Generalidades de los carbohidratos

Presentado por:

Roberto plata Herrera

Tutora : roció difilipo

Asignatura: bioquímica

Programa de medicina

ll semestre

Presentado por:

Roberto plata Herrera

Tutora : roció difilipo

Asignatura: bioquímica

Programa de medicina

ll semestre

Carbohidratos 1 parte(generalidades de los

carbohidratos)

Carbohidratos 1 parte(generalidades de los

carbohidratos)

Carbohidratosson biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y el almidon son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía

• En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace. El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído (-CHO) o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

Funciones

• Fuente de energía• Ayudan a ahorrar proteínas• Regulación del metabolismo de las grasas• Estructural• Proveen la energía para el sistema nervioso

(EI sistema nervioso central usa glucosa más

eficientemente como fuente de energía.)

Reserva de energía

Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales tales como enzimas y hormonas

• los azucares ribosa y desoxiribosa forman parte del armazon estructural de RNA y DNA. (estructural)

• Los carbohidratos, el combustible primario para la contracción muscular, son el nutriente más importante para el rendimiento atlético.

• Plantas producen carbohidratos a partir de CO2

son la fuente mas abundante y barata de alimentos de la naturaleza y por lo tanto los mas consumidos por los seres humanos (en muchos países constituyen de 50 a 80% de la dieta del pueblo);

• Los hidratos de carbono son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Tienen enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, los cuales poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.

Las siguientes imágenes son diferentes representaciones de la D-Glucosa, la cual es un ejemplo clásico de un Hidrato de Carbono

CARBOHIDRATOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

Glucido Fuente típica• Amilopectina Patatas, arroz, maíz, pan.• Amilosa Patatas, arroz, maíz, pan.• Sacarosa Azúcar, pasteles, betarraga• Lactosa Leche, productos lácteos.• Maltosa Granos germinados de la

cebada.

• Trehalosa Setas jóvenes.• Fructosa Fruta , miel.• Glucosa Fruta, miel, uva.• Rafinosa Semillas de

leguminosas• Glucógeno Hígado, músculo.• Celulosa Vegetales, harina

de trigo entero, salvado, lechuga,

apio, zanahoria.

• Son un grupo de biomolèculas, también llamados glùcidos, que se pueden encontrar de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.

Constituyen uno de los tres principales grupos funcionales que forman la materia orgánica junto con los lípidos y las proteínas.

•Una forma sencilla de clasificar los glùcidos, de acuerdo a la complejidad de sus moléculas, es la siguiente:

Carbohidratos sencillosA los carbohidratos sencillos se les llamatambién azúcares sencillas porque estánformados por una o muy pocas unidades deglucosa. Estos incluyen los monosacaridos(glucosa, fructosa, sucrosa), y los disacaridos(maltosa, lactosa y galactosa

GLUCOSA = FRUCTOSA + GALACTOSAMALTOSA = GLUCOSA + GLUCOSASUCROSA = GLUCOSA + FRUCTOSALACTOSA = GLUCOSA + GALACTOSA

Los carbohidratos complejos o polisacáridos

están formados por muchas unidades de glucosa unidas entre sí para formar cadenas largas. Tres son importantes en nutrición:• Almidones • Glicógeno• Fibras

Nomenclatura• Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el cuerpo están

relacionados estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehido y a la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los carbohidratos contienen al menos un carbono asimétrico (quiral) y son por tanto activos óptimamente. Además, los carbohidratos pueden existir en una de dos conformaciones, y que están determinadas por la orientación del grupo hidroxilo en relación al carbono asimétrico que esta más alejado del carbonilo. 

• Por lo general es por estructura química que hace referencia al tamaño de las moléculas o al número de carbonos, o las unidades de azúcar que lo conforman. Pudiendo ser mono, oligosacáridos o polisacáridos.     Los que ya no pueden ser hidrolizados en   otros más simples se denominan monosacáridos.

Clasificación por Grupo Funcional

• Polihidroxialdehídos: – 1º átomo C es el correspondiente

al grupo aldehído (-CHO). – Generalmente, 2 a 6 C más en

cadena. Cada uno de estos unido a un grupo -OH.

• Polihidroxicetonas:– Tienen grupo carbonilo (C=O) en

2º átomo C– Demás átomos de unidos a un

grupo -OH