View
794
Download
1
Category
Preview:
DESCRIPTION
Citation preview
Introduktion till vin- och öltyper
2012-09-18 // Daniel Hansson
Snustorra, neutrala vita viner!
Ò Krispiga, uppfriskande viner utan överdrivna smakexplosioner, brukar ha toner av citrus och äpple.
Ò Alltid oekade och neutrala. Terroir!
Ò Suveräna till skaldjur.
Ò Exempel: Oekad chablis, muscadet från Loire, pinot grigio från Italien.
Gröna, smakrika viner!
Ò Skarpa, pigga viner ofta med smak av krusbär
Ò Mest typisk är nyazeeländsk sauvignon blanc från Marlborough.
Ò Mer aromatiska och mineralrika viner i Frankrike: Sancerre och Pouilly-Fumé. Även Bordeaux har goda sauvignon blanc.
Ò Riesling från Tyskland och Österrike.
Intensiva, vita viner med nötton !
Ò Torra men ändå saftiga vita viner med någon nötton.
Ò Ofta lagrade på ek.
Ò Grundstilen är ekfatslagrad Bourgogne på chardonnay men görs även bra i USA, Australien och Sydafrika.
Ò Oekad australiensisk semillon och vita Rioja är också typiska för den här stilen.
Mogna viner med smak av rostat bröd!
Ò Generösa aromer av tropiska frukter, vanilj, rostat bröd och knäck.
Ò Over the top, på gränsen till vulgära
Ò Skapades i Australien och görs uteslutande på chardonnay. Görs numera i Sydamerika och USA.
Ò Svennebanan!
Aromatiska viner!
Ò Parfymerade viner med exotiska dofter, ofta blommiga.
Ò Mest typiska vinet: gewurtztraminer från Alsace.
Ò Goda till kryddstark mat, speciellt kinesiskt.
Ò Varning: älska eller hata!
Ò Även viognier från Rhône och albarino från Spanien.
Godissaftiga roséviner!
Ò Somriga, lättdruckna viner med tydlig jordgubbston.
Ò Gott till sallader och andra grönsaksrätter
Ò Görs i hela världen.
Ò Undvik zinfandel från Kalifornien (“blush”) och Rosé d’ Anjou från Loire
Matvänliga, örtiga roséviner!
Ò Nästan alltid från södra Frankrike, Rhône (Tavel) eller Provence
Ò Ofta smak av röda vinbär, örter, körsbär och citrus.
Ò Gott till grillad fisk samt fågel.
Ò Druvor: grenache (bäst) och cinsault
Saftiga, fruktiga viner!
Ò Föddes i nya världen Ò Tydlig fruktighet med mjuka
tanniner, lättdruckna
Ò Funkar ofta bra till grillbufféer
Ò Servera lätt kylt för att ta bort värsta syltigheten
Ò Exempel: chilensk merlot, zinfandel från Kalifornien, malbec från Argentina
Sidenmjuka, jordgubbsaktiga viner!
Ò Mjuka, parfyrmerade rödviner med mild smak av jordgubbe, hallon eller körsbär.
Ò Köp inte för billiga pinot noir!
Ò Mogna viner av denna typ får aromer av tryffel, vilt och murkna höstlöv. Svindyra.
Ò Exempel: Pinot noir från bourgogne och USA, rött från Rioja, Navarra och Côtes du Rhône
Intensiva svartavinbärsliknande viner!
Ò Fylliga viner med strama tanniner och en tydlig ton av svarta vinbär.
Ò Görs på cabernet sauvignonoch blandas ibland med merlot
Ò Ursprunget är Bordeaux men görs över hela världen. Fortfarande bäst. Nya världen gör bäst billiga.
Ò Exempel: Bordeaux, USA, Chile och Sydafrika
Kryddiga, fylliga viner!
Ò Täta, rika smaker av frukt och bär, svartpeppar och choklad
Ò Goda på vintern eller till grillat
Ò Två typer: klassiska, stramare peppriga från Rhônedalen eller fylliga från Australien.
