View
72
Download
3
Category
Preview:
DESCRIPTION
SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Flambovaní ovoce. Gastronomie. Mgr. Miroslava Malušková. www.zlinskedumy.cz. Flambování ovoce. používá se čerstvé i kompotované ovoce, podává se zpravidla se zmrzlinou velké ovoce krájíme na půlky, popř. oloupeme (broskve, banány, pomeranče). - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMAFlambovaní ovoce
Mgr. Miroslava Malušková
Gastronomie
www.zlinskedumy.cz
Anotace
Materiál vysvětluje postup při flambování ovoce, musí být doplněn výkladem. Umožňuje použití pro učitele ve výuce. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům.
Autor Mgr. Miroslava Malušková (Autor)
Jazyk Čeština
Očekávaný výstup
65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch65-51-H/01 Kuchař – číšníkŠVP Číšník- barman, servírka –barmanka
Speciální vzdělávací potřeby - žádné -
Klíčová slova Složitá obsluha, flambování, ovoce
Druh učebního materiálu Prezentace
Druh interaktivity Kombinované
Cílová skupina Žák
Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání
Typická věková skupina 16 - 19 let
Vazby na ostatní materiály Je součástí výuky TOS, stolničení
• používá se čerstvé i kompotované ovoce, podává se zpravidla se zmrzlinou
• velké ovoce krájíme na půlky, popř. oloupeme (broskve, banány, pomeranče)
Flambování ovoce
čerstvý ananas můžeme u stolu nejprve okrájet a naporcovat, příp. před flambováním podusit ve víně nebo likéru
Flambování ovoce
postup při flambování je podobný jako u palačinek
koktejl připravíme z cukru (medu), másla, ovocné šťávy a likéru
k flambování používáme ovocné pálenky (meruňkovice, jabkovice, koňak, brandy, rum)
Flambování ovoce
Flambování ovoce
Flambování ovoce
flambované ovoce můžeme podávat se zmrzlinou, sypeme čokoládou, ořechy nebo jen zlehka pocukrujeme a ihned podáváme
Flambování ovoce
hrušky, banány jsou oblíbené s vanilkovou zmrzlinou, přelité čokoládovou omáčkou, zdobené a sypané praženými mandlemi nebo ořechy
Flambování ovoce
k drobnému ovoci koktejlový příbor (moučníková vidlička a kávová lžička)
k většímu ovoci moučníkový příbor (dezertní vidlička a dezertní lžíce)
Flambované ovoce - příbor
SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9.
SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3.
ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.
Použitá literatura
Recommended