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CLASIFICACION Y USOS AGROINDUSTRIALES
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FRUTAS Y SU CLASIFICACIÓN
FRUTAS
Son los frutos, Infrutescencias o partes carnosas de órganos florales que han alcanzado el grado de madurez adecuado y que son aptos para el consumo humano
Grasas
Pigmentos
Ácidos orgánicos
Sustancias nitrogenadas
Perecederos
Agua 80 al 90 %
Vitamina C Y minerales
Caracteristicas de las frutas
PARTES DE UNA FRUTA
Frutas en almíbar
Frutas congelad
as
Jarabes de frutas
Usos Industriales De Las Frutas
Zumos de fruta
Bebidas frutas
Frutas desecad
as
Frutas grano
Segun la forma de conservacion
Frutas fresca Fruta desecada Fruta deshidratada Fruta Congelada
Según como sea la Semilla
Fruta hueso Fruta grano Fruta pepita
Segun su Naturaleza
Frutas Carnosas Frutas secas
Amilaceas, oleaginosas
Por su Processo de Maduración
Frutas climatericas Frutas no cliamatericas
FRUTAS CARNOSAS
En la composición se destaca su elevada cantidad de H2O al 50 por 100% además los micronutrientes se caracterizan por el contenido azucarado, los ácidos orgánicos y los pigmentos.
Hesperidio: es un tipo de baya modificada, a menudo obtenido de
cítricos.
Pepónide: o pepo (del latín pepo, "sandía" [Citrullus
lanatus]) es un tipo de baya que procede de un ovario ínfero, y caracterizado por
una cutícula dura e impermeable
Baya: deriva de un ovario súpero, se caracteriza por el
pericarpio carnoso-jugoso
Actinidia chinensis, kiwi (Dicot.), baya con semillas negras de placentación axilar.
Carica papaya, mamón (Dicot.), baya con semillas negras de placentación parietal
Baya:
PEPÓNIDE
Corte transversal de pepónide Cucumis sativus, pepino (Dicot.)
HESPERIDIO
Hesperidio de Citrus aurantium, naranjo agrio (Dicot.)
drupa es un fruto monospermo de mesocarpo carnoso, coriáceo o fibroso que rodea un endocarpo leñoso con una sola semilla en su interior.
Pomo: fruto carnoso procedente de una flor cuyo hipanto ha engrosado y vuelto carnoso.
Núcula (del latín nucula diminutivo de nuez nux) o clusa es un fruto seco indehiscente —que no se abre al madurar—.
DRUPA
EJEMPLOS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE FRUTAS CARNOSAS
FRUTAS CLIMATÉRICAS
Son las que sufren bruscamente la subida climatérica.
Presentan una maduración rápida con grandes cambios:Composicionales.
Desarrollo del color. Cambios en firmeza.
Desarrollo del sabor y aroma.
maduradas organolépticamente
manzana, pera, plátano, melocotón, albaricoque, papaya
y chirimoya.
cosechadas y manipuladas en
estado pre-climatérico
CARTERISTICA
S
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