Anđela Rovčanin

Anđela Rovčanin

Fosil lista -starost 26 miliona godina

Najstariji otkriveni fosili

ukazuju na starost

vinove loze od oko 60

miliona godina.

Loza se najviše širila

zahvaljujući pticama

koje su se hranile

bobicama grožđa i

raznosile.

U toku XIX i početkom

XX vijeka evropski

vinogradi su pretrpjeli

ogromne štete od

bolesti(pepelnica,

plamenjača) i štetočina

(filoksera, pepeljasti i

žuti moljac).

Plamenjača

Žuti moljac

Filoksera

VINOGRADARSTVO U CRNOJ

GORI

70-tih godina prošlog

vijeka započelo je

intezivnije podizanje

vinograda i na društvenim

i individualnim

gazdinstvima.

Uporedo je izgrađen i

moderni ,,Vinarski

podrum”kapaciteta

190000 hl.

Danas AD,,Plantaže”

predstavljaju

najznačajnijeg

proizvođača grožđa, vina i

žestokih pića u CG.

Organi vinove loze

Ove organe dijelimo u dvije

grupe:

1.vegetativne:korijen,

stablo,laster,okca,pupoljci i list;

2.generativne:cvast,cvijet,grozd,

bobica i sjemenka.

Vegetativni organi vinove loze

Generativni organi vinove loze

Cvjetanje Razvoj zelenih bobica Sazrijevanje grožđa-šarak Zreli grozd

UZGOJNI OBLICI ČOKOTA

PeharastI uzgojni oblik Ovo je veoma stari oblik

čokota. Ime je dobio zato što oblikom posjeća na pehar ili vazu.

Visina stabla je 20-30 cm.U nekim krajevima sa vlažnijom klimom visina stabla može da bude i do 60 cm.

Ovakav uzgojni oblik čokota osigurava dobru osunčanost lišća i grozdova.

Roaje uzgojni oblik Kazanave uzgojni oblik

Silvo uzgojni oblik Mozer uzgojni oblik

Gijo uzgojni oblik

Jednogubi Gijo uzgojni oblik

Dvogubi Gijo uzgojni oblik

Nifin uzgojni oblik

ZAŠTITA VINOVE LOZE

NAVODNJAVANJE VINOGRADA

Proizvodnja vina se može podjeliti u tri faze, i to:

-Berba i prerada groždja

-Alkoholno vrenje mošta (šire ili kljuka)

-Formiranje (izgradnja) pravog kvaliteta vina

Vrijeme berbe je značajno i to kako dan i mjesec, tako i čas u

toku jednog dana.

Zrelost grožđa i njegov kvalitet određuju se:

-na osnovu izgleda bobica i grozdova

-na osnovu ukusa grožđa

-na osnovu analize grožđa (sadrzaj šećera, kiselina i itd)

Prerada grožđa nadovezuje se na berbu grožđa, a sastoji se od:

-Muljanja (ručno ili motornim muljačem, nekada i nogama)

-Cijeđenje ili presovanje

Alkoholno vrenje kljuka (alkoholna fermentacija)

Алкохолно врење је биохемијски процес у току којег се

шећер претвара у алкохол, и издвајају се угљен диоксид,

топлота и неки други продукти.

Тај процес је у основи не само производње вина, већ и

пива, шпиритуса...

Алкохолно врење изазивају квасци, који се налазе на

покожици грожђа, одакле прелазе у кљук изазивајући

врење. У ствари шећер се разлаже и претвара у алкохол,

услед специфичних материја које изазивају гљивице

енцима или фермената.

Formiranje pravog kvaliteta vina

-Nakona vrenja vino dozrijeva odležavanjem kroz nekoliko mjeseci, pri

čemu se u njemu odvijaju fizičke, hemijske i biohemijske promjene.

-Tokom odležavanja mlado vino se nekoliko puta pretače radi

prečišćavanja. Starija vina se takođe pretaču 1 do 2 puta godišnje.

-Za formiranje pravog kvaliteta vina veoma je bitno voditi računa o

kvalitetu podruma u kome vino odležava i to u pogledu temperature i

oscilacije temperature, vlažnosti, prisustva svjetlosti itd.

Flaširanje vina

Flaširanje vina podrazumjeva finalizaciji vina za

potrošnju.

Degustacija vina

Sastoji se od 3 faze:

1. Ogledanje

2. Mirisanje

3. Probanje

Serviranje vina

KOD SLAGANJA JELA I VINA MOŽEMO SE KORISTITI

NEKIM OSNOVNIM PRAVILIMA:

-kao aperitiv preporučujemo suvi pjenušac ili suvo vino

-uz lagana jela idu lagana vina

-uz teška jela idu jača vina

-uz bijelo meso i kuvanu ribu idu bijela vina

-uz školjke i rakove pristaju neutralna bijela vina

-uz tamna mesa, divljač i pečenu ribu idu crna vina

-uz slatka jela piju se desertna vina ili pjenušava

-uz kafu idu likeri ili slična pića

H V A L A N A P A Ž NJ I !

P I T A NJ A ?