Ò Pinotage rökig alternativ druva från Sydafrika.
Aptitretande, sötsura viner!
Ò Toner av körsbär, plommon och med ett örtigt sting.
Ò Nästan alla kommer från Italien, de bästa heter Barolo (och är helt fantastiska)
Ò Alltid tillsammans med mat, dock ej innan maten
Ò Druvor: sangiovese, barbera, dolcetto
Mousserande vin utanför Champagne!
Ò Bästa görs i Australien, Kalifornien och Nya Zeeland och tillverkas på samma sätt som i Champagne
Ò Även franska crémant från Bourgogne är ok, likaså viss cava från Penedes.
Ò Får ej ha för hög syra eller smaka äppelkart.
Champagne!
Ò Anger standarden för mousserande vin
Ò Ofta nötaktig brödig ton med frisk äppel- och citrussmak.
Ò Bubblorna ska vara små och pigga.
Ò Skräpchampagne > Standardchampagne > Årgångschampagne > Prestigechampagne
Gyllene, söta vita viner!
Ò Fylliga, söta dessertviner med intensiv smak av ananas, honung och persika.
Ò Sauternes och Barsac från Bordeaux, Vouvray från Loire, Beerenauslese och Eiswein från Tyskland, Tokay från Ungern.
Ò Till gåslever eller desserter, gärna äppelpaj.
Ljus lager!
Ò Delas upp i undergrupper som modern lager, internationell laget, pilsner och bocköl
Ò “Ju mindre beska desto större publik”
Ò Pilsner = ljus malt och mjukt mineralfattigt vatten. Ofta lite sötma i smak. Ganska låg alkoholhalt
Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
Mörk lager!
Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
Ò Standard fram till 1840
Ò Smakar ofta rostad malt, choklad, och bröd. Olika grad av humlebeska.
British Brown Ale!
Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
Ò Från London 1920 men mest populär i nordöstra England där den också är mer alkoholstark
Ò En del hittar mjuk tvålighet i eftersmaken
Ò Knäckig och lättrostad, lite fruktig och med låg humlebeska
Ò Balanserar sötma med bitterhet
och upplevs ofta som neutralt
English Strong Bitter (ESB)!
Ò Lanserades så sent som 1971 av Fuller’s och blev snabbt en ny öltyp
Ò Typiskt vinteröl med hög alkoholgrad
Ò Balanserar knäckig maltighet
med blommig ock kryddig humle. Får ej bli för sliskig.
Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
American Pale Ale (APA)!
Ò Skapades i slutet av 70-talet i USA.
Ò Relativt ljus i färgen Ò Lätt och frisk! Ska smaka citrus,
frukt och blommor och ha en tydlig humlebeska
Ò Får dock inte vara överdrivet
humligt utan ska balanseras upp av malt
Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
Indian Pale Ale (IPA)!
Ò Skapades på 1700-talet när engelsmännen ville ha öl med bra hållbarhet. Alkoholstarka och humlerika.
Ò Vidareutecklades i USA och numera är amerikansk typ av IPA mest populär
Ò Torr, besk och lätt malt.
Ò Humlen ska ge toner av citrus och tropisk frukt
Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
Veteöl!
Ò Torrt, friskt och med citrustoner Ò Filtrerade eller ofiltrerade
(grumliga) Ò Belgiska veteöl får kryddas.
Vanligt med koriander och apelsin. Dricks ibland med citronskiva i glaset.
Ò Humlesorter ger toner av citrus och tropisk frukt
Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
Stout!
Ò Alkoholstarkare variant av porter.
Ò Mörk, brunsvart färg Ò Mjuk. Ò Tydligt brända och beska toner.
Ofta torra och lite syrliga. Kaffe och choklad.
Ò Gott till ostron
Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
Porter!
Ò Från 1700-talet men vid den tiden mycket syrligare än nu.
Ò “Som stout men alkoholsvagare”
Ò Mjukt maltig, aningen rostad med inslag av choklad, karamell och knäck.
