae (Kajian pH dan suhu Fermentasi). Skripsi
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Malang: Universitas Muhammadiyah
Malang.
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu
Pengetahuan dan Teknologi, 2000. Jakarta. Di akses
http://www.ristek.go.id pada tanggal 10 april 2013.
Kosaric. N., Ong, S.L. dan Duvnjank, Z., 1982. Fuel alkohol Biosyntesis by
Zymomonas anaerobia : Optimization Studies, Biotecnology and
Bioengineering John Willwy and Sons, Inc. New York.
Kunaepah, U. 2008. Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Glukosa
Terhadap Aktivitas antibakteri, Polyfenol Total dan Mutu Kimia Khefir
Susu Kacang Merah. Tesis Program Pascasarjana. Semarang: Universitas
Diponegoro Semarang.
Kuswanto, K.R., 1994. Food Fermentation of Cassava in Indonesia,
application and Control of Microorganism in Asia. Proceeding of the
International Workshop of Application an International Workshop on
Technology Agency. RIKEN. Japan
xv
Mangunwidjaja D. 2003. Teknologi Dan Diversifikasi Pengolahan Jagung.
Makalah Temu Usaha Pengusaha Jagung -Direktorat Jendral Industri
Kimia, Agro dan Hasil Hutan, Departemen Perindustrian dan
Perdagangan, Bandarlampung, 18 September 2003. Diakses melalui
www.google.com tanggal 5 maret 2012.
Nur, H. 2006. Mikrobiologi Industri. Penerbit Andy. Yogyakarta.
Purwoko, T. 2007. Fisio Mikroba. Bumi Aksara. Jakarta.
Pramudyanti, I. 2004. Pengaruh Pengatutan pH dan CaCO3 terhadap Produksi
Asam Laktat dari Glukosa oleh Rhizopus oryzae. Skripsi Jurusan Biologi
FMIPA. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.
Putri, E.S.L dan Sukandar. 2008. Konversi Pati Ganyong (Canna edulis) Menjadi
Bioetanol Melalui Hidrolisis Asam dan Fermentasi. Jurnal Biodiversitas
Vol. 9, No 2, Halaman : 112 – 116.
Rahmi, Y. 2008. Konversi Alkohol dari Tepung Jagung.
http://www.google.co.id/search?num=20&hl=id&client=firefoxa&chann
el=s&rls=org.mozilla%3AenUS%3Aofficial&as_qdr=all&q=bioetanol+f
iletype%3Apdf&btnG=Telusuri&meta=. Diakses 22 September 2014
Supriatin. 2010. Teknik Fermentasi. Unesa Press, Surabaya.
Taherzadeh, M.J., dan Karimi K. 2007. Acid-Based Hydrolysis Prosesses For
Ethanol From Lignocellulosic Materials: A Review. Departement of
Chemical Engineering, Isfahan University of Technology.
Waluyo, Lud. 2004. Mikrobiologi Umum. UMM Press: Malang.
Recommended