Wild wachsende Pilze Gezüchtete Pilze Heimisch und International

Wild wachsende Pilze Gezüchtete Pilze

Heimisch und International

Speisepilze

• Pfifferling• Steinpilz• Morchel• Parasol• Birkenpilz• Habichtpilz• Reizker• Bovist• Trüffel

• Shiitake - Pilz• Champignon• Austernpilz• Trüffel

Wild wachsende Pilze Gezüchtete Pilze

Speisepilze

Steinpilz/Herrenpilz

Morchel

ParasolPfifferling

Butterpilz

Speisepilze

Birkenpilz

Habichtpilz

Reizker

Bovist

Speisepilze

Austernpilz Shiitake

Ursprüngliche Heimat:

Asien

Champignon

Ursprüngliche Heimat:

Frankreich /Paris

Edelpilze

Weiße Trüffel Schwarze Trüffel Sommertrüffel

Frankreich„Périgord“

Italien„Piemont, Alba“

Italien, FrankreichSpanien, Albanien,...

Verarbeitung/ Konservierung

• Pilze frisch verarbeiten

• Pilze in Öl einlegen

• Pilze in Essig einlegen

• Pilze trocknen• Pilze einfieren

Zubereitungsarten

• roh• marinieren• sautieren• braten• backen im Fett• dünsten

Verwendung in der Gastronomie

Kalte Vorspeisen

Pilzsalat mit Trauben Marinierte Pilze

Verwendung in der Gastronomie

Warme Vorspeise

Pilzlasagne Panierte Pilze

Verwendung in der Gastronomie

Beilage zum Fischgericht

Heilbutt mit Champignons

Verwendung in der Gastronomie

Beilage zum Hauptgericht

Kalbsragout mit Morcheln

Lamm – Pilz - Ragout

Verwendung in der Gastronomie

Verwendung von Trüffeln

Hobelnüber ein Steaküber ein Carpaccioüber Nudelnüber Risotto…

Zusammensetzung von Pilzen

• Wasser (90%)

• Eiweißstoffe• Mineralstoffe • Kohlehydrate• Vitamine

Vitamin B2 (Riboflavin) spielt - wie Vitamin B1 - eine wichtige Rolle im Kohlenhydrat-Stoffwechsel.

Vitamin B2 ist in Pilzen reichlich vorhanden