Ò Engelsk porter är torrare än t.ex.
svensk porter
Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
Belgisk och fransk ale!
Ò Enorma variationer från svag maltig ale till stark, torr trappistöl
Ò Ofta hög alkoholhalt men samtidigt lättdrucken
Ò Speciell jäst Ò Ofta kolsyrad och med kraftigt
skum
Ò Låg humlebeska Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
Syrlig öl!
Ò Spontanjäst öl (man tillsätter alltså inte jäst utan låter jäst och bakterier från luften starta jäsningen)
Ò Vissa öl kan jäsa i flera år, t.ex. Lambik.
Ò Tillåtet att tillsätta frukt eller
bär, vanligt med körsbär och hallon
Ò Görs framförallt i Belgien. Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
Öltyper!
Ò Ljus lager Ò Mörk lager Ò Ale
• British Brown Ale • English Strong Bitter • American Pale Ale • Indian Pale Ale
Ò Veteöl Ò Stout Ò Porter Ò Belgisk ale Ò Syrlig öl Ò Specialöl
Trender inom öl och vin
10 september 2012
Vintrender!
Ò Generella trender vin och öl: äkthet, miljövänligt, lägre alkoholhalt (under 6%), upplevelseorientering
Ò Fortsatt polarisering: Ökning hos billiga boxviner (+11%) och dyrare viner över 120 kr (+18%)
Ò Gamla världen dominerar fortfarande starkt inom dyrare viner
Ò Svennebanan: 1) Sydafrika 2) Italien 3) Australien
Ò Rosé fortsätter att öka, rött backar för första gången på 50 år
Ò Vitt vin hetast 2013, dock är vi inte beredda att betala lika mycket för vita viner. Även här är Sydafrika populäraste land. Halvtorrt på uppgång tack vara låg alkoholhalt.
Ò Mousserande roséöver 100 kr allt populärare
Öltrender!
Ò “Vi ser en fortsatt tydlig premiumiseringstrend, där kunderna i allt större utsträckning väljer dyrare och smakmässigt mer komplexa ölsorter.”
Ò Ökat intresse för hantverksmässiga produkter och Systembolaget lanserar uttalad craft-lager på burk under 2013.
Ò Ökat intresse bland kvinnor > lätta ljusa lageröl under 2013
Ò Fler glutenfria lanseringar
Ò Störst ökning inom ale > IPA!
Ò Ekologisk öl ökade med 11% 2011
Ò Torr och halvtorr cider ökar mest inom cider och blanddrycker
Sortiment på Valtech
10 september 2012
Fredagsöl!
Ò Prio: hög omsättning
Ò Ambition: variera utbud efter årstid
Ò Ungefärlig inriktning: • Ljus lager 40% (pilsner, euro lager, ljus) • IPA och APA: 20% (svensk och amerikansk) • Belgisk ale: 10% • Säsongsöl: 20% (summer ale, oktoberfest, mai-bock, ESB eller
winter ale, easter ale) • Torr cider 10% (svensk, fransk eller engelsk)
Geekmeet och rekryteringsevent!
Ò Prio ett: “Valtech har koll” > tweets och incheckningar på Untappd.com
Ò Ambition: Ett, två öl som ingen har druckit
Ò Ungefärlig inriktning: • Billigt och prisvärt: lager, APA/IPA och cider: 80% • Ett, två öl som är nya eller svåra att få tag på: 20%
Geekmeet och rekryteringsevent!
Valtech Days och större branschevents!
Ò Prio ett: Prisvärt!
Ò Ambition: Intressanta, prisvärda öl som de flesta tycker är goda men kanske inte provat
Ò Ungefärlig inriktning: • Ljus lager 50% (pilsner, euro lager, ljus) • IPA och APA: 20% (svensk och amerikansk) • Säsongs- eller temaöl: 20% • Torr cider 10% (svensk, fransk eller engelsk)
Tack!
Recommended