005 karbohidrat

Karbohidrat

Karbohidrat merupakan senyawa polimer

alami yg dihasilkan oleh tumbuh-tumbuhan

dan sangat diperlukan oleh manusia &

hewan.

Susunan Karbohidrat

Karbohidrat terdiri dari unsur C, H, dan O.

Karbohidrat memiliki rumus molekul Cn(H2O)m

Contoh :

Glukosa C6H12O6 C6(H2O)6

Sukrosa (gula tebu) C12H22O11 C12(H2O)11

Nama lain karbohidrat = sakarida

Saccharum (bhs Latin) = gula

Karbohidrat sederhana memiliki rasa manis

Berdasarkan gugus fungsinya, karbohidrat

merupakan polihidroksialdehida/ aldosa

atau polihidroksiketon/ ketosa.

Penggolongan Karbohidrat

Karbohidrat digolongkan menjadi :

monosakarida, disakarida, dan polisakarida

Monosakarida

Monosakarida

•Gliseraldehida, glukosa, galaktosa, fruktosa, ribosa,

2-deoksiribosa.

•Monosakarida paling kecil memiliki 3 atom C (triosa),

yg memiliki 4 atom C (tetrosa), dst.

Glucose

Monosakarida

Galactose Fructose

Monosakarida

Glyceraldehyde Ribose

Sifat-sifat Monosakarida

•Mudah larut dalam air karena gugus –OH yg polar

•Merupakan reduktor (bereaksi dgn pereaksi Fehling, Benedict,

dan Tollens)

•Reduksi gugus karbonil (gugus aldehid/ keton) menghasilkan

alkohol polivalen (alditol)

Monosakarida di Alam

Glukosa

Glukosa = dekstrosa, gula anggur atau gula darah.

Dalam air, glukosa akan memutar bidang polarisasi ke kanan shg

disebut dekstrosa.

Glukosa dpt dibuat dgn cara menghidrolisis amilum (dari singkong)

Glukosa banyak digunakan dlm pembuatan permen, biskuit, dan

roti,karena tdk mudah meleleh dan tdk bersifat higroskopis.

Fruktosa

Fruktosa= levulosa dan gula buah

Banyak terdapat di madu dan buah-buahan

Dalam air, fruktosa akan memutar bidang polarisasi ke kiri shg

disebut levulosa.

Fruktosa lebih manis daripada gula pasir (sukrosa)

Fruktosa banyak digunakan dalam pembuatan minuman (soft

drink) dan sirup.

Galaktosa

Galaktosa merupakan monosakarida yg dihasilkan dari proses

hidrolisis gula susu (maltosa)

Ribosa & 2-Deoksiribosa

Merupakan gula pentosa yang membentuk RNA dan DNA.

Disakarida

Sukrosa, maltosa, laktosa

Disakarida terbentuk dari kondensasi dua molekul

monosakarida.

Ikatan yang menghubungkan unit-unit monosakarida

dlm disakarida, juga dlm polisakarida disebut ikatan

glikosida

Disakarida

•Sukrosa (gula pasir biasa) merupakan gula tebu/

gula dari bit.

•Sukrosa : fruktosa + glukosa

•Sukrosa tdk memiliki gugus pereduksi (tdk mereduksi

pereaksi Fehling, Benedict, maupun Tollens)

Sukrosa

Sukrosa

www.bio1151.nicerweb.com

•Maltosa : glukosa + glukosa

•Diperoleh dari hidrolisis amilum

•Maltosa digunakan dlm makanan bayi

•Merupakan gula pereduksi

Maltosa

Maltosa

www.bio1151.nicerweb.com

Laktosa

•Laktosa : galaktosa + glukosa

•Dikenal dgn nama gula susu karena terdapat dlm

susu

•Merupakan gula pereduksi

Laktosa

www.commons.wikimedia.org

Polisakarida

•Polisakarida (polimer) = banyak monosakarida

(monomer)

•Amilum, glikogen, selulosa

•Semua polisakarida sukar larut dlm air dan tdk

mereduksi pereaksi Fehling, Benedict, maupun

Tollens.

Amilum (Pati)

•Terdapat dlm tumbuhan

•Amilum = 20% amilosa + 80% amilopektin

•Amilosa = rantai lurus, amilopektin = rantai bercabang

www.hudawaudchemistry.wordpress.com

www.mkk.szie.hu

www.biotek.com

Glikogen

•Merupakan karbohidrat utama pada sel manusia/ hewan

•Banyak terdapat dlm hati

•Berguna sebagai cadangan makanan

•Dibentuk dari kelebihan glukosa dgn bantuan hormon

insulin

www.courses.bio.indiana.edu

Selulosa

•Merupakan polisakarida yg berbentuk serabut (serat)

•Terdapat dlm dinding sel pelindung : batang, dahan, daun

•Merupakan polimer rantai lurus pada glukosa

•Selulosa tdk digunakan sbg bahan makanan, tetapi banyak

digunakan utk pembuatan kertas, serat sintetis, dan

bahan bangunan.

www.uq.edu.au

Reaksi Pengenalan Karbohidrat

Uji Molisch

sampel

Lar. Alfanaftol (tetes) +

SO4 pekat

Terbentuk dua

lapisan cairan,

maka pada

bidang batas

kedua cairan

akan terbentuk

warna merah-

ungu

www.faculty.ksu.edu.sa

Menggunakan Pereaksi Fehling/ Tollens

sampel

Sampel = monosakarida/ disakarida (kec.sukrosa)

+ Pereaksi Fehling/Tollens Cu2O (endapan merah bata)

www.forum.daffodilvarsity.edu.bd

Menggunakan Larutan Iodin

Amilum

+ Larutan iodin biru-ungu

www.eastbladen.nc.bch.schoolinsites.com